Õlle kääritamine Lallemand LalBrew London pärmiga

Kääriva inglise õlle klaasist kann vahuse krauseniga, ümbritsetud humalast, odrast ja maalähedastest õllepruulimisriistadest vanas inglise interjööris. Lisateave

Tehnilised lehed toovad esile selle mõõdukat estritootmist, keskmist vääveldumist, madalat flokulatsiooni ja käärimistemperatuuride vahemikku, mis sobib klassikalistele Briti stiilidele. See artikkel pakub praktilisi juhiseid kodupruulitud pärmi käitlemiseks Ameerika Ühendriikides.

Lugejad avastavad, mida oodata õlle kääritamisel LalBrew Londoniga. Teemade hulka kuuluvad käärimise tulemuslikkus, kääritamise ja käitlemise näpunäited, rehüdreerimise ja kuiva kääritamise nõuanded, maltotrioosi piiramise strateegiad, ladustamise ja säilivusaja märkused ning levinud probleemide tõrkeotsing.

Peamised järeldused

• Lallemand LalBrew London pärm paistab silma maitsvate, traditsiooniliste inglise stiilis õllede tootmisel, millel on stabiilne ja jõuline käärimine.
• Oodake mõõdukat estrite sisaldust, keskmist käärimist ja madalat flokulatsiooni – ideaalne vaadi- ja pudeliõllede jaoks.
• Õige viskekiirus ja hapniku ning toitainete tähelepanu parandavad sumbuvust ja elujõudu.
• Rehüdratsioon võib varajast aktiivsust ergutada, kuid ettevaatlik kuivõlle valmistamine sobib ka paljudele kodupruulijatele.
• Hoidke pakke jahedas ja kuivas kohas; jälgige säilivusaega, et säilitada usaldusväärne käärimisprotsess.

Mis on Lallemand LalBrew London pärm?

LalBrew London on tõeline inglise stiilis õllesort, mis kuulub Lallemandi pärmikultuuride kollektsiooni. See on pinnakääritusega kuivpruulimispärm, mis on valitud selle klassikaliste Ühendkuningriigi õlleprofiilide tõttu. Õlletootjad toetuvad sellele selle usaldusväärse jõudluse ja autentse inglise iseloomu tõttu.

LalBrew Londoni taga olev organism on Saccharomyces cerevisiae, mis on tuntud puhta estrite tootmise ja prognoositava nõrgenemise poolest. See on POF-negatiivne, mis tähendab, et see ei tooda nelgilaadseid fenoole, mis võivad häirida õrna linnase ja humala tasakaalu.

Tüüpiline analüüs näitab tahkete ainete sisaldust vahemikus 93–97 protsenti, elujõulisust vähemalt 5 x 10^9 CFU grammi kuivpärmi kohta. Mikrobioloogiline profiil näitab, et nii metsikut pärmi kui ka baktereid on alla 1 raku 10^6 raku kohta. Tüvi on diastaatilise bakteri suhtes negatiivne.

• Lallemand Brewingu kollektsioonist pärit pärandsort
• Pindkääritusega Saccharomyces cerevisiae, mis sobib õlle valmistamiseks
• Kuivpärmi vorm hõlpsaks säilitamiseks ja serveerimiseks

Vali LalBrew London, kui soovid usaldusväärset inglise stiilis õllesorti. See käärib puhtalt, annab hea järelmaitse ning on nii kodupruulijatele kui ka professionaalsetele pruulikodadele lihtne käsitseda.

LalBrew Londoni maitse- ja aroomiprofiil

LalBrew Londoni maitse kaldub neutraalse kuni kergelt puuviljase spektri poole. See võimaldab õlletootjatel keskenduda linnase ja humala nüanssidele. Pärmi iseloom on vaoshoitud, tagades traditsiooniliste Inglise linnaste ja Briti humalite esiletõstmise.

Aroomile on iseloomulik peen linnaseline noot, milles on tunda estrite mõju. Kirjeldustes on sageli tunda punast õuna, rohelist õuna ja mahedat banaani, millele lisanduvad troopiliste puuviljade noodid. See peenus on põhjus, miks paljud õlletootjad hindavad selle tasakaalustatud estrite profiili.

Stiilides nagu Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter ja Mild, toob LalBrew London esile linnase- ja humalaprofiilid. Puuviljased estrid lisavad sügavust, kuid jäävad tahaplaanile, rikastades õlut seda üle jõu käimata.

Õlletootjate jaoks on LalBrew Londoni mahe estrite tootmine õnnistus. See säilitab värske puuvilja iseloomu, lisades samal ajal õrna aromaatse nüansi.

• Neutraalne pärmi iseloom: toetab linnasepõhiseid retsepte.
• Esteeriline, kuid vaoshoitud: lisab keerukust ilma domineerimiseta.
• Linnaseline aroom: on traditsiooniliste inglise stiilide aluseks.
• Puuviljased estrid: peened noodid, mis rõhutavad, mitte ei domineeri.

Rustikaalsel puidust laual sooja valgustusega asetatud pint merevaigukollast inglise õlut vahuse kihiga, mida ümbritsevad humal, linnased ja oder. Lisateave

Parimad õllestiilid, mida LalBrew Londoniga pruulida

LalBrew London on suurepärane klassikaliste inglise stiilis ale'ide pruulimisel. See on suurepärane valik mõru, maheda ja traditsioonilise Pale Ale'i retseptide jaoks. Need stiilid rõhutavad linnase- ja humalanüansse.

Eriti erilise mõru maitse saamiseks on LalBrew Londoni pärmi iseloom võtmetähtsusega. See loob ümara linnaseprofiili ja õrnad puuviljaestrid. See teeb ESB pärmist ideaalse tasakaalustatud, sügava ja mugava õlle valmistamiseks.

Humalastes inglise heledates ale'ides on LalBrew Londoni omadused ilmsed. Selle mõõdukas estrite profiil hoiab humala aroomi erksana. See laseb ka kristalllinnastel ja inglise heledatel linnastel esile paista.

Täidlasema keha või kergelt jääkmagusa õlle jaoks vali LalBrew London. Selle maltotrioosiline koostis toetab traditsioonilist Briti suutunnetust, ilma et pärmimaitsed domineeriksid.

See tüvi sobib hästi ka kergetesse siidritesse, lisades puhta ja kergelt puuviljase käärimise. Klassikalises Briti temperatuurivahemikus kääritamine tagab Inglise õllepärmi stiilide autentsuse.

• Mõru: puhas käärimine ja peened estrid
• ESB: ümar linnasesisaldus ESB pärmi omadustega
• Pale Ale: tasakaalustatud humalatõus kahvatu ale pärmi abil
• Mahe: pehme keha ja õrn magusus
• Kerge siider: soovi korral puhtad, puuviljased noodid

Vali LalBrew London retseptides, mis toovad esile linnase keerukust ja humalanüansse. Selle neutraalne ja usaldusväärne profiil sobib paljude Inglise õllepärmi stiilidega. See aitab õlletootjatel luua truusid ja maitsvaid jooke.

Fermentatsiooni tulemuslikkus ja kineetika

Standardsete virdetingimuste korral temperatuuril 20 °C (68 °F) on LalBrew Londoni käärimistulemused märkimisväärsed lühikese viivituse ja kiire aktiivse faasi poolest. Õlletootjad teatavad jõulisest käärimisest, mis saavutab lõpliku gravitatsiooni sageli umbes kolme päevaga, kui pigi kogus, hapnikuga varustatus ja toitained on sobivad.

Kääritumiskineetika varieerub sõltuvalt käitlemisest ja keskkonnast. Tüüpiline käärimine jääb keskmisesse vahemikku, tavaliselt 65–72%, mis kujundab keha ja jääkmagusust. Lagfaas, käärimise koguaeg ja lõplik käärimine sõltuvad käärimiskiirusest, pärmi seisundist, käärimistemperatuurist ja virde toitainesisaldusest.

Madal flokulatsioon on tüve iseloomu osa, seega võib pärm jääda suspensiooni ja mõnikord pärmi konditsioneerimise ajal lõksu püüda. See käitumine mõjutab nähtavat nõrgenemist ja võib pikendada tajutavat käärimisaega, kui ei kasutata ergutamist või pikemat laagerdumist.

• Lagfaas: lühike õigete hapniku- ja helikõrgustingimuste korral.
• Aktiivne käärimine: jõuline käärimine tugeva CO2 ja krauseni tekkega.
• Alkoholitaluvus: soojendatuna ja hästi toidetuna on võimalik juua kuni umbes 12% alkoholisisaldusega õlut.

Suhtelise tiheduse jälgimine ja pärmi aktiivsuse hindamine annavad parima ülevaate tegelikust käärimiskineetikast. Reguleerige lisandi kogust, varustage toitainetega ja hoidke temperatuuri stabiilsena, et viia LalBrew Londoni käärimistulemus vastavusse teie kavandatud ajakava ja maitseeesmärkidega.

Roostevabast terasest õlletehase kääritusnõu, mille klaasaken näitab sees käärivat merevaigukollast ale'i, peal vahtu ja termomeetrit, mis näitab 20 °C (68 °F). Lisateave

Optimaalsed käärimistemperatuurid ja vahemik

Lallemand soovitab klassikalise Briti ale'i iseloomu saavutamiseks LalBrew Londoni temperatuurivahemikuks 18–22 °C (65–72 °F). See vahemik võimaldab mõõdukat estrite arvu, hoides linnase- ja humala noodid tasakaalus ja selged. See on inglise ale'ide puhul soovitud maitseprofiili saavutamiseks ülioluline.

20 °C (68 °F) juures on LalBrew Londonil ergas aktiivsus ja see saavutab heleda ja merevaigukollase ürdi puhul keskmise käärimisastme. See temperatuur annab sageli puhta profiili kergete puuviljaste estritega. Traditsioonilisi inglise ale'e otsivad õlletootjad peavad seda ideaalseks.

Temperatuuri kõikumised mõjutavad estrite moodustumist ja pärmi käitumist. Järkjärgulise temperatuuri tagamiseks hoidke inglise õlle käärimistemperatuuri soovituslikus vahemikus. Järkjärguline reguleerimine on ohutum kui järsk muutus.

• Vältige rehüdreeritud pärmi virdele lisamisel ootamatuid muutusi. Temperatuuri langus üle 10 °C võib vähendada elujõulisust ja stressi tekitada rakke.
• Hoidke virret küpsetustemperatuuri lähedal ja vajadusel laske pärmisuspensioonil või rehüdreeritud pakkide temperatuurini järk-järgult tõusta.
• Jälgige ja korrigeerige temperatuuri kõikumist tippaktiivsuse ajal, et vältida kõrvalmaitseid.

Üle 22 °C kääritamine annab rohkem esterilisi ja puuviljaseid noote. Alla 18 °C kääritamine aeglustab pärmi aktiivsust, jättes potentsiaalselt rohkem jääkmagusust. Valige temperatuur LalBrew Londoni vahemikust, mis sobib teie õllestiili ja maitseeesmärkidega.

Pärmi külvikiirus ja pärmi käitlemise soovitused

Enamiku LalBrew Londoniga pruulitud õllede puhul peaks LalBrew Londoni käärimiskiirus olema 50–100 g/hL. See vahemik annab umbes 2,5–5 miljonit rakku milliliitri kohta. See toetab käärimise tervislikku algust ja prognoositavat ooteaega.

Mõõtke kuivpärmi kaalu, mitte mahu järgi, et jääda vahemikku 50–100 g/hL. Kasutage usaldusväärset kaalu ja märkige üles grammid hektoliitri kohta, et tagada partiide ühtlus.

Stressirohked virded vajavad rohkem tähelepanu. Suur tihedus, rasked lisandid või madal pH võivad pikendada latentsusfaasi ja vähendada nõrgenemist. Sellistel juhtudel suurendage sädeme kontsentratsiooni üle 50–100 g/hL ja lisage elujõulisuse toetamiseks pärmi toitaineid.

Kuivpärmi käsitsemine mõjutab tulemust. Lisage pärmi leigele, hapnikuga rikastatud virdele, kui seda uuesti valate, ja vältige termilist šokki. Esimeste virrete puhul on rehüdreerimine valikuline, kuid kuivpärmi hoolikas käsitsemine parandab algset aktiivsust ja vähendab viivitust.

Kui täpsus on oluline, kasutage tüvedele omaseid tüvekiiruse kalkulaatorit. Lallemandi tüvekiiruse kalkulaator annab tüvespetsiifilised sihtmärgid. See aitab kohanduda gravitatsiooni, temperatuuri ja tüvede ümberkülvi ajakavadega.

• Kaalu pakke, et saavutada sihtmärk grammides hektari kohta.
• Suure raskusastme või stressiga kääritamise korral reguleerige väärtust ülespoole.
• Kuivpärmi virdesse tagasi lisamisel tagage korralik õhutamine.

Pigi kogus, pärmi käitlemine, virde toitainesisaldus ja käärimistemperatuur mõjutavad omavahel koos maitset ja käärimist. Jälgige pigi kaalu, õhutamise ja temperatuuri arvestust, et täiustada tulevasi partiisid LalBrew Londoni abil.

Lähivõte läbipaistvast laboriklaasist, mis on täidetud vahuse kuldse kääriva vedelikuga, sooja minimalistliku tausta taustal. Lisateave

Rehüdratsioon versus kuivviskamise meetodid

Õlletootjad seisavad silmitsi valikuga LalBrew Londoni rehüdratsiooni ja kuiva pigistamise vahel, mida mõjutavad õlle kangus ja protsessiriskid. Lallemand soovitab rehüdratsiooni suure stressiteguriga tingimustes, näiteks suure tihedusega virde või rohke lisandite kasutamise korral.

Lihtsa rehüdratsiooniprotokolli järgimiseks puista pärmi kümme korda oma kaalus steriilsesse vette temperatuuril 30–35 °C (86–95 °F). Sega õrnalt ja lase 15 minutit seista. Sega uuesti ja lase viis minutit seista. Aklimatiseeri suspensioon väikeste virdekoguste lisamisega, langetamata temperatuuri rohkem kui 10 °C. Lisakaitseks keerulistes käärimistes kasuta rehüdratsiooni ajal Go-Ferm Protect Evolutioni.

Kuivpritsimine pakub kiirust ja lihtsust. Paljud õlletootjad saavutavad LalBrew Londoniga järjepidevaid tulemusi, lisades kuivalt jahtunud virdele. Lallemandi sõnul ei näita kuivpritsimine ja rehüdreerimine tavaõllede puhul olulist jõudluse erinevust.

Eelista rehüdreerimist hapudes virretes, väga suure tihedusega või piiratud hapniku ja toitainetega kokkupuute korral. Väldi rehüdreerimist virdes, destilleeritud või pöördosmoosivees. Temperatuurišokk ja pikk loomulik jahtumine tempereerimise ajal võivad vähendada elujõulisust. Lisa rehüdreeritud pärm viivitamatult jahutatud virdesse.

• Millal rehüdreerida: karm käärimine, palju lisandeid, madal hapnikusisaldus.
• Millal pigi kuivatada: tavalised õlled, mugavus, usaldusväärne LalBrew Londoni kineetika.
• Parim tava: lisage toitainete toetamiseks rehüdratsioonifaasis Go-Fermi.

Protseduuride järjepidevus tagab stabiilse käärimise. Valige meetod käärimisriski põhjal. Kasutage rehüdratsiooniprotokolli, kui pärmi täiendav kaitse on ülioluline.

Nõrgestumise ja maltotrioosi piiramise haldamine

LalBrew London ei käärita maltotrioosi, mida võib moodustada umbes 10–15% täislinnasevirdest. See piirang annab LalBrew Londoni keskmise käärimisastme, mis jääb vahemikku 65–72%. See annab õllele ka loomulikult täidlasema keha.

Selle tüve kasutamisel on oodata kerget jääkmagusust. Kuivema järelmaitse saavutamiseks mõeldud õlletootjad peaksid enne käärimise algust kaaluma meski temperatuuri kohandamist ja retsepti muutmist.

Kuivema õlle saamiseks langetage meski temperatuuri umbes 64–66 °C-ni (148–150 °F). Need kohandused suurendavad kääritatavate suhkrute hulka ja parandavad üldist kääritatavust. See muudatus ei mõjuta pärmi võimetust maltotrioosi tarbida.

Täidlasema suutunde saamiseks tõsta meski temperatuuri veidi. Nii jääb rohkem pika ahelaga dekstriine alles, mis suurendab lõppliitrise jäämagusust.

• Kui soovite finišis vähem keha, vähendage algset raskusastet.
• Suurema tihedusega või lisanditega õllede käärimiskiiruse suurendamine vähendab viivitust ja aitab käärimisel saavutada soovitud nõrgenemise.
• Lisa keeruliste virrete puhul pärmitoitainet, et vältida käärimise takerdumist.

Pea meeles, et LalBrew Londoni käärimine on vaid üks aspekt. Olulist rolli mängivad ka käärimiskiirus, temperatuuri kontroll, pärmi käitlemine ja virde toitained. Need mõjutavad viivitusfaasi ja lõppmaitset.

Hapnikuga varustamine, toitained ja käärimise elujõud

Virde õhutamine ja LalBrew Londoni õige hapnikuga rikastamine on tugeva käärimise jaoks üliolulised. Pigis olev hapnik toetab pärmis sterooli ja membraanide sünteesi. See vähendab viivitust ja võimaldab pärmil puhtalt käivituda.

LalBrew London sisaldab süsivesikute ja küllastumata rasvhapete varusid, mis aitavad rehüdratsioonile kaasa. Paljude tüüpiliste õllede esmakordsel kasutamisel ei pruugi intensiivne õhutamine olla vajalik. Virde uuesti valamisel või kõrge tihedusega virretega töötamisel lisage lahustunud hapnikku vastavalt standardsetele juhistele, et vältida hapnikuvaegust.

Pärmitoitained on stressirohkete kääritusprotsesside jaoks üliolulised. LalBrew Londoni rehüdreerimisel kasutage rehüdratsioonitoitaineid, näiteks Go-Ferm Protect Evolution, et suurendada rakkude elujõulisust. Raskete lisandite, suure tihedusega või happeliste virrete puhul lisage pärmitoitaineid käärimise algfaasis.

• Liigse hapnikuga rikastamise vältimiseks järgige partii suuruse ja gravitatsioonipõhist aeratsiooni eesmärke.
• Tagada virdes piisav lämmastiku ja vitamiinide sisaldus; ebapiisav toitumine pikendab latentsusfaasi.
• Parima omastamise ja käärimise elujõulisuse tagamiseks lisage toitaineid enne kääritamist või selle ajal.

Toiteväärtus mõjutab oluliselt käärimist ja maitse arengut. Hästi hapnikuga rikastatud ja toitainete poolest tasakaalustatud virre soodustab ühtlast käärimist ja vähendab stressis pärmiga seotud kõrvalmaitseid. Jälgige hapnikuga varustatust ja toitainete kasutamist, et säilitada käärimise elujõulisus partiide lõikes.

Madala flokulatsiooni ja lõksus oleva pärmi probleemide lahendamine

LalBrew Londoni flokulatsioon võib olla üsna ettearvamatu. Vaatamata sellele, et partiisid on märgistatud madala flokulatsiooniga, moodustavad nad tiheda pärmikoogi. See kook püüab terved rakud pinna alla, mõjutades käärimist.

Lõksu jäänud pärm ei pruugi aktiivsust näidata enne, kui seda häiritakse. Hiline käärimise taaskäivitumine võib toimuda siis, kui need rakud pärast liikumist või temperatuurimuutusi pärmisuspensiooni tagasi satuvad.

• Täidlase õlle puhul loksutage kääritusnõud õrnalt iga 3–4 päeva tagant, et pärm uuesti suspendeerida ilma saastumise riskita.
• Tehke esialgne hapnikuga varustamine hästi; halb hapnikutase põhjustab enneaegset settimist ja nõrka elujõudu.
• Jälgige gravitatsiooninäite. Kui protsess takerdub, saab õrna loksutamisega lõksu jäänud pärmi vabastada ja vältida kinnikiilunud viimistlust.

Planeeritud pärmisuspensioon aitab kontrollida selgust ja laagerdumisaega. Madal flokulatsioon pikendab hägusust ja lükkab laagerdumist edasi, seega planeeri settimiseks lisaaega, kui vajad heledat õlut varem.

Kui kahtlustate, et lõksus olev pärm põhjustab aeglase lõpu, võtke kõigepealt tarvitusele sanitaarmeetmed. Kasutage desinfitseeritud laba või kalibreeritud loksutit, et kooki tõsta ja pärmisuspensioon ühtlaseks saada.

Jälgige käärimistemperatuuri, hapnikuga rikastamise meetodit ja segamissagedust. Need märkmed aitavad ennustada, kas LalBrew Londoni flokulatsioon kaldub varase settimise poole või jääb tulevastes partiides hajutatuks.

Läbipaistev klaasist keeduklaas, mis on täidetud uduse kuldse vedelikuga, mis toob esile hõljuvad pärmiosakesed, mis on tekkinud inglise ale pärmi madala flokulatsiooni tõttu. Lisateave

Säilitamis-, säilivusaja- ja pakendamise juhised

Optimaalseks säilitamiseks hoidke LalBrew Londoni pärmi vaakumpakendites jahedas ja kuivas kohas temperatuuril alla 4 °C (39 °F). See meetod tagab pärmi elujõulisuse ja pikendab selle säilivusaega. Avamata pakendite puhul on oluline hoida külma temperatuuri.

Olge ettevaatlik 500 g või 11 g pakenditega, mis on vaakumi kaotanud. Kui pakend on avatud, on oluline järgida konkreetseid käitlemisreegleid. Sulgege pakend võimaluse korral uuesti vaakumis või hoidke avatud pakend külmkapis ja kasutage seda kolme päeva jooksul.

Lallemandi kuivpärm talub lühiajaliselt ebasoodsaid tingimusi. Garanteeritud toimivuse tagamiseks on aga oluline pakke õigesti säilitada ja enne pakendil märgitud kõlblikkusaega ära kasutada. Ärge kunagi kasutage pärmi pärast kõlblikkusaega.

• Hoidke avamata vaakumpakendid külmas ja kuivas, et kuivpärmi säilivusaeg oleks maksimaalne.
• Avatud pakendi käitlemisel vaakumis uuesti puhastada, kui see on võimalik; või hoida külmkapis ja tarbida 72 tunni jooksul.
• Rakkude aktiivsuse kaitsmiseks vältige korduvaid temperatuurikõikumisi ja kokkupuudet õhuga.

Nende säilitusjuhiste järgimine tagab käärimise elujõulisuse ja ühtlased tulemused LalBrew Londoni säilitamisel partiide lõikes.

Käärimise tõrkeotsing ja levinud probleemid

Aeglane algus või pikad ootefaasid on tavalised. Kontrollige kõigepealt lisamiskiirust. Madal lisamiskiirus võib põhjustada käärimise takerdumist ja pärmi elujõulisuse probleeme. Enne tüve ebaõnnestumise eeldamist kontrollige pakendi kuupäeva ja säilitustingimusi.

Kui käärimine seiskub, kontrollige hapnikuga varustatust ja toitainete taset. Lühike hapnikupauk pärmis ja pärmitoitaine annus võivad aktiivsuse taaselustada. Püsiva takerdumise korral on üks võimalus värske pärmi uuesti lisamine.

Selle sordi ebapiisav kääritamine tuleneb sageli maltotrioosi piirangust. Kui soovite kuivemat õlut, reguleerige meski koostist, et luua kääritatavam virre. Suure tihedusega õllede puhul suurendage käärimiskiirust ja lisage ebapiisava kääritamise vastu võitlemiseks toitaineid.

Varajane flokulatsioon võib suhkrud kinni püüda ja jätta magusust. Ärka kääritusnõud õrnalt keerutades või soojendades kraadi või kaks, et pärm uuesti suspendeerida. Tagage alguses piisav hapnikuvarustus, et vähendada enneaegset settimist.

Kõrvalmaitsed tekivad tavaliselt temperatuurikõikumiste või hooletu käsitsemise tagajärjel. Traditsioonilise iseloomu säilitamiseks hoidke käärimistemperatuur 18–22 °C. Vältige rehüdratsiooni ja kääritamise ajal äärmuslikku kuumust, et vältida stressi ja väikeseid mutante, mis põhjustavad halba käärimist ja maitset.

• Eluvõimelisuse kontrollimine: võimalusel tehke lihtne rakkude loendamine või elujõulisuse värvimine.
• Jälgige gravitatsiooni iga päev, et aeglustumist varakult märgata.
• Aeglase kõrge raskusastmega käärimise korral kasutage ettevaatlikult astmelist söötmist või hapnikku.

Kui tõrkeotsingu juhised ebaõnnestuvad, võtke tüvespetsiifilise nõu saamiseks ühendust Lallemandi tehnilise toega aadressil brewing@lallemand.com. Pigi koguse, temperatuuri ja raskusjõu märkmete tegemine aitab diagnoosida korduvaid pärmi elujõulisuse probleeme ja ennetada tulevasi probleeme.

LalBrew Londoni võrdlus teiste Inglise õllepärmidega

LalBrew London on loodud tabama Suurbritannia ale'ide olemust. Sellel on mõõdukas estrite profiil, mis tagab linnase ja humala keskse koha. Keskmise nõrgenemisega ja nelgi- või vürtsikate nootide puudumisega eristub see POF-positiivsete Inglise sortide seast.

Traditsioonilised inglise pärmid käärivad aeglasemalt ja flokuleeruvad tugevalt. LalBrew London seevastu käärib kiiremini, lõpetades esmase käärimise umbes kolme päevaga temperatuuril 20 °C. Madal flokulatsioonikiirus tähendab, et rohkem pärmi jääb suspensiooni, mis parandab õlle keha ja suutunnetust.

Teine oluline erinevus on maltotrioosi piiramine. Inglise tüved, mis maltotrioosi hästi kääritavad, annavad kuivema õlle. LalBrew London seevastu jätab veidi rohkem jääklinnast. See aitab õlledel nagu ESB ja Bitter säilitada oma kaalu ja linnasekomplekssust.

• Milles see silma paistab: ESB, Pale Ale, Bitter ja siidrid, mis vajavad vaoshoitud pärmise iseloomu.
• Millal valida teine sort: kui soovite väga kuiva järelmaitset, valige sort, mis kääritab maltotrioosi või muutke oma meskimise ja viskamise meetodit.

ESB pärmi valimisel arvestage keha, linnase selgust, kuivust ja flokulatsiooni. LalBrew London sobib ideaalselt linnase- ja humalanüansside esiletoomiseks. Õllesortide tõeliseks võrdlemiseks tehke kõrvuti partiide proove samades tingimustes. See aitab teil hinnata nõrgenemist, estrite mõju ja lõplikku suutunnetust.

Kokkuvõte

LalBrew Londoni kokkuvõte: See Lallemandi tüvi on usaldusväärne, jõuline ja rikkaliku pärandiga inglise õllepärm. See annab mõõdukalt estreid ja enamasti neutraalse selgroo. See teeb selle ideaalseks traditsiooniliste Suurbritannia ale'ide ja mõnede siidri jaoks. Pärmi ülevaate seisukohast on selle konsistents ja etteaimatavus iga taseme õlletootjate peamised tugevused.

Parima kasutuse ja kodupruulimise soovituste saamiseks kasutage pigi kontsentratsiooni 50–100 g/hL ja kääritage temperatuuril 18–22 °C. See annab edasi õlle autentse iseloomu. Stressirohkete või suure raskusastmega käärituste korral kasutage pigi rehüdreerimiseks või lihtsamate pruulimiste jaoks kasutage kuiva. Hoidke avamata pakendeid vaakumis temperatuuril alla 4 °C. Täpsete käärituskalkulaatorite ja tehniliste lehtede jaoks kasutage Lallemandi Brewers Corneri tööriistu.

Planeeri keskmise käärimise ja võimaliku jääkmagususe järgi, mis on tingitud maltotrioosi piiratud kasutamisest. Kui soovid kuivemat järelmaitset, kohanda meski profiili või retsepti. Samuti jälgi flokulatsiooni, et vajadusel saaks lõksus olevat pärmi äratada. See lühike pärmiülevaade ja praktiline juhend peaksid aitama õlletootjatel otsustada, millal on LalBrew London nende retseptide jaoks õige valik.

Lisalugemist

Kui see postitus teile meeldis, võivad teile meeldida ka need soovitused:

• Õlle kääritamine Mangrove Jack's M15 Empire õllepärmiga
• Õlle kääritamine Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager pärmiga
• Õlle kääritamine Lallemand LalBrew Kölni pärmiga