Eine Anleitung zum Anbau von Grünkohl im eigenen Garten
Veröffentlicht: 5. Februar 2026 um 12:45:43 UTC
Grünkohl gehört zu den lohnendsten Gemüsesorten, die man im eigenen Garten anbauen kann. Diese grünen Riesen unter den Gemüsesorten sind nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch überraschend einfach anzubauen, selbst für Anfänger.
A Guide to Growing Collards in Your Own Garden
Egal, ob Sie Ihre Mahlzeiten mit mehr selbst angebauten Nährstoffen anreichern oder die Befriedigung erleben möchten, Ihr eigenes Gemüse zu ernten – dieser Leitfaden führt Sie durch alles, was Sie über den erfolgreichen Anbau von Grünkohl wissen müssen.
Was sind Grünkohlblätter?
Grünkohl (Brassica oleracea) gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit Grünkohl, Brokkoli und Rosenkohl verwandt. Im Gegensatz zum Weißkohl bildet Grünkohl keinen Kopf, sondern große, dunkelgrüne, leicht wachsartige Blätter, die in einer offenen Rosette wachsen. Diese urzeitlich anmutenden Pflanzen zählen zu den ältesten Vertretern der Kreuzblütlerfamilie und werden seit Jahrtausenden kultiviert.
Nährstoffwunder: Grünkohl ist unglaublich nahrhaft und liefert hervorragende Mengen an Vitamin A, C und K sowie Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und Magnesium. Er ist außerdem reich an Antioxidantien und Ballaststoffen und somit eine fantastische Ergänzung für jede Ernährung.
Grünkohl ist besonders in der Südstaatenküche beliebt, gewinnt aber aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines Nährwertes landesweit immer mehr an Beliebtheit. Diese robusten Pflanzen vertragen Temperaturen bis zu -9 °C und gehören damit zu den kälteresistentesten Gemüsesorten. Viele Gärtner finden sogar, dass Grünkohl nach dem ersten Frost süßer schmeckt!
Kohlsorten, die Sie in Betracht ziehen sollten
Für Hobbygärtner stehen mehrere hervorragende Grünkohlsorten zur Verfügung. Wählen Sie je nach Anbausaison und persönlichen Vorlieben:
Champion
Eine beliebte Hybridsorte mit ausgezeichneter Kältetoleranz und Schossfestigkeit. Sie bildet dunkelblaugrüne Blätter und eignet sich ideal für die Frühjahrs- und Herbstpflanzung. Die Reifezeit beträgt 60–75 Tage.
Georgia Southern
Eine klassische, traditionelle Sorte mit glatten, großen Blättern und weißen Stängeln. Sehr hitze- und kältetolerant. Die Pflanzen können eine beeindruckende Höhe von bis zu 90 cm erreichen. Reifezeit: 70–80 Tage.
Blitz
Eine Hybride mit ausgezeichneter Krankheitsresistenz und schnellem Wachstum. Bildet gleichmäßige, leicht gewellte, dunkelgrüne Blätter. Ideal für die Frühjahrspflanzung, da sie sehr schossfest ist. Reifezeit: 55–60 Tage.
Vates
Eine traditionelle Sorte mit kompaktem Wuchs und guter Winterhärte. Bildet dunkelgrüne, gewellte Blätter. Hervorragend für kleinere Gärten geeignet. Reifezeit: 75–80 Tage.
Top Bunch 2.0
Eine Hybride mit aufrechtem Wuchs und leicht gewellten Blättern. Ausgezeichnete Einheitlichkeit und hohe Erträge. Gute Krankheitsresistenz und Hitzetoleranz. Reifezeit: 70 Tage.
Morris Heading
Eine traditionelle Sorte mit lockeren Köpfen, ähnlich wie Kohl. Große, zarte Blätter mit hervorragendem Geschmack. Gute Kältetoleranz. Reifezeit: 70–80 Tage.
Planung und Vorbereitung
Gut vorbereiteter Boden ist unerlässlich für den Anbau von gesundem Grünkohl.
Wann pflanzt man Grünkohl?
Der richtige Zeitpunkt ist beim Anbau von Grünkohl entscheidend. Dieses Gemüse der kühlen Jahreszeit gedeiht am besten bei Temperaturen zwischen 13 °C und 24 °C. Es gibt zwei optimale Pflanzzeiträume:
Frühjahrspflanzung
- Säen Sie die Samen 6-8 Wochen vor dem letzten Frühjahrsfrost im Haus aus.
- Pflanzen Sie die Sämlinge 3-4 Wochen vor dem letzten Frost ins Freie.
- Wählen Sie für die Frühjahrspflanzung schossfeste Sorten.
- Ernten Sie, bevor die Sommerhitze einsetzt
Herbstpflanzung (bevorzugt)
- Direktsaat oder Verpflanzen 6–8 Wochen vor dem ersten Herbstfrost
- Die Pflanzen reifen bei kühlerem Wetter.
- Frost verbessert den Geschmack, indem er Stärke in Zucker umwandelt.
- Kann in milden Klimazonen den ganzen Winter über Ernten liefern.
Die Wahl des richtigen Standorts
Grünkohl gedeiht am besten in voller Sonne, verträgt aber auch Halbschatten, besonders in wärmeren Klimazonen. Wählen Sie einen Standort, der täglich mindestens 4–5 Stunden direktes Sonnenlicht erhält. Achten Sie auf gute Luftzirkulation, um Krankheiten vorzubeugen, aber schützen Sie den Standort gleichzeitig vor starkem Wind, der die großen Blätter beschädigen könnte.
Bodenvorbereitung
Grünkohl ist ein Starkzehrer, der für ein üppiges Blattwachstum fruchtbaren, gut durchlässigen Boden benötigt:
- Testen Sie den pH-Wert Ihres Bodens – Grünkohl bevorzugt einen leicht sauren bis neutralen pH-Wert zwischen 6,0 und 6,8.
- Arbeiten Sie 5-7,5 cm Kompost oder gut verrotteten Mist in die obersten 15 cm des Bodens ein.
- Fügen Sie einen ausgewogenen organischen Dünger gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu.
- Sorgen Sie für guten Wasserabfluss – Grünkohl verträgt keine Staunässe.
- Entfernen Sie alle Steine, Wurzeln oder Ablagerungen, die das Wachstum behindern könnten.
Grünkohl pflanzen
Aus Samen beginnen
Grünkohlsamen keimen am besten bei Bodentemperaturen zwischen 7 und 29 °C. So gelingt die Aussaat:
Anzucht von Samen in Innenräumen (Empfohlen für das Frühjahr)
- Füllen Sie die Anzuchtschalen mit Anzuchterde.
- Pflanzen Sie die Samen ¼ Zoll tief, 2-3 Samen pro Zelle.
- Die Erde sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein.
- Für eine optimale Keimung sollte die Temperatur bei etwa 70-75°F gehalten werden.
- Sobald die Sämlinge ihre ersten richtigen Blätter entwickelt haben, sollte man sie auf eine Pflanze pro Zelle vereinzeln.
- Härten Sie die Sämlinge ab, indem Sie sie über 7-10 Tage hinweg schrittweise den Bedingungen im Freien aussetzen.
Direktsaat (Am besten geeignet für Herbstkulturen)
- Bereiten Sie den Boden vor, indem Sie ihn bis zu einer Tiefe von 15-20 cm auflockern.
- Säen Sie die Samen 0,6 bis 1,3 cm tief.
- Die Samen im Abstand von 7,5 bis 10 cm in Reihen mit einem Abstand von 45 bis 60 cm aussäen.
- Die Erde sollte bis zur Keimung (normalerweise 5-10 Tage) gleichmäßig feucht gehalten werden.
- Sobald die Sämlinge eine Höhe von 10-12,5 cm erreicht haben, sollten sie auf einen endgültigen Abstand von 45-60 cm vereinzelt werden.
- Vereinzelte Sämlinge können in Salaten oder zum Kochen verwendet werden – sie sind absolut essbar!
Transplantation
Egal ob Sie die Samen drinnen vorgezogen oder Jungpflanzen gekauft haben, die richtige Umpflanztechnik ist entscheidend:
- Um den Transplantationsschock zu verringern, sollte die Transplantation an einem bewölkten Tag oder abends erfolgen.
- Graben Sie Löcher, die etwas größer als der Wurzelballen sind.
- Pflanzen Sie die Pflanzen in Reihen mit einem Abstand von 24-36 Zoll und einem Abstand von 18-24 Zoll.
- Pflanzen Sie die Pflanzen in der gleichen Tiefe, in der sie zuvor gewachsen sind.
- Nach dem Einpflanzen gründlich wässern, damit sich die Erde um die Wurzeln setzt.
- Bringen Sie eine Schicht organischen Mulch auf, um die Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken.
Profi-Tipp: Grünkohl braucht viel Platz, um seine großen Blätter zu entwickeln. Pflanzen Sie ihn nicht zu dicht beieinander, da dies zu kleineren Pflanzen und vermehrten Krankheitsanfälligkeiten führen kann.
Pflege und Wartung
Richtige Bewässerung und Pflege führen zu üppigen, gesunden Grünkohlpflanzen.
Bewässerung
Gleichmäßige Feuchtigkeit ist der Schlüssel zum Anbau von zartem, schmackhaftem Grünkohl:
- Bei unzureichendem Regen sollten Sie wöchentlich 2,5 bis 3,8 cm Wasser zuführen.
- Durchdringend, aber nicht häufig wässern, um die Entwicklung tiefer Wurzeln zu fördern.
- Morgens gießen, damit die Blätter vor dem Abend abtrocknen können (verringert das Krankheitsrisiko).
- Verwenden Sie einen Tropfschlauch oder eine Tropfbewässerung, um das Laub trocken zu halten.
- Prüfen Sie die Bodenfeuchtigkeit, indem Sie Ihren Finger etwa 5 cm tief in die Erde stecken – wenn sie sich trocken anfühlt, ist es Zeit zu gießen.
Düngung
Grünkohl ist ein Starkzehrer und profitiert von regelmäßiger Düngung:
- Drei bis vier Wochen nach der Pflanzung einen stickstoffreichen Dünger ausbringen.
- Alle 3-4 Wochen mit Kompost oder einem ausgewogenen organischen Dünger nachdüngen.
- Platzieren Sie den Dünger 10–15 cm von den Pflanzenstängeln entfernt, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Nach dem Düngen gründlich wässern, damit die Nährstoffe die Wurzeln erreichen.
- Gelbfärbung der unteren Blätter deutet oft auf Stickstoffmangel hin
Mulchen
Eine 5-7,5 cm dicke Schicht aus organischem Mulch bietet vielfältige Vorteile:
- Erhält die Bodenfeuchtigkeit
- Unterdrückt das Unkrautwachstum
- Reguliert die Bodentemperatur
- Verhindert, dass bei Regen oder Bewässerung Erde auf die Blätter spritzt.
- Fügt dem Boden beim Zersetzen organische Substanz hinzu
Schädlingsbekämpfung
Verschiedene Schädlinge können Grünkohl befallen. So bekämpfen Sie die häufigsten Schädlinge:
Kohlwürmer
Diese grünen Raupen können Pflanzen schnell kahlfressen.
- Raupen von Hand absammeln und entfernen
- Verwenden Sie Reihenabdeckungen, um zu verhindern, dass Schmetterlinge Eier legen
- Setzen Sie Bacillus thuringiensis (Bt), einen organischen Bekämpfungswirkstoff, ein.
Blattläuse
Kleine, saftsaugende Insekten, die sich auf Blättern versammeln.
- Pflanzen mit einem kräftigen Wasserstrahl besprühen.
- Setzen Sie Nützlinge wie Marienkäfer ein.
- Bei starkem Befall Insektizidseife anwenden.
Krankheitsprävention
Zu den häufigsten Krankheiten, die Grünkohl befallen, gehören Schwarzfäule, Falscher Mehltau und Kohlhernie. Vorbeugung ist die beste Strategie:
- Praktizieren Sie Fruchtwechsel – pflanzen Sie keinen Grünkohl dort, wo in den letzten 3-4 Jahren andere Kohlgewächse gewachsen sind.
- Sorgen Sie für eine gute Luftzirkulation zwischen den Pflanzen.
- Gießen Sie die Pflanzen an der Basis und halten Sie das Laub trocken.
- Krankes Pflanzenmaterial entfernen und vernichten
- Um die Kohlhernie zu verhindern, sollte der pH-Wert des Bodens im optimalen Bereich (6,0–6,8) gehalten werden.
Grünkohl ernten
Grünkohl erntet man, indem man zuerst die unteren Blätter entfernt, damit die Pflanze weiterwachsen kann.
Einer der größten Vorteile von Grünkohl ist seine lange Erntezeit. Eine einzige Pflanzung kann monatelang Blätter liefern, besonders in milden Klimazonen. So maximieren Sie Ihre Ernte:
Erntezeitpunkt
- Beginnen Sie mit der Ernte, sobald die Blätter etwa 25 cm lang sind.
- Junge Blätter (15-20 cm) sind zarter und milder im Geschmack.
- Ausgewachsene Blätter haben einen intensiveren Geschmack und eine festere Konsistenz.
- Die Blätter schmecken nach dem Frost am süßesten.
- Ernten Sie morgens, wenn die Blätter knackig und saftig sind.
Wie man erntet
Grünkohl kann auf zwei Arten geerntet werden:
Schneide-und-Wieder-Methode (Empfohlen)
- Beginnen Sie mit den untersten, äußersten Blättern
- Schneiden Sie die Blätter mit einem scharfen Messer oder einer Schere 2,5 bis 5 cm über dem Boden ab.
- Den zentralen Wachstumspunkt unberührt lassen
- Die Pflanze wird weiterhin neue Blätter aus der Mitte bilden.
- Ernten Sie alle 1-2 Wochen, sobald sich neue Blätter entwickeln.
Ernte der gesamten Pflanze
- Schneiden Sie die gesamte Pflanze 5 cm über dem Boden ab.
- Ideal, wenn Sie auf einmal eine große Menge benötigen.
- In milden Klimazonen kann die Pflanze aus dem Stumpf wieder austreiben.
- Der Neuaustrieb wird kleiner sein, aber dennoch nutzbar.
- Wenden Sie diese Methode am Ende der Saison an.
Nacherntebehandlung
Die sachgemäße Behandlung nach der Ernte gewährleistet beste Qualität und besten Geschmack:
- Spülen Sie die Blätter gründlich mit kaltem Wasser ab, um Erde und Insekten zu entfernen.
- Bei hartnäckigem Schmutz die Blätter 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Die Blätter mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen oder eine Salatschleuder verwenden.
- Entfernen Sie nach Wunsch die dicken Mittelstängel (insbesondere bei größeren Blättern).
- Ungewaschene Blätter können bis zu 5 Tage lang in einem perforierten Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für eine längere Lagerung die Blätter blanchieren und bis zu 10-12 Monate einfrieren.
Genießen Sie Ihre Grünkohlernte
Richtig zubereitete Grünkohlblätter sind zart, aromatisch und nahrhaft.
Nach all der harten Arbeit beim Anbau von Grünkohl ist es nun Zeit, ihn zu genießen! Grünkohl ist in der Küche unglaublich vielseitig:
Vorbereitungstipps
- Junge, zarte Blätter können roh in Salaten oder als Wraps verwendet werden.
- Reife Blätter werden durch Kochen zarter.
- Entfernen Sie vor dem Kochen den harten Mittelstiel von größeren Blättern.
- Blätter in handliche Stücke schneiden oder reißen.
- Durch Blanchieren für 1-2 Minuten vor dem Einfrieren bleiben Farbe und Nährstoffe erhalten.
Kochmethoden
Grünkohl kann auf vielfältige Weise zubereitet werden:
Südstaaten-Stil
Die klassische Methode besteht darin, Grünkohl mit geräuchertem Fleisch, Zwiebeln und Essig langsam zu garen, bis er sehr weich ist (1–2 Stunden). So entsteht ein aromatisches, zartes Gericht mit Kochflüssigkeit, die man hervorragend mit Maisbrot aufsaugen kann.
Kurz anbraten
Für eine schnellere Zubereitung gehackten Grünkohl mit Knoblauch und Olivenöl 5–7 Minuten anbraten, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Zum Schluss mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft verfeinern.
Dampf
Gehackten Grünkohl 5–8 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist. Dadurch bleiben mehr Nährstoffe erhalten als beim Kochen, und der Geschmack wird frisch und klar. Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrungstipp: Blanchierter Grünkohl lässt sich hervorragend einfrieren. Portionieren Sie ihn in Gefrierbeutel, um ihn das ganze Jahr über einfach verwenden zu können, wenn kein frischer Grünkohl aus dem Garten verfügbar ist.
Behebung häufiger Probleme
Selbst bei optimaler Pflege können beim Anbau von Grünkohl einige Schwierigkeiten auftreten. Hier finden Sie Lösungen für häufige Probleme:
Warum verfärben sich meine Grünkohlblätter gelb?
Gelbe Blätter können auf verschiedene Probleme hinweisen:
- Stickstoffmangel: Die Vergilbung beginnt an den älteren, unteren Blättern. Verwenden Sie einen stickstoffreichen Dünger.
- Überwässerung: Achten Sie auf eine gute Drainage des Bodens und lassen Sie die oberste Schicht zwischen den Wassergaben antrocknen.
- Unterwässerung: Überprüfen Sie regelmäßig die Bodenfeuchtigkeit und sorgen Sie für eine gleichmäßige Bewässerung.
- Krankheit: Wenn die Vergilbung dunkle Flecken oder ungewöhnliche Muster aufweist, könnte eine Pilzkrankheit vorliegen. Entfernen Sie befallene Blätter und verbessern Sie die Luftzirkulation.
Meine Grünkohlpflanzen bilden Blütenstängel. Was ist da los?
Dies wird als „Schossbildung“ bezeichnet – der Zeitpunkt, an dem die Pflanze von der Blattbildung zur Blüten- und Samenbildung übergeht. Ausgelöst wird dies durch:
- Hitze: Temperaturen, die dauerhaft über 80°F liegen, können zum Verschrauben führen.
- Lange Tage: Die zunehmende Tageslänge im späten Frühling signalisiert den Pflanzen, zu blühen.
- Alter: Grünkohl ist zweijährig und blühen natürlicherweise im zweiten Jahr.
Sobald die Blätter schießen, werden sie bitter. Ernten Sie die restlichen essbaren Blätter und säen Sie im Herbst neu aus oder lassen Sie die Pflanzen blühen, um Nützlinge anzulocken und Samen zu ernten.
Was sind das für Löcher in meinen Kohlblättern?
Löcher in Blättern werden typischerweise durch Insektenschädlinge verursacht:
- Kohlweißlinge: Halten Sie Ausschau nach kleinen grünen Raupen auf den Blattunterseiten.
- Flohkäfer: Winzige schwarze Käfer, die kleine, lochförmige Schäden verursachen.
- Nacktschnecken: Hinterlassen Schleimspuren und fressen nachts.
Zu den Bekämpfungsmethoden gehören das Absammeln von Hand, Reihenabdeckungen, organische Insektizide wie Bt gegen Raupen und Kieselgur gegen Flohkäfer und Schnecken.
Abschluss
Eine erfolgreiche Grünkohlernte ist lohnend und nahrhaft.
Grünkohl im eigenen Garten anzubauen ist ein lohnendes Erlebnis und liefert nahrhaftes, vielseitiges Blattgemüse für den Tisch. Diese robusten Pflanzen sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Gärtner geeignet und bieten über mehrere Saisons hinweg eine reiche Ernte. Mit den Tipps in diesem Artikel gelingt Ihnen der erfolgreiche Anbau von Grünkohl im Handumdrehen.
Grünkohl gehört zu den kälteresistentesten Gemüsesorten und liefert in vielen Regionen bis weit in den Winter hinein Ernten. Seine Frostresistenz verlängert nicht nur die Anbausaison, sondern verbessert auch den Geschmack – eine wertvolle Bereicherung für jeden Gemüsegarten.
Ob Sie sie nach Südstaatenart zubereiten, Suppen und Eintöpfen beifügen oder mit frischen Zubereitungsarten experimentieren – selbst angebauter Grünkohl bietet im Vergleich zu gekaufter Ware einen deutlich besseren Geschmack und Nährwert. Und es gibt nichts Schöneres, als das Abendessen aus dem eigenen Garten zu ernten!
Weitere Informationen
Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, könnten Ihnen auch diese Vorschläge gefallen:
- Eine Anleitung zum Anbau von Artischocken im eigenen Garten
- Honigbeeren im eigenen Garten anbauen: Ein Leitfaden für eine süße Frühlingsernte
- Zwiebeln anbauen: Ein vollständiger Leitfaden für Hobbygärtner