ლუდის დუღილი Lallemand LalBrew London-ის საფუარით

დუღილის პროცესში მყოფი ინგლისური ლუდის შუშის კარბოი ქაფიანი კრაუზენით, გარშემორტყმული სვიით, ქერითა და სოფლური ლუდის წარმოების ხელსაწყოებით ძველ ინგლისურ ინტერიერში. მეტი ინფორმაცია

ტექნიკურ ფურცლებში ხაზგასმულია მისი ზომიერი ეთერული წარმოება, საშუალო შესუსტება, დაბალი ფლოკულაცია და კლასიკური ბრიტანული სტილისთვის შესაფერისი დუღილის ტემპერატურის დიაპაზონი. ეს სტატია გთავაზობთ პრაქტიკულ რჩევებს შეერთებულ შტატებში სახლში დამზადებული საფუარის დამუშავების შესახებ.

მკითხველი აღმოაჩენს, თუ რას უნდა ელოდონ LalBrew London-თან ლუდის დუღილის დროს. თემები მოიცავს დუღილის ეფექტურობას, ლუდის დადუღების და დამუშავების რჩევებს, რეჰიდრატაციისა და მშრალი ლუდის დადუღების რჩევებს, მალტოტრიოზის შეზღუდვის მართვის სტრატეგიებს, შენახვისა და ვარგისიანობის ვადის შენიშვნებს და გავრცელებული პრობლემების მოგვარებას.

ძირითადი დასკვნები

• Lallemand LalBrew London Yeast შესანიშნავად ამზადებს არომატულ, ტრადიციულ ინგლისურ სტილში დამზადებულ ლუდს სტაბილური, ენერგიული დუღილის გზით.
• მოსალოდნელია ზომიერი ეთერები, საშუალო შესუსტება და დაბალი ფლოკულაცია - იდეალურია კასრისა და ბოთლის ლუდისთვის.
• სათანადო დარტყმის ტემპი და ჟანგბადისა და საკვები ნივთიერებებისადმი ყურადღება აუმჯობესებს შესუსტებას და სიცოცხლისუნარიანობას.
• რეჰიდრატაციამ შეიძლება ადრეული აქტივობა გაზარდოს, თუმცა ფრთხილად მშრალი დასხმა ბევრი სახლის პირობებში მოხარშვისთვისაც ეფექტურია.
• შეინახეთ პაკეტები გრილ და მშრალ ადგილას; აკონტროლეთ შენახვის ვადა საიმედო დუღილის შესანარჩუნებლად.

რა არის Lallemand LalBrew London Yeast?

LalBrew London ნამდვილი ინგლისური სტილის ლუდის ჯიშია, რომელიც Lallemand Yeast Culture Collection-ის ნაწილია. ეს არის უმაღლესი ხარისხის დუღილის მშრალი საფუარი, რომელიც შერჩეულია მისი კლასიკური ბრიტანული ლუდის პროფილების გამო. ლუდსახარშები მას ეყრდნობიან მისი საიმედო შესრულებისა და ავთენტური ინგლისური ხასიათის გამო.

LalBrew London-ის უკან მდგომი ორგანიზმია Saccharomyces cerevisiae, რომელიც ცნობილია სუფთა ეთერების წარმოებითა და პროგნოზირებადი შესუსტებით. ის POF-უარყოფითია, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ წარმოქმნის მიხაკის მსგავს ფენოლებს, რომლებმაც შეიძლება დაარღვიონ ალაოსა და სვიას შორის ნაზი ბალანსი.

ტიპური ანალიზი აჩვენებს მყარი ნივთიერებების პროცენტულ მაჩვენებელს 93-დან 97 პროცენტამდე, სიცოცხლისუნარიანობით 5 x 10^9 CFU ან მეტი მშრალი საფუარის გრამზე. მიკრობიოლოგიური პროფილი აჩვენებს ველური საფუარის და ბაქტერიების შემცველობას 10^6 უჯრედზე 1-ზე ნაკლები. შტამის დიასტატიკური ტესტი უარყოფითია.

• მემკვიდრეობითი ჯიში Lallemand Brewing-ის კოლექციიდან
• ზედა დუღილის Saccharomyces cerevisiae, შესაფერისი ლუდისთვის
• მშრალი საფუარის ფორმატი მარტივი შენახვისა და დაფქვისთვის

ინგლისური სტილის სანდო ლუდის ჯიშისთვის აირჩიეთ LalBrew London. ის სუფთად დუღს, კარგად მთავრდება და მისი გამოყენება მარტივია როგორც სახლის პირობებში მომუშავე, ასევე პროფესიონალური ლუდსახარშებისთვის.

LalBrew London-ის გემოსა და არომატის პროფილი

LalBrew London-ის არომატი ნეიტრალურიდან ოდნავ ხილის სპექტრამდე იხრება. ეს საშუალებას აძლევს ლუდსახარშებს, ყურადღება ალაოსა და სვიის ნიუანსებზე გაამახვილონ. საფუარის ხასიათი მდუმარეა, რაც უზრუნველყოფს, რომ ტრადიციული ინგლისური ალაო და ბრიტანული სვია ცენტრალურ ადგილს იკავებს.

არომატს ახასიათებს დახვეწილი ალაოს ნოტი ეთერის გავლენის ელფერით. აღწერილობაში ხშირად შედის წითელი ვაშლის, მწვანე ვაშლის და რბილი ბანანის ნოტები, ტროპიკული ხილის ნოტებთან ერთად. სწორედ ამ დახვეწილობის გამო აფასებს ბევრი ლუდსახარში მის დაბალანსებულ ეთერის პროფილს.

ისეთ სტილებში, როგორიცაა Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter და Mild, LalBrew London აძლიერებს ალაოსა და სვიის პროფილებს. ხილის ეთერები სიღრმეს მატებს, მაგრამ მეორეხარისხოვან ნოტებს ტოვებს, რაც ლუდს ამდიდრებს მისი დათრგუნვის გარეშე.

სიდრის მწარმოებლებისთვის LalBrew London-ის რბილი ეთერული წარმოება ნამდვილი საჩუქარია. ის ინარჩუნებს ახალი ხილის ხასიათს და ამავდროულად ნაზ არომატულ ელფერს სძენს მას.

• ნეიტრალური საფუარის ხასიათი: მხარს უჭერს ალაოს რეცეპტებს.
• ესტერული, მაგრამ თავშეკავებული: მატებს სირთულეს დომინირების გარეშე.
• ალაოს არომატი: ტრადიციული ინგლისური სტილის საფუძველია.
• ხილის ეთერები: დახვეწილი ნოტები, რომლებიც აძლიერებს და არა აძლიერებს.

თბილი განათებით გაფორმებულ, რუსტიკულ ხის მაგიდაზე, ქაფიანი თავსახურით მოყრილი ქარვისფერი ინგლისური ელი, გარშემორტყმული სვიით, ალაოთი და ქერით. მეტი ინფორმაცია

საუკეთესო ლუდის სტილები LalBrew London-თან მოსადუღებლად

LalBrew London კლასიკური ინგლისური სტილის ლუდის მოხარშვაში საუკეთესოა. ის საუკეთესო არჩევანია მწარე, რბილი და ტრადიციული ღია ფერის ლუდის რეცეპტებისთვის. ეს სტილები ხაზს უსვამს ალაოსა და სვიის ნიუანსებს.

Extra Special Bitter-ისთვის LalBrew London-ის საფუარის ხასიათი მთავარია. ის ქმნის მომრგვალებულ ალაოს პროფილს და ნაზ ხილის ეთერებს. ეს ESB საფუარს იდეალურს ხდის დაბალანსებული, სასიამოვნო და სიღრმისეული ლუდისთვის.

სვიის ინგლისურ ღია ფერის ლუდში LalBrew London-ის მახასიათებლები აშკარაა. მისი ზომიერი ეთერული პროფილი სვიის არომატს ნათელს ხდის. ასევე, ის კრისტალურ და ინგლისურ ღია ფერის ალაოს არომატს ავლენს.

უფრო სავსე სხეულით ან ოდნავ ნარჩენი სიტკბოთი ლუდისთვის აირჩიეთ LalBrew London. მისი მალტოტრიოზის არომატი ტრადიციულ ბრიტანულ გემოს ინარჩუნებს. ეს არ შეიცავს საფუარის არომატის გადაჭარბებულ ეფექტს.

ჯიში ასევე კარგად ერწყმის მსუბუქ სიდრებს, რაც მას სუფთა, ოდნავ ხილის არომატს სძენს. კლასიკურ ბრიტანულ ტემპერატურულ დიაპაზონში დუღილი ინგლისური ლუდის საფუარის სტილის ავთენტურობას უზრუნველყოფს.

• მწარე: სუფთა დუღილი და დახვეწილი ეთერები
• ESB: მომრგვალებული ალაოს არსებობა ESB საფუარის თვისებებით
• ღია ფერის ელი: დაბალანსებული სვიის აწევა ღია ფერის ელის საფუარის გამოყენებით
• ნაზი: რბილი სხეული და ნაზი სიტკბო
• მსუბუქი სიდრი: სურვილისამებრ სუფთა, ხილის ნოტებით

აირჩიეთ LalBrew London რეცეპტებისთვის, რომლებიც ხაზს უსვამს ალაოს სირთულესა და სვიის ნიუანსებს. მისი ნეიტრალური, საიმედო პროფილი შეესაბამება ინგლისური ელის საფუარის მრავალ სტილს. ის ეხმარება ლუდსახარშებს შექმნან ერთგული, არომატული სასმელები.

დუღილის ეფექტურობა და კინეტიკა

20°C (68°F) ტემპერატურის სტანდარტული დუღილის პირობებში, LalBrew London-ის დუღილის ეფექტურობა გამოირჩევა მოკლე შეყოვნებით და სწრაფი აქტიური ფაზით. მწარმოებლები იუწყებიან ენერგიულ დუღილს, რომელიც ხშირად ტერმინალურ სიმძიმეს დაახლოებით სამ დღეში აღწევს, როდესაც ფისის სიჩქარე, ჟანგბადით გაჯერება და საკვები ნივთიერებები შესაბამისია.

დუღილის კინეტიკა განსხვავდება დამუშავებისა და გარემოს მიხედვით. ტიპიური შესუსტება საშუალო დიაპაზონშია, ჩვეულებრივ 65–72%, რაც განსაზღვრავს გემოს მასას და ნარჩენ სიტკბოს. შეფერხების ფაზა, დუღილის საერთო დრო და საბოლოო შესუსტება დამოკიდებულია დუღილის სიჩქარეზე, საფუარის ჯანმრთელობაზე, დუღილის ტემპერატურასა და ნახშირწყალბადის კვებით ღირებულებაზე.

დაბალი ფლოკულაცია შტამის ხასიათის ნაწილია, ამიტომ საფუარი შეიძლება სუსპენზიაში დარჩეს და ზოგჯერ კონდიცირების დროს საფუარი შეიპყროს. ეს ქცევა გავლენას ახდენს აშკარა შესუსტებაზე და შეიძლება გაახანგრძლივოს აღქმული დუღილის დრო, თუ არ გამოიყენება გამოღვიძება ან უფრო ხანგრძლივი მომწიფება.

• შეფერხების ფაზა: მოკლევადიანი ჟანგბადისა და სიმძლავრის სწორი პირობების შემთხვევაში.
• აქტიური დუღილი: ენერგიული დუღილი ძლიერი CO2-ის და კრაუზენის განვითარებით.
• ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობა: გაცხელებისა და კარგად დალევის შემდეგ, შეუძლია დაახლოებით 12%-მდე ალკოჰოლის შემცველობის ლუდის დალევა.

კუთრი წონის მონიტორინგი და საფუარის აქტივობის შეფასება რეალური დუღილის კინეტიკის საუკეთესო მაჩვენებელს იძლევა. შეცვალეთ დუღილის სიჩქარე, მიაწოდეთ საკვები ნივთიერებები და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა სტაბილური, რათა LalBrew London-ის დუღილის ეფექტურობა თქვენს დაგეგმილ გრაფიკსა და არომატულ მიზნებს შეესაბამებოდეს.

უჟანგავი ფოლადის ლუდსახარშის დუღილის აპარატი, რომლის მინის ფანჯარაშიც ჩანს ქარვისფერი ლუდის დუღილის პროცესი, ზემოდან ქაფი და თერმომეტრი 20°C (68°F)-ს აჩვენებს. მეტი ინფორმაცია

ოპტიმალური დუღილის ტემპერატურა და დიაპაზონი

ლალემანდი კლასიკური ბრიტანული ელისთვის LalBrew London-ის ტემპერატურის დიაპაზონს 18–22°C (65–72°F) გვთავაზობს. ეს დიაპაზონი ზომიერი ეთერების წარმოქმნის საშუალებას იძლევა, რაც ალაოსა და სვიის ნოტებს დაბალანსებულსა და სუფთას ხდის. ეს გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა ინგლისურ ელში სასურველი არომატული პროფილის მისაღწევად.

20°C (68°F) ტემპერატურაზე LalBrew London ავლენს სწრაფ აქტივობას და აღწევს საშუალო შესუსტებას ღია და ქარვისფერ მარცვლებზე. ეს ტემპერატურა ხშირად იწვევს სუფთა პროფილს მსუბუქი ხილის ეთერებით. ტრადიციული ინგლისური ლუდის მწარმოებელი მწარმოებლებისთვის ეს იდეალურია.

ტემპერატურის რყევები გავლენას ახდენს ეთერის წარმოქმნასა და საფუარის ქცევაზე. კონსისტენციის უზრუნველსაყოფად, ინგლისური ლუდის დუღილის ტემპერატურა შეინარჩუნეთ რეკომენდებულ დიაპაზონში. თანდათანობითი კორექტირება უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე უეცარი ცვლილებები.

• რეჰიდრატირებული საფუარის ნახარშში დამატებისას მოერიდეთ მოულოდნელ შოკებს. 10°C-ზე მეტად ტემპერატურის ვარდნამ შეიძლება შეამციროს სიცოცხლისუნარიანობა და დააზიანოს უჯრედები.
• ნახარში შეინახეთ დნობის ტემპერატურასთან ახლოს და საჭიროების შემთხვევაში, თანდათანობით დაარეგულირეთ ტემპერატურა, რათა შეესაბამებოდეს საფუარის ნალექს ან რეჰიდრატირებულ პაკეტებს.
• უსიამოვნო არომატის თავიდან ასაცილებლად, პიკური აქტივობის დროს აკონტროლეთ და შეასწორეთ ტემპერატურის რყევები.

22°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე დუღილისას უფრო მეტი ეთერული, ხილის ნოტები იქნება. 18°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე დუღილი კი საფუარის აქტივობას ანელებს, რაც შესაძლოა, უფრო მეტ ნარჩენ სიტკბოს ტოვებდეს. აირჩიეთ LalBrew London-ის დიაპაზონში არსებული ტემპერატურა, რომელიც თქვენი ლუდის სტილისა და არომატის მიზნებს შეესაბამება.

საფუარის დამუშავების რეკომენდაციები და ტოპინგის ტარიფები

LalBrew London-ით მოხარშული ლუდის უმეტესობის შემთხვევაში, ეცადეთ, LalBrew London-ის ლუდის დაწურვის სიჩქარე 50–100 გ/სმ იყოს. ეს დიაპაზონი დაახლოებით 2.5–5 მილიონ უჯრედს იძლევა მლ-ში. ეს ხელს უწყობს დუღილის ჯანსაღ დაწყებას და პროგნოზირებად შეყოვნების დროს.

მშრალი საფუარი გაზომეთ წონით და არა მოცულობით, რათა დარჩეთ 50–100 გ/სმ დიაპაზონში. გამოიყენეთ საიმედო სასწორი და ჩაიწერეთ გრამები ჰექტოლიტრზე, რათა თანმიმდევრულობა უზრუნველყოთ სხვადასხვა პარტიებს შორის.

სტრესული რწყილების მქონე რწყილებს მეტი ყურადღება სჭირდებათ. მაღალი სიმძიმის, მძიმე დანამატების ან დაბალი pH-ის გამოყენებამ შეიძლება გაახანგრძლივოს ჩამორჩენის ფაზა და შეამციროს შესუსტება. ასეთ შემთხვევებში გაზარდეთ საფუარის შემცველობა 50–100 გ/ჰლ-ზე მეტად და დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერებები სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად.

მშრალი საფუარის დამუშავება გავლენას ახდენს მის ეფექტურობაზე. ხელახლა დაყენების შემთხვევაში, საფუარი დაამატეთ თბილ, ჟანგბადით გაჯერებულ ნახარშს და მოერიდეთ თერმულ შოკს. პირველი დაყენებისას რეჰიდრატაცია არჩევითია, მაგრამ მშრალი საფუარის ფრთხილად დამუშავება აუმჯობესებს ადრეულ აქტივობას და ამცირებს ჩამორჩენას.

როდესაც სიზუსტე მნიშვნელოვანია, გამოიყენეთ ღერძის სიხშირის კალკულატორი. Lallemand-ის ღერძის სიხშირის კალკულატორი იძლევა შტამზე სპეციფიკურ უჯრედულ სამიზნეებს. ის ხელს უწყობს გრავიტაციის, ტემპერატურისა და ხელახალი ნაკერების გრაფიკის კორექტირებას.

• აწონეთ პაკეტები სამიზნე გრამის მისაღებად ჰელტრზე.
• მაღალი სიმძიმის ან სტრესული დუღილის შემთხვევაში, შეცვალეთ ზემოთ.
• მშრალი საფუარის ნახარშში ხელახლა ჩამატებისას უზრუნველყავით სათანადო აერაცია.

ფისის გამოყოფის სიჩქარე, საფუარის დამუშავება, ნახარშის კვებითი ღირებულება და დუღილის ტემპერატურა ურთიერთქმედებენ არომატისა და შესუსტების ფორმირებისთვის. შეინახეთ ფისის წონის, აერაციისა და ტემპერატურის ჩანაწერები, რათა მომავალი პარტიები დახვეწოთ LalBrew London-ის გამოყენებით.

გამჭვირვალე ლაბორატორიული ჭიქის ახლო ხედი, რომელიც სავსეა ქაფიანი, ოქროსფერი დუღილის სითხით, თბილ მინიმალისტურ ფონზე. მეტი ინფორმაცია

რეჰიდრატაცია მშრალი შესხურების მეთოდებთან შედარებით

ლუდსახარშები LalBrew London-ში რეჰიდრატაციასა და მშრალ დუღილზე დაყრდნობით არჩევანის წინაშე დგანან, რაზეც გავლენას ახდენს ლუდის სიძლიერე და დამუშავების რისკი. ლალემანდი რეჰიდრატაციას მაღალი სტრესის პირობებში, როგორიცაა მაღალი სიმძიმის ჭაჭა ან დანამატების ინტენსიური გამოყენება, გირჩევთ.

რეჰიდრატაციის მარტივი პროტოკოლის დასაცავად, საფუარი მოაყარეთ 30–35°C (86–95°F) ტემპერატურის სტერილურ წყალში, რომლის წონაც ათჯერ მეტია. ფრთხილად მოურიეთ და შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთი. კვლავ მოურიეთ და გააჩერეთ ხუთი წუთი. ნარევის აკლიმატიზაციისთვის დაამატეთ მცირე რაოდენობით წურვის ალიკვოტები ტემპერატურის 10°C-ზე მეტად დაწევის გარეშე. რთულ ფერმენტაციაში დამატებითი დაცვისთვის, რეჰიდრატაციის დროს გამოიყენეთ Go-Ferm Protect Evolution.

მშრალი ლუდის დაყენების პროცესი სისწრაფესა და სიმარტივეს გვთავაზობს. ბევრი მწარმოებელი LalBrew London-ის გამოყენებით თანმიმდევრულ შედეგებს აღწევს მშრალი ლუდის გაციებულ ნახარშში დაყენებით. ლალემანის თქმით, მშრალი ლუდის დაყენების და რეჰიდრატაციის დროს ჩვეულებრივი ლუდის გამოყენებისას მნიშვნელოვანი განსხვავება არ შეინიშნება.

რეჰიდრატაცია აირჩიეთ მჟავე ნახარშში, ძალიან მაღალი სიმძიმის წყალში ან როდესაც ჟანგბადისა და საკვები ნივთიერებების ზემოქმედება შეზღუდულია. მოერიდეთ რეჰიდრატაციას ნახარშში, გამოხდილ ან რეჰიდრატირებულ წყალში. ტემპერატურულმა შოკმა და ხანგრძლივმა ბუნებრივმა გაგრილებამ ტემპერატურის დროს შეიძლება შეამციროს სიცოცხლისუნარიანობა. რეჰიდრატირებული საფუარი დაუყოვნებლივ ჩაასხით გაციებულ ნახარშში.

• როდის არის საჭირო რეჰიდრატაცია: მკაცრი დუღილის, დანამატების მაღალი შემცველობის, ჟანგბადის დაბალი შემცველობის დროს.
• როდის უნდა გაშრეს ფისი: სტანდარტული ლუდი, მოხერხებულობა, საიმედო LalBrew London-ის კინეტიკა.
• საუკეთესო პრაქტიკა: საკვები ნივთიერებების მხარდაჭერისთვის რეჰიდრატაციის ეტაპზე დაამატეთ Go-Ferm.

პროცედურების თანმიმდევრულობა სტაბილურ დუღილს უზრუნველყოფს. მეთოდი დუღილის რისკის მიხედვით შეარჩიეთ. რეჰიდრატაციის პროტოკოლი გამოიყენეთ, როდესაც საფუარის დამატებითი დაცვა კრიტიკულად მნიშვნელოვანია.

შესუსტებისა და მალტოტრიოზის შეზღუდვის მართვა

LalBrew London არ დუღს მალტოტრიოზს, რომელიც შეიძლება შეადგენდეს მთლიანად ალაოს ნახარშის დაახლოებით 10–15%-ს. ეს შეზღუდვა იწვევს LalBrew London-ის საშუალო შესუსტებას, 65–72%-ის ფარგლებში. ის ასევე ხელს უწყობს ბუნებრივად უფრო სავსე კონსისტენციის მიღებას.

ამ შტამის გამოყენებისას მოსალოდნელია ნარჩენი სიტკბო. უფრო მშრალი დასასრულის მსურველებმა დუღილის დაწყებამდე უნდა გაითვალისწინონ პიურეს ტემპერატურის კორექტირება და რეცეპტის შეცვლა.

უფრო მშრალი ლუდის მისაღებად, დააწიეთ დაწურვის ტემპერატურა დაახლოებით 148–150°F-მდე (64–66°C). ეს კორექტირება ზრდის ფერმენტირებად შაქარს და აუმჯობესებს საერთო ფერმენტირებადობას. ეს ცვლილება გავლენას არ ახდენს საფუარის მიერ მალტოტრიოზის მოხმარების უუნარობაზე.

უფრო მდიდარი გემოსთვის, ოდნავ გაზარდეთ პიურეს ტემპერატურა. ეს დატოვებს მეტ გრძელჯაჭვიან დექსტრინს, რაც გაზრდის ნარჩენ სიტკბოს ბოლო პინტაში.

• თუ გსურთ, რომ დასრულებამდე ნაკლები სხეული გქონდეთ, ორიგინალი გრავიტაცია შეამცირეთ.
• მაღალი სიმძიმის ან დამატებითი ლუდის შემთხვევაში, გაზარდეთ სიცხარის დონე, რათა შემცირდეს შეფერხება და დუღილისთვის ხელი შეუწყოთ მიზნობრივი შესუსტების მიღწევას.
• დუღილის შეფერხების თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერება რთული ნახარშისთვის.

გახსოვდეთ, რომ LalBrew London-ის შესუსტება მხოლოდ ერთი ასპექტია. გადამწყვეტ როლს თამაშობს ასევე დაყენების სიჩქარე, ტემპერატურის კონტროლი, საფუარის დამუშავება და წურვის კვებითი ღირებულება. ისინი გავლენას ახდენენ შეფერხების ფაზასა და საბოლოო გემოზე.

ჟანგბადით გაჯერება, საკვები ნივთიერებები და დუღილის სიცოცხლისუნარიანობა

ძლიერი დუღილისთვის აუცილებელია დუღილის დუღილის აერაცია და LalBrew London-ის სათანადო ჟანგბადით უზრუნველყოფა. ჟანგბადი ხელს უწყობს საფუარში სტეროლებისა და მემბრანის სინთეზს. ეს ამცირებს შეფერხებას და საფუარს საშუალებას აძლევს, სუფთად დაიწყოს.

LalBrew London შეიცავს ნახშირწყლებისა და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მარაგს, რომლებიც ხელს უწყობენ რეჰიდრატაციას. ბევრი ტიპიური ლუდის პირველად გამოყენებისას, ინტენსიური აერაცია შეიძლება არ იყოს საჭირო. ხელახალი დაყენებისას ან მაღალი სიმძიმის ჭაჭასთან მუშაობისას, დაამატეთ გახსნილი ჟანგბადი სტანდარტული ინსტრუქციის შესაბამისად, რათა თავიდან აიცილოთ ჟანგბადის ნაკლებობა.

საფუარის საკვები ნივთიერებები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია სტრესული ფერმენტებისთვის. უჯრედების სიცოცხლისუნარიანობის გასაზრდელად, LalBrew London-ის რეჰიდრატაციისას გამოიყენეთ რეჰიდრატაციული საკვები ნივთიერებები, როგორიცაა Go‑Ferm Protect Evolution. მძიმე დანამატების, მაღალი სიმძიმის ან მჟავე წურვის შემთხვევაში, ადრეული დუღილის დროს დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერებები.

• ჭარბი ჟანგბადით მომარაგების თავიდან ასაცილებლად, დაიცავით პარტიის ზომისა და გრავიტაციის მიხედვით განსაზღვრული აერაციის მიზნები.
• უზრუნველყავით ნახარში საკმარისი აზოტისა და ვიტამინების შემცველობა; არასწორი კვება ახანგრძლივებს შეფერხების ფაზას.
• საუკეთესო შეწოვისა და დუღილის სიცოცხლისუნარიანობისთვის, საკვები ნივთიერებები დაამატეთ დაფქვამდე ან დაფქვისთანავე.

კვებითი ღირებულება მნიშვნელოვნად მოქმედებს შესუსტებასა და არომატის განვითარებაზე. კარგად ჟანგბადით გაჯერებული, საკვები ნივთიერებებით დაბალანსებული ნახარში ხელს უწყობს თანმიმდევრულ შესუსტებას და ამცირებს სტრესულ საფუართან დაკავშირებულ არასასიამოვნო არომატებს. აკონტროლეთ ჟანგბადით გაჯერება და საკვები ნივთიერებების გამოყენება, რათა შეინარჩუნოთ დუღილის სიცოცხლისუნარიანობა სხვადასხვა პარტიებში.

დაბალი ფლოკულაციისა და ხაფანგში ჩარჩენილი საფუარის პრობლემების მოგვარება

LalBrew London-ის ფლოკულაცია შეიძლება საკმაოდ არაპროგნოზირებადი იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ დაბალი ფლოკულაციის შემცველობის მქონე პროდუქტია, ზოგიერთი პარტია მკვრივ საფუარის ნამცეცს წარმოქმნის. ეს ნამცეცი ზედაპირის ქვეშ ჯანსაღ უჯრედებს იჭერს, რაც დუღილზე მოქმედებს.

ხაფანგში ჩარჩენილმა საფუარმა შესაძლოა აქტივობა არ გამოავლინოს მანამ, სანამ არ შეფერხდება. დუღილის გვიან განახლება შეიძლება მოხდეს, როდესაც ეს უჯრედები მოძრაობის ან ტემპერატურის ცვლილების შემდეგ ხელახლა შედიან საფუარის სუსპენზიაში.

• სრულსხეულიანი ლუდის შემთხვევაში, საფუარის ხელახლა სუსპენზიის მისაღებად ყოველ 3-4 დღეში ერთხელ ფრთხილად შეანჯღრიეთ ფერმენტატორი დაბინძურების რისკის გარეშე.
• კარგად შეასრულეთ საწყისი ოქსიგენაცია; O2-ის ცუდი დონე იწვევს ნაადრევ დალექვას და სიცოცხლისუნარიანობის დაქვეითებას.
• აკონტროლეთ გრავიტაციის მაჩვენებლები. თუ პროცესი შეფერხდება, ნაზად მორევით შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ ჩარჩენილი საფუარი და თავიდან აიცილოთ ჩაჭედილი ზედაპირის წარმოქმნა.

დაგეგმილი საფუარის სუსპენზია ხელს უწყობს გამჭვირვალობისა და კონდიცირების ვადების კონტროლს. დაბალი ფლოკულაცია ახანგრძლივებს დაბინდვას და აფერხებს დალექვას, ამიტომ, თუ უფრო ადრე გჭირდებათ ნათელი ლუდი, დალექვისთვის დამატებითი დრო დაგეგმეთ.

როდესაც ეჭვი გეპარებათ, რომ საფუარის დაგროვება იწვევს ბოლოების ნელ დუნე წარმოებას, პირველ რიგში მიიღეთ სანიტარული ზომები. ნამცხვრის ასაწევად და საფუარის სუსპენზიის თანაბრად გადანაწილებისთვის გამოიყენეთ დეზინფიცირებული ნიჩაბი ან დაკალიბრებული შენჯღრევის მეთოდი.

დუღილის ტემპერატურის, ჟანგბადით გაჯერების მეთოდისა და შერევის სიხშირის ჩანაწერები შეინახეთ. ეს ჩანაწერები დაგეხმარებათ პროგნოზირებაში, ექნება თუ არა LalBrew London-ის ფლოკულაცია ნაადრევი დალექვისკენ მიდრეკილებას, თუ მომავალ პარტიებშიც დისპერსიული დარჩება.

გამჭვირვალე შუშის ჭიქა, სავსე მღვრიე ოქროსფერი სითხით, რომელიც ხაზს უსვამს ინგლისური ელის საფუარის დაბალი ფლოკულაციის შედეგად წარმოქმნილ სუსპენზიურ საფუარის ნაწილაკებს. მეტი ინფორმაცია

შენახვის, შენახვის ვადის და შეფუთვის ინსტრუქცია

ოპტიმალური შენახვისთვის, LalBrew London-ის საფუარი შეინახეთ ვაკუუმურ დალუქულ შეფუთვაში, გრილ, მშრალ ადგილას, 4°C (39°F)-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს, რომ საფუარი სიცოცხლისუნარიანი დარჩეს და ახანგრძლივებს მის შენახვის ვადას. უმნიშვნელოვანესია, რომ შეფუთვა გაუხსნელი იყოს, ცივი ტემპერატურა შენარჩუნდეს.

სიფრთხილე გმართებთ 500 გრამიანი ან 11 გრამიანი შეფუთვების მიმართ, რომლებმაც ვაკუუმი დაკარგეს. თუ შეფუთვა გაიხსნა, აუცილებელია დამუშავების კონკრეტული წესების დაცვა. თუ შესაძლებელია, ხელახლა დახურეთ ვაკუუმში ან გახსნილი შეფუთვა შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ სამი დღის განმავლობაში.

ლალემანდის მშრალი საფუარი ადვილად იტანს არაიდეალურ პირობებში მოკლე პერიოდებს. თუმცა, გარანტირებული მუშაობისთვის, აუცილებელია პაკეტების სწორად შენახვა და მათი გამოყენება დაბეჭდილი ვარგისიანობის ვადის გასვლამდე. არასოდეს გამოიყენოთ საფუარი მისი ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ.

• მშრალი საფუარის შენახვის ვადის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, გაუხსნელი, ვაკუუმური დალუქული შეფუთვები შეინახეთ ცივ და მშრალ ადგილას.
• გახსნილი შეფუთვის შემთხვევაში, ხელახალი ვაკუუმი გაწმინდეთ, თუ ეს შესაძლებელია; ან შეინახეთ მაცივარში და მიირთვით 72 საათის განმავლობაში.
• უჯრედების აქტივობის დასაცავად მოერიდეთ ტემპერატურის განმეორებით რყევებს და ჰაერზე ზემოქმედებას.

ამ შენახვის ინსტრუქციების დაცვა უზრუნველყოფს დუღილის სიძლიერეს და თანმიმდევრულ შედეგებს LalBrew London-ში სხვადასხვა პარტიებში შენახვისას.

დუღილის პრობლემები და საერთო პრობლემები

ხშირია ნელი დაწყება ან ხანგრძლივი შეფერხების ფაზები. ჯერ შეამოწმეთ დაფქვის სიჩქარე. დაბალმა დაფქვილმა შეიძლება გამოიწვიოს დუღილის შეფერხება და საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის პრობლემები. შტამის წარუმატებლობის დაშვებამდე გადაამოწმეთ შეფუთვის თარიღი და შენახვის პირობები.

როდესაც დუღილი შეჩერდება, გადახედეთ ჟანგბადით გაჯერებას და საკვები ნივთიერებების დონეს. დუღილის დროს ჟანგბადის ხანმოკლე აფეთქებას და საფუარის საკვები ნივთიერების დოზას შეუძლია აქტივობის აღდგენა. დუღილის ხანგრძლივი შეფერხების შემთხვევაში, ახალი საფუარის ხელახლა დამატება ვარიანტია.

არასაკმარისი შესუსტება ხშირად ამ შტამში მალტოტრიოზის შეზღუდვით არის განპირობებული. თუ უფრო მშრალი ლუდი გსურთ, მოარგეთ პიურე, რათა მიიღოთ უფრო დუღილის უნარის მქონე ნახარში. მაღალი სიმძიმის ლუდისთვის, გაზარდეთ პიურეს სიჩქარე და დაამატეთ საკვები ნივთიერებები არასაკმარისი შესუსტების წინააღმდეგ საბრძოლველად.

ადრეულმა ფლოკულაციამ შეიძლება შაქრები შეიწოვოს და სიტკბო დატოვოს. საფუარის ხელახლა სუსპენზიის შესამცირებლად, ფრთხილად გააღვივეთ ფერმენტატორი ერთი ან ორი გრადუსით მორევით ან გაცხელებით. ნაადრევი დალექვის შესამცირებლად, თავიდანვე უზრუნველყავით ჟანგბადის საკმარისი რაოდენობა.

უსიამოვნო არომატები, როგორც წესი, ტემპერატურის ცვალებადობას ან უხეშ დამუშავებას უკავშირდება. ტრადიციული ხასიათის მისაღებად, დუღილის ტემპერატურა 18–22°C-ს შორის შეინახეთ. რეჰიდრატაციისა და დუღილის დროს მოერიდეთ ექსტრემალურ სიცხეს, რათა თავიდან აიცილოთ სტრესი და პატარა მუტანტები, რომლებიც იწვევენ არომატის და ატენუაციის დაქვეითებას.

• შეამოწმეთ სიცოცხლისუნარიანობა: თუ შესაძლებელია, ჩაატარეთ უჯრედების მარტივი დათვლა ან სიცოცხლისუნარიანობის შეღებვა.
• შენელებების ადრეულ ეტაპზე შესამოწმებლად, ყოველდღიურად აკონტროლეთ გრავიტაცია.
• ნელი, მაღალი გრავიტაციული დუღილის დროს ფრთხილად გამოიყენეთ ეტაპობრივი კვება ან ჟანგბადი.

თუ პრობლემების გადაჭრის ეტაპები ვერ მოხერხდა, შტამთან დაკავშირებული რჩევებისთვის დაუკავშირდით Lallemand-ის ტექნიკურ მხარდაჭერას შემდეგ მისამართზე: brewing@lallemand.com. ღეროს დაფქვის სიჩქარის, ტემპერატურისა და გრავიტაციის შესახებ ჩანაწერების გაკეთება ხელს უწყობს საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის განმეორებადი პრობლემების დიაგნოსტირებას და მომავალში პრობლემების თავიდან აცილებას.

LalBrew London-ის შედარება სხვა ინგლისურ ლუდის საფუარებთან

LalBrew London შექმნილია ბრიტანული ლუდის არსის სრულად დასაფიქსირებლად. მას აქვს ზომიერი ეთერული პროფილი, რაც უზრუნველყოფს, რომ ალაო და სვია ცენტრალურ ადგილს იკავებს. საშუალო შესუსტების და მიხაკის ან ცხარე ნოტების არარსებობის გამო, ის გამოირჩევა POF-დადებითი ინგლისური შტამებისგან.

ტრადიციული ინგლისური საფუარი უფრო ნელა დუღს და ძლიერად ფლოკულირდება. მეორეს მხრივ, LalBrew London უფრო სწრაფად დუღს და პირველად დუღილს დაახლოებით სამ დღეში ასრულებს 20°C ტემპერატურაზე. მისი ფლოკულაციის დაბალი სიჩქარე ნიშნავს, რომ მეტი საფუარი სუსპენზიაში რჩება, რაც აუმჯობესებს ლუდის სხეულს და გემოს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება მალტოტრიოზის შეზღუდვაა. ინგლისური შტამები, რომლებიც კარგად დუღენ მალტოტრიოზს, უფრო მშრალ ლუდს ქმნიან. LalBrew London კი, პირიქით, ცოტა მეტ ნარჩენ ალაოს ტოვებს. ეს ეხმარება ისეთ ლუდებს, როგორიცაა ESB და Bitter, შეინარჩუნონ წონა და ალაოს სირთულის დონე.

• სად არის ის გამორჩეული: ESB, Pale Ale, Bitter და სიდრი, რომელსაც სჭირდება შეკავებული საფუარის ხასიათი.
• როდის უნდა აირჩიოთ სხვა ჯიში: თუ ძალიან მშრალი დასასრული გჭირდებათ, აირჩიეთ ისეთი ჯიში, რომელიც მალტოტრიოზს დუღს ან შეცვალეთ პიურესა და დაყენების მიდგომა.

ESB-სთვის საფუარის შერჩევისას გაითვალისწინეთ სხეული, ალაოს გამჭვირვალობა, სიმშრალე და ფლოკულაცია. LalBrew London იდეალურია ალაოსა და სვიის ნიუანსების წარმოსაჩენად. ლუდის შტამების ჭეშმარიტად შესადარებლად, ჩაატარეთ ერთმანეთის გვერდიგვერდ პარტიები ერთსა და იმავე პირობებში. ეს დაგეხმარებათ შეაფასოთ შესუსტება, ეთერის ზემოქმედება და საბოლოო გემო.

დასკვნა

LalBrew London-ის დასკვნა: Lallemand-ის ეს შტამი წარმოადგენს საიმედო, ენერგიულ ინგლისური ლუდის საფუარს მდიდარი მემკვიდრეობით. ის გამოიმუშავებს ზომიერ ეთერებს და ძირითადად ნეიტრალურ ხერხემალს. ეს მას იდეალურს ხდის ტრადიციული ბრიტანული ლუდისა და ზოგიერთი სიდრისთვის. საფუარის მიმოხილვის თვალსაზრისით, მისი თანმიმდევრულობა და პროგნოზირებადობა ყველა დონის ლუდსახარშების მთავარი ძლიერი მხარეა.

საუკეთესო გამოყენების შემთხვევებისა და სახლში ლუდის მოხარშვის რეკომენდაციებისთვის, დაამატეთ 50–100 გ/სმ და დუღილი 18–22°C ტემპერატურაზე. ეს ლუდის ავთენტურ ხასიათს ინარჩუნებს. სტრესული ან მაღალი გრავიტაციის დროს ხელახლა დალიეთ, ან უფრო მარტივი ლუდისთვის გამოიყენეთ მშრალი ფისი. გაუხსნელი შეფუთვები შეინახეთ ვაკუუმში 4°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. ზუსტი დუღილის კალკულატორებისა და ტექნიკური ფურცლებისთვის გამოიყენეთ Lallemand's Brewers Corner-ის ინსტრუმენტები.

დაგეგმეთ საშუალო შესუსტებისა და მალტოტრიოზის შეზღუდული გამოყენების გამო შესაძლო ნარჩენი სიტკბოს გათვალისწინებით. თუ გსურთ უფრო მშრალი დასრულება, შეცვალეთ პიურეს პროფილი ან რეცეპტი. ასევე, დააკვირდით ფლოკულაციას, რათა საჭიროების შემთხვევაში შეძლოთ ჩაჭედილი საფუარის გაღვიძება. საფუარის ეს მოკლე მიმოხილვა და პრაქტიკული რჩევები დაეხმარება ლუდსახარშებს გადაწყვიტონ, როდის არის LalBrew London სწორი არჩევანი მათი რეცეპტებისთვის.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Mangrove Jack's M10 Workhorse საფუარით
• ლუდის დუღილი CellarScience Baja საფუარით
• ლუდის დუღილი Wyeast 3726 Farmhouse Ale-ს საფუარით