Fermentis SafBrew LA-01 ইস্ট দিয়ে বিয়ারের গাঁজন

এই প্রজাতিটি প্রযুক্তিগতভাবে Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri। এটি maltose- এবং maltotriose-নেগেটিভ, শুধুমাত্র গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজের মতো সরল শর্করাকে গাঁজন করে। এই বৈশিষ্ট্যটি এটিকে নন-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার ইস্টের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ করে তোলে, একই সাথে ব্রিউয়ারদের পছন্দের স্বাদ পূর্বসূরীদের পছন্দের স্বাদ সংরক্ষণ করে।

SafBrew LA-01 ৫০০ গ্রাম এবং ১০ কেজি আকারে পাওয়া যায়। এর সাথে "বেস্ট বিফোর" তারিখটি স্যাচেটে মুদ্রিত থাকে এবং লেসাফ্রের শিল্প উৎপাদন মানদণ্ডের সমর্থন থাকে। এই নিবন্ধটির লক্ষ্য হল SafBrew LA-01 ব্যবহার করে কম ABV এবং NABLAB বিয়ার স্টাইল তৈরিতে আগ্রহী ব্রিউয়ারদের জন্য একটি ব্যবহারিক পর্যালোচনা এবং নির্দেশিকা প্রদান করা।

কী Takeaways

• Fermentis SafBrew LA-01 ইস্ট 0.5% ABV এর নিচে কম এবং অ্যালকোহলমুক্ত বিয়ার উৎপাদনের জন্য তৈরি।
• এই প্রজাতির নাম Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri এবং এটি শুধুমাত্র সরল শর্করা গাঁজন করে।
• এটি মদ্যপানের সরঞ্জাম ছাড়াই সুস্বাদু বিয়ার তৈরি করতে সক্ষম করে, যা কম ABV বিয়ার তৈরিকে আরও সহজলভ্য করে তোলে।
• লেসাফ্রে মান নিয়ন্ত্রণ এবং পরিষ্কার শেল্ফ তারিখ সহ ৫০০ গ্রাম এবং ১০ কেজি প্যাকেজিংয়ে পাওয়া যায়।
• এই নির্দেশিকাটিতে স্ট্রেন বৈশিষ্ট্য, পরিচালনা এবং ব্যবহারিক ব্রিউয়ারি ব্যবহারের ক্ষেত্রে পর্যালোচনা করা হয়েছে।

কম এবং অ্যালকোহলমুক্ত বিয়ারের জন্য কেন Fermentis SafBrew LA-01 ইস্ট বেছে নিন

কম এবং অ্যালকোহলমুক্ত বিয়ারের চাহিদা ক্রমশ বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা ব্রিউয়ারিগুলিকে বৃদ্ধির জন্য একটি উল্লেখযোগ্য সুযোগ করে দিচ্ছে। বাজারের এই চাহিদা পূরণের জন্য ফারমেন্টিস SafBrew LA-01 তৈরি করেছে। এই ইস্ট ব্রিউয়ারদের তাদের অফারগুলি প্রসারিত করতে এবং ন্যূনতম বিনিয়োগের মাধ্যমে একটি বিস্তৃত ভোক্তা ভিত্তি আকর্ষণ করতে সাহায্য করে।

SafBrew LA-01 ব্যবহারের অন্যতম প্রধান সুবিধা হল এর গুণমান সংরক্ষণ করা। ঐতিহ্যবাহী মদ্যপান পদ্ধতির বিপরীতে, এই খামির ব্যয়বহুল সরঞ্জাম এবং এর সাথে সম্পর্কিত স্বাদের ক্ষতি এড়ায়। এটি পরিষ্কার গাঁজন প্রোফাইল এবং কম স্বাদের স্বাদ নিশ্চিত করে, যা এটিকে কম অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ারের জন্য একটি সেরা পছন্দ করে তোলে।

SafBrew LA-01 এর বহুমুখীতা আরেকটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা। এটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ তৈরি করে যা ফ্যাকাশে অ্যাল থেকে শুরু করে মাল্টি-বিস্কুটি বিয়ার এবং এমনকি কেটলি-সোর্ড বিয়ার পর্যন্ত বিস্তৃত বিয়ার স্টাইলের পরিপূরক। এই নমনীয়তা ক্রাফট ব্রিউয়ারদের কম ABV বিয়ারের উপর তাদের মনোযোগ বজায় রেখে পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং উদ্ভাবনের ক্ষমতা দেয়।

ব্রিউয়ারিগুলির ব্যবহারিক সুবিধাগুলিও উল্লেখযোগ্য। SafBrew LA-01 স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউয়ারি সরঞ্জামগুলিতে উৎপাদনের অনুমতি দিয়ে NABLAB সুবিধাগুলিকে সমর্থন করে। এটি ব্রিউয়ারিগুলির জন্য প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে যারা তাদের কার্যক্রমে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই অ-অ্যালকোহলযুক্ত এবং কম-অ্যালকোহলযুক্ত বিকল্পগুলি চালু করতে চায়।

অক্স এনফ্যান্টস টেরিবলস, ফার্মেন্টিসের সহযোগিতায়, সফলভাবে নো- এবং লো-অ্যালকোহল প্যাল অ্যাল এবং কেটলি-সোর্ড নন-অ্যালকোহলিক সোর তৈরি করেছে। এই প্রকল্পগুলি লো-অ্যালকোহল বিয়ারের ব্যাপক আবেদন এবং বহুমুখীতা প্রদর্শন করে, প্রমাণ করে যে তারা বিস্তৃত দর্শকদের সাথে অনুরণিত হতে পারে।

কম ABV ব্রিউইং অতিরিক্ত সুবিধা প্রদান করে, যেমন কেটলি টক করার মতো কৌশলের সাথে মিলিত হলে মুখের অনুভূতি উন্নত হয় এবং শরীরের অনুভূতি অনুভূত হয়। ব্রিউয়াররা অ্যাসিডিটি এবং মল্ট চরিত্রের একটি নিখুঁত ভারসাম্য অর্জন করতে পারে, যার ফলে NABLABs তৃপ্তিদায়ক এবং তালুতে সম্পূর্ণ হয়।

কম অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ারের বিকল্প বিবেচনা করে ব্রিউয়ারদের জন্য, SafBrew LA-01 একটি ব্যবহারিক এবং কার্যকর পছন্দ হিসেবে দাঁড়িয়েছে। এটি ব্রিউয়ারিগুলিকে স্বাদ বা প্রক্রিয়া জটিলতার সাথে আপস না করেই কম অ্যালকোহলযুক্ত বিভিন্ন বিকল্প অফার করতে সক্ষম করে, যা এটিকে বৃহত্তর দর্শকদের চাহিদা পূরণ করতে চাওয়াদের জন্য একটি আদর্শ সমাধান করে তোলে।

স্যাকারোমাইসিস সেরেভিসিয়া ভ্যার. শেভালিয়েরি: স্ট্রেনের বৈশিষ্ট্য

Fermentis SafBrew LA-01 হল Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri এর সদস্য, যা কম এবং অ্যালকোহলমুক্ত বিয়ারে ব্যবহারের জন্য নির্বাচিত। এটি একটি ম্যাল্টোজ-নেগেটিভ ইস্ট, যা ম্যাল্টোজ বা ম্যাল্টোট্রিওজকে গাঁজন করতে অক্ষম। পরিবর্তে, এটি গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজের মতো সরল শর্করা গ্রহণ করে। এর ফলে অ্যালকোহলের মাত্রা খুব কম হয় এবং অনুমানযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশন হয়।

নির্দিষ্ট কিছু পরিস্থিতিতে এই প্রজাতিটিকে POF+ ইস্ট হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যা লবঙ্গ বা মশলার মতো ফেনোলিক নোট তৈরি করে। ব্রিউয়াররা ম্যাশ pH, অক্সিজেনেশন এবং গাঁজন তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করে এই ফেনোলিক বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। এটি ফেনোলের প্রকাশ কমাতে সাহায্য করে।

এই ইস্টের সংবেদনশীল উৎপাদন সূক্ষ্ম এবং সংযত। এতে মোট এস্টারের পরিমাণ খুবই কম এবং অ্যালকোহলের মাত্রা কম। এটি অ্যালকোহলবিহীন বা কম অ্যালকোহলবিহীন বিয়ারে মল্ট এবং হপসের সূক্ষ্ম স্বাদ সংরক্ষণ করে। এটি এমন স্টাইলের জন্য আদর্শ যেখানে পরিষ্কার, হালকা বেস প্রয়োজন।

ফ্লোকুলেশন মাঝারি, কোষগুলি ধীরে ধীরে স্থির হয়। বিরক্ত হলে, তারা ভারী ফ্লোকের পরিবর্তে একটি পাউডারি ধোঁয়াশা তৈরি করে। এই বৈশিষ্ট্যটি সেন্ট্রিফিউগেশন বা পরিস্রাবণের সময় পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে, ধারাবাহিক প্যাকেজিং স্বচ্ছতা নিশ্চিত করে।

• কার্যকরতা: >১.০ × ১০^১০ cfu/g, নির্ভরযোগ্য পিচ রেট নিশ্চিত করে।
• বিশুদ্ধতা: >৯৯.৯%, লক্ষ্য দূষণকারী পদার্থ অত্যন্ত কম রাখা হয়েছে।
• জীবাণুর সীমা: ল্যাকটিক এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, পেডিওকোকাস এবং বন্য খামির প্রতিটি প্রতি ১০^৭ খামির কোষে ১ সিএফইউর নিচে; মোট ব্যাকটেরিয়া

এই বৈশিষ্ট্যগুলি Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri কে ব্রিউয়ারদের জন্য পছন্দনীয় করে তোলে। তারা ধারাবাহিকভাবে কম অ্যালকোহল, নিয়ন্ত্রিত ফেনোলিক এবং একটি নিরপেক্ষ ইস্ট সংবেদনশীল প্রোফাইল চায়। এটি অন্যান্য রেসিপি উপাদানগুলিকে হাইলাইট করে।

গাঁজন কর্মক্ষমতা এবং সংবেদনশীল প্রোফাইল

Fermentis SafBrew LA-01 কম-ABV ব্রিউইংয়ের জন্য অনন্য বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। এর কম আপাত অ্যাটেন্যুয়েশন এর মল্টোজ-নেতিবাচক প্রকৃতির কারণে, যা অ্যালকোহল উৎপাদনকে 0.5% ABV এর নিচে সীমাবদ্ধ করে। ল্যাব পরীক্ষায় এর কার্যকারিতা মূল্যায়নের জন্য অ্যালকোহল উৎপাদন, অবশিষ্ট শর্করা, ফ্লোকুলেশন এবং ফার্মেন্টেশন গতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়।

কম ABV বিয়ারে মুখের অনুভূতির জন্য অবশিষ্ট চিনি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। LA-01 সরল চিনি গ্রহণ করে, মল্টোজ এবং মল্টোট্রিওজকে পিছনে ফেলে দেয়। এটি দেহ এবং মল্টি চরিত্র সংরক্ষণ করে, NABLAB-এর স্বাদ পাতলা হতে বাধা দেয়। অবশিষ্ট ডেক্সট্রিনের উপস্থিতি মুখের অনুভূতি বাড়ায়, যা অনেক ব্রিউয়ারের লক্ষ্য।

LA-01 এর সংবেদনশীল প্রোফাইল পরিষ্কার এবং সংযত। এতে খুব কম মোট এস্টার এবং উচ্চ অ্যালকোহল রয়েছে, যা হপস এবং মল্টের জন্য একটি সূক্ষ্ম পটভূমি তৈরি করে। ব্যবহারিক পরীক্ষায় বিস্কুটের মতো হালকা মল্ট বেসের উপর একটি রসালো, গ্রীষ্মমন্ডলীয় হপ প্রোফাইল দেখা যায়। কেটলি-টকানো নন-অ্যালকোহলিক টকগুলিতেও উজ্জ্বল সাইট্রাস নোট অর্জন করা সম্ভব, যা তৈরির কৌশলের উপর নির্ভর করে।

POF+ স্ট্রেন হিসেবে, LA-01 ফেনোলিক মশলা বা লবঙ্গ তৈরি করতে পারে। ফেনোলিক নোট কমাতে, ব্রিউয়াররা ওয়ার্টের গঠন সামঞ্জস্য করতে পারে, পিচিং হার নিয়ন্ত্রণ করতে পারে এবং ঠান্ডা গাঁজন তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে। নির্দিষ্ট পূর্বসূরীদের কমাতে রেসিপি পরিবর্তন করাও একটি নিরপেক্ষ স্বাদ প্রোফাইল অর্জনে সহায়তা করে।

• অ্যাটেন্যুয়েশন কম-অ্যালকোহল ইস্ট আচরণ: অনুমানযোগ্য, মল্টোজ-নেতিবাচক, 0.5% এর কম ABV লক্ষ্যমাত্রার জন্য কার্যকর।
• কম-এবিভি বিয়ারে অবশিষ্ট শর্করা: শরীরের এবং মল্ট চরিত্রে অবদান রাখে, অনুভূত পূর্ণতা উন্নত করে।
• সংবেদনশীল প্রোফাইল NABLAB: কম এস্টার এবং উচ্চ অ্যালকোহল, যা হপস এবং মল্টকে স্পষ্টভাবে কথা বলতে দেয়।

অ্যাডজাঙ্কট পদ্ধতিগুলি LA-01 এর বহুমুখীতা বৃদ্ধি করে। কেটল টক শরীরের সংরক্ষণের সাথে সাথে উজ্জ্বল অম্লতাও প্রদান করে। SafAle S-33 এর মতো Saccharomyces স্ট্রেনের সাথে মিশ্রিত করলে অ্যালকোহলের সীমা অতিক্রম না করে জটিলতা এবং মুখের অনুভূতি বৃদ্ধি পেতে পারে। এই কৌশলগুলি ব্রিউয়ারদের তাদের বিয়ারের গাঁজন কর্মক্ষমতা এবং সংবেদনশীল প্রোফাইল উভয়ই তৈরি করতে সক্ষম করে।

ডোজ, পিচিং এবং তাপমাত্রা নির্দেশিকা

বেশিরভাগ কম এবং অ্যালকোহলমুক্ত রেসিপির জন্য, ৫০-৮০ গ্রাম/এইচএল SafBrew LA-01 ডোজ ব্যবহার করুন। এই ডোজটি অন্যান্য ভেরিয়েবল নিয়ন্ত্রণ করা হলে স্থির গাঁজন এবং অনুমানযোগ্য ক্ষয়কে সমর্থন করে।

LA-01 পিচিং রেট নির্ধারণ করার সময়, আপনার পোকার মাধ্যাকর্ষণ এবং আয়তনের সাথে এটি মেলান। উৎপাদনে স্কেল করার আগে ল্যাবরেটরি পরীক্ষাগুলি অপরিহার্য। এগুলি স্থানীয় পরিস্থিতিতে অ্যালকোহল, অবশিষ্ট চিনি এবং স্বাদের ফলাফল নিশ্চিত করতে সহায়তা করে।

১৫-২৫°C (৫৯-৭৭°F) এর মধ্যে একটি গাঁজন তাপমাত্রা LA-01 লক্ষ্য করুন। এই পরিসরটি Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri-এর জন্য নির্দিষ্ট এস্টার নিয়ন্ত্রণ এবং গাঁজন গতিবিদ্যা সংরক্ষণ করে। এটি পছন্দসই সংবেদনশীল প্রোফাইল অর্জনে নমনীয়তাও প্রদান করে।

আপনি স্প্রে বা রিহাইড্রেট করার পরিকল্পনা করুন না কেন, পরিষ্কার খামির পিচিং নির্দেশিকা অনুসরণ করুন। যদি সরাসরি ফার্মেন্টারে শুকনো খামির যোগ করেন, তাহলে প্রাথমিক ভর্তির সময় এটি করুন। এটি নিশ্চিত করে যে খামিরটি পোকার পৃষ্ঠ জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং জমাট বাঁধা এড়ায়।

পুনঃজলীকরণের সময়, জীবাণুমুক্ত জলে বা ২৫-২৯°C (৭৭-৮৪°F) তাপমাত্রায় ঠান্ডা সেদ্ধ হপড ওয়ার্টে খামিরের ওজনের কমপক্ষে ১০× ব্যবহার করুন। স্লারিটি ১৫-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন, আলতো করে নাড়ুন, তারপর ফার্মেন্টারে ঢেলে দিন।

• পুনঃহাইড্রেটেড ইস্টকে ওয়ার্টে যোগ করার সময় চরম তাপমাত্রায় রাখবেন না।
• উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ ওয়ার্ট বা দ্রুত শুরুর জন্য ডোজ 50-80 গ্রাম/hl এর মধ্যে সামঞ্জস্য করুন।
• ধারাবাহিক ফলাফলের জন্য আপনার পিচিং রেট LA-01 পরিমার্জন করতে ছোট ছোট ট্রায়ালের মাধ্যমে কার্যকারিতা পর্যবেক্ষণ করুন।

ফার্মেন্টিস ড্রাই ইস্টগুলি ঠান্ডা বা পুনঃহাইড্রেশন ছাড়াই ব্যবহার সহ্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যার ফলে কার্যকারিতা বা বিশ্লেষণাত্মক প্রোফাইলের ক্ষতি হয় না। এই নকশাটি ব্রিউয়ারদের তাদের প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জামের সাথে ইস্ট পিচিং নির্দেশিকা মেলানোর বিকল্প দেয়।

বাণিজ্যিক ব্যাচের আগে পাইলট ফার্মেন্টেশন চালান। ট্রায়ালগুলি যাচাই করতে সাহায্য করে যে আপনার SafBrew LA-01 ডোজ, ফার্মেন্টেশন তাপমাত্রা LA-01 এবং পিচিং অনুশীলনগুলি লক্ষ্য অ্যালকোহলের মাত্রা, মুখের অনুভূতি এবং সংবেদনশীল ভারসাম্য প্রদান করে।

পিচিং পদ্ধতি: সরাসরি বনাম পুনরুদন

সরাসরি পিচিং LA-01 এবং পুনঃহাইড্রেশন SafBrew LA-01 এর মধ্যে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, স্কেল, স্যানিটেশন এবং গতি বিবেচনা করুন। সরাসরি পিচিংয়ে শুষ্ক খামির সমানভাবে পোকার পৃষ্ঠের উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি ভরাট করার সময় বা তাপমাত্রা সীমার মধ্যে আসার পরে করা যেতে পারে। খামিরটি জমাট বাঁধা রোধ করতে, আয়তন জুড়ে সমানভাবে হাইড্রেশন নিশ্চিত করতে ছড়িয়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

রিহাইড্রেশন SafBrew LA-01 পিচ করার আগে একটি নিয়ন্ত্রিত পদক্ষেপ প্রয়োজন। শুকনো খামিরটি তার ওজনের কমপক্ষে দশগুণ জীবাণুমুক্ত জলে বা সিদ্ধ, ঠান্ডা হপড ওয়ার্টে যোগ করে শুরু করুন। তাপমাত্রা 25-29°C (77-84°F) এর মধ্যে হওয়া উচিত। 15-30 মিনিট বিশ্রামের পরে, একটি ক্রিমি স্লারি তৈরি করতে আলতো করে নাড়ুন। তারপর এই স্লারিটি ফার্মেন্টারে স্থানান্তরিত হয়।

ফার্মেন্টিস LA-01 এর মতো শুকনো ইস্ট তৈরি করেছে যা ঠান্ডা বা পুনঃজলীকরণহীন পরিস্থিতিতেও ভালো কাজ করে। এটি অনেক ব্রিউয়ারির জন্য শুকনো ইস্ট পিচিং পদ্ধতিগুলিকে উপযুক্ত করে তোলে। যেখানে কঠোর স্যানিটেশন এবং ছোট ব্যাচ নিয়ন্ত্রণকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় সেখানে এগুলি আদর্শ।

রিহাইড্রেশন এবং ডাইরেক্ট পিচিংয়ের মধ্যে নির্বাচনের উপর কার্যক্ষম কারণগুলি প্রভাব ফেলে। রিহাইড্রেশনের জন্য জীবাণুমুক্ত বা সিদ্ধ মাঝারি এবং তাপীয় শক এড়াতে সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। বৃহৎ আকারের অপারেশনের জন্য সরাসরি পিচিং আরও ভালো যেখানে কর্মীরা ভর্তির সময় সমানভাবে বিতরণ নিশ্চিত করতে পারে। উভয় পদ্ধতিতেই অক্ষত থলি এবং খোলা প্যাকেজের জন্য কার্যকর-ব্যবহারযোগ্য জানালা মেনে চলা প্রয়োজন।

• সরাসরি পদ্ধতিতে LA-01 কীভাবে পিচ করবেন: প্রাথমিকভাবে ভরাটের সময় বা লক্ষ্যযুক্ত ফার্মেন্ট তাপমাত্রায় ওয়ার্ট পৃষ্ঠের উপর ধীরে ধীরে ছিটিয়ে দিন।
• রিহাইড্রেশনের মাধ্যমে LA-01 কীভাবে পিচ করবেন: 25-29°C তাপমাত্রায় 10 গুণ জীবাণুমুক্ত জলে বা সিদ্ধ ওয়ার্টে হাইড্রেট করুন, 15-30 মিনিট বিশ্রাম নিন, একটি ক্রিমে নাড়ুন, তারপর ফার্মেন্টারে যোগ করুন।

উভয় পদ্ধতির জন্যই ভালো স্বাস্থ্যবিধি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পুনরুজ্জীবিত করার জন্য জীবাণুমুক্ত জল অথবা ফুটানো এবং ঠান্ডা করা হপড ওয়ার্ট ব্যবহার করুন। ক্ষতিগ্রস্ত প্যাকেট এড়িয়ে চলুন। ধারাবাহিকভাবে গাঁজন বজায় রাখার জন্য আপনার ব্রিউয়ারির রুটিন, কর্মীদের দক্ষতা এবং স্যানিটারি নিয়ন্ত্রণের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ পদ্ধতিটি নির্বাচন করুন।

খামির পরিচালনা, সংরক্ষণ এবং শেলফ লাইফ

খামিরের মেয়াদকাল (ফার্মেন্টিস) জানার জন্য প্রতিটি থলিতে মুদ্রিত তারিখগুলি সর্বদা পরীক্ষা করুন। উৎপাদনের সময়, খামিরের সংখ্যা 1.0 × 10^10 cfu/g এর বেশি থাকে। সংরক্ষণের নির্দেশিকা মেনে চললে এটি নির্ভরযোগ্য পিচিং নিশ্চিত করে।

স্বল্পমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, খামিরকে ছয় মাসের কম সময়ের জন্য ২৪°C তাপমাত্রায় রাখা গ্রহণযোগ্য। দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণের জন্য, SafBrew LA-01 এর কার্যক্ষমতা বজায় রাখার জন্য ১৫°C তাপমাত্রার নিচে রাখুন। সাত দিন পর্যন্ত তাপমাত্রার সংক্ষিপ্ত পরিবর্তনের ফলে উল্লেখযোগ্যভাবে জীবিকা নির্বাহের ক্ষতি ছাড়াই এটি অনুমোদিত।

খামিরের খোলা থলি ব্যবহার করার সময়, এটি সাবধানে পরিচালনা করা গুরুত্বপূর্ণ। খোলা থলিটি পুনরায় সিল করুন এবং 4°C (39°F) তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। এর কার্যকারিতা এবং মাইক্রোবায়োলজিক্যাল গুণমান নিশ্চিত করতে পুনরায় সিল করা পণ্যটি সাত দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।

খামির ব্যবহারের আগে, প্যাকেজিংটি পরীক্ষা করে দেখুন। নরম, ফোলা বা ক্ষতিগ্রস্ত থলি ব্যবহার করবেন না। লেসাফ্রের উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ উচ্চ মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিশুদ্ধতা এবং কম দূষণকারীর মাত্রা নিশ্চিত করে, যা গাঁজন ফলাফলকে সুরক্ষিত করে।

• উৎপাদনে কার্যকরতা: >১.০ × ১০^১০ cfu/g।
• বিশুদ্ধতা লক্ষ্য: ল্যাকটিক এবং অ্যাসিটিক ব্যাকটেরিয়া, পেডিওকোকাস, বন্য খামির এবং মোট ব্যাকটেরিয়ার উপর কঠোর সীমা সহ 99.9% এর বেশি।
• খোলা থলিতে খামির ব্যবহার: ৪°C তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখুন এবং ৭ দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।

আর্দ্রতা, তাপ এবং ক্রস-দূষণ এড়াতে শুষ্ক খামিরের সঠিক ব্যবহার অপরিহার্য। পরিষ্কার জায়গায় কাজ করুন, শুকনো হাতে থলিগুলি পরিচালনা করুন এবং সরাসরি সূর্যের আলো বা ব্রুয়ারি অ্যারোসলের সংস্পর্শে খামিরের সংস্পর্শ এড়িয়ে চলুন।

পিচ স্কেল করার সময়, সুপারিশকৃত তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত জল দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। ব্যাচ কোড এবং তারিখের রেকর্ড রাখুন। এটি নিশ্চিত করে যে খামিরের শেলফ লাইফ ফার্মেন্টিস এবং সংরক্ষণের ইতিহাস মান নিয়ন্ত্রণের জন্য সনাক্ত করা যেতে পারে।

গাঁজন ব্যবস্থাপনা এবং পর্যবেক্ষণ

কম অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন ট্র্যাক করতে এবং শেষ বিন্দু নিশ্চিত করতে মাধ্যাকর্ষণ হ্রাসের উপর ঘনিষ্ঠ নজর রাখুন। অবশিষ্ট চিনির নিয়মিত পরীক্ষা দেখায় যে কীভাবে Fermentis SafBrew LA-01 সরল চিনি ভেঙে দেয়। এটি চূড়ান্ত অ্যালকোহল বাই ভলিউম (ABV) লক্ষ্যমাত্রা যাচাই করতে সাহায্য করে, প্রয়োজনে 0.5% এর নিচে লক্ষ্য করে। স্পষ্ট ট্রেন্ড লাইনের জন্য নির্দিষ্ট বিরতিতে ক্যালিব্রেটেড হাইড্রোমিটার বা ডিজিটাল ঘনত্ব মিটার এবং লগ রিডিং ব্যবহার করুন।

এই POF+ স্ট্রেন থেকে ফেনোলিক আউটপুট নিয়ন্ত্রণ করতে ম্যাশ প্রোফাইল, অক্সিজেনেশন, পিচিং রেট এবং তাপমাত্রা পরিচালনা করুন। ওয়ার্টের গঠন এবং ম্যাশ সময়সূচীতে সামান্য পরিবর্তন অবাঞ্ছিত ফেনোলিকের দিকে পরিচালিত পূর্বসূরীদের হ্রাস করতে পারে। যদি ফেনোলিক নোট দেখা দেয়, তাহলে অতিরিক্ত প্রকাশ দমন করতে গাঁজন তাপমাত্রা কিছুটা কমিয়ে দিন অথবা পিচ রেট বাড়ান।

কন্ডিশনিং করার সময় LA-01 ফার্মেন্টেশন গতিবিদ্যা এবং ফ্লোকুলেশন আচরণ পর্যবেক্ষণ করুন। মাঝারি পলিমাটির সাথে ধুলোবালিযুক্ত ধোঁয়াশা আশা করুন যা পুনরায় স্থগিত হতে পারে; পলিমাটির সময় লক্ষ্য করুন এবং যথাযথভাবে পরিপক্কতা পরিকল্পনা করুন। অ্যাসিডিটি, বডি এবং হপ স্বচ্ছতা বাড়াতে যখন ইচ্ছা তখন NABLAB ফার্মেন্টেশন নিয়ন্ত্রণ কৌশলগুলি - কেটলি সোরিং বা SafAle S-33 এর মতো একটি নিরপেক্ষ স্ট্রেনের সাথে মিশ্রণ - একত্রিত করুন।

সম্পূর্ণ উৎপাদনের আগে এস্টার, উচ্চ-অ্যালকোহল এবং ফেনোলিক ভারসাম্য পরিমার্জন করার জন্য ল্যাব-স্কেল বা পাইলট ব্যাচ পরিচালনা করুন। রেসিপি যাচাই করার জন্য সংবেদনশীল পরীক্ষা করুন এবং গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়া সংগ্রহ করুন। অনেক ব্রিউয়ারি ট্যাপ নির্বাচনগুলি বেছে নেওয়ার জন্য প্যানেল বা পোল ব্যবহার করে। স্বাস্থ্যকর রিহাইড্রেশন এবং পিচিং রুটিন বজায় রাখুন এবং খামিরের কার্যকারিতা রক্ষা করতে এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ, পানযোগ্য কম-এবিভি বিয়ার নিশ্চিত করতে ফার্মেন্টিসের নির্দেশিকা অনুসরণ করুন।

উপসংহার

Fermentis SafBrew LA-01 দিয়ে বিয়ারের গাঁজন ব্রিউয়ারদের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য, উচ্চ-মানের সমাধান প্রদান করে যাতে সুস্বাদু কম অ্যালকোহল এবং অ-অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার তৈরি করা যায়। এই বিশেষায়িত Saccharomyces cerevisiae স্ট্রেনটি মল্টোজ এবং মল্টোট্রিওজের সীমিত গাঁজন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যার ফলে ঐতিহ্যবাহী বিয়ারের পূর্ণ শরীর, সুগন্ধ এবং জটিলতা ধরে রেখে ন্যূনতম অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার তৈরি হয়। এর অনন্য বিপাকীয় প্রোফাইল নিশ্চিত করে যে ওয়ার্টের আসল চরিত্রটি সংরক্ষণ করা হয়েছে, যা সৃজনশীল রেসিপি ডিজাইনের জন্য একটি শক্তিশালী ভিত্তি প্রদান করে।

SafBrew LA-01 এর অন্যতম প্রধান সুবিধা হল এর পূর্বাভাসযোগ্য কর্মক্ষমতা। ফার্মেন্টেশন প্যারামিটারগুলির যত্ন সহকারে নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে - বিশেষ করে তাপমাত্রা, পিচিং রেট এবং স্যানিটেশন - ব্রিউয়াররা অবাঞ্ছিত স্বাদ এড়িয়ে এবং জীবাণুর স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে ধারাবাহিক ফলাফল অর্জন করতে পারে। খামিরের সর্বোত্তম কাজের পরিসর 10-20 °C এটিকে বিভিন্ন ব্রিউয়িং সেটআপের জন্য বহুমুখী করে তোলে, যখন এর নিরপেক্ষ গাঁজন প্রোফাইল হপ এবং মল্ট নোটগুলিকে খামির থেকে প্রাপ্ত হস্তক্ষেপ ছাড়াই উজ্জ্বল করতে দেয়।

উপরন্তু, স্ট্যান্ডার্ড ব্রিউইং সরঞ্জামের সাথে এর সামঞ্জস্যের অর্থ হল ব্রিউয়াররা LA-01 কে বিদ্যমান প্রক্রিয়াগুলির সাথে ন্যূনতম অভিযোজনের সাথে একীভূত করতে পারে। একটি খাস্তা, হপ-ফরোয়ার্ড লো-অ্যালকোহল আইপিএ তৈরি করা হোক বা মল্ট-সমৃদ্ধ নন-অ্যালকোহলিক লেগার তৈরি করা হোক না কেন, LA-01 মানের সাথে আপস না করে ভারসাম্য এবং পানীয়যোগ্যতা প্রদান করে।

পরিশেষে, SafBrew LA-01 ব্রিউয়ারদের আত্মবিশ্বাস, নির্ভুলতা এবং সৃজনশীলতার সাথে কম এবং অ্যালকোহলমুক্ত বিয়ারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা মেটাতে সক্ষম করে। এর লক্ষ্যবস্তুযুক্ত গাঁজন বৈশিষ্ট্যগুলিকে সুষ্ঠু ব্রিউয়িং পদ্ধতির সাথে একত্রিত করে, এমন বিয়ার তৈরি করা সম্ভব যা আধুনিক স্বাস্থ্য-সচেতন গ্রাহক এবং ঐতিহ্যবাহী ক্রাফ্ট বিয়ার উত্সাহীদের উভয়কেই সন্তুষ্ট করে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• Fermentis SafLager W-34/70 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• Fermentis SafAle S-33 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• Fermentis SafLager S-189 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা