Fermentacija piva sa kvascem Fermentis SafBrew LA-01

Ovaj soj je tehnički Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri. To je maltoza- i maltotrioza-negativan, samo fermentira jednostavne šećere kao što su glukoza, fruktoza, i saharoza. Ova karakteristika ga čini pouzdanim izborom za bezalkoholni pivski kvasac, uz očuvanje ukusa prekursora pivare želju.

SafBrev LA-01 je dostupan u formatima od 500 g i 10 kg. Dolazi sa datumom "najbolje do" odštampanim na kesicama i podlogom Lesaffreovih standarda industrijske proizvodnje. Ovaj članak ima za cilj da pruži praktičan pregled i vodič za pivare koji su zainteresovani za korišćenje SafBrev LA-01 za pripremu pivskih stilova sa niskim ABV i NABLAB.

Ključni Takeavais

• Fermentis SafBrev LA-KSNUMKS Kvasac je dizajniran za nisko- i bezalkoholnu proizvodnju piva pod KSNUMKS% ABV.
• Soj je Saccharomices cerevisiae var. chevalieri i fermentira samo jednostavne šećere.
• To omogućava ukusne piva bez opreme za dealkoholizaciju, čineći pivo nizak ABV dostupniji.
• Dostupan u pakovanju od 500 g i 10 kg sa kontrolom kvaliteta Lesaffre i jasnim datumima na polici.
• Ovaj vodič razmatra osobine soja, rukovanje i praktične slučajeve upotrebe pivare.

Zašto izabrati Fermentis SafBrev LA-01 kvasac za pivo sa niskim sadržajem alkohola i bez alkohola

Potražnja za nisko- i bez alkohola piva je u porastu, predstavljajući pivarama značajnu priliku za rast. Fermentis je razvio SafBrev LA-01 da zadovolji ovu potrebu tržišta. Ovaj kvasac omogućava pivarima da prošire svoju ponudu i privuku širu bazu potrošača uz minimalna ulaganja.

Jedna od ključnih prednosti korišćenja SafBrev LA-01 je kvalitet koji čuva. Za razliku od tradicionalnih metoda dealkoholizacije, ovaj kvasac izbegava skupu opremu i gubitak ukusa u vezi sa njima. Obezbeđuje čistije profile fermentacije i manje off-ukusa, što ga čini superiornim izborom za piva sa niskim sadržajem alkohola.

Svestranost SafBrev LA-01 je još jedna značajna prednost. Proizvodi suptilne arome koje dopunjuju širok spektar stilova piva, od bledo alea do piva sa sladnim keksom, pa čak i piva sa kiselim kotlićem. Ova fleksibilnost osnažuje zanatske pivare da eksperimentišu i inoviraju zadržavajući svoj fokus na piva sa niskim ABV.

Praktične prednosti za pivare su takođe vredne pažnje. SafBrev LA-01 podržava prednosti NABLAB-a omogućavajući proizvodnju na standardnoj pivarskoj opremi. Ovo pojednostavljuje proces za pivare koje žele da uvedu bezalkoholne i niskoalkoholne opcije bez značajnih promena u svom poslovanju.

Auk Enfants Terribles, u saradnji sa Fermentisom, uspešno je stvorio bledo pivo bez i sa niskim sadržajem alkohola i bezalkoholno kiselo kiselo za vodu. Ovi projekti pokazuju široku privlačnost i svestranost piva sa niskim sadržajem alkohola, dokazujući da mogu odjeknuti kod široke publike.

Nisko ABV pivo nudi dodatne pogodnosti, kao što su poboljšani osećaj u ustima i percipirano telo u kombinaciji sa tehnikama kao što su kiseli čajnik. Pivari mogu postići savršenu ravnotežu kiselosti i karaktera slada, što rezultira NABLAB-ovima koji su i zadovoljavajući i potpuni na nepcu.

Za pivare s obzirom na svoje opcije za nisko-alkoholnih piva, SafBrev LA-01 izdvaja kao praktičan i efikasan izbor. Omogućava pivarama da ponude niz opcija sa niskim sadržajem alkohola bez ugrožavanja ukusa ili složenosti procesa, što ga čini idealnim rešenjem za one koji žele da zadovolje širu publiku.

Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri: soj karakteristike

Fermentis SafBrev LA-01 je član Saccharomices cerevisiae var. chevalieri, odabran za upotrebu u pivima sa niskim sadržajem i bez alkohola. To je maltoza-negativan kvasac, nesposoban da fermentira maltozu ili maltotriozu. Umesto toga, troši jednostavne šećere poput glukoze, fruktoze i saharoze. To rezultira veoma niskim nivoom alkohola i predvidljivim slabljenjem.

Soj je klasifikovan kao POF + kvasac pod određenim uslovima, proizvodeći fenolne note koje podsećaju na karanfilić ili začin. Pivari mogu kontrolisati ove fenolne karakteristike podešavanjem pH kaše, oksigenacije i temperature fermentacije. Ovo pomaže u smanjenju ekspresije fenola.

Senzorni izlaz kvasca je suptilan i uzdržan. Ima veoma niske ukupne estre i niske više alkohola. Ovo čuva delikatne ukuse slada i hmelja u bezalkoholnim ili niskoalkoholnim pivima. Idealan je za stilove koji zahtevaju čistu, laganu bazu.

Flokulacija je srednja, sa ćelijama koje se lagano smiruju. Kada su uznemireni, formiraju praškastu izmaglicu umesto teških floksa. Ova osobina pomaže u oporavku tokom centrifugiranja ili filtracije, obezbeđujući konzistentnu jasnoću pakovanja.

• Održivost: >1.0 × 10 ^ 10 cfu / g, obezbeđujući pouzdane stope terena.
• Čistoća: >99,9%, sa ciljnim zagađivačima koji se održavaju izuzetno nisko.
• Mikrobne granice: bakterije mlečne i sirćetne kiseline, Pediococcus i divlji kvasci svaki pod 1 cfu po 10 ^ 7 ćelija kvasca; ukupno bakterije

Ove osobine čine Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri poželjnim za pivare. Oni traže dosledan nizak nivo alkohola, kontrolisane fenole i neutralni senzorni profil kvasca. Ovo naglašava druge elemente recepta.

Performanse fermentacije i senzorni profil

Fermentis SafBrev LA-01 pokazuje jedinstvene osobine za piva sa niskim ABV. Njegova niska očigledna slabljenje je zbog njegove maltoze-negativne prirode, ograničavajući proizvodnju alkohola na ispod 0,5% ABV. Laboratorijski testovi se fokusiraju na proizvodnju alkohola, zaostalih šećera, flokulacije i brzine fermentacije kako bi se procenio njegov učinak.

Preostali šećeri su kritični za osećaj u ustima u pivima sa niskim sadržajem alkohola. LA-01 troši jednostavne šećere, ostavljajući maltozu i maltotriozu iza sebe. Ovo čuva telo i sladni karakter, sprečavajući NABLABs od ukusa tanko. Prisustvo rezidualnog dekstrina poboljšava osećaj u ustima, što je cilj mnogih pivara.

Senzorni profil LA-01 je čist i uzdržan. Ima veoma niske ukupne estre i više alkohola, stvarajući suptilnu pozadinu za hmelj i slad. Praktična ispitivanja otkrivaju sočan, tropski profil hmelja na biskvitnoj bazi bledog slada. Svetle citrusne note su takođe ostvarive u kotliću kisele bezalkoholne kisele, u zavisnosti od tehnika piva.

Kao POF + soj, LA-01 može da proizvede fenolni začin ili karanfilić. Da bi se smanjile fenolne note, pivari mogu prilagoditi sastav sladovine, kontrolisati stope bacanja i održavati hladnije temperature fermentacije. Modifikovanje recepata za smanjenje specifičnih prekursora takođe pomaže u postizanju neutralnog profila ukusa.

• Slabljenje ponašanja kvasca sa niskim sadržajem alkohola: predvidljivo, maltoza-negativno, korisno za sub-0,5% ABV ciljeva.
• Preostali šećeri u pivima sa niskim sadržajem ABV: doprinose karakteru tela i slada, poboljšavajući percepciju punoće.
• Senzorni profil NABLAB: niski estri i viši alkoholi, ostavljajući hmelj i slad jasno govore.

Dodatne metode povećavaju svestranost LA-01. Kettle kiselo uvodi svetlu kiselost uz očuvanje tela. Mešanje sa Saccharomices sojevima kao što su SafAle S-33 može povećati složenost i osećaj u ustima bez prekoračenja granica alkohola. Ove tehnike osnažuju pivare da izrade i performanse fermentacije i senzorni profil svojih piva.

Smernice za doziranje, bacanje i temperaturu

Za većinu recepata sa niskim sadržajem alkohola i bez alkohola, koristite dozu SafBrev LA-01 od 50–80 g / hl. Ova doza podržava stalnu fermentaciju i predvidljivo slabljenje kada se kontrolišu druge varijable.

Prilikom određivanja stope bacanja LA-KSNUMKS, uskladite je sa gravitacijom i volumenom šećera. Laboratorijska ispitivanja su od suštinskog značaja pre skaliranja u proizvodnju. Oni pomažu u potvrđivanju ishoda alkohola, zaostalog šećera i ukusa u lokalnim uslovima.

Ciljajte temperaturu fermentacije LA-01 između 15–25 ° C (59–77 ° F). Ovaj opseg čuva kontrolu estera i kinetiku fermentacije specifičnu za Saccharomices cerevisiae var. chevalieri. Takođe omogućava fleksibilnost u postizanju željenih senzornih profila.

Pratite jasne smernice za bacanje kvasca, bez obzira da li planirate da pospite ili rehidrirate. Ako dodajete suvi kvasac direktno u fermentor, učinite to tokom ranog punjenja. Ovo osigurava da se kvasac raspršuje preko površine šećera i izbegava nakupljanje.

Prilikom rehidracije, koristite najmanje 10× težine kvasca u sterilnoj vodi ili ohlađenoj kuvanoj hmeljnoj sladovini na 25–29 ° C (77–84 ° F). Rest suspenziju za 15-30 minuta, lagano promešajte, a zatim pitch u fermentor.

• Ne izlažite rehidrirani kvasac ekstremnim temperaturama prilikom dodavanja u šećer.
• Podesite dozu unutar 50–80 g / hl za veću gravitaciju sladovine ili brže počinje.
• Pratite održivost sa malim suđenjima kako biste poboljšali svoju stopu bacanja LA-01 za konzistentne rezultate.

Fermentis suvi kvasci su dizajnirani da tolerišu hladnu ili ne-rehidracijsku upotrebu bez narušavanja održivosti ili analitičkog profila. Ovaj dizajn daje pivarima opcije da se podudaraju sa smernicama za bacanje kvasca sa njihovim procesom i opremom.

Pokrenite pilot fermentacije pre komercijalnih serija. Ispitivanja pomažu da se potvrdi da li je vaš SafBrev LA-01 doza, temperatura fermentacije LA-01, i pitching prakse isporučuju ciljni nivo alkohola, mouthfeel, i senzorna ravnoteža.

Metode bacanja: direktna vs. rehidracija

Kada odlučujete između direktnog bacanja LA-01 i rehidracije SafBrev LA-01, razmotrite skalu, sanitarije i brzinu. Direktno bacanje podrazumeva prskanje suvog kvasca ravnomerno preko površine šećera. Ovo se može uraditi tokom punjenja ili kada je temperatura u opsegu. Važno je širiti kvasac kako bi se sprečilo nakupljanje, obezbeđujući ravnomernu hidrataciju po volumenu.

Rehidracija SafBrev LA-01 zahteva kontrolisani korak pre bacanja. Počnite dodavanjem suvog kvasca na najmanje deset puta veću težinu sterilne vode ili kuvane, ohlađene hmeljke. Temperatura bi trebalo da bude između 25–29 ° C (77–84 ° F). Nakon 15-30 minuta odmora, lagano promešajte da stvorite kremastu kašu. Ova suspenzija se zatim prenosi u fermentor.

Fermentis je formulisao suve kvasce kao što je LA-01 da dobro obavljaju čak iu hladnim uslovima ili bez rehidracije. To čini metode suvog kvasca pogodnim za mnoge pivare. Idealni su tamo gde su prioriteti strogi sanitarni uslovi i kontrola malih serija.

Operativni faktori utiču na izbor između rehidracije i direktnog bacanja. Rehidracija zahteva sterilni ili kuvani medijum i preciznu kontrolu temperature kako bi se izbegao toplotni šok. Direktno bacanje je bolje za velike operacije u kojima osoblje može da obezbedi ravnomernu distribuciju tokom punjenja. Obe metode zahtevaju netaknute vrećice i pridržavanje prozora održive upotrebe za otvorene pakete.

• Kako bacati LA-KSNUMKS direktnom metodom: posuti progresivno preko površine šećera tokom ranog punjenja ili na ciljnoj temperaturi fermentacije.
• Kako baciti LA-01 rehidracijom: hidratizirajte u 10k sterilnoj vodi ili kuvanoj sladovini na 25–29 ° C, odmorite 15–30 minuta, umešajte u kremu, a zatim dodajte u fermentor.

Dobra higijena je od ključnog značaja za obe metode. Koristite sterilnu vodu ili kuvanu i ohlađenu sladovinu za rehidraciju. Izbegavajte oštećene pakete. Izaberite metodu koja je u skladu sa rutinama vaše pivare, veštinama osoblja i sanitarnom kontrolom kako biste održali konzistentne fermentacije.

Rukovanje kvascem, skladištenje i rok trajanja

Uvek proverite štampane datume na svakoj kesici za rok trajanja kvasca Fermentis. U vreme proizvodnje, broj kvasca je preko 1,0 × 10 ^ 10 cfu / g. Ovo obezbeđuje pouzdano bacanje kada se poštuju smernice za skladištenje.

Za kratkotrajno skladištenje, prihvatljivo je držanje kvasca ispod 24 ° C manje od šest meseci. Za duže skladištenje, držite SafBrew LA-01 ispod 15 ° C kako biste sačuvali svoju aktivnost. Kratka temperaturna odstupanja do sedam dana su dozvoljena bez značajnog gubitka održivosti.

Kada koristite otvorenu kesicu kvasca, važno je pažljivo rukovati njime. Ponovo zatvorite otvorenu kesicu i čuvajte je na 4 ° C (39 ° F). Koristite ponovo zapečaćen proizvod u roku od sedam dana kako bi se osiguralo njegove performanse i mikrobiološki kvalitet.

Pre upotrebe kvasca, pregledajte ambalažu. Ne koristite kesice koje su mekane, natečene ili oštećene. Kontrole proizvodnje Lesaffre obezbeđuju visoku mikrobiološku čistoću i niske nivoe zagađivača, štiteći ishode fermentacije.

• Održivost u proizvodnji: >1.0 × 10^10 cfu/g.
• Cilj čistoće: veći od 99,9% sa strogim ograničenjima na mlečne i sirćetne bakterije, Pediococcus, divlje kvasce i ukupne bakterije.
• Otvorena kesica kvasca upotreba: frižider na 4 ° C i upotreba u roku od 7 dana.

Pravilno rukovanje suvim kvascem je od suštinskog značaja da bi se izbegla vlaga, toplota i unakrsna kontaminacija. Radite na čistom području, rukujte vrećicama suvim rukama i izbegavajte izlaganje kvasca direktnoj sunčevoj svetlosti ili aerosolima pivare.

Kada skaliranje terena, pripremite mešavine sa sterilnom vodom na preporučenim temperaturama. Vodite evidenciju o serijskim kodovima i datumima. Ovo obezbeđuje rok trajanja kvasca Fermentis i istorija skladištenja mogu se pratiti za kontrolu kvaliteta.

Upravljanje i praćenje fermentacije

Pažljivo pratite pad gravitacije kako biste pratili fermentaciju sa niskim sadržajem alkohola i potvrdili krajnju tačku. Redovne provere preostalog šećera pokazuju kako Fermentis SafBrev LA-01 razgrađuje jednostavne šećere. Ovo pomaže u verifikaciji konačnog alkohola po zapremini (ABV) ciljeva, sa ciljem ispod 0,5% kada je to potrebno. Koristite kalibrisane hidrometre ili digitalne merače gustine i očitavanja dnevnika u određenim intervalima za jasne linije trenda.

Upravljajte profilom kaše, oksigenacijom, brzinom bacanja i temperaturom za kontrolu fenolnog izlaza iz ovog POF + soja. Mala podešavanja sastava šećera i rasporeda kaše mogu smanjiti prekursore koji dovode do neželjenih fenola. Ako se pojave fenolne note, malo smanjite temperaturu fermentacije ili podignite brzinu smole kako biste suzbili prekomerno izražavanje.

Posmatrajte LA-01 kinetiku fermentacije i ponašanje flokulacije tokom kondicioniranja. Očekujte srednju sedimentaciju sa prašnjavom izmaglicom koja se može resuspendovati; obratite pažnju na vreme sedimentacije i planirajte sazrevanje na odgovarajući način. Kombinujte NABLAB tehnike kontrole fermentacije - kiselo ili mešanje sa neutralnim sojem kao što je SafAle S-33 - kako biste povećali kiselost, telo i jasnoću hmelja kada je to poželjno.

Pokrenite laboratorijsku skalu ili pilot serije za usavršavanje estara, višeg alkohola i fenolne ravnoteže pre pune proizvodnje. Izvršite senzorne provere i prikupite povratne informacije kupaca kako biste potvrdili recepte. Mnoge pivare koriste panele ili ankete za odabir slavine. Održavajte higijensku rehidraciju i rutine bacanja i pratite smernice Fermentisa kako biste zaštitili održivost kvasca i osigurali konzistentno, pitko pivo sa niskim sadržajem alkohola.

Zakljuиak

Fermentacija piva sa Fermentis SafBrev LA-KSNUMKS nudi pivarima pouzdano, visokokvalitetno rešenje za izradu ukusnih piva sa niskim sadržajem alkohola i bezalkoholnih piva. Ovaj specijalizovani soj Saccharomices cerevisiae dizajniran je za ograničenu fermentaciju maltoze i maltotrioze, što rezultira pivima sa minimalnim sadržajem alkohola uz zadržavanje punog tela, arome i složenosti tradicionalnih piva. Njegov jedinstveni metabolički profil osigurava očuvanje originalnog karaktera sladovine, pružajući robusnu osnovu za kreativni dizajn recepta.

Jedna od primarnih prednosti SafBrev LA-01 je njegova predvidljiva izvedba. Uz pažljivu kontrolu parametara fermentacije - posebno temperature, pitching stope i sanitarije - pivari mogu postići konzistentne rezultate, izbegavajući neželjene off-ukuse i obezbeđujući mikrobnu stabilnost. Optimalni radni opseg kvasca od 10–20 ° C čini ga svestranim za različite postavke piva, dok njegov neutralni profil fermentacije omogućava hmelju i malt note da sija bez smetnji izvedenih iz kvasca.

Pored toga, njegova kompatibilnost sa standardnom opremom za pivo znači da pivare mogu integrisati LA-01 u postojeće procese uz minimalnu adaptaciju. Bez obzira da li proizvodi hrskav, hop-napred nisko-alkoholni IPA ili slad-bogat bezalkoholni lager, LA-01 pruža ravnotežu i pitkost bez ugrožavanja kvaliteta.

Na kraju, SafBrev LA-01 osnažuje pivare da zadovolje rastuću potražnju za nisko- i bez alkohola piva sa samopouzdanjem, preciznošću i kreativnošću. Kombinujući svoje ciljane karakteristike fermentacije sa zdravim praksama piva, moguće je proizvesti piva koja zadovoljavaju i moderne potrošače koji su svesni zdravlja i tradicionalne entuzijaste zanatskog piva.

Dalje čitanje

Ako ste uživali u ovom postu, možda će vam se svideti i ovi predlozi:

• Fermentacija piva sa Mangrove Jack's M15 Empire Ale kvascem
• Fermentacija piva sa CellarScience Berlin kvasac
• Kvasac u domaćem pivu: Uvod za početnike