מדריך לגידול חזרת בגינה שלך

צמח חזרת עם עלים ירוקים שופעים הגדל בגינת ירק מטופחת ביום שמש. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

גידול חזרת משלכם מבטיח גישה לשורשים הטריים והעוצמתיים ביותר שאפשר - עדיפים בהרבה על שורשים קנויים שלעתים קרובות מאבדים את עוצמתם. בנוסף, לאחר התבססות, צמח רב שנתי זה, הדורש תחזוקה מועטה, יגמול לכם ביבולים שנה אחר שנה.

במדריך מקיף זה, נסקור את כל מה שאתם צריכים לדעת כדי לגדל, לתחזק ולקצור בהצלחה חזרת בגינת הבית שלכם. בין אם אתם גננים ותיקים או רק מתחילים, תגלו כמה פשוט לטפח את צמח המרפא הרב-תכליתי הזה שמוסיף טעם חריף לצלי, פירות ים ותבלינים תוצרת בית.

תחילת העבודה עם חזרת

שורשי חזרת טריים מוכנים לשתילה

חזרת משגשגת במזג אוויר קריר ודורשת תקופת תרדמה, מה שהופך אותה לאידיאלית לגננים באזורי עמידות 3-9 של USDA. הזמנים הטובים ביותר לשתילת חזרת הם תחילת האביב (ברגע שניתן לעבד את האדמה) או סוף הסתיו (רגע לפני שהאדמה קופאת). שתילה באביב עדיפה בדרך כלל למתחילים מכיוון שהיא נותנת לצמחים עונת גידול מלאה להתבסס לפני החורף.

השגת ייחורי שורש חזרת

שלא כמו רוב הירקות, חזרת אינה גדלה בדרך כלל מזרעים. במקום זאת, היא מופצת מייחורי שורש (הנקראים גם "סטים"). ניתן להשיג אותם בכמה דרכים:

• רכשו ייחורי שורשים ממרכזי גינון או משתלות מקוונות
• קנו שורשי חזרת טריים משווקי איכרים או מחנויות מכולת
• שאל חבר גנן שמגדל חזרת כמה חלוקות שורשים

הכנת ייחורי שורשים

בבחירת שורשי חזרת לשתילה, חפשו דגימות מוצקות ונטולות מחלות באורך של כ-20-25 ס"מ ובקוטר של לפחות 0.5 ס"מ. הקצה העבה יותר של השורש יהיה החלק העליון (הכתר), בעוד שהקצה הדק יותר פונה כלפי מטה. אם אתם משתמשים בשורשים קנויים, בחרו כאלה שמראים סימני חיים, כמו ניצנים קטנים או נבטים ירוקים.

כדי להכין את הייחורים שלך:

• חתוך את השורש בזווית של 45 מעלות בקצה התחתון (זה עוזר להתמצא בעת השתילה)
• אם משתמשים בשורש גדול, ניתן לחתוך אותו למספר חלקים של 20 ס"מ, ולוודא שלכל חלק יש רקמת כתר או ניצנים.
• יש לתת למשטחים החתוכים להתייבש במשך מספר שעות לפני השתילה

שורשי חזרת טריים עם נבטים ירוקים מונחים על אדמת אביב מעובדת. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

שתילה ובחירת אתר

שתילת שורש חזרת בזווית הנכונה מבטיחה צמיחה טובה

בחירת המיקום האידיאלי

חזרת גדלה בצורה הטובה ביותר בשמש מלאה אך תסבול צל חלקי. בבחירת אתר שתילה, קחו בחשבון שחזרת יכולה להיות חזקה למדי ועלולה להיות פולשנית. בחרו מיקום שבו:

• צמחים מקבלים לפחות 6 שעות של אור שמש ישיר מדי יום
• האדמה עמוקה, עשירה ומנוקזת היטב
• יש מספיק מקום לצמחים להתפשט (כל צמח צריך כ-60-90 ס"מ של שטח)
• זה לא יפריע לצמחי גינה אחרים (שקול ערוגה או אזור עגינה ייעודי)

גננים רבים בוחרים לגדל חזרת במיכל ייעודי או בערוגה מוגבהת כדי לשלוט בהתפשטותה. אם שותלים באדמה, שקלו להשתמש במחסומים כמו אריחים קבורים או דליים ללא תחתית כדי לבלום את השורשים.

הכנת הקרקע

חזרת מעדיפה אדמה חומצית מעט עד ניטרלית (pH 5.5-7.0) ועשירה בחומר אורגני. לפני השתילה:

• חפרו ושחררו את האדמה לעומק של 25-30 ס"מ כדי להתאים את מערכת השורשים העמוקה.
• הסירו כל סלעים, שורשים או פסולת שעלולים לגרום לשורשים מעוותים
• ערבבו פנימה 5-8 ס"מ של קומפוסט או זבל רקוב היטב
• הוסיפו דשן אורגני מאוזן (כמו 10-10-10) לפי הוראות האריזה

הוראות שתילה

לאחר שהאתר שלכם מוכן, בצעו את השלבים הבאים לשתילת חזרת:

• חפרו תעלות או חורים בודדים בעומק של 5-7 ס"מ
• הניחו את ייחורי השורש בזווית של 45 מעלות, כאשר הקצה העליון (חתוך ישר לרוחב) כ-2.5-5 ס"מ מתחת לפני השטח של האדמה.
• אם שותלים מספר שורשים, יש לרווח אותם במרחק של 45-60 ס"מ זה מזה בשורות המרוחקות 76-90 ס"מ זו מזו.
• כסו באדמה והשקו היטב

לגידול במיכל, בחרו עציץ בעומק וברוחב של לפחות 45 ס"מ. השתמשו באותה שיטת שתילה, אך ודאו שלמיכל יש חורי ניקוז נאותים.

גנן שותל גזר שורש חזרת בזווית של 45 מעלות באדמה מוכנה היטב. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

טיפול ותחזוקה

צמחי חזרת בריאים עם עלווה מבוססת

רִוּוּי

חזרת זקוקה ללחות עקבית, במיוחד במהלך עונת הגידול הראשונה ובמהלך התפתחות השורשים בסוף הקיץ ותחילת הסתיו. עם זאת, היא גם רגישה לריקבון שורשים בתנאים ספוגים במים.

• השקו היטב פעם בשבוע, תוך מתן כ-2.5 ס"מ של מים
• הגבירו את ההשקיה בתקופות חמות ויבשות
• הפחיתו את ההשקיה בסוף הסתיו ככל שמתקרב הקציר
• צמחים הגדלים במיכלים יצטרכו השקיה תכופה יותר

זִבּוּל

חזרת אינה צמח מזין כבד, ויותר מדי חנקן יכול למעשה להפחית את עוצמת הטעם של השורשים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר:

• יש למרוח דשן מאוזן ודל חנקן (כמו 5-10-10) בתחילת האביב.
• דשן בצד עם קומפוסט באמצע עונת הגידול
• הימנעו מדישון בסוף העונה, דבר שעלול לפגוע באיכות השורשים

עלי חזרת ירוקים גדולים הגדלים בשורה מסודרת בגינה. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

הדברת עשבים שוטים

הדברת עשבים שוטים חשובה במיוחד בתחילת העונה, כאשר צמחי חזרת עדיין קטנים וניתן בקלות להתחרות בהם.

• מרחו שכבה של 5-8 ס"מ של חיפוי אורגני (כמו קש או עלים קצוצים) סביב הצמחים.
• עקירת עשבים שוטים ידנית באופן קבוע, תוך הקפדה לא להפריע לשורשי חזרת
• עבדו בצורה רדודה בעת הצורך, שכן עיבוד עמוק עלול לפגוע בשורשים.

ניהול צמיחה

הסרת נבטי צד מסייעת בפיתוח שורשים ראשיים גדולים יותר

כדי לגדל חזרת איכותית עם שורשים ישרים ועבים, מומלץ לבצע תחזוקה נוספת:

• כאשר הצמחים מגיעים לגובה של כ-20 ס"מ, הסירו בזהירות את האדמה מסביב לחלק העליון של השורש הראשי.
• יש לשפשף את כל השורשים והנצרים הקטנים, ולהשאיר רק את כתר העלים הטוב ביותר
• החזר את האדמה סביב הצמח
• חזרו על תהליך זה כעבור כ-6 שבועות

נוהג זה, המכונה "הרמה והסרת שורש", מעודד את הצמח להשקיע אנרגיה בפיתוח שורש ראשי גדול אחד במקום שורשים קטנים רבים.

מכיל ממרח

חזרת יכולה להפוך לפולש אם לא מטפלים בה כראוי. כדי לשמור עליה תחת שליטה:

• לשתול בעציצים או בערוגות מוגבהות עם מחסומים
• קצור ביסודיות בכל שנה, תוך הסרת כמה שיותר שברי שורשים
• שקלו להשתמש במחסומים פיזיים כמו אריחים קבורים או דליים ללא תחתית
• הסירו כל צמח מתנדב המופיע מחוץ לאזור הגידול המיועד

גנן מסיר נצרים צדדיים מחזרת כדי לקדם התפתחות שורשים גדולה יותר. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

קציר ואחסון

מתי לקצור

שורשי חזרת מפתחים את טעמם הטוב ביותר לאחר חשיפה לטמפרטורות קרות. זמני הקטיף האידיאליים הם:

• סוף הסתיו, לאחר מספר כפורים אך לפני שהאדמה קופאת (אוקטובר-נובמבר)
• תחילת האביב, לפני תחילת הצמיחה החדשה (מרץ-אפריל)

יש לאפשר לצמחים בשנה הראשונה לגדול במשך עונה שלמה לפני הקטיף. בשנים שלאחר מכן, ניתן לקצור מדי שנה לקבלת שורשים באיכות הטובה ביותר. שורשים שנותרים באדמה במשך מספר שנים נוטים להפוך לעציים ופחות טעימים.

איך לקצור

קציר חזרת דורש מאמץ מסוים, מכיוון שהשורשים יכולים לגדול עמוק למדי:

• שחררו את האדמה סביב הצמח בעזרת מזלג גינה, תוך כדי עבודה במעגל במרחק של כ-30 ס"מ מהכתר.
• חפרו בזהירות מתחת לשורש הראשי כדי למנוע שבירה שלו
• הרם את כל מערכת השורשים, כולל שורשי הצד
• שמור כמה שורשים בגודל עיפרון לשתילה מחדש במידת הצורך
• חתכו את החלקים העליונים, ומשאירים כ-2.5 ס"מ של כתר

שורשי חזרת טריים שנקטפו מנוקים בעזרת צינור גינה על אדמה לחה. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

ניקוי ואחסון שורשים טריים

שורשי חזרת נקיים מוכנים לאחסון

לאחר הקטיף, ניקוי ואחסון נאותים יסייעו בשמירה על איכות השורשים:

• שטפו את השורשים היטב תחת מים זורמים, תוך ניקוי כל האדמה
• גזום את כל האזורים הפגועים או שורשים קטנים
• יש לאפשר לשורשים להתייבש לחלוטין
• לאחסון לטווח ארוך, יש להניח את השורשים בשקית ניילון מחוררת עם חול לח מעט.
• יש לאחסן במקום קריר וחשוך כמו מרתף שורשים או מקרר בטמפרטורה של 32-40 מעלות פרנהייט

שורשי חזרת המאוחסנים כראוי יכולים להישמר 3-6 חודשים במקרר או עד 10-12 חודשים במרתף שורשים.

שורשי חזרת נקיים, קבורים חלקית בחול לח בתוך ארגז עץ לאחסון. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

הכנת חזרת טרייה

גרידת חזרת טרייה בחוץ מונעת גירוי בעיניים מאדים חזק

להכנת תבלין חזרת משלכם:

• עבדו באזור מאוורר היטב (רצוי בחוץ) מכיוון שהאדים יכולים להיות חזקים מאוד
• קלפו את השורשים וחתכו אותם לקוביות קטנות
• מעבדים במעבד מזון או מגררים ידנית
• הוסיפו 2-3 כפות חומץ לבן וקורט מלח לכל כוס חזרת מגוררת.
• לחזרת עדינה יותר, הוסיפו חומץ מיד; לחזרת חריפה יותר, המתינו 3 דקות לפני הוספת חומץ.
• יש לאחסן במיכלים אטומים במקרר עד 4-6 שבועות

חזרת מגוררת טרייה על קרש חיתוך עם בקבוק חומץ ופומפיה במטבח שטוף שמש. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

בעיות נפוצות ופתרונות

מזיקים

בעוד שחזרת בדרך כלל עמידה בפני מזיקים רבים בגינה, היא יכולה להיות מושפעת מכמה חרקים ספציפיים:

תקריב של עלי חזרת עם חורים קטנים שנגרמו מנזקי חיפושית פרעושים. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

מחלות

חזרת יכולה להיות רגישה למספר מחלות, במיוחד בתנאים רטובים:

תקריב של שורש חזרת המציג מוגלות חלודה לבנות על פני השטח שלה. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

בעיות גוברות

כמה בעיות גידול נפוצות והפתרונות שלהן כוללות:

שורשים מפוצלים או מעוותים

גורמים: אדמה סלעית; הכנת אדמה לא מספקת; נזק לשורשים במהלך הצמיחה

פתרונות: הכנת האדמה לעומק לפני השתילה; הסרת סלעים ופסולת; הימנעות מהפרעה לשורשים במהלך הצמיחה

פיתוח טעם לקוי

סיבות: קציר מוקדם מדי; עודף חנקן; חשיפה לקור לא מספקת

פתרונות: קציר לאחר כפור; שימוש בדשנים דלי חנקן; ודאו שהצמחים יחוו טמפרטורות קרות לפני הקציר

התפשטות פולשנית

גורמים: מערכת שורשים אגרסיבית; קציר לא שלם

פתרונות: שתילה בעציצים; שימוש במחסומי שורשים; קציר יסודי בכל שנה; הסר צמחים מתנדבים באופן מיידי

פריחה מוקדמת (בריחה)

גורמים: עומס חום; גיל הצמח; גורמים סביבתיים

פתרונות: להסיר גבעולי פרחים במהירות; לספק צל אחר הצהריים באקלים חם; לקצור שורשים לפני שהם מזדקנים מדי.

מַסְקָנָה

הגמול של גידול חזרת משלך: רוטב ביתי טרי ועוצמתי

גידול חזרת בגינה שלכם הוא חוויה מתגמלת המספקת לכם מרכיב טרי ועוצמתי שעולה בהרבה על גרסאות קנויות. אמנם זה דורש קצת סבלנות - המתנה לאורך עונת הגידול הראשונה לפני הקטיף - אך התחזוקה המינימלית והייצור האמין הופכים אותו לתוספת מצוינת לכל גינה.

זכרו שחזרת היא צמח רב שנתי נמרץ, לכן תכננו את מיקום השתילה שלכם בקפידה או השתמשו בעציצים כדי לשלוט בהתפשטותה. עם טיפול נאות במהלך עונת הגידול וטכניקות קציר זהירות, תיהנו מאספקה שופעת של שורש עשיר זה לשנים הבאות.

בין אם אתם מוסיפים אותו לרוסטביף, מערבבים אותו לתוך רוטב קוקטייל פירות ים, או יוצרים את התבלין הייחודי שלכם, אין כמו החריפות והנקייה של חזרת מגוררת טרייה שגידלתם בעצמכם. אז קחו כמה ייחורי שורשים באביב הזה, הכינו מקום בגינה שלכם והתחילו לגדל את הצמח העתיק והרב-תכליתי הזה!

צנצנת רוטב חזרת ליד שורשי חזרת טריים על משטח עץ. לחץ או הקש על התמונה לקבלת מידע נוסף.

קריאה נוספת

אם נהניתם מהפוסט הזה, אולי תאהבו גם את ההצעות הבאות:

• מדריך לגידול שומר בגינה שלכם
• גידול אפרסמונים: מדריך לטיפוח הצלחה מתוקה
• מדריך מלא לגידול לימונים בבית