การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew London

ขวดแก้วใส่เบียร์อังกฤษที่กำลังหมักพร้อมกับคราเซนที่มีฟอง รายล้อมไปด้วยฮ็อป ข้าวบาร์เลย์ และเครื่องมือทำเบียร์แบบชนบทในบรรยากาศแบบอังกฤษเก่า ข้อมูลเพิ่มเติม

เอกสารทางเทคนิคเน้นย้ำถึงการผลิตเอสเทอร์ในระดับปานกลาง การลดทอนระดับปานกลาง การจับตัวเป็นก้อนต่ำ และช่วงอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมกับสไตล์อังกฤษคลาสสิก บทความนี้ให้คำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับการจัดการยีสต์สำหรับทำเบียร์เองที่บ้านในสหรัฐอเมริกา

ผู้อ่านจะได้พบกับสิ่งที่คาดหวังเมื่อหมักเบียร์กับ LalBrew London หัวข้อต่างๆ ประกอบด้วย ประสิทธิภาพการหมัก เคล็ดลับการหมักและการจัดการ คำแนะนำเกี่ยวกับการเติมน้ำเทียบกับการหมักแบบแห้ง กลยุทธ์ในการจัดการกับข้อจำกัดของมอลโทไตรโอส บันทึกการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา และการแก้ไขปัญหาทั่วไป

ประเด็นสำคัญ

• ยีสต์ Lallemand LalBrew London โดดเด่นในการผลิตเบียร์สไตล์อังกฤษดั้งเดิมที่มีรสชาติดีด้วยการหมักที่สม่ำเสมอและเข้มข้น
• คาดว่าจะมีเอสเทอร์ปานกลาง การลดทอนปานกลาง และการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์สดและเบียร์ขวด
• อัตราการโยนที่เหมาะสมและการใส่ใจต่อออกซิเจนและสารอาหารจะช่วยปรับปรุงการลดทอนและความมีชีวิตชีวา
• การเติมน้ำกลับเข้าไปสามารถกระตุ้นกิจกรรมในช่วงแรกได้ แต่การเทเบียร์แห้งอย่างระมัดระวังก็ใช้ได้ผลกับผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านหลายๆ คนเช่นกัน
• เก็บซองไว้ในที่เย็นและแห้ง ตรวจสอบอายุการเก็บรักษาเพื่อรักษาประสิทธิภาพการหมักที่เชื่อถือได้

Lallemand LalBrew London Yeast คืออะไร

LalBrew London คือสายพันธุ์เบียร์เอลสไตล์อังกฤษแท้ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชัน Lallemand Yeast Culture เป็นยีสต์แห้งสำหรับผลิตเบียร์แบบหมักจากด้านบน เลือกใช้ยีสต์ชนิดนี้เนื่องจากคุณสมบัติเบียร์คลาสสิกของสหราชอาณาจักร ผู้ผลิตเบียร์ต่างไว้วางใจในประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้และเอกลักษณ์เฉพาะแบบอังกฤษแท้ๆ

จุลินทรีย์ที่อยู่เบื้องหลัง LalBrew London คือ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องการผลิตเอสเทอร์ที่สะอาดและการลดทอนที่คาดการณ์ได้ จุลินทรีย์นี้มีค่า POF ลบ หมายความว่าจะไม่ผลิตฟีนอลิกคล้ายกานพลู ซึ่งอาจรบกวนความสมดุลของมอลต์และฮอปที่ละเอียดอ่อน

การวิเคราะห์ทั่วไปพบว่ามีปริมาณของแข็งอยู่ระหว่าง 93 ถึง 97 เปอร์เซ็นต์ โดยมีอัตราการมีชีวิตที่ 5 x 10^9 CFU หรือมากกว่าต่อยีสต์แห้งหนึ่งกรัม ข้อมูลทางจุลชีววิทยาแสดงให้เห็นว่ายีสต์ป่าและแบคทีเรียแต่ละชนิดมีปริมาณต่ำกว่า 1 ต่อเซลล์ 10^6 เซลล์ สายพันธุ์นี้ทดสอบผล diastaticus เป็นลบ

• สายพันธุ์มรดกจากคอลเลกชั่นของ Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae ที่หมักจากด้านบนเหมาะสำหรับเบียร์
• รูปแบบยีสต์แห้งสำหรับจัดเก็บและเทได้ง่าย

เลือก LalBrew London เพื่อเบียร์เอลสไตล์อังกฤษที่ไว้ใจได้ หมักได้สะอาด จบได้ดีเยี่ยม และใช้งานง่ายสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและโรงเบียร์มืออาชีพ

รสชาติและกลิ่นของ LalBrew London

รสชาติของ LalBrew London ค่อนข้างเป็นกลางไปจนถึงมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถเน้นที่กลิ่นของมอลต์และฮ็อปได้อย่างโดดเด่น ส่วนยีสต์ก็มีความนุ่มนวล เน้นมอลต์อังกฤษแบบดั้งเดิมและฮ็อปอังกฤษเป็นหลัก

กลิ่นหอมโดดเด่นด้วยกลิ่นมอลต์อ่อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นเอสเทอร์ มักมีแอปเปิลแดง แอปเปิลเขียว และกล้วยอ่อนๆ ผสมผสานกับกลิ่นผลไม้เมืองร้อน ความละเอียดอ่อนนี้เองที่ทำให้ผู้ผลิตเบียร์หลายคนชื่นชอบรสชาติเอสเทอร์ที่สมดุล

ในสไตล์เบียร์อย่าง Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter และ Mild LalBrew London ช่วยเพิ่มรสชาติของมอลต์และฮ็อป กลิ่นเอสเทอร์ผลไม้ช่วยเพิ่มมิติ แต่ยังคงอยู่เบื้องหลัง เสริมรสชาติของเบียร์โดยไม่กลบรสชาติเดิม

สำหรับผู้ผลิตไซเดอร์ การผลิตเอสเทอร์อ่อนๆ ของ LalBrew London ถือเป็นข้อดีอย่างยิ่ง เพราะยังคงรักษารสชาติผลไม้สดไว้ได้ พร้อมทั้งให้กลิ่นหอมอ่อนๆ

• ลักษณะยีสต์ที่เป็นกลาง: รองรับสูตรอาหารที่เน้นมอลต์เป็นหลัก
• เรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยความสง่างาม: เพิ่มความซับซ้อนโดยไม่โดดเด่น
• กลิ่นมอลต์: สะท้อนถึงสไตล์อังกฤษดั้งเดิม
• เอสเทอร์ผลไม้: โน้ตอันละเอียดอ่อนที่ช่วยเสริมกลิ่น แต่ไม่รุนแรงเกินไป

เบียร์อังกฤษสีเหลืองอำพันหนึ่งไพน์ที่มีฟองล้อมรอบไปด้วยฮ็อปส์ มอลต์ และข้าวบาร์เลย์บนโต๊ะไม้สไตล์ชนบทพร้อมแสงไฟอันอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

สไตล์เบียร์ที่ดีที่สุดที่จะผลิตด้วย LalBrew London

LalBrew London โดดเด่นในด้านการผลิตเบียร์เอลสไตล์อังกฤษคลาสสิก เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับเบียร์สูตร Bitter, Mild และ Pale Ale แบบดั้งเดิม เบียร์สไตล์เหล่านี้เน้นรสชาติของมอลต์และฮ็อปเป็นหลัก

สำหรับ Extra Special Bitter ยีสต์ของ LalBrew London ถือเป็นหัวใจสำคัญ ยีสต์นี้ให้รสชาติมอลต์ที่กลมกล่อมและเอสเทอร์ผลไม้ที่นุ่มนวล ทำให้ยีสต์ ESB เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ที่สมดุล รสชาติเข้มข้น และดื่มได้เรื่อยๆ

ในเบียร์เพลเอลอังกฤษที่เปี่ยมไปด้วยฮ็อป ประสิทธิภาพของ LalBrew London เห็นได้ชัดเจน โปรไฟล์เอสเทอร์ที่พอเหมาะช่วยให้กลิ่นฮ็อปยังคงสดใส นอกจากนี้ยังช่วยให้คริสตัลมอลต์และมอลต์อังกฤษเพลโดดเด่นยิ่งขึ้น

เลือก LalBrew London สำหรับเบียร์ที่มีบอดี้เต็มๆ หรือความหวานเล็กน้อย สัมผัสมอลโทไตรโอสช่วยเสริมสัมผัสในปากแบบอังกฤษดั้งเดิม ปราศจากรสชาติยีสต์ที่กลบรสชาติมากเกินไป

สายพันธุ์นี้ยังเข้ากันได้ดีกับไซเดอร์แบบเบา ช่วยเพิ่มรสชาติที่สะอาดและมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย การหมักในช่วงอุณหภูมิแบบอังกฤษคลาสสิกช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติแท้ของยีสต์เบียร์สไตล์อังกฤษ

• ขม: การหมักที่สะอาดและเอสเทอร์ที่ละเอียดอ่อน
• ESB: มอลต์กลมที่มีลักษณะของยีสต์ ESB
• Pale Ale: ยกฮอปที่สมดุลโดยใช้ยีสต์ Pale Ale
• อ่อน: เนื้อนุ่มและหวานละมุน
• ไซเดอร์อ่อน: สะอาด มีกลิ่นผลไม้ตามต้องการ

เลือก LalBrew London ในสูตรที่เน้นความซับซ้อนของมอลต์และกลิ่นฮอปส์ รสชาติที่เป็นกลางและเชื่อถือได้นี้สอดคล้องกับยีสต์เอลอังกฤษหลายแบบ ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สร้างสรรค์รสชาติที่คงเส้นคงวาและสมบูรณ์แบบ

ประสิทธิภาพและจลนพลศาสตร์ของการหมัก

ภายใต้สภาวะมาตรฐานของสาโทที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) ประสิทธิภาพการหมักของ LalBrew London โดดเด่นด้วยช่วงระยะเวลาสั้นและช่วงการทำงานที่รวดเร็ว ผู้ผลิตเบียร์รายงานว่าการหมักที่เข้มข้นมักจะถึงระดับแรงโน้มถ่วงสุดท้ายภายในเวลาประมาณสามวัน เมื่ออัตราการหมัก ปริมาณออกซิเจน และสารอาหารอยู่ในระดับที่เหมาะสม

จลนพลศาสตร์การหมักจะแตกต่างกันไปตามการจัดการและสภาพแวดล้อม โดยทั่วไปค่าการลดทอนจะอยู่ในช่วงปานกลาง ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 65–72% ซึ่งเป็นตัวกำหนดรูปร่างของเนื้อและความหวานที่เหลืออยู่ ระยะหน่วง เวลาการหมักทั้งหมด และค่าการลดทอนสุดท้ายจะตอบสนองต่ออัตราการหมัก ความสมบูรณ์ของยีสต์ อุณหภูมิการหมัก และคุณค่าทางโภชนาการของสาโท

การจับตัวเป็นก้อนต่ำเป็นส่วนหนึ่งของลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้ ดังนั้นยีสต์อาจยังคงอยู่ในสถานะแขวนลอย และบางครั้งอาจดักจับยีสต์ระหว่างการปรับสภาพ พฤติกรรมดังกล่าวส่งผลต่อการลดทอนที่เห็นได้ชัด และสามารถยืดระยะเวลาการหมักที่รับรู้ได้ เว้นแต่จะใช้การปลุกหรือการทำให้สุกนานขึ้น

• ระยะหน่วง: สั้นภายใต้สภาวะออกซิเจนและระดับเสียงที่ถูกต้อง
• การหมักแบบกระตือรือร้น: การหมักอย่างเข้มข้นด้วย CO2 ที่รุนแรงและการพัฒนา Krausen
• ความทนทานต่อแอลกอฮอล์: สามารถดื่มเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุดประมาณ 12% เมื่ออุ่นและดื่มอย่างเพียงพอ

การตรวจสอบความถ่วงจำเพาะและการประเมินกิจกรรมของยีสต์จะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเกี่ยวกับจลนพลศาสตร์การหมักจริง ปรับอัตราการหมัก เพิ่มสารอาหาร และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เพื่อให้ประสิทธิภาพการหมักของ LalBrew London สอดคล้องกับตารางเวลาและเป้าหมายรสชาติที่คุณวางแผนไว้

ถังหมักเบียร์สแตนเลสพร้อมหน้าต่างกระจกแสดงให้เห็นเบียร์สีเหลืองอำพันที่กำลังหมักอยู่ภายใน มีโฟมอยู่ด้านบน และมีเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 20°C (68°F) ข้อมูลเพิ่มเติม

อุณหภูมิและช่วงการหมักที่เหมาะสมที่สุด

Lallemand แนะนำ LalBrew London ที่อุณหภูมิ 18–22°C (65–72°F) สำหรับเบียร์เอลอังกฤษแบบคลาสสิก อุณหภูมินี้ช่วยให้ได้เอสเทอร์ที่พอเหมาะ ช่วยให้กลิ่นมอลต์และฮ็อปมีความสมดุลและชัดเจน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการได้รสชาติที่ต้องการในเบียร์เอลอังกฤษ

ที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) LalBrew London จะแสดงฤทธิ์ที่กระฉับกระเฉงและมีความอ่อนตัวปานกลางบนเมล็ดเบียร์สีซีดและสีเหลืองอำพัน อุณหภูมินี้มักทำให้ได้รสชาติที่สะอาดพร้อมเอสเทอร์รสผลไม้อ่อนๆ ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการผลิตเบียร์เอลอังกฤษแบบดั้งเดิมต่างมองว่าเบียร์ชนิดนี้เหมาะสมที่สุด

ความผันผวนของอุณหภูมิส่งผลกระทบต่อการก่อตัวของเอสเทอร์และพฤติกรรมของยีสต์ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอ ควรรักษาอุณหภูมิการหมักเบียร์อังกฤษให้อยู่ในช่วงที่แนะนำ การปรับอุณหภูมิแบบค่อยเป็นค่อยไปจะปลอดภัยกว่าการเปลี่ยนแปลงแบบฉับพลัน

• หลีกเลี่ยงการช็อกฉับพลันเมื่อเติมยีสต์ที่เติมน้ำลงในเวิร์ต อุณหภูมิที่ลดลงมากกว่า 10°C อาจทำให้เซลล์มีชีวิตและเกิดความเครียดได้
• เก็บวอร์ตให้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิที่ต้องการ และค่อยๆ ปรับอุณหภูมิหากจำเป็นเพื่อให้เข้ากับสารละลายยีสต์หรือบรรจุภัณฑ์ที่เติมน้ำใหม่
• ตรวจสอบและแก้ไขการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในช่วงที่มีกิจกรรมสูงสุดเพื่อป้องกันรสชาติที่ผิดปกติ

การหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า 22°C จะให้กลิ่นเอสเทอร์และกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้นขึ้น การหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18°C จะทำให้ยีสต์ทำงานช้าลง ซึ่งอาจส่งผลให้มีรสหวานตกค้างมากขึ้น เลือกอุณหภูมิภายในกลุ่มผลิตภัณฑ์ LalBrew London ให้ตรงกับสไตล์เบียร์และรสชาติที่คุณต้องการ

อัตราการหมักและคำแนะนำในการจัดการยีสต์

สำหรับเบียร์เอลส่วนใหญ่ที่หมักด้วย LalBrew London ควรใช้อัตราการหมัก LalBrew London ที่ 50–100 กรัม/เฮกโตลิตร ซึ่งให้ปริมาณเซลล์ประมาณ 2.5–5 ล้านเซลล์ต่อมิลลิลิตร ช่วยให้เริ่มต้นการหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีเวลาหน่วงที่คาดการณ์ได้

ตวงยีสต์แห้งด้วยน้ำหนักแทนปริมาตร ให้อยู่ในช่วง 50–100 กรัม/เฮกโตลิตร ใช้เครื่องชั่งที่เชื่อถือได้และบันทึกหน่วยเป็นกรัมต่อเฮกโตลิตร เพื่อความสม่ำเสมอในทุกชุดการผลิต

เวิร์ตที่ก่อให้เกิดความเครียดต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ แรงโน้มถ่วงที่สูง สารเสริมที่มีน้ำหนักมาก หรือค่า pH ต่ำ อาจทำให้ช่วงหน่วงยาวนานขึ้นและลดการลดทอน ในกรณีเหล่านี้ ให้เพิ่มระดับเสียงให้สูงกว่า 50–100 กรัม/เฮกโตลิตร และเพิ่มสารอาหารจากยีสต์เพื่อเสริมสร้างความมีชีวิตชีวา

การจัดการยีสต์แห้งส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงาน ควรเติมยีสต์ลงในเวิร์ทที่อุ่นและมีออกซิเจนหากจะเทซ้ำ และหลีกเลี่ยงการช็อกจากความร้อน สำหรับการเทครั้งแรก การเติมน้ำเป็นทางเลือก แต่การจัดการยีสต์แห้งอย่างระมัดระวังจะช่วยให้กระบวนการเริ่มต้นดีขึ้นและลดความล่าช้า

ใช้เครื่องคำนวณอัตราการขว้างเมื่อความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ เครื่องคำนวณอัตราการขว้างของ Lallemand จะให้เป้าหมายเซลล์เฉพาะสายพันธุ์ ช่วยปรับตามแรงโน้มถ่วง อุณหภูมิ และกำหนดการการขว้างซ้ำ

• ชั่งน้ำหนักซองให้ได้ปริมาณกรัมต่อ hL ตามเป้าหมาย
• ปรับขึ้นสำหรับแรงโน้มถ่วงสูงหรือการหมักภายใต้แรงกดดัน
• ต้องแน่ใจว่ามีการเติมอากาศอย่างเหมาะสมเมื่อเติมยีสต์แห้งลงในน้ำซุป

อัตราการหมัก การจัดการยีสต์ คุณค่าทางโภชนาการของสาโท และอุณหภูมิการหมัก ส่งผลต่อรสชาติและการลดทอนของเบียร์ บันทึกน้ำหนักของเบียร์ การเติมอากาศ และอุณหภูมิ เพื่อนำไปปรับปรุงคุณภาพเบียร์ล็อตต่อไปโดยใช้ LalBrew London

ภาพระยะใกล้ของบีกเกอร์ห้องปฏิบัติการใสที่เต็มไปด้วยของเหลวสีเหลืองทองที่กำลังหมัก โดยมีพื้นหลังแบบเรียบง่ายที่อบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

วิธีการเติมน้ำกลับคืนเทียบกับวิธีโยนแบบแห้ง

ผู้ผลิตเบียร์ต้องตัดสินใจเลือกระหว่างการเติมน้ำแบบ LalBrew London กับการเทเบียร์แบบแห้ง ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเบียร์และความเสี่ยงในกระบวนการ Lallemand แนะนำให้เติมน้ำสำหรับสภาวะที่มีความเครียดสูง เช่น เบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง หรือการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในปริมาณมาก

เพื่อปฏิบัติตามขั้นตอนการเติมน้ำแบบง่ายๆ ให้โรยยีสต์ลงในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิ 30–35°C (86–95°F) ในปริมาณ 10 เท่าของน้ำหนักยีสต์ คนเบาๆ แล้วพักไว้ 15 นาที คนอีกครั้งแล้วพักไว้ 5 นาที ค่อยๆ เติมน้ำหมักลงในสารละลายโดยเติมเวิร์ทในปริมาณเล็กน้อย โดยไม่ลดอุณหภูมิลงเกิน 10°C เพื่อการปกป้องเป็นพิเศษในการหมักที่ท้าทาย ให้ใช้ Go-Ferm Protect Evolution ระหว่างการเติมน้ำหมัก

การหมักแบบแห้งให้ทั้งความเร็วและความง่ายดาย ผู้ผลิตเบียร์หลายรายให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอด้วย LalBrew London โดยการหมักแบบแห้งในเบียร์ที่เย็นแล้ว Lallemand ระบุว่าการหมักแบบแห้งและการเติมน้ำกลับไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับประสิทธิภาพเบียร์เอลทั่วไป

เลือกการเติมน้ำในเวิร์ทเปรี้ยว แรงโน้มถ่วงสูงมาก หรือเมื่อได้รับออกซิเจนและสารอาหารจำกัด หลีกเลี่ยงการเติมน้ำในเวิร์ท น้ำกลั่น หรือน้ำอาร์โอ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วและการเย็นตัวตามธรรมชาติเป็นเวลานานระหว่างการเทผสมอาจทำให้ความสามารถในการมีชีวิตลดลง ควรฉีดยีสต์ที่เติมน้ำลงในเวิร์ทที่เย็นแล้วทันที

• เมื่อใดจึงควรเติมน้ำ: การหมักที่รุนแรง, สารเติมแต่งจำนวนมาก, ออกซิเจนต่ำ
• เมื่อใดจึงควรตากแห้ง: เบียร์มาตรฐาน สะดวกสบาย เชื่อถือได้ จลนพลศาสตร์ของ LalBrew London
• แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด: เติม Go-Ferm ในขั้นตอนการเติมน้ำเพื่อเสริมสารอาหาร

ความสม่ำเสมอของขั้นตอนนำไปสู่การหมักที่สม่ำเสมอ เลือกวิธีการตามความเสี่ยงในการหมัก ใช้โปรโตคอลการเติมน้ำเมื่อจำเป็นต้องเพิ่มการปกป้องยีสต์เพิ่มเติม

การจัดการการลดทอนและการจำกัดมอลโทไตรโอส

LalBrew London ไม่หมักมอลโทไตรโอส ซึ่งอาจมีปริมาณมอลต์ประมาณ 10-15% ของมอลต์ทั้งหมด ข้อจำกัดนี้ส่งผลให้ LalBrew London มีปริมาณมอลต์ลดลงปานกลาง อยู่ระหว่าง 65-72% นอกจากนี้ยังช่วยให้มีเนื้อเบียร์ที่เต็มอิ่มตามธรรมชาติอีกด้วย

คาดว่าจะมีรสหวานหลงเหลืออยู่เล็กน้อยเมื่อใช้สายพันธุ์นี้ ผู้ผลิตที่ต้องการให้รสชาติแห้งขึ้น ควรพิจารณาปรับอุณหภูมิการบดและเปลี่ยนสูตรก่อนเริ่มการหมัก

เพื่อให้ได้เบียร์ที่แห้งขึ้น ให้ลดอุณหภูมิการบดลงเหลือประมาณ 64-66 องศาเซลเซียส (148-150 องศาฟาเรนไฮต์) การปรับอุณหภูมิเหล่านี้จะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่หมักได้และเพิ่มความสามารถในการหมักโดยรวม การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อความสามารถของยีสต์ในการดูดซับมอลโทไตรโอส

เพื่อสัมผัสที่เต็มปากยิ่งขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิของแมชเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้มีเดกซ์ทรินสายยาวเหลืออยู่มากขึ้น ส่งผลให้ความหวานที่เหลืออยู่ในไพนต์สุดท้ายเพิ่มขึ้น

• ปรับแรงโน้มถ่วงเดิมลงหากคุณต้องการให้ตัวรถมีน้ำหนักเบาลงในตอนท้าย
• เพิ่มอัตราการเทเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงหรือเบียร์ผสมเพื่อลดความล่าช้าและช่วยให้การหมักถึงจุดลดทอนตามเป้าหมาย
• เติมสารอาหารยีสต์สำหรับเวิร์ตที่ท้าทายเพื่อป้องกันการหมักที่ติดขัด

โปรดจำไว้ว่าการลดทอนของ LalBrew London เป็นเพียงปัจจัยหนึ่งเท่านั้น อัตราการหมัก การควบคุมอุณหภูมิ การจัดการยีสต์ และคุณค่าทางโภชนาการของสาโทก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ปัจจัยเหล่านี้มีอิทธิพลต่อช่วงพักและรสชาติสุดท้าย

ออกซิเจน สารอาหาร และความมีชีวิตชีวาของการหมัก

การเติมอากาศให้กับเวิร์ตและการเพิ่มออกซิเจนใน LalBrew London อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการหมักที่เข้มข้น ออกซิเจนที่ระดับพิทช์จะช่วยสนับสนุนการสังเคราะห์สเตอรอลและเยื่อหุ้มเซลล์ในยีสต์ ซึ่งจะช่วยลดความล่าช้าและทำให้ยีสต์เริ่มต้นได้อย่างสะอาด

LalBrew London มีคาร์โบไฮเดรตและกรดไขมันไม่อิ่มตัวสำรองที่ช่วยคืนความชุ่มชื้นให้กับเบียร์ สำหรับการใช้ในเบียร์เอลทั่วไปเป็นครั้งแรก อาจไม่จำเป็นต้องเติมอากาศอย่างเข้มข้น เมื่อเติมน้ำใหม่หรือทำงานกับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง ควรเติมออกซิเจนที่ละลายน้ำตามแนวทางมาตรฐานเพื่อป้องกันการขาดออกซิเจน

สารอาหารจากยีสต์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการหมักในสภาวะเครียด ควรใช้สารอาหารเพื่อการคืนความชุ่มชื้น เช่น Go‑Ferm Protect Evolution เมื่อเติม LalBrew London เพื่อเพิ่มความสามารถในการมีชีวิตของเซลล์ สำหรับสารเสริมที่มีความเข้มข้นสูง ความเข้มข้นสูง หรือเวิร์ตที่มีกรด ควรเสริมด้วยสารอาหารจากยีสต์ในช่วงแรกของการหมัก

• ปฏิบัติตามเป้าหมายการเติมอากาศตามขนาดชุดและแรงโน้มถ่วงเพื่อหลีกเลี่ยงการมีออกซิเจนมากเกินไป
• ให้แน่ใจว่ามีไนโตรเจนและวิตามินเพียงพอในน้ำซุป โภชนาการที่ไม่ดีจะทำให้ระยะพักน้ำยาวนานขึ้น
• เติมสารอาหารก่อนหรือระหว่างการหมักเพื่อการดูดซึมที่ดีที่สุดและความมีชีวิตชีวาของการหมัก

คุณภาพทางโภชนาการส่งผลอย่างมากต่อการลดทอนและการพัฒนารสชาติ เวิร์ทที่มีออกซิเจนและสารอาหารสมดุลจะส่งเสริมการลดทอนอย่างสม่ำเสมอและลดรสชาติที่ผิดปกติซึ่งเชื่อมโยงกับยีสต์ที่เครียด ควรตรวจสอบการใช้ออกซิเจนและสารอาหารเพื่อรักษาความมีชีวิตชีวาของการหมักในแต่ละรอบการผลิต

การจัดการกับปัญหายีสต์ตกตะกอนต่ำและติดกับดัก

การจับตัวเป็นก้อนของ LalBrew London อาจคาดเดาได้ยาก แม้จะมีฉลากระบุว่าการจับตัวเป็นก้อนต่ำ แต่บางชุดก็เกิดเป็นเค้กยีสต์ที่หนาแน่น เค้กนี้จะดักจับเซลล์ที่ดีไว้ใต้ผิวดิน ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการหมัก

ยีสต์ที่ติดกับดักอาจไม่แสดงกิจกรรมจนกว่าจะถูกรบกวน การหมักในระยะหลังอาจเกิดขึ้นอีกครั้งเมื่อเซลล์เหล่านั้นกลับเข้าสู่สารแขวนลอยของยีสต์หลังจากการเคลื่อนที่หรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

• เขย่าถังหมักเบาๆ ทุกๆ 3-4 วันสำหรับเบียร์ที่มีรสชาติเข้มข้นเพื่อให้ยีสต์กลับมาแขวนลอยอีกครั้งโดยไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อน
• ดำเนินการเติมออกซิเจนเบื้องต้นได้ดี ออกซิเจนต่ำจะทำให้เกิดการตกตะกอนก่อนเวลาอันควรและมีชีวิตชีวาอ่อนแอ
• ตรวจสอบค่าแรงโน้มถ่วง หากกระบวนการหยุดชะงัก การกวนเบาๆ จะช่วยแยกยีสต์ที่ติดอยู่และป้องกันไม่ให้เกิดการติดขัด

การแขวนยีสต์ที่วางแผนไว้ช่วยควบคุมความใสและระยะเวลาการปรับสภาพ การจับตัวเป็นก้อนต่ำจะยืดระยะเวลาการตกตะกอนและทำให้การกรองล่าช้า ดังนั้นควรเผื่อเวลาสำหรับการตกตะกอนเพิ่มเติม หากคุณต้องการเบียร์ที่ใสเร็วกว่านี้

เมื่อคุณสงสัยว่ายีสต์ที่ติดอยู่ทำให้ยีสต์ทำงานช้า ควรดำเนินการตามสุขอนามัยก่อน ใช้พายที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือเครื่องหมักแบบเขย่าที่ได้รับการปรับเทียบแล้ว เพื่อยกเค้กขึ้นและช่วยให้ยีสต์แขวนลอยอย่างทั่วถึง

บันทึกอุณหภูมิการหมัก วิธีการเติมออกซิเจน และความถี่ในการกวน บันทึกเหล่านี้ช่วยคาดการณ์ว่าการจับตัวเป็นก้อนของ LalBrew London จะมีแนวโน้มตกตะกอนเร็วขึ้นหรือยังคงกระจายตัวต่อไปในชุดการผลิตในอนาคต

บีกเกอร์แก้วใสที่เต็มไปด้วยของเหลวสีทองขุ่น ซึ่งเน้นให้เห็นอนุภาคยีสต์ที่แขวนลอยจากการจับตัวเป็นก้อนต่ำในยีสต์ English Ale ข้อมูลเพิ่มเติม

คำแนะนำในการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา และการบรรจุภัณฑ์

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ควรเก็บยีสต์ LalBrew London ไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ในบริเวณที่แห้งและเย็น อุณหภูมิต่ำกว่า 4°C (39°F) วิธีนี้ช่วยให้ยีสต์ยังคงมีชีวิตอยู่และยืดอายุการเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้เย็นในขณะที่บรรจุภัณฑ์ยังไม่เปิด

โปรดระมัดระวังบรรจุภัณฑ์ขนาด 500 กรัม หรือ 11 กรัม ที่สูญเสียสุญญากาศ หากบรรจุภัณฑ์ถูกเปิดออก จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการจัดการเฉพาะ ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ด้วยสุญญากาศหากเป็นไปได้ หรือแช่เย็นบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วและใช้ภายในสามวัน

ยีสต์แห้ง Lallemand สามารถทนต่อสภาวะแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมได้เป็นระยะเวลาสั้นๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อประสิทธิภาพที่รับประกันได้ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บรักษาซองอย่างถูกต้องและใช้ก่อนวันหมดอายุที่พิมพ์ไว้ ห้ามใช้ยีสต์หลังจากวันหมดอายุ

• เก็บบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในที่เย็นและแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษายีสต์แห้ง
• สำหรับการจัดการบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้ว ให้ดูดสูญญากาศอีกครั้งเมื่อมี หรือแช่เย็นและบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง
• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิซ้ำๆ และการสัมผัสกับอากาศเพื่อปกป้องกิจกรรมของเซลล์

การปฏิบัติตามแนวทางการจัดเก็บเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจถึงความเข้มข้นของการหมักและผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอด้วยการจัดเก็บ LalBrew London ในทุกชุดการผลิต

การแก้ไขปัญหาการหมักและปัญหาทั่วไป

การเริ่มต้นช้าหรือช่วงหน่วงเวลานานเป็นเรื่องปกติ โปรดตรวจสอบอัตราการหมักก่อน อัตราการหมักต่ำอาจทำให้เกิดการหมักติดขัดและปัญหาการมีชีวิตของยีสต์ ควรตรวจสอบวันที่ในซองและเงื่อนไขการจัดเก็บก่อนสันนิษฐานว่าสายพันธุ์ล้มเหลว

เมื่อการหมักหยุดชะงัก ให้ตรวจสอบระดับออกซิเจนและสารอาหาร การเติมออกซิเจนระยะสั้นที่ระดับพิทช์และปริมาณสารอาหารยีสต์สามารถฟื้นฟูกิจกรรมได้ การนำยีสต์สดกลับมาหมักใหม่เป็นทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักที่ติดขัดอย่างต่อเนื่อง

การลดทอนคุณภาพเบียร์ต่ำมักเกิดจากการจำกัดมอลโทไตรโอสในสายพันธุ์นี้ ปรับการบดเพื่อให้ได้เบียร์ที่หมักง่ายขึ้นหากต้องการเบียร์ที่แห้งขึ้น สำหรับเบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงสูง ให้เพิ่มอัตราการสกัดและเพิ่มสารอาหารเพื่อต่อสู้กับการลดทอนคุณภาพเบียร์ต่ำ

การจับตัวเป็นก้อนในระยะแรกอาจดักจับน้ำตาลและทิ้งความหวานไว้ ค่อยๆ เขย่าถังหมักโดยการหมุนหรืออุ่นเครื่องสักหนึ่งถึงสององศาเพื่อให้ยีสต์กลับมาแขวนลอยอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีออกซิเจนเพียงพอในช่วงเริ่มต้น เพื่อลดการตกตะกอนก่อนเวลาอันควร

รสชาติที่ผิดปกติมักเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือการจัดการอย่างไม่ระมัดระวัง ควรรักษาอุณหภูมิการหมักไว้ที่ 18–22°C สำหรับลักษณะดั้งเดิม หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการเติมน้ำและการบรรจุ เพื่อป้องกันความเครียดและการกลายพันธุ์ขนาดเล็กที่ทำให้รสชาติและกลิ่นไม่ชัดเจน

• ตรวจสอบความมีชีวิต: ทำการนับเซลล์แบบง่ายหรือย้อมความมีชีวิต หากมี
• ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงทุกวันเพื่อตรวจจับการชะลอตัวในระยะเริ่มต้น
• ใช้การป้อนอาหารแบบขั้นตอนหรือออกซิเจนอย่างระมัดระวังสำหรับการหมักแบบแรงโน้มถ่วงสูงที่เชื่องช้า

หากขั้นตอนการแก้ไขปัญหาล้มเหลว โปรดติดต่อฝ่ายสนับสนุนด้านเทคนิคของ Lallemand ที่ brewing@lallemand.com เพื่อขอคำแนะนำเฉพาะสายพันธุ์ การจดบันทึกเกี่ยวกับอัตราการตั้งต้น อุณหภูมิ และแรงโน้มถ่วง จะช่วยวินิจฉัยปัญหาการมีชีวิตของยีสต์ที่เกิดขึ้นซ้ำๆ และป้องกันปัญหาในอนาคต

การเปรียบเทียบ LalBrew London กับยีสต์เบียร์อังกฤษยี่ห้ออื่น

LalBrew London ออกแบบมาเพื่อถ่ายทอดแก่นแท้ของเบียร์เอลจากสหราชอาณาจักร มีส่วนผสมของเอสเทอร์ในระดับปานกลาง ทำให้มอลต์และฮ็อปโดดเด่นเป็นสง่า ด้วยความเข้มข้นปานกลาง และไม่มีกลิ่นกานพลูหรือเครื่องเทศ จึงโดดเด่นกว่าเบียร์สายพันธุ์อังกฤษที่มี POF สูง

ยีสต์อังกฤษแบบดั้งเดิมหมักช้ากว่าและจับตัวเป็นก้อนได้มาก ในทางกลับกัน LalBrew London หมักได้เร็วกว่า โดยใช้เวลาหมักขั้นต้นประมาณสามวันที่อุณหภูมิ 20°C อัตราการจับตัวเป็นก้อนที่ต่ำทำให้ยีสต์สามารถคงตัวได้นานขึ้น ช่วยเพิ่มเนื้อเบียร์และสัมผัสในปาก

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือข้อจำกัดของมอลโทไตรโอส สายพันธุ์อังกฤษที่หมักมอลโทไตรโอสได้ดีทำให้เบียร์มีรสชาติแห้งกว่า ในทางตรงกันข้าม LalBrew London จะทิ้งมอลต์ตกค้างไว้มากกว่าเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้เบียร์อย่าง ESB และ Bitter คงน้ำหนักและความซับซ้อนของมอลต์ไว้ได้

• จุดเด่น: ESB, Pale Ale, Bitter และไซเดอร์ที่ต้องการลักษณะของยีสต์ที่ควบคุมไว้
• เมื่อใดควรเลือกสายพันธุ์อื่น: หากคุณต้องการรสชาติที่แห้งมาก ให้เลือกสายพันธุ์ที่สามารถหมักมอลโทไตรโอสได้ หรือเปลี่ยนวิธีการบดและการหมักของคุณ

เมื่อเลือกยีสต์สำหรับ ESB ให้พิจารณาถึงเนื้อยีสต์ ความใสของมอลต์ ความแห้ง และการจับตัวเป็นก้อน LalBrew London เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำเสนอความแตกต่างของมอลต์และฮอป เพื่อเปรียบเทียบสายพันธุ์เบียร์เอลอย่างแท้จริง ควรทำการเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกันภายใต้สภาวะเดียวกัน ซึ่งจะช่วยให้คุณประเมินการอ่อนตัว ผลกระทบของเอสเทอร์ และความรู้สึกในปากขั้นสุดท้าย

บทสรุป

บทสรุปจาก LalBrew London: สายพันธุ์ Lallemand นี้เป็นยีสต์สำหรับทำเบียร์เอลอังกฤษที่น่าเชื่อถือ แข็งแรง และมีประวัติอันยาวนาน ให้เอสเทอร์ปานกลางและโครงสร้างหลักที่เป็นกลางเป็นส่วนใหญ่ ทำให้เหมาะสำหรับเบียร์เอลแบบดั้งเดิมของสหราชอาณาจักรและไซเดอร์บางชนิด จากมุมมองของการรีวิวยีสต์ ความสม่ำเสมอและความสามารถในการคาดการณ์ได้เป็นจุดแข็งสำคัญสำหรับผู้ผลิตเบียร์ทุกระดับ

เพื่อประสิทธิภาพการใช้งานที่ดีที่สุดและคำแนะนำสำหรับการทำเบียร์เองที่บ้าน ควรใช้พิทช์ 50–100 กรัม/เฮกโตลิตร และหมักที่อุณหภูมิ 18–22°C เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของเบียร์ เติมน้ำเมื่อการหมักมีความเครียดสูงหรือมีความถ่วงจำเพาะสูง หรือพิทช์แห้งสำหรับเบียร์ที่หมักง่ายกว่า เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่เปิดในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4°C ใช้เครื่องมือ Brewers Corner ของ Lallemand สำหรับการคำนวณพิทช์ที่แม่นยำและเอกสารทางเทคนิค

วางแผนให้ใกล้เคียงกับการลดทอนระดับปานกลางและความหวานที่อาจตกค้างเนื่องจากการใช้มอลโทไตรโอสในปริมาณจำกัด ปรับโปรไฟล์การบดหรือสูตรหากต้องการให้แห้งขึ้น นอกจากนี้ ควรสังเกตการจับตัวเป็นก้อนเพื่อให้สามารถปลุกยีสต์ที่ติดค้างได้หากจำเป็น บทวิจารณ์ยีสต์ฉบับย่อและคำแนะนำเชิงปฏิบัตินี้จะช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ตัดสินใจได้ว่า LalBrew London เหมาะกับสูตรอาหารของพวกเขาเมื่อใด

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ White Labs WLP530 Abbey Ale
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew Verdant IPA
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Mangrove Jack's M15 Empire Ale