Guide pour cultiver du chou vert dans votre propre jardin
Publié : 5 février 2026 à 12:45:47 UTC
Le chou vert est l'un des légumes les plus gratifiants à cultiver dans son potager. Ces géants feuillus sont non seulement riches en nutriments, mais aussi étonnamment faciles à cultiver, même pour les débutants.
A Guide to Growing Collards in Your Own Garden
Que vous souhaitiez ajouter des aliments cultivés maison à vos repas ou éprouver la satisfaction de récolter vos propres légumes verts, ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture du chou vert.
Que sont les choux verts ?
Le chou vert (Brassica oleracea) appartient à la famille des choux, tout comme le chou frisé, le brocoli et les choux de Bruxelles. Contrairement au chou, le chou vert ne forme pas de pomme ; il produit plutôt de grandes feuilles vert foncé, légèrement cireuses, disposées en rosette ouverte. Ces plantes à l'allure préhistorique comptent parmi les plus anciennes familles des choux et sont cultivées depuis des millénaires.
Véritable concentré de nutriments : le chou vert est incroyablement nutritif, fournissant d’excellentes quantités de vitamines A, C et K, ainsi que des minéraux comme le calcium, le fer et le magnésium. Il est également riche en antioxydants et en fibres, ce qui en fait un excellent complément à toute alimentation.
Le chou vert est particulièrement apprécié dans la cuisine du Sud des États-Unis, mais sa popularité croît partout au pays grâce à sa polyvalence et à ses bienfaits nutritionnels. Ces plantes robustes peuvent supporter des températures aussi basses que -9 °C, ce qui en fait l'un des légumes les plus résistants au froid. D'ailleurs, de nombreux jardiniers trouvent que le chou vert a un goût plus sucré après avoir subi les premières gelées !
Variétés de chou vert à considérer
Plusieurs excellentes variétés de chou vert sont disponibles pour les jardiniers amateurs. Choisissez en fonction de votre saison de culture et de vos préférences :
Champion
Variété hybride populaire, très résistante au froid et à la montaison. Elle produit des feuilles bleu-vert foncé et convient parfaitement aux semis de printemps et d'automne. Maturité : 60 à 75 jours.
Géorgie Sud
Variété ancienne classique aux grandes feuilles lisses et aux tiges blanches. Très résistante à la chaleur et au froid. Peut atteindre une hauteur impressionnante de près d'un mètre. Maturité : 70 à 80 jours.
Éclair
Hybride à croissance rapide et à excellente résistance aux maladies. Ses feuilles vert foncé, uniformes et légèrement frisées, lui confèrent une belle résistance à la montaison. Idéal pour les semis de printemps. Maturité en 55 à 60 jours.
Vates
Variété ancienne à port compact et bonne rusticité. Feuillage vert foncé ondulé. Idéale pour les petits jardins. Maturité en 75 à 80 jours.
Top Bunch 2.0
Hybride à port dressé et à feuilles légèrement frisées. Excellente uniformité et rendements élevés. Bonne résistance aux maladies et à la chaleur. Maturité en 70 jours.
Morris Heading
Variété ancienne formant des pommes lâches semblables à celles du chou. Grandes feuilles tendres au goût excellent. Bonne résistance au froid. Maturité en 70 à 80 jours.
Planification et préparation
Un sol bien préparé est essentiel pour cultiver des choux verts sains.
Quand planter le chou vert
Le moment de la plantation est crucial pour la culture du chou vert. Ce légume de saison fraîche pousse mieux lorsque les températures se situent entre 13 °C et 24 °C. Il existe deux périodes optimales pour la plantation :
Plantations de printemps
- Commencez les semis à l'intérieur 6 à 8 semaines avant la date des dernières gelées printanières.
- Repiquez les jeunes plants en extérieur 3 à 4 semaines avant les dernières gelées.
- Choisissez des variétés résistantes à la montaison pour les semis de printemps.
- Récoltez avant l'arrivée des chaleurs estivales
Plantation d'automne (préférable)
- Semez directement ou repiquez 6 à 8 semaines avant les premières gelées d'automne.
- Les plantes atteindront leur maturité par temps plus frais.
- Le gel améliore la saveur en transformant l'amidon en sucres.
- Peut assurer des récoltes tout au long de l'hiver dans les climats doux.
Choisir le bon emplacement
Le chou vert prospère en plein soleil, mais tolère la mi-ombre, surtout sous les climats chauds. Choisissez un emplacement bénéficiant d'au moins 4 à 5 heures d'ensoleillement direct par jour. Assurez-vous d'une bonne circulation d'air pour limiter les risques de maladies, tout en protégeant le chou des vents forts qui pourraient endommager ses grandes feuilles.
Préparation du sol
Le chou vert est une plante gourmande qui nécessite un sol fertile et bien drainé pour produire une abondante croissance feuillue :
- Testez le pH de votre sol : le chou vert préfère un pH légèrement acide à neutre, entre 6,0 et 6,8.
- Incorporez 5 à 7,5 cm de compost ou de fumier bien décomposé aux 15 premiers centimètres de terre.
- Ajoutez un engrais organique équilibré en suivant les instructions sur l'emballage.
- Assurez-vous que le sol soit bien drainé – le chou vert n'aime pas avoir les racines constamment humides.
- Enlevez les pierres, les racines ou les débris qui pourraient entraver la croissance.
Plantation de chou vert
Commencer à partir de graines
Les graines de chou vert germent mieux lorsque la température du sol se situe entre 7 et 29 °C. Voici comment les semer avec succès :
Semis en intérieur (recommandé pour le printemps)
- Remplissez les plateaux de semis avec du terreau pour semis
- Semez les graines à 6 mm de profondeur, 2 à 3 graines par alvéole.
- Maintenez le sol constamment humide, mais pas détrempé.
- Maintenir une température d'environ 21-24 °C pour une germination optimale.
- Une fois que les semis ont développé leurs premières vraies feuilles, éclaircissez-les pour ne conserver qu'un plant par cellule.
- Endurcissez les jeunes plants en les exposant progressivement aux conditions extérieures sur une période de 7 à 10 jours.
Semis direct (idéal pour les cultures d'automne)
- Préparer le sol en l'ameublissant sur une profondeur de 15 à 20 cm.
- Semez les graines à une profondeur de 6 à 12 mm.
- Espacez les graines de 7,5 à 10 cm sur des rangs espacés de 45 à 60 cm.
- Maintenir le sol constamment humide jusqu'à la germination (généralement 5 à 10 jours).
- Une fois que les semis atteignent 10 à 12 cm de hauteur, éclaircissez-les pour obtenir un espacement final de 45 à 60 cm.
- Utilisez les jeunes plants éclaircis dans les salades ou en cuisine - ils sont parfaitement comestibles !
Transplantation
Que vous ayez semé des graines à l'intérieur ou acheté des plants, une technique de repiquage appropriée est cruciale :
- Effectuez la transplantation par temps nuageux ou en soirée afin de réduire le choc de transplantation.
- Creusez des trous légèrement plus larges que la motte.
- Espacez les plants de 45 à 60 cm sur les rangs, et de 60 à 90 cm sur les rangs.
- Plantez les végétaux à la même profondeur qu'auparavant.
- Arrosez abondamment après la plantation pour tasser la terre autour des racines.
- Appliquez une couche de paillis organique pour conserver l'humidité et limiter la pousse des mauvaises herbes.
Conseil de pro : Le chou vert a besoin de beaucoup d’espace pour développer ses grandes feuilles. Évitez de le planter trop serré, car cela risque de réduire sa taille et d’augmenter les risques de maladies.
Entretien et maintenance
Un arrosage et un entretien appropriés permettent d'obtenir des choux verts luxuriants et sains.
Arrosage
Une humidité constante est essentielle pour obtenir des choux verts tendres et savoureux :
- Apporter 2,5 à 3,8 cm d'eau par semaine si les précipitations sont insuffisantes.
- Arrosez abondamment plutôt que fréquemment pour favoriser le développement racinaire profond.
- Arroser le matin pour que les feuilles puissent sécher avant le soir (réduit le risque de maladies).
- Utilisez un tuyau poreux ou un système d'irrigation goutte à goutte pour garder le feuillage au sec.
- Vérifiez l'humidité du sol en enfonçant votre doigt de 5 cm (2 pouces) dans la terre ; si elle est sèche, il est temps d'arroser.
Fertilisation
Le chou vert est une plante gourmande qui bénéficie d'une fertilisation régulière :
- Appliquez un engrais riche en azote 3 à 4 semaines après la plantation.
- Apporter un engrais organique équilibré ou du compost en surface toutes les 3 à 4 semaines.
- Placez l'engrais à 10-15 cm des tiges des plantes pour éviter les brûlures.
- Arrosez abondamment après la fertilisation pour favoriser l'absorption des nutriments par les racines.
- Le jaunissement des feuilles inférieures indique souvent une carence en azote
Paillis
Une couche de 5 à 7,5 cm de paillis organique offre de multiples avantages :
- Préserve l'humidité du sol
- Supprime la croissance des mauvaises herbes
- Modère la température du sol
- Empêche les projections de terre sur les feuilles lors de la pluie ou de l'arrosage.
- En se décomposant, il enrichit le sol en matière organique.
Gestion des ravageurs
Plusieurs ravageurs peuvent s'attaquer au chou vert. Voici comment lutter contre les plus courants :
Piérides du chou
Ces chenilles vertes peuvent défolier les plantes en un rien de temps.
- Ramassez et retirez les chenilles à la main
- Utilisez des voiles de protection pour empêcher les papillons de pondre leurs œufs.
- Appliquer Bacillus thuringiensis (Bt), un agent de lutte biologique
Pucerons
Petits insectes suceurs de sève qui se regroupent sur les feuilles.
- Arrosez les plantes avec un puissant jet d'eau.
- Introduisez des insectes bénéfiques comme les coccinelles.
- En cas d'infestation grave, appliquer un savon insecticide.
Prévention des maladies
Les maladies courantes qui affectent le chou vert comprennent la pourriture noire, le mildiou et la hernie du chou. La prévention est votre meilleure stratégie.
- Pratiquez la rotation des cultures – ne semez pas de chou vert là où d'autres brassicacées ont poussé au cours des 3 ou 4 dernières années.
- Assurez une bonne circulation d'air entre les plantes
- Arroser au pied des plantes en gardant le feuillage sec.
- Enlever et détruire les végétaux malades
- Maintenir un pH du sol approprié (6,0-6,8) pour prévenir la hernie du chou.
Récolte du chou vert
Récoltez le chou vert en enlevant d'abord les feuilles du bas, en laissant la plante continuer à pousser.
L'un des grands avantages de la culture du chou vert est sa longue période de récolte. Une seule plantation peut fournir des feuilles pendant des mois, surtout sous les climats doux. Voici comment optimiser votre récolte :
Quand récolter
- Commencez la récolte lorsque les feuilles mesurent environ 25 cm de long.
- Les jeunes feuilles (15 à 20 cm) sont plus tendres et ont une saveur plus douce.
- Les feuilles matures ont une saveur plus prononcée et une texture plus coriace.
- Les feuilles sont plus savoureuses après avoir été exposées au gel.
- Récoltez le matin, lorsque les feuilles sont croquantes et gorgées d'humidité.
Comment récolter
Le chou vert peut être récolté selon deux méthodes :
Méthode de coupe et de reprise (recommandée)
- Commencez par les feuilles les plus basses et les plus extérieures.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux pour couper les feuilles à 2,5 à 5 cm au-dessus du sol.
- Laisser le point de croissance central intact
- La plante continuera à produire de nouvelles feuilles à partir du centre.
- Récoltez toutes les 1 à 2 semaines, au fur et à mesure que de nouvelles feuilles se développent.
Récolte de la plante entière
- Coupez la plante entière à 5 cm au-dessus du sol.
- Idéal lorsque vous avez besoin d'une grande quantité en une seule fois.
- Dans les climats doux, la plante peut repousser à partir de la souche.
- La nouvelle pousse sera plus petite mais toujours utilisable.
- Utilisez cette méthode à la fin de la saison
Manutention après récolte
Une manipulation adéquate après la récolte garantit une qualité et une saveur optimales :
- Rincez soigneusement les feuilles à l'eau froide pour enlever la terre et les insectes.
- Pour les saletés tenaces, faites tremper les feuilles dans un évier rempli d'eau froide pendant 10 à 15 minutes.
- Séchez les feuilles en les tamponnant avec un torchon propre ou utilisez une essoreuse à salade.
- Retirez les tiges centrales épaisses si vous le souhaitez (surtout celles des grandes feuilles).
- Conservez les feuilles non lavées dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
- Pour une conservation plus longue, blanchissez et congelez les feuilles pendant 10 à 12 mois.
Savourez votre récolte de chou vert
Bien cuits, les choux verts sont tendres, savoureux et nutritifs.
Après tous vos efforts pour cultiver le chou vert, il est temps de le déguster ! Le chou vert est incroyablement polyvalent en cuisine :
Conseils de préparation
- Les jeunes feuilles tendres peuvent être consommées crues en salade ou enroulées dans des wraps.
- Les feuilles matures gagnent à être cuites pour les attendrir.
- Retirez la tige centrale dure des grandes feuilles avant de les cuire.
- Découpez ou déchirez les feuilles en morceaux faciles à manipuler.
- Le blanchiment pendant 1 à 2 minutes avant la congélation préserve la couleur et les nutriments
Méthodes de cuisson
Le chou vert peut être préparé de nombreuses façons :
Style du Sud
La méthode classique consiste à faire mijoter le chou vert avec de la viande fumée, des oignons et du vinaigre jusqu'à ce qu'il soit très tendre (1 à 2 heures). On obtient ainsi un plat savoureux et fondant, dont le jus de cuisson est délicieux accompagné de pain de maïs.
Sauté rapide
Pour une préparation plus rapide, faites revenir le chou vert haché avec de l'ail et de l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif et tendre. Terminez par un filet de vinaigre ou de jus de citron pour rehausser la saveur.
Fumant
Faites cuire le chou vert haché à la vapeur pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. Cette méthode préserve davantage les nutriments que la cuisson à l'eau bouillante et lui confère une saveur fraîche et délicate. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
Conseil de conservation : Le chou vert blanchi se congèle très bien. Répartissez-le dans des sacs de congélation pour l’utiliser facilement tout au long de l’année, lorsque vous ne pouvez pas récolter de chou vert frais dans votre jardin.
Dépannage des problèmes courants
Même avec les meilleurs soins, la culture du chou vert peut présenter quelques difficultés. Voici des solutions aux problèmes courants :
Pourquoi les feuilles de mon chou vert jaunissent-elles ?
Le jaunissement des feuilles peut indiquer plusieurs problèmes :
- Carence en azote : le jaunissement commence par les feuilles les plus anciennes et les plus basses. Appliquez un engrais riche en azote.
- Arrosage excessif : assurez-vous que le sol est bien drainé et laissez sécher le premier centimètre de terre entre deux arrosages.
- Arrosage insuffisant : Vérifiez régulièrement l’humidité du sol et arrosez de façon constante.
- Maladie : Si le jaunissement s’accompagne de taches sombres ou de motifs inhabituels, il peut s’agir d’une maladie fongique. Retirez les feuilles atteintes et améliorez la circulation de l’air.
Mes choux verts développent des tiges florales. Que se passe-t-il ?
Ce phénomène est appelé « montaison » : la plante passe de la production de feuilles à la floraison et à la production de graines. Il est déclenché par :
- Chaleur : Des températures constamment supérieures à 80 °F peuvent provoquer un boulonnage
- Journées longues : L’allongement des jours à la fin du printemps signale aux plantes qu’elles doivent fleurir.
- Âge : Le chou vert est une plante bisannuelle qui fleurit naturellement au cours de sa deuxième année.
Une fois la montaison amorcée, les feuilles deviennent amères. Récoltez les feuilles encore utilisables et semez une nouvelle culture à l'automne, ou laissez les plantes fleurir pour attirer les insectes bénéfiques et récolter les graines.
Que sont ces trous dans mes feuilles de chou vert ?
Les trous dans les feuilles sont généralement causés par des insectes nuisibles :
- Piérides du chou : Recherchez de petites chenilles vertes sur la face inférieure des feuilles.
- Altises : minuscules coléoptères noirs qui causent de petits dégâts de type grenaille
- Limaces : Laissent des traces de bave et se nourrissent la nuit
Les méthodes de lutte comprennent la cueillette manuelle, les couvertures de rangs, les insecticides biologiques comme le Bt pour les chenilles et la terre de diatomées pour les altises et les limaces.
Conclusion
Une bonne récolte de chou vert est gratifiante et nutritive.
Cultiver du chou vert dans son propre jardin est une expérience enrichissante qui permet de profiter de légumes verts nutritifs et polyvalents. Ces plantes robustes sont faciles à cultiver, même pour les débutants, et offrent une grande satisfaction aux jardiniers expérimentés, avec des récoltes prolongées sur plusieurs saisons. En suivant les conseils de cet article, vous serez bientôt en mesure de savourer le plaisir de cultiver votre propre chou vert.
N'oubliez pas que le chou vert est l'un des légumes les plus résistants au froid, permettant souvent des récoltes jusqu'en hiver dans de nombreuses régions. Sa capacité à supporter le gel prolonge non seulement la saison de culture, mais améliore également sa saveur, ce qui en fait un atout précieux pour tout potager.
Que vous les cuisiniez à la mode du Sud, que vous les ajoutiez à des soupes et des ragoûts, ou que vous expérimentiez de nouvelles préparations, les choux verts de votre jardin offrent une saveur et une valeur nutritive supérieures à ceux du commerce. De plus, rien n'égale la satisfaction de récolter son dîner dans son propre jardin !
Lectures complémentaires
Si vous avez apprécié cet article, vous aimerez peut-être aussi ces suggestions :
- Culture des poivrons : Guide complet de la graine à la récolte
- Les meilleures variétés de cerises à cultiver dans votre jardin
- Cultiver des carottes : le guide complet pour réussir son jardin