Hướng dẫn trồng cải ngựa trong vườn nhà bạn

Đã xuất bản: lúc 13:40:49 UTC 5 tháng 2, 2026

Củ cải ngựa là một loại rau củ lâu năm khỏe mạnh, đã được sử dụng để tạo hương vị cay nồng cho các món ăn trong hàng nghìn năm. Loại cây dẻo dai này, có tên khoa học là Armoracia rusticana, tạo ra những chiếc lá xanh lớn trên mặt đất trong khi phát triển phần rễ cay nồng quý giá bên dưới.

Trang này được dịch máy từ tiếng Anh để có thể tiếp cận được với nhiều người nhất có thể. Thật không may, dịch máy vẫn chưa phải là công nghệ hoàn thiện, do đó có thể xảy ra lỗi. Nếu bạn thích, bạn có thể xem phiên bản tiếng Anh gốc tại đây:

A Guide to Growing Horseradish in Your Own Garden

Cây cải ngựa với những tán lá xanh tươi tốt đang phát triển trong một khu vườn rau được chăm sóc cẩn thận vào một ngày nắng đẹp. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Tự trồng cải ngựa đảm bảo bạn sẽ có được những củ cải tươi ngon và đậm đà nhất – vượt trội hơn hẳn so với các loại mua ở cửa hàng thường bị mất đi độ cay. Hơn nữa, một khi đã phát triển ổn định, loại cây lâu năm dễ chăm sóc này sẽ cho bạn thu hoạch năm này qua năm khác.

Trong hướng dẫn toàn diện này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết để trồng, chăm sóc và thu hoạch cải ngựa thành công trong vườn nhà. Cho dù bạn là người làm vườn dày dạn kinh nghiệm hay mới bắt đầu, bạn sẽ khám phá ra việc trồng loại thảo mộc đa năng này đơn giản như thế nào, nó giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho các món nướng, hải sản và các loại gia vị tự làm.

Những bước đầu tiên với củ cải ngựa

Củ cải ngựa tươi, sẵn sàng để trồng.

Cây cải ngựa phát triển tốt trong thời tiết mát mẻ và cần thời kỳ ngủ đông, điều này làm cho nó trở nên lý tưởng cho những người làm vườn ở các vùng khí hậu USDA 3-9. Thời điểm tốt nhất để trồng cải ngựa là đầu mùa xuân (ngay khi đất có thể được xới) hoặc cuối mùa thu (ngay trước khi đất đóng băng). Trồng vào mùa xuân thường được ưa chuộng hơn đối với người mới bắt đầu vì nó cho phép cây có đủ thời gian sinh trưởng trước khi mùa đông đến.

Thu thập cành giâm rễ cải ngựa

Khác với hầu hết các loại rau khác, cải ngựa thường không được trồng từ hạt. Thay vào đó, nó được nhân giống bằng cách giâm cành (còn gọi là "mầm"). Bạn có thể thu được mầm bằng nhiều cách:

Mua cành giâm từ các trung tâm làm vườn hoặc các vườn ươm trực tuyến.
Mua củ cải ngựa tươi ở các chợ nông sản hoặc cửa hàng tạp hóa.
Hãy nhờ một người bạn làm vườn nào đó trồng cải ngựa chia cho mình vài củ để xin một ít.

Chuẩn bị cành giâm

Khi chọn củ cải ngựa để trồng, hãy chọn những củ chắc, không bị bệnh, dài khoảng 8-10 inch và đường kính ít nhất 1/2 inch. Đầu dày hơn của củ sẽ là phần ngọn (vòm), trong khi đầu mỏng hơn hướng xuống dưới. Nếu bạn sử dụng củ mua ở cửa hàng, hãy chọn những củ có dấu hiệu sống, chẳng hạn như chồi nhỏ hoặc mầm xanh.

Để chuẩn bị cành giâm:

Cắt phần rễ ở cuối theo góc 45 độ (điều này giúp định hướng khi trồng).
Nếu dùng củ lớn, bạn có thể cắt nó thành nhiều đoạn dài khoảng 20 cm, đảm bảo mỗi đoạn đều có một ít mô ngọn hoặc chồi.
Để cho các vết cắt khô trong vài giờ trước khi trồng.

Rễ cải ngựa tươi với mầm xanh được đặt trên đất mùa xuân đã được cày xới. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Lựa chọn cây trồng và địa điểm

Trồng củ cải ngựa ở góc độ thích hợp sẽ đảm bảo cây phát triển tốt.

Lựa chọn vị trí lý tưởng

Cây cải ngựa phát triển tốt nhất dưới ánh nắng mặt trời đầy đủ nhưng cũng chịu được bóng râm một phần. Khi chọn vị trí trồng, hãy nhớ rằng cây cải ngựa có thể phát triển khá mạnh và có khả năng xâm lấn. Hãy chọn vị trí mà:

Cây cần nhận được ít nhất 6 giờ ánh sáng mặt trời trực tiếp mỗi ngày.
Đất sâu, màu mỡ và thoát nước tốt.
Có đủ không gian cho cây cối phát triển (mỗi cây cần khoảng 60-90 cm không gian).
Nó sẽ không ảnh hưởng đến các loại cây khác trong vườn (hãy cân nhắc trồng riêng ở một luống hoặc khu vực viền).

Nhiều người làm vườn chọn trồng cải ngựa trong chậu hoặc luống riêng để kiểm soát sự lan rộng của nó. Nếu trồng trực tiếp xuống đất, hãy cân nhắc sử dụng các vật chắn như gạch lát nền hoặc xô không đáy để ngăn rễ lan ra.

Chuẩn bị đất

Cây cải ngựa ưa đất hơi chua đến trung tính (pH 5.5-7.0) giàu chất hữu cơ. Trước khi trồng:

Đào và làm tơi đất đến độ sâu 30-30 cm để tạo không gian cho hệ rễ sâu.
Loại bỏ mọi đá, rễ cây hoặc mảnh vụn có thể làm biến dạng rễ cây.
Trộn thêm 5-7,5 cm phân hữu cơ hoặc phân chuồng hoai mục.
Bổ sung phân bón hữu cơ cân bằng (như loại 10-10-10) theo hướng dẫn trên bao bì.

Hướng dẫn trồng cây

Sau khi chuẩn bị xong khu đất, hãy làm theo các bước sau để trồng cải ngựa:

Đào rãnh hoặc các hố riêng lẻ sâu 2-3 inch.
Đặt các đoạn rễ ở góc 45 độ, với đầu trên (được cắt thẳng) cách mặt đất khoảng 2,5-5 cm.
Nếu trồng nhiều củ, hãy trồng chúng cách nhau 18-24 inch trong các hàng cách nhau 30-36 inch.
Phủ đất lên trên và tưới nước kỹ.

Đối với trồng trong chậu, hãy chọn chậu có chiều sâu và chiều rộng ít nhất 18 inch. Sử dụng phương pháp trồng tương tự, nhưng đảm bảo chậu có đủ lỗ thoát nước.

Người làm vườn trồng cành giâm củ cải ngựa ở góc 45 độ trong đất đã được chuẩn bị kỹ. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Chăm sóc và bảo dưỡng

Cây cải ngựa khỏe mạnh với tán lá phát triển tốt

Tưới nước

Cây cải ngựa cần độ ẩm ổn định, đặc biệt là trong mùa sinh trưởng đầu tiên và trong giai đoạn phát triển rễ vào cuối hè và đầu thu. Tuy nhiên, nó cũng dễ bị thối rễ nếu bị úng nước.

Tưới nước thật đẫm một lần mỗi tuần, lượng nước khoảng 2,5 cm.
Tăng cường tưới nước trong thời kỳ khô nóng
Giảm lượng nước tưới vào cuối mùa thu khi mùa thu hoạch đến gần.
Cây trồng trong chậu sẽ cần tưới nước thường xuyên hơn.

Bón phân

Cây cải ngựa không cần nhiều chất dinh dưỡng, và quá nhiều nitơ thực tế có thể làm giảm độ đậm đà của rễ. Để có kết quả tốt nhất:

Bón phân cân bằng, hàm lượng nitơ thấp (như loại 5-10-10) vào đầu mùa xuân.
Bón phân hữu cơ bổ sung vào giữa mùa sinh trưởng.
Tránh bón phân vào cuối mùa vụ, vì điều này có thể làm giảm chất lượng rễ.

Những chiếc lá cải ngựa xanh lớn mọc thành hàng ngay ngắn trong vườn. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Kiểm soát cỏ dại

Việc kiểm soát cỏ dại đặc biệt quan trọng vào đầu mùa khi cây cải ngựa còn nhỏ và dễ bị cạnh tranh bởi các loài khác.

Rải một lớp mùn hữu cơ dày 2-3 inch (như rơm hoặc lá vụn) xung quanh cây.
Thường xuyên nhổ cỏ dại bằng tay, cẩn thận không làm xáo trộn rễ cây cải ngựa.
Khi cần thiết, chỉ nên xới đất nông, vì xới sâu có thể làm hỏng rễ cây.

Quản lý tăng trưởng

Việc loại bỏ các chồi phụ giúp phát triển rễ chính lớn hơn.

Để trồng được cây cải ngựa chất lượng cao với rễ thẳng và dày, cần thực hiện thêm một số bước chăm sóc:

Khi cây cao khoảng 20 cm, hãy cẩn thận loại bỏ đất xung quanh phần trên của rễ chính.
Hãy loại bỏ hết rễ và chồi nhỏ, chỉ giữ lại phần ngọn lá tốt nhất.
Đắp lại đất xung quanh cây.
Lặp lại quy trình này khoảng 6 tuần sau đó.

Phương pháp này, được gọi là "nâng và bóc tách", khuyến khích cây tập trung năng lượng vào việc phát triển một rễ chính lớn duy nhất thay vì nhiều rễ nhỏ hơn.

Ngăn chặn sự lây lan

Cây cải ngựa có thể trở nên xâm lấn nếu không được quản lý đúng cách. Để kiểm soát nó:

Trồng cây trong chậu hoặc luống cao có rào chắn.
Thu hoạch triệt để mỗi năm, loại bỏ càng nhiều mảnh rễ càng tốt.
Hãy cân nhắc sử dụng các rào cản vật lý như gạch lát nền hoặc xô không đáy.
Loại bỏ bất kỳ cây nào mọc hoang ngoài khu vực trồng trọt đã được chỉ định.

Người làm vườn đang tỉa bỏ các chồi phụ của cây cải ngựa để thúc đẩy sự phát triển rễ lớn hơn. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Thu hoạch và lưu trữ

Khi nào thu hoạch

Củ cải ngựa sẽ có hương vị ngon nhất sau khi được tiếp xúc với nhiệt độ lạnh. Thời điểm thu hoạch lý tưởng là:

Cuối mùa thu, sau vài đợt sương giá nhưng trước khi mặt đất đóng băng (tháng 10-11)
Đầu mùa xuân, trước khi cây bắt đầu mọc chồi mới (tháng 3-4)

Cây non năm đầu tiên nên được để phát triển trọn một mùa trước khi thu hoạch. Những năm sau, bạn có thể thu hoạch hàng năm để có được củ chất lượng tốt nhất. Củ để trong đất nhiều năm thường bị xơ cứng và kém ngon hơn.

Cách thu hoạch

Việc thu hoạch cải ngựa đòi hỏi khá nhiều công sức, vì rễ của nó có thể mọc khá sâu:

Dùng xẻng làm vườn xới tơi đất xung quanh cây, xới theo vòng tròn cách gốc cây khoảng 30 cm.
Cẩn thận đào xuống phía dưới rễ chính để tránh làm gãy rễ.
Nhấc toàn bộ hệ rễ, bao gồm cả rễ phụ.
Hãy giữ lại một vài rễ có kích thước bằng bút chì để trồng lại nếu muốn.
Cắt bỏ phần ngọn, chỉ để lại khoảng 2,5 cm phần thân cây.

Rễ cải ngựa vừa thu hoạch đang được rửa sạch bằng vòi nước tưới cây trên nền đất ẩm. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Làm sạch và bảo quản các loại củ tươi

Rễ cải ngựa đã được làm sạch, sẵn sàng để bảo quản.

Sau khi thu hoạch, việc làm sạch và bảo quản đúng cách sẽ giúp duy trì chất lượng của củ rễ:

Rửa sạch rễ cây dưới vòi nước chảy, loại bỏ hết đất.
Cắt bỏ những phần bị hư hại hoặc rễ nhỏ.
Để rễ khô hoàn toàn
Để bảo quản lâu dài, hãy đặt rễ vào túi nhựa có lỗ thông hơi cùng với một ít cát ẩm.
Bảo quản ở nơi mát mẻ, tối như hầm chứa rau củ hoặc tủ lạnh ở nhiệt độ 32-40°F (0-4°C).

Củ cải ngựa nếu được bảo quản đúng cách có thể giữ được từ 3-6 tháng trong tủ lạnh hoặc lên đến 10-12 tháng trong hầm chứa rau củ.

Rễ cải ngựa sạch được vùi một phần trong cát ẩm bên trong thùng gỗ để bảo quản. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Chuẩn bị củ cải ngựa tươi

Việc bào củ cải ngựa tươi ngoài trời giúp tránh kích ứng mắt do khói nồng.

Để tự chuẩn bị nước sốt cải ngựa:

Hãy làm việc ở khu vực thông thoáng (tốt nhất là ngoài trời) vì khói có thể rất nồng.
Bóc vỏ rễ và cắt thành từng khúc nhỏ.
Xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm hoặc bào bằng tay.
Thêm 2-3 muỗng canh giấm trắng và một nhúm muối cho mỗi cốc củ cải ngựa bào.
Để có vị cải ngựa nhẹ hơn, hãy thêm giấm ngay; để có vị cải ngựa cay hơn, hãy đợi 3 phút trước khi thêm giấm.
Bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh trong vòng 4-6 tuần.

Củ cải ngựa mới bào trên thớt cùng với chai giấm và dụng cụ bào trong một gian bếp ngập nắng. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Các vấn đề thường gặp và giải pháp

Sâu bệnh

Mặc dù cây cải ngựa nói chung có khả năng kháng nhiều loại sâu bệnh trong vườn, nhưng nó vẫn có thể bị ảnh hưởng bởi một vài loại côn trùng cụ thể:

Sâu bệnh	Triệu chứng	Giải pháp hữu cơ
Bọ cánh cứng ăn lá cải ngựa	Lá có những lỗ nhỏ; ấu trùng có thể đục khoét vào thân lá.	Màng phủ luống nổi; phun dầu neem; thả côn trùng có lợi.
Rệp	Lá xoăn; cặn dính; côn trùng nhỏ màu xanh lá cây	Phun nước mạnh; xà phòng diệt côn trùng; bọ rùa
Sâu bắp cải	Những lỗ thủng rách nát trên lá; sâu bướm màu xanh lục	Phun thuốc diệt vi khuẩn Bacillus thuringiensis (Bt); thu hoạch bằng tay

Ảnh cận cảnh lá cải ngựa với những lỗ nhỏ do bọ cánh cứng gây ra. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Bệnh tật

Cây cải ngựa dễ bị mắc một số bệnh, đặc biệt là trong điều kiện ẩm ướt:

Bệnh	Triệu chứng	Phòng ngừa/Điều trị
Rỉ sét trắng	Các nốt sần màu trắng ở mặt dưới lá; lá bị úa vàng.	Luân canh cây trồng; loại bỏ cây bị nhiễm bệnh; sử dụng gốc ghép không bị bệnh.
Thối rễ	Rễ mềm, đổi màu; héo rũ dù đã được cung cấp đủ nước.	Cải thiện hệ thống thoát nước; tránh tưới quá nhiều nước; luân canh vị trí trồng cây.
Bệnh đốm lá do vi khuẩn	Các đốm sẫm màu, ngấm nước trên lá	Tránh tưới nước từ trên cao; loại bỏ lá bị nhiễm bệnh; đảm bảo lưu thông không khí tốt.

Hình ảnh cận cảnh củ cải ngựa cho thấy các nốt sần rỉ sét màu trắng trên bề mặt. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Các vấn đề ngày càng gia tăng

Một số vấn đề thường gặp trong quá trình sinh trưởng và giải pháp của chúng bao gồm:

Rễ phân nhánh hoặc biến dạng

Nguyên nhân: Đất đá sỏi; chuẩn bị đất không đầy đủ; rễ bị tổn thương trong quá trình sinh trưởng.

Giải pháp: Chuẩn bị đất thật kỹ trước khi trồng; loại bỏ đá và mảnh vụn; tránh làm xáo trộn rễ cây trong quá trình sinh trưởng.

Hương vị kém phát triển

Nguyên nhân: Thu hoạch quá sớm; bón quá nhiều nitơ; tiếp xúc với nhiệt độ lạnh không đủ.

Giải pháp: Thu hoạch sau khi hết sương giá; sử dụng phân bón có hàm lượng nitơ thấp; đảm bảo cây trồng trải qua nhiệt độ lạnh trước khi thu hoạch.

Sự lây lan xâm lấn

Nguyên nhân: Hệ rễ phát triển mạnh; thu hoạch không hoàn toàn

Giải pháp: Trồng trong chậu; sử dụng màng chắn rễ; thu hoạch triệt để mỗi năm; loại bỏ cây mọc hoang kịp thời.

Ra hoa sớm (Bolling)

Nguyên nhân: Căng thẳng do nhiệt độ cao; tuổi cây; các yếu tố môi trường

Giải pháp: Cắt bỏ cuống hoa ngay lập tức; che nắng vào buổi chiều ở những vùng khí hậu nóng; thu hoạch rễ trước khi chúng quá già.

Phần kết luận

Phần thưởng khi tự trồng cải ngựa: nước sốt tự làm tươi ngon và đậm đà.

Trồng cải ngựa trong vườn nhà là một trải nghiệm bổ ích, mang đến cho bạn một nguyên liệu tươi ngon, đậm đà, vượt trội hơn hẳn so với các loại mua ở cửa hàng. Mặc dù cần một chút kiên nhẫn – chờ đợi suốt mùa vụ đầu tiên trước khi thu hoạch – nhưng việc chăm sóc tối thiểu và năng suất ổn định khiến nó trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ khu vườn nào.

Hãy nhớ rằng cải ngựa là một loại cây lâu năm sinh trưởng mạnh, vì vậy hãy lên kế hoạch vị trí trồng cẩn thận hoặc sử dụng chậu để kiểm soát sự lan rộng của nó. Với sự chăm sóc đúng cách trong suốt mùa sinh trưởng và kỹ thuật thu hoạch cẩn thận, bạn sẽ có nguồn cung cấp dồi dào loại củ thơm ngon này trong nhiều năm tới.

Cho dù bạn dùng nó để ăn kèm với thịt bò nướng, trộn vào nước sốt cocktail hải sản, hay tạo ra loại gia vị đặc trưng của riêng mình, không gì sánh được với vị cay nồng, thanh khiết của củ cải ngựa tươi được bào từ chính cây trồng của bạn. Vì vậy, hãy mua một ít củ cải ngựa vào mùa xuân này, chuẩn bị một chỗ trong vườn và bắt đầu trồng loại thảo mộc cổ xưa và đa năng này!

Lọ tương mù tạt đặt cạnh củ mù tạt tươi trên mặt bàn gỗ. Nhấp chuột hoặc chạm vào hình ảnh để xem thêm thông tin.

Đọc thêm

Nếu bạn thích bài viết này, bạn cũng có thể thích những gợi ý sau: