Una guía para cultivar col rizada en su propio jardín
Publicado: 5 de febrero de 2026, 12:45:45 UTC
La berza es una de las verduras más gratificantes que puedes cultivar en tu huerto. Estas gigantescas hojas no solo están repletas de nutrientes, sino que también son sorprendentemente fáciles de cultivar, incluso para principiantes.
A Guide to Growing Collards in Your Own Garden
Ya sea que desee agregar más nutrición casera a sus comidas o quiera experimentar la satisfacción de cosechar sus propias verduras, esta guía lo guiará a través de todo lo que necesita saber sobre cómo cultivar col rizada con éxito.
¿Qué son las berzas?
La berza (Brassica oleracea) pertenece a la familia de las coles, estrechamente emparentada con la col rizada, el brócoli y las coles de Bruselas. A diferencia de la col, la berza no forma una cabeza, sino que produce hojas grandes, de color verde oscuro y ligeramente cerosas que crecen en un patrón de roseta abierta. Estas plantas de aspecto prehistórico se encuentran entre los miembros más antiguos de la familia de las coles y se han cultivado durante miles de años.
Potente fuente de nutrición: La berza es increíblemente nutritiva y aporta excelentes cantidades de vitaminas A, C y K, además de minerales como calcio, hierro y magnesio. Además, es rica en antioxidantes y fibra, lo que la convierte en un complemento fantástico para cualquier dieta.
La berza es particularmente popular en la cocina sureña, pero su popularidad está ganando terreno en todo el país gracias a su versatilidad y beneficios nutricionales. Estas plantas resistentes pueden soportar temperaturas de hasta -15 °F, lo que las convierte en una de las hortalizas más resistentes al frío que se pueden cultivar. De hecho, muchos jardineros descubren que la berza sabe más dulce después de la helada.
Variedades de col rizada a considerar
Existen excelentes variedades de berza disponibles para los jardineros domésticos. Elija según su temporada de cultivo y preferencias:
Campeón
Una variedad híbrida popular con excelente tolerancia al frío y resistencia al espigado. Produce hojas de color verde azulado oscuro y es ideal para plantar tanto en primavera como en otoño. Madura en 60-75 días.
Georgia del Sur
Una variedad clásica de reliquia con hojas grandes y lisas y tallos blancos. Tolera muy bien el calor y el frío. Las plantas pueden alcanzar alturas impresionantes de hasta 90 cm. Madura en 70-80 días.
Destello
Un híbrido con excelente resistencia a enfermedades y rápido crecimiento. Produce hojas uniformes, de color verde oscuro y ligeramente savoy. Ideal para plantar en primavera, ya que es muy resistente al espigado. Madura en 55-60 días.
Vates
Una variedad tradicional de crecimiento compacto y buena resistencia al frío. Produce hojas onduladas de color verde oscuro. Excelente para jardines pequeños. Madura en 75-80 días.
El mejor grupo 2.0
Un híbrido de porte erguido y hojas ligeramente arbustivas. Excelente uniformidad y alta productividad. Buena resistencia a enfermedades y tolerancia al calor. Madura en 70 días.
Morris Heading
Una variedad tradicional que forma cabezas sueltas similares a las del repollo. Hojas grandes y tiernas con excelente sabor. Buena tolerancia al frío. Madura en 70-80 días.
Planificación y preparación
Un suelo bien preparado es esencial para cultivar col rizada sana.
Cuándo plantar col rizada
El momento oportuno para cultivar berza es crucial. Estas hortalizas de temporada fría crecen mejor con temperaturas entre 13 °C y 24 °C. Existen dos periodos óptimos de siembra:
Plantación de primavera
- Comience a sembrar las semillas en interiores de 6 a 8 semanas antes de la fecha de la última helada de primavera.
- Trasplanta las plántulas al aire libre 3-4 semanas antes de la última helada.
- Elija variedades resistentes al espigado para la siembra de primavera.
- Cosecha antes de que llegue el calor del verano
Plantación de otoño (preferible)
- Siembra directa o trasplante de 6 a 8 semanas antes de la primera helada de otoño.
- Las plantas madurarán durante el clima más frío.
- La escarcha mejora el sabor al convertir los almidones en azúcares.
- Puede proporcionar cosechas durante todo el invierno en climas templados.
Elegir la ubicación adecuada
Las coles prosperan a pleno sol, pero toleran la semisombra, especialmente en climas cálidos. Seleccione un lugar que reciba al menos 4-5 horas de luz solar directa al día. Asegúrese de que el área tenga buena circulación de aire para reducir las enfermedades, pero que esté protegida de los vientos fuertes que podrían dañar las hojas grandes.
Preparación del suelo
Las coles son plantas que requieren un alto consumo de nutrientes y un suelo fértil y bien drenado para producir un crecimiento abundante de hojas:
- Pruebe el pH de su suelo: las coles prefieren un pH ligeramente ácido a neutro entre 6,0 y 6,8.
- Incorpore de 5 a 7,5 cm de compost o estiércol bien descompuesto en los 15 cm superiores del suelo.
- Agregue un fertilizante orgánico balanceado según las instrucciones del paquete.
- Asegúrese de que el suelo drene bien: a las coles no les gustan los pies mojados.
- Retire cualquier roca, raíz o residuo que pueda impedir el crecimiento.
Plantación de col rizada
A partir de semillas
Las semillas de berza germinan mejor cuando la temperatura del suelo oscila entre 7 °C y 29 °C. Aquí te explicamos cómo sembrarlas con éxito:
Inicio de semillas en interiores (recomendado para la primavera)
- Llene las bandejas de semillas con una mezcla para iniciar semillas.
- Plante las semillas a ¼ de pulgada de profundidad, 2-3 semillas por celda.
- Mantenga la tierra constantemente húmeda pero no empapada.
- Mantenga la temperatura alrededor de 70-75 °F para una germinación óptima.
- Una vez que las plántulas desarrollen sus primeras hojas verdaderas, aclare a una planta por celda.
- Endurezca las plántulas exponiéndolas gradualmente a condiciones exteriores durante 7 a 10 días.
Siembra directa (mejor para cultivos de otoño)
- Prepare el suelo aflojándolo hasta una profundidad de 6 a 8 pulgadas.
- Siembre las semillas a una profundidad de ¼ a ½ pulgada.
- Coloque las semillas a una distancia de 3 a 4 pulgadas en filas separadas por 18 a 24 pulgadas.
- Mantenga la tierra constantemente húmeda hasta la germinación (generalmente entre 5 y 10 días).
- Una vez que las plántulas alcancen de 4 a 5 pulgadas de alto, aclare hasta dejar un espacio final de 18 a 24 pulgadas entre ellas.
- Utilice las plántulas aclaradas en ensaladas o para cocinar: ¡son perfectamente comestibles!
Trasplante
Ya sea que haya comenzado a sembrar semillas en interiores o haya comprado plántulas, la técnica de trasplante adecuada es crucial:
- Realice el trasplante en un día nublado o por la noche para reducir el impacto del trasplante.
- Cava agujeros un poco más grandes que el cepellón.
- Coloque las plantas a una distancia de 18 a 24 pulgadas en filas separadas por 24 a 36 pulgadas.
- Coloque las plantas a la misma profundidad en la que crecían anteriormente.
- Riegue abundantemente después de plantar para asentar la tierra alrededor de las raíces.
- Aplique una capa de mantillo orgánico para conservar la humedad y eliminar las malezas.
Consejo profesional: Las coles necesitan mucho espacio para desarrollar sus hojas grandes. No se deje tentar por plantarlas demasiado juntas, ya que el hacinamiento puede resultar en plantas más pequeñas y un mayor riesgo de enfermedades.
Cuidado y mantenimiento
Un riego y un mantenimiento adecuados dan como resultado plantas de berza exuberantes y saludables.
Riego
La humedad constante es clave para cultivar col rizada tierna y sabrosa:
- Proporcionar de 1 a 1,5 pulgadas de agua por semana si la lluvia es insuficiente.
- Riegue profundamente en lugar de con frecuencia para estimular el desarrollo de raíces profundas.
- Riegue por la mañana para que las hojas se sequen antes de la tarde (reduce el riesgo de enfermedades).
- Utilice una manguera de remojo o riego por goteo para mantener el follaje seco.
- Verifique la humedad del suelo insertando su dedo 2 pulgadas en el suelo: si se siente seco, es hora de regar.
Fertilización
Las coles son plantas que requieren muchos nutrientes y se benefician de una fertilización regular:
- Aplique un fertilizante rico en nitrógeno 3-4 semanas después de la siembra.
- Abonar con compost o fertilizante orgánico balanceado cada 3-4 semanas.
- Coloque el fertilizante a una distancia de 4 a 6 pulgadas de los tallos de las plantas para evitar que se quemen.
- Riegue abundantemente después de fertilizar para ayudar a que los nutrientes lleguen a las raíces.
- Las hojas inferiores amarillentas a menudo indican deficiencia de nitrógeno.
Acolchado
Una capa de 2 a 3 pulgadas de mantillo orgánico ofrece múltiples beneficios:
- Conserva la humedad del suelo
- Suprime el crecimiento de malezas
- Modera la temperatura del suelo
- Evita que la tierra salpique las hojas durante la lluvia o el riego.
- Agrega materia orgánica al suelo a medida que se descompone.
Manejo de plagas
Diversas plagas pueden afectar la berza. A continuación, te explicamos cómo controlar las más comunes:
Gusanos de la col
Estas orugas verdes pueden deshojar las plantas rápidamente.
- Recoger y retirar las orugas a mano
- Utilice cobertores de hileras para evitar que las mariposas pongan huevos.
- Aplicar Bacillus thuringiensis (Bt), un control orgánico
Pulgones
Pequeños insectos chupadores de savia que se agrupan en las hojas.
- Rocíe las plantas con un chorro de agua fuerte.
- Introducir insectos beneficiosos como las mariquitas.
- Aplicar jabón insecticida para infestaciones severas.
Prevención de enfermedades
Las enfermedades comunes que afectan a la berza incluyen la podredumbre negra, el mildiú velloso y la hernia de la col. La prevención es la mejor estrategia:
- Practique la rotación de cultivos: no plante col rizada donde crecieron otras brasicáceas en los últimos 3 o 4 años.
- Asegúrese de que haya una buena circulación de aire entre las plantas.
- Agua en la base de las plantas, manteniendo el follaje seco.
- Eliminar y destruir el material vegetal enfermo
- Mantenga un pH adecuado del suelo (6,0-6,8) para evitar la enfermedad de la hernia de la col.
Cosecha de col rizada
Coseche las coles quitando primero las hojas inferiores, lo que permitirá que la planta siga creciendo.
Una de las grandes ventajas de cultivar berza es su prolongado periodo de cosecha. Una sola plantación puede proporcionar hojas durante meses, especialmente en climas templados. Aquí te explicamos cómo maximizar tu cosecha:
Cuándo cosechar
- Comience a cosechar cuando las hojas midan aproximadamente 10 pulgadas de largo.
- Las hojas jóvenes (de 6 a 8 pulgadas) son más tiernas y de sabor más suave.
- Las hojas maduras tienen un sabor más fuerte y una textura más dura.
- Las hojas tienen un sabor más dulce después de la exposición a las heladas.
- Coseche por la mañana cuando las hojas estén crujientes y llenas de humedad.
Cómo cosechar
La col rizada se puede cosechar mediante dos métodos:
Método de cortar y volver a empezar (recomendado)
- Comience con las hojas más bajas y externas.
- Utilice un cuchillo afilado o tijeras para cortar las hojas a 1 o 2 pulgadas por encima del suelo.
- Deje intacto el punto de crecimiento central
- La planta continuará produciendo nuevas hojas desde el centro.
- Coseche cada 1-2 semanas a medida que se desarrollan nuevas hojas.
Cosecha de plantas enteras
- Corte toda la planta a 2 pulgadas por encima del suelo.
- Ideal para cuando necesitas una gran cantidad a la vez
- En climas templados, la planta puede volver a crecer a partir del tocón.
- El nuevo crecimiento será más pequeño, pero aún utilizable.
- Utilice este método al final de la temporada.
Manejo poscosecha
Un manejo adecuado después de la cosecha garantiza la mejor calidad y sabor:
- Enjuague bien las hojas con agua fría para eliminar la tierra y los insectos.
- Para la suciedad difícil, remoje las hojas en un fregadero con agua fría durante 10 a 15 minutos.
- Seque las hojas con una toalla limpia o utilice una centrifugadora de ensaladas.
- Si lo desea, retire los tallos centrales gruesos (especialmente de las hojas más grandes).
- Guarde las hojas sin lavar en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador hasta por 5 días.
- Para un almacenamiento más prolongado, escalde y congele las hojas hasta por 10 a 12 meses.
Disfrutando de su cosecha de berza
Las hojas de berza bien cocidas son tiernas, sabrosas y nutritivas.
Después de todo el esfuerzo que has dedicado a cultivar berza, ¡es hora de disfrutarla! La berza es increíblemente versátil en la cocina:
Consejos de preparación
- Las hojas jóvenes y tiernas se pueden utilizar crudas en ensaladas o como wraps.
- Las hojas maduras se benefician al cocinarlas para ablandarlas.
- Retire el tallo central duro de las hojas más grandes antes de cocinarlas.
- Picar o desgarrar las hojas en trozos manejables.
- Blanquear durante 1 o 2 minutos antes de congelar conserva el color y los nutrientes.
Métodos de cocción
La berza se puede preparar de muchas maneras:
Estilo sureño
El método clásico consiste en cocinar a fuego lento la berza con carne ahumada, cebolla y vinagre hasta que esté muy tierna (1-2 horas). Esto crea un plato sabroso y tierno con licor de olla (líquido de cocción) que queda delicioso con pan de maíz.
Salteado rápido
Para una preparación más rápida, saltee la berza picada con ajo y aceite de oliva durante 5-7 minutos hasta que esté verde brillante y apenas tierna. Termine con un chorrito de vinagre o jugo de limón para realzar el sabor.
Cocción al vapor
Cocine al vapor la berza picada de 5 a 8 minutos hasta que esté tierna pero crujiente. Este método conserva más nutrientes que hervirla y crea un sabor limpio y fresco. Sazone con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Consejo de conservación: La berza blanqueada se congela excepcionalmente bien. Colóquela en bolsas para congelar para usarla fácilmente durante todo el año cuando no tenga berza fresca en su huerto.
Solución de problemas comunes
Incluso con el mejor cuidado, el cultivo de berza puede presentar algunos desafíos. Aquí tienes soluciones a problemas comunes:
¿Por qué las hojas de mi col rizada se están poniendo amarillas?
Las hojas amarillentas pueden indicar varios problemas:
- Deficiencia de nitrógeno: El amarillamiento comienza en las hojas más viejas e inferiores. Aplique un fertilizante rico en nitrógeno.
- Riego excesivo: asegúrese de que el suelo drene bien y deje que la pulgada superior se seque entre riegos.
- Riego insuficiente: Compruebe la humedad del suelo periódicamente y proporcione agua de manera constante.
- Enfermedad: Si el amarillamiento presenta manchas oscuras o patrones inusuales, podría tratarse de una enfermedad fúngica. Retire las hojas afectadas y mejore la ventilación.
A mis coles les están saliendo flores. ¿Qué pasa?
Esto se llama "espigado", cuando la planta pasa de la producción de hojas a la floración y la producción de semillas. Se desencadena por:
- Calor: Las temperaturas constantemente superiores a 80 °F pueden provocar el espigado.
- Días largos: el aumento de la duración del día a finales de la primavera indica a las plantas que deben florecer.
- Edad: Las coles son bienales y florecen naturalmente en su segundo año.
Una vez que comienza el espigado, las hojas se vuelven amargas. Coseche las hojas aprovechables restantes y plante una nueva cosecha en otoño, o deje que las plantas florezcan para atraer insectos beneficiosos y recolectar semillas.
¿Qué son estos agujeros en mis hojas de col rizada?
Los agujeros en las hojas suelen ser causados por plagas de insectos:
- Gusanos de la col: Busque pequeñas orugas verdes en el envés de las hojas.
- Escarabajos pulgas: Pequeños escarabajos negros que causan pequeños daños por disparos.
- Babosas: dejan rastros de baba y se alimentan por la noche.
Los métodos de control incluyen la recolección manual, cobertura de hileras, insecticidas orgánicos como Bt para las orugas y tierra de diatomeas para las pulgas y las babosas.
Conclusión
Una cosecha exitosa de col rizada es gratificante y nutritiva.
Cultivar berza en tu propio huerto es una experiencia gratificante que te proporciona verduras nutritivas y versátiles para tu mesa. Estas plantas resistentes son tolerantes para principiantes, pero satisfactorias para jardineros experimentados, ofreciendo cosechas prolongadas durante varias temporadas. Siguiendo las pautas de este artículo, estarás en el camino correcto para disfrutar de la satisfacción de cultivar tu propia berza.
Recuerde que la berza es una de las hortalizas más resistentes al frío que puede cultivar, y suele producir cosechas hasta bien entrado el invierno en muchas regiones. Su resistencia a las heladas no solo prolonga la temporada de cultivo, sino que también mejora su sabor, lo que la convierte en una valiosa adición a cualquier huerto.
Ya sea que las cocine al estilo sureño, las añada a sopas y guisos, o experimente con preparaciones frescas, las berzas caseras ofrecen un sabor y nutrición superiores a las opciones comerciales. Además, ¡no hay nada como la satisfacción de cosechar la cena en su propio jardín!
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