Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew London

Damajuana de vidre amb cervesa anglesa en fermentació amb escuma de krausen, envoltada de llúpol, ordi i eines rústiques per a la cervesa en un interior anglès antic. Més informació

Les fitxes tècniques destaquen la seva producció moderada d'èsters, atenuació mitjana, baixa floculació i un rang de temperatures de fermentació adequat per als estils britànics clàssics. Aquest article ofereix una guia pràctica per a la manipulació de llevats casolans als Estats Units.

Els lectors descobriran què esperar quan fermenten cervesa amb LalBrew London. Els temes inclouen el rendiment de la fermentació, consells per a la fermentació i la manipulació, consells sobre la rehidratació versus la fermentació en sec, estratègies per gestionar la limitació de la maltotriosa, notes d'emmagatzematge i vida útil, i la resolució de problemes comuns.

Conclusions clau

• El llevat Lallemand LalBrew London destaca per produir cerveses saboroses i tradicionals d'estil anglès amb una fermentació constant i vigorosa.
• Espereu èsters moderats, atenuació mitjana i baixa floculació: ideal per a cerveses de bóta i embotellades.
• Un ritme de llançament adequat i l'atenció a l'oxigen i els nutrients milloren l'atenuació i la vitalitat.
• La rehidratació pot estimular l'activitat primerenca, però la injecció en sec acurada també funciona per a molts cervesers casolans.
• Guardeu els paquets en un lloc fresc i sec; controleu la vida útil per mantenir un rendiment de fermentació fiable.

Què és el llevat Lallemand LalBrew London?

La LalBrew London és una autèntica varietat de cervesa d'estil anglès, que forma part de la col·lecció Lallemand Yeast Culture. És un llevat sec de fermentació alta, escollit pels seus perfils clàssics de cervesa del Regne Unit. Els cervesers hi confien pel seu rendiment fiable i el seu autèntic caràcter anglès.

L'organisme que hi ha darrere de LalBrew London és el Saccharomyces cerevisiae, conegut per la seva producció neta d'èsters i l'atenuació predictible. És POF negatiu, és a dir, que no produeix fenòlics semblants al clau que poden alterar el delicat equilibri entre el malt i el llúpol.

L'anàlisi típica revela un percentatge de sòlids entre el 93 i el 97 per cent, amb una viabilitat igual o superior a 5 x 10^9 UFC per gram de llevat sec. El perfil microbiològic mostra llevats i bacteris salvatges, cadascun per sota d'1 per 10^6 cèl·lules. Les proves de la soca són negatives per a la prova diastàtica.

• Varietat patrimonial de la col·lecció de Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae de fermentació alta apte per a cerveses
• Format de llevat sec per a un fàcil emmagatzematge i sembra

Trieu LalBrew London per a una cervesa d'estil anglès fiable. Fermenta neta, acaba bé i és fàcil de manejar tant per a cervesers casolans com per a cerveseries professionals.

Perfil de sabor i aroma de LalBrew London

El sabor de LalBrew London s'inclina cap a un espectre de neutre a lleugerament afruitat. Això permet als cervesers centrar-se en els matisos del malt i el llúpol. El caràcter del llevat és suau, garantint que els malts anglesos tradicionals i els llúpols britànics prenguin el protagonisme.

L'aroma es caracteritza per una subtil nota de malta amb un toc d'influència d'èsters. Les descripcions sovint inclouen poma vermella, poma verda i plàtan suau, juntament amb tocs de fruites tropicals. Aquesta subtilesa és el motiu pel qual molts cervesers aprecien el seu perfil d'èsters equilibrat.

En estils com Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter i Mild, LalBrew London realça els perfils de malta i llúpol. Els èsters afruitats afegeixen profunditat però romanen en segon pla, enriquint la cervesa sense aclaparar-la.

Per als elaboradors de sidra, la producció suau d'èsters de LalBrew London és un avantatge. Preserva el caràcter de la fruita fresca alhora que introdueix un suau toc aromàtic.

• Caràcter neutre del llevat: admet receptes amb un alt contingut de malta.
• Èster però contingut: afegeix complexitat sense dominància.
• Aroma de malta: reforça els estils tradicionals anglesos.
• Èsters afruitats: notes subtils que milloren, no aclaparen.

Una pinta de cervesa anglesa de color ambre amb escuma, envoltada de llúpol, malta i ordi sobre una taula de fusta rústica amb una il·luminació càlida. Més informació

Els millors estils de cervesa per elaborar amb LalBrew London

LalBrew London destaca en l'elaboració de cerveses clàssiques d'estil anglès. És una de les millors opcions per a receptes de cervesa amarga, suau i tradicional de Pale Ale. Aquests estils emfatitzen els matisos de malta i llúpol.

Per a l'Extra Special Bitter, el caràcter del llevat de LalBrew London és clau. Crea un perfil de malta arrodonit i èsters de fruita suaus. Això fa que el llevat ESB sigui perfecte per a una cervesa equilibrada, amb profunditat i ideal per a sessions.

En les pale ales angleses amb llúpol, el rendiment de LalBrew London és evident. El seu perfil d'èsters moderat manté l'aroma del llúpol brillant. També permet que els malts cristal·lins i els malts pale anglesos brillin.

Trieu LalBrew London per a cerveses amb un cos més complet o una lleugera dolçor residual. El seu maneig de maltotriosa afavoreix la sensació a la boca tradicional britànica. Això sense els sabors dominants de llevat.

La varietat també funciona bé en sidres lleugeres, afegint una fermentació neta i lleugerament afruitada. La fermentació en el rang de temperatura clàssic britànic garanteix l'autenticitat dels estils de llevat de cervesa anglesa.

• Amarg: fermentació neta i èsters subtils
• ESB: presència de malta arrodonida amb trets de llevat ESB
• Pale Ale: elevació equilibrada del llúpol amb llevat de pale ale
• Suau: cos suau i dolçor suau
• Sidra lleugera: notes netes i afruitades quan es desitja

Opta per LalBrew London en receptes que destaquin la complexitat del malt i els matisos del llúpol. El seu perfil neutre i fiable s'alinea amb molts estils de llevat de cervesa anglesa. Ajuda els cervesers a crear dosificacions fidels i saboroses.

Rendiment i cinètica de la fermentació

En condicions estàndard de most a 20 °C (68 °F), el rendiment de fermentació de LalBrew London és notable per un curt retard i una fase activa ràpida. Els cervesers informen d'una fermentació vigorosa que sovint arriba a la gravetat terminal en uns tres dies quan la taxa de decantació, l'oxigenació i els nutrients són adequats.

La cinètica de fermentació varia segons la manipulació i l'entorn. L'atenuació típica se situa en el rang mitjà, generalment del 65–72%, que configura el cos i la dolçor residual. La fase de latència, el temps total de fermentació i l'atenuació final responen a la velocitat de decantació, la salut del llevat, la temperatura de fermentació i la nutrició del most.

La baixa floculació forma part del caràcter de la soca, de manera que el llevat pot romandre en suspensió i, de vegades, atrapar-lo durant el condicionament. Aquest comportament afecta l'atenuació aparent i pot allargar el temps de fermentació percebut, tret que s'utilitzi la fermentació per fermentació o una maduració més llarga.

• Fase de latència: breu en condicions correctes d'oxigen i to.
• Fermentació activa: fermentació vigorosa amb fort desenvolupament de CO2 i krausen.
• Tolerància a l'alcohol: capaç d'acabar cerveses de fins a un 12% d'alcohol quan s'escalfa i s'alimenta bé.

El control de la gravetat específica i l'avaluació de l'activitat dels llevats proporcionen la millor lectura de la cinètica de fermentació real. Ajusteu les taxes de injecció, proporcioneu nutrients i manteniu la temperatura estable per alinear el rendiment de la fermentació de LalBrew London amb el vostre calendari planificat i els objectius de sabor.

Un fermentador de cervesa d'acer inoxidable amb una finestra de vidre que mostra la fermentació de cervesa ambre a l'interior, escuma a la part superior i un termòmetre que marca 20 °C (68 °F). Més informació

Temperatures i rang òptims de fermentació

Lallemand suggereix un rang de temperatura de LalBrew London de 18 a 22 °C (65 a 72 °F) per al caràcter clàssic de la cervesa britànica. Aquest rang permet èsters moderats, mantenint les notes de malta i llúpol equilibrades i clares. És crucial per aconseguir el perfil de sabor desitjat en les cerveses angleses.

A 20 °C (68 °F), LalBrew London presenta una activitat viva i arriba a una atenuació mitjana en grans pàl·lids i ambarins. Aquesta temperatura sovint resulta en un perfil net amb èsters afruitats lleugers. Els cervesers que busquen cerveses angleses tradicionals troben això ideal.

Les fluctuacions de temperatura afecten la formació d'èsters i el comportament del llevat. Per garantir la consistència, mantingueu la temperatura de fermentació de la cervesa anglesa dins del rang recomanat. Els ajustaments graduals són més segurs que els canvis sobtats.

• Eviteu xocs sobtats en afegir llevat rehidratat al most. Una baixada superior a 10 °C pot reduir la viabilitat i estressar les cèl·lules.
• Mantingueu el most a prop de la temperatura de injecció i utilitzeu una temperació gradual si cal per igualar la suspensió de llevat o els paquets rehidratats.
• Monitoritzar i corregir la desviació de temperatura durant l'activitat màxima per evitar sabors estranys.

Fermentar per sobre dels 22 °C introduirà més notes d'èster i fruita. Fermentar per sota dels 18 °C alenteix l'activitat del llevat, deixant potencialment més dolçor residual. Seleccioneu una temperatura dins del rang de LalBrew London que s'adapti al vostre estil de cervesa i als vostres objectius de sabor.

Taxes de llançament i recomanacions per a la manipulació del llevat

Per a la majoria de cerveses elaborades amb LalBrew London, busqueu una taxa de pitching de LalBrew London de 50–100 g/hL. Aquest rang proporciona aproximadament 2,5–5 milions de cèl·lules per mL. Afavoreix un inici saludable de la fermentació i un temps de retard previsible.

Mesureu el llevat sec per pes en lloc de volum per mantenir-vos dins del rang de 50–100 g/hL. Feu servir una bàscula fiable i anoteu els grams per hectolitre per garantir la coherència entre lots.

Els mosts estressants necessiten més atenció. Una gravetat elevada, adjunts pesats o un pH baix poden allargar la fase de latència i reduir l'atenuació. En aquests casos, augmenteu la força de fermentació per sobre de 50–100 g/hL i afegiu nutrients per al llevat per afavorir la vitalitat.

La manipulació del llevat sec afecta el rendiment. Afegiu el llevat al most tebi i oxigenat si el torneu a injectar, i eviteu el xoc tèrmic. Per als primers injectars, la rehidratació és opcional, però una manipulació acurada del llevat sec millora l'activitat inicial i redueix el retard.

Feu servir una calculadora de velocitat de to quan la precisió sigui important. La calculadora de velocitat de to de Lallemand proporciona objectius cel·lulars específics per a cada deformació. Ajuda a ajustar la gravetat, la temperatura i els horaris de repetició de to.

• Pesar els paquets per assolir l'objectiu de grams per hL.
• Ajustar cap amunt per a fermentacions d'alta gravetat o estressades.
• Assegureu-vos d'una aireació adequada quan torneu a afegir llevat sec al most.

La velocitat de braç, la manipulació dels llevats, la nutrició del most i la temperatura de fermentació interactuen per modelar el sabor i l'atenuació. Mantingueu registres del pes de braç, l'aireació i la temperatura per refinar els lots futurs amb LalBrew London.

Primer pla d'un vas de laboratori transparent ple de líquid fermentador daurat i escumós sobre un fons minimalista càlid. Més informació

Mètodes de rehidratació versus mètodes de pitching sec

Els cervesers s'enfronten a una decisió entre la rehidratació a LalBrew London i el pitching en sec, influït per la força de la cervesa i el risc del procés. Lallemand recomana la rehidratació per a condicions d'alt estrès, com ara most d'alta gravetat o ús intensiu de mosts auxiliars.

Per seguir un protocol de rehidratació senzill, escampeu llevat més de deu vegades el seu pes en aigua estèril a 30–35 °C (86–95 °F). Remeneu suaument i deixeu reposar durant 15 minuts. Torneu a remenar i deixeu reposar durant cinc minuts. Aclimateu la massa afegint petites alíquotes de most sense baixar la temperatura més de 10 °C. Per a una protecció addicional en fermentacions difícils, utilitzeu Go-Ferm Protect Evolution durant la rehidratació.

El pitching en sec ofereix velocitat i simplicitat. Molts cervesers aconsegueixen resultats consistents amb LalBrew London injectant most sec en most refredat. Lallemand afirma que el pitching en sec i la rehidratació no mostren cap diferència de rendiment significativa per a les cerveses rutinàries.

Opteu per la rehidratació en mosts àcids, amb una gravetat molt alta o quan l'exposició a l'oxigen i els nutrients sigui limitada. Eviteu la rehidratació en most, aigua destil·lada o aigua amb osmosi inversa. Els xocs de temperatura i el refredament natural prolongat durant l'atemperació poden reduir la viabilitat. Inoculeu el llevat rehidratat en most refredat sense demora.

• Quan rehidratar: fermentacions dures, ús d'additius elevats, poca oxigenació.
• Quan utilitzar la brea seca: cerveses estàndard, comoditat, cinètica fiable de LalBrew London.
• Millor pràctica: afegir Go-Ferm a la fase de rehidratació per a un suport nutricional.

La coherència en els procediments condueix a fermentacions estables. Seleccioneu el mètode en funció del risc de fermentació. Utilitzeu el protocol de rehidratació quan la protecció addicional del llevat sigui crucial.

Gestió de l'atenuació i la limitació de la maltotriosa

LalBrew London no fermenta la maltotriosa, que pot representar aproximadament el 10-15% d'un most de malta. Aquesta limitació provoca una atenuació mitjana de LalBrew London, que oscil·la entre el 65 i el 72%. També contribueix a un cos naturalment més ple.

Espereu un toc de dolçor residual quan utilitzeu aquesta varietat. Els cervesers que busquen un acabat més sec haurien de tenir en compte els ajustos de temperatura del most i els canvis de recepta abans que comenci la fermentació.

Per aconseguir una cervesa més seca, reduïu les temperatures de maceració a uns 64–66 °C (148–150 °F). Aquests ajustaments augmenten els sucres fermentables i milloren la fermentabilitat general. Aquest canvi no afecta la incapacitat del llevat per consumir maltotriosa.

Per a una sensació a la boca més plena, augmenteu lleugerament la temperatura del most. Això deixarà més dextrines de cadena llarga, augmentant la dolçor residual a la pinta final.

• Ajusta la gravetat original cap avall si vols menys cos a la meta.
• Augmenteu les velocitats de pitch per a cerveses d'alta gravetat o adjuntes per reduir el retard i ajudar a la fermentació a assolir l'atenuació objectiu.
• Afegiu nutrients per a llevats per a mosts difícils per evitar fermentacions bloquejades.

Recordeu que l'atenuació de LalBrew London és només un aspecte. La velocitat de cervesa, el control de la temperatura, la manipulació del llevat i la nutrició del most també tenen un paper crucial. Influeixen en la fase de latència i el sabor final.

Oxigenació, nutrients i vitalitat de la fermentació

L'aireació del most i l'oxigenació adequada de LalBrew London són crucials per a una fermentació robusta. L'oxigen a la injecció afavoreix la síntesi d'esterols i de membranes en el llevat. Això redueix el retard i permet que el llevat comenci netament.

LalBrew London conté reserves d'hidrats de carboni i àcids grassos insaturats que ajuden a la rehidratació. Per al primer ús en moltes cerveses típiques, pot ser que no calgui una aireació intensiva. Quan es torni a fer servir o es treballi amb mosts d'alta gravetat, cal afegir oxigen dissolt segons les pautes estàndard per evitar la suboxigenació.

Els nutrients per al llevat són vitals per a les fermentacions estressants. Feu servir nutrients de rehidratació com ara Go-Ferm Protect Evolution quan rehidrateu LalBrew London per augmentar la viabilitat cel·lular. Per a complements pesats, alta gravetat o mosts àcids, suplementeu amb nutrients per al llevat durant la fermentació inicial.

• Seguiu els objectius d'aireació específics per a la mida del lot i la gravetat per evitar la sobreoxigenació.
• Assegureu-vos que el most tingui una quantitat adequada de nitrogen i vitamines; una mala nutrició allarga la fase de latència.
• Afegiu nutrients abans o durant la inflor per a una millor absorció i vitalitat de la fermentació.

La qualitat nutricional té un impacte significatiu en l'atenuació i el desenvolupament del sabor. Un most ben oxigenat i equilibrat en nutrients promou una atenuació constant i redueix els mals sabors relacionats amb el llevat estressat. Controleu l'oxigenació i l'ús de nutrients per mantenir la vitalitat de la fermentació en tots els lots.

Gestió de problemes de baixa floculació i llevats atrapats

La floculació de LalBrew London pot ser força imprevisible. Tot i estar etiquetada com a baixa floculació, alguns lots formen un pastís de llevat dens. Aquest pastís atrapa les cèl·lules sanes sota la superfície, cosa que afecta la fermentació.

El llevat atrapat pot no mostrar activitat fins que no es pertorba. Es pot produir un reinici tardà de la fermentació quan aquestes cèl·lules tornen a entrar a la suspensió de llevat després de canvis de moviment o temperatura.

• Agiteu suaument el fermentador cada 3 o 4 dies en cerveses amb cos per resuspendre el llevat sense risc de contaminació.
• Realitzeu bé l'oxigenació inicial; una baixa oxigenació (O2) provoca una sedimentació prematura i una vitalitat feble.
• Monitoritzeu les lectures de gravetat. Si el progrés s'atura, una agitació suau pot alliberar el llevat atrapat i evitar que el producte quedi encallat.

La suspensió planificada del llevat ajuda a controlar la claredat i els terminis de condicionament. La baixa floculació allarga la terbolesa i retarda el trasbals, així que programa temps addicional per a la destil·lació si necessites cervesa brillant abans.

Quan sospiteu que el llevat atrapat causa un final lent, primer preneu mesures sanitàries. Utilitzeu una paleta desinfectada o un fermentador calibrat per aixecar el pastís i promoure una suspensió uniforme del llevat.

Mantingueu registres de la temperatura de fermentació, el mètode d'oxigenació i la freqüència d'agitació. Aquestes notes ajuden a predir si la floculació de LalBrew London tendeix a sedimentar primerencament o es manté dispersa en lots futurs.

Vas de precipitats de vidre transparent ple d'un líquid daurat i tèrbol, que destaca les partícules de llevat en suspensió de la baixa floculació del llevat de cervesa anglesa. Més informació

Guia d'emmagatzematge, vida útil i envasament

Per a un emmagatzematge òptim, conserveu el llevat LalBrew London en envasos segellats al buit en un lloc fresc i sec per sota dels 4 °C (39 °F). Aquest mètode garanteix que el llevat continuï sent viable i allarga la seva vida útil. És crucial mantenir temperatures baixes quan els envasos no estan oberts.

Aneu amb compte amb els envasos de 500 g o 11 g que han perdut el buit. Si s'obre un envàs, és essencial seguir unes normes de manipulació específiques. Torneu a segellar-lo al buit si és possible o refrigereu l'envàs obert i utilitzeu-lo en un termini de tres dies.

El llevat sec de cervesa Lallemand pot tolerar períodes curts de condicions no ideals. Tot i això, per a un rendiment garantit, és vital emmagatzemar els paquets correctament i utilitzar-los abans de la data de caducitat impresa. No utilitzeu mai llevat després de la data de caducitat.

• Mantingueu els envasos segellats al buit sense obrir en fred i sec per maximitzar la vida útil del llevat sec.
• Per manipular l'envàs obert, torneu a posar al buit quan sigui possible; o refrigereu-lo i consumiu-lo en un termini de 72 hores.
• Eviteu els canvis repetits de temperatura i l'exposició a l'aire per protegir l'activitat cel·lular.

El compliment d'aquestes pautes d'emmagatzematge garanteix el vigor de la fermentació i resultats consistents amb l'emmagatzematge de LalBrew London en tots els lots.

Resolució de problemes de fermentació i problemes comuns

Els inicis lents o les fases de latència llargues són habituals. Primer comproveu la velocitat de fermentació. La baixa fermentació pot provocar un bloqueig de la fermentació i problemes de viabilitat del llevat. Confirmeu la data del paquet i les condicions d'emmagatzematge abans de suposar que la soca ha fallat.

Quan la fermentació s'atura, reviseu l'oxigenació i els nivells de nutrients. Una breu ràfega d'oxigen a la fermentació i una dosi de nutrients per al llevat poden reactivar l'activitat. Tornar a injectar llevat fresc és una opció per a la fermentació persistentment aturada.

La subatenuació sovint prové de la limitació de maltotriosa en aquesta varietat. Ajusteu el vostre most per crear un most més fermentable si voleu una cervesa més seca. Per a cerveses d'alta gravetat, augmenteu la velocitat de pitch i afegiu nutrients per combatre la subatenuació.

La floculació primerenca pot atrapar sucres i deixar dolçor. Remeneu suaument el fermentador remenant-lo o escalfant-lo un o dos graus per resuspendre el llevat. Assegureu-vos que hi hagi oxigen adequat al principi per reduir la sedimentació prematura.

Els mals sabors solen ser deguts a canvis de temperatura o a una manipulació brusca. Mantingueu la fermentació entre 18 i 22 °C per obtenir un caràcter tradicional. Eviteu la calor extrema durant la rehidratació i el trasplantament per evitar l'estrès i els petits mutants que causen una atenuació i uns sabors deficients.

• Comprovar la viabilitat: realitzar un recompte cel·lular simple o una tinció de viabilitat si està disponible.
• Monitoritza la gravetat diàriament per detectar les desacceleracions aviat.
• Utilitzeu l'alimentació esglaonada o l'oxigen amb precaució per a fermentacions lentes d'alta gravetat.

Si els passos per resoldre problemes fallen, poseu-vos en contacte amb el servei d'assistència tècnica de Lallemand a brewing@lallemand.com per obtenir consells específics sobre la soca. Prendre notes sobre la velocitat de ceba, la temperatura i la gravetat ajuda a diagnosticar problemes recurrents de viabilitat del llevat i evita problemes futurs.

Comparació de LalBrew London amb altres llevats de cervesa anglesos

LalBrew London està dissenyada per capturar l'essència de les cerveses del Regne Unit. Té un perfil d'èsters moderat, cosa que garanteix que la malta i el llúpol siguin els protagonistes. Amb una atenuació mitjana i sense notes de clau o espècies, destaca de les soques angleses POF positives.

Els llevats anglesos tradicionals fermenten més lentament i floculen fortament. LalBrew London, en canvi, fermenta més ràpidament, acabant la fermentació primària en uns tres dies a 20 °C. La seva baixa taxa de floculació significa que més llevat roman en suspensió, millorant el cos i la sensació a la boca de la cervesa.

Una altra diferència clau és la limitació de la maltotriosa. Les soques angleses que fermenten bé la maltotriosa donen lloc a cerveses més seques. LalBrew London, en canvi, deixa una mica més de malta residual. Això ajuda a que les cerveses com l'ESB i la Bitter conservin el seu pes i la complexitat de la malta.

• On destaca: ESB, Pale Ale, Bitter i sidres que necessiten un caràcter de llevat contingut.
• Quan triar una altra varietat: si necessiteu un acabat molt sec, trieu una varietat que fermenti la maltotriosa o modifiqueu l'enfocament de maceració i injecció.

l'hora de seleccionar el llevat per a l'ESB, cal tenir en compte el cos, la claredat del malt, la sequedat i la floculació. LalBrew London és ideal per mostrar els matisos del malt i el llúpol. Per comparar realment les soques de cervesa, realitzeu lots paral·lels en les mateixes condicions. Això us ajudarà a avaluar l'atenuació, l'impacte dels èsters i la sensació final a la boca.

Conclusió

Conclusió de LalBrew London: Aquesta soca de Lallemand és un llevat de cervesa anglès fiable i vigorós amb un ric patrimoni. Produeix èsters moderats i una columna vertebral majoritàriament neutra. Això el fa perfecte per a les cerveses tradicionals del Regne Unit i algunes sidres. Des del punt de vista de la revisió de llevats, la seva consistència i predictibilitat són punts forts clau per als cervesers de tots els nivells.

Per als millors casos d'ús i recomanacions d'elaboració casolana de cervesa, feu servir entre 50 i 100 g/hL de brossa i fermenteu entre 18 i 22 °C. Això captura el caràcter autèntic de la cervesa. Rehidrateu-la quan les fermentacions siguin estressants o d'alta gravetat, o feu servir brossa seca per a elaboracions més senzilles. Emmagatzemeu els envasos sense obrir al buit per sota dels 4 °C. Utilitzeu les eines Brewers Corner de Lallemand per obtenir calculadores de brossa exactes i fitxes tècniques.

Planifiqueu al voltant d'una atenuació mitjana i una possible dolçor residual a causa de l'ús limitat de maltotriosa. Ajusteu el perfil de maceració o la recepta si voleu un acabat més sec. A més, vigileu la floculació per tal que el llevat atrapat es pugui despertar si cal. Aquesta revisió concisa del llevat i una guia pràctica haurien d'ajudar els cervesers a decidir quan LalBrew London és l'elecció correcta per a les seves receptes.

Lectures addicionals

Si t'ha agradat aquesta publicació, també et poden agradar aquests suggeriments:

• Fermentació de cervesa amb llevat Lallemand LalBrew BRY-97
• Fermentació de cervesa amb llevat de cervesa bavaresa Wyeast 2206
• El llevat en la cervesa casolana: introducció per a principiants