Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew London

Skleněný demižon s kvasícím anglickým pivem s pěnivým krausenem, obklopený chmelem, ječmenem a rustikálním pivovarnickým náčiním ve staroanglickém interiéru. Více informací

Technické listy zdůrazňují jeho střední produkci esterů, střední stupeň prokypování, nízkou flokulaci a rozsah fermentačních teplot vhodný pro klasické britské styly. Tento článek nabízí praktické rady pro manipulaci s domácími kvasnicemi ve Spojených státech.

Čtenáři se dozvědí, co mohou očekávat při kvašení piva s LalBrew London. Mezi témata patří výkon kvašení, tipy pro kvašení a manipulaci, rady pro rehydrataci versus suché kvašení, strategie pro zvládání omezení maltotriózy, poznámky ke skladování a trvanlivosti a řešení běžných problémů.

Klíčové poznatky

• Kvasinky Lallemand LalBrew London vynikají v produkci chutných, tradičních anglických piv se stabilním a energickým kvašením.
• Očekávejte střední obsah esterů, střední prokypování a nízkou flokulaci – ideální pro sudová i lahvová piva.
• Správná rychlost nadhozu a pozornost věnovaná kyslíku a živinám zlepšují útlum a vitalitu.
• Rehydratace může podpořit ranou aktivitu, ale opatrné suché míchání funguje i pro mnoho domácích sládků.
• Sáčky skladujte v chladu a suchu; sledujte trvanlivost, abyste zajistili spolehlivý fermentační výkon.

Co jsou kvasnice Lallemand LalBrew London?

LalBrew London je pravý anglický kmen piva, který je součástí kolekce kvasnicových kultur Lallemand. Jedná se o svrchně kvašené suché pivovarské kvasnice, vybrané pro své klasické britské pivní profily. Pivovarníci se na ně spoléhají pro jejich spolehlivý výkon a autentický anglický charakter.

Organismem, který stojí za LalBrew London, je Saccharomyces cerevisiae, známý pro čistou produkci esterů a předvídatelné prokvašení. Je POF negativní, což znamená, že neprodukuje fenoly podobné hřebíčku, které by mohly narušit jemnou rovnováhu sladu a chmele.

Typická analýza ukazuje procento sušiny mezi 93 a 97 procenty s životaschopností 5 x 10^9 CFU nebo vyšší na gram suchého droždí. Mikrobiologický profil ukazuje množství divokých kvasinek a bakterií nižší než 1 na 10^6 buněk. Kmen má negativní výsledky v testu diastaticus.

• Historická odrůda z kolekce pivovaru Lallemand Brewing
• Svrchně kvašené Saccharomyces cerevisiae vhodné pro výrobu piv
• Suchý formát pivovarských kvasnic pro snadné skladování a míchání

Vyberte si LalBrew London, pokud hledáte spolehlivý druh piva v anglickém stylu. Kvasí čistě, dobře doznívá a snadno se s ním manipuluje jak pro domácí sládky, tak pro profesionální pivovary.

Chuťový a aromatický profil LalBrew London

Chuť LalBrew London se kloní k neutrálnímu až lehce ovocnému spektru. To umožňuje sládkům soustředit se na nuance sladu a chmele. Charakter kvasinek je tlumený, což zajišťuje, že tradiční anglické slady a britský chmel hrají hlavní roli.

Vůně se vyznačuje jemným sladovým tónem s náznakem esterového vlivu. Popisy často zahrnují červené jablko, zelené jablko a jemný banán, spolu s náznaky tropického ovoce. Tato jemnost je důvodem, proč mnoho sládků oceňuje jeho vyvážený esterový profil.

Ve stylech jako Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter a Mild zvýrazňuje LalBrew London sladový a chmelový profil. Ovocné estery dodávají pivu hloubku, ale zůstávají v pozadí a obohacují ho, aniž by ho přehlušovaly.

Pro výrobce cideru je mírná esterová produkce LalBrew London přínosem. Zachovává charakter čerstvého ovoce a zároveň přináší jemný aromatický nádech.

• Neutrální charakter kvasinek: podporuje receptury s důrazem na slad.
• Esterické, ale zdrženlivé: dodává komplexnost bez dominance.
• Sladová vůně: podtrhuje tradiční anglické styly.
• Ovocné estery: jemné tóny, které zvýrazňují, ne přebíjejí.

Půllitr jantarově modrého anglického piva s pěnivou penou, obklopený chmelem, sladem a ječmenem na rustikálním dřevěném stole s teplým osvětlením. Více informací

Nejlepší pivní styly k vaření s LalBrew London

LalBrew London vyniká ve vaření klasických anglických piv. Je to skvělá volba pro recepty na hořká, mírná a tradiční světlá piva. Tyto styly zdůrazňují sladové a chmelové nuance.

Pro Extra Special Bitter je klíčový charakter kvasinek LalBrew London. Vytváří zaoblený sladový profil a jemné ovocné estery. Díky tomu jsou kvasinky ESB ideální pro vyvážené, příjemné pivo s hloubkou.

V chmelových anglických světlých pivech je výkon LalBrew London zřejmý. Jeho mírný esterový profil udržuje chmelové aroma jasné. Zároveň umožňuje vyniknout křišťálovým sladům a anglickým světlým sladům.

Pro piva s plnějším tělem nebo mírnou zbytkovou sladkostí zvolte LalBrew London. Jeho maltotriózová úprava podporuje tradiční britskou chuť v ústech. A to bez přehnané kvasničné chuti.

Tato odrůda se také dobře hodí do lehkých ciderů, kde dodává čisté, lehce ovocné kvašení. Kvašení v klasickém britském teplotním rozsahu zajišťuje autenticitu kvasnicových stylů anglického piva.

• Hořkost: čisté kvašení a jemné estery
• ESB: zaoblená sladová chuť s vlastnostmi kvasinek ESB
• Pale Ale: vyvážený chmelový nárůst s použitím kvasinek Pale Ale
• Mírné: jemné tělo a jemná sladkost
• Lehký cider: čisté, ovocné tóny dle libosti

V receptech, které zdůrazňují komplexnost sladu a chmelovou nuanci, zvolte LalBrew London. Jeho neutrální a spolehlivý profil se hodí k mnoha stylům anglických pivních kvasinek. Pomáhá sládkům vytvářet věrné a chutné nápoje.

Fermentační výkon a kinetika

Za standardních podmínek mladiny při 20 °C (68 °F) se fermentační výkon LalBrew London vyznačuje krátkým zpožděním a rychlou aktivní fází. Sládci hlásí intenzivní fermentaci, která často dosáhne konečné hustoty přibližně za tři dny, pokud je rychlost sladování, okysličení a živiny odpovídající.

Kinetika fermentace se liší v závislosti na manipulaci a prostředí. Typické prokvašení se pohybuje ve středním rozmezí, obvykle 65–72 %, což ovlivňuje tělo a zbytkovou sladkost. Fáze zpoždění, celková doba fermentace a konečné prokvašení reagují na rychlost přidávání kvasinek, zdraví kvasinek, teplotu fermentace a nutriční hodnotu mladiny.

Nízká flokulace je součástí charakteru kmene, takže kvasinky mohou zůstat v suspenzi a někdy je během kondicionování zachytit. Toto chování ovlivňuje zdánlivé útlumování a může prodloužit vnímanou dobu fermentace, pokud se nepoužije prokypření nebo delší zrání.

• Lag fáze: krátká za správných podmínek kyslíku a výšky tónu.
• Aktivní fermentace: intenzivní fermentace se silným vývojem CO2 a krausenovy chuti.
• Tolerance alkoholu: po zahřátí a dobrém pití je schopen dopéct piva s obsahem alkoholu až do cca 12 %.

Sledování specifické hmotnosti a posouzení aktivity kvasinek poskytuje nejlepší informace o skutečné kinetice fermentace. Upravte rychlost přidávání živin a udržujte stabilní teplotu tak, aby fermentační výkon LalBrew London odpovídal vašemu plánovanému harmonogramu a cílům v oblasti chuti.

Pivovarský fermentor z nerezové oceli se skleněným okénkem, které uvnitř ukazuje kvasící jantarové pivo, pěnu nahoře a teploměr ukazující 20 °C (68 °F). Více informací

Optimální teploty a rozsah fermentace

Lallemand doporučuje pro klasický charakter britského piva LalBrew London teplotní rozmezí 18–22 °C (65–72 °F). Toto rozmezí umožňuje dosažení mírných esterů a udržení vyvážených a čistých tónů sladu a chmele. To je klíčové pro dosažení požadovaného chuťového profilu anglických piv.

Při teplotě 20 °C (68 °F) vykazuje LalBrew London svižnou aktivitu a dosahuje středního prokypování na světlých a jantarových slivkách. Tato teplota často vede k čistému profilu s lehkými ovocnými estery. Sládci, kteří se zaměřují na tradiční anglické ale, to shledávají ideálním.

Kolísání teploty ovlivňuje tvorbu esterů a chování kvasinek. Pro zajištění konzistence udržujte teplotu fermentace anglického piva v doporučeném rozmezí. Postupné úpravy jsou bezpečnější než náhlé změny.

• Při přidávání rehydratovaných kvasinek do mladiny se vyvarujte náhlých šoků. Pokles o více než 10 °C může snížit životaschopnost a stresovat buňky.
• Udržujte mladinu blízkou teplotě míchání a v případě potřeby používejte postupné temperování, aby se shodovala s teplotou kvasnicové suspenze nebo rehydratovaných obalů.
• Sledujte a korigujte teplotní kolísání během vrcholné aktivity, abyste zabránili nežádoucím pachutím.

Kvašení nad 22 °C dodá více esterových a ovocných tónů. Kvašení pod 18 °C zpomaluje aktivitu kvasinek a potenciálně zanechává více zbytkové sladkosti. Vyberte teplotu v rozmezí LalBrew London, která odpovídá vašemu stylu piva a chuťovým požadavkům.

Doporučení pro dávkování kvasnic a manipulaci s nimi

U většiny piv vařených s LalBrew London se zaměřte na poměr kvašení LalBrew London 50–100 g/hl. Toto rozmezí poskytuje přibližně 2,5–5 milionů buněk na ml. Podporuje zdravý začátek fermentace a předvídatelnou dobu prodlevy.

Sušené droždí měřte podle hmotnosti, nikoli objemu, abyste zůstali v rozmezí 50–100 g/hL. Použijte spolehlivou váhu a zaznamenávejte gramy na hektolitr, abyste zajistili konzistenci napříč šaržemi.

Stresované mladiny vyžadují větší pozornost. Vysoká hustota, těžké přísady nebo nízké pH mohou prodloužit fázi zpoždění a snížit prokvašení. V těchto případech zvyšte množství sladu nad 50–100 g/hL a přidejte živiny pro kvasinky pro podporu vitality.

Manipulace se suchými kvasnicemi ovlivňuje jejich účinnost. Při opětovném přidávání kvasinek přidávejte kvasnice do vlažné, okysličené mladiny a vyvarujte se tepelného šoku. U prvních přidávání kvasinek je rehydratace volitelná, ale opatrná manipulace se suchými kvasnicemi zlepšuje jejich počáteční aktivitu a zkracuje zpoždění.

Pokud je důležitá přesnost, použijte kalkulačku rychlosti stoupání. Kalkulačka rychlosti stoupání od společnosti Lallemand poskytuje cílové hodnoty buněk specifické pro dané napětí. Pomáhá s úpravami podle gravitace, teploty a harmonogramů opětovného proplétání.

• Zvažte balíčky tak, aby dosáhly cílového počtu gramů na hL.
• Pro vysokou gravitaci nebo stresové fermentace upravte teplotu směrem nahoru.
• Při opětovném přidávání suchých kvasnic do mladiny zajistěte řádné provzdušnění.

Množství smoly, manipulace s kvasinkami, nutriční hodnoty mladiny a teplota fermentace vzájemně ovlivňují chuť a prokypování. Veďte záznamy o hmotnosti smoly, provzdušňování a teplotě pro upřesnění budoucích várek pomocí LalBrew London.

Detail průhledné laboratorní kádinky naplněné pěnivou, zlatavou kvasící tekutinou na teplém minimalistickém pozadí. Více informací

Rehydratace versus metody suchého pitchingu

Pivovarníci čelí rozhodnutí mezi rehydratací LalBrew London a suchým smícháním, a to v závislosti na síle piva a procesním riziku. Lallemand doporučuje rehydrataci pro podmínky s vysokou zátěží, jako je mladina s vysokou hustotou nebo použití velkého množství přísad.

Pro dodržení jednoduchého rehydratačního protokolu posypte kvasnice sterilní vodou o teplotě 30–35 °C (86–95 °F) množstvím více než desetinásobku jejich hmotnosti. Jemně promíchejte a nechte 15 minut odpočinout. Znovu promíchejte a nechte pět minut odpočinout. Aklimatizujte suspenzi přidáním malých podílů mladiny, aniž by teplota klesla o více než 10 °C. Pro extra ochranu při náročném kvašení použijte během rehydratace přípravek Go-Ferm Protect Evolution.

Suché zalévání nabízí rychlost a jednoduchost. Mnoho sládků dosahuje s LalBrew London konzistentních výsledků zaléváním za sucha do vychlazené mladiny. Lallemand uvádí, že suché zalévání a rehydratace nevykazují u běžných piv žádný významný rozdíl ve výkonu.

Rehydrataci provádějte v kyselé mladině, při velmi vysoké hustotě nebo při omezeném přístupu kyslíku a živin. Vyhněte se rehydrataci v mladině, destilované vodě nebo vodě z RO. Teplotní šok a dlouhé přirozené chlazení během temperace mohou snížit životaschopnost kvasinek. Rehydratované kvasinky neprodleně naočkujte do vychlazené mladiny.

• Kdy rehydratovat: silná fermentace, vysoký obsah přísad, nízký obsah kyslíku.
• Kdy použít suchou smolu: standardní piva, pohodlí, spolehlivá kinetika LalBrew London.
• Nejlepší postup: přidejte Go-Ferm v rehydratačním kroku pro podporu živin.

Konzistentní postupy vedou ke stabilní fermentaci. Vyberte metodu na základě rizika fermentace. Použijte rehydratační protokol, pokud je nezbytná dodatečná ochrana kvasinek.

Řízení útlumu a omezení maltotriózy

LalBrew London nekvasí maltotriózu, která může tvořit asi 10–15 % mladiny ze sladu. Toto omezení má za následek střední stupeň prokypování LalBrew London, který se pohybuje v rozmezí 65–72 %. Přispívá také k přirozeně plnějšímu tělu.

Při použití této odrůdy očekávejte nádech zbytkové sladkosti. Sládci, kteří usilují o sušší závěr, by měli před zahájením kvašení zvážit úpravu teploty rmutu a změny receptury.

Pro dosažení suššího piva snižte teplotu rmutu na přibližně 64–66 °C. Tyto úpravy zvyšují obsah fermentovatelných cukrů a zlepšují celkovou fermentovatelnost. Tato změna neovlivňuje neschopnost kvasinek konzumovat maltotriózu.

Pro plnější chuť mírně zvyšte teplotu rmutu. Tím se zachová více dextrinů s dlouhým řetězcem, což zvýší zbytkovou sladkost v konečném půllitru.

• Pokud chcete v cíli méně těla, upravte původní gravitaci dolů.
• Zvyšte množství smíchaného alkoholu u piv s vysokou hustotou nebo s přídavkem alkoholu, abyste snížili zpoždění a pomohli dosáhnout cílového útlumu fermentace.
• Přidejte kvasinkové živiny pro náročné mladiny, abyste zabránili zablokování fermentace.

Nezapomeňte, že prokypování kvasnic LalBrew London je jen jeden aspekt. Rychlost míchání, regulace teploty, manipulace s kvasinkami a výživa mladiny také hrají klíčovou roli. Ovlivňují fázi zpoždění a konečnou chuť.

Okysličení, živiny a vitalita fermentace

Provzdušňování mladiny a správné okysličení kvasinek LalBrew London jsou klíčové pro robustní fermentaci. Kyslík ve směsi podporuje syntézu sterolů a membrán v kvasinkách. To snižuje zpoždění a umožňuje kvasinkám čistý start.

LalBrew London obsahuje zásoby sacharidů a nenasycených mastných kyselin, které napomáhají rehydrataci. Pro první použití v mnoha typických pivech nemusí být intenzivní provzdušňování nutné. Při opětovném míchání nebo práci s mladinami s vysokou hustotou přidávejte rozpuštěný kyslík podle standardních pokynů, abyste zabránili nedostatečnému okysličení.

Živiny pro kvasinky jsou nezbytné pro stresové fermentace. Při rehydrataci LalBrew London používejte rehydratační živiny, jako je Go-Ferm Protect Evolution, pro zvýšení životaschopnosti buněk. U silných přísad, vysoké hustoty nebo kyselých mladin doplňte živiny pro kvasinky během rané fáze fermentace.

• Dodržujte cíle provzdušňování specifické pro velikost šarže a gravitaci, abyste zabránili nadměrnému okysličení.
• Zajistěte dostatek dusíku a vitamínů v mladině; špatná výživa prodlužuje fázi zpoždění.
• Pro nejlepší absorpci a vitalitu fermentace přidejte živiny před nebo během fermentace.

Nutriční kvalita významně ovlivňuje prokyslování a vývoj chuti. Dobře okysličená mladina s vyváženým množstvím živin podporuje konzistentní prokyslování a snižuje nežádoucí pachutě spojené se stresovanými kvasinkami. Sledujte okysličení a spotřebu živin, abyste udrželi vitalitu fermentace napříč šaržemi.

Řešení problémů s nízkou flokulací a zachycenými kvasinkami

Flokulace kvasinek LalBrew London může být poměrně nepředvídatelná. Přestože jsou šarže označeny jako nízká flokulace, některé kvasinkové koláče tvoří hustý kvasničný koláč. Tento koláč zachycuje zdravé buňky pod povrchem a ovlivňuje fermentaci.

Zachycené kvasinky nemusí vykazovat aktivitu, dokud nejsou narušeny. K pozdnímu obnovení fermentace může dojít, když se tyto buňky po pohybu nebo změnách teploty znovu dostanou do kvasinkové suspenze.

• U plných piv fermentor jemně protřepejte každé 3–4 dny, aby se kvasinky resuspendovaly, aniž by riskovaly kontaminaci.
• Dobře proveďte počáteční okysličení; nedostatek kyslíku vede k předčasnému usazování a nízké vitalitě.
• Sledujte hodnoty gravitace. Pokud se proces zastaví, jemné míchání může uvolnit zachycené kvasinky a zabránit zatuhnutí.

Plánovaná suspenze kvasinek pomáhá kontrolovat čirost a lhůty pro úpravu. Nízká flokulace prodlužuje zákal a zpožďuje stáčení, proto si naplánujte delší dobu na usazování, pokud potřebujete pivo světlé dříve.

Pokud máte podezření, že zachycené kvasinky způsobují pomalý konec, nejprve proveďte hygienická opatření. Použijte dezinfikovanou lopatku nebo kalibrovaný třepací fermentor, abyste zvedli koláč a podpořili rovnoměrné rozptýlení kvasinek.

Veďte si záznamy o teplotě fermentace, metodě okysličení a frekvenci míchání. Tyto poznámky pomáhají předpovědět, zda flokulace LalBrew London bude mít tendenci k brzkému usazování, nebo zda zůstane v budoucích várkách dispergovaná.

Průhledná skleněná kádinka naplněná zakalenou zlatou tekutinou, která zvýrazňuje suspendované částice kvasinek z nízké flokulace v kvasnicích English Ale. Více informací

Pokyny pro skladování, trvanlivost a balení

Pro optimální skladování skladujte kvasnice LalBrew London ve vakuově uzavřených baleních na chladném a suchém místě při teplotě do 4 °C (39 °F). Tato metoda zajišťuje, že kvasnice zůstanou životaschopné a prodlužuje jejich trvanlivost. Je nezbytné udržovat nízké teploty, i když jsou balení neotevřená.

Buďte opatrní s baleními o hmotnosti 500 g nebo 11 g, u kterých došlo ke ztrátě vakua. Pokud je balení otevřeno, je nezbytné dodržovat specifická pravidla pro manipulaci. Pokud je to možné, znovu uzavřete ve vakuu nebo otevřené balení uložte do chladničky a spotřebujte do tří dnů.

Suché pivovarské kvasnice Lallemand snášejí krátká období nepříznivých podmínek. Pro zaručený výkon je však nezbytné správně skladovat sáčky a spotřebovat je před datem expirace uvedeným na vytištěné etiketě. Nikdy nepoužívejte kvasnice po uplynutí doby použitelnosti.

• Neotevřené vakuově uzavřené obaly uchovávejte v chladu a suchu, abyste maximalizovali trvanlivost suchého droždí.
• Při manipulaci s otevřeným balením znovu vysajte, je-li to možné, nebo uložte do chladničky a spotřebujte do 72 hodin.
• Vyhněte se opakovaným teplotním výkyvům a vystavení vzduchu, abyste ochránili buněčnou aktivitu.

Dodržování těchto skladovacích pokynů zajišťuje energii fermentace a konzistentní výsledky při skladování LalBrew London napříč šaržemi.

Problémy s fermentací a běžné problémy

Pomalý start nebo dlouhé zpoždění jsou běžné. Nejprve zkontrolujte rychlost přimíchávání. Nízká rychlost přimíchávání může vést k zablokování fermentace a problémům s životaschopností kvasinek. Před předpokladem selhání kmene ověřte datum na obalu a skladovací podmínky.

Když se fermentace zastaví, zkontrolujte okysličení a hladinu živin. Krátký přísun kyslíku při fermentaci a dávka živin pro kvasinky mohou aktivitu oživit. V případě přetrvávajícího zastaveného kvašení je možností opětovné přidání čerstvých kvasinek.

Nedostatečné prokypření často pramení z nedostatku maltotriózy v této odrůdě. Pokud chcete sušší pivo, upravte slad tak, abyste vytvořili lépe fermentovatelnou mladinu. U piv s vysokou hustotou zvyšte rychlost sladování a přidejte živiny, abyste zabránili nedostatečnému prokypření.

Předčasná flokulace může zachytit cukry a zanechat sladkost. Jemně probuďte fermentor kroužením nebo zahřátím o jeden nebo dva stupně, aby se kvasinky resuspendovaly. Na začátku zajistěte dostatečný přístup kyslíku, aby se zabránilo předčasnému usazování.

Nežádoucí pachutě obvykle vyplývají z teplotních výkyvů nebo hrubého zacházení. Pro dosažení tradičního charakteru udržujte fermentaci mezi 18–22 °C. Během rehydratace a sklizně se vyhněte extrémnímu horku, abyste předešli stresu a drobným mutantům, které způsobují špatné prokvašení a chuť.

• Zkontrolujte životaschopnost: proveďte jednoduché počítání buněk nebo barvení pro stanovení životaschopnosti, pokud je k dispozici.
• Denně sledujte gravitaci, abyste včas odhalili zpomalení.
• U pomalých fermentací s vysokou gravitací používejte postupné krmení nebo kyslík opatrně.

Pokud kroky pro řešení problémů selžou, kontaktujte technickou podporu společnosti Lallemand na adrese brewing@lallemand.com, kde vám poradí ohledně konkrétního kmene. Vedení si poznámek o rychlosti míchání, teplotě a hustotě kvasinek pomáhá diagnostikovat opakující se problémy s životaschopností kvasinek a předcházet budoucím problémům.

Porovnání kvasnic LalBrew London s jinými anglickými kvasnicemi pro pivovary

LalBrew London je navržen tak, aby zachytil podstatu britských piv. Má mírný esterový profil, díky kterému hrají hlavní roli slad a chmel. Díky střednímu prokypování a absenci hřebíčkových nebo kořeněných tónů se odlišuje od anglických odrůd s pozitivním obsahem POF.

Tradiční anglické kvasinky kvasí pomaleji a silně flokulují. LalBrew London naproti tomu kvasí rychleji a primární kvašení dokončuje přibližně za tři dny při 20 °C. Díky nízké míře flokulace zůstává více kvasinek v suspenzi, což zlepšuje tělo a chuť piva.

Dalším klíčovým rozdílem je omezení maltotriózy. Anglické odrůdy, které maltotriózu dobře fermentují, vedou k sušším pivům. LalBrew London naopak zanechává o něco více zbytkového sladu. To pomáhá pivům jako ESB a Bitter zachovat si svou hmotnost a sladovou komplexnost.

• Kde vyniká: ESB, Pale Ale, Bitter a cidery, které vyžadují zdrženlivý kvasinkový charakter.
• Kdy zvolit jinou odrůdu: pokud potřebujete velmi suchý závěr, vyberte odrůdu, která fermentuje maltotriózu, nebo změňte svůj přístup k rmutování a míchání.

Při výběru kvasinek pro ESB zvažte tělo, čirost sladu, suchost a flokulaci. LalBrew London je ideální pro zdůraznění sladových a chmelových nuancí. Pro skutečné porovnání odrůd piva provádějte vedle sebe várky za stejných podmínek. To vám pomůže posoudit prokypování, vliv esterů a konečný pocit v ústech.

Závěr

Závěr LalBrew London: Tento kmen kvasnic Lallemand jsou spolehlivé a energické anglické pivovarské kvasnice s bohatou tradicí. Produkují mírné estery a převážně neutrální složení. Díky tomu jsou ideální pro tradiční britské piva a některé cidery. Z hlediska hodnocení kvasnic jsou jejich konzistence a předvídatelnost klíčovými silnými stránkami pro sládky všech úrovní.

Pro nejlepší použití a doporučení pro domácí vaření piva použijte směs 50–100 g/hL a kvaste při teplotě 18–22 °C. Tím se zachytí autentický charakter piva. Rehydratujte, pokud je fermentace stresující nebo s vysokou gravitací, nebo kvaste nasucho pro jednodušší přípravu. Neotevřená balení skladujte ve vakuu při teplotě do 4 °C. Pro přesné kalkulačky směsi a technické listy použijte nástroje Lallemand's Brewers Corner.

Při plánování berte v úvahu střední stupeň prokypování a možnou zbytkovou sladkost v důsledku omezeného použití maltotriózy. Pokud je požadován sušší závěr, upravte profil rmutu nebo recepturu. Sledujte také flokulaci, aby se zachycené kvasinky mohly v případě potřeby probudit. Tato stručná recenze kvasinek a praktické rady by měly sládkům pomoci rozhodnout se, kdy je LalBrew London tou správnou volbou pro jejich receptury.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Voss Kveik
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafBrew DA-16
• Kvašení piva s kyselými kvasnicemi CellarScience Acid