Fermentacija piva s kvasovkami Lallemand LalBrew London

Steklena posodica fermentiranega angleškega piva s penastim krausenom, obdana s hmeljem, ječmenom in rustikalnim pivovarskim orodjem v stari angleški notranjosti. Več informacij

Tehnični listi poudarjajo zmerno proizvodnjo estrov, srednjo stopnjo prekajevanja, nizko flokulacijo in temperaturno območje fermentacije, primerno za klasične britanske sloge. Ta članek ponuja praktične smernice za ravnanje z domačim kvasom v Združenih državah.

Bralci bodo odkrili, kaj lahko pričakujejo pri fermentaciji piva z LalBrew London. Teme vključujejo učinkovitost fermentacije, nasvete za pripravo in ravnanje z njo, nasvete za rehidracijo v primerjavi s suhim pripravo, strategije za obvladovanje omejitev maltotrioze, opombe o shranjevanju in roku uporabnosti ter odpravljanje pogostih težav.

Ključne ugotovitve

• Kvas Lallemand LalBrew London Yeast blesti pri proizvodnji okusnih, tradicionalnih angleških piv z enakomerno in živahno fermentacijo.
• Pričakujte zmerne estre, srednje slabljenje in nizko flokulacijo – idealno za piva iz sodov in steklenic.
• Pravilna hitrost metanja in pozornost do kisika in hranil izboljšata slabljenje in vitalnost.
• Rehidracija lahko spodbudi zgodnjo aktivnost, vendar pa je za mnoge domače pivovarje primerno tudi previdno suho pitchanje.
• Pakete shranjujte na hladnem in suhem mestu; spremljajte rok uporabnosti, da ohranite zanesljivo delovanje fermentacije.

Kaj je kvas Lallemand LalBrew London?

LalBrew London je pravi angleški sev piva, del kolekcije kvasnih kultur Lallemand. Gre za suhi pivovarski kvas zgornje fermentacije, izbran zaradi svojih klasičnih britanskih pivskih profilov. Pivovarji se nanj zanašajo zaradi njegove zanesljive učinkovitosti in pristnega angleškega značaja.

Organizem, ki stoji za pivom LalBrew London, je Saccharomyces cerevisiae, znan po čisti proizvodnji estrov in predvidljivem kuhanju. Je POF negativen, kar pomeni, da ne proizvaja fenolov, podobnih klinčkom, ki bi lahko porušili občutljivo ravnovesje slada in hmelja.

Tipična analiza kaže odstotek trdnih snovi med 93 in 97 odstotki, z viabilnostjo 5 x 10^9 CFU na gram suhega kvasa ali več. Mikrobiološki profil kaže, da je divjih kvasovk in bakterij manj kot 1 na 10^6 celic. Test seva diastaticus je negativen.

• Starinska sorta iz zbirke pivovarne Lallemand Brewing
• Zgornje fermentirano Saccharomyces cerevisiae, primerno za ale
• Suhi pivski kvas za enostavno shranjevanje in pripravo

Izberite LalBrew London za zanesljivo angleško pivo. Čisto fermentira, dobro se zaključi in je enostaven za uporabo tako za domače pivovarje kot za profesionalne pivovarne.

Profil okusa in arome LalBrew London

Okus piva LalBrew London se nagiba k nevtralnemu do rahlo sadnemu spektru. To pivovarjem omogoča, da se osredotočijo na nianse slada in hmelja. Karakter kvasovk je umirjen, kar zagotavlja, da tradicionalni angleški slad in britanski hmelj prevzameta osrednje mesto.

Za aromo je značilna subtilna sladna nota z namigom na vpliv estrov. Opisi pogosto vključujejo rdeče jabolko, zeleno jabolko in blago banano, skupaj z namigi tropskega sadja. Zaradi te subtilnosti mnogi pivovarji cenijo njegov uravnotežen estrski profil.

stilih, kot so Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter in Mild, LalBrew London poudari sladni in hmeljni profil. Sadni estri dodajo globino, vendar ostanejo v ozadju in pivo obogatijo, ne da bi ga preglasili.

Za proizvajalce jabolčnika je proizvodnja blagih estrov LalBrew London pravi blagoslov. Ohranja svež sadni značaj, hkrati pa vnese nežno aromatično noto.

• Nevtralen značaj kvasovk: podpira recepte s poudarkom na sladu.
• Esterično, a zadržano: doda kompleksnost brez dominantnosti.
• Sladna aroma: podpira tradicionalne angleške sloge.
• Sadni estri: subtilne note, ki poudarijo, ne pa preglasijo.

Pint jantarnega angleškega piva s penasto glavo, obdan s hmeljem, sladom in ječmenom na rustikalni leseni mizi s toplo osvetlitvijo. Več informacij

Najboljši slogi piva za varjenje z LalBrew London

LalBrew London blesti pri varjenju klasičnih angleških piv. Je odlična izbira za recepte za grenka, blaga in tradicionalna svetla piva. Ti slogi poudarjajo nianse slada in hmelja.

Za pivo Extra Special Bitter je ključnega pomena značaj kvasovk LalBrew London. Ustvarjajo zaokrožen sladni profil in nežne sadne estre. Zaradi tega so kvasovke ESB popolne za uravnoteženo, prijetno pivo z globino.

V hmeljnih angleških svetlih pivih je učinkovitost LalBrew London očitna. Njegov zmeren estrski profil ohranja svetlo aromo hmelja. Prav tako omogoča, da se izkažejo kristalni sladi in angleški svetli sladi.

Za piva s polnejšim telesom ali rahlo preostalo sladkostjo izberite LalBrew London. Njegova maltotriozna obdelava podpira tradicionalni britanski občutek v ustih. To pa brez premočnih okusov kvasa.

Sev se dobro obnese tudi v lahkih jabolčnikih, saj doda čisto, rahlo sadno fermentacijo. Fermentacija v klasičnem britanskem temperaturnem območju zagotavlja pristnost angleških ale kvasovk.

• Grenko: čista fermentacija in subtilni estri
• ESB: zaokrožena prisotnost slada z lastnostmi kvasovk ESB
• Pale Ale: uravnotežena hmeljeva moč z uporabo kvasovk za pale ale
• Blago: mehko telo in nežna sladkost
• Lahki jabolčnik: čiste, sadne note po želji

V receptih, ki poudarjajo kompleksnost slada in nianse hmelja, izberite LalBrew London. Njegov nevtralen in zanesljiv profil se ujema s številnimi vrstami angleških kvasovk za ale. Pivovarjem pomaga ustvariti zveste in aromatične točenja.

Učinkovitost in kinetika fermentacije

V standardnih pogojih pivine pri 20 °C (68 °F) se fermentacija LalBrew London odlikuje po kratkem časovnem zamiku in hitri aktivni fazi. Pivovarji poročajo o živahni fermentaciji, ki pogosto doseže končno težo v približno treh dneh, ko so stopnja smole, oksigenacija in hranila ustrezni.

Kinetika fermentacije se razlikuje glede na ravnanje in okolje. Tipična stopnja fermentacije je v srednjem območju, običajno 65–72 %, kar oblikuje telo in preostalo sladkost. Faza zamika, skupni čas fermentacije in končna stopnja fermentacije so odvisni od stopnje dodajanja kvasa, zdravja kvasovk, temperature fermentacije in hranilne vrednosti pivine.

Nizka flokulacija je del značilnosti seva, zato lahko kvas ostane v suspenziji in včasih med kondicioniranjem ujame kvasovke. To vedenje vpliva na navidezno slabljenje in lahko podaljša zaznani čas fermentacije, razen če se uporabi zbujanje ali daljše zorenje.

• Faza zamika: kratka pri ustreznih pogojih kisika in smole.
• Aktivna fermentacija: burna fermentacija z močnim razvojem CO2 in krausena.
• Toleranca na alkohol: ob segrevanju in dobrem pitju sposoben spiti piva z alkoholno vsebnostjo do približno 12 %.

Spremljanje specifične teže in presoja aktivnosti kvasovk omogočata najboljši vpogled v dejansko kinetiko fermentacije. Prilagodite hitrost dodajanja, zagotovite hranila in vzdržujte stabilno temperaturo, da uskladite delovanje fermentacije LalBrew London z načrtovanim urnikom in cilji okusa.

Pivovarski fermentor iz nerjavečega jekla s steklenim oknom, ki prikazuje jantarno pivo, ki fermentira v notranjosti, peno na vrhu in termometer, ki kaže 20 °C (68 °F). Več informacij

Optimalne temperature in območje fermentacije

Lallemand za klasičen britanski ale pivski značaj priporoča temperaturno območje piva LalBrew London od 18 do 22 °C (65–72 °F). To območje omogoča zmerne estre, pri čemer so note slada in hmelja uravnotežene in jasne. To je ključnega pomena za doseganje želenega profila okusa pri angleških ale pivih.

Pri 20 °C (68 °F) kaže LalBrew London živahno aktivnost in doseže srednjo stopnjo zgostitve na svetlih in jantarnih zdrobih. Ta temperatura pogosto povzroči čist profil z lahkimi sadnimi estri. To je idealno za pivovarje, ki si prizadevajo za tradicionalne angleške alee.

Temperaturna nihanja vplivajo na tvorbo estrov in vedenje kvasovk. Za zagotovitev doslednosti vzdržujte temperaturo fermentacije angleškega piva znotraj priporočenega območja. Postopne prilagoditve so varnejše od nenadnih sprememb.

• Pri dodajanju rehidriranega kvasa v pivino se izogibajte nenadnim šokom. Padec, večji od 10 °C, lahko zmanjša sposobnost preživetja in povzroči stres celic.
• Pivino vzdržujte blizu temperature za pripravo pivine in po potrebi postopoma temperirajte, da se ujema s kvasno brozgo ali rehidriranimi paketi.
• Spremljajte in popravljajte temperaturno nihanje med največjo aktivnostjo, da preprečite neželene okuse.

Fermentacija nad 22 °C bo vnesla več estrskih, sadnih not. Fermentacija pod 18 °C upočasni aktivnost kvasovk, kar lahko pusti več preostale sladkosti. Izberite temperaturo znotraj območja LalBrew London, ki ustreza vašemu slogu piva in željam glede okusa.

Priporočila za stopnje mešanja in ravnanje s kvasom

Za večino piv, varjenih z LalBrew London, si prizadevajte za stopnjo fermentacije LalBrew London od 50 do 100 g/hL. Ta razpon zagotavlja približno 2,5–5 milijonov celic na ml. Podpira zdrav začetek fermentacije in predvidljiv čas zakasnitve.

Suhi kvas merite po teži in ne po prostornini, da ostanete znotraj razpona 50–100 g/hL. Za doslednost med serijami uporabite zanesljivo tehtnico in zabeležite grame na hektoliter.

Stresne pivine potrebujejo več pozornosti. Visoka gostota, težki dodatki ali nizek pH lahko podaljšajo fazo zamika in zmanjšajo slabljenje. V teh primerih povečajte vsebnost smole nad 50–100 g/hL in dodajte hranila za kvasovke, da podprete vitalnost.

Ravnanje s suhim kvasom vpliva na delovanje. Kvas dodajte v mlačno, oksigenirano pivino, če ga ponovno mešate, in se izogibajte toplotnemu šoku. Pri prvih mešanicah je rehidracija neobvezna, vendar previdno ravnanje s suhim kvasom izboljša zgodnjo aktivnost in zmanjša zakasnitev.

Uporabite kalkulator hitrosti nagiba, ko je natančnost pomembna. Lallemandov kalkulator hitrosti nagiba ponuja ciljne celice glede na deformacijo. Pomaga pri prilagajanju glede na gravitacijo, temperaturo in urnike ponovnega nagiba.

• Pakete stehtajte, da dosežete ciljno vrednost v gramih na hL.
• Prilagodite navzgor za visoko težo ali stresne fermentacije.
• Pri ponovnem dodajanju suhega kvasa v pivino zagotovite ustrezno prezračevanje.

Stopnja dodajanja smole, ravnanje s kvasom, hranilna vrednost pivine in temperatura fermentacije medsebojno vplivajo na oblikovanje okusa in stopnjevanja. Z uporabo LalBrew London vodite evidenco teže smole, prezračevanja in temperature za izboljšanje prihodnjih serij.

Posnetek od blizu prozornega laboratorijskega vrča, napolnjenega s penasto, zlato fermentirajočo tekočino, na toplem minimalističnem ozadju. Več informacij

Rehidracija v primerjavi z metodami suhega metanja

Pivovarji se soočajo z odločitvijo med rehidracijo LalBrew London in suhim zlivanjem piva, na kar vplivata moč piva in tveganje procesa. Lallemand priporoča rehidracijo za stresne pogoje, kot je pivina z visoko gostoto ali uporaba velikih količin pomožnih snovi.

Za preprost protokol rehidracije potresite kvas v sterilni vodi s temperaturo 30–35 °C (86–95 °F) v količini, ki presega desetkratnik lastne teže. Nežno premešajte in pustite počivati 15 minut. Ponovno premešajte in pustite počivati pet minut. Brozgo aklimatizirajte z dodajanjem majhnih alikvotov pivine, ne da bi temperatura padla za več kot 10 °C. Za dodatno zaščito pri zahtevnih fermentacijah med rehidracijo uporabite Go-Ferm Protect Evolution.

Suho dodajanje piva ponuja hitrost in preprostost. Mnogi pivovarji dosegajo dosledne rezultate z LalBrew London tako, da suho dodajajo v ohlajeno pivino. Lallemand trdi, da suho dodajanje piva in rehidracija ne kažeta bistvene razlike v učinkovitosti pri običajnih pivih.

Odločite se za rehidracijo v kisli pivini, pri zelo visoki gostoti ali kadar je izpostavljenost kisiku in hranilom omejena. Izogibajte se rehidraciji v pivini, destilirani vodi ali vodi RO. Temperaturni šok in dolgotrajno naravno hlajenje med temperiranjem lahko zmanjšata sposobnost preživetja. Rehidriran kvas nemudoma inokulirajte v ohlajeno pivino.

• Kdaj rehidrirati: močne fermentacije, visoka vsebnost dodatkov, nizka vsebnost kisika.
• Kdaj uporabiti suho smolo: standardni ale, udobje, zanesljiva kinetika LalBrew London.
• Najboljša praksa: Go-Ferm dodajte v koraku rehidracije za podporo hranil.

Doslednost postopkov vodi do stabilne fermentacije. Izberite metodo glede na tveganje fermentacije. Uporabite protokol rehidracije, kadar je dodatna zaščita kvasovk ključnega pomena.

Obvladovanje slabljenja in omejevanja maltotrioze

LalBrew London ne fermentira maltotrioze, ki lahko predstavlja približno 10–15 % pivine iz čistega slada. Zaradi te omejitve je stopnja razredčenosti LalBrew London srednja, in sicer od 65 do 72 %. Prav tako prispeva k naravno polnejšemu telesu.

Pri uporabi te sorte pričakujte kanček preostale sladkobe. Pivovarji, ki si prizadevajo za bolj suh zaključek, naj pred začetkom fermentacije upoštevajo prilagoditve temperature drozge in spremembe recepta.

Za bolj suho pivo znižajte temperaturo drozge na približno 64–66 °C. Te prilagoditve povečajo fermentabilne sladkorje in izboljšajo splošno fermentabilnost. Ta sprememba ne vpliva na nezmožnost kvasovk, da bi absorbirale maltotriozo.

Za polnejši občutek v ustih nekoliko zvišajte temperaturo drozge. Tako bo ostalo več dolgoverižnih dekstrinov, kar bo povečalo preostalo sladkost v končnem pintu.

• Če želite na koncu manj telesa, zmanjšajte prvotno težo.
• Pri pivih z visoko težo ali pomožnih pivih zvišajte stopnjo smole, da zmanjšate zamik in pomagate fermentaciji doseči ciljno slabljenje.
• Za zahtevne pivine dodajte hranilo za kvasovke, da preprečite zastoje v fermentaciji.

Ne pozabite, da je zgoščevanje piva LalBrew London le en vidik. Pomembno vlogo igrajo tudi hitrost mešanja, nadzor temperature, ravnanje s kvasom in hranilna vrednost pivine. Vplivajo na fazo zakasnitve in končni okus.

Oksigenacija, hranila in vitalnost fermentacije

Prezračevanje pivine in ustrezna oksigenacija LalBrew London sta ključnega pomena za robustno fermentacijo. Kisik v smoli podpira sintezo sterolov in membran v kvasovkah. To zmanjšuje zakasnitev in omogoča kvasovkam čist začetek.

LalBrew London vsebuje rezerve ogljikovih hidratov in nenasičenih maščobnih kislin, ki pomagajo pri rehidraciji. Za prvo uporabo v mnogih tipičnih pivih intenzivno prezračevanje morda ni potrebno. Pri ponovnem dodajanju pivine ali delu z visoko gostoto pivine dodajte raztopljeni kisik v skladu s standardnimi smernicami, da preprečite premajhno oksigenacijo.

Hranila za kvasovke so ključnega pomena za stresne fermentacije. Pri rehidraciji LalBrew London uporabite rehidracijska hranila, kot je Go-Ferm Protect Evolution, da povečate sposobnost preživetja celic. Za težke dodatke, visoko gostoto ali kislo pivino dodajte hranila za kvasovke med zgodnjo fermentacijo.

• Upoštevajte cilje prezračevanja glede na velikost serije in gravitacijo, da se izognete prekomerni oksigenaciji.
• Zagotovite zadostno količino dušika in vitaminov v pivini; slaba prehrana podaljša fazo zamika.
• Za najboljšo absorpcijo in vitalnost fermentacije dodajte hranila pred ali med setvijo.

Hranilna kakovost pomembno vpliva na zgostitev in razvoj okusa. Dobro oksigenirana, hranilno uravnotežena pivina spodbuja dosledno zgostitev in zmanjšuje neželene okuse, povezane s stresnimi kvasovkami. Spremljajte oksigenacijo in porabo hranil, da ohranite vitalnost fermentacije v vseh serijah.

Obvladovanje težav z nizko flokulacijo in ujetimi kvasovkami

Flokulacija pri londonskem kvasu LalBrew je lahko precej nepredvidljiva. Kljub temu, da je označena kot nizkoflokulacijska, nekatere serije tvorijo gosto kvasno pogačo. Ta pogača ujame zdrave celice pod površino, kar vpliva na fermentacijo.

Ujeti kvasovki morda ne bodo kazali aktivnosti, dokler jih ne zmotimo. Do poznega ponovnega fermentiranja lahko pride, ko te celice po gibanju ali temperaturnih spremembah ponovno vstopijo v suspenzijo kvasovk.

• Pri polnih pivih fermentor nežno pretresite vsake 3–4 dni, da ponovno suspendirate kvas, ne da bi tvegali kontaminacijo.
• Dobro opravite začetno oksigenacijo; slaba kisikova koncentracija povzroči prezgodnjo umiritev in šibko vitalnost.
• Spremljajte odčitke gravitacije. Če se napredek ustavi, lahko nežno mešanje sprosti ujeti kvas in prepreči zagozditev.

Načrtovana suspenzija kvasovk pomaga nadzorovati bistrost in roke za pripravo piva. Nizka flokulacija podaljša motnost in upočasni pretakanje, zato si načtujte dodaten čas za usedanje, če potrebujete svetlo pivo prej.

Če sumite, da ujeti kvas povzroča počasen konec, najprej ukrepajte. Za dvigovanje torte in enakomerno suspenzijo kvasa uporabite razkuženo lopatico ali kalibriran stresalnik fermentorja.

Vodite evidence temperature fermentacije, metode oksigenacije in pogostosti mešanja. Te opombe pomagajo napovedati, ali se bo flokulacija LalBrew London v prihodnjih serijah prezgodaj usedla ali bo ostala razpršena.

Prozoren steklen kozarec, napolnjen z motno zlato tekočino, ki poudarja suspendirane delce kvasa zaradi nizke flokulacije v kvasu English Ale. Več informacij

Navodila za shranjevanje, rok uporabnosti in pakiranje

Za optimalno shranjevanje hranite kvas LalBrew London v vakuumsko zaprtih embalažah na hladnem in suhem mestu pod 4 °C (39 °F). Ta metoda zagotavlja, da kvas ostane sposoben preživetja in podaljša njegov rok uporabnosti. Ključnega pomena je, da ohranjate nizke temperature, ko embalaže niso odprte.

Bodite previdni pri pakiranjih s 500 g ali 11 g, ki so izgubila vakuum. Če je pakiranje odprto, je nujno upoštevati posebna pravila ravnanja. Če je mogoče, ponovno zaprite z vakuumom ali pa odprto pakiranje shranite v hladilniku in ga porabite v treh dneh.

Suhi pivovarski kvas Lallemand lahko prenese kratka obdobja ne idealnih pogojev. Vendar je za zagotovljeno delovanje ključnega pomena, da vrečke pravilno shranite in jih porabite pred natisnjenim datumom izteka roka uporabnosti. Kvasa nikoli ne uporabljajte po preteku roka uporabnosti.

• Neodprte vakuumsko zaprte embalaže hranite na hladnem in suhem mestu, da podaljšate rok uporabnosti suhega kvasa.
• Pri ravnanju z odprto embalažo ponovno posesajte, če je na voljo; ali shranite v hladilniku in porabite v 72 urah.
• Izogibajte se ponavljajočim se temperaturnim nihanjem in izpostavljenosti zraku, da zaščitite aktivnost celic.

Upoštevanje teh smernic za shranjevanje zagotavlja živahnost fermentacije in dosledne rezultate pri shranjevanju LalBrew London v vseh serijah.

Odpravljanje težav s fermentacijo in pogoste težave

Počasen začetek ali dolge faze zakasnitve so pogosti. Najprej preverite hitrost dodajanja kvasa. Nizka stopnja dodajanja lahko povzroči zastoj fermentacije in težave z vitalnostjo kvasa. Preden sklepate, da je sev neuspešen, preverite datum na embalaži in pogoje shranjevanja.

Ko se fermentacija ustavi, preverite oksigenacijo in raven hranil. Kratek vnos kisika pri fermentaciji in odmerek hranil za kvasovke lahko oživita aktivnost. Ponovno dodajanje svežih kvasovk je možnost za dolgotrajno zastoječo fermentacijo.

Premajhna atenuacija pogosto izhaja iz omejitve maltotrioze v tej sorti. Če želite bolj suho pivo, prilagodite drozgo, da ustvarite bolj fermentirajočo pivino. Za piva z visoko gostoto povečajte stopnjo smole in dodajte hranila, da preprečite premajhno atenuacijo.

Zgodnja flokulacija lahko ujame sladkorje in pusti sladkost. Nežno prebudite fermentor z vrtinčenjem ali segrevanjem za eno ali dve stopinji, da ponovno suspendirate kvas. Na začetku zagotovite zadosten dostop kisika, da preprečite prezgodnje usedanje.

Neprimerni okusi so običajno posledica temperaturnih nihanj ali grobega ravnanja. Za tradicionalni značaj vzdržujte temperaturo fermentacije med 18 in 22 °C. Med rehidracijo in fermentacijo se izogibajte ekstremni vročini, da preprečite stres in majhne mutante, ki povzročajo slabo slabljenje in slabe okuse.

• Preverite viabilnost: če je na voljo, izvedite preprosto štetje celic ali barvanje za viabilnost.
• Vsak dan spremljajte gravitacijo, da zgodaj opazite upočasnitve.
• Pri počasnih fermentacijah z visoko težo previdno uporabljajte postopno hranjenje ali kisik.

Če koraki za odpravljanje težav ne uspejo, se za nasvet glede posameznega seva obrnite na tehnično podporo Lallemand na naslovu brewing@lallemand.com. Beleženje hitrosti dodajanja kvasa, temperature in teže pomaga pri diagnosticiranju ponavljajočih se težav z vitalnostjo kvasa in preprečuje težave v prihodnosti.

Primerjava kvasovk LalBrew London z drugimi angleškimi kvasovkami za ale

LalBrew London je zasnovan tako, da ujame bistvo britanskih ale piv. Ima zmeren estrski profil, ki zagotavlja, da slad in hmelj prevzameta osrednjo vlogo. S srednjo stopnjo uhajanja in pomanjkanjem klinčkov ali začimbnih not izstopa od angleških sort, pozitivnih na POF.

Tradicionalni angleški kvasovki fermentirajo počasneje in močno flokulirajo. LalBrew London pa fermentira hitreje in konča primarno fermentacijo v približno treh dneh pri 20 °C. Zaradi nizke stopnje flokulacije ostane več kvasovk v suspenziji, kar izboljša telo in občutek v ustih piva.

Druga ključna razlika je omejitev maltotrioze. Angleški sevi, ki dobro fermentirajo maltotriozo, dajejo bolj suha piva. LalBrew London pa pusti nekoliko več ostankov slada. To pomaga pivom, kot sta ESB in Bitter, ohraniti svojo težo in kompleksnost slada.

• Kje blesti: ESB, Pale Ale, Bitter in jabolčniki, ki potrebujejo zadržan značaj kvasovk.
• Kdaj izbrati drugo sorto: če potrebujete zelo suh zaključek, izberite sorto, ki fermentira maltotriozo, ali pa spremenite svoj pristop k drozganju in mešanju.

Pri izbiri kvasovk za ESB upoštevajte telo, bistrost slada, suhost in flokulacijo. LalBrew London je idealen za predstavitev odtenkov slada in hmelja. Za resnično primerjavo sevov piva izvedite vzporedne serije pod enakimi pogoji. To vam bo pomagalo oceniti stopnjo slabljenja, vpliv estrov in končni občutek v ustih.

Zaključek

Zaključek LalBrew London: Ta sev Lallemand je zanesljiv, živahen angleški ale kvas z bogato dediščino. Proizvaja zmerne estre in večinoma nevtralno ogrodje. Zaradi tega je popoln za tradicionalne britanske ale in nekatere jabolčnike. Z vidika pregleda kvasovk sta njegova doslednost in predvidljivost ključni prednosti za pivovarje na vseh ravneh.

Za najboljše primere uporabe in priporočila za domače pivovarstvo uporabite smolo 50–100 g/hL in fermentirajte med 18–22 °C. To ujame pristen značaj piva. Rehidrirajte, ko je fermentacija stresna ali pri visoki gravitaciji, ali pa uporabite suho smolo za enostavnejše pivovarstvo. Neodprte embalaže shranjujte v vakuumu pri temperaturi pod 4 °C. Za natančne kalkulatorje za smolo in tehnične liste uporabite orodja Lallemand's Brewers Corner.

Pri načrtovanju upoštevajte srednjo stopnjo zgoščenosti in morebitno preostalo sladkost zaradi omejene uporabe maltotrioze. Če želite bolj suh zaključek, prilagodite profil drozge ali recept. Prav tako spremljajte flokulacijo, da se po potrebi prebudi ujeti kvas. Ta jedrnat pregled kvasovk in praktični nasveti naj bi pivovarjem pomagali pri odločitvi, kdaj je LalBrew London prava izbira za njihove recepte.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentiranje piva s kvasovkami Fermentis SafBrew HA-18
• Fermentacija piva z motnim kvasom CellarScience Hazy
• Fermentacija piva s francoskim saison kvasom Mangrove Jack's M29