Eine Anleitung zum Anbau von Meerrettich im eigenen Garten
Veröffentlicht: 5. Februar 2026 um 13:40:25 UTC
Meerrettich ist ein robustes, mehrjähriges Wurzelgemüse, das seit Jahrtausenden Speisen eine feurige Note verleiht. Diese widerstandsfähige Pflanze, botanisch Armoracia rusticana genannt, bildet oberirdisch große grüne Blätter, während sich unterirdisch ihre begehrten, scharfen Wurzeln entwickeln.
A Guide to Growing Horseradish in Your Own Garden
Wer seinen Meerrettich selbst anbaut, hat garantiert die frischesten und schmackhaftesten Wurzeln – weitaus besser als gekaufte Produkte, die oft an Schärfe verlieren. Und ist diese pflegeleichte, mehrjährige Pflanze erst einmal angewachsen, belohnt Sie Jahr für Jahr mit reichem Ertrag.
In diesem umfassenden Ratgeber erfahren Sie alles, was Sie für den erfolgreichen Anbau, die Pflege und die Ernte von Meerrettich in Ihrem Garten wissen müssen. Ob Sie ein erfahrener Gärtner sind oder gerade erst damit beginnen – Sie werden entdecken, wie einfach es ist, dieses vielseitige Kraut anzubauen, das Braten, Meeresfrüchten und selbstgemachten Würzmitteln eine pikante Note verleiht.
Erste Schritte mit Meerrettich
Frische Meerrettichwurzeln, bereit zum Einpflanzen
Meerrettich gedeiht am besten bei kühlem Wetter und benötigt eine Ruhephase. Daher ist er ideal für Gärtner in den USDA-Winterhärtezonen 3–9. Die beste Pflanzzeit ist das zeitige Frühjahr (sobald der Boden bearbeitet werden kann) oder der späte Herbst (kurz vor dem ersten Frost). Anfängern wird die Frühjahrspflanzung empfohlen, da die Pflanzen so vor dem Winter ausreichend Zeit zum Wachsen haben.
Gewinnung von Meerrettichwurzelstecklingen
Im Gegensatz zu den meisten Gemüsesorten wird Meerrettich üblicherweise nicht aus Samen gezogen. Stattdessen wird er durch Wurzelstecklinge (auch „Setzlinge“ genannt) vermehrt. Diese können auf verschiedene Weise gewonnen werden:
- Kaufen Sie Wurzelstecklinge in Gartencentern oder Online-Gärtnereien.
- Kaufen Sie frische Meerrettichwurzeln auf Bauernmärkten oder in Lebensmittelgeschäften.
- Fragen Sie einen befreundeten Gärtner, der Meerrettich anbaut, nach Wurzelteilen.
Vorbereitung von Wurzelstecklingen
Achten Sie bei der Auswahl von Meerrettichwurzeln zum Anpflanzen auf feste, gesunde Exemplare mit einer Länge von etwa 20–25 cm und einem Durchmesser von mindestens 1,2 cm. Das dickere Ende der Wurzel bildet den oberen Teil (Krone), während das dünnere Ende nach unten zeigt. Wenn Sie im Handel erhältliche Wurzeln verwenden, wählen Sie solche, die bereits erste Lebenszeichen wie kleine Knospen oder grüne Triebe aufweisen.
So bereiten Sie Ihre Stecklinge vor:
- Schneiden Sie die Wurzel am unteren Ende in einem Winkel von 45 Grad ab (dies erleichtert die Ausrichtung beim Einpflanzen).
- Bei Verwendung einer großen Wurzel können Sie diese in mehrere 8-Zoll-Abschnitte schneiden und darauf achten, dass jedes Stück etwas Kronengewebe oder Knospen aufweist.
- Lassen Sie die Schnittflächen einige Stunden trocknen, bevor Sie die Pflanze einsetzen.
Pflanzung und Standortwahl
Das Einpflanzen von Meerrettichwurzeln im richtigen Winkel gewährleistet gutes Wachstum.
Die Wahl des idealen Standorts
Meerrettich gedeiht am besten in voller Sonne, verträgt aber auch Halbschatten. Bei der Wahl des Pflanzortes ist zu beachten, dass Meerrettich sehr wüchsig und unter Umständen invasiv sein kann. Wählen Sie einen Standort, an dem:
- Die Pflanzen erhalten täglich mindestens 6 Stunden direktes Sonnenlicht.
- Der Boden ist tiefgründig, nährstoffreich und gut durchlässig.
- Es ist genügend Platz vorhanden, damit sich die Pflanzen ausbreiten können (jede Pflanze benötigt etwa 60-90 cm Platz).
- Es beeinträchtigt keine anderen Gartenpflanzen (erwägen Sie ein separates Beet oder einen Beetrand).
Viele Gärtner ziehen es vor, Meerrettich in einem separaten Topf oder Hochbeet anzubauen, um seine Ausbreitung einzudämmen. Beim Pflanzen im Freiland empfiehlt es sich, die Wurzeln durch vergrabene Rohre oder bodenlose Eimer einzudämmen.
Bodenvorbereitung
Meerrettich bevorzugt leicht saure bis neutrale Böden (pH-Wert 5,5–7,0), die reich an organischer Substanz sind. Vor dem Pflanzen:
- Graben Sie den Boden 25-30 cm tief um und lockern Sie ihn auf, um dem tiefen Wurzelsystem Platz zu bieten.
- Entfernen Sie alle Steine, Wurzeln oder Ablagerungen, die zu Wurzelfehlbildungen führen könnten.
- Mischen Sie 5-7,5 cm Kompost oder gut verrotteten Mist unter.
- Fügen Sie einen ausgewogenen organischen Dünger (z. B. 10-10-10) gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzu.
Pflanzanleitung
Sobald Ihr Standort vorbereitet ist, befolgen Sie diese Schritte zum Anpflanzen von Meerrettich:
- Graben Sie Gräben oder einzelne Löcher mit einer Tiefe von 5-7,5 cm.
- Stecken Sie die Wurzelstecklinge in einem Winkel von 45 Grad ein, wobei das obere Ende (gerade abgeschnitten) etwa 1-2 Zoll unter der Erdoberfläche liegen sollte.
- Wenn Sie mehrere Wurzeln pflanzen, halten Sie einen Abstand von 45-60 cm zwischen den Wurzeln in Reihen mit einem Abstand von 75-90 cm ein.
- Mit Erde bedecken und gründlich wässern
Für die Anzucht in Töpfen wählen Sie einen Topf, der mindestens 45 cm tief und breit ist. Verwenden Sie dieselbe Pflanzmethode, achten Sie aber darauf, dass der Topf über ausreichend Abflusslöcher verfügt.
Pflege und Wartung
Gesunde Meerrettichpflanzen mit gut ausgebildetem Laub
Bewässerung
Meerrettich benötigt gleichmäßige Feuchtigkeit, insbesondere im ersten Wachstumsjahr und während der Wurzelentwicklung im Spätsommer und Frühherbst. Bei Staunässe ist er jedoch anfällig für Wurzelfäule.
- Einmal pro Woche gründlich wässern, sodass etwa 2,5 cm Wasser eingefüllt werden.
- In heißen, trockenen Perioden die Bewässerung erhöhen.
- Im Spätherbst die Bewässerung reduzieren, da die Ernte näher rückt.
- Pflanzen im Topf benötigen häufigeres Gießen.
Düngung
Meerrettich benötigt keine starken Nährstoffe, und zu viel Stickstoff kann den Geschmack der Wurzeln sogar beeinträchtigen. Für optimale Ergebnisse:
- Im frühen Frühjahr einen ausgewogenen, stickstoffarmen Dünger (z. B. 5-10-10) ausbringen.
- Mitte der Wachstumsperiode mit Kompost düngen.
- Vermeiden Sie eine Düngung im Spätsommer, da diese die Wurzelqualität beeinträchtigen kann.
Unkrautbekämpfung
Die Unkrautbekämpfung ist besonders wichtig zu Beginn der Saison, wenn die Meerrettichpflanzen noch klein sind und leicht verdrängt werden können.
- Bringen Sie eine 5-7,5 cm dicke Schicht organischen Mulchs (wie Stroh oder gehäckseltes Laub) um die Pflanzen herum aus.
- Jäten Sie Unkraut regelmäßig von Hand und achten Sie dabei darauf, die Meerrettichwurzeln nicht zu beschädigen.
- Bei Bedarf flach umgraben, da tiefes Umgraben die Wurzeln beschädigen kann.
Wachstumsmanagement
Das Entfernen von Seitentrieben fördert die Entwicklung größerer Hauptwurzeln.
Für den Anbau von hochwertigem Meerrettich mit geraden, dicken Wurzeln wird eine zusätzliche Pflege empfohlen:
- Wenn die Pflanzen etwa 20 cm hoch sind, entfernen Sie vorsichtig die Erde um den oberen Teil der Hauptwurzel.
- Entfernen Sie alle kleinen Wurzeln und Triebe, sodass nur die beste Blattkrone übrig bleibt.
- Geben Sie die Erde um die Pflanze herum wieder hinzu.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 6 Wochen später.
Diese als „Anheben und Abstreifen“ bekannte Praxis regt die Pflanze dazu an, ihre Energie in die Entwicklung einer einzigen großen Hauptwurzel anstatt vieler kleinerer Wurzeln zu investieren.
Eindämmung der Ausbreitung
Meerrettich kann sich stark ausbreiten, wenn er nicht richtig bewirtschaftet wird. Um ihn in Schach zu halten:
- Pflanzen Sie in Töpfen oder Hochbeeten mit Barrieren.
- Ernten Sie jedes Jahr gründlich und entfernen Sie dabei so viele Wurzelreste wie möglich.
- Erwägen Sie den Einsatz physischer Barrieren wie vergrabener Fliesen oder bodenloser Eimer.
- Entfernen Sie alle Wildpflanzen, die außerhalb des vorgesehenen Anbaubereichs wachsen.
Ernte und Lagerung
Erntezeitpunkt
Meerrettichwurzeln entwickeln ihr bestes Aroma nach dem Einwirken von Kälte. Die idealen Erntezeiten sind:
- Spätherbst, nach mehreren Frösten, aber bevor der Boden gefriert (Oktober-November)
- Frühling, vor Beginn des neuen Wachstums (März-April)
Pflanzen im ersten Jahr sollten vor der Ernte eine volle Saison lang wachsen dürfen. In den Folgejahren können die Wurzeln jährlich geerntet werden, um beste Qualität zu erzielen. Wurzeln, die mehrere Jahre im Boden bleiben, verholzen und verlieren an Geschmack.
Wie man erntet
Die Ernte von Meerrettich erfordert etwas Mühe, da die Wurzeln recht tief wachsen können:
- Lockern Sie die Erde um die Pflanze herum mit einer Gartengabel, indem Sie kreisförmig in etwa 30 cm Abstand vom Wurzelhals arbeiten.
- Graben Sie vorsichtig unterhalb der Hauptwurzel, um sie nicht zu beschädigen.
- Heben Sie das gesamte Wurzelsystem einschließlich der Seitenwurzeln an.
- Bewahren Sie einige bleistiftgroße Wurzeln zum späteren Einpflanzen auf, falls gewünscht.
- Schneiden Sie die Spitzen ab und lassen Sie dabei etwa 2,5 cm Krone stehen.
Reinigung und Lagerung von frischen Wurzeln
Gereinigte Meerrettichwurzeln, bereit zur Lagerung
Nach der Ernte tragen eine sachgemäße Reinigung und Lagerung dazu bei, die Qualität der Wurzeln zu erhalten:
- Waschen Sie die Wurzeln gründlich unter fließendem Wasser ab und schrubben Sie dabei die gesamte Erde ab.
- Beschädigte Stellen und kleine Wurzeln sollten entfernt werden.
- Die Wurzeln vollständig austrocknen lassen
- Zur Langzeitlagerung die Wurzeln in einen perforierten Plastikbeutel mit leicht feuchtem Sand geben.
- An einem kühlen, dunklen Ort wie einem Erdkeller oder Kühlschrank bei 0-4 °C lagern.
Richtig gelagerte Meerrettichwurzeln halten sich im Kühlschrank 3 bis 6 Monate oder im Erdkeller bis zu 10 bis 12 Monate.
Zubereitung von frischem Meerrettich
Das Reiben von frischem Meerrettich im Freien verhindert Augenreizungen durch starke Dämpfe.
So bereiten Sie Ihre eigene Meerrettichsauce zu:
- Arbeiten Sie in einem gut belüfteten Bereich (vorzugsweise im Freien), da die Dämpfe sehr stark sein können.
- Die Wurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Küchenmaschine verarbeiten oder von Hand reiben
- Pro Tasse geriebenem Meerrettich 2-3 Esslöffel weißen Essig und eine Prise Salz hinzufügen.
- Für milderen Meerrettich den Essig sofort hinzufügen; für schärferen Meerrettich 3 Minuten warten, bevor der Essig hinzugefügt wird.
- In luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren, bis zu 4-6 Wochen haltbar.
Häufige Probleme und Lösungen
Schädlinge
Meerrettich ist zwar im Allgemeinen resistent gegen viele Gartenschädlinge, kann aber von einigen wenigen Insekten befallen werden:
| Pest | Symptome | Organische Lösungen |
| Meerrettich-Flohkäfer | Kleine Löcher in den Blättern; Larven können sich in die Blattstiele einbohren. | Vliesabdeckungen; Neemölspray; Nützlinge einsetzen |
| Blattläuse | Eingerollte Blätter; klebrige Rückstände; kleine grüne Insekten | Starker Wasserstrahl; Insektizidseife; Marienkäfer |
| Kohlwürmer | Ausgefranste Löcher in den Blättern; grüne Raupen | Bacillus thuringiensis (Bt)-Spray; manuelle Ernte |
Krankheiten
Meerrettich kann anfällig für verschiedene Krankheiten sein, insbesondere unter feuchten Bedingungen:
| Krankheit | Symptome | Prävention/Behandlung |
| Weißer Rost | Weiße Pusteln auf den Blattunterseiten; vergilbende Blätter | Fruchtwechsel; befallene Pflanzen entfernen; gesundes Wurzelmaterial verwenden. |
| Wurzelfäule | Weiche, verfärbte Wurzeln; Welken trotz ausreichender Feuchtigkeit | Verbessern Sie die Drainage; vermeiden Sie Staunässe; wechseln Sie die Pflanzstandorte |
| Bakterienflecken | Dunkle, wassergetränkte Flecken auf den Blättern | Vermeiden Sie die Bewässerung von oben; entfernen Sie befallene Blätter; sorgen Sie für gute Luftzirkulation. |
Wachsende Probleme
Zu den häufigsten Problemen im Anbau und ihren Lösungen gehören:
Gegabelte oder missgestaltete Wurzeln
Ursachen: Steiniger Boden; unzureichende Bodenvorbereitung; Wurzelschäden während des Wachstums
Lösungen: Den Boden vor dem Pflanzen gründlich vorbereiten; Steine und Unrat entfernen; die Wurzeln während des Wachstums nicht stören.
Mangelhafte Geschmacksentwicklung
Ursachen: Zu frühe Ernte; zu hoher Stickstoffgehalt; unzureichende Kälteexposition
Lösungen: Nach dem ersten Frost ernten; stickstoffarme Düngemittel verwenden; sicherstellen, dass die Pflanzen vor der Ernte kalten Temperaturen ausgesetzt sind.
Invasive Ausbreitung
Ursachen: Aggressives Wurzelsystem; unvollständige Ernte
Lösungen: In Töpfen pflanzen; Wurzelsperren verwenden; jedes Jahr gründlich ernten; Wildpflanzen umgehend entfernen
Schossen (vorzeitige Blüte)
Ursachen: Hitzestress; Pflanzenalter; Umweltfaktoren
Lösungen: Blütenstängel umgehend entfernen; in heißen Klimazonen für Nachmittagsschatten sorgen; Wurzeln ernten, bevor sie zu alt werden.
Abschluss
Der Lohn für selbst angebauten Meerrettich: frische, würzige, hausgemachte Soße
Meerrettich im eigenen Garten anzubauen ist ein lohnendes Erlebnis und liefert eine frische, aromatische Zutat, die gekaufte Produkte bei Weitem übertrifft. Zwar erfordert es etwas Geduld – man muss die erste Wachstumsperiode abwarten, bevor man ernten kann –, doch der geringe Pflegeaufwand und die zuverlässige Ernte machen ihn zu einer hervorragenden Bereicherung für jeden Garten.
Bedenken Sie, dass Meerrettich eine wüchsige, mehrjährige Pflanze ist. Wählen Sie den Pflanzort daher sorgfältig oder verwenden Sie Töpfe, um die Ausbreitung einzudämmen. Mit der richtigen Pflege während der Wachstumsperiode und sorgfältigen Erntetechniken können Sie sich jahrelang an einer reichen Ernte dieser würzigen Wurzel erfreuen.
Ob Sie ihn nun zu Roastbeef geben, in Meeresfrüchte-Cocktailsauce mischen oder Ihre eigene Würzsauce kreieren – nichts geht über die pikante, klare Schärfe von frisch geriebenem Meerrettich aus eigenem Anbau. Schnappen Sie sich also im Frühling ein paar Wurzelstecklinge, bereiten Sie ein Plätzchen in Ihrem Garten vor und legen Sie los mit dem Anbau dieses uralten und vielseitigen Krauts!
Weitere Informationen
Wenn Ihnen dieser Beitrag gefallen hat, könnten Ihnen auch diese Vorschläge gefallen:
- Eine Anleitung zum Anbau von Alfalfa-Sprossen zu Hause
- Ein vollständiger Leitfaden zum Anbau von Zitronen zu Hause
- Leitfaden zum Anbau perfekter Birnen: Top-Sorten und Tipps