Guide pour cultiver des chou vert dans votre propre jardin
Publié : 5 février 2026 à 12 h 46 min 31 s UTC
Les feuilles de chou vert sont l’un des légumes les plus gratifiants que vous puissiez cultiver dans votre jardin à la maison. Ces géants feuillus du monde des légumes sont non seulement riches en nutriments, mais aussi étonnamment faciles à cultiver, même pour les débutants.
A Guide to Growing Collards in Your Own Garden
Que vous souhaitiez ajouter plus de nutriments cultivés à la maison à vos repas ou que vous souhaitiez ressentir la satisfaction de récolter vos propres légumes verts, ce guide vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture du chou cavalier.
Qu’est-ce que les feuilles de chou vert?
Les chou chaud (Brassica oleracea) appartiennent à la famille des choux, étroitement apparentés au chou frisé, au brocoli et aux choux de Bruxelles. Contrairement au chou, les chou noir ne forment pas de tête – ils produisent plutôt de grandes feuilles vert foncé, légèrement cireuses, qui poussent en rosette ouverte. Ces plantes à l’apparence préhistorique comptent parmi les plus anciennes de la famille des choux et sont cultivées depuis des milliers d’années.
Puissance nutritionnelle : Les feuilles de chou sont incroyablement nutritives, fournissant d’excellentes quantités de vitamines A, C, K et de minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium. Ils sont aussi riches en antioxydants et en fibres, ce qui en fait un excellent ajout à n’importe quel régime.
Les chou sont particulièrement populaires dans la cuisine du Sud, mais gagnent en popularité à travers le pays grâce à leur polyvalence et leurs bienfaits nutritionnels. Ces plantes robustes peuvent supporter des températures allant jusqu’à 15°F, ce qui en fait l’un des légumes les plus tolérants au froid que vous puissiez cultiver. En fait, beaucoup de jardiniers trouvent que les chou chaud sont plus sucrés après avoir été embrassés par le gel!
Variétés de chou vert à considérer
Plusieurs excellentes variétés de chou sont disponibles pour les jardiniers amateurs. Choisissez selon votre saison de croissance et vos préférences :
Champion
Une variété hybride populaire avec une excellente tolérance au froid et une excellente résistance aux boulons. Produit des feuilles bleu-vert foncé et est idéal pour la plantation au printemps et à l’automne. Il mûrit en 60 à 75 jours.
Georgia Southern
Une variété classique avec des feuilles lisses et larges et des tiges blanches. Très tolérant à la chaleur et au froid. Les plantes peuvent atteindre des hauteurs impressionnantes allant jusqu’à 3 pieds. Il mûrit en 70 à 80 jours.
Flash
Un hybride avec une excellente résistance aux maladies et une croissance rapide. Produit des feuilles uniformes, légèrement savoyées, vert foncé. Parfait pour la plantation printanière car il résiste beaucoup aux boulons. Mûrit en 55 à 60 jours.
Vates
Une variété ancienne avec une croissance compacte et une bonne résistance au froid. Produit des feuilles vert foncé et ondulées. Excellent pour les petits jardins. Il mûrit en 75 à 80 jours.
Top Bunch 2.0
Un hybride avec une croissance dressée et des feuilles légèrement saoyées. Excellente uniformité et rendements élevés. Bonne résistance aux maladies et tolérance à la chaleur. Il mûrit en 70 jours.
Cap Morris
Un héritage qui forme des têtes lâches semblables au chou. De grandes feuilles tendres avec une excellente saveur. Bonne tolérance au froid. Il mûrit en 70 à 80 jours.
Planification et préparation
Un sol bien préparé est essentiel pour faire pousser des feuilles de chou vert en bonne santé
Quand planter des chou cavaliers
Le timing est crucial lors de la culture des chou cavalier. Ces légumes de saison fraîche poussent mieux lorsque les températures varient entre 55°F et 75°F. Il y a deux fenêtres optimales de plantation :
Plantation printanière
- Commencez à semer à l’intérieur 6 à 8 semaines avant votre dernière gelée printanière
- Transplantez les semis à l’extérieur 3 à 4 semaines avant la dernière gelée
- Choisissez des variétés résistantes aux boulons pour la plantation printanière
- La récolte avant l’arrivée de la chaleur estivale
Plantation d’automne (préférée)
- Ensemencement direct ou transplantation 6 à 8 semaines avant le premier gel d’automne
- Les plantes mûrissent par temps plus frais
- Le givre améliore la saveur en transformant les amidons en sucres
- Peut fournir des récoltes tout au long de l’hiver dans des climats doux
Choisir le bon emplacement
Les choux cavaliers prospèrent en plein soleil, mais peuvent tolérer l’ombre partielle, surtout dans les climats plus chauds. Choisissez un endroit qui reçoit au moins 4 à 5 heures de soleil direct par jour. Assurez-vous que la zone dispose d’une bonne circulation d’air pour réduire les problèmes de maladies, tout en étant protégée des vents forts qui pourraient endommager les grandes feuilles.
Préparation du sol
Les chou cavalier sont de gros nourrisseurs qui nécessitent un sol fertile et bien drainé pour produire une croissance abondante de feuilles :
- Testez le pH de votre sol – les chou chaud préfèrent un pH légèrement acide à neutre entre 6,0 et 6,8
- Travaillez 2 à 3 pouces de compost ou de fumier bien pourri dans les 6 pouces supérieurs du sol
- Ajoutez un engrais organique équilibré selon les instructions de l’emballage
- Assurez-vous que le sol s’écoule bien – les chou zave n’aiment pas les pieds mouillés
- Enlevez les roches, racines ou débris qui pourraient freiner la croissance
Plantation de chou vert
Partir des Seeds
Les graines de chou vert germent mieux lorsque la température du sol se situe entre 45°F et 85°F. Voici comment les démarrer avec succès :
Semis à l’intérieur (recommandé pour le printemps)
- Remplissez les plateaux de semences avec un mélange de démarrage de graines
- Plantez des graines à 1/4 de pouce de profondeur, 2-3 graines par cellule
- Gardez le sol constamment humide mais pas détrempé
- Maintenez la température autour de 70-75°F pour une germination optimale
- Une fois que les semis développent leurs premières vraies feuilles, ils s’amincissent à une plante par cellule
- Renforcez les semis en les exposant graduellement aux conditions extérieures pendant 7 à 10 jours
Semis directs (idéal pour la culture d’automne)
- Préparez le sol en le desserrant à une profondeur de 6 à 8 pouces
- Semez des graines de 1/4 à 1/2 pouce de profondeur
- Espacez les graines à 3 à 4 pouces d’intervalle en rangées de 18 à 24 pouces
- Gardez le sol constamment humide jusqu’à la germination (habituellement 5 à 10 jours)
- Une fois que les semis atteignent 4 à 5 pouces de hauteur, il est mince jusqu’à un espacement final de 18 à 24 pouces
- Utilisez des semis clairsemés en salade ou en cuisson – ils sont parfaitement comestibles!
Transplantation
Que vous ayez commencé à semer à l’intérieur ou acheté des semis, une bonne technique de transplantation est cruciale :
- Transplantez lors d’une journée nuageuse ou en soirée pour réduire le choc de la greffe
- Creusez des trous un peu plus grands que la motte de racines
- Espaces pour les plantes, espacées de 18 à 24 pouces, en rangées de 24 à 36 pouces
- Placez les plantes à la même profondeur qu’elles poussaient auparavant
- Arrose bien après la plantation pour déposer le sol autour des racines
- Appliquez une couche de paillis organique pour conserver l’humidité et éliminer les mauvaises herbes
Conseil d’expert : Les chou chaud dur ont besoin de beaucoup d’espace pour développer leurs grosses feuilles. Ne soyez pas tenté de les planter trop près les uns des autres, car l’encombrement peut entraîner des plantes plus petites et augmenter les problèmes de maladies.
Entretien et entretien
Un arrosage et un entretien appropriés mènent à des plants de chou carré luxuriants et sains
Arrosage
Une humidité constante est essentielle pour faire pousser des feuilles de chou vert tendres et savoureuses :
- Fournir de 1 à 1,5 pouce d’eau par semaine si les précipitations sont insuffisantes
- Arrose profondément plutôt que fréquemment pour encourager le développement profond des racines
- Arrosez le matin pour que les feuilles sèchent avant le soir (réduit le risque de maladie)
- Utilisez un tuyau de trempage ou un arrosage goutte-à-goutte pour garder le feuillage sec
- Vérifie l’humidité du sol en insérant ton doigt de 2 pouces dans le sol – si ça semble sec, il est temps d’arroser
Fertilisation
Les chou chaud sont de gros nourrisseurs qui bénéficient d’une fertilisation régulière :
- Appliquez un engrais riche en azote 3 à 4 semaines après la plantation
- Faites un sidedress avec du compost ou de l’engrais organique équilibré toutes les 3-4 semaines
- Placez l’engrais à 4 à 6 pouces des tiges des plantes pour éviter la combustion
- Arrosez bien après la fertilisation pour aider les nutriments à atteindre les racines
- Le jaunissement des feuilles inférieures indique souvent une carence en azote
Paillage
Une couche de paillis organique de 2 à 3 pouces offre plusieurs avantages :
- Conserve l’humidité du sol
- Réprime la croissance des mauvaises herbes
- Modère la température du sol
- Empêche la terre d’éclabousser les feuilles pendant la pluie ou l’arrosage
- Ça ajoute de la matière organique au sol en se décomposant
Gestion des ravageurs
Plusieurs nuisibles peuvent affecter les feuilles de chou chou. Voici comment gérer les plus courants :
Vers du chou
Ces chenilles vertes peuvent rapidement défolier les plantes.
- Cueillir et retirer les chenilles à la main
- Utilisez des couvertures pour les rangées afin d’empêcher les papillons de pondre des œufs
- Appliquez Bacillus thuringiensis (Bt), un contrôle organique
Pucerons
De petits insectes suceurs de sève qui se regroupent sur les feuilles.
- Pulvérisez les plantes avec un jet d’eau fort
- Introduisez des insectes bénéfiques comme les coccinelles
- Appliquez du savon insecticide pour les infestations graves
Prévention des maladies
Les maladies courantes qui touchent les chou noir incluent la pourriture noire, le mildiou duveteux et la racine de club. La prévention est votre meilleure stratégie :
- Pratique la rotation des cultures – ne plantez pas de chou cavalier là où d’autres brassicacées ont poussé au cours des 3-4 dernières années
- Assurez une bonne circulation de l’air entre les plantes
- Arrosez à la base des plantes, gardant le feuillage sec
- Enlever et détruire le matériel végétal malade
- Maintenez un pH adéquat du sol (6,0-6,8) pour décourager la maladie de la racine club
Récolte des feuilles de chou vert
Récoltez les chou cavaliers en retirant d’abord les feuilles inférieures, permettant ainsi à la plante de continuer à croître
L’un des grands avantages de la culture du chou est leur période de récolte prolongée. Une seule plantation peut fournir des feuilles pendant des mois, surtout dans les climats doux. Voici comment maximiser votre récolte :
Quand récolter
- Commencez à récolter lorsque les feuilles mesurent environ 10 pouces de long
- Les jeunes feuilles (6 à 8 pouces) sont plus tendres et plus douces en saveur
- Les feuilles mûres ont une saveur plus forte et une texture plus corsée
- Les feuilles ont le goût le plus sucré après exposition au gel
- Récolte le matin, quand les feuilles sont croustillantes et pleines d’humidité
Comment récolter
Les chou cavalier peuvent être récoltés de deux façons :
Méthode de coupe et retour (recommandé)
- Commencez par les feuilles les plus basses et extérieures
- Utilisez un couteau ou des ciseaux bien aiguisés pour couper les feuilles à 1 à 2 pouces au-dessus du sol
- Laissez intact le point central de croissance
- La plante continuera de produire de nouvelles feuilles au centre
- Récoltez toutes les 1 à 2 semaines au fur et à mesure que de nouvelles feuilles se développent
Récolte de plantes entières
- Coupez toute la plante à 2 pouces au-dessus du sol
- Idéal quand vous avez besoin d’une grande quantité d’un coup
- Dans les climats doux, la plante peut repousser à partir de la souche
- La nouvelle croissance sera plus petite mais restera utilisable
- Utilisez cette méthode à la fin de la saison
Manutention après la récolte
Une bonne manipulation après la récolte assure la meilleure qualité et la meilleure saveur :
- Rincez soigneusement les feuilles dans de l’eau fraîche pour enlever la terre et les insectes
- Pour la terre tenace, faites tremper les feuilles dans un évier d’eau froide pendant 10 à 15 minutes
- Tapotez les feuilles sèches avec une serviette propre ou utilisez une centrifugeuse à salade
- Enlever les tiges centrales épaisses si désiré (surtout celles des feuilles plus grandes).
- Conservez les feuilles non lavées dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours
- Pour un stockage plus long, blanchez et congelez les feuilles jusqu’à 10 à 12 mois
Profiter de votre récolte de chou chaud
Les feuilles de chou vert bien cuites sont tendres, savoureuses et nutritives
Après tout le travail acharné pour cultiver des chou cavalier, il est temps d’en profiter! Les feuilles de chou vert sont incroyablement polyvalentes en cuisine :
Conseils de préparation
- Les jeunes feuilles tendres peuvent être utilisées crues en salade ou en wraps
- Les feuilles mûres bénéficient de la cuisson pour les attendrir
- Enlevez la tige centrale dure des feuilles plus grosses avant la cuisson
- Coupez ou déchirez les feuilles en morceaux faciles à gérer
- Blanchir pendant 1 à 2 minutes avant de congeler préserve la couleur et les nutriments
Méthodes de cuisson
Les chou ou cou peuvent être préparés de plusieurs façons :
Style du Sud
La méthode classique consiste à faire cuire lentement les chou zou avec de la viande fumée, des oignons et du vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (1 à 2 heures). Cela crée un plat savoureux et tendre avec du pot liquor (liquide de cuisson) délicieux imbibé de pain de maïs.
Sauté rapide
Pour une préparation plus rapide, faites sauter les chou chaud hachés avec de l’ail et de l’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient verts vifs et tendres. Terminez avec un trait de vinaigre ou de jus de citron pour rehausser la saveur.
Navigation à vapeur
Faites cuire les chou chaud hachés à la vapeur pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants. Cette méthode conserve plus de nutriments que l’ébullition et crée une saveur propre et fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
Astuce de conservation : Les feuilles de chou vert blanchies se congèlent exceptionnellement bien. Portionnez-les dans des sacs congélateurs pour les utiliser facilement toute l’année lorsque les chou fraîches ne sont pas disponibles dans votre jardin.
Dépannage des problèmes courants
Même avec les meilleurs soins, vous pourriez rencontrer certains défis lors de la culture des chou cavalier. Voici des solutions aux problèmes courants :
Pourquoi mes feuilles de chou carré deviennent-elles jaunes?
Le jaunissement des feuilles peut indiquer plusieurs problèmes :
- Carence en azote : Le jaunissement commence avec les feuilles plus âgées et inférieures. Appliquez un engrais riche en azote.
- Trop d’arrosage : Assurez-vous que le sol s’écoule bien et laissez sécher le dernier pouce entre les arrosages.
- Sous-arrosage : Vérifiez régulièrement l’humidité du sol et fournissez une eau constante.
- Maladie : Si le jaunissement inclut des taches foncées ou des motifs inhabituels, une maladie fongique peut être présente. Enlevez les feuilles affectées et améliorez la circulation de l’air.
Mes chou chaud cou développent des tiges florales. Que ce passe-t-il?
C’est ce qu’on appelle le « bolting » – lorsque la plante passe de la production de feuilles à la floraison et à la production de graines. Elle est déclenchée par :
- Chaleur : Des températures constamment supérieures à 80°F peuvent causer des boulonnages
- Journées longues : L’augmentation de la durée du jour à la fin du printemps signale aux plantes la floraison
- Âge : Les chou cou sont biennaux et fleurissent naturellement en deuxième année
Une fois que le départ commence, les feuilles deviennent amères. Récoltez les feuilles restantes utilisables et plantez une nouvelle culture à l’automne, ou laissez les plantes fleurir pour attirer les insectes bénéfiques et récolter des graines.
Qu’est-ce que ces trous dans mes feuilles de chou vert?
Les trous dans les feuilles sont généralement causés par des insectes nuisibles :
- Vers du chou : Cherchez de petites chenilles vertes sur le dessous des feuilles
- Coléoptères des puces : De minuscules coléoptères noirs qui causent de petits dégâts aux trous de balle
- Limaces : Laissent des traces de slime et nourrissent la nuit
Les méthodes de contrôle incluent la cueillette manuelle, les couvertures de rangées, des insecticides organiques comme le Bt pour les chenilles, et la terre de diatomée pour les coléoptères et les limaces.
Conclusion
Une récolte réussie de chou vert est gratifiante et nutritive
Cultiver des chou vert dans votre propre jardin est une expérience enrichissante qui offre des verts nutritifs et polyvalents à votre table. Ces plantes robustes sont indulgentes pour les débutants mais satisfaisantes pour les jardiniers expérimentés, offrant des récoltes prolongées sur plusieurs saisons. En suivant les conseils de cet article, vous serez bien parti pour profiter de la satisfaction de cultiver vos propres feuilles de chou vert.
N’oubliez pas que les chou sont l’un des légumes les plus tolérants au froid que vous puissiez cultiver, fournissant souvent des récoltes bien en hiver dans plusieurs régions. Leur capacité à résister au gel prolonge non seulement votre saison de croissance, mais améliore en fait leur saveur, en faisant un ajout précieux à tout potager.
Que vous les cuisiez à la manière du Sud, que vous les ajoutiez à des soupes et ragoûts, ou que vous expérimentiez des préparations fraîches, les chou chaud cultivés à la maison offrent une saveur et une nutrition supérieures comparées aux options achetées en magasin. De plus, rien ne vaut la satisfaction de récolter le souper dans votre propre cour arrière!
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