การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Fermentis SafBrew LA-01

ที่ตีพิมพ์: 26 สิงหาคม 2025 เวลา 8 นาฬิกา 36 นาที 46 วินาที UTC

ยีสต์ SafBrew LA-01 ของ Fermentis เป็นยีสต์สำหรับการผลิตเบียร์แบบแห้งจาก Fermentis ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Lesaffre ยีสต์นี้ได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ ยีสต์นี้วางตลาดในฐานะยีสต์แห้ง NABLAB ตัวแรกสำหรับเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 0.5% ABV นวัตกรรมนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกาสามารถผลิตเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำที่มีรสชาติอร่อย โดยไม่จำเป็นต้องใช้ระบบกำจัดแอลกอฮอล์ที่มีราคาแพง

หน้าเพจนี้ได้รับการแปลจากเครื่องคอมพิวเตอร์จากภาษาอังกฤษ เพื่อให้ทุกคนเข้าถึงได้มากที่สุด น่าเสียดายที่การแปลด้วยเครื่องยังไม่ถือเป็นเทคโนโลยีที่สมบูรณ์แบบ จึงอาจเกิดข้อผิดพลาดได้ หากต้องการ คุณสามารถดูเวอร์ชันภาษาอังกฤษต้นฉบับได้ที่นี่:

Fermenting Beer with Fermentis SafBrew LA-01 Yeast

ภาพระยะใกล้ของขวดแก้วที่บรรจุเม็ดยีสต์แห้งสำหรับเบียร์ ส่องสว่างด้วยแสงธรรมชาติที่อบอุ่น เม็ดยีสต์ถูกถ่ายทอดรายละเอียดอย่างชัดเจน เฉดสีน้ำตาลอ่อนและรูปทรงที่โดดเด่น ก่อให้เกิดองค์ประกอบที่ดึงดูดสายตาและมีเนื้อสัมผัส ขวดแก้ววางอยู่บนพื้นผิวไม้ มีพื้นหลังเบลอ ชวนให้นึกถึงบรรยากาศแบบห้องทดลองที่เรียบง่าย ภาพรวมนี้สะท้อนถึงคุณภาพ ความแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ และบทบาทสำคัญของยีสต์ในกระบวนการผลิตเบียร์

สายพันธุ์นี้อยู่ในทางเทคนิคคือ Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri เป็นยีสต์ที่มีผลทางลบต่อมอลโตสและมอลโตไตรโอส หมักได้เฉพาะน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส คุณสมบัตินี้ทำให้ยีสต์นี้เป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้สำหรับยีสต์เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในขณะเดียวกันก็ยังคงรสชาติที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการไว้

SafBrew LA-01 มีจำหน่ายในขนาด 500 กรัม และ 10 กิโลกรัม มาพร้อมวันหมดอายุที่พิมพ์อยู่บนซอง และได้รับการรับรองมาตรฐานการผลิตระดับอุตสาหกรรมของ Lesaffre บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอบทวิจารณ์และแนวทางปฏิบัติสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่สนใจใช้ SafBrew LA-01 สำหรับการผลิตเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ABV) และเบียร์ NABLAB

ประเด็นสำคัญ

ยีสต์ Fermentis SafBrew LA-01 ได้รับการออกแบบมาเพื่อการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ภายใต้ปริมาณ ABV 0.5%
สายพันธุ์นี้คือ Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri และหมักได้เฉพาะน้ำตาลธรรมดาเท่านั้น
ทำให้สามารถผลิตเบียร์รสชาติดีได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์กำจัดแอลกอฮอล์ ทำให้การผลิตเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำเข้าถึงได้ง่ายขึ้น
มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัม และ 10 กิโลกรัม พร้อมระบบควบคุมคุณภาพ Lesaffre และวันหมดอายุที่ชัดเจน
คู่มือนี้จะทบทวนลักษณะของสายพันธุ์ การจัดการ และกรณีการใช้งานจริงของโรงเบียร์

เหตุใดจึงควรเลือกยีสต์ Fermentis SafBrew LA-01 สำหรับเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์

ความต้องการเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำและเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์กำลังเพิ่มสูงขึ้น ส่งผลให้โรงเบียร์มีโอกาสเติบโตอย่างมาก Fermentis ได้พัฒนา SafBrew LA-01 ขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดนี้ ยีสต์ชนิดนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถขยายผลิตภัณฑ์และดึงดูดฐานผู้บริโภคได้กว้างขึ้นด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย

ข้อดีสำคัญประการหนึ่งของการใช้ SafBrew LA-01 คือคุณภาพที่ยังคงรักษาไว้ได้ ต่างจากวิธีการกำจัดแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม ยีสต์ชนิดนี้ช่วยลดค่าใช้จ่ายด้านอุปกรณ์และการสูญเสียรสชาติ ยีสต์นี้ช่วยให้การหมักมีความสะอาดมากขึ้นและลดรสชาติที่ผิดปกติ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ

ความอเนกประสงค์ของ SafBrew LA-01 เป็นอีกหนึ่งข้อดีที่สำคัญ มอบกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์หลากหลายสไตล์ ตั้งแต่เพลเอล ไปจนถึงเบียร์มอลต์บิสกิต หรือแม้แต่เบียร์ที่หมักในหม้อต้ม ความยืดหยุ่นนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์คราฟต์สามารถทดลองและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ควบคู่ไปกับการมุ่งเน้นที่เบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ

ข้อดีในทางปฏิบัติสำหรับโรงเบียร์ก็น่าสนใจเช่นกัน SafBrew LA-01 สนับสนุนประโยชน์ของ NABLAB ด้วยการอนุญาตให้ผลิตด้วยอุปกรณ์โรงเบียร์มาตรฐาน วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากของกระบวนการสำหรับโรงเบียร์ที่ต้องการนำเสนอตัวเลือกแบบไม่มีแอลกอฮอล์และแบบแอลกอฮอล์ต่ำโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงการดำเนินงานอย่างมีนัยสำคัญ

Aux Enfants Terribles ร่วมมือกับ Fermentis ประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์เบียร์เพลเอลแบบไม่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ต่ำ รวมถึงเบียร์เปรี้ยวแบบไม่มีแอลกอฮอล์ที่หมักในหม้อต้ม โปรเจกต์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความน่าดึงดูดใจและความหลากหลายของเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าเบียร์เหล่านี้สามารถดึงดูดใจผู้บริโภคได้อย่างกว้างขวาง

การผลิตเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ABV) มีประโยชน์เพิ่มเติม เช่น สัมผัสในปากที่ดีขึ้นและสัมผัสได้ถึงบอดี้ที่ดีขึ้นเมื่อผสมผสานกับเทคนิคต่างๆ เช่น การหมักเบียร์แบบ Kettle Souring ผู้ผลิตเบียร์สามารถสร้างสมดุลของความเป็นกรดและลักษณะเฉพาะของมอลต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่งผลให้ NABLAB มีทั้งรสชาติที่อิ่มเอมและสมบูรณ์แบบ

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังพิจารณาตัวเลือกเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ SafBrew LA-01 ถือเป็นตัวเลือกที่โดดเด่นและมีประสิทธิภาพ ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถนำเสนอเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำได้หลากหลาย โดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือความซับซ้อนของกระบวนการผลิต จึงเป็นโซลูชันที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในวงกว้าง

ภาพประกอบที่มีชีวิตชีวาและละเอียด แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของยีสต์สำหรับการผลิตเบียร์ทั้งแบบแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ เบื้องหน้าคือเบียร์สีทองแก้วหนึ่ง ความใสและคาร์บอเนตที่ละเอียดอ่อนช่วยเน้นย้ำถึงประสิทธิภาพอันยอดเยี่ยมของยีสต์ ส่วนตรงกลางคือภาพขยายของเซลล์ยีสต์ โครงสร้างที่ซับซ้อน และส่วนประกอบของเซลล์ที่แสดงอย่างพิถีพิถัน เบื้องหลังคือชุดไอคอนสไตล์อินโฟกราฟิกที่สื่อถึงคุณสมบัติสำคัญของยีสต์ ได้แก่ การลดทอน ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ รสชาติ และจลนพลศาสตร์การหมัก ฉากนี้ถูกอาบด้วยแสงธรรมชาติที่อบอุ่น ให้ความรู้สึกถึงความแม่นยำและคุณภาพทางวิทยาศาสตร์ องค์ประกอบโดยรวมแสดงให้เห็นถึงข้อได้เปรียบทางเทคนิคและประโยชน์จากยีสต์สายพันธุ์เฉพาะสำหรับการผลิตเบียร์แบบแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม

Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri: ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์

Fermentis SafBrew LA-01 เป็นสมาชิกของ Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri ซึ่งได้รับการคัดเลือกให้ใช้ในเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ เป็นยีสต์ที่มอลโทสเป็นลบ ไม่สามารถหมักมอลโทสหรือมอลโทไตรโอสได้ แต่จะบริโภคน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ส่งผลให้มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำมากและมีการลดทอนที่คาดการณ์ได้

ยีสต์สายพันธุ์นี้จัดอยู่ในกลุ่ม POF+ ภายใต้สภาวะเฉพาะ ทำให้เกิดกลิ่นฟีนอลิกที่ชวนให้นึกถึงกานพลูหรือเครื่องเทศ ผู้ผลิตเบียร์สามารถควบคุมคุณสมบัติฟีนอลิกเหล่านี้ได้โดยการปรับค่า pH ของแมช ออกซิเจน และอุณหภูมิในการหมัก ซึ่งจะช่วยลดการแสดงออกของฟีนอลิก

ยีสต์ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและควบคุมได้ มีปริมาณเอสเทอร์รวมต่ำมาก และมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงต่ำ ยีสต์จึงรักษารสชาติอันละเอียดอ่อนของมอลต์และฮ็อปไว้ในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หรือเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ เหมาะสำหรับเบียร์ที่ต้องการเบสที่สะอาดและเบา

การจับตัวเป็นก้อนปานกลาง โดยเซลล์จะตกตะกอนอย่างอ่อนโยน เมื่อถูกรบกวน เซลล์จะก่อตัวเป็นผงหมอกแทนที่จะเป็นก้อนหนัก ลักษณะนี้ช่วยในการฟื้นตัวระหว่างการปั่นเหวี่ยงหรือการกรอง ทำให้มั่นใจได้ว่าบรรจุภัณฑ์มีความใสสม่ำเสมอ

ความสามารถในการดำรงชีวิต: >1.0 × 10^10 cfu/g ช่วยให้มั่นใจได้ถึงอัตราการผสมที่เชื่อถือได้
ความบริสุทธิ์: >99.9% โดยที่สารปนเปื้อนเป้าหมายอยู่ในระดับต่ำมาก
ขีดจำกัดจุลินทรีย์: แบคทีเรียกรดแลคติกและกรดอะซิติก Pediococcus และยีสต์ป่าแต่ละชนิดต่ำกว่า 1 cfu ต่อเซลล์ยีสต์ 10^7 เซลล์; แบคทีเรียทั้งหมด

ลักษณะเหล่านี้ทำให้ Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri เป็นที่ต้องการของผู้ผลิตเบียร์ พวกมันต้องการปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำที่สม่ำเสมอ ปริมาณฟีนอลิกที่ควบคุมได้ และโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของยีสต์ที่เป็นกลาง ซึ่งเน้นองค์ประกอบอื่นๆ ของสูตร

ประสิทธิภาพการหมักและโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัส

Fermentis SafBrew LA-01 แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติเฉพาะตัวสำหรับการผลิตเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ (ABV) การลดทอนที่เห็นได้ชัดต่ำเป็นผลมาจากคุณสมบัติมอลโตสเชิงลบ ซึ่งจำกัดการผลิตแอลกอฮอล์ให้ต่ำกว่า 0.5% ABV การทดสอบในห้องปฏิบัติการมุ่งเน้นไปที่การผลิตแอลกอฮอล์ น้ำตาลตกค้าง การจับตัวเป็นก้อน และความเร็วในการหมักเพื่อประเมินประสิทธิภาพ

น้ำตาลตกค้างมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความรู้สึกในปากของเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ LA-01 ใช้น้ำตาลเชิงเดี่ยว ทิ้งมอลโทสและมอลโทไตรโอสไว้ วิธีนี้ช่วยรักษาเนื้อเบียร์และรสชาติของมอลต์ ป้องกันไม่ให้เบียร์ NABLAB มีรสชาติบาง เดกซ์ทรินตกค้างช่วยเพิ่มความรู้สึกในปาก ซึ่งเป็นเป้าหมายของผู้ผลิตเบียร์หลายราย

โปรไฟล์ประสาทสัมผัสของ LA-01 ให้ความรู้สึกสะอาดและผ่อนคลาย มีเอสเทอร์รวมต่ำมากและแอลกอฮอล์สูง ทำให้เกิดฉากหลังที่นุ่มนวลสำหรับฮ็อปและมอลต์ การทดลองจริงเผยให้เห็นโปรไฟล์ฮ็อปเขตร้อนฉ่ำๆ บนฐานมอลต์สีอ่อนคล้ายบิสกิต กลิ่นซิตรัสสดใสยังสามารถพบได้ในเบียร์ซาวร์แบบไม่มีแอลกอฮอล์ที่หมักในหม้อต้ม ขึ้นอยู่กับเทคนิคการต้มเบียร์

ในฐานะสายพันธุ์ POF+ LA-01 สามารถผลิตเครื่องเทศฟีนอลิกหรือกานพลูได้ เพื่อลดกลิ่นฟีนอลิก ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับองค์ประกอบของเวิร์ต ควบคุมอัตราการหมัก และรักษาอุณหภูมิการหมักให้เย็นลง การปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อลดสารตั้งต้นบางชนิดยังช่วยให้ได้รสชาติที่เป็นกลางอีกด้วย

การลดพฤติกรรมของยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ: คาดเดาได้ มอลโตสเป็นลบ มีประโยชน์สำหรับเป้าหมาย ABV ต่ำกว่า 0.5%
น้ำตาลที่เหลืออยู่ในเบียร์ ABV ต่ำ: ช่วยให้มีเนื้อและลักษณะของมอลต์ ช่วยให้รู้สึกอิ่มมากขึ้น
โปรไฟล์ทางประสาทสัมผัส NABLAB: เอสเทอร์ต่ำและแอลกอฮอล์สูง ช่วยให้ฮ็อปและมอลต์แสดงออกได้อย่างชัดเจน

วิธีการเสริมช่วยเสริมความหลากหลายของ LA-01 การทำให้เบียร์เปรี้ยวด้วย Kettle souring ช่วยเพิ่มความเป็นกรดที่สดใสในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อเบียร์ไว้ การผสมเบียร์กับสายพันธุ์ Saccharomyces เช่น SafAle S-33 สามารถเพิ่มความซับซ้อนและสัมผัสในปากได้โดยไม่เกินขีดจำกัดของแอลกอฮอล์ เทคนิคเหล่านี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถสร้างสรรค์ทั้งประสิทธิภาพการหมักและรสชาติของเบียร์ได้

ภาพระยะใกล้ของภาชนะหมักเกรดห้องปฏิบัติการที่บรรจุของเหลวสีเหลืองอำพันฟองฟู่ ของเหลวกำลังหมักอย่างเข้มข้น โดยมีฟองก๊าซขนาดเล็กลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ภาชนะทำจากแก้วใส ทำให้มองเห็นโคโลนียีสต์ที่กำลังทำงานอยู่ได้ พื้นหลังเบลอ แต่ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในสภาพแวดล้อมการต้มเบียร์หรือห้องปฏิบัติการระดับมืออาชีพ พร้อมอุปกรณ์สแตนเลสและแสงไฟสำหรับคลินิก ภาพรวมให้ความรู้สึกถึงการหมักแบบไดนามิกและการควบคุม

คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณยา การเตรียม และอุณหภูมิ

สำหรับสูตรส่วนใหญ่ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ ให้ใช้ SafBrew LA-01 ปริมาณ 50–80 กรัม/เฮกโตลิตร ปริมาณนี้ช่วยให้การหมักคงที่และลดทอนลงได้ตามที่คาดการณ์ไว้เมื่อควบคุมตัวแปรอื่นๆ

เมื่อกำหนดอัตราการเท LA-01 ให้เปรียบเทียบกับความเข้มข้นและปริมาตรของสาโทของคุณ การทดลองในห้องปฏิบัติการเป็นสิ่งสำคัญก่อนนำไปผลิตจริง การทดลองเหล่านี้จะช่วยยืนยันผลลัพธ์ของแอลกอฮอล์ น้ำตาลตกค้าง และรสชาติภายใต้สภาพแวดล้อมในท้องถิ่น

อุณหภูมิเป้าหมายสำหรับการหมัก LA-01 อยู่ระหว่าง 15–25°C (59–77°F) อุณหภูมินี้ช่วยรักษาการควบคุมเอสเทอร์และจลนพลศาสตร์การหมักที่จำเพาะต่อ Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri นอกจากนี้ยังช่วยให้มีความยืดหยุ่นในการบรรลุโปรไฟล์ทางประสาทสัมผัสตามที่ต้องการ

ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเติมยีสต์อย่างชัดเจน ไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะโรยหรือเติมน้ำ หากเติมยีสต์แห้งลงในถังหมักโดยตรง ควรทำในช่วงต้นของการเติม วิธีนี้จะช่วยให้ยีสต์กระจายตัวทั่วพื้นผิวของเวิร์ทและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

เมื่อเติมน้ำ ให้ใช้น้ำอย่างน้อย 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์ในน้ำปลอดเชื้อหรือน้ำต้มฮอปที่เย็นแล้วที่อุณหภูมิ 25–29°C (77–84°F) พักสารละลายไว้ 15–30 นาที คนเบาๆ แล้วเทลงในถังหมัก

อย่าให้ยีสต์ที่เติมน้ำแล้วสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไปเมื่อเติมลงในน้ำซุป
ปรับขนาดยาให้อยู่ในช่วง 50–80 g/hl สำหรับเวิร์ตที่มีความถ่วงจำเพาะสูงขึ้นหรือการเริ่มต้นที่เร็วขึ้น
ติดตามความมีชีวิตด้วยการทดลองขนาดเล็กเพื่อปรับปรุงอัตราการโยน LA-01 ของคุณเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

ยีสต์แห้ง Fermentis ออกแบบมาเพื่อให้ทนต่อการใช้งานในอุณหภูมิเย็นหรือไม่ต้องเติมน้ำ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อความมีชีวิตหรือคุณสมบัติทางการวิเคราะห์ การออกแบบนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์มีตัวเลือกในการปรับแนวทางการหมักยีสต์ให้เหมาะสมกับกระบวนการและอุปกรณ์ของตน

ดำเนินการหมักนำร่องก่อนการผลิตเชิงพาณิชย์ การทดลองจะช่วยยืนยันว่าปริมาณการใช้ SafBrew LA-01 อุณหภูมิการหมัก LA-01 และวิธีปฏิบัติในการหมัก ให้ระดับแอลกอฮอล์ ความรู้สึกในปาก และความสมดุลทางประสาทสัมผัสตามเป้าหมาย

ถังหมักสแตนเลสบนพื้นหลังสีขาวสะอาดตา ส่องสว่างด้วยแสงไฟอบอุ่นที่ส่องเฉพาะจุด พื้นผิวของถังสะท้อนแสงโดยรอบ ทำให้เกิดรูปลักษณ์ที่เรียบหรูและเงางาม ด้านข้างถังมีจอแสดงผลดิจิทัลแสดงอุณหภูมิการหมักที่แม่นยำที่ 18°C (64.4°F) ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับยีสต์แต่ละสายพันธุ์ของผู้ผลิตเบียร์ การออกแบบถังนี้สะท้อนถึงความแม่นยำ การควบคุม และความใส่ใจในรายละเอียดที่จำเป็นสำหรับการหมักเบียร์ที่ประสบความสำเร็จ

วิธีการโยน: การโยนตรงๆ เทียบกับการโยนคืนน้ำ

เมื่อต้องตัดสินใจเลือกระหว่างการเทแบบเทโดยตรง LA-01 กับการเทแบบเติมน้ำ SafBrew LA-01 ควรพิจารณาถึงตะกรัน ความสะอาด และความเร็ว การเทแบบเทโดยตรงเกี่ยวข้องกับการโรยยีสต์แห้งให้ทั่วพื้นผิวของเวิร์ท ซึ่งสามารถทำได้ขณะเติมหรือเมื่ออุณหภูมิอยู่ในช่วงที่กำหนด สิ่งสำคัญคือต้องกระจายยีสต์ให้ทั่วเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เพื่อให้มั่นใจว่ายีสต์มีน้ำซึมผ่านอย่างทั่วถึง

การเติมน้ำ SafBrew LA-01 จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่ควบคุมก่อนการหมัก เริ่มต้นด้วยการเติมยีสต์แห้งลงในน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วอย่างน้อยสิบเท่าของน้ำหนักยีสต์ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 25–29°C (77–84°F) หลังจากพักไว้ 15–30 นาที ให้คนเบาๆ เพื่อสร้างของเหลวข้นเหนียว จากนั้นนำของเหลวข้นเหนียวนี้ไปใส่ในถังหมัก

Fermentis ได้คิดค้นยีสต์แห้งอย่าง LA-01 ขึ้นเพื่อให้มีประสิทธิภาพดีแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็นหรือสภาวะที่ไม่มีการเติมน้ำ ซึ่งทำให้วิธีการหมักยีสต์แห้งเหมาะสำหรับโรงเบียร์หลายแห่ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโรงเบียร์ที่ให้ความสำคัญกับสุขอนามัยที่เข้มงวดและการควบคุมปริมาณการผลิตแบบล็อตเล็ก

ปัจจัยด้านการปฏิบัติงานมีอิทธิพลต่อการเลือกระหว่างการเติมน้ำ (rehydration) และการเทโดยตรง (direct pitching) การเติมน้ำต้องใช้วัสดุที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือต้มแล้ว และต้องควบคุมอุณหภูมิให้แม่นยำเพื่อป้องกันการช็อกจากความร้อน การเทโดยตรงเหมาะสำหรับการดำเนินงานขนาดใหญ่ ซึ่งพนักงานสามารถมั่นใจได้ว่าบรรจุภัณฑ์จะกระจายตัวอย่างทั่วถึงในระหว่างการบรรจุ ทั้งสองวิธีนี้ต้องใช้ซองที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ และต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้ว

วิธีการเติม LA-01 แบบตรง: โรยให้ทั่วพื้นผิวของเบียร์อย่างสม่ำเสมอในช่วงเริ่มต้นการบรรจุหรือที่อุณหภูมิการหมักที่ต้องการ
วิธีการเตรียม LA-01 โดยการเติมน้ำ: เติมน้ำลงในน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อ 10 เท่าหรือน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิ 25–29°C พักไว้ 15–30 นาที คนให้เข้ากันจนเป็นครีม จากนั้นเติมลงในเครื่องหมัก

สุขอนามัยที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งสองวิธี ควรใช้น้ำสะอาดหรือน้ำต้มสุกที่แช่เย็นแล้วเพื่อคืนความชุ่มชื้น หลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์ที่ชำรุดเสียหาย เลือกวิธีที่สอดคล้องกับกิจวัตรประจำวัน ทักษะของพนักงาน และการควบคุมสุขอนามัยของโรงเบียร์ของคุณ เพื่อรักษาการหมักให้สม่ำเสมอ

ภาพระยะใกล้ของมือผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังเทยีสต์แห้งลงในบีกเกอร์แก้วสำหรับห้องปฏิบัติการที่บรรจุเบียร์เวิร์ต เบียร์เวิร์ตมีสีทองเข้ม มีหมอกจางๆ วางอยู่บนพื้นหลังสีขาวเรียบๆ ทำให้เกิดแสงนุ่มนวลสม่ำเสมอทั่วบริเวณ มือของผู้ผลิตเบียร์ซึ่งสวมถุงมือยางที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กำลังเทยีสต์สีน้ำตาลอ่อนลงในเบียร์เวิร์ตอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวที่แม่นยำและแม่นยำ ภาพนี้แสดงให้เห็นถึงลักษณะทางเทคนิคของกระบวนการเทยีสต์ ซึ่งเน้นย้ำถึงความสำคัญของการจัดการยีสต์อย่างถูกต้องและการเพาะเชื้อโดยตรงเพื่อการหมักที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์สายพันธุ์ผสมลาเกอร์-เอลนี้

การจัดการ การเก็บรักษา และอายุการเก็บรักษายีสต์

ควรตรวจสอบวันหมดอายุของยีสต์ที่พิมพ์บนซอง Fermentis ทุกครั้ง ขณะผลิต ปริมาณยีสต์จะมากกว่า 1.0 × 10^10 cfu/g วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ายีสต์จะคงสภาพดีเมื่อปฏิบัติตามแนวทางการเก็บรักษา

สำหรับการเก็บรักษาในระยะสั้น ควรเก็บยีสต์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 24°C เป็นเวลาน้อยกว่า 6 เดือน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ควรเก็บ SafBrew LA-01 ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15°C เพื่อรักษาประสิทธิภาพของยีสต์ อนุญาตให้มีอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยไม่เกิน 7 วัน โดยไม่สูญเสียความมีชีวิตอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อใช้ซองยีสต์ที่เปิดแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจัดการอย่างระมัดระวัง ปิดผนึกซองที่เปิดแล้วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4°C (39°F) ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกแล้วภายในเจ็ดวันเพื่อรับรองประสิทธิภาพและคุณภาพทางจุลชีววิทยา

ก่อนใช้ยีสต์ ควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ อย่าใช้ซองที่นิ่ม บวม หรือชำรุด ระบบควบคุมการผลิตของ Lesaffre ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยาสูงและปริมาณสารปนเปื้อนต่ำ ช่วยปกป้องผลลัพธ์ของการหมัก

ความสามารถในการมีชีวิตในการผลิต: >1.0 × 10^10 cfu/g
เป้าหมายความบริสุทธิ์: มากกว่า 99.9% โดยมีขีดจำกัดที่เข้มงวดสำหรับแบคทีเรียแลคติกและอะซิติก Pediococcus ยีสต์ป่า และแบคทีเรียทั้งหมด
การใช้งานยีสต์ซองเปิด: แช่เย็นที่อุณหภูมิ 4°C และใช้ภายใน 7 วัน

การจัดการยีสต์แห้งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้น ความร้อน และการปนเปื้อนข้าม ควรทำงานในพื้นที่สะอาด หยิบจับซองด้วยมือแห้ง และหลีกเลี่ยงการให้ยีสต์โดนแสงแดดโดยตรงหรือละอองลอยจากโรงเบียร์

เมื่อทำการตวงส่วนผสม ให้เตรียมส่วนผสมด้วยน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิที่แนะนำ บันทึกรหัสชุดการผลิตและวันที่ วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาของยีสต์ สามารถติดตามประวัติการหมักและการเก็บรักษาเพื่อควบคุมคุณภาพได้

การจัดการและการติดตามการหมัก

เฝ้าติดตามการลดลงของแรงโน้มถ่วงอย่างใกล้ชิดเพื่อติดตามการหมักแอลกอฮอล์ต่ำและยืนยันจุดสิ้นสุด การตรวจสอบน้ำตาลตกค้างอย่างสม่ำเสมอแสดงให้เห็นว่า Fermentis SafBrew LA-01 ย่อยสลายน้ำตาลเชิงเดี่ยวได้อย่างไร วิธีนี้ช่วยยืนยันเป้าหมายปริมาณแอลกอฮอล์สุดท้ายโดยปริมาตร (ABV) โดยตั้งเป้าไว้ต่ำกว่า 0.5% เมื่อจำเป็น ใช้ไฮโดรมิเตอร์ที่ผ่านการสอบเทียบหรือเครื่องวัดความหนาแน่นแบบดิจิทัล และบันทึกค่าที่อ่านได้ในช่วงเวลาที่กำหนดเพื่อให้ได้เส้นแนวโน้มที่ชัดเจน

จัดการโปรไฟล์การหมัก ออกซิเจน อัตราการหมัก และอุณหภูมิ เพื่อควบคุมปริมาณฟีนอลิกที่ปล่อยออกมาจากสายพันธุ์ POF+ นี้ การปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในองค์ประกอบของเวิร์ตและตารางการหมักสามารถลดสารตั้งต้นที่นำไปสู่ฟีนอลิกที่ไม่ต้องการได้ หากพบกลิ่นฟีนอลิก ให้ลดอุณหภูมิการหมักลงเล็กน้อยหรือเพิ่มอัตราการหมักเพื่อยับยั้งการแสดงออกของฟีนอลิกที่มากเกินไป

สังเกตจลนพลศาสตร์การหมัก LA-01 และพฤติกรรมการจับตัวเป็นก้อนระหว่างการปรับสภาพ คาดว่าจะมีการตกตะกอนปานกลางพร้อมหมอกฝุ่นที่สามารถแขวนลอยใหม่ได้ จดบันทึกระยะเวลาการตกตะกอนและวางแผนการบ่มให้เหมาะสม ผสมผสานเทคนิคการควบคุมการหมักของ NABLAB เช่น การหมักแบบ Kettle souring หรือการเบลนด์กับสายพันธุ์ที่เป็นกลาง เช่น SafAle S-33 เพื่อเพิ่มความเป็นกรด บอดี้ และความใสของฮ็อปเมื่อต้องการ

ดำเนินการผลิตในระดับห้องปฏิบัติการหรือชุดทดลองเพื่อกลั่นเอสเทอร์ แอลกอฮอล์สูง และฟีนอลิกให้บริสุทธิ์ก่อนการผลิตเต็มรูปแบบ ตรวจสอบรสชาติและรับฟังความคิดเห็นจากลูกค้าเพื่อยืนยันสูตร โรงเบียร์หลายแห่งใช้แผงหรือการสำรวจความคิดเห็นเพื่อเลือกเบียร์จากแท็ป รักษาสุขอนามัยในการเติมน้ำและเทเบียร์ให้ถูกสุขลักษณะ และปฏิบัติตามแนวทางของ Fermentis เพื่อรักษาความมีชีวิตของยีสต์และรับประกันเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำที่ดื่มได้อย่างสม่ำเสมอ

บทสรุป

การหมักเบียร์ด้วย Fermentis SafBrew LA-01 มอบโซลูชันคุณภาพสูงที่เชื่อถือได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์พิเศษนี้ออกแบบมาเพื่อการหมักมอลโทสและมอลโทไตรโอสในปริมาณจำกัด ทำให้ได้เบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ แต่ยังคงรักษาบอดี้ กลิ่น และความซับซ้อนของเบียร์แบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์ โปรไฟล์การเผาผลาญที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้มั่นใจได้ว่าลักษณะดั้งเดิมของเบียร์จะยังคงอยู่ จึงเป็นพื้นฐานที่แข็งแกร่งสำหรับการออกแบบสูตรที่สร้างสรรค์

หนึ่งในข้อได้เปรียบหลักของ SafBrew LA-01 คือประสิทธิภาพที่คาดการณ์ได้ ด้วยการควบคุมพารามิเตอร์การหมักอย่างรอบคอบ โดยเฉพาะอุณหภูมิ อัตราการหมัก และสุขอนามัย ผู้ผลิตเบียร์จึงสามารถได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และมั่นใจได้ถึงความเสถียรของจุลินทรีย์ ช่วงอุณหภูมิการทำงานที่เหมาะสมที่สุดของยีสต์ที่ 10–20 องศาเซลเซียส ทำให้สามารถใช้งานได้หลากหลายรูปแบบการหมัก ในขณะที่โปรไฟล์การหมักที่เป็นกลางช่วยให้กลิ่นฮอปส์และมอลต์โดดเด่นโดยไม่รบกวนยีสต์

นอกจากนี้ ความเข้ากันได้กับอุปกรณ์การผลิตเบียร์มาตรฐานยังช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถนำ LA-01 เข้าสู่กระบวนการที่มีอยู่เดิมได้โดยแทบไม่ต้องดัดแปลง ไม่ว่าจะเป็นเบียร์ IPA แอลกอฮอล์ต่ำที่สดชื่น มีกลิ่นฮอปส์ หรือเบียร์ลาเกอร์ไร้แอลกอฮอล์ที่อุดมด้วยมอลต์ LA-01 ก็มอบความสมดุลและความอร่อยที่ดื่มได้โดยไม่กระทบต่อคุณภาพ

ท้ายที่สุดแล้ว SafBrew LA-01 ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถตอบสนองความต้องการเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำและเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ที่กำลังเติบโตได้อย่างมั่นใจ แม่นยำ และความคิดสร้างสรรค์ ด้วยการผสมผสานคุณสมบัติการหมักที่ตรงเป้าหมายเข้ากับกระบวนการหมักที่ดี จึงสามารถผลิตเบียร์ที่ตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภคยุคใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพและผู้ที่ชื่นชอบคราฟต์เบียร์แบบดั้งเดิม

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย: