Fermentacija piva s Lallemand LalBrew London kvascem

Staklena demižona fermentirajućeg engleskog piva s pjenastim krausenom, okružena hmeljem, ječmom i rustikalnim alatima za kuhanje piva u staroengleskom interijeru. Više informacija

Tehnički listovi ističu njegovu umjerenu proizvodnju estera, srednje razrjeđivanje, nisku flokulaciju i raspon temperature fermentacije prikladan za klasične britanske stilove. Ovaj članak nudi praktične smjernice za rukovanje domaćim kvascem u Sjedinjenim Državama.

Čitatelji će otkriti što mogu očekivati prilikom fermentacije piva s LalBrew Londonom. Teme uključuju performanse fermentacije, savjete za dodavanje i rukovanje, savjete za rehidrataciju u odnosu na suho dodavanje, strategije za upravljanje ograničenjem maltotrioze, napomene o skladištenju i roku trajanja te rješavanje uobičajenih problema.

Ključne zaključke

• Lallemand LalBrew Londonski kvasac izvrstan je u proizvodnji ukusnih, tradicionalnih engleskih aleova sa stabilnom i snažnom fermentacijom.
• Očekujte umjerene estere, srednje razrjeđivanje i nisku flokulaciju - idealno za točena piva iz bačvi i u bocama.
• Pravilna brzina bacanja i pažnja posvećena kisiku i hranjivim tvarima poboljšavaju slabljenje i vitalnost.
• Rehidracija može potaknuti ranu aktivnost, ali pažljivo suho bacanje piva također funkcionira za mnoge kućne pivare.
• Paketiće čuvajte na hladnom i suhom mjestu; pratite rok trajanja kako biste održali pouzdane performanse fermentacije.

Što je Lallemand LalBrew londonski kvasac

LalBrew London je pravi engleski soj piva, dio kolekcije Lallemand Yeast Culture. To je suhi kvasac gornjeg vrenja, odabran zbog svojih klasičnih britanskih pivskih profila. Pivari se oslanjaju na njega zbog njegovih pouzdanih performansi i autentičnog engleskog karaktera.

Organizam koji stoji iza LalBrew Londona je Saccharomyces cerevisiae, poznat po čistoj proizvodnji estera i predvidljivom razrjeđivanju. POF je negativan, što znači da neće proizvoditi fenole slične klinčiću koji mogu poremetiti delikatnu ravnotežu slada i hmelja.

Tipična analiza pokazuje postotak krutih tvari između 93 i 97 posto, s vijabilnošću od ili iznad 5 x 10^9 CFU po gramu suhog kvasca. Mikrobiološki profil pokazuje divlji kvasac i bakterije ispod 1 na 10^6 stanica. Testovi soja diastaticus su negativni.

• Starinska sorta iz kolekcije pivovare Lallemand
• Saccharomyces cerevisiae gornjeg vrenja pogodno za ale piva
• Suhi format kvasca za jednostavno skladištenje i pripremu

Odaberite LalBrew London za pouzdanu sortu engleskog alea. Fermentira čisto, dobro završava i jednostavan je za rukovanje, kako za kućne pivare tako i za profesionalne pivovare.

Profil okusa i arome LalBrew Londona

Okus LalBrew Londona naginje neutralnom do blago voćnom spektru. To omogućuje pivarima da se usredotoče na nijanse slada i hmelja. Karakter kvasca je prigušen, osiguravajući da tradicionalni engleski slad i britanski hmelj budu u središtu pozornosti.

Aroma se odlikuje suptilnom notom slada s naznakom utjecaja estera. Opisi često uključuju crvenu jabuku, zelenu jabuku i blagu bananu, uz naznake tropskog voća. Zbog te suptilnosti mnogi pivari cijene njegov uravnoteženi esterski profil.

stilovima poput Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter i Mild, LalBrew London pojačava profile slada i hmelja. Voćni esteri dodaju dubinu, ali ostaju u pozadini, obogaćujući pivo bez da ga preplavljuju.

Za proizvođače jabukovače, proizvodnja blagih estera LalBrew Londona je blagoslov. Čuva karakter svježeg voća, a istovremeno unosi blagi aromatični poticaj.

• Neutralni karakter kvasca: podržava recepte s naglaskom na slad.
• Esterično, ali suzdržano: dodaje složenost bez dominacije.
• Sladna aroma: podupire tradicionalne engleske stilove.
• Voćni esteri: suptilne note koje pojačavaju, a ne nadjačavaju.

Pinta jantarnog engleskog piva s pjenastom glavom, okružena hmeljem, sladom i ječmom na rustikalnom drvenom stolu s toplom rasvjetom. Više informacija

Najbolji stilovi piva za kuhanje s LalBrew Londonom

LalBrew London izvrsno se snalazi u kuhanju klasičnih engleskih ale piva. Vrhunski je izbor za recepte za gorka, blaga i tradicionalna pale piva. Ovi stilovi naglašavaju nijanse slada i hmelja.

Za Extra Special Bitter, ključan je karakter kvasca LalBrew London. Stvara zaobljen profil slada i blage voćne estere. Zbog toga je ESB kvasac savršen za uravnoteženo, pivsko pivo s dubinom i ugodnim okusom.

U hmeljastim engleskim blijedim aleovima, performanse LalBrew Londona su očite. Njegov umjereni esterski profil održava aromu hmelja jakom. Također omogućuje da kristalni sladovi i engleski blijedi sladovi zablistaju.

Odaberite LalBrew London za piva punijeg tijela ili blage zaostale slatkoće. Njegova maltotriozna tekstura podržava tradicionalni britanski osjećaj u ustima. Bez prejakih okusa kvasca.

Soj se također dobro uklapa u lagane cidere, dodajući čistu, blago voćnu fermentaciju. Fermentacija u klasičnom britanskom temperaturnom rasponu osigurava autentičnost engleskih stilova kvasca za ale.

• Gorko: čista fermentacija i suptilni esteri
• ESB: zaokružena prisutnost slada s karakteristikama ESB kvasca
• Pale Ale: uravnoteženi hmeljni nalet korištenjem kvasca za pale ale pivo
• Blago: meko tijelo i blaga slatkoća
• Lagani cider: čiste, voćne note po želji

Odlučite se za LalBrew London u receptima koji ističu složenost slada i nijansu hmelja. Njegov neutralan, pouzdan profil usklađen je s mnogim stilovima engleskog ale kvasca. Pomaže pivarima da stvore vjerne, aromatične tokove.

Učinkovitost i kinetika fermentacije

U standardnim uvjetima sladovine na 20°C (68°F), fermentacija LalBrew Londona odlikuje se kratkim kašnjenjem i brzom aktivnom fazom. Pivari izvještavaju o snažnoj fermentaciji koja često doseže terminalnu gravitaciju za otprilike tri dana kada su brzina dodavanja smole, oksigenacija i hranjive tvari odgovarajući.

Kinetika fermentacije varira ovisno o rukovanju i okolišu. Tipično gušenje je u srednjem rasponu, obično 65-72%, što oblikuje tijelo i preostalu slatkoću. Lag faza, ukupno vrijeme fermentacije i konačno gušenje ovise o brzini dodavanja kvasca, zdravlju kvasca, temperaturi fermentacije i hranjivim tvarima sladovine.

Niska flokulacija dio je karaktera soja, pa kvasac može ostati u suspenziji i ponekad zadržati kvasac tijekom kondicioniranja. To ponašanje utječe na prividno slabljenje i može produžiti percipirano vrijeme fermentacije osim ako se ne koristi buđenje ili dulje sazrijevanje.

• Faza kašnjenja: kratka u odgovarajućim uvjetima kisika i visine tona.
• Aktivna fermentacija: snažna fermentacija s jakim razvojem CO2 i krausena.
• Tolerancija na alkohol: sposoban je dovršiti piva do oko 12% ABV kada se zagrije i dobro pije.

Praćenje specifične težine i procjena aktivnosti kvasca daju najbolji uvid u stvarnu kinetiku fermentacije. Prilagodite brzinu dodavanja, osigurajte hranjive tvari i održavajte stabilnu temperaturu kako biste uskladili performanse fermentacije LalBrew Londona s planiranim rasporedom i ciljevima okusa.

Pivarski fermentor od nehrđajućeg čelika sa staklenim prozorom koji prikazuje jantarno pivo koje fermentira unutra, pjenu na vrhu i termometar koji pokazuje 20°C (68°F). Više informacija

Optimalne temperature i raspon fermentacije

Lallemand predlaže temperaturni raspon LalBrew London od 18–22°C (65–72°F) za klasični karakter britanskog alea. Ovaj raspon omogućuje umjerene estere, održavajući note slada i hmelja uravnoteženima i jasnima. Ključan je za postizanje željenog profila okusa kod engleskih aleova.

Na 20°C (68°F), LalBrew London pokazuje živahnu aktivnost i postiže srednje guljenje na svijetlim i jantarnim mljevenim pirovima. Ova temperatura često rezultira čistim profilom s laganim voćnim esterima. Pivari koji teže tradicionalnim engleskim aleovima smatraju ovo idealnim.

Temperaturne fluktuacije utječu na stvaranje estera i ponašanje kvasca. Kako biste osigurali dosljednost, održavajte temperaturu fermentacije engleskog piva unutar preporučenog raspona. Postupne prilagodbe su sigurnije od naglih promjena.

• Izbjegavajte nagle šokove prilikom dodavanja rehidriranog kvasca u sladovinu. Pad veći od 10°C može smanjiti održivost i stresati stanice.
• Držite sladovinu blizu temperature kuhanja i po potrebi postupno temperirajte kako biste uskladili temperaturu s kvasnom suspenzijom ili rehidriranim paketićima.
• Pratite i ispravljajte temperaturno pomicanje tijekom vršne aktivnosti kako biste spriječili neugodne okuse.

Fermentacija iznad 22°C uvest će više esterskih, voćnih nota. Fermentacija ispod 18°C usporava aktivnost kvasca, što potencijalno ostavlja više preostale slatkoće. Odaberite temperaturu unutar raspona LalBrew London kako biste uskladili stil vašeg piva i ciljeve okusa.

Preporuke za brzinu miješanja i rukovanje kvascem

Za većinu piva kuhanih s LalBrew Londonom, ciljajte na omjer miješanja LalBrew Londona od 50–100 g/hL. Ovaj raspon daje oko 2,5–5 milijuna stanica po mL. Podržava zdrav početak fermentacije i predvidljivo vrijeme kašnjenja.

Mjerite suhi kvasac po težini, a ne po volumenu, kako biste ostali unutar raspona od 50–100 g/hL. Koristite pouzdanu vagu i zabilježite grame po hektolitru radi dosljednosti među serijama.

Stresne sladovine zahtijevaju više pažnje. Visoka gustoća, teški dodaci ili nizak pH mogu produžiti fazu kašnjenja i smanjiti atenuaciju. U tim slučajevima povećajte količinu kvasca iznad 50–100 g/hL i dodajte hranjive tvari za kvasac kako biste podržali vitalnost.

Rukovanje suhim kvascem utječe na performanse. Dodajte kvasac u mlaku, oksigeniranu sladovinu ako je ponovno miješate i izbjegavajte toplinski šok. Za prva miješanja, rehidratacija nije obavezna, ali pažljivo rukovanje suhim kvascem poboljšava ranu aktivnost i smanjuje kašnjenje.

Koristite kalkulator brzine nagiba kada je preciznost važna. Lallemandov kalkulator brzine nagiba daje ciljne ćelije specifične za deformaciju. Pomaže u prilagodbi gravitaciji, temperaturi i rasporedima ponovnog nagiba.

• Izvažite pakete kako biste postigli ciljani broj grama po hL.
• Podesite prema gore za fermentacije pod visokim tlakom ili stresom.
• Osigurajte pravilno prozračivanje prilikom ponovnog dodavanja suhog kvasca u sladovinu.

Količina smole, rukovanje kvascem, hranjive vrijednosti sladovine i temperatura fermentacije međusobno utječu na oblikovanje okusa i gušenja. Vodite evidenciju o težini smole, prozračivanju i temperaturi kako biste poboljšali buduće serije pomoću LalBrew London.

Krupni plan prozirne laboratorijske čaše ispunjene pjenastom, zlatnom tekućinom za fermentaciju na toploj minimalističkoj pozadini. Više informacija

Rehidratacija u odnosu na metode suhog bacanja

Pivari se suočavaju s odlukom između rehidratacije LalBrew London i suhog punjenja, na što utječu jačina piva i rizik procesa. Lallemand preporučuje rehidrataciju za uvjete visokog stresa, poput sladovine visoke gustoće ili upotrebe velikih količina dodataka.

Za jednostavan protokol rehidratacije, pospite kvasac deset puta većom količinom od svoje težine u sterilnoj vodi temperature 30–35 °C (86–95 °F). Lagano promiješajte, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta. Ponovno promiješajte i ostavite da odstoji pet minuta. Aklimatizirajte suspenziju dodavanjem malih alikvota sladovine bez snižavanja temperature za više od 10 °C. Za dodatnu zaštitu kod zahtjevnih fermentacija, koristite Go-Ferm Protect Evolution tijekom rehidratacije.

Suho dodavanje piva nudi brzinu i jednostavnost. Mnogi pivari postižu dosljedne rezultate s LalBrew Londonom dodavanjem suhog piva u ohlađenu sladovinu. Lallemand navodi da suho dodavanje piva i rehidratacija ne pokazuju značajnu razliku u performansama za rutinska piva.

Odlučite se za rehidrataciju u kiseloj sladovini, vrlo visokoj gustoći ili kada je izloženost kisiku i hranjivim tvarima ograničena. Izbjegavajte rehidrataciju u sladovini, destiliranoj ili RO vodi. Temperaturni šok i dugo prirodno hlađenje tijekom temperiranja mogu smanjiti održivost. Bez odlaganja inokulirajte rehidrirani kvasac u ohlađenu sladovinu.

• Kada rehidrirati: jake fermentacije, visoki sadržaj dodataka, nizak sadržaj kisika.
• Kada koristiti suhi smol: standardni aleovi, praktičnost, pouzdana kinetika LalBrew Londona.
• Najbolja praksa: dodajte Go-Ferm u koraku rehidratacije za podršku hranjivim tvarima.

Dosljednost u postupcima dovodi do stabilne fermentacije. Odaberite metodu na temelju rizika fermentacije. Koristite protokol rehidratacije kada je dodatna zaštita kvasca ključna.

Upravljanje slabljenjem i ograničenjem maltotrioze

LalBrew London ne fermentira maltotriozu, koja može činiti oko 10-15% sladovine. To ograničenje rezultira srednjim stupnjem razrjeđivanja LalBrew Londona, u rasponu od 65-72%. Također doprinosi prirodno punijem tijelu.

Očekujte dašak preostale slatkoće pri korištenju ove sorte. Pivari koji žele suši završetak trebali bi razmotriti prilagodbu temperature sladine i promjene recepta prije početka fermentacije.

Za postizanje sušeg piva, snizite temperaturu sladine na oko 64–66 °C. Ove prilagodbe povećavaju fermentabilne šećere i poboljšavaju ukupnu fermentabilnost. Ova promjena ne utječe na nemogućnost kvasca da konzumira maltotriozu.

Za puniji osjećaj u ustima, lagano povisite temperaturu kaše. To će ostaviti više dekstrina dugog lanca, povećavajući preostalu slatkoću u konačnoj pinti.

• Smanjite izvornu gravitaciju ako želite manje tijela na kraju.
• Povećajte postotak dodavanja smole za piva visoke gravitacije ili pomoćna piva kako biste smanjili kašnjenje i pomogli fermentaciji da postigne ciljano slabljenje.
• Dodajte hranjive tvari za kvasac za izazovne sladovine kako biste spriječili zastoje u fermentaciji.

Zapamtite, atenuacija LalBrew Londona je samo jedan aspekt. Brzina miješanja, kontrola temperature, rukovanje kvascem i hranjivost sladovine također igraju ključnu ulogu. Utječu na fazu zaostajanja i konačni okus.

Oksigenacija, hranjive tvari i vitalnost fermentacije

Prozračivanje sladovine i pravilna oksigenacija LalBrew Londona ključni su za snažnu fermentaciju. Kisik u smoli podržava sintezu sterola i membrane u kvascu. To smanjuje kašnjenje i omogućuje kvascu čist početak.

LalBrew London sadrži rezerve ugljikohidrata i nezasićenih masnih kiselina koje pomažu rehidrataciji. Za prvu upotrebu u mnogim tipičnim ale pivima, intenzivno prozračivanje možda neće biti potrebno. Prilikom ponovnog dodavanja sladovine ili rada sa sladovinom visoke gustoće, dodajte otopljeni kisik prema standardnim smjernicama kako biste izbjegli nedovoljnu oksigenaciju.

Hranjive tvari za kvasac ključne su za stresne fermentacije. Koristite rehidratacijske hranjive tvari poput Go-Ferm Protect Evolution prilikom rehidratacije LalBrew Londona kako biste potaknuli održivost stanica. Za teške dodatke, visoku gustoću ili kisele sladovine, dodajte hranjive tvari za kvasac tijekom rane fermentacije.

• Slijedite ciljeve aeracije specifične za veličinu serije i gravitaciju kako biste izbjegli prekomjernu oksigenaciju.
• Osigurajte dovoljnu količinu dušika i vitamina u sladovini; loša prehrana produžuje fazu zaostajanja.
• Za najbolju apsorpciju i vitalnost fermentacije dodajte hranjive tvari prije ili tijekom fermentacije.

Nutritivna kvaliteta značajno utječe na gušenje i razvoj okusa. Dobro oksigenirana, hranjivim tvarima uravnotežena sladovina potiče dosljedno gušenje i smanjuje neugodne okuse povezane sa stresnim kvascem. Pratite oksigenaciju i korištenje hranjivih tvari kako biste održali vitalnost fermentacije u svim serijama.

Rješavanje problema s niskom flokulacijom i zarobljenim kvascem

Flokulacija LalBrew Londona može biti prilično nepredvidiva. Unatoč tome što je označena kao niska flokulacija, neke serije formiraju gusti kolač kvasca. Ovaj kolač zarobljava zdrave stanice ispod površine, što utječe na fermentaciju.

Zarobljeni kvasac možda neće pokazivati aktivnost dok se ne poremeti. Kasni ponovni početak fermentacije može se dogoditi kada te stanice ponovno uđu u suspenziju kvasca nakon kretanja ili promjena temperature.

• Lagano protresite fermentor svaka 3-4 dana na pivima punog tijela kako biste resuspendirali kvasac bez rizika od kontaminacije.
• Dobro provedite početnu oksigenaciju; loša O2 dovodi do preranog smirivanja i slabe vitalnosti.
• Pratite očitanja gravitacije. Ako se napredak zaustavi, lagano miješanje može osloboditi zarobljeni kvasac i spriječiti zaglavljivanje.

Planirana suspenzija kvasca pomaže u kontroli bistrine i rokova za kondicioniranje. Niska flokulacija produžuje zamućenost i odgađa pretakanje, stoga planirajte dodatno vrijeme za taloženje ako vam je brže potrebno svijetlo pivo.

Kada sumnjate da zarobljeni kvasac uzrokuje spor završetak, prvo poduzmite sanitarne mjere. Upotrijebite dezinficiranu lopaticu ili kalibrirani fermentor za miješanje kako biste podigli kolač i postigli ravnomjernu suspenziju kvasca.

Vodite evidenciju temperature fermentacije, metode oksigenacije i učestalosti miješanja. Ove bilješke pomažu u predviđanju hoće li flokulacija LalBrew Londona imati tendenciju prema ranom taloženju ili će ostati dispergirana u budućim serijama.

Prozirna staklena čaša ispunjena mutnom zlatnom tekućinom, koja ističe suspendirane čestice kvasca zbog niske flokulacije u kvascu English Ale. Više informacija

Upute za skladištenje, rok trajanja i pakiranje

Za optimalno skladištenje, kvasac LalBrew London čuvajte u vakuumski zatvorenim pakiranjima na hladnom i suhom mjestu ispod 4°C (39°F). Ova metoda osigurava da kvasac ostane održiv i produžuje mu rok trajanja. Ključno je održavati niske temperature kada su pakiranja neotvorena.

Budite oprezni s pakiranjima od 500 g ili 11 g koja su izgubila vakuum. Ako je pakiranje otvoreno, bitno je slijediti posebna pravila rukovanja. Ponovno zatvorite pod vakuumom ako je moguće ili otvoreno pakiranje spremite u hladnjak i upotrijebite ga unutar tri dana.

Lallemand suhi kvasac za pivo može tolerirati kratka razdoblja lošijih uvjeta. Ipak, za zajamčenu učinkovitost, ključno je pravilno čuvati vrećice i upotrijebiti ih prije otisnutog datuma isteka. Nikada ne koristite kvasac nakon isteka roka valjanosti.

• Neotvorena vakuumski zatvorena pakiranja držite na hladnom i suhom mjestu kako biste maksimalno produžili rok trajanja suhog kvasca.
• Za rukovanje otvorenim pakiranjem, ponovno vakuumirajte ako je dostupno; ili ohladite i konzumirajte unutar 72 sata.
• Izbjegavajte ponovljene promjene temperature i izlaganje zraku kako biste zaštitili aktivnost stanica.

Pridržavanje ovih smjernica za skladištenje osigurava snagu fermentacije i dosljedne rezultate skladištenja LalBrew Londona u svim serijama.

Rješavanje problema s fermentacijom i uobičajeni problemi

Spori početak ili duge faze kašnjenja su česti. Prvo provjerite brzinu dodavanja kvasca. Niska brzina dodavanja kvasca može dovesti do zastoja u fermentaciji i problema s održivošću kvasca. Provjerite datum na pakiranju i uvjete skladištenja prije nego što pretpostavite da je soj propao.

Kada fermentacija stane, provjerite oksigenaciju i razinu hranjivih tvari. Kratki nalet kisika prilikom fermentacije i doza hranjivih tvari za kvasac mogu oživjeti aktivnost. Ponovno dodavanje svježeg kvasca je opcija za dugotrajnu fermentaciju koja je zastala.

Nedovoljno prorjeđivanje često proizlazi iz ograničenja maltotrioze u ovom soju. Prilagodite svoj slad kako biste stvorili sladovinu koja se bolje fermentira ako želite suše pivo. Za pivo visoke gustoće, povećajte postotak smole i dodajte hranjive tvari kako biste se borili protiv nedovoljnog prorjeđivanja.

Rana flokulacija može zadržati šećere i ostaviti slatkoću. Lagano protresite fermentor vrtloženjem ili zagrijavanjem za jedan ili dva stupnja kako biste resuspendirali kvasac. Osigurajte odgovarajući kisik na početku kako biste smanjili prerano taloženje.

Neugodni okusi obično su posljedica temperaturnih promjena ili grubog rukovanja. Za tradicionalni karakter održavajte fermentaciju između 18 i 22 °C. Izbjegavajte ekstremne topline tijekom rehidratacije i kvašenja kako biste spriječili stres i male mutante koji uzrokuju loše guljenje i okuse.

• Provjerite održivost: provedite jednostavno brojanje stanica ili bojenje za održivost ako je dostupno.
• Svakodnevno pratite gravitaciju kako biste rano uočili usporavanja.
• Za spore fermentacije visoke gravitacije pažljivo koristite postupno hranjenje ili kisik.

Ako koraci za rješavanje problema ne uspiju, obratite se tehničkoj podršci tvrtke Lallemand na brewing@lallemand.com za savjete specifične za soj. Vođenje bilješki o brzini dodavanja kvasca, temperaturi i gravitaciji pomaže u dijagnosticiranju ponavljajućih problema s održivošću kvasca i sprječava buduće probleme.

Usporedba LalBrew London s drugim engleskim ale kvascima

LalBrew London osmišljen je kako bi uhvatio bit britanskih aleova. Ima umjeren esterski profil, osiguravajući da slad i hmelj budu u središtu pažnje. Sa srednjom atenuacijom i nedostatkom klinčića ili začinskih nota, ističe se od POF-pozitivnih engleskih sojeva.

Tradicionalni engleski kvasci fermentiraju sporije i jako flokuliraju. LalBrew London, s druge strane, fermentira brže, završavajući primarnu fermentaciju za oko tri dana na 20°C. Njegova niska stopa flokulacije znači da više kvasca ostaje suspendirano, što poboljšava tijelo i osjećaj u ustima piva.

Druga ključna razlika je ograničenje maltotrioze. Engleski sojevi koji dobro fermentiraju maltotriozu rezultiraju sušim pivima. LalBrew London, nasuprot tome, ostavlja malo više rezidualnog slada. To pomaže pivima poput ESB-a i Bittera da zadrže svoju težinu i složenost slada.

• Gdje se ističe: ESB, Pale Ale, Bitter i cideri kojima je potreban suzdržan karakter kvasca.
• Kada odabrati drugu sortu: ako vam je potreban vrlo suh završetak, odaberite sortu koja fermentira maltotriozu ili promijenite svoj pristup sladjenju i miješanju.

Prilikom odabira kvasca za ESB, uzmite u obzir tijelo, bistrinu slada, suhoću i flokulaciju. LalBrew London je idealan za predstavljanje nijansi slada i hmelja. Za istinsku usporedbu sojeva piva, provedite usporedne serije pod istim uvjetima. To će vam pomoći da procijenite slabljenje, utjecaj estera i konačni osjećaj u ustima.

Zaključak

Zaključak LalBrew London: Ovaj soj Lallemanda je pouzdan, snažan engleski ale kvasac s bogatom tradicijom. Proizvodi umjerene estere i uglavnom neutralnu osnovu. To ga čini savršenim za tradicionalne britanske aleove i neke cidere. Sa stajališta recenzije kvasca, njegova konzistentnost i predvidljivost ključne su prednosti za pivare svih razina.

Za najbolje slučajeve upotrebe i preporuke za kućno pivovarstvo, dodajte 50–100 g/hL i fermentirajte između 18–22 °C. To će uhvatiti autentični karakter piva. Rehidrirajte kada su fermentacije stresne ili visoke gravitacije ili fermentirajte suhim postupkom za jednostavnija piva. Neotvorena pakiranja čuvajte u vakuumu ispod 4 °C. Koristite Lallemandove alate Brewers Corner za točne kalkulatore za dodavanje smole i tehničke listove.

Planirajte oko srednjeg razrjeđivanja i moguće preostale slatkoće zbog ograničene upotrebe maltotrioze. Prilagodite profil sladu ili recept ako želite suši završetak. Također, pratite flokulaciju kako bi se zarobljeni kvasac mogao po potrebi probuditi. Ovaj sažeti pregled kvasca i praktični smjernice trebali bi pomoći pivarima da odluče kada je LalBrew London pravi izbor za njihove recepte.

Dodatno čitanje

Ako vam se svidio ovaj post, možda će vam se svidjeti i ovi prijedlozi:

• Fermentacija piva s White Labs WLP510 Bastogne belgijskim kvascem za pivo
• Fermentacija piva s kvascem Mangrove Jack's M15 Empire Ale
• Fermentacija piva s kvascem Lallemand LalBrew Voss Kveik