Fermentasi Bir dengan Ragi Lallemand LalBrew London

Botol kaca berisi bir Inggris yang difermentasi dengan krausen berbusa, dikelilingi hop, barley, dan peralatan pembuatan bir sederhana dalam interior Inggris kuno. Informasi lebih lanjut

Lembar teknis menyoroti produksi esternya yang moderat, atenuasi sedang, flokulasi rendah, dan rentang suhu fermentasi yang sesuai untuk gaya fermentasi Inggris klasik. Artikel ini menawarkan panduan praktis untuk penanganan ragi homebrew di Amerika Serikat.

Pembaca akan menemukan apa yang diharapkan saat memfermentasi bir dengan LalBrew London. Topik-topiknya meliputi kinerja fermentasi, tips pitching dan penanganan, saran rehidrasi versus pitching kering, strategi untuk mengatasi keterbatasan maltotriosa, catatan penyimpanan dan masa simpan, serta pemecahan masalah umum.

Poin-Poin Utama

• Ragi Lallemand LalBrew London unggul dalam menghasilkan bir ala Inggris tradisional yang beraroma dengan fermentasi yang stabil dan kuat.
• Harapkan ester sedang, atenuasi sedang, dan flokulasi rendah—ideal untuk bir tong dan bir botol.
• Kecepatan pitching yang tepat dan perhatian terhadap oksigen dan nutrisi akan meningkatkan atenuasi dan vitalitas.
• Rehidrasi dapat meningkatkan aktivitas awal, tetapi pemanasan kering yang hati-hati juga berhasil bagi banyak pembuat bir rumahan.
• Simpan kemasan di tempat yang sejuk dan kering; pantau umur simpan untuk menjaga kinerja fermentasi yang andal.

Apa itu Ragi Lallemand LalBrew London?

LalBrew London adalah galur bir ala Inggris asli, bagian dari Koleksi Kultur Ragi Lallemand. Ragi ini adalah ragi bir kering dengan fermentasi terbaik, dipilih karena profil bir Inggris klasiknya. Para pembuat bir mengandalkannya karena kinerjanya yang andal dan karakter Inggrisnya yang autentik.

Organisme di balik LalBrew London adalah Saccharomyces cerevisiae, yang dikenal karena produksi esternya yang bersih dan atenuasi yang dapat diprediksi. Organisme ini memiliki POF negatif, artinya tidak akan menghasilkan fenolik seperti cengkeh yang dapat mengganggu keseimbangan malt dan hop yang rapuh.

Analisis tipikal menunjukkan persentase padatan antara 93 dan 97 persen, dengan viabilitas pada atau di atas 5 x 10^9 CFU per gram ragi kering. Profil mikrobiologi menunjukkan ragi liar dan bakteri masing-masing di bawah 1 per 10^6 sel. Galur ini menunjukkan hasil negatif diastatikus.

• Strain warisan dari koleksi Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae fermentasi atas cocok untuk bir
• Format ragi pembuatan bir kering untuk penyimpanan dan pencampuran yang mudah

Pilih LalBrew London untuk bir ala Inggris yang andal. Fermentasinya bersih, hasil akhirnya bagus, dan mudah ditangani, baik oleh pembuat bir rumahan maupun profesional.

Profil rasa dan aroma LalBrew London

Cita rasa LalBrew London cenderung netral hingga sedikit beraroma buah. Hal ini memungkinkan para pembuat bir untuk fokus pada nuansa malt dan hop. Karakter raginya lembut, memastikan malt dan hop Inggris tradisional menjadi pusat perhatian.

Aromanya ditandai dengan aroma malt yang halus dengan sedikit pengaruh ester. Deskripsinya sering kali mencakup aroma apel merah, apel hijau, dan pisang ringan, serta sedikit aroma buah tropis. Kehalusan inilah yang membuat banyak pembuat bir menyukai profil esternya yang seimbang.

Dalam gaya seperti Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter, dan Mild, LalBrew London meningkatkan profil malt dan hop. Ester buahnya menambah kedalaman tetapi tetap terasa di latar belakang, memperkaya bir tanpa membuatnya terasa berlebihan.

Bagi para pembuat sari apel, produksi ester ringan dari LalBrew London merupakan anugerah. Ester ini mempertahankan karakter buah segar sekaligus memberikan aroma yang lembut.

• Karakter ragi netral: mendukung resep yang mengandung malt.
• Estery namun terkendali: menambah kompleksitas tanpa dominasi.
• Aroma malt: mendukung gaya tradisional Inggris.
• Ester buah: nada halus yang meningkatkan, bukan mengalahkan.

Segelas bir ale Inggris berwarna kuning dengan busa yang kuat, dikelilingi oleh hop, malt, dan barley di atas meja kayu pedesaan dengan pencahayaan yang hangat. Informasi lebih lanjut

Gaya bir terbaik untuk diseduh dengan LalBrew London

LalBrew London unggul dalam menyeduh bir ala Inggris klasik. Pilihan terbaik untuk resep Bitter, Mild, dan Pale Ale tradisional. Gaya-gaya ini menekankan nuansa malt dan hop.

Untuk Extra Special Bitter, karakter ragi LalBrew London adalah kuncinya. Ragi ini menciptakan profil malt yang bulat dan ester buah yang lembut. Hal ini menjadikan ragi ESB sempurna untuk bir yang seimbang, mudah diminum, dan kaya rasa.

Dalam bir pale ale Inggris yang beraroma hoppy, performa LalBrew London terbukti nyata. Profil esternya yang moderat menjaga aroma hop tetap kuat. LalBrew London juga membiarkan malt kristal dan malt pale ale Inggris bersinar.

Pilih LalBrew London untuk bir dengan body yang lebih padat atau sedikit rasa manis yang tersisa. Kandungan maltotriosanya mendukung rasa khas Inggris di mulut. Rasa ini tanpa rasa ragi yang kuat.

Strain ini juga cocok untuk sari apel ringan, menghasilkan fermentasi yang bersih dan sedikit beraroma buah. Fermentasi dalam kisaran suhu khas Inggris memastikan keaslian ragi bir Inggris.

• Pahit: fermentasi bersih dan ester halus
• ESB: keberadaan malt bulat dengan sifat ragi ESB
• Pale Ale: hop lift seimbang menggunakan ragi pale ale
• Ringan: tubuh lembut dan rasa manis yang lembut
• Sari apel ringan: aroma bersih dan buah bila diinginkan

Pilih LalBrew London untuk resep yang menonjolkan kompleksitas malt dan nuansa hop. Profilnya yang netral dan andal selaras dengan berbagai jenis ragi bir Inggris. Hal ini membantu para pembuat bir menciptakan racikan yang tepat dan beraroma.

Kinerja dan kinetika fermentasi

Dalam kondisi wort standar pada suhu 20°C (68°F), kinerja fermentasi LalBrew London ditandai dengan jeda yang singkat dan fase aktif yang cepat. Para pembuat bir melaporkan fermentasi yang kuat yang seringkali mencapai gravitasi terminal dalam waktu sekitar tiga hari ketika laju pitch, oksigenasi, dan nutrisi memadai.

Kinetika fermentasi bervariasi tergantung pada penanganan dan lingkungan. Atenuasi tipikal berada di kisaran sedang, umumnya 65–72%, yang membentuk kekentalan dan rasa manis yang tersisa. Fase lag, total waktu fermentasi, dan atenuasi akhir bergantung pada laju pitching, kesehatan ragi, suhu fermentasi, dan nutrisi wort.

Flokulasi rendah merupakan bagian dari karakteristik strain ini, sehingga ragi dapat tetap tersuspensi dan terkadang menjebak ragi selama pengkondisian. Perilaku ini memengaruhi atenuasi yang tampak dan dapat memperpanjang waktu fermentasi yang dirasakan, kecuali jika digunakan fermentasi yang lebih intensif atau pematangan yang lebih lama.

• Fase jeda: singkat pada kondisi oksigen dan nada yang tepat.
• Fermentasi aktif: fermentasi kuat dengan CO2 dan pengembangan krausen yang kuat.
• Toleransi alkohol: mampu menghabiskan bir hingga sekitar 12% ABV saat dihangatkan dan diminum dengan baik.

Memantau berat jenis dan menilai aktivitas ragi memberikan gambaran terbaik tentang kinetika fermentasi yang sebenarnya. Sesuaikan laju fermentasi, berikan nutrisi, dan jaga suhu tetap stabil untuk menyelaraskan kinerja fermentasi LalBrew London dengan jadwal dan target rasa yang Anda rencanakan.

Fermentor tempat pembuatan bir berbahan baja tahan karat dengan jendela kaca yang memperlihatkan bir kuning yang sedang berfermentasi di dalam, busa di atas, dan termometer yang menunjukkan suhu 20°C (68°F). Informasi lebih lanjut

Suhu dan kisaran fermentasi optimal

Lallemand menyarankan kisaran suhu LalBrew London 18–22°C (65–72°F) untuk karakter bir Inggris klasik. Kisaran ini memungkinkan ester moderat, menjaga aroma malt dan hop tetap seimbang dan jernih. Hal ini penting untuk mencapai profil rasa yang diinginkan dalam bir Inggris.

Pada suhu 20°C (68°F), LalBrew London menunjukkan aktivitas yang cepat dan mencapai atenuasi sedang pada grist pucat dan kuning. Suhu ini seringkali menghasilkan profil yang bersih dengan ester buah yang ringan. Para pembuat bir yang menginginkan bir ale Inggris tradisional menganggap suhu ini ideal.

Fluktuasi suhu memengaruhi pembentukan ester dan perilaku ragi. Untuk memastikan konsistensi, pertahankan suhu fermentasi bir Inggris dalam kisaran yang disarankan. Penyesuaian bertahap lebih aman daripada perubahan mendadak.

• Hindari kejutan mendadak saat menambahkan ragi rehidrasi ke dalam wort. Penurunan suhu lebih dari 10°C dapat mengurangi viabilitas dan membuat sel stres.
• Simpan wort mendekati suhu pitching dan gunakan pengaturan suhu secara bertahap jika diperlukan untuk mencocokkan bubur ragi atau kemasan yang dihidrasi ulang.
• Pantau dan perbaiki penyimpangan suhu selama aktivitas puncak guna mencegah timbulnya rasa tidak enak.

Fermentasi di atas 22°C akan menghasilkan lebih banyak aroma ester dan buah. Fermentasi di bawah 18°C memperlambat aktivitas ragi, sehingga berpotensi meninggalkan lebih banyak rasa manis. Pilih suhu dalam kisaran LalBrew London agar sesuai dengan gaya dan tujuan rasa bir Anda.

Tingkat pitching dan rekomendasi penanganan ragi

Untuk sebagian besar bir yang diseduh dengan LalBrew London, targetkan laju pitching LalBrew London sebesar 50–100 g/jam. Kisaran ini menghasilkan sekitar 2,5–5 juta sel per mL. Hal ini mendukung awal fermentasi yang sehat dan waktu tunda yang dapat diprediksi.

Ukur ragi kering berdasarkan berat, bukan volume, agar tetap berada dalam rentang 50–100 g/hL. Gunakan timbangan yang andal dan catat gram per hektoliter untuk konsistensi di seluruh batch.

Wort yang stres membutuhkan lebih banyak perhatian. Gravitasi tinggi, adjunct yang berat, atau pH rendah dapat memperpanjang fase lag dan mengurangi atenuasi. Tingkatkan pitch di atas 50–100 g/hL dalam kasus tersebut dan tambahkan nutrisi ragi untuk mendukung vitalitas.

Penanganan ragi kering memengaruhi kinerja. Tambahkan ragi ke wort yang hangat dan teroksigenasi jika akan di-pitching ulang, dan hindari kejutan termal. Untuk pitch pertama, rehidrasi bersifat opsional, tetapi penanganan ragi kering yang hati-hati meningkatkan aktivitas awal dan mengurangi lag.

Gunakan kalkulator laju pitch ketika presisi penting. Kalkulator laju pitch Lallemand memberikan target sel spesifik untuk setiap strain. Kalkulator ini membantu menyesuaikan gravitasi, suhu, dan jadwal penjahitan ulang.

• Timbang paket untuk mencapai target gram per hL.
• Sesuaikan ke atas untuk gravitasi tinggi atau fermentasi yang tertekan.
• Pastikan aerasi yang tepat saat menuangkan kembali ragi kering ke dalam wort.

Laju pitch, penanganan ragi, nutrisi wort, dan suhu fermentasi berinteraksi untuk membentuk rasa dan atenuasi. Catat berat pitch, aerasi, dan suhu untuk menyempurnakan batch selanjutnya menggunakan LalBrew London.

Tampilan dekat gelas kimia laboratorium transparan yang diisi dengan cairan fermentasi berbusa berwarna keemasan dengan latar belakang minimalis yang hangat. Informasi lebih lanjut

Metode rehidrasi versus metode pitching kering

Para pembuat bir dihadapkan pada pilihan antara rehidrasi LalBrew London dan dry pitching, yang dipengaruhi oleh kekuatan bir dan risiko proses. Lallemand merekomendasikan rehidrasi untuk kondisi stres tinggi, seperti wort dengan gravitasi tinggi atau penggunaan adjunct yang berat.

Untuk mengikuti protokol rehidrasi sederhana, taburkan ragi sepuluh kali beratnya dalam air steril bersuhu 30–35°C (86–95°F). Aduk perlahan, lalu diamkan selama 15 menit. Aduk kembali dan diamkan selama lima menit. Aklimatisasi bubur dengan menambahkan sedikit wort tanpa menurunkan suhu lebih dari 10°C. Untuk perlindungan ekstra dalam fermentasi yang sulit, gunakan Go-Ferm Protect Evolution selama rehidrasi.

Dry pitching menawarkan kecepatan dan kesederhanaan. Banyak brewer mencapai hasil yang konsisten dengan LalBrew London dengan menambahkan pitching kering ke dalam wort yang telah didinginkan. Lallemand menyatakan bahwa dry pitching dan rehidrasi tidak menunjukkan perbedaan performa yang signifikan untuk bir biasa.

Pilih rehidrasi dalam wort asam, gravitasi sangat tinggi, atau ketika paparan oksigen dan nutrisi terbatas. Hindari rehidrasi dalam air wort, air suling, atau air RO. Guncangan suhu dan pendinginan alami yang lama selama proses atemperasi dapat mengurangi viabilitas. Segera inokulasikan ragi yang telah direhidrasi ke dalam wort yang telah didinginkan.

• Kapan harus rehidrasi: fermentasi keras, zat tambahan tinggi, oksigen rendah.
• Kapan harus mengeringkan ter: bir standar, praktis, kinetika LalBrew London yang andal.
• Praktik terbaik: tambahkan Go-Ferm pada langkah rehidrasi untuk dukungan nutrisi.

Konsistensi dalam prosedur menghasilkan fermentasi yang stabil. Pilih metode berdasarkan risiko fermentasi. Gunakan protokol rehidrasi jika perlindungan ragi tambahan sangat penting.

Mengelola atenuasi dan keterbatasan maltotriosa

LalBrew London tidak memfermentasi maltotriosa, yang jumlahnya sekitar 10–15% dari wort malt murni. Keterbatasan ini menghasilkan atenuasi LalBrew London yang sedang, berkisar antara 65–72%. Hal ini juga berkontribusi pada tekstur yang lebih padat secara alami.

Harapkan sedikit rasa manis yang tersisa saat menggunakan varietas ini. Pembuat bir yang menginginkan hasil akhir yang lebih kering sebaiknya mempertimbangkan penyesuaian suhu tumbuk dan perubahan resep sebelum fermentasi dimulai.

Untuk mendapatkan bir yang lebih kering, turunkan suhu tumbuk menjadi sekitar 64–66°C (148–150°F). Penyesuaian ini akan meningkatkan gula yang dapat difermentasi dan meningkatkan fermentasi secara keseluruhan. Perubahan ini tidak memengaruhi ketidakmampuan ragi untuk menyerap maltotriosa.

Untuk rasa yang lebih kaya di mulut, naikkan suhu tumbukan sedikit. Ini akan meninggalkan lebih banyak dekstrin rantai panjang, sehingga meningkatkan rasa manis yang tersisa di pint terakhir.

• Sesuaikan gravitasi asli ke bawah jika Anda ingin lebih sedikit tubuh di akhir.
• Naikkan laju pitch untuk bir gravitasi tinggi atau bir tambahan untuk mengurangi jeda dan membantu fermentasi mencapai target atenuasi.
• Tambahkan nutrisi ragi untuk wort yang menantang guna mencegah fermentasi yang macet.

Ingat, atenuasi LalBrew London hanyalah salah satu aspeknya. Laju pitching, kontrol suhu, penanganan ragi, dan nutrisi wort juga memainkan peran penting. Hal-hal tersebut memengaruhi fase lag dan rasa akhir.

Oksigenasi, nutrisi, dan vitalitas fermentasi

Aerasi wort dan oksigenasi LalBrew London yang tepat sangat penting untuk fermentasi yang kuat. Oksigen pada pitch mendukung sintesis sterol dan membran dalam ragi. Hal ini mengurangi kelambatan dan memungkinkan ragi untuk memulai dengan bersih.

LalBrew London mengandung cadangan karbohidrat dan asam lemak tak jenuh yang membantu rehidrasi. Untuk penggunaan pertama pada banyak bir pada umumnya, aerasi intensif mungkin tidak diperlukan. Saat melakukan pitching ulang atau mengolah wort dengan gravitasi tinggi, tambahkan oksigen terlarut sesuai panduan standar untuk menghindari kekurangan oksigen.

Nutrisi ragi sangat penting untuk fermentasi yang stres. Gunakan nutrisi rehidrasi seperti Go-Ferm Protect Evolution saat merehidrasi LalBrew London untuk meningkatkan viabilitas sel. Untuk adjuvant berat, gravitasi tinggi, atau wort asam, tambahkan nutrisi ragi selama fermentasi awal.

• Ikuti target aerasi berdasarkan ukuran batch dan gravitasi spesifik untuk menghindari oksigenasi berlebih.
• Pastikan nitrogen dan vitamin dalam wort cukup; nutrisi yang buruk memperpanjang fase lag.
• Tambahkan nutrisi sebelum atau saat pemanasan untuk penyerapan dan vitalitas fermentasi terbaik.

Kualitas nutrisi sangat memengaruhi atenuasi dan perkembangan rasa. Wort yang teroksigenasi dengan baik dan seimbang nutrisinya mendorong atenuasi yang konsisten dan mengurangi rasa tidak enak yang disebabkan oleh ragi yang stres. Pantau oksigenasi dan penggunaan nutrisi untuk menjaga vitalitas fermentasi di seluruh batch.

Menangani masalah flokulasi rendah dan ragi terperangkap

Flokulasi LalBrew London bisa sangat tidak terduga. Meskipun diberi label flokulasi rendah, beberapa batch membentuk gumpalan ragi yang padat. Gumpalan ini menjebak sel-sel sehat di bawah permukaan, sehingga memengaruhi fermentasi.

Ragi yang terperangkap mungkin tidak menunjukkan aktivitas hingga diganggu. Fermentasi ulang yang terlambat dapat terjadi ketika sel-sel tersebut kembali memasuki suspensi ragi setelah pergerakan atau perubahan suhu.

• Kocok perlahan fermentor setiap 3–4 hari pada bir berbadan penuh untuk mensuspensikan kembali ragi tanpa risiko kontaminasi.
• Lakukan oksigenasi awal dengan baik; O2 yang buruk menyebabkan penurunan fungsi tubuh secara dini dan vitalitas yang lemah.
• Pantau pembacaan gravitasi. Jika proses terhenti, pengadukan perlahan dapat membebaskan ragi yang terperangkap dan mencegah hasil akhir yang macet.

Suspensi ragi yang direncanakan membantu mengontrol kejernihan dan waktu pengkondisian. Flokulasi rendah memperpanjang kekeruhan dan menunda proses penggaraman, jadi jadwalkan waktu tambahan untuk mengendap jika Anda membutuhkan bir yang lebih jernih lebih cepat.

Jika Anda menduga ragi yang terperangkap menyebabkan proses akhir yang lambat, lakukan tindakan sanitasi terlebih dahulu. Gunakan dayung yang telah disanitasi atau alat fermentasi kocok yang telah dikalibrasi untuk mengangkat adonan dan menghasilkan suspensi ragi yang merata.

Catat suhu fermentasi, metode oksigenasi, dan frekuensi pengadukan. Catatan ini membantu memprediksi apakah flokulasi LalBrew London akan cenderung mengendap lebih awal atau tetap terdispersi dalam batch selanjutnya.

Gelas kimia transparan berisi cairan keemasan kabur, menonjolkan partikel ragi yang tersuspensi dari flokulasi rendah pada ragi Ale Inggris. Informasi lebih lanjut

Panduan penyimpanan, umur simpan, dan pengemasan

Untuk penyimpanan optimal, simpan ragi LalBrew London dalam kemasan vakum di tempat yang sejuk dan kering di bawah 4°C (39°F). Metode ini memastikan ragi tetap hidup dan memperpanjang masa simpannya. Sangat penting untuk menjaga suhu tetap dingin saat kemasan belum dibuka.

Berhati-hatilah dengan kemasan 500 g atau 11 g yang telah kehilangan vakumnya. Jika kemasan telah dibuka, penting untuk mengikuti aturan penanganan khusus. Tutup kembali kemasan dengan vakum jika memungkinkan, atau simpan kemasan yang telah dibuka di lemari es dan gunakan dalam waktu tiga hari.

Ragi bir kering Lallemand dapat bertahan dalam kondisi yang kurang ideal untuk sementara waktu. Namun, untuk menjamin kinerjanya, penting untuk menyimpan kemasan dengan benar dan menggunakannya sebelum tanggal kedaluwarsa yang tertera. Jangan pernah menggunakan ragi setelah tanggal kedaluwarsa.

• Simpan kemasan vakum yang belum dibuka dalam keadaan dingin dan kering untuk memaksimalkan masa simpan ragi kering.
• Untuk penanganan kemasan yang sudah dibuka, bersihkan kembali dengan penyedot debu jika tersedia; atau dinginkan dan konsumsi dalam waktu 72 jam.
• Hindari perubahan suhu berulang dan paparan udara untuk melindungi aktivitas sel.

Mematuhi pedoman penyimpanan ini memastikan kekuatan fermentasi dan hasil yang konsisten dengan penyimpanan LalBrew London di seluruh batch.

Pemecahan masalah fermentasi dan masalah umum

Awal yang lambat atau fase jeda yang panjang sering terjadi. Periksa laju pitching terlebih dahulu. Pitch yang rendah dapat menyebabkan fermentasi terhambat dan masalah viabilitas ragi. Pastikan tanggal kemasan dan kondisi penyimpanan sebelum mengasumsikan kegagalan strain.

Ketika fermentasi terhenti, periksa kadar oksigenasi dan nutrisi. Semburan oksigen singkat pada pitch dan dosis nutrisi ragi dapat menghidupkan kembali aktivitas. Mengganti pitch ragi segar merupakan pilihan untuk fermentasi yang terus-menerus macet.

Atenuasi rendah sering kali disebabkan oleh keterbatasan maltotriosa pada galur ini. Sesuaikan tumbukan Anda untuk menghasilkan wort yang lebih mudah difermentasi jika Anda menginginkan bir yang lebih kering. Untuk bir dengan gravitasi tinggi, tingkatkan laju pitch dan tambahkan nutrisi untuk mengatasi atenuasi rendah.

Flokulasi dini dapat memerangkap gula dan meninggalkan rasa manis. Hidupkan fermentor secara perlahan dengan memutar atau memanaskannya satu atau dua derajat untuk mensuspensikan kembali ragi. Pastikan oksigen yang cukup di awal untuk mencegah pengendapan dini.

Rasa yang tidak enak biasanya disebabkan oleh perubahan suhu atau penanganan yang kasar. Jaga suhu fermentasi antara 18–22°C untuk mendapatkan karakter tradisional. Hindari suhu panas ekstrem selama rehidrasi dan pengemasan untuk mencegah stres dan mutan kecil yang menyebabkan atenuasi dan rasa yang buruk.

• Periksa viabilitas: lakukan penghitungan sel sederhana atau pewarnaan viabilitas jika tersedia.
• Pantau gravitasi setiap hari untuk mendeteksi perlambatan sejak dini.
• Gunakan pemberian pakan bertahap atau oksigen secara hati-hati untuk fermentasi gravitasi tinggi yang lambat.

Jika langkah pemecahan masalah gagal, hubungi dukungan teknis Lallemand di brewing@lallemand.com untuk saran khusus terkait strain. Mencatat laju pitch, suhu, dan gravitasi membantu mendiagnosis masalah viabilitas ragi yang berulang dan mencegah masalah di masa mendatang.

Membandingkan LalBrew London dengan ragi bir Inggris lainnya

LalBrew London dirancang untuk menangkap esensi bir Inggris. Memiliki profil ester sedang, memastikan malt dan hop menjadi pusat perhatian. Dengan atenuasi sedang dan minim aroma cengkeh atau pedas, bir ini menonjol di antara galur Inggris yang positif POF.

Ragi tradisional Inggris berfermentasi lebih lambat dan mengalami flokulasi berat. Di sisi lain, LalBrew London berfermentasi lebih cepat, menyelesaikan fermentasi primer dalam waktu sekitar tiga hari pada suhu 20°C. Laju flokulasinya yang rendah berarti lebih banyak ragi yang tersuspensi, sehingga meningkatkan kekentalan dan rasa bir.

Perbedaan utama lainnya adalah keterbatasan maltotriosa. Galur Inggris yang memfermentasi maltotriosa dengan baik menghasilkan bir yang lebih kering. Sebaliknya, LalBrew London meninggalkan sedikit lebih banyak sisa malt. Hal ini membantu bir seperti ESB dan Bitter mempertahankan berat dan kompleksitas maltnya.

• Keunggulannya: ESB, Pale Ale, Bitter, dan sari apel yang membutuhkan karakter ragi yang terkendali.
• Kapan harus memilih jenis lain: jika Anda membutuhkan hasil akhir yang sangat kering, pilih jenis yang memfermentasi maltotriosa atau ubah pendekatan tumbukan dan pencampuran Anda.

Saat memilih ragi untuk ESB, pertimbangkan body, kejernihan malt, tingkat kekeringan, dan flokulasi. LalBrew London ideal untuk menampilkan nuansa malt dan hop. Untuk benar-benar membandingkan varietas ale, lakukan batch berdampingan dalam kondisi yang sama. Ini akan membantu Anda menilai atenuasi, dampak ester, dan rasa akhir di mulut.

Kesimpulan

Kesimpulan LalBrew London: Galur Lallemand ini adalah ragi bir Inggris yang andal dan kuat dengan warisan yang kaya. Ragi ini menghasilkan ester sedang dan rasa dasar yang relatif netral. Hal ini membuatnya sempurna untuk bir Inggris tradisional dan beberapa sari buah apel. Dari sudut pandang ulasan ragi, konsistensi dan prediktabilitasnya merupakan keunggulan utama bagi para pembuat bir di semua tingkatan.

Untuk penggunaan terbaik dan rekomendasi pembuatan bir rumahan, tambahkan pitch 50–100 g/hL dan fermentasi pada suhu 18–22°C. Ini akan menghasilkan karakter autentik bir. Lakukan rehidrasi ketika fermentasi terasa berat atau gravitasi tinggi, atau gunakan pitch kering untuk seduhan yang lebih sederhana. Simpan kemasan yang belum dibuka dalam vakum di bawah suhu 4°C. Gunakan alat Lallemand's Brewers Corner untuk kalkulator pitch yang tepat dan lembar teknis.

Rencanakan dengan atenuasi sedang dan kemungkinan rasa manis yang tersisa karena penggunaan maltotriosa yang terbatas. Sesuaikan profil tumbukan atau resep jika menginginkan hasil akhir yang lebih kering. Perhatikan juga flokulasi agar ragi yang terperangkap dapat dibangkitkan jika diperlukan. Ulasan ragi singkat dan panduan praktis ini akan membantu para brewer memutuskan kapan LalBrew London merupakan pilihan yang tepat untuk resep mereka.

Bacaan Lebih Lanjut

Jika Anda menikmati postingan ini, Anda mungkin juga menyukai saran berikut:

• Fermentasi Bir dengan Ragi M10 Workhorse Mangrove Jack
• Fermentasi Bir dengan Ragi Saison Ale Prancis White Labs WLP590
• Fermentasi Bir dengan Lallemand LalBrew Belle Saison Yeast