Pag-ferment ng Beer na may Lallemand LalBrew London Yeast

Glass carboy ng fermenting English ale na may frothy krausen, na napapalibutan ng mga hops, barley, at mga simpleng kagamitan sa paggawa ng serbesa sa isang lumang English interior. Higit pang impormasyon

Itinatampok ng mga teknikal na sheet ang katamtamang produksyon ng ester, katamtamang pagpapahina, mababang flocculation, at isang hanay ng temperatura ng fermentation na angkop para sa mga klasikong istilong British. Ang artikulong ito ay nag-aalok ng praktikal na gabay para sa homebrew yeast handling sa United States.

Matutuklasan ng mga mambabasa kung ano ang aasahan kapag nagbuburo ng beer sa LalBrew London. Kasama sa mga paksa ang pagganap ng fermentation, mga tip sa pag-pitch at paghawak, payo sa rehydration kumpara sa dry pitching, mga diskarte para sa pamamahala sa limitasyon ng maltotriose, mga tala sa pag-iimbak at shelf-life, at pag-troubleshoot ng mga karaniwang isyu.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Lallemand LalBrew London Yeast ay mahusay sa paggawa ng malasa, tradisyonal na English-style na ale na may tuluy-tuloy, masiglang fermentation.
• Asahan ang katamtamang mga ester, katamtamang pagpapahina, at mababang flocculation—angkop para sa cask at bottled ale.
• Ang wastong pitching rate at atensyon sa oxygen at nutrients ay nagpapabuti sa attenuation at sigla.
• Maaaring mapalakas ng rehydration ang maagang aktibidad, ngunit gumagana din ang maingat na dry pitching para sa maraming mga homebrewer.
• Mag-imbak ng mga packet na malamig at tuyo; subaybayan ang buhay ng istante upang mapanatili ang maaasahang pagganap ng pagbuburo.

Ano ang Lallemand LalBrew London Yeast

Ang LalBrew London ay isang totoong English-style ale strain, bahagi ng Lallemand Yeast Culture Collection. Isa itong top-fermenting dry brewing yeast, na pinili para sa mga klasikong UK beer profile nito. Umaasa dito ang mga Brewer para sa maaasahang pagganap nito at tunay na karakter sa Ingles.

Ang organismo sa likod ng LalBrew London ay Saccharomyces cerevisiae, na kilala para sa malinis na produksyon ng ester at predictable attenuation. Ito ay negatibo sa POF, ibig sabihin, hindi ito gagawa ng mga phenolic na tulad ng clove na maaaring makagambala sa balanse ng malt at hop.

Ang karaniwang pagsusuri ay nagpapakita ng porsyento ng mga solido sa pagitan ng 93 at 97 na porsyento, na may kakayahang umangkop sa o higit pa sa 5 x 10^9 CFU bawat gramo ng dry yeast. Ang microbiological profile ay nagpapakita ng ligaw na lebadura at bakterya bawat isa ay mas mababa sa 1 bawat 10^6 na mga cell. Ang strain ay sumusubok sa diastaticus na negatibo.

• Heritage strain mula sa koleksyon ng Lallemand Brewing
• Top-fermenting Saccharomyces cerevisiae na angkop para sa ales
• Dry brewing yeast format para sa madaling pag-imbak at pitching

Piliin ang LalBrew London para sa maaasahang English-style ale strain. Ito ay malinis, natapos nang maayos, at madaling pangasiwaan para sa parehong mga homebrewer at mga propesyonal na serbesa.

Profile ng lasa at aroma ng LalBrew London

Ang lasa ng LalBrew London ay nakahilig sa neutral hanggang bahagyang fruity spectrum. Pinapayagan nito ang mga brewer na tumuon sa mga nuances ng malt at hop. Ang lebadura na karakter ay nababanat, na tinitiyak na ang tradisyonal na English malt at British hops ay nasa gitna ng entablado.

Ang aroma ay nailalarawan sa pamamagitan ng banayad na malty note na may pahiwatig ng impluwensya ng ester. Kadalasang kasama sa mga paglalarawan ang pulang mansanas, berdeng mansanas, at banayad na saging, kasama ng mga pahiwatig ng tropikal na prutas. Ang subtlety na ito ang dahilan kung bakit pinahahalagahan ng maraming brewer ang balanseng profile ng estery nito.

Sa mga istilo tulad ng Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter, at Mild, pinapaganda ng LalBrew London ang mga profile ng malt at hop. Ang mga fruity ester ay nagdaragdag ng lalim ngunit nananatili sa background, na nagpapayaman sa serbesa nang hindi ito nalulupig.

Para sa mga gumagawa ng cider, ang paggawa ng mild ester ng LalBrew London ay isang pagpapala. Pinapanatili nito ang sariwang prutas na karakter habang nagpapakilala ng banayad na aromatic lift.

• Neutral yeast character: sumusuporta sa mga recipe ng malt-forward.
• Estery ngunit pinigilan: nagdaragdag ng pagiging kumplikado nang walang pangingibabaw.
• Malty aroma: pinapatibay ang mga tradisyonal na istilong Ingles.
• Maprutas na ester: banayad na mga tala na nagpapahusay, hindi nagpapadaig.

Isang pinta ng amber English ale na may mabula na ulo, na napapalibutan ng mga hop, malt, at barley sa isang simpleng mesang kahoy na may mainit na ilaw. Higit pang impormasyon

Pinakamahusay na mga istilo ng beer na itimpla sa LalBrew London

Ang LalBrew London ay mahusay sa paggawa ng mga klasikong English-style na ale. Isa itong top choice para sa Bitter, Mild, at tradisyonal na Pale Ale recipe. Ang mga istilong ito ay nagbibigay-diin sa mga nuances ng malt at hop.

Para sa Extra Special Bitter, ang yeast character ng LalBrew London ay susi. Lumilikha ito ng isang bilugan na profile ng malt at banayad na mga ester ng prutas. Ginagawa nitong perpekto ang ESB yeast para sa isang balanseng, sessionable na beer na may lalim.

Sa hoppy English pale ales, kitang-kita ang pagganap ng LalBrew London. Ang katamtamang ester na profile nito ay nagpapanatili ng maliwanag na aroma ng hop. Hinahayaan din nitong lumiwanag ang mga crystal malt at English pale malt.

Piliin ang LalBrew London para sa mga beer na may mas buong katawan o bahagyang natitirang tamis. Sinusuportahan ng maltotriose handling nito ang tradisyonal na British mouthfeel. Ito ay walang overpowering yeast flavors.

Ang strain ay mahusay ding gumagana sa mga light cider, na nagdaragdag ng malinis, bahagyang fruity fermentation. Ang pag-ferment sa klasikong hanay ng temperatura ng British ay nagsisiguro ng pagiging tunay para sa mga estilo ng English ale yeast.

• Mapait: malinis na pagbuburo at banayad na mga ester
• ESB: bilugan na presensya ng malt na may mga katangian ng lebadura ng ESB
• Pale Ale: balanseng hop lift gamit ang pale ale yeast
• Banayad: malambot na katawan at banayad na tamis
• Banayad na cider: malinis, fruity notes kapag ninanais

Mag-opt para sa LalBrew London sa mga recipe na nagpapakita ng pagiging kumplikado ng malt at nuance ng hop. Ang neutral at maaasahang profile nito ay nakaayon sa maraming English ale yeast style. Tinutulungan nito ang mga gumagawa ng serbesa na lumikha ng matapat at masarap na pagbuhos.

Pagganap ng fermentation at kinetics

Sa ilalim ng mga karaniwang kondisyon ng wort sa 20°C (68°F), kapansin-pansin ang pagganap ng fermentation ng LalBrew London para sa isang maikling lag at isang mabilis na aktibong yugto. Ang mga Brewer ay nag-uulat ng masiglang pagbuburo na kadalasang umaabot sa terminal gravity sa mga tatlong araw kapag ang pitch rate, oxygenation, at nutrients ay angkop.

Ang fermentation kinetics ay nag-iiba sa paghawak at kapaligiran. Ang karaniwang attenuation ay nasa medium range, karaniwang 65–72%, na humuhubog sa katawan at natitirang tamis. Ang lag phase, kabuuang oras ng fermentation, at huling attenuation ay tumutugon sa pitching rate, yeast health, fermentation temperature, at wort nutrition.

Ang mababang flocculation ay bahagi ng karakter ng strain, kaya ang yeast ay maaaring manatili sa suspensyon at kung minsan ay bitag ang yeast sa panahon ng conditioning. Naaapektuhan ng gawi na iyon ang maliwanag na pagpapahina at maaaring pahabain ang inaakala na oras ng fermentation maliban kung rousing o mas mahabang maturation ang ginagamit.

• Lag phase: maikli sa ilalim ng tamang kondisyon ng oxygen at pitch.
• Aktibong pagbuburo: masiglang pagbuburo na may malakas na pag-unlad ng CO2 at krausen.
• Alcohol tolerance: may kakayahang tapusin ang mga beer hanggang sa humigit-kumulang 12% ABV kapag pinainit at pinakain.

Ang pagsubaybay sa tiyak na gravity at paghusga sa aktibidad ng lebadura ay nagbibigay ng pinakamahusay na pagbabasa sa tunay na kinetics ng fermentation. Isaayos ang mga rate ng pitch, magbigay ng mga sustansya, at panatilihing hindi nagbabago ang temperatura upang iayon ang pagganap ng pagbuburo ng LalBrew London sa iyong nakaplanong iskedyul at mga layunin sa lasa.

Isang stainless steel brewery fermenter na may salamin na bintana na nagpapakita ng amber ale na nagbuburo sa loob, foam sa itaas, at isang thermometer na may babasahin na 20°C (68°F). Higit pang impormasyon

Pinakamainam na temperatura at saklaw ng pagbuburo

Iminumungkahi ni Lallemand ang hanay ng temperatura ng LalBrew London na 18–22°C (65–72°F) para sa klasikong karakter ng British ale. Ang hanay na ito ay nagbibigay-daan para sa mga katamtamang ester, na pinananatiling balanse at malinaw ang mga malt at hop notes. Napakahalaga para sa pagkamit ng ninanais na profile ng lasa sa English ales.

Sa 20°C (68°F), ang LalBrew London ay nagpapakita ng mabilis na aktibidad at umabot sa katamtamang attenuation sa maputla at amber na grist. Ang temperaturang ito ay madalas na nagreresulta sa isang malinis na profile na may mga light fruity ester. Ang mga Brewer na naglalayong para sa mga tradisyonal na English ale ay nakakahanap ng perpektong ito.

Ang mga pagbabago sa temperatura ay nakakaapekto sa pagbuo ng ester at pag-uugali ng lebadura. Para matiyak ang pare-pareho, panatilihin ang English ale fermentation temperature sa loob ng inirerekomendang hanay. Ang mga unti-unting pagsasaayos ay mas ligtas kaysa sa mga biglaang pagbabago.

• Iwasan ang mga biglaang pagkabigla kapag nagdaragdag ng rehydrated yeast sa wort. Ang pagbaba ng mas mataas sa 10°C ay makakabawas sa viability at stress cells.
• Hawakan ang wort malapit sa pitching temp at gumamit ng unti-unting attemperation kung kinakailangan upang itugma ang yeast slurry o rehydrated pack.
• Subaybayan at itama ang pag-anod ng temperatura sa panahon ng pinakamataas na aktibidad upang maiwasan ang mga hindi lasa.

Ang pag-ferment sa itaas ng 22°C ay magpapakilala ng mas maraming estery, fruity notes. Ang pag-ferment sa ibaba 18°C ay nagpapabagal sa aktibidad ng lebadura, na posibleng mag-iwan ng mas natitirang tamis. Pumili ng temperatura sa loob ng hanay ng LalBrew London para iayon sa iyong istilo ng beer at mga layunin ng lasa.

Mga rate ng pitching at mga rekomendasyon sa paghawak ng yeast

Para sa karamihan ng mga ale na tinimplahan ng LalBrew London, maghangad ng LalBrew London pitching rate na 50–100g/hL. Ang hanay na ito ay nagbibigay ng humigit-kumulang 2.5-5 milyong mga cell bawat mL. Sinusuportahan nito ang isang malusog na pagsisimula sa pagbuburo at isang predictable na lag time.

Sukatin ang tuyong lebadura ayon sa timbang sa halip na dami upang manatili sa loob ng 50–100g/hL na window. Gumamit ng maaasahang sukat at itala ang mga gramo bawat hectoliter para sa pagkakapare-pareho sa mga batch.

Ang mga nakababahalang worts ay nangangailangan ng higit na pansin. Ang mataas na gravity, mabibigat na pandagdag, o mababang pH ay maaaring magpatagal sa lag phase at mabawasan ang attenuation. Taasan ang pitch sa itaas 50–100g/hL sa mga kasong iyon at magdagdag ng yeast nutrients upang suportahan ang sigla.

Ang paghawak ng dry yeast ay nakakaapekto sa pagganap. Magdagdag ng lebadura sa maligamgam, oxygenated na wort kung muling i-pitching, at iwasan ang thermal shock. Para sa mga unang pitch, ang rehydration ay opsyonal ngunit ang maingat na paghawak ng dry yeast ay nagpapabuti sa maagang aktibidad at nagpapababa ng lag.

Gumamit ng pitch rate calculator kapag mahalaga ang katumpakan. Ang pitch rate calculator ng Lallemand ay nagbibigay ng mga target na cell na partikular sa strain. Nakakatulong itong mag-adjust para sa gravity, temperatura, at mga iskedyul ng repitching.

• Timbangin ang mga pakete upang maabot ang target na gramo bawat hL.
• Ayusin pataas para sa mataas na gravity o stressed fermentations.
• Tiyakin ang tamang aeration kapag nagre-repitch ng dry yeast sa wort.

Ang pitch rate, paghawak ng yeast, nutrisyon ng wort, at temperatura ng fermentation ay nakikipag-ugnayan upang hubugin ang lasa at attenuation. Panatilihin ang mga tala ng pitch weight, aeration, at temperatura upang pinuhin ang mga batch sa hinaharap gamit ang LalBrew London.

Close-up ng isang transparent laboratory beaker na puno ng foamy, golden fermenting liquid laban sa isang mainit na minimalist na background. Higit pang impormasyon

Rehydration kumpara sa mga dry pitching na pamamaraan

Ang mga Brewer ay nahaharap sa desisyon sa pagitan ng rehydration LalBrew London at dry pitching, na naiimpluwensyahan ng lakas ng beer at panganib sa proseso. Inirerekomenda ni Lallemand ang rehydration para sa mga kondisyon ng mataas na stress, tulad ng high-gravity wort o mabigat na pandagdag na paggamit.

Upang sundin ang isang simpleng protocol ng rehydration, iwisik ang lebadura ng higit sa sampung beses sa timbang nito sa sterile na tubig sa 30–35°C (86–95°F). Haluing malumanay, pagkatapos ay magpahinga ng 15 minuto. Haluing muli at magpahinga ng limang minuto. I-aclimate ang slurry sa pamamagitan ng pagdaragdag ng maliliit na wort aliquot nang hindi bumababa ang temperatura nang higit sa 10°C. Para sa karagdagang proteksyon sa mga mapaghamong ferment, gamitin ang Go-Ferm Protect Evolution sa panahon ng rehydration.

Nag-aalok ang dry pitching ng bilis at pagiging simple. Maraming mga brewer ang nakakamit ng mga pare-parehong resulta sa LalBrew London sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa cooled wort. Sinabi ni Lallemand na ang dry pitching at rehydration ay nagpapakita ng walang makabuluhang pagkakaiba sa pagganap para sa mga nakagawiang ale.

Mag-opt para sa rehydration sa maasim na worts, napakataas na gravity, o kapag limitado ang exposure sa oxygen at nutrient. Iwasan ang rehydrating sa wort, distilled, o RO water. Maaaring mabawasan ng pagkabigla sa temperatura at mahabang natural na paglamig sa panahon ng attemperation. I-inoculate ang rehydrated yeast sa cooled wort nang walang pagkaantala.

• Kailan mag-rehydrate: malupit na pagbuburo, mataas na pandagdag, mababang oxygen.
• Kailan patuyuin ang pitch: karaniwang mga ale, kaginhawahan, maaasahang LalBrew London kinetics.
• Pinakamahusay na kasanayan: idagdag ang Go-Ferm sa hakbang ng rehydration para sa nutrient na suporta.

Ang pagkakapare-pareho sa mga pamamaraan ay humahantong sa tuluy-tuloy na pagbuburo. Piliin ang paraan batay sa panganib sa pagbuburo. Gamitin ang rehydration protocol kapag ang karagdagang proteksyon ng yeast ay mahalaga.

Pamamahala ng attenuation at maltotriose na limitasyon

Ang LalBrew London ay hindi nagbuburo ng maltotriose, na maaaring humigit-kumulang 10–15% ng isang all-malt wort. Ang limitasyong ito ay nagreresulta sa katamtamang pagpapahina ng LalBrew London, mula 65–72%. Nag-aambag din ito sa isang natural na mas buong katawan.

Asahan ang isang dampi ng natitirang tamis kapag ginagamit ang strain na ito. Dapat isaalang-alang ng mga brewer na naglalayon ng mas tuyo na tapusin ang mga pagsasaayos ng temperatura ng mash at mga pagbabago sa recipe bago magsimula ang fermentation.

Para makakuha ng mas tuyo na beer, babaan ang temperatura ng mash sa humigit-kumulang 148–150°F (64–66°C). Ang mga pagsasaayos na ito ay nagpapataas ng fermentable sugars at nagpapahusay sa pangkalahatang fermentability. Ang pagbabagong ito ay hindi nakakaapekto sa kawalan ng kakayahan ng lebadura na ubusin ang maltotriose.

Para sa mas buong mouthfeel, bahagyang itaas ang temperatura ng mash. Mag-iiwan ito ng mas maraming long-chain dextrins, na magpapapataas ng natitirang tamis sa huling pint.

• Ayusin ang orihinal na gravity pababa kung gusto mo ng mas kaunting katawan sa pagtatapos.
• Taasan ang mga pitch rate para sa high-gravity o adjunct beer para mabawasan ang lag at matulungan ang fermentation na maabot ang target na attenuation.
• Magdagdag ng yeast nutrient para sa mapaghamong worts upang maiwasan ang mga stuck fermentation.

Tandaan, ang LalBrew London attenuation ay isang aspeto lamang. Ang rate ng pitching, pagkontrol sa temperatura, paghawak ng lebadura, at nutrisyon ng wort ay gumaganap din ng mga mahahalagang tungkulin. Nakakaimpluwensya sila sa lag phase at huling lasa.

Oxygenation, nutrients, at fermentation vitality

Ang wort aeration at tamang LalBrew London oxygenation ay mahalaga para sa isang matatag na fermentation. Sinusuportahan ng oxygen sa pitch ang sterol at membrane synthesis sa yeast. Binabawasan nito ang lag at binibigyang-daan ang lebadura na magsimulang malinis.

Ang LalBrew London ay naglalaman ng mga reserbang carbohydrates at unsaturated fatty acid na tumutulong sa rehydration. Para sa unang beses na paggamit sa maraming tipikal na ale, maaaring hindi kailanganin ang intensive aeration. Kapag muling nagpi-pitch o nagtatrabaho sa high-gravity worts, magdagdag ng dissolved oxygen ayon sa karaniwang mga alituntunin upang maiwasan ang under-oxygenation.

Ang yeast nutrients ay mahalaga para sa stressful ferments. Gumamit ng rehydration nutrients gaya ng Go‑Ferm Protect Evolution kapag nire-rehydrate ang LalBrew London para palakasin ang cell viability. Para sa mabibigat na pandagdag, mataas na gravity, o acidic worts, dagdagan ng yeast nutrients sa panahon ng maagang pagbuburo.

• Sundin ang batch-size at gravity-specific na aeration target para maiwasan ang over-oxygenation.
• Tiyakin ang sapat na nitrogen at bitamina sa wort; ang mahinang nutrisyon ay nagpapahaba ng lag phase.
• Magdagdag ng mga sustansya bago o sa pitch para sa pinakamahusay na uptake at fermentation vitality.

Malaki ang epekto ng kalidad ng nutrisyon sa pagpapalambing at pag-unlad ng lasa. Ang isang well-oxygenated, nutrient-balanced wort ay nagtataguyod ng pare-parehong attenuation at binabawasan ang mga off-flavor na nauugnay sa stressed yeast. Subaybayan ang oxygenation at paggamit ng nutrient para mapanatili ang sigla ng fermentation sa mga batch.

Paghawak ng mababang flocculation at nakulong na mga isyu sa lebadura

Ang flocculation ng LalBrew London ay maaaring medyo hindi mahuhulaan. Sa kabila ng label na mababang flocculation, ang ilang mga batch ay bumubuo ng isang siksik na yeast cake. Kinulong ng cake na ito ang malulusog na selula sa ilalim ng ibabaw, na nakakaapekto sa pagbuburo.

Maaaring hindi magpakita ng aktibidad ang nakulong na lebadura hanggang sa maabala. Maaaring mangyari ang late fermentation restart kapag muling pumasok ang mga cell na iyon sa yeast suspension pagkatapos ng paggalaw o pagbabago ng temperatura.

• Dahan-dahang kalugin ang fermenter tuwing 3-4 na araw sa mga full-bodied na ale upang muling masuspinde ang lebadura nang hindi nanganganib sa kontaminasyon.
• Magsagawa ng paunang oxygenation nang maayos; ang mahinang O2 ay nagtutulak ng maagang pag-aayos at mahinang sigla.
• Subaybayan ang mga pagbabasa ng gravity. Kung huminto ang pag-unlad, mapapalaya ng banayad na pagkabalisa ang nakakulong na lebadura at maiwasan ang natigil na pagtatapos.

Nakakatulong ang nakaplanong yeast suspension na kontrolin ang kalinawan at mga takdang panahon ng pagkokondisyon. Ang mababang flocculation ay nagpapalawak ng manipis na ulap at naantala ang pagkalat, kaya mag-iskedyul ng dagdag na oras para sa pag-aayos kung kailangan mo ng maliwanag na beer nang mas maaga.

Kapag pinaghihinalaan mo ang nakulong na lebadura na nagdudulot ng tamad na pagtatapos, gumawa muna ng sanitary action. Gumamit ng sanitized paddle o isang naka-calibrate na shake fermenter approach para iangat ang cake at i-promote ang pantay na yeast suspension.

Panatilihin ang mga talaan ng temperatura ng fermentation, paraan ng oxygenation, at dalas ng agitation. Nakakatulong ang mga tala na ito na mahulaan kung ang flocculation ng LalBrew London ay mauuwi sa maagang pag-aayos o mananatiling magkakalat sa mga batch sa hinaharap.

Transparent glass beaker na puno ng malabo na gintong likido, na nagha-highlight ng mga nasuspinde na yeast particle mula sa mababang flocculation sa English Ale yeast. Higit pang impormasyon

Imbakan, buhay ng istante, at gabay sa packaging

Para sa pinakamainam na pag-iimbak, panatilihin ang LalBrew London yeast sa mga vacuum sealed pack sa isang malamig at tuyo na lugar sa ibaba 4°C (39°F). Tinitiyak ng pamamaraang ito na ang lebadura ay nananatiling mabubuhay at nagpapalawak ng buhay ng istante nito. Napakahalaga na mapanatili ang malamig na temperatura kapag hindi nabubuksan ang mga pack.

Maging maingat sa 500 g o 11 g na mga pakete na nawalan ng vacuum. Kung binuksan ang isang pack, mahalagang sundin ang mga partikular na panuntunan sa paghawak. Reseal sa ilalim ng vacuum kung maaari, o palamigin ang nakabukas na pack at gamitin ito sa loob ng tatlong araw.

Maaaring tiisin ng Lallemand dry brewing yeast ang mga maikling panahon ng hindi gaanong perpektong kondisyon. Gayunpaman, para sa garantisadong pagganap, mahalagang mag-imbak ng mga packet nang tama at gamitin ang mga ito bago ang naka-print na petsa ng pag-expire. Huwag gumamit ng lebadura pagkatapos ng petsa ng pag-expire nito.

• Panatilihing malamig at tuyo ang mga hindi nabuksang vacuum sealed pack upang mapakinabangan ang buhay ng istante ng dry yeast.
• Para sa bukas na paghawak ng pack, muling i-vacuum kapag available; o palamigin at ubusin sa loob ng 72 oras.
• Iwasan ang paulit-ulit na pagbabago ng temperatura at pagkakalantad sa hangin upang maprotektahan ang aktibidad ng cell.

Ang pagsunod sa mga alituntunin sa storage na ito ay nagsisiguro sa fermentation vigor at pare-parehong mga resulta sa LalBrew London storage sa mga batch.

Pag-troubleshoot ng fermentation at mga karaniwang isyu

Ang mabagal na pagsisimula o mahabang yugto ng lag ay karaniwan. Suriin muna ang rate ng pitching. Ang mababang pitch ay maaaring humantong sa natigil na pagbuburo at mga isyu sa kakayahang mabuhay ng lebadura. Kumpirmahin ang petsa ng packet at mga kondisyon ng imbakan bago ipagpalagay na ang strain failure.

Kapag huminto ang fermentation, suriin ang oxygenation at nutrient levels. Ang isang maikling pagsabog ng oxygen sa pitch at isang dosis ng yeast nutrient ay maaaring muling buhayin ang aktibidad. Ang muling pagtatayo ng sariwang lebadura ay isang opsyon para sa patuloy na natigil na pagbuburo.

Ang under-attenuation ay kadalasang nagmumula sa maltotriose na limitasyon sa strain na ito. Ayusin ang iyong mash upang lumikha ng mas fermentable wort kung gusto mo ng tuyong beer. Para sa high gravity brews, taasan ang pitch rate at magdagdag ng mga nutrients para labanan ang under-attenuation.

Ang maagang flocculation ay maaaring ma-trap ang mga asukal at mag-iwan ng tamis. Dahan-dahang pukawin ang fermenter sa pamamagitan ng pag-ikot o pag-init ng isa o dalawang degree upang muling masuspinde ang lebadura. Tiyakin ang tamang oxygen sa simula upang mabawasan ang maagang pag-aayos.

Ang mga di-lasa ay kadalasang sinusundan ng mga pagbabago sa temperatura o magaspang na paghawak. Panatilihin ang fermentation sa pagitan ng 18–22°C para sa tradisyonal na karakter. Iwasan ang matinding init sa panahon ng rehydration at pitching upang maiwasan ang stress at maliliit na mutant na nagdudulot ng hindi magandang attenuation at lasa.

• Suriin ang viability: magsagawa ng simpleng cell count o viability stain kung available.
• Subaybayan ang gravity araw-araw upang makita ang mga pagbagal nang maaga.
• Gumamit ng step feeding o oxygen nang maingat para sa matamlay na high-gravity ferment.

Kung nabigo ang mga hakbang sa pag-troubleshoot, makipag-ugnayan sa teknikal na suporta ng Lallemand sa brewing@lallemand.com para sa payo na partikular sa strain. Ang pag-iingat ng mga tala sa pitch rate, temperatura, at gravity ay nakakatulong sa pag-diagnose ng mga umuulit na isyu sa yeast viability at pinipigilan ang mga problema sa hinaharap.

Paghahambing ng LalBrew London sa iba pang English ale yeast

Ang LalBrew London ay idinisenyo upang makuha ang kakanyahan ng UK ales. Ito ay may katamtamang ester profile, na tinitiyak na ang malt at hops ay nasa gitna ng entablado. Sa katamtamang pagpapahina at kulang sa clove o spicy notes, namumukod-tangi ito mula sa POF-positive English strains.

Ang mga tradisyonal na lebadura sa Ingles ay nagbuburo nang mas mabagal at nag-flocculate nang husto. Ang LalBrew London, sa kabilang banda, ay mas mabilis na nagbuburo, na nagtatapos sa pangunahing pagbuburo sa loob ng halos tatlong araw sa 20°C. Ang mababang flocculation rate nito ay nangangahulugan na mas maraming yeast ang nananatiling suspendido, na nagpapahusay sa katawan at mouthfeel ng beer.

Ang isa pang pangunahing pagkakaiba ay ang limitasyon ng maltotriose. Ang mga English strain na nagbuburo ng maltotriose ay nagreresulta sa mga tuyong beer. Ang LalBrew London, sa kabaligtaran, ay nag-iiwan ng kaunti pang natitirang malt. Nakakatulong ito sa mga beer tulad ng ESB at Bitter na mapanatili ang kanilang timbang at pagiging kumplikado ng malt.

• Kung saan ito napakahusay: ESB, Pale Ale, Bitter, at mga cider na nangangailangan ng pinipigilang lebadura na karakter.
• Kailan pipili ng isa pang strain: kung kailangan mo ng napaka-dry na tapusin, pumili ng strain na nagpapa-ferment ng maltotriose o baguhin ang iyong mash at pitching approach.

Kapag pumipili ng yeast para sa ESB, isaalang-alang ang body, malt clarity, dryness, at flocculation. Ang LalBrew London ay perpekto para sa pagpapakita ng malt at hop nuances. Upang tunay na paghambingin ang mga strain ng ale, magsagawa ng magkatabi na mga batch sa ilalim ng parehong mga kundisyon. Makakatulong ito sa iyo na masuri ang pagpapahina, epekto ng ester, at panghuling mouthfeel.

Konklusyon

Konklusyon ng LalBrew London: Ang Lallemand strain na ito ay isang maaasahan, masiglang English ale yeast na may mayamang pamana. Gumagawa ito ng katamtamang mga ester at halos neutral na gulugod. Ginagawa nitong perpekto para sa mga tradisyonal na UK ale at ilang cider. Mula sa pananaw sa pagsusuri ng lebadura, ang pagkakapare-pareho at predictability nito ay mga pangunahing lakas para sa mga brewer sa lahat ng antas.

Para sa pinakamahusay na mga kaso ng paggamit at mga rekomendasyon sa homebrewing, i-pitch ang 50–100 g/hL at mag-ferment sa pagitan ng 18–22°C. Nakukuha nito ang tunay na katangian ng beer. Mag-rehydrate kapag ang mga fermentation ay nakaka-stress o high-gravity, o dry-pitch para sa mas simpleng brews. Itabi ang mga hindi pa nabubuksang pack sa ilalim ng vacuum sa ibaba 4°C. Gamitin ang mga tool ng Brewers Corner ng Lallemand para sa eksaktong pitching calculators at mga teknikal na sheet.

Magplano sa paligid ng medium attenuation at posibleng natitirang tamis dahil sa limitadong paggamit ng maltotriose. Ayusin ang mash profile o recipe kung gusto mo ng dryer finish. Gayundin, panoorin ang flocculation upang ang nakakulong na lebadura ay maaaring mapukaw kung kinakailangan. Ang maigsi na pagsusuri sa lebadura at praktikal na gabay na ito ay dapat makatulong sa mga brewer na magpasya kung kailan ang LalBrew London ang tamang pagpipilian para sa kanilang mga recipe.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Pag-ferment ng Beer na may Mangrove Jack's M21 Belgian Wit Yeast
• Pag-ferment ng Beer na may Fermentis SafAle S-33 Yeast
• Pag-ferment ng Beer na may Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager Yeast