बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: सॅटस

ग्रामीण लाकडावर विसावलेल्या चमकदार हिरव्या सॅटस हॉप्सचा क्लोज-अप आणि पार्श्वभूमीत अस्पष्ट ब्रूइंग उपकरणे. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

अमेरिकेत विकसित केलेली हॉप जात, सॅटस, कोड SAT आणि कल्टिव्हर आयडी YCR 7 द्वारे ओळखली जाते. ती याकिमा चीफ रॅन्चेसमध्ये नोंदणीकृत आहे. उच्च-अल्फा बिटरिंग हॉप म्हणून प्रजनन केलेले, सॅटस अनेक बिअर रेसिपींसाठी एक स्वच्छ, विश्वासार्ह पाया प्रदान करते.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, सॅटस हॉप्सचा वापर उकळण्याच्या सुरुवातीच्या काळात केला जात असे. हे त्यांच्या उच्च अल्फा-अ‍ॅसिड पातळीमुळे होते, ज्यामुळे ते कडूपणासाठी आदर्श बनले. जरी २०१६ पासून ते बंद केले गेले असले तरी, सॅटस ब्रूइंग रेकॉर्ड आणि विश्लेषण अजूनही रेसिपी फॉर्म्युलेशन आणि रिप्लेसमेंट निर्णयांसाठी मौल्यवान आहेत.

हॉप कॉम्पेन्डिया आणि बीअरमेव्हरिक सारख्या डेटाबेसमध्ये अमेरिकन हॉप प्रकारांमध्ये सॅटसची यादी आहे. ते त्याच्या लिंबूवर्गीय-झुकाव, स्वच्छ कडूपणाची नोंद करतात. ब्रुअर्स बहुतेकदा सॅटसचा संदर्भ त्याच्या अंदाजे अल्फा श्रेणीसाठी आणि कडूपणामध्ये सरळ योगदानासाठी देतात, जटिल उशीरा-हॉप सुगंधाऐवजी.

महत्वाचे मुद्दे

• सॅटस हॉप (SAT, YCR 7) याकिमा चीफ रॅन्चेसमध्ये नोंदणीकृत आहे आणि त्याला हाय-अल्फा बिटरिंग हॉप म्हणून ओळखले जाते.
• पाककृतींमध्ये स्वच्छ, अंदाजे कटुतेसाठी उकळण्याच्या सुरुवातीला प्रामुख्याने वापरले जाते.
• २०१६ च्या सुमारास बंद करण्यात आले, परंतु ऐतिहासिक डेटा अजूनही सॅटस ब्रूइंग पर्यायांना मार्गदर्शन करतो.
• डेटाबेसमध्ये लिंबूवर्गीय आणि स्वच्छ सुगंध असलेल्या अमेरिकन हॉप जातींमध्ये सॅटस हॉप्सची यादी आहे.
• जुने फॉर्म्युलेशन पुन्हा तयार करण्यासाठी किंवा आधुनिक कडूपणाचे समतुल्य निवडण्यासाठी मौल्यवान.

सॅटस हॉप्सचा आढावा आणि ब्रूइंगमध्ये त्याची भूमिका

सॅटस हॉप्सची कहाणी अमेरिकेत सुरू होते, याकिमा चीफ रॅन्चेसने त्याची पैदास केली आणि YCR 7 म्हणून सादर केली. अमेरिकन क्राफ्ट ब्रुअर्ससाठी एक विश्वासार्ह बिटरिंग हॉप म्हणून ते डिझाइन केले होते.

ब्रूइंगमध्ये, स्वच्छ, सातत्यपूर्ण कडूपणा देण्यासाठी उकळण्याच्या सुरुवातीला सॅटस जोडले जाते. त्याच्या उच्च-अल्फा सामग्रीसाठी ते मौल्यवान आहे, ज्यामुळे ते मजबूत हॉप चव शोधणाऱ्यांसाठी एक बहुमुखी पर्याय बनते.

पॅसिफिक वायव्येकडील त्याची मुळे ते व्यावसायिक आणि होमब्रू दोन्ही पाककृतींमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या अनेक यूएस-उगवलेल्या हॉप्सशी जोडतात. २०१६ च्या सुमारास बंद केले गेले असले तरी, सॅटस ब्रूइंग डेटाबेसमध्ये अजूनही आहे, जे रेसिपी समायोजनांसाठी अंतर्दृष्टी देते.

सॅटस असलेल्या पाककृतींमध्ये ते बहुतेकदा मोठ्या प्रमाणात असते. ऐतिहासिक माहितीवरून असे दिसून येते की ज्या पाककृतींमध्ये ते वापरले जात असे त्यामध्ये हॉप बिलाच्या सुमारे ३७% भाग होता. हे प्राथमिक कडूपणा निर्माण करणारे घटक म्हणून त्याची महत्त्वाची भूमिका अधोरेखित करते.

कडूपणा आणि सुगंध हॉप्समधील फरक समजून घेणे हे सॅटसची प्रशंसा करण्यासाठी महत्त्वाचे आहे. ते कडूपणाच्या बाजूला येते, त्याच्या अल्फा आम्ल आणि स्वच्छ कटुतेसाठी मौल्यवान आहे. हे सुगंध हॉप्सशी विरोधाभास करते, जे उशिरा जोडण्यासाठी किंवा कोरड्या हॉपिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या त्यांच्या अस्थिर तेलांसाठी मूल्यवान आहेत.

• ब्रीडर: याकिमा चीफ रॅन्चेस (YCR 7)
• प्राथमिक वापर: कडूपणा; अतिरिक्त मुक्कामासाठी कधीकधी दुहेरी वापर.
• व्यावसायिक स्थिती: २०१६ च्या सुमारास बंद झाल्यानंतर मर्यादित उपलब्धता.
• ऐतिहासिक प्रभाव: ते वापरणाऱ्या पाककृतींमध्ये मोठा वाटा

सॅटसचे अल्फा आणि बीटा आम्ल प्रोफाइल

सॅटस त्याच्या अल्फा आम्लांमुळे त्याच्या कडक कडूपणासाठी ओळखला जातो. प्रयोगशाळेतील अहवाल दर्शवितात की सॅटस AA% 12.0–14.5% पर्यंत आहे. सरासरी सुमारे 13.3% आहे, विविध डेटासेटमध्ये मध्यक 13.0–13.3% दरम्यान आहे.

सॅटसमधील बीटा आम्ल त्यांच्या स्थिरतेसाठी उल्लेखनीय आहेत. सॅटस बीबी% मूल्ये सामान्यतः ८.५% आणि ९.०% दरम्यान असतात. यामुळे सरासरी ८.८% मिळते, ज्यामुळे जास्त कडूपणाशिवाय सुगंध टिकून राहण्यास मदत होते.

अल्फा आणि बीटा आम्लांचे गुणोत्तर ब्रुअर्सना हॉप्स वापरण्यास मार्गदर्शन करते. प्रमाण 1:1 ते 2:1 पर्यंत असते, बहुतेक नमुने 2:1 च्या जवळ असतात. हे तीव्र कडवटपणा दर्शवते, विशेषतः उकळण्याच्या सुरुवातीला जोडल्यास.

ब्रूइंगमध्ये सॅटसचा व्यावहारिक वापर स्पष्ट आहे. उच्च-अल्फा हॉप म्हणून, अल्फा अॅसिड आयसोमेरायझेशन जास्तीत जास्त करण्यासाठी ते लवकर जोडले जाते. ब्रूअर्स IBUs मोजण्यासाठी आणि कटुता पातळी समायोजित करण्यासाठी सॅटस AA% चे बारकाईने निरीक्षण करतात.

• ठराविक सॅटस एए%: १२.०–१४.५%, सरासरी ~१३.३%
• सामान्य प्रारंभिक बीबी%: ८.५–९.०%, सरासरी ~८.८%
• अल्फा-बीटा गुणोत्तर: साधारणपणे २:१ च्या जवळ, जे कडवट वर्चस्व दर्शवते.

रेसिपी इतिहासात सॅटसची भूमिका जास्त कडूपणामध्ये दिसून येते. ते बहुतेकदा हॉप्सचा एक महत्त्वाचा भाग बनवते, जे कमी प्रमाणात आणि मजबूत रेसिपीमध्ये मुख्य हॉप म्हणून वापरले जाते.

पाककृती तयार करणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी, Satus AA% आणि BB% वर लक्ष ठेवा. बॅचेसमध्ये सातत्यपूर्ण कटुता मिळविण्यासाठी तुमच्या गणनेत या मूल्यांचा वापर करा.

आवश्यक तेलांची रचना आणि सुगंध योगदानकर्ते

सॅटस आवश्यक तेले साधारणपणे प्रति १०० ग्रॅम सुमारे २.२ मिली मोजतात. मूल्ये १.५ ते २.८ मिली पर्यंत असतात. हे प्रोफाइल कडूपणा आणि उशिरा जोडण्यासाठी वापरण्यासाठी आदर्श आहे.

हॉप ऑइलमध्ये मायरसीन, ह्युम्युलिन आणि कॅरिओफिलीन हे प्रमुख घटक आहेत. मायरसीन, जे ४०-४५ टक्के आहे, त्यात रेझिनस, लिंबूवर्गीय आणि फळांच्या नोट्स असतात. हे नोट्स वॉर्टमध्ये जतन केले जातात.

१५-२० टक्के असलेले ह्युम्युलिन, वृक्षाच्छादित, मसालेदार आणि उदात्त हॉप वर्ण जोडते. ७-१० टक्के असलेले कॅरियोफिलीन, सॅटस सुगंध संयुगांमध्ये मिरपूड, वृक्षाच्छादित आणि हर्बल पैलू आणते.

फार्नेसीन सारख्या किरकोळ घटकांमध्ये सरासरी ०.५ टक्के, हिरवे आणि फुलांचे प्रमाण वाढते. उर्वरित २४-३८ टक्के घटकांमध्ये β-पाइनीन, लिनालूल, गेरानिओल आणि सेलीनीन यांचा समावेश होतो. हे सूक्ष्म फुलांचे, पाइन आणि लिंबूवर्गीय रंगांचे आकर्षण निर्माण करतात.

ब्रूअर्सनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की यातील बहुतेक तेले अस्थिर असतात आणि लांब उकळी आल्यावर कमी होतात. उकळत्या उशिरा, व्हर्लपूलमध्ये किंवा कोरड्या हॉप्स म्हणून सॅटस घालल्याने नाजूक सॅटस सुगंध संयुगे टिकून राहण्यास मदत होते. या पद्धतीमुळे हॉप ऑइलचे विघटन वाढते, ज्यामुळे लिंबूवर्गीय आणि स्वच्छ सुगंध तयार होतात.

चव आणि सुगंध प्रोफाइल: लिंबूवर्गीय आणि स्वच्छ नोट्स

सॅटस फ्लेवर प्रोफाइलमध्ये सूक्ष्म लिंबूवर्गीय गुणधर्म आणि स्वच्छ, बिनधास्त कडूपणा आहे. उकळण्याच्या सुरुवातीला, ते एक स्थिर आधार तयार करते. हे स्वच्छ कडू हॉप्स म्हणून काम करते, इतर घटकांवर सावली न घालता माल्ट आणि यीस्टला आधार देते.

उशिरा घातलेले पदार्थ किंवा व्हर्लपूल हॉप्स लिंबूवर्गीय चव वाढवतात, ज्यामुळे ते अधिक स्पष्ट होतात. मऊ लिंबूवर्गीय हॉप टच मिळवण्याच्या उद्देशाने बनवणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी, सॅटस सुगंध संतुलन राखून पिण्यायोग्यता वाढवतो.

ही जात आधुनिक सुगंध-प्रथम हॉप्सशी स्पर्धा करण्यासाठी डिझाइन केलेली नाही. ती उपयुक्त खेळाडू म्हणून काम करते, गरज पडल्यास सौम्य सायट्रस हॉप्स लिफ्ट आणि लवकर काढण्यासाठी कुरकुरीत कडूपणा प्रदान करते.

मायर्सीन आणि ह्युम्युलिन सारख्या अस्थिर तेलांचा प्रभाव जास्तीत जास्त करण्यासाठी, उशिरा जोडण्यासाठी उकळण्याचा वेळ कमीत कमी करा. या पद्धतीमुळे उकळण्याच्या सुरुवातीला त्याच्या स्वच्छ कडू हॉप भूमिकेशी तडजोड न करता सॅटस सुगंध पूर्णपणे जाणवतो याची खात्री होते.

ब्रुअरीच्या पार्श्वभूमीसह ताजे सॅटस हॉप कोन आणि लिंबूवर्गीय रंगांनी भरलेले सोनेरी बिअरचा ग्लास अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

ब्रूइंग अनुप्रयोग आणि शिफारस केलेले वापर

लवकर उकळणाऱ्या कडूपणासाठी सॅटस हा एक उत्तम पर्याय आहे. एल्स आणि लेगरमध्ये मजबूत पाया तयार करण्याच्या क्षमतेमुळे ते पसंत केले जाते. स्वच्छ, टिकाऊ कडूपणा आवश्यक असलेल्या बिअरसाठी हे अत्यंत महत्वाचे आहे.

अल्फा-अ‍ॅसिडचे सातत्यपूर्ण निष्कर्षण करण्यासाठी, पहिल्या ६० मिनिटांत सॅटस घाला. ही पद्धत हॉप्सची चव नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते. यामुळे संतुलित पाककृतींमध्ये माल्ट आणि यीस्ट चमकू शकतात.

जास्त सुगंध न देता लिंबूवर्गीय चव वाढवण्यासाठी, उकळत्या उशिरा किंवा व्हर्लपूल स्टेप्स दरम्यान सॅटस घाला. १७०-१८०°F वर थोडेसे उतार दिल्यास नाजूक लिंबूवर्गीय आणि हर्बल नोट्स बाहेर येतात.

सॅटस हे दुहेरी-उद्देशीय हॉप म्हणून देखील काम करू शकते. कडूपणासाठी सुरुवातीचे जोडणे आणि चमकण्यासाठी उशिरा जोडणे चांगले आहे. हे संयोजन बिअरच्या बेसला झाकून न टाकता एक जटिल चव प्रोफाइल तयार करते.

• प्राथमिक वापर: स्थिर आयबीयूसाठी लवकर उकळणारे कडू पदार्थ.
• दुहेरी उद्देश: लवकर कडूपणा आणि उशिरा लिंबूवर्गीय फळे इच्छित असल्यास वाढतात.
• उशिरा वापर: सूक्ष्म सुगंधासाठी उशिरा वापरण्यात येणारा सॅटस किंवा व्हर्लपूल सॅटस.
• ड्राय हॉप्स: अधूनमधून, मर्यादित लिंबूवर्गीय किंवा कोरड्या हर्बल स्पर्शांसाठी.

सॅटससह ड्राय हॉपिंग करणे कमी सामान्य आहे. त्यातील मध्यम तेलाचे प्रमाण ते सुगंधावर वर्चस्व गाजवण्यापासून रोखते. ते सूक्ष्म लिंबूवर्गीय किंवा हर्बल चव जोडण्यासाठी परिपूर्ण आहे.

पर्याय शोधणाऱ्यांसाठी, नगेट किंवा गॅलेना हे चांगले पर्याय आहेत. जेव्हा सॅटस उपलब्ध नसते तेव्हा ते समान अल्फा-अ‍ॅसिड ताकद आणि स्वच्छ कडूपणा प्रोफाइल देतात.

सॅटससोबत चांगले जुळणारे बिअरचे प्रकार

सॅटस हा बहुमुखी आहे, विविध प्रकारच्या बिअरमध्ये बसतो. आयपीए आणि फिकट एल्समध्ये हा एक आवडता पदार्थ आहे, जो एक मजबूत कडू बेस आणि एक ताजेतवाने लिंबूवर्गीय चव प्रदान करतो. या बिअरमध्ये, उशिरा हॉप्स जोडल्याने सुगंध जास्त न होता लिंबूवर्गीय चव वाढते.

पेल एल्ससाठी, माल्ट गोडवा संतुलित करण्यासाठी सॅटसचा वापर कमी प्रमाणात केला जातो. त्याची विश्वासार्हता सिंगल-हॉप आणि सत्र करण्यायोग्य पेल एल्समध्ये ते एक प्रमुख पेय बनवते. या सुसंगततेमुळे ब्रूअर्सना बिअरच्या इतर पैलूंवर लक्ष केंद्रित करणे शक्य होते.

गडद रंगाच्या बिअरमध्ये, सॅटस देखील त्याचे मूल्य सिद्ध करते. भाजलेल्या माल्ट्सना पूरक असा स्पष्ट, कडू पाया तयार करण्यासाठी स्टाउट्ससाठी ते निवडले जाते. पोर्टर, इम्पीरियल स्टाउट्स आणि बार्लीवाइनमध्ये, सॅटस हे सुनिश्चित करते की चॉकलेट आणि कारमेलची चव प्रबळ राहते.

• IPA: लिंबूवर्गीय चवीसह ठळक कडवटपणा, कोरड्या-हॉप केलेल्या अभिव्यक्तीसाठी चांगले.
• फिकट आले: संतुलित कडूपणा, माल्टच्या स्वभावाला लपविल्याशिवाय समर्थन देते.
• स्टाउट आणि इम्पीरियल स्टाउट: जड भाजलेले आणि अल्कोहोल नियंत्रित करण्यासाठी स्वच्छ कडूपणा.
• बार्लीवाइन: जास्त काळ टिकणाऱ्या, उच्च-गुरुत्वाकर्षणाच्या बिअरसाठी संरचनात्मक कटुता.

रेसिपी डेटावरून अनेक ब्रूमध्ये सॅटसची महत्त्वाची भूमिका दिसून येते. ते सामान्यतः एकूण हॉप्सच्या एक तृतीयांश ते दोन-पंचमांश असते. हे ब्रूअर्सना कटुता आणि स्पष्टता प्रदान करण्याच्या क्षमतेवर असलेल्या विश्वासावर प्रकाश टाकते.

ब्रूइंग करताना, सॅटसची तीव्रता माल्ट प्रोफाइलशी जुळवा. संतुलनासाठी माल्टी, मजबूत बिअरमध्ये ते अधिक वापरा. फिकट एल्स आणि सिंगल-हॉप आयपीएमध्ये, सूक्ष्म सुगंध न लपवता लिंबूवर्गीय फळे प्रदर्शित करण्यासाठी ते कमी प्रमाणात वापरा.

सूर्यास्ताच्या प्रकाशात असलेल्या ब्रुअरीच्या पार्श्वभूमीवर, हॉप्स आणि बार्लीसह एका ग्रामीण टेबलावर तीन बिअर ग्लास. अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

सॅटस वापरून पाककृतींची उदाहरणे आणि ठराविक सूत्रे

होमब्रू आणि लहान व्यावसायिक डेटासेट्समध्ये १४ दस्तऐवजीकरण केलेल्या सॅटस रेसिपींची यादी आहे. या उदाहरणांमध्ये सॅटसचा वापर प्रामुख्याने अल्फा अॅसिडसह १३% च्या जवळ लवकर उकळण्यासाठी कडू बनवण्यासाठी केला जातो. या उच्च AA पातळीमुळे फिकट एल्स आणि मजबूत कडू पदार्थांसाठी IBU लक्ष्यांची गणना करणे सोपे होते.

ठराविक सॅटस हॉप फॉर्म्युलेशन हॉप बिलच्या महत्त्वपूर्ण वाट्याकडे झुकतात. ऐतिहासिक पाककृती विश्लेषणात ३६-३७% सॅटस हॉप बिल टक्केवारीच्या आसपास मध्यवर्ती कल दिसून येतो. काही पाककृतींमध्ये फक्त ३.४% सॅटस वापरला जात असे, तर अतिरेकी फॉर्म्युलेशन हॉप वस्तुमानाच्या ९७.८% पर्यंत सॅटसवर अवलंबून असत.

• सामान्य कडवटपणाचा दर: स्थिर समस्थानिकीकरण आणि अंदाजे IBU साठी पहिल्या 60-90 मिनिटांत सॅटस घाला.
• शिल्लक: लिंबूवर्गीय आणि स्वच्छ नोट्स टिकवून ठेवण्यासाठी सुगंधी हॉप्सच्या उशिरा जोडणीसह सॅटस बिटरिंगची जोडणी करा.
• अल्फा समायोजन: रेसिपी स्केल करताना किंवा हॉप्सचे प्रमाण रूपांतरित करताना सॅटसला ~१३% AA वर उपचार करा.

सॅटस व्यावसायिकरित्या बंद झाल्यामुळे, ब्रूअर्सना रेसिपीची यादी करताना ते पुन्हा तयार करावे लागते. नगेट आणि गॅलेना हे कडूपणाच्या टप्प्यांसाठी व्यावहारिक पर्याय म्हणून काम करतात कारण ते सॅटसच्या आक्रमक अल्फा-अ‍ॅसिड योगदानाची नक्कल करतात. अल्फा मूल्यांशी जुळण्यासाठी वजन समायोजित करा आणि IBU ची पुनर्गणना करा.

व्यावहारिक रूपांतरणाचे टप्पे:

• रेसिपीमध्ये मूळ सॅटस हॉप बिल टक्केवारी निश्चित करा.
• IBU उद्दिष्टे पूर्ण करण्यासाठी त्यांच्या लॅब-स्टेट केलेल्या AA सह नगेट किंवा गॅलेना निवडा आणि नवीन हॉप मासची गणना करा.
• कटुता आणि उशिरा जोडण्यासाठी मूळ वेळेची योजना कायम ठेवा, नंतर पायलट बॅचमध्ये संवेदी चाचण्यांमध्ये बदल करा.

रिफॉर्म्युलेटेड ब्रूचे दस्तऐवजीकरण करताना, मूळ सॅटस रेसिपी लक्षात ठेवा आणि कडूपणा, तोंडाची चव आणि लिंबूवर्गीय फळांवर बदलीचा परिणाम नोंदवा. हे भविष्यातील पुनरावृत्तीसाठी ट्रेसेबिलिटी राखते आणि बॅचमध्ये सुसंगतता वाढविण्यास मदत करते.

इतर कडू हॉप्सशी सॅटसची तुलना

नगेट आणि गॅलेना सोबत, सॅटसला हाय-अल्फा बिटरिंग हॉप म्हणून वर्गीकृत केले जाते. लवकर उकळलेल्या जोड्यांमधून सातत्यपूर्ण आयबीयू मिळवण्याचे लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्ससाठी हे एक उत्तम पर्याय आहे. नगेट किंवा गॅलेना आवश्यक असलेल्या पाककृतींमध्ये, सॅटस बहुतेकदा वजनात कमीत कमी समायोजन करून इच्छित कडूपणा मिळवू शकतो.

सॅटसची नगेटशी तुलना करताना, दोन्हीमध्ये अल्फा आम्लांची समान श्रेणी आणि उकळत्या दरम्यान सुसंगत आयसोमरायझेशन असते. नगेटमध्ये हिरवे, रेझिनस स्वरूप असते, तर सॅटसमध्ये स्वच्छ लिंबूवर्गीय रंग असतो. यामुळे सॅटस फिकट एल्स आणि लेगर्ससाठी आदर्श बनतो.

गॅलेनाच्या तुलनेत, दोन्ही उच्च-आयबीयू बिअरसाठी विश्वासार्ह आहेत. तथापि, गॅलेना फिनिशमध्ये जड आणि मातीची दिसू शकते. दुसरीकडे, सॅटस उशिरा वापरल्यास सुगंधात अधिक संयमी असतो. यामुळे हॉप सुगंधावर जास्त दबाव न आणता कुरकुरीत, मध्यम लिंबूवर्गीय चव जोडण्यासाठी ते परिपूर्ण बनते.

इतर कडू हॉप्सशी सॅटसची तुलना करताना, को-ह्युमुलोन आणि कडूपणाचा विचार करा. को-ह्युमुलोनमधील लहान फरक तोंडाची भावना आणि कडूपणाची धारणा लक्षणीयरीत्या बदलू शकतात. अचूक बदलांसाठी नेहमी विश्लेषणात्मक मूल्यांचा संदर्भ घ्या. सामान्य बदलांसाठी, अल्फा आम्ल टक्केवारीवर आधारित वजन समायोजित करा आणि तेच लवकर उकळण्याचे वेळापत्रक ठेवा.

• पर्यायी टीप: अल्फा आम्ल फरकांसाठी वजन समायोजित करून लक्ष्यित IBU जुळवा.
• सुगंधी प्रभाव: उशिरा वापरल्यास सॅटस सिट्रा, मोजॅक किंवा आयडाहो ७ पेक्षा स्वच्छ आणि कमी ठाम आहे.
• वापराची उदाहरणे: कडूपणासाठी लवकर जोडणे; सुगंध-केंद्रित वाणांसाठी उशिरा हॉप्स राखीव ठेवा.

ग्रामीण टेबलावर सॅटस आणि नगेट हॉप कोनची तुलना आणि पार्श्वभूमीत ब्रूइंग उपकरणे अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

विश्लेषणात्मक ब्रूइंग मूल्ये आणि सह-ह्युम्युलोन प्रभाव

ब्रुअर्स परिपूर्ण कडूपणा आणि सुगंध तयार करण्यासाठी अचूक सॅटस विश्लेषणात्मक मूल्यांवर अवलंबून असतात. सामान्य अल्फा आम्ल सामग्री सुमारे १३% असते, एकूण तेल अंदाजे २.२ मिली/१०० ग्रॅम असते. ही माहिती आयबीयू मोजण्यासाठी आणि सुगंध वाढविण्यासाठी लेट-हॉप अॅडिशन्ससाठी महत्त्वाची आहे.

सॅटस हॉप्समध्ये सह-ह्युम्युलोन टक्केवारी 32% ते 35% पर्यंत असते, सरासरी 33.5%. यामुळे सॅटसला कडू हॉप्समध्ये मध्यम ते उच्च श्रेणीत स्थान मिळते.

सॅटसमध्ये मध्यम ते उच्च कोह्युम्युलोनचे प्रमाण सुरुवातीला तीव्र कडूपणा निर्माण करू शकते. तथापि, ब्रूअर्स लक्षात घेतात की ही तीक्ष्णता कालांतराने कमी होते. म्हणून, केटल आणि एजिंग दोन्ही धोरणांमध्ये को-ह्युम्युलोनचा विचार करणे आवश्यक आहे.

सॅटससाठी अल्फा-बीटा गुणोत्तर साधारणपणे १:१ आणि २:१ दरम्यान असते, सरासरी २:१. हे गुणोत्तर कटुतेच्या स्थिरतेवर आणि कालांतराने बिअरमध्ये ते कसे विकसित होते यावर परिणाम करते.

• IBU गणनेसाठी नोंदवलेले AA% (~१३%) वापरा.
• इच्छित तोंडाच्या फीलसाठी कडवट हॉप्स निवडताना सॅटस को-ह्युमुलोनचा विचार करा.
• सुगंध टिकवून ठेवण्यासाठी उशिरा घालण्याच्या पर्यायांमध्ये एकूण तेल (~२.२ मिली/१०० ग्रॅम) घटक घटक करा.

सुरुवातीची तीक्ष्णता कमी करण्याचा विचार करणाऱ्यांसाठी, सॅटसला मऊ कडवटपणा किंवा कमी कोह्युमुलोन हॉप्ससह जोडणे उचित आहे. हॉप-फॉरवर्ड बिअरमध्ये, अस्थिर तेलांचे जतन करण्यासाठी आणि बिअरच्या दीर्घकालीन कडूपणाला आकार देण्यासाठी धोरणात्मक भर घालणे आवश्यक आहे.

सोर्सिंग, उपलब्धता आणि ल्युपुलिन पावडरची स्थिती

२०१६ मध्ये सॅटस बंद करण्यात आला, ज्यामुळे तो दुर्मिळ झाला. आज, तो फक्त संग्रहित नमुन्यांमध्ये आणि खाजगी संग्रहांमध्ये आढळतो. याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास आणि जॉन आय. हास सारखे प्रमुख खेळाडू त्यांच्या कॅटलॉगमध्ये त्याची यादी करत नाहीत. बहुतेक किरकोळ विक्रेते सॅटस हॉप्स विकण्यास देखील नकार देतात.

सॅटसचे कोणतेही क्रायो किंवा ल्युपुलिन कॉन्सन्ट्रेट आवृत्त्या नाहीत. हॉपस्टीनर, बार्थहास आणि याकिमा चीफ हॉप्स सारखे पुरवठादार सॅटस ल्युपुलिन पावडर देत नाहीत. कॉन्सन्ट्रेटेड फॉर्म शोधणाऱ्या ब्रुअर्सकडे या जातीसाठी कोणतेही अधिकृत पर्याय नाहीत.

ज्या ब्रुअरीज कडूपणासाठी सॅटस वापरत होत्या त्यांना आता पर्याय शोधावे लागतील. नगेट किंवा गॅलेना हे सामान्य पर्याय आहेत. अचूक सुगंधाऐवजी कडूपणा आणि स्थिरतेशी जुळवून घेण्यासाठी समायोजन केले जातात.

हॉप इतिहासात रस असलेल्यांसाठी, हॉप डेटाबेसमधील सॅटस नोंदी अजूनही मौल्यवान आहेत. त्या जुन्या पाककृती पुन्हा तयार करण्यास आणि हॉप वंशाचा मागोवा घेण्यास मदत करतात. जरी थेट खरेदी शक्य नसली तरी, हा डेटा उपयुक्त राहतो.

• उपलब्धतेची नोंद: २०१६ पासून सॅटसचा मुख्य प्रवाहातील पुरवठा बंद झाला आहे.
• खरेदीचे पर्याय: फक्त दुर्मिळ नमुने; तुम्ही सामान्यतः मोठ्या विक्रेत्यांकडून सॅटस हॉप्स खरेदी करू शकत नाही.
• लुपुलिनची स्थिती: आघाडीच्या पुरवठादारांनी सॅटस लुपुलिन पावडर किंवा क्रायो कॉन्सन्ट्रेट तयार केले नाही.
• सोर्सिंग अॅक्शन: नगेट किंवा गॅलेनाऐवजी वापरा, किंवा रिफॉर्म्युलेशन दरम्यान अल्फा-अ‍ॅसिड टार्गेट्स समायोजित करा.

लुपुलिन पावडर आणि ग्रामीण ब्रूइंग सजावटीसह सॅटस हॉप कोनचा क्लोज-अप अधिक माहितीसाठी प्रतिमेवर क्लिक करा किंवा टॅप करा.

सॅटस वापरणाऱ्या होमब्रूअर्ससाठी व्यावहारिक टिप्स

लेगसी सॅटस स्टॉक हा उच्च-अल्फा कडवट हॉप म्हणून पाहिला पाहिजे. अंदाजे १३% अल्फा आम्ल वापरून लवकर उकळी आणण्याची योजना करा आणि IBU चा अंदाज लावा. हा दृष्टिकोन उशिरा सुगंध निर्माण करण्यास परवानगी देत असताना कडूपणा टिकवून ठेवतो.

सुगंधासाठी, उकळत्या उशिरा किंवा व्हर्लपूलमध्ये सॅटस घाला. आधुनिक जोरदार सुगंधांपेक्षा वेगळे, सूक्ष्म लिंबूवर्गीय आणि स्वच्छ टॉपनोट्सची अपेक्षा करा. उशिरा थोडेसे जोडणे किंवा तटस्थ जोडीदारासह हलके कोरडे हॉप त्या नाजूक लिंबूवर्गीय पैलूंना वाढवेल.

• साठवणूक: तेल आणि अल्फा अखंडतेचे रक्षण करण्यासाठी व्हॅक्यूम-सील आणि फ्रीज हॉप्स. जुन्या किंवा बंद केलेल्या लॉटसाठी हे महत्वाचे आहे.
• लेगसी रेसिपीज: हॉप बिलचा किती भाग सॅटस होता ते तपासा. ऐतिहासिक रेसिपीजमध्ये बहुतेकदा ते एकूण हॉप्सच्या अंदाजे ३७% असते.
• रेसिपीची अदलाबदल: रूपांतर करताना, संतुलन राखण्यासाठी वजनाऐवजी IBU योगदान जुळवा.

कडूपणाचा पर्याय शोधताना, नगेट किंवा गॅलेना हे चांगले पर्याय आहेत. पर्यायी सॅटस नगेट गॅलेना पद्धत चांगली काम करते; लक्ष्यित आयबीयू मारण्यासाठी अल्फा आम्ल फरकांवर आधारित वजन समायोजित करा. नगेट सौम्य हर्बल नोट्ससह कडक कडूपणा प्रदान करते, तर गॅलेना स्थिर अल्फासह स्वच्छ कडूपणा प्रदान करते.

मोजलेल्या सॅटस कडवटपणाच्या तंत्राचा वापर करा: उकळण्याचे गुरुत्वाकर्षण मोजा, तुमच्या केटलसाठी वापर समायोजित करा आणि अंदाजे आयबीयूसाठी लवकर भर घाला. जर तुमचे ध्येय हॉप-फॉरवर्ड सुगंधापेक्षा सौम्य लिंबूवर्गीय फळे असेल तर उशिरा भर घालणे कमीत कमी ठेवा.

शेवटी, संतुलन राखण्यासाठी सॅटस वेटच्या जागी समतुल्य बिटरिंग हॉप प्रमाण वापरून ऐतिहासिक सूत्रे जुळवून घ्या. मूळ वर्ण टिकवून ठेवण्यासाठी हॉप टक्केवारी योगदान तपासा, IBU ची पुनर्गणना करा आणि चव घ्या.

उद्योग संदर्भ: व्यापक हॉप मार्केटमधील सुरुवात

याकिमा चीफ रँचेसने विकसित केलेल्या अमेरिकन बिटरिंग हॉप म्हणून सॅटसची सुरुवात झाली. याकिमा चीफ रँचेसच्या इतर प्रकारांसह ते प्रमुख हॉप डेटाबेसमध्ये सूचीबद्ध आहे. येथे, ब्रुअर्स आणि संशोधक तांत्रिक नोट्स आणि अल्फा प्रोफाइलमध्ये प्रवेश करू शकतात.

२०१६ मध्ये बंद झाल्यानंतर, सॅटसने सक्रिय बाजारपेठ सोडली. हा निर्णय प्रजननकर्त्यांसाठी सामान्य होता, जो लागवड क्षेत्र, मागणी आणि पोर्टफोलिओ धोरणामुळे प्रभावित होता. आज, सॅटसला बहुतेकदा बंद केलेली जात म्हणून चिन्हांकित केले जाते, विक्रीऐवजी संदर्भासाठी ठेवले जाते.

बाजारपेठेचा कल सिट्रा, मोजॅक, आयडाहो ७ आणि गॅलेक्सी सारख्या ठळक सुगंधी हॉप्सकडे वळला. क्राफ्ट ब्रुअर्सनी तीव्र चवीसाठी क्रायो आणि लुपुलिन कॉन्सन्ट्रेट्सला प्राधान्य दिले. क्रायो फॉर्म नसलेला सॅटस या ट्रेंडमध्ये बसत नव्हता आणि नवीन रिलीझमध्ये त्याचे स्थान गमावले.

बंद असूनही, सॅटसचा ऐतिहासिक डेटा मौल्यवान आहे. अ‍ॅग्रीगेटर आणि रेसिपी आर्काइव्ह सॅटसच्या नोंदी ठेवतात, ज्यामुळे ब्रुअर्सना जुने बिअर पुन्हा तयार करता येतात किंवा पर्याय शोधता येतात. हे डेटाबेस हॉप फार्म, ब्रीडर्स आणि विक्रेत्यांकडून घेतले जातात, ज्यामुळे तुलना आणि मिश्रणासाठी सॅटस डेटा उपलब्ध होतो.

सॅटसची कहाणी अमेरिकेतील बिटरिंग हॉप्सच्या उत्क्रांतीवर प्रकाश टाकते. कॅटलॉग आणि संग्रहात त्याचा समावेश सॅटस हॉप मार्केट आणि व्यापक यूएस हॉप ट्रेंडमधील याकिमा चीफ रॅन्चेस जातींच्या जीवनचक्रासाठी संदर्भ प्रदान करतो.

निष्कर्ष

सॅटस सारांश: सॅटस हा अमेरिकेत उत्पादित हॉप आहे, जो त्याच्या उच्च-अल्फा कडूपणाच्या गुणधर्मांसाठी ओळखला जातो (YCR 7, SAT). याकिमा चीफ रॅन्चेसने विकसित केलेले, ते मध्यम प्रमाणात वापरल्यास स्वच्छ कडूपणा आणि सूक्ष्म लेट-कास्ट लिंबूवर्गीय देते. त्याचे अल्फा आम्ल ऐतिहासिकदृष्ट्या सुमारे 12-14.5% होते, सह-ह्युम्युलोन 33.5% होते आणि एकूण तेल मध्यम होते. यामुळे ते पारंपारिक कडूपणाच्या भूमिकांसाठी आदर्श बनले.

या सॅटस हॉप्स पुनरावलोकनातून असे दिसून येते की ही विविधता २०१६ च्या सुमारास बंद करण्यात आली होती. ती कधीही लुपुलिन किंवा क्रायो स्वरूपात आली नाही. या कमतरतेमुळे रेसिपी नियोजन आणि घटकांच्या सोर्सिंगवर परिणाम होतो. जुन्या पाककृती पुन्हा तयार करू इच्छिणारे ब्रूअर्स रेकॉर्ड केलेल्या विश्लेषणात्मक मूल्यांवर अवलंबून राहू शकतात. तथापि, नवीन बिअर डिझाइन करणाऱ्यांनी त्याऐवजी उपलब्ध बिटरिंग हॉप्सची निवड करावी.

सॅटस ब्रूइंगचा निष्कर्ष: व्यावहारिक ब्रूइंगसाठी, समान कडवटपणाच्या कामगिरीसाठी नगेट किंवा गॅलेना वापरा. अल्फा अॅसिड आणि को-ह्युमुलोनमधील फरक समायोजित करा. कडूपणाचे लक्ष्य, अपेक्षित तेल योगदान आणि उशीरा-हॉप सुगंध संयम यांचे मार्गदर्शन करण्यासाठी सॅटस हॉप अंतर्दृष्टी वापरा. ऐतिहासिक प्रोफाइल पुन्हा तयार करताना किंवा कडवटपणाची रणनीती शिकवताना हे विशेषतः उपयुक्त आहे.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: अॅटलस
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: सिमको
• बिअर ब्रूइंगमधील हॉप्स: पॅसिफिक रत्न