כשות בבישול בירה: קיקרו

תקריב של קונוסים של כשות ירוקים בהירים מוארים באור שמש זהוב וחמים על רקע מטושטש עדין. מידע נוסף

נקודות מפתח

• כשות סיסרו משלבת מרירות מתונה ועוצמה ארומטית, ומתאימה למגוון סגנונות בירה.
• זן הכשות Cicero ידוע בערכי חומצות אלפא אמינים, המסייעים בניסוחים צפויים.
• כחלק ממסורת הכשות הסלובנית, צ'יצ'רו משרטטת את עבודת הטיפוח שלה עוד מתוכניות המחקר של ז'אלץ.
• כשות דו-תכליתיות כמו סיסרו מצטיינות הן בתוספות קומקום מוקדמות והן בעבודת ארומה מאוחרת.
• צפו להדרכה מפורטת בנוגע לאחסון, שימור אלפא ומינונים מעשיים בהמשך המאמר.

מבוא למורשת הכשות של קיקרו וסלובניה

שורשיו של קיקרו נעוצים בסלובניה, שם גידול קפדני יצר כשות רב-תכליתית. ד"ר דראגיקה קראלג' פיתח אותה במכון לחקר כשות זאלץ בשנות ה-80, מהכלאה של אורורה וזכר יוגוסלבי.

הוא שייך לקבוצת כשות סופר שטירית, הידועה בזכות הארומה המאוזנת והרבגוניות שלה. הפרופיל של קיקרו משקף את זה של צ'קין וגולדינג שטירית, וחולק מאפייני ארומה דומים.

מורשת הכשות הסלובנית עשירה ומגוונת, והיא משתרעת מעבר לקיקרו. זנים כמו סליאה, צ'קין, אורורה וגולדינג שטיירי מציגים היסטוריה ארוכה של טיפוח לטובת טעם, עמידות והעדפות מגדלים.

למרות שושלתו האצילית, סיסרו נותר חסר שימוש, עם אימוץ מסחרי מוגבל. הוא נדיר בשווקים בארה"ב, אך מאפייניו הייחודיים מושכים מבשלות בוטיק המחפשות ניחוח אירופאי.

בחינת מקורותיו של קיקרו ומקומו בקרב כשות אירופית מספקת תובנות לגבי פרופיל הטעם שלו. בסיס זה מכין את הקוראים לצלילה מעמיקה יותר אל תוך הארומה, הכימיה והיישומים המעשיים שלו בבישול.

כשות סיסרו

כשות הסיסרו ידועה בזכות אופייה הדו-תכליתי, המצטיין הן במרירות והן בארומה. היא מזוהה כזן נקבי עם בגרות מאוחרת ועלווה ירוקה כהה. חומצות האלפא המתונות שלה תורמות למרירות אמינה, ומשלימות את טעמי הלתת והשמרים ללא דומיננטיות.

ניתוחים כימיים מגלים חומצות אלפא הנעות בין 5.7% ל-7.9%, עם ממוצעים של כ-6% עד 6.5%. רבגוניות זו הופכת אותו למרכיב עיקרי בניסויי כשות בודדים ובתערובות כשות מעורבות. ביר-אנליטיקס מדווחת כי סיסרו מהווה בדרך כלל כ-29% מצרך הכשות בו הוא משמש.

מושרש במורשת הכשות הסלובנית, צ'יצ'רו דומה לאחיו, צ'קין. הפרופיל הארומטי שלו, המזכיר את גולדינג הסטירי, מציע תווים פרחוניים ואדמתיים עדינים. מאפיינים אלה אידיאליים לבירות אייל ולאגר מסורתיות, מה שהופך אותו לתוספת חשובה בתוספות מאוחרות ובכשות יבשות.

ביצועי השדה משתנים בהתאם לאזור. בסלובניה, הצמיחה מתוארת כטובה, בעוד שבארצות הברית היא מדורגת כבינונית. אורכי הזרועות נעים בדרך כלל בין 25 ל-30 ס"מ. מדדים אלה קריטיים לתכנון סבכה ולקביעת זמן הקציר האופטימלי.

• שימוש: מרירות וארומה דו-תכליתיים
• חומצות אלפא: בינוניות, ~5.7%–7.9%
• צמיחה: בגרות מאוחרת, זן נקבי, עלים ירוקים כהים
• נתח מתכון: לעתים קרובות ~29% מחשבון הכשות

תקריב מפורט של גביע כשות ירוק של סיסרו מואר באור טבעי חם עם רקע מטושטש עדין. מידע נוסף

פרופיל טעם וארומה של סיסרו

פרופיל הטעם של סיסרו מושרש בתווים אירופאיים קלאסיים, תוך הימנעות מפירות טרופיים עזים. הוא מציג תערובת עדינה של תבלינים פרחוניים ותבלינים עדינים, הנתמכים על ידי גב עשבי תיבול רך. זה הופך אותו לאידיאלי לבירות לאגר ואיל מסורתיות.

הארומה של קיקרו מזכירה את גולדינג שטירית, עם הארציות העדינה והפרחוניות העדינות שלו. אופי מאופק זה מושלם לתוספות מאוחרות ולכשות יבשה. הוא מוסיף ניואנסים ללא ההדרים הנועזים המחפשים לעתים קרובות בכשות.

בהיותו חלק ממשפחת הכשות הארצית היבשתית, סיסרו משפר את הסגנון הלתת ואת הסגנונות האנגליים או הבלגיים. הוא משתלב היטב עם קרמל, ביסקוויט ומלטים קלויים. שילוב זה מוסיף מורכבות מבלי להשתלט על בירת הבסיס.

• תווים עליונים פרחוניים עדינים להרמת ארומה עדינה
• תבלינים עדינים וניואנסים עשבוניים לאיזון
• אופי כשות יבשתי אדמתי התומך בפרופילים מסורתיים

בניגוד לזנים אמריקאים בעלי טעם פירותי במיוחד, קיקרו מעדיף עידון. הוא מתאים ביותר לשימוש כדי להציג מימד יבשתי. כאן עדיף להשתמש במבטא עדין בסגנון סטירי על פני טעם פירותי אגרסיבי.

הרכב כימי ותכונות בישול

ההרכב הכימי של Cicero מגלה טווח אלפא ברור, חיוני למבשלי בירה. ערכי חומצות אלפא נעים בין 5.7% ל-7.9%. Beer-Analytics מציע טווח עבודה של 6%-6.5% לתכנון מתכונים.

חומצות בטא הן צנועות, ונעות בין 2.2% ל-2.8%. קוהומולון, מרכיב משמעותי בחומצות אלפא, מהווה 28%-30%. דבר זה משפיע על איכות המרירות והעגולות של הבירה.

תכולת השמן בינונית, בין 0.7-1.6 מ"ל ל-100 גרם. מירצן שולט בהרכב שמן הכשות, ומהווה 38.3% עד 64.9% מכלל השמנים. זה מעניק לבירה אופי שרף ירוק-כשותי, אידיאלי להוספות מאוחרות ולכשות יבשות.

שמנים נוספים כוללים הומולן, קריופילן ופארנסן. אלה תורמים תווים צמחיים, פרחוניים ותבלינים, המעשירים את ארומה של הבירה.

• אלפא ומרירות: מרירות בינונית מתאימה לאייל ולאגר מאוזנים.
• ארומה וטעם: תו שרף בהובלת מירצן עם תכונות צמחיות ופרחוניות משניות.
• איכות מרירות: אחוז גבוה יותר של קוהומולון יכול לחדד את המרירות; מינון ותזמון חשובים.

סיסרו הוא כשות רב-תכליתי, המצטיין הן בהוספות מוקדמות בקומקום למרירות והן בהוספות מאוחרות או בניחוח יבש לארומה. רמת חומצת האלפא המתונה שלו מבטיחה שליטה מבלי להשתלט על הלתת.

בבחירת בירה Cicero, יש לקחת בחשבון את הרכב שמן הכשות ואת יחס הקוהומולון שלה. אלמנטים אלה משפיעים על בסיס השרף של הבירה, על התווים העליונים הצמחיים ועל הסיומת החריפה, הודות לקריופילן.

גביע כשות של סיסרו מוקף באשכוליות, נענע, פרחים ועץ המייצגים את הארומות שלו. מידע נוסף

גידול, יבול ותכונות חקלאיות

זן הציקרו פותח במכון לחקר כשות בז'אלץ, סלובניה. הוא הגיע מהכלאה של אורורה וכשות זכר יוגוסלבי. כשות זו מבשילה מאוחר, ומציגה ביצועים טובים בקרקעות ובאקלים המקומיים. מגדלים בסלובניה מדווחים על עוצמת טיפוס אמינה וצמחים נקביים עם עלים ירוקים כהים.

נתוני הקטלוג מציגים יבול כשות לדוגמה של Cicero של כ-727 פאונד לדונם. נתון זה משמש כבסיס לתכנון, אם כי התפוקה בפועל משתנה. גורמים כמו קרקע, ניהול סבכות ומזג אוויר משחקים תפקיד. בארצות הברית, החקלאות של Cicero הראתה תוצאות סבירות בלבד בהשוואה לביצועיה הסלובניים.

מאפייני הצמח כוללים אורכי זרועות צדדיות של כ-25-30 ס"מ. אלה מסייעים ביצירת עומסי חרוט מתונים ללא צפיפות חופה קיצונית. תכונות כאלה הופכות את האימון והבציר לקלים עבור צוותים מנוסים. שטחי כשות בסלובניה נותרו מוגבלים עבור Cicero עקב אימוץ צנוע בקרב מבשלות בירה מסחריות.

פרופילי המחלות חשובים לייצור. ציקרו מציג עמידות בינונית לטחב פלומתי. זה מפחית את הצורך בתוכניות אינטנסיביות של הדברת פטריות בעונות רבות. מעקב שוטף וזרימת אוויר טובה בסבכה נותרים חשובים לשמירה על היבול ואיכות האצטרובלים.

שטח מסחרי מוגבל משפיע על הזמינות וההרחבה עבור מבשלות וספקים. שתילות קטנות מתאימות לניסויים, מבשלות ביתיות ותפעול אזורי של גידולי זנים. הן מעריכות זנים ייחודיים. התכנון צריך לקחת בחשבון תוצאות ניסויים מקומיים כדי לחזות יבול כשות Cicero ריאלי עבור אתר נתון.

אחסון, חיי מדף ושימור אלפא

אחסון כשות נכון הוא קריטי עבור מבשלות בירה המשתמשות בסיסרו. כשות החשופות לאוויר ולאור מאבדות במהירות את הארומה והמרירות שלהן. שמירה עליהן קרות ואטומות מאטה את התהליך הזה.

נתוני משרד החקלאות האמריקאי מראים כי סיסרו שומר על כ-80% מחומצות האלפא שלו לאחר שישה חודשים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. זה מספק הערכה מעשית של חיי מדף כשות ללא קירור. עם אריזה וטיפול זהירים, ניתן לשמור על המרירות שמישה מעבר לפרק זמן זה.

כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, יש לאחסן את הכפות מתחת ל-4°C (40°F) בשקיות אטומות עם מחסום חמצן. אריזות אטומות בוואקום או שטופות בחנקן מאריכות עוד יותר את חיי המדף של הכשות על ידי הגבלת החשיפה לחמצן. עיבוד הכפות וקירור מסייעים בשימור השמנים הנדיפים המעניקים לסיסרו את התווים הפרחוניים והירוקים שלו.

מירסן ושמנים נדיפים אחרים בסיסרו יכולים להתאדות באחסון לקוי. מבשלות בירה השואפות לארומה שיא צריכים לסובב את המלאי, לשמור על טמפרטורות סביבה נמוכות ולהימנע מפתיחות תכופות של מיכלים. תנאים קרים, חשוכים וללא חמצן חיוניים לשימור חומצות אלפא ושמנים אתריים כאחד.

• יש לשמור את סיסרו בשקיות אטומות האוסרות חמצן.
• יש לאחסן בטמפרטורת אחסון כשות מתחת ל-4°C (40°F) במידת האפשר.
• השתמשו בוואקום או בשטיפה בחנקן כדי לשפר את חיי המדף של הכשות.
• צפו לשמירת חומצת אלפא של כ-80% לאחר שישה חודשים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס.

הקפדה על הנחיות אלו מסייעת לשמור על חומצת אלפא וארומה. אפילו שינויים קטנים בטיפול יכולים להפחית משמעותית את המרירות ואת אובדן הריח. זה מבטיח שסיסרו יישאר יעיל הן למרירות והן לתוספות כשות מאוחרות.

מחסן מבשלת בירה מואר באור עמום, ובו ארגזי עץ וחביות מוארות באור שמש חמים מחלון יחיד. מידע נוסף

שימושים בבישול ומינון אופייני

סיסרו הוא כשות רב-תכליתי, מתאים הן למרירות והן לארומה. תכולת חומצות האלפא המתונה שלו, כ-6%, מאפשרת מרירות מאוזנת ללא צורך בכשות בעלת ריכוז אלפא גבוה. רב-תכליתיות זו הופכת אותו למועדף בקרב מבשלות בירה.

בעת בישול, מוסיפים את הבירה Cicero לרוב מוקדם בשלב הרתיחה לצורך מרירות ומאוחר לצורך הארומה. תוספות מוקדמות תורמות למרירות עדינה, אידיאלית לבירות לאגר ובירות פייל אייל. תוספות מאוחרות או תוספות מערבולת מביאות לאופי דמוי סטיריאן גולדינג, ומוסיפות עומק לבירה.

מבשלי בירה ביתיים מתאימים את מינון הסיסרו בהתאם לשימוש המיועד שלו. לצורך בישול מריר, נדרשים יותר גרמים בהשוואה לכשות בעלות אלפא גבוה. על ידי התחשבות באחוזי הכשות ובטווח האלפא, מבשלי בירה יכולים לחשב במדויק את ערכי ה-IBU ולהתאים את כמות הסיסרו שבה משתמשים.

• למרירות: חשבו את ערכי ה-IBU באמצעות אלפא בינונית והעלו את משקל הכשות כך שיתאים לרמת ה-IBU הרצויה.
• לארומה/סיומת: כוון לתוספות ארומה של Cicero של בערך 1-4 גרם/ליטר בתוספות מאוחרות או בדריי-כששות, בהתאם לעוצמה.
• עבור ניסיונות כשות בודדות: קיקרו מהווה לרוב כ-28.6%-29% מצרך הכשות במתכונים שבהם הוא משחק תפקיד מרכזי.

הארומה של סיסרו עדינה, מה שהופך אותה לבסיס מצוין לבירות מאוזנות. היא משתלבת היטב עם כשות ארומטיות יותר, ומאפשרת לכשות האחרות לספק תווים עליונים נועזים. שילוב זה יוצר פרופיל טעם הרמוני.

טיפים מעשיים: עקבו אחר אחוזי הכשות במתכון שלכם והתאימו את מינון Cicero לפי סגנון. עבור בירות פילזנר ובירות בלונד, העדיפו הוספות מוקדמות. עבור בירות ענבריות וסיזון, הדגישו את תהליך הייבוש המאוחר והיבש כדי לחשוף רמזים פרחוניים ועשבי תיבוליים עדינים.

סגנונות בירה שמתאימים לסיסרו

סיסרו מצטיין בסגנונות אירופיים מסורתיים, שם ניחוחותיו הפרחוניים והאדמתיים של כשות זוהרים. הוא מושלם לפילזנר ובירות פייל אייל אירופאיות, ומוסיף נופך מעודן ויבשתי ללא מרירות מוגזמת.

בירות בלגיות וסיזון נהנות מהתיבול הרך והטעמים העשביים הקלים של סיסרו. הוספת מנות של בירה מאוחרת או בירה יבשה משפרת את הארומה, ושומרת על בירה מאוזנת וקלה לשתייה.

• בירות לאגר קלאסיות: פילזנר ולאגר וינה לבושם כשות מאופק.
• סגנונות בלגיים: סאזון והיברידיות של סאזון המקבלים בברכה אופי פרחוני עדין.
• בירות פייל אירופאיות ובירות ענבר המכוונות לפרופיל יבשתי.

עבור יצרני כשות שמטרתם להציג את טעם כשות קיקרו, ניסיונות של כשות בודדות הם מאירים עיניים. הם חושפים את הדמיון שלה לכשות שטירית/גולדינג, ומספקים ארומה צמחית מעוגלת. זה אידיאלי למתכונים בעלי גוף קל עד בינוני.

סיסרו מתאים גם ל-IPA מאוזנים ול-Pale Ales, ומוסיף נופך יבשתי ללא הדרים בהירים. שלבו אותו בצניעות עם זנים אמריקאים פירותיים כדי ליצור ניגודיות מבלי לאבד את האיפוק הייחודי של הכשות.

ב-IPA של החוף המערבי או ניו אינגלנד עם קפיצות קדימה, השתמשו בסיסרו במשורה. הוא זוהר כאשר בוחרים בו בזכות עדינותו, לא בגלל שהוא דוחף פרופילים טרופיים או לחים.

גם מבשלי בירה ביתיים וגם מבשלי בירה מקצועיים מוצאים את Cicero שימושי לחקר כשות שטירית בבירה. מנות ותערובות של כשות בודדות מציגות את אופייה הפרחוני והארצי תוך שמירה על נגישות למתכונים.

רעיונות לשילובי כשות

זיווג כשות סיסרו מצטיין כאשר הוא מאוזן בין כשות עזה מהעולם החדש לבין כשות רכות מהיבשת. השתמשו בסיסרו ככשות תומכת, המהווה 25-35% מהסך הכל. זה מבטיח שהניחוחות הרכים של עשבי התיבול והפרי הירוק שלה יהיו נוכחים אך לא יגברו על הבירה.

גלו תערובות כשות המשלבות את סיסרו עם קלאסיקות אמריקאיות כמו קסקייד, סנטניאל או אמרילו. כשות אלו מביאות תווים הדרים וטרופיים בהירים. סיסרו מוסיף עמוד שדרה צמחי עדין וסיומת נקייה, ויוצר פרופיל טעם מאוזן.

תערובות כשות שטיריות שומרות על אופיין היבשתי בשילוב עם צ'יקרו וזנים סלובניים אחרים. שלבו את צ'יקרו עם סליאה, צ'קין, בובק או גולדינג שטיריות לקבלת פרופיל אחיד בבירות פילזנר, בירות בלגיות וסיזון.

• בירה פייל אייל קונטיננטלית מסורתית: Cicero + Celeia + Styrian Golding.
• פייל אייל אמריקאי היברידי: סיסרו למרירות, קסקייד או אמרילו לתוספות מאוחרות וארומה.
• סאזון בלגי: סיסרו בתוספות מאוחרות עם סאז או סטריסלספלט להרמת תבלינים ותווים פרחוניים.

תוספות מדורגות משפרות את רעיונות התערובת. השתמשו בביסרו מוקדם לקבלת מרירות מאוזנת, ולאחר מכן הוסיפו כשות ארומטית יותר מאוחר יותר. גישה זו מבטיחה ששילובי הכשות של ביסרו יהיו צלולים ומרובדים בבירה הסופית.

לאייל עם גוון אנגלי, ערבבו את סיסרו עם איסט קנט גולדינגס, פאגל או וילאמט. כשות אלו מוסיפות תבלינים עדינים ועומק פרחוני, ומשלימות את הניואנסים העשבוניים והפירות הירוקים של סיסרו מבלי להשתלט עליהם.

בתערובות כשות סטיריאניות, שאפו למרירות וארומה משלימות. שמרו על קיקרו כקול בולט אך לא דומיננטי. בדקו ניסיונות של כשות בודדות כדי לחדד את האחוזים לפני הגדלת המתכונים.

תחליפים וזנים דומים

כאשר כשות קיקרו נדירות, מספר חלופות יכולות להשתלב מבלי לשבש את האיזון של המתכון. משפחת גולדינג הסטירית היא בחירה נפוצה בזכות תווים פרחוניים ואדמתיים עדינים שלה.

עבור אלו המחפשים תחליף לגולדינג שטירי, סליאה או בובק הן אפשרויות מצוינות. הן מביאות ניחוחות צמחיים עדינים ורמז לתבלין. כשות אלו מחקות את הארומה הרכה של קיקרו, אידיאליות לבירות לאגר ובירות אייל מאוזנות.

צ'קין הוא תחליף ראוי נוסף, בהיותו אח של סיסרו. הוא שומר על תמצית הפרחים העדינה תוך הבטחת זמינות עקבית למבשלי בירה מכל קנה המידה.

ניתן להשתמש גם באורורה, זן האם של קיקרו, בכמה מתכונים. היא מציעה תכונות דומות אך עם ארומה מעט בהירה יותר. יש להשתמש בה במשורה לשם כך.

• לארומת דומה לדומה: Celeia, Bobek, Cekin.
• לחפיפה בין דמות להורה: אורורה.
• אם אתם רוצים תוצאה היברידית: זנים אמריקאים כמו קסקייד או אמרילו יעבירו את הפרופיל לכיוון הדרים ושרף.

בעת החלפת תירס, יש לוודא התאמה בין תוספות מאוחרות וקצבי כשות יבשים כדי לשמור על איזון. יש להשתמש בתחליפי קיקרו וכשות דומות כתורמים עדינים לארומה, ולא כאלמנטים חזקים של הדרים או אורן.

תמיד בדקו מנות קטנות לפני הגדלת מתכון. גישה זו עוזרת להבין כיצד התחליף מגיב עם הלתת והשמרים שלכם. היא מבטיחה שהבירה הסופית תישאר נאמנה לחזונה המקורי.

חוות כשות שופעת בשעת הזהב עם אצטרובלי כשות ירוקים בחזית ועציצים גבוהים מסורגים המשתרעים למרחק. מידע נוסף

דוגמאות למתכונים וניסויים של קפיצות בודדות

מתכונים אלה הם נקודת התחלה לחקור את אופיו הייחודי של קיקרו. על ידי ביצוע ניסויי בישול, תוכלו לראות כיצד קיקרו מתפקד בשלבים שונים. התחילו עם מתכונים פשוטים, עקבו אחר כל שינוי והשתמשו שוב באלמנטים מוצלחים.

ביר-אנליטיקס מגלה שהאחוז הממוצע של סיסרו במתכונים הוא סביב 28.6-29%. השתמשו בנקודת מוצא זו בעת תכנון תערובות או ניסויים של כשות יחידה.

• אייל סינגל-כשות: צרו פייל אייל בנפח 5 גלונים עם 100% כשות של סיסרו. הניחו 6% אלפא לחישובי IBU. השתמשו בסיסרו למרירות לאחר 60 דקות, ולתוספת מאוחרת לאחר 15 ו-5 דקות. סיימו עם כשות יבשה של 3-5 ימים. מתכון זה מציג את המרירות, הטעם והארומה של סיסרו ללא כשות מסתירות.
• Cicero Saison: שאפו לאחוז יין מסוג O של 1.048–1.055. שלבו Cicero ב-25–35% מצרך הכשות, בתוספת Saaz או Strisselspalt. תוספות מאוחרות וכשות יבשה קצרה עם Cicero מדגישות תווים פלפליים ופרחוניים תוך שמירה על אסטרים המונעים על ידי שמרים.
• פילזנר קונטיננטלי: השתמשו בשמרי לאגר לתסיסה נקייה. השתמשו בסיסרו בעיקר לתסיסה מאוחרת ויי-כשינג מתונה כדי להכניס ארומה פרחונית עדינה. שיטה זו מדגישה את הארומה העדינה של סיסרו בסביבה דלת אסטרים.

להלן דוגמאות למינונים עבור אצווה של 5 גלונים (19 ליטר), בהנחה של 6% אלפא:

• מרירות למשך כ-30 IBU: כ-70-85 גרם (2.5-3 אונקיות) לאחר 60 דקות. השתמשו בתוכנת חליטה כדי לחדד את המספרים עבור המערכת שלכם.
• ארומה מאוחרת: 14-28 גרם (0.5-1 אונקיה) לאחר 10-0 דקות או מערבולת ללכידת ניחוח פרחוני וצמחי.
• דריי הופ: 14-28 גרם (0.5-1 אונקיה) למשך 3-7 ימים, תלוי בעוצמה ובמגע הרצויים.

עבור מבשלי בירה ביתיים המשפרים את שיטותיהם, מתכון לבישול ביתי של Cicero צריך לכלול תזמון מדויק ומשקל כשות מדוד. הפעלת בירת ניסיון של Cicero לצד אצווה בקרה מסייעת לבודד את תרומתה.

ניסיונות של כשות בודדות הם הדרך המהירה ביותר להבין את תפקידו של סיזרו לפני ערבובו. שמור הערות מפורטות על המרירות הנתפסת, הגוונים הצמחיים והתבלינים המתמשכים. זה יעזור לך להתאים מתכונים בביטחון.

טיפים לזמינות, מקורות ורכישה

כשות צ'יצ'רו גדלה בשטח מוגבל בסלובניה. בארה"ב היא אומצו באופן צנוע. כתוצאה מכך, היא זמינה באופן ספורדי בהשוואה לזנים אמריקאים נפוצים יותר.

כדי לרכוש כשות Cicero, חפשו ספקי כשות מיוחדים ויבואנים אירופאים. הם לרוב מציעים זנים סופר סטיריאניים או סלובניים. קטלוגים קטנים וסוחרי בוטיק עשויים להציע פורמטים של כשות בצורת קונוס שלם או גלולות.

• העדיפו כשות גלולות של Cicero לחיי מדף ארוכים יותר ומינון יציב יותר במתכונים.
• חפשו ספקים שמפרסמים טווחי אלפא (5.7%–7.9%) ותכולת שמן כדי שתוכלו להתאים את המרירות והארומה.
• יש לוודא את שנת הקציר והאריזה: שקיות אטומות בוואקום או שטופות בחנקן שומרות על טריותן.

עבור כמויות גדולות יותר, התחילו לאסוף כשות סלובניות מוקדם. צרו קשר עם מגדלים סלובנים, יבואנים או סוחרי כשות מומחים לקבלת זמני אספקה וגודל מינימלי של אצווה.

צפו לתמחור משתנה ולמנות קטנות יותר. כדי למתוח את המלאי המוגבל, תכננו תערובות המשלבות את סיסרו עם זנים זמינים יותר מבלי לאבד את הפרופיל הרצוי.

• יש לאשר את זמינות הופ של Cicero עם מספר ספקים לפני סיום ההזמנה.
• בקשו נתוני COA או מעבדה במידת האפשר כדי להתאים חומצות אלפא למטרות שמן.
• העדיפו משלוחים בצורת גלולות והובלה בקירור לצורך שמירה מיטבית.

בעת רכישת כשות Cicero, הקדישו זמן נוסף למשלוח ולמכס אם אתם מייבאים. תכנון מראש טוב מקל על רכישת כשות סלובנית ואבטחת כשות Cicero בצורת כדורי בירה, הן עבור מבשלות ביתיות והן עבור מבשלות בירה מסחריות.

מַסְקָנָה

סיכום זה של Cicero מדגיש כשות דו-תכליתית סלובנית אמינה ממכון המחקר לכשות בז'אלץ. היא מתגאה בחומצות אלפא מתונות, הנעות בין 5.7% ל-7.9%. זה הופך את Cicero למתאים לסגנונות קונטיננטליים, עם ארומה פרחונית ואדמתית המזכירה את גולדינג שטירית.

עבור מבשלות בירה, הרבגוניות של סיסרו זוהרת. הוא אידיאלי להוספות מאוחרות ולמרירות בבירות שונות, כולל בירות בלגיות, פילזנר, סיזון ובירות פייל אירופאיות. תפוקותיו המתונות והבשלתו המאוחרת הן יתרונות. אחסון נכון מבטיח שמירה על אלפא של כ-80% לאחר שישה חודשים ב-20°C.

עבור אלו המעוניינים להתנסות, ניסיונות של כשות בודדת יכולים לחשוף את אופיו הסטירי העדין של קיקרו. ערבובו עם סליאה, צ'קין או גולדינג סטירי יכול להיות מתגמל גם כאשר קיקרו נדיר. הארומה המאוזנת שלו ותכונותיו המעשיות הופכות אותו לתוספת חשובה עבור מבשלות כשות השואפות לטעם כשות עדין ויבשתי.

קריאה נוספת

אם נהניתם מהפוסט הזה, אולי תאהבו גם את ההצעות הבאות:

• כשות בבישול בירה: בוקלייר
• כשות בבישול בירה: בלו נורת'רן ברוור
• כשות בבישול בירה: Spalter Select