Хмељ во производството на пиво: Цицерон

Крупен план на светлозелени шишарки од хмељ осветлени од топла златна сончева светлина наспроти нежно заматена позадина. Повеќе информации

Клучни заклучоци

• Хмељот Цицеро комбинира умерена горчина и ароматична јачина, одговарајќи на различни стилови на пиво.
• Сортата хмељ Cicero е позната по сигурни вредности на алфа-киселини, што помага во предвидливи формулации.
• Како дел од словенечката традиција на одгледување хмељ, Цицерон го поврзува своето одгледување со истражувачките програми во Жалец.
• Хмељот со двојна намена како Cicero се одлични и за рано додавање во бокал и за доцна ароматична работа.
• Очекувајте детални упатства за складирање, задржување на алфа и практични дози подоцна во статијата.

Вовед во наследството на Цицерон и словенечкиот хмељ

Корените на Цицерон датираат од Словенија, каде што прецизното одгледување создало разновиден хмељ. Развиен во Институтот за истражување на хмељ Жалец во 1980-тите, д-р Драгица Краљ го направил од вкрстување на Аурора и југословенски мажјак.

Спаѓа во групата на супер штаерски хмељ, познат по својата избалансирана арома и разновидност. Профилот на Цицерон го отсликува оној на Чекин и штаерски Голдинг, споделувајќи слични ароматични карактеристики.

Словенечкото наследство на хмељ е богато и разновидно, протегајќи се подалеку од Цицерон. Сорти како Целеја, Чекин, Аурора и Штаерски Голдинг покажуваат долга историја на одгледување поради вкус, отпорност и преференции на одгледувачите.

И покрај своето благородно потекло, Цицерон останува недоволно искористен, со ограничено комерцијално усвојување. Ретко е на американските пазари, но неговите уникатни карактеристики им се допаѓаат на занаетчиите пивари кои бараат европски шмек.

Истражувањето на потеклото на Цицерон и неговото место меѓу европските хмељови дава увид во неговиот вкусен профил. Оваа основа ги подготвува читателите за подлабоко нурнување во неговата арома, хемија и практични примени во пиварството.

Цицеро хмељ

Хмељот Цицеро е познат по својата двојна намена, истакнувајќи се и во горчливите и во ароматичните апликации. Идентификуван е како женска сорта со доцна зрелост и темнозелени лисја. Неговите умерени алфа киселини придонесуваат за сигурна горчина, надополнувајќи ги вкусовите на слад и квасец без доминација.

Хемиските анализи откриваат алфа киселини кои се движат од 5,7% до 7,9%, со просек од околу 6% до 6,5%. Оваа разновидност го прави основен производ во пробите со еден хмељ и мешаните мешавини од хмељ. Beer-Analytics известува дека Cicero обично сочинува околу 29% од сметката за хмељ во која се користи.

Вкоренето во словенечкото наследство на хмељот, Цицерон е сличен на својот брат, Чекин. Неговиот ароматичен профил, кој потсетува на штаерскиот Голдинг, нуди суптилни цветни и земјени ноти. Овие карактеристики се идеални за традиционални ејлови и лагер пива, што го прави вреден додаток во доцните додатоци и сувото хопирање.

Перформансите на терен варираат во зависност од регионот. Во Словенија, растот се опишува како добар, додека во Соединетите Американски Држави е оценет како задоволителен. Должините на страничните краци обично се движат од 10 до 12 инчи. Овие метрики се критични за планирање на решетката и одредување на оптималното време на берба.

• Употреба: двојна намена за горчливост и арома
• Алфа киселини: умерени, ~5,7%–7,9%
• Раст: доцна зрелост, женска сорта, темнозелени листови
• Удел во рецептот: често ~29% од сметката за хмељ

Детален крупн план на зелен шишарка од видот Цицеро осветлена со топла природна светлина со нежно заматена позадина. Повеќе информации

Вкусен и ароматичен профил на Цицерон

Вкусниот профил на Cicero се темели на класични европски ноти, избегнувајќи смели тропски овошја. Претставува деликатна мешавина од цветни и благи зачини, поткрепени со мека растителна нота. Ова го прави идеален за традиционални лагери и ејлови.

Аромата на Цицерон потсетува на штаерскиот Голдинг, со својата суптилна земјеност и нежни цветни ноти. Овој воздржан карактер е совршен за доцни додавања и суво потскокнување. Додава нијанса без смелиот цитрус што често се бара кај хмељот.

Како дел од семејството на земјени континентални пива од хмељ, Cicero ги подобрува стиловите со сладен вкус и англиските или белгиските пива. Добро се комбинира со карамелизирани, бисквитни и препечени пива од хмељ. Оваа комбинација додава комплексност без да го надвладее основното пиво.

• Нежни цветни горни ноти за суптилно подигнување на аромата
• Благи зачини и тревни нијанси за рамнотежа
• Земјен континентален карактер на хмељ кој ги поддржува традиционалните профили

За разлика од американските сорти со висок овошен вкус, Цицерон претпочита префинетост. Најдобро е да се користи за воведување континентална димензија. Тука се претпочита нежен акцент во стилот на Штаерска, наместо агресивен овошен хит.

Хемиски состав и својства на подготовка

Хемискиот состав на Цицерон открива јасен алфа опсег, неопходен за пиварите. Вредностите на алфа киселините се движат од 5,7% до 7,9%. Beer-Analytics сугерира работен опсег од 6%–6,5% за планирање рецепти.

Бета киселините се умерени, почнувајќи од 2,2% до 2,8%. Кохумулонот, значајна компонента на алфа киселините, сочинува 28%–30%. Ова влијае на горчината и заобленоста на пивото.

Содржината на масло е умерена, помеѓу 0,7–1,6 мл на 100 г. Мирценот доминира во составот на маслото од хмељ, со учество од 38,3% до 64,9% од вкупните масла. Ова му дава на пивото смолест карактер на зелен хмељ, идеален за доцни додавања и суво хмељење.

Други масла вклучуваат хумулен, кариофилен и фарнесен. Тие придонесуваат за билни, цветни и зачинети ноти, збогатувајќи ја аромата на пивото.

• Алфа и горчливост: умерена горчина погодна за балансирани ејлови и лагери.
• Арома и вкус: смолеста нота предводена од мирцен со секундарни билни и цветни особини.
• Горчлив квалитет: поголемиот удел на кохумулон може да ја заостри горчината; дозата и времето се важни.

Цицерон е разновиден хмељ, кој се истакнува и со додавање во рано котле за горчина и со доцно додавање во сув хмељ за арома. Неговото умерено ниво на алфа киселина обезбедува контрола без да го надвладее сладот.

Кога го избирате Cicero, земете го предвид составот на маслото од хмељ и пропорцијата на кохумулон. Овие елементи влијаат на смолестата основа на пивото, на горните билни ноти и на зачинетиот финиш, благодарение на кариофиленот.

Шише од хмељ од Цицерон опкружено со грејпфрут, нане, цвеќиња и дрво што ги претставуваат неговите ароми. Повеќе информации

Одгледување, принос и земјоделски карактеристики

Сортата Цицеро е развиена во Институтот за истражување на хмељ во Жалец, Словенија. Потекнува од вкрстување на Аурора и југословенски мажјак. Овој хмељ доцна созрева, покажувајќи солидни перформанси во локалните почви и клима. Одгледувачите во Словенија пријавуваат сигурна енергија при искачување и женски растенија со темнозелени листови.

Податоците од каталогот наведуваат примерок од принос на хмељ од типот Цицеро од околу 727 фунти по акр. Оваа бројка служи како основа за планирање, иако вистинското производство варира. Фактори како почвата, управувањето со решетката и времето играат улога. Во Соединетите Американски Држави, земјоделството од типот Цицеро покажа само добри резултати во споредба со неговите словенечки перформанси.

Карактеристиките на растението вклучуваат должини на страничните краци од близу 10-12 инчи. Овие помагаат да се формираат умерени конусни оптоварувања без екстремна густина на крошна. Ваквите карактеристики ја олеснуваат обуката и бербата за искусни екипи. Површината со хмељ во Словенија останува ограничена за Цицерон поради скромното усвојување кај комерцијалните пивари.

Профилите на болести се важни за производството. Цицерон покажува умерена отпорност на хмељ на пердувестиот мувла. Ова ја намалува потребата од интензивни програми за фунгициди во многу сезони. Рутинското извидување и добриот проток на воздух во решетката остануваат важни за заштита на приносот и квалитетот на шишарките.

Ограничената комерцијална површина влијае на достапноста и проширувањето за пиварите и добавувачите. Малите насади се погодни за пробни насади, домашни пивари и регионални занаетчиски операции. Тие ги ценат уникатните сорти. Планирањето треба да ги земе предвид локалните резултати од пробите за да се предвиди реалистичен принос на хмељот Цицеро за дадена локација.

Складирање, рок на траење и задржување на алфа

Соодветното складирање на хмељ е од клучно значење за пиварите што го користат Cicero. Хмељот изложен на воздух и светлина брзо ја губи својата арома и горчливи соединенија. Чувањето на ладно и затворено го забавува овој процес.

Податоците на USDA покажуваат дека Cicero задржува околу 80% од своите алфа киселини по шест месеци на 68°F (20°C). Ова дава практична проценка за рокот на траење на хмељот без ладење. Со внимателно пакување и ракување, горчината може да остане употреблива и по овој временски период.

За да постигнете најдобри резултати, чувајте ги пелетите под 4°C во непроѕирни кеси со кислородна бариера. Вакуумски затворените или азотно исплакнатите пакувања дополнително го продолжуваат рокот на траење на хмељот со ограничување на изложеноста на кислород. Пелетизирањето и ладењето помагаат да се зачуваат испарливите масла што му ги даваат на Цицерон неговите цветни и зелени ноти.

Мирценот и другите испарливи масла во Цицерон можат да испарат со лошо складирање. Пиварите кои се стремат кон врвна арома треба да ја ротираат залихата, да одржуваат ниски амбиентални температури и да избегнуваат чести отворања на садовите. Ладни, темни и без кислородни услови се неопходни за зачувување и на алфа киселините и на есенцијалните масла.

• Чувајте го Цицеро во непроѕирни кесички со кислородна бариера.
• Чувајте го хмељот на температура под 4°C (40°F) кога е можно.
• Користете вакуум или азотно испирање за да го зголемите рокот на траење на хмељот.
• Очекувајте задржување на алфа киселината од приближно 80% по шест месеци на 68°F (20°C).

Придржувањето до овие упатства помага да се одржи задржувањето на алфа-киселината и аромата. Дури и мали промени во ракувањето можат значително да ја намалат горчината и губењето на мирисот. Ова осигурува дека Cicero останува ефикасен и за додавање горчлив вкус и за доцно додавање хмељ.

Слабо осветлен магацин на пиварница со дрвени гајби и буриња осветлени од топла сончева светлина од еден прозорец. Повеќе информации

Употреба при подготовка на пиво и типична доза

Цицерон е разновиден хмељ, погоден и за горчливост и за арома. Неговата умерена содржина на алфа киселини, околу 6%, овозможува избалансирана горчина без потреба од хмељ со висока содржина на алфа. Оваа разноврсност го прави омилен кај пиварите.

При приготвување на пиво, Цицерон често се додава рано во вриењето за горчлив вкус, а доцна за арома. Раните додавања придонесуваат за блага горчина, идеална за лагери и бледи ејлови. Доцните додавања или додавањата во виршла го додаваат карактерот на штаерскиот Голдинг, додавајќи длабочина на пивото.

Домашните пивари ја прилагодуваат дозата на Cicero врз основа на неговата наменета употреба. За горчливост, потребни се повеќе грама во споредба со хмељот со висока содржина на алфа. Со земање предвид на процентите на хмељот и алфа опсегот, пиварите можат прецизно да ги пресметаат IBU-ите и да ја прилагодат количината на употребен Cicero.

• За горчливост: пресметајте ги IBU-ите користејќи умерена алфа и зголемете ја тежината на хмељот за да одговара на посакуваното ниво на IBU.
• За арома/завршна обработка: целни додатоци на арома на Cicero од приближно 1–4 g/L при доцни додавања или сув хмељ, во зависност од интензитетот.
• За проби со еден хмељ: Цицерон често сочинува околу 28,6%–29% од сметката за хмељ во рецептите каде што игра главна улога.

Аромата на Цицерон е суптилна, што го прави одлична основа за избалансирани пива. Добро се комбинира со поароматични хмељови, дозволувајќи му на другиот хмељ да обезбеди смели горни ноти. Оваа комбинација создава хармоничен профил на вкус.

Практични совети: следете го процентот на хмељ во вашиот рецепт и скалирајте ја дозата на Цицеро според стилот. За пилзнер и русокоси ејлови, пристрасност кон рани додавања. За килибарни ејлови и сезонски, нагласете доцни и суви хмељови за да откриете суптилни цветни и билни ноти.

Стилови на пиво што му одговараат на Цицерон

Цицерон се истакнува во традиционалните европски стилови, каде што блескаат неговите суптилни цветни и земјени ноти на хмељ. Совршено е за Пилснер и европски бледи ејлови, додавајќи рафиниран, континентален допир без преголема горчина.

Белгиските ејлови и сејзонските вина имаат корист од меките зачини и лесните билни тонови на Цицерон. Додавањето дози од доцно варено пиво или сув хмељ ја подобрува аромата, одржувајќи го пивото избалансирано и лесно за пиење.

• Класични лагери: Пилснер и Виенски лагер за воздржан парфем од хмељ.
• Белгиски стилови: Saison и saison хибриди кои го поздравуваат нежниот цветен карактер.
• Европски бледи елови и килибарни елови кои се стремат кон континентален профил.

За пиварите кои имаат за цел да го претстават хмељот од Цицерон, пробите со еден хмељ се поучни. Тие ја откриваат неговата сличност со хмељот од Штаерска/Голдинг, испорачувајќи заоблен билен мирис. Ова е идеално за рецепти со лесна до средно густа арома.

Цицеро е исто така погоден за избалансирани IPA и Pale Ales вина, додавајќи континентален шмек без светлиот цитрус. Скромно комбинирајте го со овошни американски сорти за да создадете контраст без да ја изгубите препознатливата воздржаност на хмељот.

Во IPA плантажите на Западниот брег или Нова Англија со висок раст, користете го Cicero штедливо. Тој сјае кога е избран поради суптилноста, а не за нагласување на тропските или влажните профили.

И домашните и професионалните пивари го сметаат Cicero за корисен за истражување на штаерскиот хмељ во пивото. Сериите и мешавините од еден хмељ го покажуваат неговиот цветен, земјен карактер, а воедно ги одржуваат рецептите достапни.

Спарувања и идеи за мешање на хмељ

Комбинации од хмељ од Цицеро се одлични кога се балансираат помеѓу смелиот хмељ од Новиот свет и меките континентални сорти. Користете го Цицеро како дополнителна хмељ, сочинувајќи 25–35% од вкупниот број. Ова осигурува дека неговите меки билни и зелено-овошни ноти се присутни, но не го надвладуваат пивото.

Истражете мешавини од хмељ што го комбинираат Cicero со американски класици како Cascade, Centennial или Amarillo. Овие хмељи носат светли цитрусни и тропски ноти. Cicero додава суптилна растителна нота и чист финиш, создавајќи избалансиран профил на вкус.

Мешавините од штаерски хмељ го задржуваат својот континентален карактер кога се спаруваат со Цицеро и други словенечки сорти. Комбинирајте го Цицеро со Целеја, Чекин, Бобек или Штаерски Голдинг за кохезивен профил во пилзнер пива, белгиски ејлови и сеисон пива.

• Традиционално континентално бледо пиво: Цицерон + Целеја + Штирски Голдинг.
• Хибридно американско бледо пиво: Cicero за горчливо, Cascade или Amarillo за доцни додавања и арома.
• Белгиска сезона: Цицеро во подоцнежните дополнувања со Saaz или Strisselspalt за подигнување на зачинетите и цветните ноти.

Постепеното додавање ги подобрува идеите за мешање. Користете го Cicero рано за балансирано горчливо чувство, а потоа додадете повеќе ароматичен хмељ доцна. Овој пристап гарантира дека комбинациите на хмељ на Cicero се јасни и слоевити во финалното пиво.

За ејлови со англиски тон, измешајте го Cicero со East Kent Goldings, Fuggle или Willamette. Овие хмељи додаваат благ зачин и цветна длабочина, надополнувајќи ги тревните и зелено-овошните нијанси на Cicero без да ги надвладеат.

Во мешавините од штаерски хмељ, стремете се кон комплементарна горчина и арома. Задржете го Цицерон како значаен, но не и доминантен глас. Тестирајте ги пробите со еден хмељ за да ги прецизирате процентите пред да ги зголемите рецептите.

Замени и слични сорти

Кога хмељот од сортата Цицеро е оскуден, можат да се појават неколку алтернативи без да се наруши рамнотежата на рецептот. Семејството стиријанско Голдинг е чест избор поради нивните суптилни цветни и земјени ноти.

За оние кои бараат замена за штаерско Голдинг, Целеја или Бобек се одлични опции. Тие носат нежни билни нијанси и нота на зачин. Овие хмељови ја имитираат меката арома на Цицерон, идеална за лагери и избалансирани ејлови.

Чекин е уште една одржлива замена, бидејќи е брат на Цицерон. Ја задржува деликатната цветна есенција, а воедно обезбедува постојана достапност за пивари од сите размери.

Аурора, родителот на Цицерон, може да се користи и во некои рецепти. Нуди слични особини, но со малку посветла арома. Користете ја ретко за овој ефект.

• За арома сличен на: Celeia, Bobek, Cekin.
• За преклопување на родителски карактер: Аурора.
• Ако сакате хибриден резултат: американските сорти како што се Cascade или Amarillo ќе го поместат профилот кон цитрусни плодови и смола.

При замена, осигурајте се дека доцните додавања и количините на сув хмељ се усогласени за да се одржи рамнотежата. Замените на хмељот од Цицерон и сличните видови треба да се користат како придонесувачи на нежна арома, а не како силни цитрусни или борови елементи.

Секогаш тестирајте мали серии пред да го зголемите рецептот. Овој пристап помага да се разбере како замената комуницира со вашиот слад и квасец. Тој гарантира дека финалното пиво ќе остане верно на својата оригинална визија.

Бујна фарма за хмељ во златниот час со зелени шишарки од хмељ во преден план и високи решеткасти стебла што се протегаат во далечината. Повеќе информации

Примери за рецепти и проби со еден скок

Овие рецепти се почетна точка за истражување на уникатниот карактер на Цицерон. Со спроведување проби за производство на пиво, можете да видите како Цицерон се справува во различни фази. Започнете со едноставни рецепти, следете ја секоја модификација и повторно користете ги успешните елементи.

Beer-Analytics открива дека просечниот процент на Цицерон во рецептите е околу 28,6–29%. Користете го ова како почетна точка при дизајнирање мешавини или експерименти со еден хмељ.

• Ејл со еден хмељ: Направете бледо ејл од 5 галони со 100% хмељ од Цицеро. Претпоставете 6% алфа за пресметки на IBU. Користете го Cicero за горчливо на 60 минути, а за доцни додавања на 15 и 5 минути. Завршете со сув хмељ од 3-5 дена. Овој рецепт ја прикажува горчината, вкусот и аромата на Цицеро без никакви маскирани хмељови.
• Cicero Season: Стремете се кон OG од 1.048–1.055. Вклучете Cicero на 25–35% од сметката за хмељ, дополнето со Saaz или Strisselspalt. Доцните додавања и краткиот сув хмељ со Cicero ги нагласуваат пиперските и цветните ноти, додека ги зачувуваат естрите поттикнати од квасецот.
• Континентал Пилснер: Користете лагер квасец за чиста ферментација. Користете го Цицеро главно за доцна ферментација и умерено суво потскокнување за да внесете суптилна цветна арома. Овој метод ја истакнува деликатната арома на Цицеро во средина со ниско ниво на естери.

Еве примери за дозирање за серија од 5 галони (19 литри), претпоставувајќи 6% алфа:

• Горчливост за ~30 IBU: околу 2,5–3 oz (70–85 g) на 60 минути. Користете софтвер за подготовка на пиво за да ги прецизирате бројките за вашиот систем.
• Доцна арома: 0,5–1 oz (14–28 g) на 10–0 минути или вртлог за да се долови цветниот и билниот полет.
• Сув хмељ: 0,5–1 oz (14–28 g) во тек на 3–7 дена, во зависност од посакуваниот интензитет и контакт.

За домашните пивари кои ги усовршуваат своите методи, рецептот за домашно пиво од Cicero треба да вклучува прецизно време на производство и измерени тежини на хмељ. Пушењето на пробно пиво од Cicero заедно со контролна серија помага да се изолира неговиот придонес.

Пробите со еден хмељ се најбрзиот начин да се разбере улогата на Цицерон пред да се меша. Водете детални белешки за перцепираната горчина, билни тонови и задржување на зачините. Ова ќе ви помогне да ги скалирате рецептите со доверба.

Достапност, набавка и совети за купување

Хмељот Цицеро се одгледува на ограничена површина во Словенија. Тој е скромно усвоен во САД. Ова резултира со спорадична достапност во споредба со почестите американски сорти.

За да купите хмељ од сортата Цицеро, истражете ги специјализираните добавувачи на хмељ и европските увозници. Тие често наведуваат супер штаерски или словенечки сорти. Малите каталози и бутиците може да понудат формати со цел конус или пелети.

• Претпочитајте хмељ во форма на пелети Cicero за подолг рок на траење и постабилно дозирање во рецептите.
• Побарајте добавувачи кои објавуваат алфа-опсези (5,7%–7,9%) и содржина на масло за да можете да ја прилагодите горчливоста и аромата.
• Проверете ја годината на берба и пакувањето: вакуумски затворените или кесите прочистени со азот ја одржуваат свежината.

За поголеми количини, започнете со набавка на словенечки хмељ рано. Контактирајте ги словенечките одгледувачи, увозници или специјализирани трговци со хмељ за роковите на испорака и минималните големини на сериите.

Очекувајте варијабилни цени и помали серии. За да го зголемите ограничениот залиха, планирајте мешавини што го мешаат Cicero со повеќе достапни сорти без да го изгубат посакуваниот профил.

• Потврдете ја достапноста на Cicero hop со повеќе добавувачи пред да ја финализирате нарачката.
• Побарајте сертификат за автентичност или лабораториски податоци кога е можно за да ги совпаднете целните вредности за алфа киселини и масло.
• За најдобро задржување, претпочитајте пратки во гранули и транспорт во фрижидер.

Кога купувате хмељ Цицеро, одвојте дополнително време за испорака и царина доколку увезувате. Доброто планирање однапред го олеснува снабдувањето со словенечки хмељ и обезбедувањето хмељ Цицеро во пелети и за домашните и за комерцијалните пивари.

Заклучок

Ова резиме на Cicero го истакнува сигурниот словенечки хмељ со двојна намена од Институтот за истражување на хмељ во Жалец. Се одликува со умерена алфа-киселина, која се движи од 5,7% до 7,9%. Ова го прави Cicero погоден за континентални стилови, со цветна и земјена арома што потсетува на штаерско златно овошје.

За пиварите, разноврсноста на Cicero е очигледна. Идеален е за доцни додавања и горчливост во разни пива, вклучувајќи белгиски ејлови, пилснерови, сеизонски и европски бледи ејлови. Неговите умерени приноси и доцното зреење се предности. Правилното складирање обезбедува задржување на алфа од околу 80% по шест месеци на 20°C.

За оние кои сакаат да експериментираат, пробите со еден хмељ можат да го откријат суптилниот штаерски карактер на Цицерон. Мешањето со Целеја, Цекин или штаерски Голдинг може да биде корисно кога Цицерон е реткост. Неговата избалансирана арома и практични карактеристики го прават вреден додаток за пиварите кои се стремат кон суптилен, континентален вкус на хмељ.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Нортдаун
• Хмељ во подготовка на пиво: Гроне Бел
• Хмељ во производството на пиво: Нелсон Совин