Una guía completa para cultivar radicchio en tu propio jardín
Publicado: 24 de febrero de 2026, 20:58:23 UTC
La achicoria, con sus vibrantes hojas de color rojo púrpura y su distintivo sabor amargo, aporta atractivo visual y un toque culinario a cualquier jardín. Esta achicoria italiana se asemeja a una col pequeña, pero ofrece un sabor único que transforma ensaladas comunes en creaciones gourmet.
A Complete Guide to Growing Radicchio in Your Own Garden
Cultivar su propia radicchio le permitirá probar variedades que rara vez se encuentran en las tiendas, cosechar con máxima frescura y disfrutar de la satisfacción de cultivar usted mismo esta hermosa verdura.
Cómo elegir la variedad adecuada de radicchio
Seleccionar la variedad adecuada es crucial para el éxito del cultivo de radicchio. Cada tipo tiene características distintivas en cuanto a apariencia, hábitos de crecimiento y perfiles de sabor. Aquí hay algunas variedades populares ideales para huertos domésticos:
Radicchio di Chioggia
La variedad más común, con cogollos redondos parecidos a la col, hojas de color burdeos intenso y nervaduras blancas. La radicchio de Chioggia es versátil y relativamente fácil de cultivar, lo que la hace perfecta para principiantes. Suele madurar en 80-90 días y ofrece un sabor agradablemente amargo que se suaviza al cocinarlo.
Radicchio di Treviso
Distinguida por sus cogollos alargados en forma de torpedo, la radicchio de Treviso tiene una apariencia más elegante. Crece erguida con hojas compactas y desarrolla su mejor color y sabor en temperaturas más frías. Esta variedad suele tardar entre 85 y 100 días en madurar y ofrece un amargor ligeramente más suave que la de Chioggia.
Otras variedades
Además de estas variedades comunes, también puedes explorar Castelfranco (con sus hojas color crema con toques rojos) o Verona (con una forma entre Chioggia y Treviso). Cada una ofrece características únicas que pueden añadir diversidad a tu jardín y cocina.
Requisitos de plantación y del sitio
Cuándo plantar radicchio
El momento oportuno para cultivar radicchio es crucial. Al ser un cultivo de clima frío, se desarrolla mejor con temperaturas entre 7 y 24 °C (45 y 75 °F). En la mayoría de las regiones de Estados Unidos, la siembra a finales de verano para la cosecha de otoño produce los mejores resultados. Se debe sembrar de 10 a 12 semanas antes de la fecha prevista de la primera helada de otoño. En climas más templados, también se puede plantar a principios de primavera para una cosecha a principios de verano, aunque las cabezas pueden ser más pequeñas y más propensas a espigarse con el aumento de las temperaturas.
Requisitos de sol y suelo
La achicoria prospera a pleno sol durante el clima fresco, pero agradece la sombra por la tarde en climas más cálidos. Elija un lugar que reciba al menos de 4 a 6 horas de luz solar directa al día. El suelo debe tener buen drenaje, ser fértil y rico en materia orgánica, con un pH ligeramente alcalino de entre 6,5 y 7,5. Antes de plantar, abone el suelo con compost o estiércol maduro para mejorar su fertilidad y estructura.
Cómo plantar radicchio
Puedes cultivar radicchio sembrando semillas directamente o plantando plántulas en interiores y trasplantándolas posteriormente. A continuación, te explicamos cómo abordar ambos métodos:
Siembra directa
- Siembre las semillas a ¼ de pulgada de profundidad en tierra preparada.
- Coloque las semillas a 1 pulgada de distancia en filas separadas por 18 pulgadas.
- Mantenga la tierra constantemente húmeda hasta la germinación (generalmente entre 5 y 10 días).
- Una vez que las plántulas alcancen de 2 a 3 pulgadas de alto, aclare a una distancia de 8 a 12 pulgadas.
- Guarde las plántulas aclaradas para ensaladas: ¡son perfectamente comestibles!
Trasplante
- Comience a sembrar las semillas en interiores de 4 a 6 semanas antes de la fecha de siembra en exteriores.
- Utilice una mezcla para iniciar semillas en bandejas de celdas o macetas pequeñas.
- Proporcione luz brillante y mantenga la tierra húmeda pero no empapada.
- Trasplantar cuando las plántulas tengan 3-4 hojas verdaderas.
- Coloque los trasplantes a una distancia de 8 a 12 pulgadas entre sí en filas separadas por 18 pulgadas.
Cuidado y mantenimiento
Riego
Una humedad constante es crucial para el desarrollo de la radicchio. Procure regar de 2,5 a 5 cm por semana, aumentando a 5-7,5 cm una vez que comiencen a formarse las cabezas. El riego irregular puede provocar un sabor amargo y una mala formación de las cabezas. El riego por goteo o con mangueras de remojo ayuda a mantener una humedad uniforme del suelo y a mantener las hojas secas, lo que reduce el riesgo de enfermedades.
Fertilización
La radicchio no requiere una fertilización abundante, pero sí agradece una nutrición equilibrada. Antes de plantar, incorpore compost o estiércol maduro a la tierra. Una vez que las plantas se hayan establecido (unas 3-4 semanas después del trasplante), aplique un fertilizante orgánico equilibrado (como uno 5-5-5) según las instrucciones del envase. Evite los fertilizantes ricos en nitrógeno, ya que pueden promover el crecimiento de las hojas a expensas de la formación de cogollos.
Deshierbe y acolchado
El sistema radicular superficial de la achicoria la hace vulnerable a la competencia de las malezas. Es esencial desherbarla con regularidad, pero con cuidado, especialmente durante las primeras etapas de crecimiento. Aplique una capa de 5 a 7,5 cm de mantillo orgánico (como paja, hojas trituradas o compost) alrededor de las plantas una vez establecidas. Esto ayuda a retener la humedad del suelo, eliminar las malezas y regular la temperatura del suelo.
Blanqueamiento (opcional)
Aunque no es obligatorio, el escaldado puede reducir el amargor y realzar el contraste de color de las cabezas de radicchio. Unas 2 o 3 semanas antes de la cosecha, recoja las hojas exteriores y átelas ligeramente con hilo de jardinería o una goma elástica sobre la cabeza en desarrollo. Esto limita la exposición de las hojas interiores a la luz, lo que resulta en un sabor más suave y unas venas blancas más pronunciadas. En el caso de las variedades de Treviso, algunos jardineros cubren toda la planta con un cubo o una maceta para lograr el escaldado.
Solución de problemas comunes
Atornillado
La achicoria puede espigarse (producir tallos florales) al exponerse a temperaturas superiores a 27 °C (80 °F) durante períodos prolongados. Una vez que comienza el espigado, las hojas se vuelven extremadamente amargas e incomestibles.
Soluciones:
- Plante para la cosecha de otoño para evitar el calor del verano.
- Proporcionar sombra por la tarde en regiones más cálidas.
- Elija variedades resistentes al espigado para la siembra de primavera.
- Asegúrese de regar de manera constante para reducir el estrés térmico.
Consejo: Si tu radicchio se espiga, ¡no lo arranques de inmediato! Las flores atraen insectos beneficiosos y puedes recolectar semillas para plantar la próxima temporada.
Plagas: Babosas y Caracoles
Estas plagas comunes del jardín son particularmente aficionadas a las hojas tiernas de la radicchio y pueden dañar rápidamente las plantas jóvenes o crear agujeros antiestéticos en las cabezas maduras.
Soluciones:
- Crea barreras con cinta de cobre o tierra de diatomeas.
- Coloque trampas de cerveza alrededor de las plantas.
- Recoja las plagas a mano por la noche, cuando están más activas.
- Mantenga el área del jardín libre de escombros donde se esconden.
Cosecha de radicchio
Saber cuándo y cómo cosechar la achicoria es clave para disfrutar de su sabor y textura óptimos. La mayoría de las variedades están listas para cosechar entre 80 y 100 días después de la siembra, dependiendo de la variedad específica y las condiciones de cultivo.
Cuándo cosechar
Coseche la achicoria cuando las cabezas se sientan firmes y compactas al apretarlas suavemente. Las variedades de Chioggia deben tener aproximadamente el tamaño de una pelota de béisbol, mientras que las de Treviso serán más alargadas. Las hojas exteriores deben haber desarrollado su característico color rojo intenso. Para obtener el mejor sabor, coseche por la mañana, cuando las temperaturas sean frescas, e idealmente después de una helada ligera, lo que ayuda a reducir el amargor.
Cómo cosechar
Para cosechar la achicoria, use un cuchillo afilado para cortar la cabeza a ras de suelo, justo debajo de donde las hojas se unen a la raíz. En el caso de algunas variedades, sobre todo si planea almacenarlas por un tiempo, puede desenterrar la planta entera con la raíz intacta. Retire las hojas exteriores dañadas antes de almacenarlas.
Consejos de almacenamiento
La achicoria recién cosechada se conserva de 2 a 3 semanas en el refrigerador. Envuelva las cabezas sin lavar sin apretar en una toalla de papel húmeda y colóquelas en una bolsa de plástico perforada en el cajón de las verduras. Para una conservación más prolongada, algunas variedades pueden conservarse con las raíces en un lugar fresco y oscuro, como un sótano, donde se conservan hasta un mes.
¿Puedo cosechar las hojas de radicchio individualmente en lugar de tomar la cabeza entera?
Sí, se pueden cosechar las hojas exteriores de la radicchio según sea necesario, de forma similar a como se cosecha la lechuga. Este método de "cortar y volver a cosechar" funciona especialmente bien con variedades de hojas sueltas. Sin embargo, variedades con cogollos como Chioggia y Treviso desarrollan su mejor sabor y textura cuando se les permite formar una cabeza completa.
Disfrutando de tu cosecha
Después de todo el esfuerzo cultivando radicchio, es hora de disfrutar de los frutos de tu labor. Su distintivo sabor amargo combina a la perfección con ingredientes dulces, salados y ácidos. Pruébalo asado con un chorrito de vinagre balsámico, picado en ensaladas con manzanas y queso azul, o salteado con ajo y con un toque de jugo de limón.
Conclusión
Cultivar radicchio en tu huerto casero ofrece una experiencia gratificante que culmina en una cosecha de verduras visualmente impactantes y sabrosas que rara vez se encuentran en los supermercados. Si bien requiere cierta atención al momento y las condiciones de cultivo, el proceso es sencillo y accesible incluso para jardineros principiantes.
Al seleccionar las variedades adecuadas, brindarles un cuidado constante y cosecharlas en el momento óptimo, obtendrá hermosas cabezas de radicchio que transformarán sus comidas habituales en auténticas aventuras culinarias. Su singular sabor amargo y su llamativa apariencia hacen que merezca la pena cultivarlo en su jardín.
Ya sea que lo añadas a ensaladas, lo ases como guarnición o lo incorpores a la pasta, tu radicchio casero le dará un toque de la tradición italiana a tu mesa. ¡Que tengas un buen cultivo!
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