Guide pour cultiver du raifort dans votre propre jardin

Plante de raifort aux feuilles vertes luxuriantes poussant dans un potager bien entretenu lors d’une journée ensoleillée. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Cultiver votre propre raifort vous assure d’avoir accès aux racines les plus fraîches et puissantes possibles – bien supérieures aux options achetées en magasin qui perdent souvent leur intensité. De plus, une fois établie, cette vivace à faible entretien vous récompensera avec des récoltes année après année.

Dans ce guide complet, nous allons passer en revue tout ce que vous devez savoir pour cultiver, entretenir et récolter avec succès le raifort dans votre jardin à la maison. Que vous soyez un jardinier chevronné ou que vous débutiez, vous découvrirez à quel point il est simple de cultiver cette herbe polyvalente qui ajoute une saveur piquante aux rôtis, fruits de mer et condiments maison.

Commencer avec le raifort

Racines fraîches de raifort prêtes à être plantées

Le raifort prospère par temps frais et nécessite une période de dormance, ce qui le rend idéal pour les jardiniers dans les zones de rusticité USDA 3 à 9. Les meilleurs moments pour planter le raifort sont au début du printemps (dès que le sol peut être travaillé) ou à la fin de l’automne (juste avant que le sol gèle). La plantation printanière est généralement préférée pour les débutants, car elle offre aux plantes une saison de croissance complète pour s’établir avant l’hiver.

Obtention de boutures de racines de raifort

Contrairement à la plupart des légumes, le raifort n’est généralement pas cultivé à partir de graines. Au lieu de cela, il est propagé à partir de boutures racinaires (aussi appelées « ensembles »). Vous pouvez les obtenir de plusieurs façons :

• Achetez des boutures racinaires dans des centres de jardinage ou des pépinières en ligne
• Achetez des racines de raifort fraîches aux marchés fermiers ou à l’épicerie
• Demandez à un ami jardinier qui cultive du raifort pour quelques découpes de racines

Préparation des boutures racinaires

Lorsque vous choisissez des racines de raifort à planter, cherchez des spécimens fermes et exempts de maladies, d’environ 8 à 10 pouces de long et au moins 1/2 pouce de diamètre. L’extrémité la plus épaisse de la racine sera le sommet (couronne), tandis que l’extrémité plus fine pointe vers le bas. Si vous utilisez des racines achetées en magasin, choisissez celles qui montrent des signes de vie, comme de petits bourgeons ou des germes verts.

Pour préparer vos boutures :

• Coupez la racine à un angle de 45 degrés au bas (cela aide à l’orientation lors de la plantation)
• Si vous utilisez une grosse racine, vous pouvez la couper en plusieurs sections de 8 pouces, en vous assurant que chaque morceau comporte un peu de tissu de couronne ou de bourgeons
• Laissez les surfaces coupées sécher quelques heures avant de planter

Des racines fraîches de raifort avec des pousses vertes déposées sur un sol de source labouré. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Plantation et sélection du site

Planter la racine de raifort à l’angle approprié assure une bonne croissance

Choisir l’emplacement idéal

Le raifort pousse mieux en plein soleil mais tolère l’ombre partielle. Lors du choix d’un site de plantation, gardez en tête que le raifort peut être très vigoureux et potentiellement envahissant. Choisissez un endroit où :

• Les plantes reçoivent au moins 6 heures de soleil direct par jour
• Le sol est profond, riche et bien drainant
• Il y a assez d’espace pour que les plantes se dispersent (chaque plante a besoin d’environ 2 à 3 pieds d’espace).
• Cela n’interférera pas avec d’autres plantes de jardin (pensez à un parterre dédié ou à une zone de bordure).

Beaucoup de jardiniers choisissent de cultiver le raifort dans un contenant dédié ou un plate-bande surélevé pour contrôler sa propagation. Si vous plantez dans le sol, pensez à utiliser des barrières comme des tuiles enfouies ou des seaux sans fond pour contenir les fonds.

Préparation du sol

Le raifort préfère un sol légèrement acide à neutre (pH 5,5-7,0) qui est riche en matière organique. Avant la plantation :

• Creusez et desserrez le sol à une profondeur de 10 à 12 pouces pour accommoder le système racinaire profond
• Enlevez les roches, racines ou débris qui pourraient causer des déformations
• Mélangez 2 à 3 pouces de compost ou de fumier bien pourri
• Ajoutez un engrais organique équilibré (comme 10-10-10) selon les instructions de l’emballage

Instructions de plantation

Une fois votre site prêt, suivez ces étapes pour planter le raifort :

• Creusez des tranchées ou des trous individuels de 2 à 3 pouces de profondeur
• Placez les boutures de racines à un angle de 45 degrés, avec l’extrémité supérieure (tranchée droite) à environ 1 à 2 pouces sous la surface du sol
• Si vous plantez plusieurs racines, espacez-les de 18 à 24 pouces en rangées espacées de 30 à 36 pouces
• Couvrez soigneusement avec de la terre et de l’eau

Pour la culture en contenant, choisissez un pot d’au moins 18 pouces de profondeur et de largeur. Utilisez la même méthode de plantation, mais assurez-vous que le contenant ait des trous de drainage adéquats.

Jardinier plantant des boutures de raifort à un angle de 45 degrés dans un sol bien préparé. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Entretien et entretien

Plantes de raifort en santé avec un feuillage établi

Arrosage

Le raifort a besoin d’une humidité constante, surtout pendant la première saison de croissance et pendant le développement des racines à la fin de l’été et au début de l’automne. Cependant, il est aussi sensible à la pourriture des racines dans des conditions inondées.

• Arrosez profondément une fois par semaine, fournissant environ 1 pouce d’eau
• Augmenter l’arrosage pendant les périodes chaudes et sèches
• Réduisez l’arrosage à la fin de l’automne à l’approche de la récolte
• Les plantes cultivées en contenant auront besoin d’un arrosage plus fréquent

Fertilisation

Le raifort n’est pas un gros alimentaire, et trop d’azote peut en fait réduire l’intensité du goût des racines. Pour de meilleurs résultats :

• Appliquez un engrais équilibré et faible en azote (comme 5-10-10) au début du printemps
• Fais une couche latérale avec du compost à mi-chemin de la saison de croissance
• Évitez la fertilisation tardive, ce qui peut réduire la qualité des racines

De grandes feuilles de raifort vert poussant dans une rangée de jardin bien rangée. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Lutte contre les mauvaises herbes

Le contrôle des mauvaises herbes est particulièrement important tôt dans la saison, lorsque les plants de raifort sont encore petits et peuvent facilement être dépassés.

• Appliquez une couche de paillis organique de 2 à 3 pouces (comme de la paille ou des feuilles déchiquetées) autour des plantes
• Arrache régulièrement les mauvaises herbes à la main, en faisant attention à ne pas déranger les racines du raifort
• Cultivez peu profondément lorsque nécessaire, car une culture en profondeur peut endommager les racines

Gestion de la croissance

Enlever les pousses latérales aide à développer des racines principales plus grandes

Pour cultiver du raifort de haute qualité avec des racines droites et épaisses, un entretien supplémentaire est recommandé :

• Lorsque les plantes mesurent environ 8 pouces de hauteur, retirez soigneusement la terre autour de la partie supérieure de la racine principale
• Frottez toutes les petites racines et pousses, ne laissant que la meilleure couronne de feuilles
• Retournez le sol autour de la plante
• Répétez ce processus environ 6 semaines plus tard

Cette pratique, connue sous le nom de « lever et dépouiller », encourage la plante à investir de l’énergie dans le développement d’une seule grande racine principale plutôt que de nombreuses plus petites.

Contenir l’étendue

Le raifort peut devenir envahissant s’il n’est pas bien géré. Pour garder ça sous contrôle :

• Plantez en contenants ou dans des plates-bandes surélevées avec des barrières
• Récoltez soigneusement chaque année, en enlevant autant de fragments de racines que possible
• Envisagez d’utiliser des barrières physiques comme des tuiles enfouies ou des seaux sans fond
• Enlevez toute plante volontaire qui apparaît à l’extérieur de la zone de culture désignée

Le jardinier enlève les pousses latérales du raifort pour favoriser le développement racinaire plus important. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Récolte et entreposage

Quand récolter

Les racines de raifort développent leur meilleure saveur après exposition à des températures froides. Les périodes idéales de récolte sont :

• Fin de l’automne, après plusieurs gelées mais avant que le sol ne gèle (octobre-novembre)
• Début du printemps, avant que la nouvelle croissance ne commence (mars-avril)

Les plantes de première année devraient être laissées pousser toute la saison avant la récolte. Les années suivantes, vous pourrez récolter chaque année pour obtenir des racines de meilleure qualité. Les racines laissées dans le sol pendant plusieurs années ont tendance à devenir ligneuses et moins savoureuses.

Comment récolter

La récolte du raifort demande un certain effort, car les racines peuvent pousser assez profondément :

• Desserrez la terre autour de la plante avec une fourche de jardin, en travaillant en cercle à environ 12 pouces de la couronne
• Creusez soigneusement sous la racine principale pour éviter de la casser
• Soulève tout le système racinaire, y compris les racines latérales
• Gardez plusieurs racines de la taille d’un crayon pour les replanter si besoin
• Coupez le dessus, laissant environ 1 pouce de couronne

Les racines de raifort fraîchement récoltées sont nettoyées avec un tuyau d’arrosage sur un sol humide. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Nettoyage et stockage des racines fraîches

Des racines propres de raifort, prêtes à être entreposées

Après la récolte, un nettoyage et un entreposage appropriés aideront à maintenir la qualité des racines :

• Lavez soigneusement les radics sous l’eau courante, en frottant toute la terre
• Coupez les zones endommagées ou les petites racicles
• Laissez les racines sécher complètement
• Pour un stockage à long terme, placez les racines dans un sac de plastique perforé avec du sable légèrement humide
• À conserver dans un endroit frais et sombre, comme une cave à racines ou un réfrigérateur à 32-40°F

Les racines de raifort bien conservées peuvent se conserver de 3 à 6 mois au réfrigérateur ou jusqu’à 10 à 12 mois dans une cave à légumes.

Des racines de raifort propres, partiellement enfouies dans du sable humide à l’intérieur d’une caisse en bois pour le stockage. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Préparation du raifort frais

Râper du raifort frais à l’extérieur empêche l’irritation des yeux causée par les vapeurs fortes

Pour préparer votre propre condiment au raifort :

• Travaillez dans un endroit bien ventilé (de préférence à l’extérieur), car les vapeurs peuvent être très fortes
• Épluchez les racines et coupez-les en petits morceaux
• Traiter à la main au robot culinaire ou à la grille
• Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc et une pincée de sel par tasse de raifort râpé
• Pour un raifort plus doux, ajoutez immédiatement du vinaigre; Pour le raifort plus fort, attendez 3 minutes avant d’ajouter du vinaigre
• Conservez dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 4 à 6 semaines

Raifort fraîchement râpé sur une planche à découper avec une bouteille de vinaigre et une râpe dans une cuisine baignée de soleil. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Problèmes courants et solutions

Nuisibles

Bien que le raifort soit généralement résistant à de nombreux ravageurs de jardin, il peut être affecté par quelques insectes spécifiques :

Gros plan sur les feuilles de raifort avec de petits trous causés par les dégâts causés par les puces. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Maladies

Le raifort peut être sensible à plusieurs maladies, particulièrement dans des conditions humides :

Gros plan de la racine de raifort montrant des pustules blanches de rouille à sa surface. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

Enjeux croissants

Voici quelques problèmes croissants courants et leurs solutions :

Racines bifurquées ou déformées

Causes : sol rocheux; une préparation du sol inadéquate; Dommages racinaires pendant la croissance

Solutions : Préparez le sol en profondeur avant de planter; enlever les roches et les débris; Éviter de déranger les racines pendant la croissance

Mauvais développement des saveurs

Causes : Récolte trop tôt; un excès d’azote; exposition au froid insuffisante

Solutions : récolter après le gel; utilisez des engrais faibles en azote; Assurez-vous que les plantes subissent des températures froides avant la récolte

Propagation invasive

Causes : Système racinaire agressif; Récolte incomplète

Solutions : Plantes en contenants; utiliser des barrières anti-racines; récolter abondamment chaque année; Enlever rapidement les plantes volontaires

Boulonnage (floraison prématurée)

Causes : stress thermique; l’âge des plantes; Facteurs environnementaux

Solutions : Enlever rapidement les tiges florales; fournir de l’ombre en après-midi dans les climats chauds; récolter les racines avant qu’elles ne deviennent trop vieilles

Conclusion

La récompense de cultiver son propre raifort : une sauce maison fraîche et puissante

Cultiver du raifort dans votre jardin est une expérience gratifiante qui vous offre un ingrédient frais et puissant, qui surpasse largement les versions achetées en magasin. Bien qu’il demande un peu de patience – attendre la première saison de croissance avant de récolter – l’entretien minimal et la production fiable en font un excellent ajout à tout jardin.

N’oubliez pas que le raifort est une vivace vigoureuse, alors planifiez soigneusement votre lieu de plantation ou utilisez des contenants pour contrôler sa propagation. Avec des soins appropriés pendant la saison de croissance et des techniques de récolte soigneuses, vous bénéficierez d’un approvisionnement abondant de cette racine piquante pour les années à venir.

Que vous l’ajoutiez au rôti de bœuf, que vous le mélangez à une sauce cocktail aux fruits de mer ou que vous créiez votre propre condiment signature, rien ne vaut la chaleur vive et propre du raifort fraîchement râpé que vous avez cultivé vous-même. Alors, prenez quelques boutures de racines ce printemps, préparez un coin dans votre jardin et commencez à cultiver cette herbe ancienne et polyvalente!

Pot de sauce au raifort à côté de racines fraîches de raifort sur une surface en bois. Cliquez ou appuyez sur l'image pour plus d'informations.

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