Fermentacija piva s Lallemand LalBrew London kvascem

Staklena demižona fermentirajućeg engleskog piva s pjenastim krausenom, okružena hmeljem, ječmom i rustikalnim alatima za kuhanje u staroengleskom interijeru. Više informacija

Tehnički listovi ističu njegovu umjerenu proizvodnju estera, srednje razrjeđivanje, nisku flokulaciju i raspon temperature fermentacije pogodan za klasične britanske stilove. Ovaj članak nudi praktične smjernice za rukovanje domaćim kvascem u Sjedinjenim Američkim Državama.

Čitaoci će otkriti šta mogu očekivati prilikom fermentacije piva sa LalBrew London. Teme uključuju performanse fermentacije, savjete za dodavanje i rukovanje, savjete za rehidrataciju u odnosu na suho dodavanje, strategije za upravljanje ograničenjem maltotrioze, napomene o skladištenju i roku trajanja, te rješavanje uobičajenih problema.

Ključne zaključke

• Lallemand LalBrew London kvasac se ističe u proizvodnji ukusnih, tradicionalnih engleskih ale piva sa stabilnom i snažnom fermentacijom.
• Očekujte umjerene estere, srednje razrjeđivanje i nisku flokulaciju - idealno za točena piva iz bačvi i flaširana piva.
• Pravilna brzina bacanja i pažnja posvećena kisiku i hranjivim tvarima poboljšavaju slabljenje i vitalnost.
• Rehidratacija može potaknuti ranu aktivnost, ali pažljivo suho bacanje piva također funkcionira za mnoge kućne pivare.
• Pakete čuvajte na hladnom i suhom mjestu; pratite rok trajanja kako biste održali pouzdane performanse fermentacije.

Šta je Lallemand LalBrew londonski kvasac

LalBrew London je pravi engleski soj za pivo, dio Lallemand kolekcije kultura kvasca. To je suhi kvasac gornjeg vrenja, odabran zbog svojih klasičnih profila piva u Velikoj Britaniji. Pivari se oslanjaju na njega zbog njegovih pouzdanih performansi i autentičnog engleskog karaktera.

Organizam koji stoji iza LalBrew Londona je Saccharomyces cerevisiae, poznat po čistoj proizvodnji estera i predvidljivom razrjeđivanju. POF je negativan, što znači da neće proizvoditi fenole slične klinčiću koji mogu poremetiti delikatnu ravnotežu slada i hmelja.

Tipična analiza pokazuje postotak čvrstih tvari između 93 i 97 posto, s vijabilnošću od ili iznad 5 x 10^9 CFU po gramu suhog kvasca. Mikrobiološki profil pokazuje da divlji kvasac i bakterije imaju manje od 1 na 10^6 ćelija. Testovi soja diastaticus su negativni.

• Tradicionalna sorta iz kolekcije pivare Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae gornjeg vrenja pogodno za ale piva
• Suhi format pivskog kvasca za jednostavno skladištenje i pripremu

Odaberite LalBrew London za pouzdanu sortu engleskog piva. Fermentira čisto, dobro završava i jednostavan je za rukovanje, kako za kućne pivare, tako i za profesionalne pivare.

Profil okusa i arome LalBrew Londona

Okus LalBrew Londona naginje neutralnom do blago voćnom spektru. To omogućava pivarima da se fokusiraju na nijanse slada i hmelja. Karakter kvasca je prigušen, osiguravajući da tradicionalni engleski slad i britanski hmelj budu u središtu pažnje.

Aroma se odlikuje suptilnom notom slada s naznakom utjecaja estera. Opisi često uključuju crvenu jabuku, zelenu jabuku i blagu bananu, uz naznake tropskog voća. Zbog te suptilnosti mnogi pivari cijene njegov uravnoteženi esterski profil.

stilovima kao što su Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter i Mild, LalBrew London pojačava profile slada i hmelja. Voćni esteri dodaju dubinu, ali ostaju u pozadini, obogaćujući pivo bez da ga preplavljuju.

Za proizvođače jabukovače, proizvodnja blagih estera LalBrew Londona je pravi blagoslov. Čuva karakter svježeg voća, a istovremeno unosi blagi aromatični poticaj.

• Neutralni karakter kvasca: podržava recepte s naglaskom na slad.
• Esterično, ali suzdržano: dodaje složenost bez dominacije.
• Sladna aroma: naglašava tradicionalne engleske stilove.
• Voćni esteri: suptilne note koje pojačavaju, a ne nadjačavaju.

Pinta jantarnog engleskog piva s pjenastom glavom, okružena hmeljem, sladom i ječmom na rustikalnom drvenom stolu s toplim osvjetljenjem. Više informacija

Najbolji stilovi piva za kuhanje s LalBrew Londonom

LalBrew London se ističe u kuhanju klasičnih engleskih ale piva. Vrhunski je izbor za recepte za gorka, blaga i tradicionalna pale piva. Ovi stilovi naglašavaju nijanse slada i hmelja.

Za Extra Special Bitter, karakter kvasca LalBrew London je ključan. Stvara zaokruženi profil slada i blage voćne estere. Zbog toga je ESB kvasac savršen za uravnoteženo, pivsko pivo s dubinom koje se lako pije.

U hmeljastim engleskim blijedim ale pivima, performanse LalBrew Londona su očigledne. Njegov umjereni esterski profil održava aromu hmelja jakom. Također omogućava da kristalni sladovi i engleski blijedi sladovi zablistaju.

Odaberite LalBrew London za piva punijeg tijela ili blage zaostale slatkoće. Njegova maltotriozna obrada podržava tradicionalni britanski osjećaj u ustima. Ovo je bez prejakih okusa kvasca.

Soj se također dobro uklapa u lagane cidere, dodajući čistu, blago voćnu fermentaciju. Fermentacija u klasičnom britanskom temperaturnom rasponu osigurava autentičnost engleskih stilova kvasca za ale.

• Gorko: čista fermentacija i suptilni esteri
• ESB: zaokružena prisutnost slada s osobinama ESB kvasca
• Pale Ale: uravnoteženo pojačavanje hmelja korištenjem kvasca za pale ale pivo
• Blago: meko tijelo i blaga slatkoća
• Lagani cider: čiste, voćne note po želji

Odlučite se za LalBrew London u receptima koji ističu složenost slada i nijanse hmelja. Njegov neutralni, pouzdani profil usklađen je s mnogim stilovima engleskog ale kvasca. Pomaže pivarima da stvore vjerne, aromatične tokove.

Performanse i kinetika fermentacije

Pod standardnim uslovima sladovine na 20°C (68°F), performanse fermentacije LalBrew London piva su karakteristične po kratkom kašnjenju i brzoj aktivnoj fazi. Pivari izvještavaju o snažnoj fermentaciji koja često dostiže terminalnu gravitaciju za oko tri dana kada su brzina dodavanja smole, oksigenacija i hranjive tvari odgovarajući.

Kinetika fermentacije varira ovisno o rukovanju i okolini. Tipično gušenje je u srednjem rasponu, obično 65-72%, što oblikuje tijelo i preostalu slatkoću. Lag faza, ukupno vrijeme fermentacije i konačno gušenje ovise o brzini dodavanja kvasca, zdravlju kvasca, temperaturi fermentacije i hranjivim sastojcima sladovine.

Niska flokulacija je dio karakteristike soja, tako da kvasac može ostati u suspenziji i ponekad zadržati kvasac tokom kondicioniranja. To ponašanje utiče na prividno slabljenje i može produžiti percipirano vrijeme fermentacije, osim ako se ne koristi buđenje ili duže sazrijevanje.

• Faza kašnjenja: kratka pod odgovarajućim uslovima kiseonika i visine.
• Aktivna fermentacija: snažna fermentacija sa jakim razvojem CO2 i krausena.
• Tolerancija na alkohol: sposoban za dovršetak piva do oko 12% ABV kada se zagrije i dobro pije.

Praćenje specifične težine i procjena aktivnosti kvasca daju najbolji uvid u stvarnu kinetiku fermentacije. Prilagodite brzinu dodavanja kvasca, osigurajte hranjive tvari i održavajte stabilnu temperaturu kako biste uskladili performanse fermentacije LalBrew Londona s planiranim rasporedom i ciljevima okusa.

Fermentor pivare od nehrđajućeg čelika sa staklenim prozorom koji prikazuje fermentaciju jantarnog piva unutra, pjenu na vrhu i termometar koji pokazuje 20°C (68°F). Više informacija

Optimalne temperature i raspon fermentacije

Lallemand preporučuje temperaturni raspon LalBrew Londona od 18–22°C (65–72°F) za klasični karakter britanskog alea. Ovaj raspon omogućava umjerene estere, održavajući note slada i hmelja uravnoteženim i jasnim. To je ključno za postizanje željenog profila okusa kod engleskih aleova.

Na 20°C (68°F), LalBrew London pokazuje snažnu aktivnost i dostiže srednju atenuaciju na svijetlim i jantarnim pivima. Ova temperatura često rezultira čistim profilom sa laganim voćnim esterima. Pivari koji teže tradicionalnim engleskim aleovima smatraju ovo idealnim.

Temperaturne fluktuacije utiču na formiranje estera i ponašanje kvasca. Da biste osigurali konzistentnost, održavajte temperaturu fermentacije engleskog piva unutar preporučenog raspona. Postepena podešavanja su sigurnija od naglih promjena.

• Izbjegavajte nagle šokove prilikom dodavanja rehidriranog kvasca u sladovinu. Pad veći od 10°C može smanjiti održivost i stresirati ćelije.
• Držite sladovinu blizu temperature kvašenja i koristite postepeno temperiranje ako je potrebno kako biste uskladili temperaturu sa suspenzijom kvasca ili rehidriranim paketima.
• Pratite i korigujte temperaturno pomjeranje tokom vršne aktivnosti kako biste spriječili pojavu neželjenih okusa.

Fermentacija iznad 22°C će unijeti više esterskih, voćnih nota. Fermentacija ispod 18°C usporava aktivnost kvasca, potencijalno ostavljajući više rezidualne slatkoće. Odaberite temperaturu unutar raspona LalBrew London kako biste uskladili stil vašeg piva i ciljeve okusa.

Preporuke za brzinu miješanja i rukovanje kvascem

Za većinu piva kuhanih s LalBrew Londonom, ciljajte na omjer miješanja LalBrew Londona od 50-100g/hL. Ovaj raspon daje oko 2,5-5 miliona ćelija po mL. Podržava zdrav početak fermentacije i predvidljivo vrijeme kašnjenja.

Mjerite suhi kvasac po težini, a ne po volumenu, kako biste ostali unutar raspona od 50-100 g/hL. Koristite pouzdanu vagu i zabilježite grame po hektolitru radi dosljednosti u svim serijama.

Stresne sladovine zahtijevaju više pažnje. Visoka gustoća, teški dodaci ili nizak pH mogu produžiti fazu kašnjenja i smanjiti atenuaciju. U tim slučajevima povećajte koncentraciju kvasca iznad 50-100 g/hL i dodajte hranjive tvari za kvasac kako biste podržali vitalnost.

Rukovanje suhim kvascem utiče na performanse. Dodajte kvasac u mlaku, oksigeniranu sladovinu ako ponovo miješate kvasac i izbjegavajte termalni šok. Za prva miješanja kvasca, rehidratacija je opcionalna, ali pažljivo rukovanje suhim kvascem poboljšava ranu aktivnost i smanjuje kašnjenje.

Koristite kalkulator brzine nagiba kada je preciznost bitna. Lallemandov kalkulator brzine nagiba daje ciljane ćelije specifične za naprezanje. Pomaže u prilagođavanju gravitaciji, temperaturi i rasporedima ponovnog nagiba.

• Izvažite pakete kako biste postigli ciljani broj grama po hL.
• Podesite prema gore za fermentacije pod visokim pritiskom ili stresom.
• Osigurajte odgovarajuću aeraciju prilikom ponovnog dodavanja suhog kvasca u sladovinu.

Količina smole, rukovanje kvascem, hranjive vrijednosti sladovine i temperatura fermentacije međusobno djeluju kako bi oblikovali okus i slabljenje kvasca. Vodite evidenciju o težini smole, aeraciji i temperaturi kako biste poboljšali buduće serije koristeći LalBrew London.

Krupni plan prozirne laboratorijske čaše napunjene pjenastom, zlatnom tekućinom koja fermentira na toploj minimalističkoj pozadini. Više informacija

Rehidratacija u odnosu na metode suhog bacanja

Pivari se suočavaju s odlukom između rehidratacije LalBrew London i suhog punjenja, na što utječu jačina piva i rizik procesa. Lallemand preporučuje rehidrataciju za uvjete visokog stresa, kao što je sladovina visoke gustoće ili upotreba velikih količina dodataka.

Da biste slijedili jednostavan protokol rehidratacije, pospite kvasac deset puta većom količinom od svoje težine u sterilnoj vodi na 30–35°C (86–95°F). Lagano promiješajte, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta. Ponovo promiješajte i ostavite da odstoji pet minuta. Aklimatizirajte suspenziju dodavanjem malih alikvota sladovine bez snižavanja temperature za više od 10°C. Za dodatnu zaštitu kod zahtjevnih fermentacija, koristite Go-Ferm Protect Evolution tokom rehidratacije.

Suho dodavanje piva nudi brzinu i jednostavnost. Mnogi pivari postižu konzistentne rezultate s LalBrew London dodavanjem suhog piva u ohlađenu sladovinu. Lallemand navodi da suho dodavanje piva i rehidratacija ne pokazuju značajnu razliku u performansama kod uobičajenih piva.

Odlučite se za rehidrataciju u kiseloj sladovini, vrlo visokoj gustoći ili kada je izloženost kisiku i hranjivim tvarima ograničena. Izbjegavajte rehidrataciju u sladovini, destiliranoj ili RO vodi. Temperaturni šok i dugo prirodno hlađenje tokom temperiranja mogu smanjiti održivost. Bez odlaganja inokulirajte rehidrirani kvasac u ohlađenu sladovinu.

• Kada rehidrirati: jake fermentacije, visok sadržaj dodataka, nizak nivo kiseonika.
• Kada koristiti suhi smol: standardna piva, praktičnost, pouzdana kinetika LalBrew Londona.
• Najbolja praksa: dodajte Go-Ferm u koraku rehidratacije za podršku hranjivim tvarima.

Dosljednost u postupcima dovodi do stabilne fermentacije. Odaberite metodu na osnovu rizika fermentacije. Koristite protokol rehidratacije kada je dodatna zaštita kvasca ključna.

Upravljanje slabljenjem i ograničenjem maltotrioze

LalBrew London ne fermentira maltotriozu, koja može činiti oko 10-15% sladovine. Ovo ograničenje rezultira srednjim stepenom razrjeđivanja LalBrew London piva, u rasponu od 65-72%. Također doprinosi prirodno punijem tijelu.

Očekujte dašak preostale slatkoće kada koristite ovu sortu. Pivari koji žele sušiji završetak trebaju razmotriti prilagodbu temperature slada i promjene recepta prije početka fermentacije.

Da biste postigli suše pivo, snizite temperaturu slada na oko 64–66°C. Ove prilagodbe povećavaju fermentabilne šećere i poboljšavaju ukupnu fermentabilnost. Ova promjena ne utiče na nemogućnost kvasca da konzumira maltotriozu.

Za puniji osjećaj u ustima, lagano povisite temperaturu sladice. To će ostaviti više dugolančanih dekstrina, povećavajući preostalu slatkoću u konačnoj pinti.

• Smanjite originalnu gravitaciju ako želite manje tijela na kraju.
• Povećajte količinu smole za piva visoke gravitacije ili pomoćna piva kako biste smanjili kašnjenje i pomogli fermentaciji da dostigne ciljano slabljenje.
• Dodajte hranjive tvari za kvasac za izazovne sladovine kako biste spriječili zastoje u fermentaciji.

Zapamtite, atenuacija LalBrew Londona je samo jedan aspekt. Brzina miješanja, kontrola temperature, rukovanje kvascem i hranjivost sladovine također igraju ključne uloge. Oni utječu na fazu kašnjenja i konačni okus.

Oksigenacija, hranjive tvari i vitalnost fermentacije

Aeracija sladovine i pravilna oksigenacija LalBrew Londona ključni su za snažnu fermentaciju. Kisik u smoli podržava sintezu sterola i membrane u kvascu. To smanjuje kašnjenje i omogućava kvascu da se normalno pokrene.

LalBrew London sadrži rezerve ugljikohidrata i nezasićenih masnih kiselina koje pomažu rehidrataciji. Za prvu upotrebu u mnogim tipičnim ale pivima, intenzivno prozračivanje možda neće biti potrebno. Prilikom ponovnog dodavanja piva u pivnicu ili rada sa sladovinom visoke gustoće, dodajte rastvoreni kisik prema standardnim smjernicama kako biste izbjegli nedovoljnu oksigenaciju.

Hranjive tvari za kvasac su ključne za stresne fermentacije. Koristite rehidratacijske hranjive tvari kao što je Go-Ferm Protect Evolution prilikom rehidratacije LalBrew Londona kako biste poboljšali održivost ćelija. Za teške dodatke, visoku gustoću ili kisele sladovine, dodajte hranjive tvari za kvasac tokom rane fermentacije.

• Pratite ciljeve aeracije specifične za veličinu serije i gravitaciju kako biste izbjegli prekomjernu oksigenaciju.
• Osigurajte adekvatnu količinu dušika i vitamina u sladovini; loša prehrana produžava fazu zaostajanja.
• Dodajte hranjive tvari prije ili tokom fermentacije za najbolju apsorpciju i vitalnost fermentacije.

Nutritivna kvaliteta značajno utiče na gušenje i razvoj okusa. Dobro oksigenirana, hranjivim tvarima uravnotežena sladovina potiče konzistentno gušenje i smanjuje neugodne okuse povezane sa stresnim kvascem. Pratite oksigenaciju i korištenje hranjivih tvari kako biste održali vitalnost fermentacije u svim serijama.

Rješavanje problema sa niskom flokulacijom i zarobljenim kvascem

Flokulacija LalBrew London kvasca može biti prilično nepredvidiva. Uprkos tome što je označena kao niska flokulacija, neke serije formiraju gusti kolač kvasca. Ovaj kolač zarobljava zdrave ćelije ispod površine, što utiče na fermentaciju.

Zarobljeni kvasac možda neće pokazivati aktivnost sve dok se ne poremeti. Kasni ponovni početak fermentacije može se dogoditi kada te ćelije ponovo uđu u suspenziju kvasca nakon kretanja ili promjena temperature.

• Lagano protresite fermentor svaka 3-4 dana na pivima punog tijela kako biste resuspendirali kvasac bez rizika od kontaminacije.
• Dobro izvršite početnu oksigenaciju; loša oksigenacija dovodi do preranog smirivanja i slabe vitalnosti.
• Pratite očitanja gravitacije. Ako se napredak zaustavi, lagano miješanje može osloboditi zarobljeni kvasac i spriječiti zaglavljivanje.

Planirana suspenzija kvasca pomaže u kontroli bistrine i rokova za kondicioniranje. Niska flokulacija produžava zamućenost i odlaže pretakanje, stoga planirajte dodatno vrijeme za taloženje ako vam je brže potrebno bistro pivo.

Kada sumnjate da zarobljeni kvasac uzrokuje spor završetak fermentacije, prvo poduzmite sanitarne mjere. Koristite dezinficiranu lopaticu ili kalibrirani fermentor za mućkanje kako biste podigli kolač i postigli ravnomjernu suspenziju kvasca.

Vodite evidenciju o temperaturi fermentacije, metodi oksigenacije i učestalosti miješanja. Ove bilješke pomažu u predviđanju da li će flokulacija LalBrew Londona imati tendenciju ka ranom taloženju ili će ostati dispergirana u budućim serijama.

Prozirna staklena čaša napunjena mutnom zlatnom tekućinom, koja ističe suspendirane čestice kvasca nastale niskom flokulacijom u kvascu English Ale. Više informacija

Upute za skladištenje, rok trajanja i pakovanje

Za optimalno skladištenje, kvasac LalBrew London čuvajte u vakuumski zatvorenim pakovanjima na hladnom i suhom mjestu ispod 4°C (39°F). Ova metoda osigurava da kvasac ostane održiv i produžava mu rok trajanja. Ključno je održavati niske temperature kada su pakovanja neotvorena.

Budite oprezni s pakovanjima od 500 g ili 11 g koja su izgubila vakuum. Ako je pakovanje otvoreno, neophodno je slijediti posebna pravila rukovanja. Ponovo zatvorite pod vakuumom ako je moguće ili otvoreno pakovanje stavite u frižider i upotrijebite ga u roku od tri dana.

Lallemand suhi kvasac za pivo može tolerirati kratke periode nepovoljnih uvjeta. Ipak, za zagarantovane performanse, ključno je pravilno čuvati vrećice i upotrijebiti ih prije otisnutog datuma isteka. Nikada ne koristite kvasac nakon isteka roka trajanja.

• Neotvorena vakuumski zatvorena pakovanja držite na hladnom i suhom mjestu kako biste maksimalno produžili rok trajanja suhog kvasca.
• Za rukovanje otvorenim pakovanjem, ponovo vakuumirajte kada je dostupno; ili stavite u frižider i konzumirajte u roku od 72 sata.
• Izbjegavajte česte promjene temperature i izlaganje zraku kako biste zaštitili aktivnost ćelija.

Pridržavanje ovih smjernica za skladištenje osigurava snagu fermentacije i konzistentne rezultate skladištenja LalBrew London u svim serijama.

Rješavanje problema s fermentacijom i uobičajeni problemi

Spori početak ili duge faze kašnjenja su uobičajeni. Prvo provjerite brzinu dodavanja kvasca. Niska brzina dodavanja kvasca može dovesti do zastoja u fermentaciji i problema s održivošću kvasca. Provjerite datum na pakovanju i uslove skladištenja prije nego što pretpostavite da je soj propao.

Kada fermentacija stane, provjerite oksigenaciju i nivo hranjivih tvari. Kratkotrajno dodavanje kisika prilikom fermentacije i doza hranjivih tvari za kvasac mogu oživjeti aktivnost. Ponovno dodavanje svježeg kvasca je opcija za dugotrajnu fermentaciju koja je zastala.

Nedovoljno prorjeđivanje često proizlazi iz ograničenja maltotrioze u ovom soju. Prilagodite svoj slad kako biste stvorili sladovinu koja se lakše fermentira ako želite suše pivo. Za pivo visoke gustoće, povećajte brzinu dodavanja smole i dodajte hranjive tvari kako biste se borili protiv nedovoljnog prorjeđivanja.

Rana flokulacija može zadržati šećere i ostaviti slatkoću. Lagano protresite fermentor miješanjem ili zagrijavanjem za jedan ili dva stepena kako biste resuspendirali kvasac. Osigurajte odgovarajući kisik na početku kako biste smanjili prerano taloženje.

Neugodni okusi obično su posljedica temperaturnih promjena ili grubog rukovanja. Za tradicionalni karakter, održavajte fermentaciju između 18-22°C. Izbjegavajte ekstremne vrućine tokom rehidratacije i punjenja kako biste spriječili stres i male mutante koji uzrokuju loše guljenje i okuse.

• Provjerite održivost: izvršite jednostavno brojanje ćelija ili bojenje za održivost ako je dostupno.
• Svakodnevno pratite gravitaciju kako biste rano uočili usporavanja.
• Pažljivo koristite postepeno hranjenje ili kisik za spore fermentacije visoke gravitacije.

Ako koraci za rješavanje problema ne uspiju, kontaktirajte tehničku podršku Lallemanda na brewing@lallemand.com za savjete specifične za soj. Vođenje bilješki o brzini dodavanja kvasca, temperaturi i gravitaciji pomaže u dijagnosticiranju ponavljajućih problema s održivošću kvasca i sprječava buduće probleme.

Poređenje LalBrew London kvasca sa drugim engleskim ale kvascima

LalBrew London je dizajniran da uhvati suštinu britanskih ale piva. Ima umjeren esterski profil, osiguravajući da slad i hmelj budu u središtu pažnje. Sa srednjom atenuacijom i nedostatkom klinčića ili začinskih nota, ističe se od POF-pozitivnih engleskih sojeva.

Tradicionalni engleski kvasci fermentiraju sporije i teže flokuliraju. S druge strane, LalBrew London fermentira brže, završavajući primarnu fermentaciju za oko tri dana na 20°C. Njegova niska stopa flokulacije znači da više kvasca ostaje suspendirano, što poboljšava tijelo i osjećaj u ustima piva.

Još jedna ključna razlika je ograničenje maltotrioze. Engleski sojevi koji dobro fermentiraju maltotriozu rezultiraju suvljim pivima. LalBrew London, nasuprot tome, ostavlja malo više rezidualnog slada. Ovo pomaže pivima poput ESB i Bitter zadržati svoju težinu i kompleksnost slada.

• Gdje se ističe: ESB, Pale Ale, Bitter i cideri kojima je potreban suzdržan karakter kvasca.
• Kada odabrati drugu sortu: ako vam je potreban vrlo suh završetak, odaberite sortu koja fermentira maltotriozu ili promijenite svoj pristup sladjenju i miješanju.

Prilikom odabira kvasca za ESB, uzmite u obzir tijelo, bistrinu slada, suhoću i flokulaciju. LalBrew London je idealan za predstavljanje nijansi slada i hmelja. Da biste zaista uporedili sojeve piva, provedite uporedne serije pod istim uslovima. Ovo će vam pomoći da procijenite slabljenje, uticaj estera i konačni osjećaj u ustima.

Zaključak

Zaključak LalBrew London: Ovaj soj Lallemand je pouzdan, snažan engleski ale kvasac s bogatim naslijeđem. Proizvodi umjerene estere i uglavnom neutralnu osnovu. To ga čini savršenim za tradicionalne britanske aleove i neke cidere. Sa stanovišta recenzije kvasca, njegova konzistentnost i predvidljivost su ključne prednosti za pivare svih nivoa.

Za najbolje slučajeve upotrebe i preporuke za kućno pivarstvo, dodajte 50–100 g/hL i fermentirajte između 18–22°C. Ovo obuhvata autentični karakter piva. Rehidrirajte kada su fermentacije stresne ili visoke gravitacije, ili koristite suhu fermentaciju za jednostavnija piva. Neotvorena pakovanja čuvajte pod vakuumom ispod 4°C. Koristite Lallemandove alate Brewers Corner za tačne kalkulatore za dodavanje smole i tehničke listove.

Planirajte oko srednjeg razrjeđivanja i moguće preostale slatkoće zbog ograničene upotrebe maltotrioze. Prilagodite profil sladu ili recept ako želite suši završetak. Također, pratite flokulaciju kako bi se zarobljeni kvasac mogao po potrebi probuditi. Ovaj sažeti pregled kvasca i praktični smjernice trebali bi pomoći pivarima da odluče kada je LalBrew London pravi izbor za njihove recepte.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle S-33
• Fermentacija piva s kvascem Fermentis SafAle BE-256
• Fermentacija piva s Mangrove Jack's M44 kvascem sa zapadne obale SAD-a