Fermentis SafBrew LA-01 တဆေးဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။

ဤမျိုးကွဲသည် နည်းပညာအရ Saccharomyces cerevisiae var ဖြစ်သည်။ chevalieri ။ ၎င်းသည် maltose- နှင့် maltotriose-negative ဖြစ်ပြီး ဂလူးကို့စ်၊ fructose နှင့် sucrose ကဲ့သို့သော ရိုးရိုးသကြားများကိုသာ အချဉ်ဖောက်သည်။ ဤဝိသေသလက္ခဏာသည် အရက်မသောက်သော ဘီယာတဆေးအတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေပြီး အရသာ၏ရှေ့ပြေးနိမိတ်ကို ဘီယာသောက်သူများ၏ဆန္ဒကို ထိန်းသိမ်းထားစေသည်။

SafBrew LA-01 ကို 500 ဂရမ်နှင့် 10 ကီလိုဂရမ် ဖော်မတ်များဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်းသည် ထုပ်ပိုးမှုများပေါ်တွင် ရိုက်နှိပ်ထားသော “အကောင်းဆုံး” ရက်စွဲနှင့် Lesaffre ၏ စက်မှုထုတ်လုပ်မှု စံနှုန်းများကို ကျောထောက်နောက်ခံပေးထားသည်။ ဤဆောင်းပါးသည် ABV နှင့် NABLAB နည်းပါးသော ဘီယာပုံစံများကို ချက်စားရန်အတွက် SafBrew LA-01 ကို အသုံးပြုရန် စိတ်ဝင်စားသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းနှင့် လမ်းညွှန်ချက်ပေးရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။

သော့ထုတ်ယူမှုများ

• Fermentis SafBrew LA-01 Yeast သည် 0.5% ABV အောက်တွင် အရက်နှင့်မဟုတ်သော ဘီယာထုတ်လုပ်မှုအတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။
• ရောဂါပိုးသည် Saccharomyces cerevisiae var ဖြစ်သည်။ chevalieri နှင့် ရိုးရိုးသကြားများကိုသာ အချဉ်ဖောက်သည်။
• ၎င်းသည် dealcoholization ကိရိယာမပါဘဲ အရသာရှိသော ဘီယာများကို ထုတ်ပေးပြီး ABV နိမ့်သော ဘီယာကို ပိုမိုသုံးစွဲနိုင်စေသည်။
• Lesaffre အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုနှင့် ရှင်းလင်းသော စင်ရက်စွဲများဖြင့် 500 ဂရမ်နှင့် 10 ကီလိုဂရမ်ထုပ်ပိုးမှုတွင် ရနိုင်သည်။
• ဤလမ်းညွှန်ချက်သည် ပြင်းထန်သောလက္ခဏာများ၊ ကိုင်တွယ်မှုနှင့် လက်တွေ့ကျသော ဘီယာချက်စက်ရုံအသုံးပြုမှုကိစ္စများကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပါသည်။

အရက်နည်းပြီး အရက်မပါတဲ့ ဘီယာအတွက် Fermentis SafBrew LA-01 Yeast ကို ဘာကြောင့်ရွေးချယ်တာလဲ။

အရက်နည်းပြီး အရက်မပါတဲ့ ဘီယာဝယ်လိုအားက မြင့်တက်လာနေပြီး ဘီယာချက်စက်ရုံတွေ တိုးတက်မှုအတွက် သိသာထင်ရှားတဲ့ အခွင့်အလမ်းကို တင်ဆက်ထားပါတယ်။ Fermentis သည် ဤစျေးကွက်လိုအပ်ချက်ကိုဖြည့်ဆည်းရန် SafBrew LA-01 ကိုတီထွင်ခဲ့သည်။ ဤတဆေးသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများကို ၎င်းတို့၏ ကမ်းလှမ်းမှုများကို ချဲ့ထွင်ရန်နှင့် ရင်းနှီးမြုပ်နှံမှုအနည်းဆုံးဖြင့် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော စားသုံးသူအခြေခံကို ဆွဲဆောင်နိုင်စေပါသည်။

SafBrew LA-01 ကို အသုံးပြုခြင်း၏ အဓိက အားသာချက်တစ်ခုမှာ ၎င်းကို ထိန်းသိမ်းထားသော အရည်အသွေးဖြစ်သည်။ သမားရိုးကျ အအေးခံခြင်းနည်းလမ်းများနှင့် မတူဘဲ၊ ဤတဆေးသည် ၎င်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသော ငွေကုန်ကြေးကျများသော ပစ္စည်းများနှင့် အရသာဆုံးရှုံးမှုကို ရှောင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ထားသော ပရိုဖိုင်များနှင့် အနံ့အရသာ နည်းပါးကြောင်း သေချာစေပြီး ၎င်းသည် အရက်နည်းဘီယာများအတွက် သာလွန်ကောင်းမွန်သော ရွေးချယ်မှုဖြစ်စေသည်။

SafBrew LA-01 ၏ ဘက်စုံအသုံးပြုနိုင်မှုသည် အခြားသော သိသာထင်ရှားသော အကျိုးကျေးဇူးတစ်ခုဖြစ်သည်။ အရောင်ဖျော့ဖျော့မှသည် malty-biscuity ဖျော်ရည်များအထိ ဘီယာပုံစံမျိုးစုံကို ဖြည့်စွက်ပေးသည့် သိမ်မွေ့သောရနံ့များကို ထုတ်လုပ်ပေးပါသည်။ ဤပျော့ပြောင်းမှုသည် ABV နိမ့်သော ဘီယာများကို အာရုံစိုက်ထားစဉ်တွင် လက်မှုပညာသည်များကို စမ်းသပ်ရန်နှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်ရန် စွမ်းအားပေးသည်။

ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက် လက်တွေ့ကျသော အကျိုးကျေးဇူးများသည်လည်း မှတ်သားဖွယ်ဖြစ်သည်။ SafBrew LA-01 သည် စံချိန်မီ ဘီယာချက်စက်ရုံ ပစ္စည်းများကို ထုတ်လုပ်ခွင့်ပြုခြင်းဖြင့် NABLAB အကျိုးကျေးဇူးများကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ ၎င်းသည် ၎င်းတို့၏လုပ်ငန်းလည်ပတ်မှုအတွက် သိသာထင်ရှားသောပြောင်းလဲမှုမရှိဘဲ အရက်မဟုတ်သောနှင့် အရက်နည်းရွေးချယ်စရာများကို မိတ်ဆက်လိုသည့် ဘီယာချက်စက်ရုံများအတွက် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ရိုးရှင်းစေသည်။

Fermentis နှင့် ပူးပေါင်း၍ Aux Enfants Terribles သည် အရက်လုံးဝမသောက်ဘဲ အချိုမှုန့်နှင့် အရက်မသောက်သော ရေနွေးအိုးချဉ်ကို အောင်မြင်စွာ ဖန်တီးထားသည်။ ဤပရောဂျက်များသည် အရက်နည်းဘီယာများ၏ ကျယ်ပြန့်သော ဆွဲဆောင်မှုနှင့် ဘက်စုံသုံးနိုင်မှုကို သရုပ်ပြပြီး ၎င်းတို့သည် ကျယ်ပြန့်သော ပရိသတ်နှင့် ပဲ့တင်ထပ်နိုင်သည်ကို သက်သေပြသည်။

နိမ့်သော ABV ဘီယာချက်ခြင်းသည် ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်းကဲ့သို့ နည်းစနစ်များဖြင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ ပိုမိုကောင်းမွန်သော ခံတွင်းခံစားချက်နှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကို သိမြင်နိုင်သော အကျိုးကျေးဇူးများ ပေးစွမ်းပါသည်။ Brewers များသည် အချဉ်ဓာတ်နှင့် malt character ၏ ပြီးပြည့်စုံသော ချိန်ခွင်လျှာကို ရရှိနိုင်ပြီး NABLAB များသည် အာခေါင်ပေါ်တွင် စိတ်ကျေနပ်မှုနှင့် ပြီးပြည့်စုံသော NABLAB များကို ရရှိစေသည်။

အယ်လ်ကိုဟောနည်းဘီယာများအတွက် ၎င်းတို့၏ရွေးချယ်မှုများကို စဉ်းစားနေသည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် SafBrew LA-01 သည် လက်တွေ့ကျပြီး ထိရောက်သောရွေးချယ်မှုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် အရသာ သို့မဟုတ် လုပ်ငန်းစဉ်ရှုပ်ထွေးမှုကို အလျှော့မပေးဘဲ အရက်နည်းရွေးချယ်စရာများကို ဘီယာချက်စက်ရုံများထံ ပေးဆောင်စေပြီး ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော ပရိသတ်ကို ဖြည့်ဆည်းပေးလိုသူများအတွက် စံပြဖြေရှင်းချက်တစ်ခု ဖြစ်လာစေသည်။

Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri- မျိုးကွဲလက္ခဏာများ

Fermentis SafBrew LA-01 သည် Saccharomyces cerevisiae var ၏ အဖွဲ့ဝင်ဖြစ်သည်။ chevalieri၊ အရက်နည်း ဘီယာများတွင် အသုံးပြုရန် ရွေးချယ်ထားသည်။ ၎င်းသည် maltose သို့မဟုတ် maltotriose ကို အချဉ်ဖောက်၍ မရနိုင်သော maltose-negative တဆေးဖြစ်သည်။ ယင်းအစား၊ ဂလူးကို့စ်၊ fructose နှင့် sucrose ကဲ့သို့သော ရိုးရိုးသကြားများကို စားသုံးသည်။ ၎င်းသည် အရက်ပမာဏ အလွန်နိမ့်ကျပြီး ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော လျော့ပါးစေသည်။

မျိုးကွဲကို အချို့သောအခြေအနေများအောက်တွင် POF+ တဆေးအဖြစ် ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားပြီး လေးညှင်းပွင့် သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၏ အမှတ်ရစေသော ဖီနိုလစ်မှတ်စုများကို ထုတ်လုပ်သည်။ Brewers များသည် mash pH၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့် စော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် အဆိုပါ phenolic လက္ခဏာများကို ထိန်းချုပ်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် phenol ဖော်ပြမှုကို လျှော့ချရာတွင် ကူညီပေးသည်။

တဆေး၏ အာရုံခံထွက်ရှိမှုသည် သိမ်မွေ့ပြီး ထိန်းထားသည်။ ၎င်းတွင် စုစုပေါင်း esters အလွန်နည်းပြီး အယ်လ်ကိုဟောနည်းသည်။ ၎င်းသည် အရက်မဟုတ်သော သို့မဟုတ် အယ်လ်ကိုဟောနည်းဘီယာများတွင် ပျော့ပျောင်းသောအရသာများကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ သန့်ရှင်းပြီး ပေါ့ပါးသောအခြေခံလိုအပ်သော စတိုင်များအတွက် စံပြဖြစ်သည်။

Flocculation သည် အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး၊ ဆဲလ်များသည် ညင်သာစွာဖြေရှင်းသည်။ အနှောက်အယှက်ဖြစ်သောအခါတွင် ၎င်းတို့သည် လေးလံသော အစုအဝေးများအစား အမှုန်အမွှားများဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဤသွင်ပြင်လက္ခဏာသည် တသမတ်တည်း ထုပ်ပိုးမှုရှင်းလင်းပြတ်သားမှုကို သေချာစေသည့် ဗဟိုချုပ်ကိုင်မှု သို့မဟုတ် စစ်ထုတ်မှုအတွင်း ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာစေရန် ကူညီပေးသည်။

• စွမ်းဆောင်နိုင်မှု- >1.0 × 10^10 cfu/g၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသော pitch နှုန်းများကို အာမခံပါသည်။
• သန့်စင်မှု- > 99.9% ဖြင့် ပစ်မှတ်ညစ်ညမ်းမှု အလွန်နည်းပါသည်။
• ရောဂါပိုးမွှားကန့်သတ်ချက်များ- လက်တစ်နှင့်အက်ဆစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား၊ Pediococcus နှင့် 10^7 တဆေးဆဲလ်တစ်ခုလျှင် 1 cfu အောက်တစ်ခုစီအောက်ရှိ တောရိုင်းတဆေးများ၊ စုစုပေါင်းဘက်တီးရီးယား

ဤလက္ခဏာများသည် Saccharomyces cerevisiae var ဖြစ်စေသည်။ ဘီယာချက်သူများအတွက် နှစ်လိုဖွယ်ကောင်းသော chevalieri။ ၎င်းတို့သည် တသမတ်တည်း နိမ့်ကျသော အရက်၊ ထိန်းချုပ်ထားသော ဖီနိုလစ်များနှင့် ဘက်မလိုက် တဆေးအာရုံခံ ပရိုဖိုင်ကို ရှာဖွေကြသည်။ ၎င်းသည် အခြားဟင်းချက်နည်းများကို အသားပေးဖော်ပြသည်။

ကစော်ဖောက်ခြင်းစွမ်းဆောင်ရည်နှင့် အာရုံခံပရိုဖိုင်

Fermentis SafBrew LA-01 သည် ABV နည်းသော ဘီယာချက်ခြင်းအတွက် ထူးခြားသော လက္ခဏာများကို ပြသသည်။ ၎င်း၏ သိသာထင်ရှားသော လျော့ပါးမှုသည် ၎င်း၏ maltose-negative သဘောသဘာဝကြောင့်ဖြစ်ပြီး အရက်ထုတ်လုပ်မှုကို 0.5% ABV အောက်တွင် ကန့်သတ်ထားသည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းစစ်ဆေးမှုများသည် ၎င်း၏စွမ်းဆောင်ရည်ကိုအကဲဖြတ်ရန် အရက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ကျန်ရှိသောသကြားများ၊ ဖလိုရိုက်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမြန်နှုန်းတို့ကို အဓိကထားလုပ်ဆောင်သည်။

ကျန်ရှိသောသကြားများသည် ABV နည်းသောဘီယာများတွင် ခံတွင်းခံစားမှုအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ LA-01 သည် ရိုးရိုးသကြားများကိုစားသုံးပြီး maltose နှင့် maltotriose တို့ကို ချန်ထားပေးသည်။ ၎င်းသည် ခန္ဓာကိုယ်နှင့် malty character ကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး NABLAB များကို အရသာခံနိုင်စွမ်းမရှိအောင် ကာကွယ်ပေးသည်။ ကျန်ရှိသော dextrin သည် ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားအတွက် ပန်းတိုင်တစ်ခုဖြစ်သည့် ခံတွင်းခံစားချက်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

LA-01 ၏ အာရုံခံပရိုဖိုင်သည် သန့်ရှင်းပြီး ထိန်းချုပ်ထားသည်။ ၎င်းတွင် အလွန်နိမ့်သော အီစထရတ်များနှင့် မြင့်မားသောအယ်လ်ကိုဟောများပါရှိပြီး ဟော့ပ်နှင့် malt အတွက် သိမ်မွေ့သောနောက်ခံကို ဖန်တီးပေးသည်။ လက်တွေ့စမ်းသပ်မှုများသည် ဘီစကွတ်ဖြူဖျော့သော malt အခြေစိုက်စခန်းရှိ အရည်ရွှမ်းသော အပူပိုင်းဒေသ ဟိုက်ပရိုဖိုင်ကို ဖော်ပြသည်။ ဖျော်ရည်နည်းပညာများပေါ်မူတည်၍ တောက်ပသော citrus notes များကို ရေနွေးအိုးထဲထည့်ထားသော အရက်မဟုတ်သောချဉ်ရည်များတွင်လည်း ရနိုင်သည်။

POF+ မျိုးစိတ်အနေဖြင့် LA-01 သည် ဖီနိုလစ်အမွှေးအကြိုင် သို့မဟုတ် လေးညှင်းပွင့်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ ဖီနိုလစ်မှတ်စုများကို လျှော့ချရန်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် wort ပါဝင်မှုကို ချိန်ညှိနိုင်သည်၊ တွင်းထွက်နှုန်းကို ထိန်းချုပ်ကာ အအေးလွန်ကဲသော စော်ဖောက်သည့်အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းနိုင်သည်။ တိကျသော ရှေ့ပြေးနိမိတ်များကို လျှော့ချရန် ချက်ပြုတ်နည်းများကို မွမ်းမံပြင်ဆင်ခြင်းသည် ကြားနေအရသာပရိုဖိုင်ကို ရရှိစေရန် ကူညီပေးပါသည်။

• အရက်လျှော့ထားသော တဆေးကို လျော့ချခြင်း- ခန့်မှန်းနိုင်သော၊ maltose-negative၊ sub-0.5% ABV ပစ်မှတ်များအတွက် အသုံးဝင်သည်။
• ABV နည်းသော ဘီယာများတွင် ကျန်ရှိသောသကြားများ- ခန္ဓာကိုယ်နှင့် malt စရိုက်ကို ပံ့ပိုးပေးပြီး ပြည့်ဝမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပါသည်။
• အာရုံခံပရိုဖိုင် NABLAB- အက်စထရိနည်းနှင့် အယ်လ်ကိုဟောများပါရှိသောကြောင့် ဟော့ပ်နှင့် malt များကို ရှင်းလင်းစွာပြောနိုင်သည်။

ဆက်စပ်နည်းလမ်းများသည် LA-01 ၏ ဘက်စုံသုံးနိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်ကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် တောက်ပသော အချဉ်ဓာတ်ကို မိတ်ဆက်ပေးသည်။ SafAle S-33 ကဲ့သို့သော Saccharomyces မျိုးကွဲများနှင့် ရောနှောခြင်းသည် အရက်ကန့်သတ်ချက်ထက် မကျော်လွန်ဘဲ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ခံတွင်းခံစားမှုကို တိုးမြင့်စေနိုင်သည်။ ဤနည်းပညာများသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား အချဉ်ဖောက်ခြင်း စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် ၎င်းတို့၏ ဘီယာများ၏ အာရုံခံပရိုဖိုင် နှစ်ခုလုံးကို ဖန်တီးနိုင်စေရန် ခွန်အားပေးသည်။

သောက်သုံးရန်၊ ချိန်ညှိခြင်းနှင့် အပူချိန်လမ်းညွှန်ချက်များ

အနိမ့်နှင့်အရက်မပါသော ချက်ပြုတ်နည်းအများစုအတွက်၊ SafBrew LA-01 ပမာဏ 50–80 g/hl ကိုသုံးပါ။ ဤဆေးပမာဏသည် အခြားကိန်းရှင်များကို ထိန်းချုပ်သည့်အခါ တည်ငြိမ်စော်ဖောက်ခြင်းနှင့် ကြိုတင်မှန်းဆနိုင်သော လျော့ချမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။

LA-01 ကို သတ်မှတ်ရာတွင်၊ ၎င်းကို သင်၏ wort ဆွဲငင်အားနှင့် ထုထည်နှင့် ယှဉ်ပါ။ ထုတ်လုပ်မှုအဆင့်မမီမီ ဓာတ်ခွဲစမ်းသပ်မှုများသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ဒေသအခြေအနေအရ အရက်၊ ကျန်ရှိသောသကြားနှင့် အရသာရလဒ်များကို အတည်ပြုရန် ကူညီပေးသည်။

အချဉ်ဖောက်ထားသောအပူချိန် LA-01 ကို 15–25°C (59–77°F) အကြား ပစ်မှတ်ထားပါ။ ဤအကွာအဝေးသည် Saccharomyces cerevisiae var နှင့် သီးခြားအချဉ်ဖောက်ထားသော အငွေ့အသက်များကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။ chevalieri ။ လိုချင်သောအာရုံခံပရိုဖိုင်များရရှိရန် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်စေရန်လည်း ခွင့်ပြုပါသည်။

ဖြန်းရန် သို့မဟုတ် ရေပြန်ဖြည့်ရန် စီစဉ်သည်ဖြစ်စေ ရှင်းရှင်းလင်းလင်း တဆေးထိုးခြင်း လမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာပါ။ တဆေးခြောက်ကို စော်စက်ထဲသို့ တိုက်ရိုက်ထည့်ပါက စောစီးစွာ ဖြည့်စဉ်တွင် ပြုလုပ်ပါ။ ဒါမှ တဆေးကို wort မျက်နှာပြင်အနှံ့ ပြန့်ကျဲစေပြီး စုပုံခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပါတယ်။

ရေပြန်ဖြည့်သောအခါ၊ မြုံထားသောရေထဲတွင် အနည်းဆုံး တဆေးအလေးချိန် 10× သို့မဟုတ် 25-29°C (77–84°F) တွင် အအေးခံထားသော ပြုတ်ထားသော hopped wort ကို အသုံးပြုပါ။ 15-30 မိနစ်လောက် မွှေပြီး ဖြည်းဖြည်းချင်း မွှေပြီး အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ အိုးထဲကို ထည့်ပါ။

• wort တွင် ရေဖြည့်ထားသော တဆေးကို အပူချိန်လွန်ကဲစွာ မထုတ်ပါနှင့်။
• ပိုမိုမြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော wort သို့မဟုတ် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာစတင်ရန်အတွက် ဆေးပမာဏကို 50-80 g/hl အတွင်း ချိန်ညှိပါ။
• တစ်သမတ်တည်းရလဒ်များရရှိရန်အတွက် သင်၏ patching rate LA-01 ကို ပြုပြင်ရန် အသေးစားစမ်းသပ်မှုများဖြင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စောင့်ကြည့်ပါ။

Fermentis ခြောက်သွေ့သောတဆေးများသည် ရှင်သန်နိုင်စွမ်း သို့မဟုတ် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုပရိုဖိုင်ကို မထိခိုက်စေဘဲ အအေး သို့မဟုတ် ရေဓာတ်မရှိသောအသုံးပြုမှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည်။ ဤဒီဇိုင်းသည် ၎င်းတို့၏ လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် စက်ကိရိယာများနှင့် တဆေးထိုးခြင်းဆိုင်ရာ လမ်းညွှန်ချက်များကို ကိုက်ညီရန် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ရွေးချယ်စရာများကို ပေးသည်။

စီးပွားဖြစ်အသုတ်များမတိုင်မီ ရှေ့ပြေးအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လုပ်ဆောင်ပါ။ စမ်းသပ်မှုများသည် သင်၏ SafBrew LA-01 ပမာဏ၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန် LA-01 နှင့် ချက်ခြင်းအလေ့အကျင့်များသည် ပစ်မှတ်အရက်ပမာဏ၊ ခံတွင်းခံစားချက်နှင့် အာရုံခံချိန်ခွင်လျှာကို ထုတ်ပေးကြောင်း အတည်ပြုရန် ကူညီပေးပါသည်။

Pitching Methods- တိုက်ရိုက်နှင့် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်း။

တိုက်ရိုက်ထုတ်ခြင်း LA-01 နှင့် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်း SafBrew LA-01 ကြားတွင် ဆုံးဖြတ်သည့်အခါ၊ အတိုင်းအတာ၊ သန့်ရှင်းရေးနှင့် မြန်နှုန်းတို့ကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ တိုက်ရိုက်ချပေးခြင်းသည် wort မျက်နှာပြင်ပေါ်မှ တဆေးခြောက်ကို အညီအမျှ ဖြန်းပေးခြင်း ပါဝင်သည်။ ၎င်းကိုဖြည့်နေစဉ် သို့မဟုတ် အပူချိန်အတိုင်းအတာအတွင်းတွင် တစ်ကြိမ်ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ထုထည်တစ်လျှောက် ရေဓာတ်ကိုပင်သေချာစေကာ အစုအဝေးမဖြစ်အောင် တဆေးကို ဖြန့်ခင်းရန် အရေးကြီးသည်။

ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်း SafBrew LA-01 သည် ဆေးမလိမ်းမီ ထိန်းချုပ်ထားသော အဆင့်တစ်ခု လိုအပ်သည်။ တဆေးခြောက်ကို ပိုးမွှားသောရေ သို့မဟုတ် ပြုတ်ပြီး အအေးခံထားသော ပျားရည်၏ ဆယ်ဆအလေးချိန်သို့ ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် စတင်ပါ။ အပူချိန် 25-29°C (77-84°F) အကြား ဖြစ်သင့်သည်။ 15-30 မိနစ်ခန့် အနားယူပြီးနောက် ခရင်မ်အနှစ်ကို ဖန်တီးရန် ညင်သာစွာ မွှေပေးပါ။ ထို့နောက် ဤ slurry ကို အချဉ်ဖောက်သည့်စက်သို့ လွှဲပြောင်းပေးသည်။

Fermentis သည် LA-01 ကဲ့သို့ ခြောက်သွေ့သော တဆေးကို အအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် ရေဓာတ်မပြည့်ဝသော အခြေအနေများတွင်ပင် ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်နိုင်စေပါသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်စက်ရုံများစွာအတွက် သင့်လျော်သော တဆေးခြောက်ကို သုတ်ပေးခြင်းနည်းလမ်းကို ဖြစ်စေသည်။ တင်းကျပ်သော သန့်ရှင်းရေးနှင့် အသုတ်လိုက်ထိန်းချုပ်မှုတို့ကို ဦးစားပေးသည့်နေရာတွင် ၎င်းတို့သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

လည်ပတ်မှုဆိုင်ရာအချက်များသည် ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် တိုက်ရိုက်ချပေးခြင်းအကြား ရွေးချယ်မှုအပေါ် လွှမ်းမိုးပါသည်။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ဖြည့်တင်းခြင်းသည် အပူဒဏ်ကိုရှောင်ရှားရန် ပိုးမွှား သို့မဟုတ် ပြုတ်ထားသောအလတ်စားနှင့် တိကျသောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်သည်။ ဝန်ထမ်းများသည် ဖြည့်နေစဉ်အတွင်း ဖြန့်ဖြူးမှုကိုပင် သေချာဆောင်ရွက်နိုင်သည့် အကြီးစားလုပ်ငန်းဆောင်တာများအတွက် တိုက်ရိုက် ပေါက်ခြင်းသည် ပိုကောင်းပါသည်။ နည်းလမ်းနှစ်ခုစလုံးသည် ပကတိအတိုင်း ထုပ်ပိုးမှုများနှင့် ဖွင့်လှစ်ထားသော ပက်ကေ့ဂျ်များအတွက် အကျုံးဝင်သော အသုံးပြုနိုင်သော ပြတင်းပေါက်များကို လိုက်နာမှု လိုအပ်ပါသည်။

• LA-01 ကိုတိုက်ရိုက်နည်းလမ်းဖြင့် ချိန်ညှိနည်း- အစောပိုင်းဖြည့်စဉ် သို့မဟုတ် ပစ်မှတ်အချဉ်ပေါက်သည့် အပူချိန်တွင် wort မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တဖြည်းဖြည်းဖြန်းပေးပါ။
• LA-01 ကို ရေပြန်ဖြည့်နည်း- 10x မြုံသောရေ သို့မဟုတ် 25-29 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် ပြုတ်ထားသော ဂျုံမှုန့် သို့မဟုတ် ပြုတ်ထားသော wort တွင် 15-30 မိနစ်ခန့် ထားကာ ခရင်မ်တစ်လုံးသို့ မွှေပြီး အချဉ်ဖောက်ထည့်ပါ။

တစ်ကိုယ်ရေသန့်ရှင်းမှုသည် နည်းလမ်းနှစ်မျိုးလုံးအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ရေဓာတ်ပြန်လည်ရရှိရန် မြုံထားသောရေ သို့မဟုတ် ပြုတ်ပြီး အအေးခံထားသော ပျားရည်ကို အသုံးပြုပါ။ ပျက်စီးနေသော အထုပ်များကို ရှောင်ပါ။ တသမတ်တည်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထိန်းသိမ်းရန် သင့်ဘီယာချက်စက်ရုံ၏ လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်များ၊ ဝန်ထမ်းများ ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် သန့်ရှင်းရေး ထိန်းချုပ်မှုတို့နှင့် ကိုက်ညီသည့် နည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ပါ။

Yeast ကိုင်တွယ်မှု၊ သိုလှောင်မှုနှင့် သိုလှောင်မှုဘဝ

တဆေး၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းအတွက် Fermentis အိတ်တစ်ခုစီတွင် ရိုက်နှိပ်ထားသော ရက်စွဲများကို အမြဲစစ်ဆေးပါ။ ထုတ်လုပ်သည့်အချိန်တွင်၊ တဆေးအရေအတွက်သည် 1.0 × 10^10 cfu/g ကျော်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သိုလှောင်မှုလမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာသည့်အခါ ယုံကြည်စိတ်ချရသော အကွက်ချခြင်းကို သေချာစေသည်။

ကာလတို သိုလှောင်မှုအတွက်၊ တဆေးကို 24°C အောက်တွင် ခြောက်လထက်နည်းအောင် ထားရှိခြင်းသည် လက်ခံနိုင်သည်။ ကြာရှည်သိုလှောင်မှုအတွက်၊ ၎င်း၏လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထိန်းသိမ်းထားရန် SafBrew LA-01 ကို 15°C အောက်တွင် ထားပါ။ ရှင်သန်နိုင်စွမ်း သိသိသာသာ ဆုံးရှုံးခြင်းမရှိဘဲ ခုနစ်ရက်အထိ အပူချိန်အတိုချုံးကို သွေဖီသည်။

ဖွင့်ထားသော တဆေးအိတ်ကို အသုံးပြုသောအခါ၊ ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ရန် အရေးကြီးသည်။ ဖွင့်ထားသော အိတ်ကို ပြန်ထုတ်ပြီး 4°C (39°F) တွင် သိမ်းဆည်းပါ။ ၎င်း၏ စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် အဏုဇီဝအရည်အသွေးကို သေချာစေရန် ခုနစ်ရက်အတွင်း ပြန်လည်ထုတ်ထားသော ထုတ်ကုန်ကို အသုံးပြုပါ။

တဆေးကို အသုံးမပြုမီ ထုပ်ပိုးမှုကို စစ်ဆေးပါ။ ပျော့ပျောင်းခြင်း၊ ရောင်ရမ်းခြင်း သို့မဟုတ် ပျက်စီးနေသော အိတ်များကို မသုံးပါနှင့်။ Lesaffre ၏ ထုတ်လုပ်မှုထိန်းချုပ်မှုသည် မြင့်မားသော အဏုဇီဝ သန့်စင်မှုနှင့် ညစ်ညမ်းမှုအဆင့်ကို သေချာစေပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းရလဒ်များကို ကာကွယ်ပေးသည်။

• ထုတ်လုပ်မှုတွင် ရှင်သန်နိုင်မှု- >1.0 × 10^10 cfu/g။
• သန့်စင်မှုပစ်မှတ်- လက်တစ်နှင့် acetic ဘက်တီးရီးယားများ၊ Pediococcus၊ တောရိုင်းတဆေးများနှင့် စုစုပေါင်းဘက်တီးရီးယားများအပေါ် တင်းကျပ်စွာကန့်သတ်ချက်ဖြင့် 99.9% ထက် ကြီးသည်။
• ဖွင့်ထားသော တဆေးထုပ်အသုံးပြုမှု- 4°C တွင် အအေးခန်းထားပြီး 7 ရက်အတွင်း အသုံးပြုပါ။

အစိုဓာတ်၊ အပူနှင့် ညစ်ညမ်းမှုတို့ကို ရှောင်ရှားရန် သင့်လျော်သော ခြောက်သွေ့သော တဆေးကို ကိုင်တွယ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ သန့်ရှင်းသောနေရာတွင် အလုပ်လုပ်ပါ၊ ခြောက်သောလက်ဖြင့် အိတ်များကို ကိုင်တွယ်ပါ၊ နေရောင်ခြည် တိုက်ရိုက် သို့မဟုတ် ဘီယာချက်စက်ရုံ၏ aerosols နှင့် တဆေးကို ထိတွေ့ခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ကွင်းများကို အတိုင်းအတာချဲ့သည့်အခါ အကြံပြုထားသော အပူချိန်တွင် ပိုးမွှားရေနှင့် ရောနှောပြင်ဆင်ပါ။ အသုတ်ကုဒ်များနှင့် ရက်စွဲများ၏ မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းပါ။ ၎င်းသည် တဆေး၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်း Fermentis နှင့် သိုလှောင်မှုမှတ်တမ်းကို အရည်အသွေးထိန်းချုပ်ရန်အတွက် ခြေရာခံနိုင်မည်ဖြစ်သည်။

စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ စီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် စောင့်ကြည့်စစ်ဆေးခြင်း။

အရက်အလွန်အကျွံထွက်ခြင်းကို ခြေရာခံပြီး အဆုံးအမှတ်ကို အတည်ပြုရန် ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ပါ။ Fermentis SafBrew LA-01 သည် ရိုးရှင်းသော သကြားများကို မည်ကဲ့သို့ ခွဲခြမ်းစိပ်ဖြာ၍ ကျန်ရှိသော သကြားများကို ပုံမှန်စစ်ဆေးမှုများ ပြသသည်။ ၎င်းသည် လိုအပ်သည့်အခါ 0.5% အောက်တွင် ရည်မှန်းထားသည့် ပမာဏ (ABV) ပစ်မှတ်များဖြင့် နောက်ဆုံးအရက်ကို အတည်ပြုရန် ကူညီပေးသည်။ ချိန်ညှိထားသော ဟိုက်ဒရိုမီတာများ သို့မဟုတ် ဒစ်ဂျစ်တယ်သိပ်သည်းဆမီတာများကို အသုံးပြုပြီး လမ်းကြောင်းသစ်လိုင်းများကို ရှင်းလင်းရန်အတွက် သတ်မှတ်ထားသော ကြားကာလတွင် မှတ်တမ်းဖတ်ခြင်းများကို အသုံးပြုပါ။

ဤ POF+ strain မှ phenolic အထွက်နှုန်းကို ထိန်းချုပ်ရန် mash ပရိုဖိုင်၊ အောက်ဆီဂျင်၊ ထုနှုန်းနှင့် အပူချိန်တို့ကို စီမံပါ။ wort ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် mash အချိန်ဇယားအတွက် သေးငယ်သော ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများသည် မလိုလားအပ်သော ဖီနိုလစ်များကို ဖြစ်စေသော ရှေ့ပြေးနိမိတ်များကို လျှော့ချနိုင်သည်။ ဖီနိုလစ်မှတ်စုများ ပေါ်လာပါက၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်ကို အနည်းငယ် လျှော့ချပါ သို့မဟုတ် အလွန်အကျွံ ထုတ်ဖော်ပြောဆိုမှုကို ဖိနှိပ်ရန် pitch rate ကို မြှင့်တင်ပါ။

အေးစက်နေစဉ်အတွင်း LA-01 အချဉ်ဖောက်ခြင်း kinetics နှင့် flocculation အပြုအမူကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ပြန်လည်ရပ်တန့်နိုင်သော ဖုန်မှုန့်များဖြင့် အနည်အနှစ်အလတ်စားများကို မျှော်လင့်ပါ။ အနည်ကျသည့်အချိန်ကို မှတ်သားပြီး ရင့်ကျက်မှုကို သင့်လျော်စွာ စီစဉ်ပါ။ NABLAB စော်ဖောက်ခြင်းထိန်းချုပ်ရေးနည်းပညာများ—ရေနွေးအိုးချဉ်ခြင်း သို့မဟုတ် SafAle S-33 ကဲ့သို့ အက်ဆစ်ဓာတ်၊ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ခုန်ကြည်လင်ပြတ်သားမှုကို မြှင့်တင်ရန် NABLAB ကို ပေါင်းစပ်ပါ။

မထုတ်လုပ်မီ အီစထရိ၊ အယ်လ်ကိုဟော နှင့် ဖီနိုလစ် လက်ကျန်များကို သန့်စင်ရန် ဓာတ်ခွဲစကေး သို့မဟုတ် ရှေ့ပြေးအုပ်စုများကို လုပ်ဆောင်ပါ။ ချက်ပြုတ်နည်းများကို အတည်ပြုရန် အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများကို လုပ်ဆောင်ပြီး ဝယ်ယူသူ၏ အကြံပြုချက်များကို စုဆောင်းပါ။ ဘီယာချက်စက်ရုံအများအပြားသည် နှိပ်ရွေးချယ်မှုများကို ရွေးချယ်ရန်အတွက် အကန့်များ သို့မဟုတ် စစ်တမ်းများကို အသုံးပြုကြသည်။ တစ်ကိုယ်ရေ သန့်ရှင်းမှုရှိသော ရေဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် အဆီချခြင်းလုပ်ရိုးလုပ်စဉ်များကို ထိန်းသိမ်းပြီး တဆေးရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ကာကွယ်ရန်နှင့် တသမတ်တည်း သောက်သုံးနိုင်သော ABV နည်းသောဘီယာကို သေချာစေရန် Fermentis လမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာပါ။

နိဂုံး

Fermentis SafBrew LA-01 ဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်းသည် အရသာရှိသော အရက်နည်းနှင့် အရက်မဟုတ်သော ဘီယာများကို ဖန်တီးရန်အတွက် ယုံကြည်စိတ်ချရသော အရည်အသွေးမြင့် ဖြေရှင်းချက်တစ်ခုကို ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ပေးပါသည်။ ဤအထူးပြု Saccharomyces cerevisiae မျိုးကွဲသည် maltose နှင့် maltotriose များကို ကန့်သတ်စော်ဖောက်ရန်အတွက် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားပြီး ဘီယာများတွင် အယ်လ်ကိုဟောပါဝင်မှုနည်းသော ခန္ဓာကိုယ်အပြည့်၊ အနံ့နှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး ရလဒ်အနေဖြင့် ဘီယာများရရှိစေသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသောဇီဝဖြစ်စဉ်ပရိုဖိုင်သည် wort ၏မူလဇာတ်ကောင်ကိုထိန်းသိမ်းထားရန်သေချာစေပြီးဖန်တီးမှုချက်ပြုတ်နည်းဒီဇိုင်းအတွက်ခိုင်မာသောအခြေခံကိုပေးဆောင်သည်။

SafBrew LA-01 ၏အဓိကအားသာချက်များထဲမှတစ်ခုမှာ၎င်း၏ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သောစွမ်းဆောင်ရည်ဖြစ်သည်။ စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ကန့်သတ်ဘောင်များကို ဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့်—အထူးသဖြင့် အပူချိန်၊ နှိုက်နှိုက်မှုနှုန်းနှင့် အညစ်အကြေးစွန့်ထုတ်မှု- ဘီယာများသည် တစ်သမတ်တည်းရလဒ်များကို ရရှိနိုင်ပြီး၊ မလိုလားအပ်သော အနံ့အရသာများကို ရှောင်ရှားနိုင်ပြီး ရောဂါပိုးမွှားများ၏ တည်ငြိမ်မှုကို သေချာစေသည်။ တဆေး၏ အကောင်းဆုံးလုပ်ဆောင်မှုအကွာအဝေး 10-20°C သည် မတူညီသော ချက်လုပ်နည်းများအတွက် စွယ်စုံရဖြစ်စေပြီး ၎င်း၏ကြားနေစော်ဖောက်ခြင်းပရိုဖိုင်သည် တဆေးမှရရှိသော စွက်ဖက်မှုမရှိဘဲ ဟော့ပ်နှင့် malt မှတ်စုများကို တောက်ပစေပါသည်။

ထို့အပြင်၊ စံဘီယာချက်သည့်ကိရိယာများနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် LA-01 ကို အနည်းငယ်မျှသာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ရှိပြီးသားလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် ပေါင်းစည်းနိုင်သည်။ ပြတ်သားသော၊ လျင်မြန်သောအရက်နည်း IPA သို့မဟုတ် malt-ကြွယ်ဝသောအရက်မဟုတ်သော lager ကိုထုတ်လုပ်သည်ဖြစ်စေ LA-01 သည် အရည်အသွေးမထိခိုက်စေဘဲ မျှတမှုနှင့် သောက်သုံးနိုင်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။

အဆုံးစွန်အားဖြင့်၊ SafBrew LA-01 သည် ယုံကြည်စိတ်ချမှု၊ တိကျမှုနှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှုတို့ဖြင့် ကြီးထွားလာနေသော အရက်နည်းပြီး အရက်မပါတဲ့ ဘီယာဝယ်လိုအားကို ပြည့်မီရန် ဘီယာထုတ်လုပ်သူများကို ခွန်အားပေးသည်။ ၎င်း၏ပစ်မှတ်ထားသော စော်ဖောက်ခြင်းဝိသေသလက္ခဏာများကို အသံပြင်းသော ချက်လုပ်နည်းများဖြင့် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့်၊ ခေတ်မီ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော စားသုံးသူများနှင့် ရိုးရာလက်ရာ ဘီယာဝါသနာရှင်များ နှစ်ဦးစလုံး စိတ်ကျေနပ်စေမည့် ဘီယာများကို ထုတ်လုပ်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Homebrewed Beer တွင် တဆေး- စတင်သူများအတွက် နိဒါန်း
• Fermentis SafAle WB-06 တဆေးနှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafAle US-05 တဆေးဖြင့် ဘီယာကို စော်ဖောက်ခြင်း။