Hop dalam Pembuatan Bir: Satus

Tampilan dekat bunga hop Satus berwarna hijau cerah yang diletakkan di atas kayu pedesaan dengan peralatan pembuatan bir yang buram di latar belakang. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Satus, varietas hop yang dikembangkan di Amerika Serikat, diidentifikasi dengan kode SAT dan ID kultivar YCR 7. Varietas ini terdaftar atas nama Yakima Chief Ranches. Dikembangkan sebagai hop pemberi rasa pahit dengan kandungan alfa tinggi, Satus memberikan dasar yang bersih dan andal untuk berbagai resep bir.

Secara historis, hop Satus digunakan di awal proses perebusan. Hal ini karena kadar asam alfanya yang tinggi, sehingga ideal untuk memberikan rasa pahit. Meskipun dihentikan sejak sekitar tahun 2016, catatan dan analisis pembuatan bir Satus masih berharga untuk formulasi resep dan keputusan penggantian bahan.

Kompendium dan basis data hop, seperti BeerMaverick, mencantumkan Satus di antara varietas hop AS. Mereka mencatat rasa pahitnya yang cenderung sitrus dan bersih. Para pembuat bir sering merujuk Satus karena kisaran alfa yang dapat diprediksi dan kontribusinya yang langsung terhadap rasa pahit, daripada aroma hop akhir yang kompleks.

Poin-Poin Utama

• Satus hop (SAT, YCR 7) terdaftar atas nama Yakima Chief Ranches dan dikenal sebagai hop pemberi rasa pahit dengan kandungan alfa tinggi.
• Digunakan terutama di awal proses perebusan untuk menghasilkan rasa pahit yang bersih dan dapat diprediksi dalam resep.
• Dihentikan produksinya sekitar tahun 2016, tetapi data historis masih menjadi panduan bagi Satus dalam melakukan substitusi pembuatan bir.
• Basis data mencantumkan hop Satus di antara varietas hop AS dengan aroma jeruk dan aroma yang bersih.
• Berguna untuk menciptakan kembali formulasi lama atau memilih bahan pemberi rasa pahit yang setara di zaman modern.

Gambaran umum tentang hop Satus dan perannya dalam pembuatan bir.

Kisah hop Satus dimulai di AS, dikembangkan oleh Yakima Chief Ranches dan diperkenalkan sebagai YCR 7. Hop ini dirancang sebagai hop pemberi rasa pahit yang dapat diandalkan untuk para pembuat bir rumahan Amerika.

Dalam pembuatan bir, Satus biasanya ditambahkan di awal proses perebusan untuk memberikan rasa pahit yang bersih dan konsisten. Kandungan alfanya yang tinggi menjadikannya pilihan serbaguna bagi mereka yang mencari cita rasa hop yang kuat.

Asal-usulnya di wilayah Pacific Northwest menghubungkannya dengan banyak varietas hop yang ditanam di AS dan digunakan dalam resep pembuatan bir komersial maupun rumahan. Meskipun produksinya dihentikan sekitar tahun 2016, Satus tetap ada dalam basis data pembuatan bir, menawarkan wawasan untuk penyesuaian resep.

Resep yang menggunakan Satus seringkali menyertakannya dalam jumlah yang signifikan. Data historis menunjukkan bahwa Satus mencakup sekitar 37% dari total hop dalam resep yang menggunakannya. Hal ini menggarisbawahi peran pentingnya sebagai agen pemberi rasa pahit utama.

Memahami perbedaan antara hop pemberi rasa pahit dan hop pemberi aroma adalah kunci untuk menikmati Satus. Satus termasuk dalam kategori hop pemberi rasa pahit, dihargai karena kandungan asam alfa dan rasa pahitnya yang bersih. Hal ini berbeda dengan hop pemberi aroma, yang dihargai karena minyak atsiri yang digunakan dalam penambahan akhir atau dry hopping.

• Peternak: Yakima Chief Ranches (YCR 7)
• Penggunaan utama: untuk memberikan rasa pahit; kadang-kadang digunakan untuk dua tujuan sekaligus: memberikan rasa yang lebih kuat.
• Status komersial: ketersediaan terbatas setelah dihentikan produksinya sekitar tahun 2016.
• Dampak historis: memiliki pangsa yang signifikan dalam resep yang menggunakannya.

Profil asam alfa dan beta dari Satus

Satus dikenal karena karakter rasa pahitnya yang kuat, berkat kandungan asam alfanya. Laporan laboratorium menunjukkan kadar AA% Satus berkisar antara 12,0–14,5%. Rata-ratanya sekitar 13,3%, dengan median antara 13,0–13,3% dalam berbagai kumpulan data.

Asam beta dalam Satus terkenal karena stabilitasnya. Nilai BB% Satus biasanya berkisar antara 8,5% dan 9,0%. Ini menghasilkan rata-rata 8,8%, yang membantu mempertahankan aroma tanpa rasa pahit yang berlebihan.

Rasio asam alfa terhadap asam beta memandu para pembuat bir dalam penggunaan hop. Rasio berkisar dari 1:1 hingga 2:1, dengan sebagian besar sampel mendekati 2:1. Ini menunjukkan adanya rasa pahit yang kuat, terutama jika ditambahkan di awal proses perebusan.

Penerapan praktis Satus dalam pembuatan bir sangat jelas. Sebagai hop dengan kandungan alfa tinggi, Satus ditambahkan di awal untuk memaksimalkan isomerisasi asam alfa. Para pembuat bir memantau dengan cermat persentase asam alfa Satus untuk menghitung IBU dan menyesuaikan tingkat kepahitan.

• Satus AA% Khas: 12,0–14,5%, rata-rata ~13,3%
• Persentase BB tipikal: 8,5–9,0%, rata-rata ~8,8%
• Rasio alfa-beta: umumnya mendekati 2:1, menunjukkan dominasi rasa pahit.

Sejarah resep menunjukkan peran Satus dalam memberikan rasa pahit yang kuat. Satus seringkali menjadi bagian penting dari campuran hop, digunakan dalam jumlah kecil maupun sebagai hop utama dalam resep yang kaya rasa.

Bagi para pembuat bir yang merumuskan resep, perhatikan Satus AA% dan BB%. Gunakan nilai-nilai ini dalam perhitungan Anda untuk mencapai kepahitan yang konsisten di setiap batch.

Komposisi minyak esensial dan faktor-faktor yang berkontribusi terhadap aroma

Minyak esensial Satus biasanya memiliki takaran sekitar 2,2 mL per 100 g. Nilainya berkisar antara 1,5 hingga 2,8 mL. Profil ini ideal untuk penggunaan sebagai penambah rasa pahit maupun sebagai tambahan di akhir proses pembuatan bir.

Myrcene, humulene, dan caryophyllene adalah fraksi utama dalam minyak hop. Myrcene, yang berjumlah 40–45 persen, memberikan aroma resin, jeruk, dan buah-buahan. Aroma-aroma ini tetap terjaga dalam wort.

Humulene, yang terdapat pada kadar 15–20 persen, menambahkan karakter hop yang berkayu, pedas, dan mulia. Caryophyllene, pada kadar 7–10 persen, menghadirkan nuansa pedas, berkayu, dan herbal pada senyawa aroma Satus.

Komponen minor seperti farnesene rata-rata sekitar 0,5 persen, menambahkan aroma hijau dan bunga. Sisanya, 24–38 persen, meliputi β-pinene, linalool, geraniol, dan selinene. Komponen-komponen ini memberikan aksen bunga, pinus, dan jeruk yang lembut.

Para pembuat bir harus menyadari bahwa sebagian besar minyak ini mudah menguap dan berkurang seiring dengan perebusan yang lama. Menambahkan Satus di akhir perebusan, di dalam whirlpool, atau sebagai dry hop membantu mempertahankan senyawa aroma Satus yang halus. Pendekatan ini meningkatkan penguraian minyak hop, menghasilkan aroma jeruk dan aroma yang bersih.

Profil rasa dan aroma: aroma jeruk dan segar.

Profil rasa Satus ditandai dengan karakter jeruk yang lembut dan rasa pahit yang bersih dan tidak mengganggu. Di awal proses perebusan, hop ini membentuk struktur yang stabil. Ini bertindak sebagai hop pemberi rasa pahit yang bersih, mendukung malt dan ragi tanpa menutupi bahan-bahan lainnya.

Penambahan hop di akhir proses atau saat proses whirlpool akan meningkatkan aroma jeruk, membuatnya lebih menonjol. Bagi para pembuat bir yang menginginkan sentuhan hop jeruk yang lembut, aroma Satus meningkatkan kenikmatan minum sekaligus menjaga keseimbangan.

Varietas ini tidak dirancang untuk bersaing dengan hop modern yang mengutamakan aroma. Ia berfungsi sebagai pemain serbaguna, memberikan sentuhan hop jeruk yang lembut saat dibutuhkan dan rasa pahit yang segar untuk ekstraksi awal.

Untuk memaksimalkan dampak minyak atsiri seperti myrcene dan humulene, minimalkan waktu perebusan untuk penambahan di akhir proses. Pendekatan ini memastikan aroma Satus terwujud sepenuhnya tanpa mengorbankan peran hop pemberi rasa pahit yang bersih di awal perebusan.

Bunga hop Satus segar dan segelas bir emas beraroma jeruk dengan latar belakang tempat pembuatan bir. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Aplikasi pembuatan bir dan penggunaan yang direkomendasikan

Satus adalah pilihan utama untuk rasa pahit di awal perebusan. Ia disukai karena kemampuannya menciptakan dasar yang kuat dalam bir ale dan lager. Ini sangat penting untuk bir yang membutuhkan rasa pahit yang bersih dan tahan lama.

Untuk ekstraksi asam alfa yang konsisten, tambahkan Satus dalam 60 menit pertama. Metode ini membantu menjaga agar rasa hop tetap terkendali. Ini memungkinkan malt dan ragi untuk menonjol dalam resep yang seimbang.

Untuk menambah aroma jeruk tanpa aroma yang terlalu kuat, tambahkan Satus di akhir proses perebusan atau selama tahapan pusaran air. Seduh sebentar pada suhu 170–180°F akan mengeluarkan aroma jeruk dan herbal yang lembut.

Satus juga dapat berfungsi sebagai hop serbaguna. Penambahan di awal untuk memberikan rasa pahit sangat cocok dipadukan dengan penambahan di akhir untuk memberikan rasa yang lebih segar. Kombinasi ini menciptakan profil rasa yang kompleks tanpa menutupi rasa dasar bir.

• Kegunaan utama: penambahan zat pahit di awal perebusan untuk IBU yang stabil.
• Serbaguna: rasa pahit di awal ditambah sentuhan jeruk di akhir jika diinginkan.
• Peran akhir: Penambahan Satus di akhir atau pusaran Satus untuk aroma yang halus.
• Dry hop: sesekali, untuk sentuhan jeruk atau herbal kering yang lembut.

Dry hopping dengan Satus kurang umum. Kandungan minyaknya yang sedang mencegahnya mendominasi aroma. Sangat cocok untuk menambahkan sentuhan jeruk atau herbal yang lembut.

Bagi yang mencari pengganti, Nugget atau Galena adalah alternatif yang baik. Keduanya menawarkan kekuatan asam alfa yang serupa dan profil rasa pahit yang bersih ketika Satus tidak tersedia.

Jenis bir yang cocok dipadukan dengan Satus

Satus serbaguna, cocok untuk berbagai gaya bir. Ini adalah favorit untuk IPA dan pale ale, memberikan dasar rasa pahit yang kuat dan sentuhan jeruk yang menyegarkan. Dalam bir-bir ini, penambahan hop di akhir proses pembuatan bir meningkatkan rasa jeruk tanpa mengalahkan aromanya.

Untuk pale ale, Satus digunakan dalam jumlah sedang untuk menyeimbangkan rasa manis malt. Keandalannya menjadikannya bahan pokok dalam pale ale single-hop dan sessionable. Konsistensi ini memungkinkan para pembuat bir untuk fokus pada aspek lain dari bir tersebut.

Dalam bir yang lebih gelap, Satus juga membuktikan nilainya. Satus dipilih untuk bir stout guna menciptakan dasar rasa pahit yang jernih dan melengkapi malt panggang. Dalam bir porter, imperial stout, dan barleywine, Satus memastikan bahwa rasa cokelat dan karamel tetap dominan.

• IPA: rasa pahit yang kuat dengan sentuhan jeruk, cocok untuk bir yang diberi tambahan hop kering.
• Pale Ale: rasa pahit yang seimbang, mendukung karakter malt tanpa menutupinya.
• Stout dan Imperial Stout: rasa pahit yang bersih untuk menyeimbangkan rasa sangrai dan alkohol yang kuat.
• Barleywine: rasa pahit struktural untuk bir yang berumur panjang dan berkadar alkohol tinggi.

Data resep menunjukkan peran penting Satus dalam banyak pembuatan bir. Biasanya, Satus составляет sepertiga hingga dua perlima dari total hop yang digunakan. Hal ini menyoroti kepercayaan para pembuat bir terhadap kemampuannya untuk memberikan rasa pahit dan kejernihan.

Saat menyeduh bir, sesuaikan intensitas Satus dengan profil malt. Gunakan lebih banyak pada bir malt yang kuat untuk keseimbangan. Pada pale ale dan single-hop IPA, gunakan secukupnya untuk menonjolkan aroma jeruk tanpa menutupi aroma yang halus.

Tiga gelas bir di atas meja pedesaan dengan hop dan jelai, berlatar belakang pabrik bir yang diterangi cahaya matahari terbenam. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Contoh resep dan formulasi umum menggunakan Satus

Dataset pembuatan bir rumahan dan komersial kecil mencantumkan 14 resep Satus yang terdokumentasi. Contoh-contoh ini menunjukkan Satus terutama digunakan sebagai hop pemberi rasa pahit di awal perebusan dengan kadar asam alfa mendekati 13%. Tingkat AA yang tinggi ini memudahkan perhitungan target IBU untuk pale ale dan strong bitter.

Formulasi hop Satus yang umum cenderung menggunakan porsi hop Satus yang signifikan. Analisis resep historis menunjukkan kecenderungan utama sekitar persentase hop Satus sebesar 36–37%. Beberapa resep hanya menggunakan 3,4% Satus, sementara formulasi ekstrem mengandalkan Satus hingga 97,8% dari massa hop.

• Penambahan zat pahit umum: tambahkan Satus dalam 60–90 menit pertama untuk isomerisasi yang stabil dan IBU yang dapat diprediksi.
• Keseimbangan: padukan hop Satus yang memberikan rasa pahit dengan penambahan hop aromatik di akhir proses untuk mempertahankan aroma jeruk dan rasa yang bersih.
• Penyesuaian Alpha: perlakukan Satus pada ~13% AA saat menyesuaikan resep atau mengkonversi jumlah hop.

Karena Satus sudah tidak diproduksi secara komersial, pembuat bir harus melakukan reformulasi ketika resep mencantumkannya. Nugget dan Galena berfungsi sebagai pengganti praktis untuk tahap pemberian rasa pahit karena meniru kontribusi asam alfa yang agresif dari Satus. Sesuaikan berat untuk mencocokkan nilai alfa dan hitung ulang IBU.

Langkah-langkah konversi praktis:

• Tentukan persentase takaran hop Satus asli dalam resep.
• Pilih Nugget atau Galena dengan nilai AA yang dinyatakan di laboratorium dan hitung massa hop baru untuk memenuhi target IBU.
• Pertahankan skema pengaturan waktu asli untuk penambahan rasa pahit dan penambahan bahan di tahap akhir, lalu sesuaikan uji sensorik pada batch percobaan.

Saat mendokumentasikan minuman yang diformulasikan ulang, catat resep Satus asli dan rekam efek penggantinya terhadap rasa pahit, tekstur, dan persepsi rasa jeruk. Hal ini menjaga ketertelusuran untuk iterasi selanjutnya dan membantu konsistensi antar batch.

Membandingkan Satus dengan hop pemberi rasa pahit lainnya

Satus dikategorikan sebagai hop pemberi rasa pahit dengan kandungan alfa tinggi, bersama dengan Nugget dan Galena. Ini adalah pilihan utama bagi para pembuat bir yang menginginkan IBU yang konsisten dari penambahan di awal perebusan. Dalam resep yang membutuhkan Nugget atau Galena, Satus seringkali dapat mencapai rasa pahit yang diinginkan dengan penyesuaian minimal pada takarannya.

Saat membandingkan Satus dengan Nugget, keduanya menawarkan rentang asam alfa yang serupa dan isomerisasi yang konsisten selama perebusan. Nugget memberikan karakter yang lebih hijau dan bergetah, sedangkan Satus memberikan aroma jeruk yang lebih bersih. Hal ini membuat Satus ideal untuk pale ale dan lager.

Jika dibandingkan dengan Galena, keduanya dapat diandalkan untuk bir dengan IBU tinggi. Namun, Galena mungkin terasa lebih berat dan lebih earthy di akhir rasa. Satus, di sisi lain, lebih terkendali secara aromatik ketika digunakan di akhir proses. Hal ini membuatnya sempurna untuk menambahkan rasa jeruk yang segar dan sedang tanpa mengalahkan aroma hop.

Saat membandingkan Satus dengan hop pemberi rasa pahit lainnya, pertimbangkan kandungan co-humulone dan rasa pahit yang dirasakan. Variasi kecil pada co-humulone dapat secara signifikan mengubah sensasi di mulut dan persepsi rasa pahit. Selalu rujuk pada nilai analitis untuk substitusi yang tepat. Untuk penggantian umum, sesuaikan berat berdasarkan persentase asam alfa dan pertahankan jadwal perebusan awal yang sama.

• Tips penggantian: Sesuaikan IBU target dengan menyesuaikan berat untuk perbedaan asam alfa.
• Dampak aromatik: Satus lebih bersih dan tidak terlalu tajam dibandingkan Citra, Mosaic, atau Idaho 7 bila digunakan di akhir sesi.
• Contoh penggunaan: Penambahan di awal untuk memberikan rasa pahit; simpan penambahan hop di akhir untuk varietas yang berfokus pada aroma.

Perbandingan bunga hop Satus dan Nugget di atas meja bergaya pedesaan dengan peralatan pembuatan bir di latar belakang. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Nilai analitis pembuatan bir dan dampak ko-humulon

Para pembuat bir bergantung pada nilai analitik Satus yang tepat untuk menciptakan rasa pahit dan aroma yang sempurna. Kandungan asam alfa tipikal sekitar 13%, dengan total minyak sekitar 2,2 mL/100g. Informasi ini sangat penting untuk menghitung IBU dan untuk penambahan hop di tahap akhir guna meningkatkan aroma.

Persentase ko-humulon dalam hop Satus berkisar antara 32% hingga 35%, dengan rata-rata 33,5%. Hal ini menempatkan Satus dalam kisaran menengah hingga tinggi di antara hop pemberi rasa pahit.

Kandungan cohumulone yang sedang hingga tinggi dalam Satus dapat memberikan rasa pahit yang lebih tajam pada awalnya. Namun, para pembuat bir mencatat bahwa ketajaman ini akan berkurang seiring waktu. Oleh karena itu, penting untuk mempertimbangkan co-humulone baik dalam strategi perebusan maupun penuaan.

Rasio alfa-beta untuk Satus umumnya berkisar antara 1:1 dan 2:1, dengan rata-rata 2:1. Rasio ini memengaruhi stabilitas rasa pahit dan bagaimana rasa pahit tersebut berkembang dalam bir seiring waktu.

• Gunakan persentase AA yang dilaporkan (~13%) untuk perhitungan IBU.
• Pertimbangkan Satus co-humulone saat memilih hop pemberi rasa pahit untuk mendapatkan sensasi di mulut yang diinginkan.
• Perhitungkan total minyak (~2,2 mL/100g) dalam pilihan penambahan di tahap akhir untuk mempertahankan aroma.

Bagi mereka yang ingin mengurangi rasa tajam di awal, disarankan untuk memadukan Satus dengan hop yang lebih lembut atau hop dengan kadar cohumulone yang lebih rendah. Pada bir yang menonjolkan rasa hop, penambahan hop secara strategis diperlukan untuk menjaga kandungan minyak atsiri dan membentuk rasa pahit bir dalam jangka panjang.

Sumber, ketersediaan, dan status bubuk lupulin

Satus dihentikan produksinya pada tahun 2016, sehingga menjadi langka. Saat ini, hop ini hanya ditemukan dalam sampel arsip dan koleksi pribadi. Produsen besar seperti Yakima Chief Hops, BarthHaas, dan John I. Haas tidak mencantumkannya dalam katalog mereka. Sebagian besar pengecer juga menolak untuk menjual hop Satus.

Tidak ada versi cryo atau konsentrat lupulin dari Satus. Pemasok seperti Hopsteiner, BarthHaas, dan Yakima Chief Hops tidak menawarkan bubuk lupulin Satus. Para pembuat bir yang mencari bentuk konsentrat tidak memiliki pilihan resmi untuk kultivar ini.

Pabrik bir yang menggunakan Satus untuk memberikan rasa pahit kini harus mencari pengganti. Nugget atau Galena adalah pengganti yang umum. Penyesuaian dilakukan untuk mencocokkan rasa pahit dan stabilitas, bukan aroma yang tepat.

Bagi mereka yang tertarik dengan sejarah hop, entri Satus dalam basis data hop masih berharga. Entri tersebut membantu merekonstruksi resep lama dan menelusuri silsilah hop. Meskipun pembelian langsung tidak memungkinkan, data ini tetap bermanfaat.

• Catatan ketersediaan: Satus telah dihentikan dari pasokan utama sejak tahun 2016.
• Opsi pembelian: Hanya sampel langka; Anda umumnya tidak dapat membeli hop Satus dari penjual utama.
• Status lupulin: Tidak ada bubuk lupulin Satus atau konsentrat krio yang diproduksi oleh pemasok terkemuka.
• Tindakan pencarian bahan baku: Ganti dengan Nugget atau Galena, atau sesuaikan target asam alfa selama reformulasi.

Tampilan dekat bunga hop Satus dengan bubuk lupulin dan dekorasi pembuatan bir bergaya pedesaan. Klik atau ketuk gambar untuk informasi selengkapnya.

Tips praktis untuk pembuat bir rumahan yang menggunakan Satus

Stok Legacy Satus harus dianggap sebagai hop pemberi rasa pahit dengan kandungan alfa tinggi. Rencanakan penambahan di awal perebusan dan perkirakan IBU menggunakan kandungan asam alfa sekitar 13%. Pendekatan ini mempertahankan rasa pahit sekaligus memungkinkan pembentukan aroma di tahap akhir.

Untuk aroma, tambahkan Satus di akhir proses perebusan atau di dalam whirlpool. Harapkan aroma jeruk yang lembut dan nada atas yang bersih, tidak seperti aroma modern yang kuat. Penambahan sedikit di akhir atau dry hop ringan dengan pasangan netral akan meningkatkan aspek jeruk yang lembut tersebut.

• Penyimpanan: kemas vakum dan bekukan hop untuk melindungi minyak dan integritas alfa. Ini sangat penting untuk batch yang lebih lama atau yang sudah tidak diproduksi lagi.
• Resep lama: periksa berapa banyak hop Satus yang digunakan dalam komposisinya. Resep-resep lama sering mencantumkannya sekitar 37% dari total hop.
• Penggantian resep: saat mengkonversi, sesuaikan kontribusi IBU daripada beratnya agar tetap seimbang.

Saat mencari pengganti rasa pahit, Nugget atau Galena adalah pilihan yang baik. Pendekatan pengganti Satus Nugget Galena bekerja dengan baik; sesuaikan bobot berdasarkan perbedaan asam alfa untuk mencapai target IBU. Nugget memberikan rasa pahit yang kuat dengan sedikit aroma herbal, sementara Galena menawarkan rasa pahit yang bersih dengan asam alfa yang stabil.

Gunakan teknik penambahan rasa pahit Satus yang terukur: hitung gravitasi didih, sesuaikan penggunaan untuk ketel Anda, dan targetkan penambahan awal untuk IBU yang dapat diprediksi. Kurangi penambahan akhir seminimal mungkin jika tujuan Anda adalah aroma jeruk yang lembut daripada aroma hop yang dominan.

Terakhir, sesuaikan formulasi historis dengan mengganti berat Satus dengan jumlah hop pahit yang setara untuk menjaga keseimbangan. Periksa persentase kontribusi hop, hitung ulang IBU, dan cicipi sambil memasak untuk mempertahankan karakter aslinya.

Konteks industri: Status dalam pasar hop yang lebih luas

Satus awalnya merupakan varietas hop pemberi rasa pahit dari AS, yang dikembangkan oleh Yakima Chief Ranches. Varietas ini terdaftar dalam basis data hop utama bersama varietas lain dari Yakima Chief Ranches. Di sini, para pembuat bir dan peneliti dapat mengakses catatan teknis dan profil alfa.

Setelah dihentikan produksinya pada tahun 2016, Satus meninggalkan pasar aktif. Keputusan ini lazim bagi para penangkar, dipengaruhi oleh luas lahan, permintaan, dan strategi portofolio. Saat ini, Satus sering ditandai sebagai varietas yang dihentikan produksinya, disimpan sebagai referensi daripada untuk dijual.

Tren pasar bergeser ke arah hop aroma yang kuat seperti Citra, Mosaic, Idaho 7, dan Galaxy. Para pembuat bir rumahan lebih menyukai konsentrat cryo dan lupulin untuk rasa yang intens. Satus, yang tidak memiliki bentuk cryo, tidak sesuai dengan tren ini dan kehilangan tempatnya dalam rilis baru.

Meskipun sudah dihentikan, data historis Satus tetap berharga. Agregator dan arsip resep menyimpan entri Satus, memungkinkan pembuat bir untuk membuat ulang bir lama atau menemukan penggantinya. Basis data ini bersumber dari perkebunan hop, penangkar, dan penjual, sehingga data Satus dapat diakses untuk perbandingan dan pencampuran.

Kisah Satus memberikan wawasan tentang evolusi hop pemberi rasa pahit di Amerika. Pencantumannya dalam katalog dan arsip memberikan konteks bagi pasar hop Satus dan siklus hidup varietas Yakima Chief Ranches dalam tren hop AS yang lebih luas.

Kesimpulan

Ringkasan Satus: Satus adalah hop yang dibudidayakan di AS, dikenal karena sifat pahit alfa-nya yang tinggi (YCR 7, SAT). Dikembangkan oleh Yakima Chief Ranches, hop ini menawarkan rasa pahit yang bersih dan sedikit rasa jeruk di akhir proses pematangan jika digunakan dalam jumlah sedang. Secara historis, asam alfa-nya sekitar 12–14,5%, dengan ko-humulon sebesar 33,5% dan total minyak yang moderat. Hal ini menjadikannya ideal untuk peran penambah rasa pahit tradisional.

Ulasan hop Satus ini menyoroti bahwa varietas ini dihentikan produksinya sekitar tahun 2016. Varietas ini tidak pernah diproduksi dalam bentuk lupulin atau cryo. Kelangkaan ini berdampak pada perencanaan resep dan pengadaan bahan baku. Pembuat bir yang ingin membuat ulang resep lama dapat mengandalkan nilai analitis yang tercatat. Namun, mereka yang merancang bir baru sebaiknya memilih hop pemberi rasa pahit yang tersedia.

Kesimpulan pembuatan bir Satus: untuk pembuatan bir praktis, ganti Nugget atau Galena untuk performa rasa pahit yang serupa. Sesuaikan perbedaan asam alfa dan ko-humulon. Gunakan wawasan hop Satus untuk memandu target rasa pahit, kontribusi minyak yang diharapkan, dan pengendalian aroma hop di akhir proses pembuatan bir. Ini sangat berguna saat menciptakan kembali profil historis atau mengajarkan strategi pemberian rasa pahit.

Bacaan Lebih Lanjut

Jika Anda menikmati postingan ini, Anda mungkin juga menyukai saran berikut:

• Hop dalam Pembuatan Bir: Bravo
• Hop dalam Pembuatan Bir: Mount Hood
• Hop dalam Pembuatan Bir: Atlas