Oluen käyminen Lallemand LalBrew London -hiivalla

Lasinen koripullo käyvää englantilaista alea vaahtoavalla krausenilla, humalan, ohran ja maalaismaisten oluttyökalujen ympäröimänä vanhassa englantilaisessa sisustuksessa. Lisätietoja

Teknisissä tiedoissa korostetaan sen kohtuullista esterituotantoa, keskinkertaista ohenemisastetta, alhaista flokkulaatiota ja klassisiin brittiläisiin tyyleihin sopivaa käymislämpötila-aluetta. Tämä artikkeli tarjoaa käytännön ohjeita kotitekoisen hiivan käsittelyyn Yhdysvalloissa.

Lukijat saavat selville, mitä odottaa käymisen aikana LalBrew Londonilla. Aiheita ovat käymisen suorituskyky, käymis- ja käsittelyvinkit, nesteytys- ja kuivakäymisohjeet, maltotrioosin rajoittamisen strategiat, varastointi- ja säilyvyysaikahuomautuksia sekä yleisten ongelmien vianmääritys.

Keskeiset tiedot

• Lallemand LalBrew London Yeast on erinomaista tuottamaan maukkaita, perinteisiä englantilaistyylisiä ale-oluita tasaisella ja voimakkaalla käymisellä.
• Odotettavissa on kohtalaista estereitä, keskitasoa käymisastetta ja vähäistä flokkulaatiota – ihanteellinen tynnyri- ja pullo-oluille.
• Oikea heittonopeus ja hapen ja ravinteiden huomioiminen parantavat vaimennusta ja elinvoimaa.
• Nesteytys voi tehostaa varhaista aktiivisuutta, mutta huolellinen kuivapiikkaus toimii myös monille kotioluen tekijöille.
• Säilytä paketteja viileässä ja kuivassa paikassa; seuraa säilyvyyttä luotettavan käymistehon ylläpitämiseksi.

Mikä on Lallemand LalBrew London -hiiva?

LalBrew London on aito englantilaistyylinen olutkanta, osa Lallemand-hiivakulttuurikokoelmaa. Se on pintakäyvä kuiva oluthiiva, joka on valittu klassisen brittiläisen olutprofiilinsa vuoksi. Panimot luottavat siihen sen luotettavan suorituskyvyn ja aidon englantilaisen luonteen vuoksi.

LalBrew Londonin taustalla oleva organismi on Saccharomyces cerevisiae, joka tunnetaan puhtaasta esterituotannostaan ja ennustettavasta hapettumisestaan. Se on POF-negatiivinen, mikä tarkoittaa, että se ei tuota neilikan kaltaisia fenoliseja yhdisteitä, jotka voivat häiritä herkkää maltaiden ja humalan tasapainoa.

Tyypillinen analyysi osoittaa kiintoainepitoisuudeksi 93–97 prosenttia ja elinkykyisyyden olevan vähintään 5 x 10^9 CFU/gramma kuivahiivaa. Mikrobiologisessa profiilissa sekä villihiivaa että bakteereja on alle 1/10^6 solua. Kanta on diastaticus-negatiivinen.

• Lallemand Brewingin kokoelman perinnelajike
• Pintakäymisessä käyvä Saccharomyces cerevisiae, joka sopii oluen valmistukseen
• Kuivahiivamuoto helpottaa säilytystä ja tarjoilua

Valitse LalBrew London luotettavaksi englantilaistyyliseksi olutlajikkeeksi. Se käy puhtaasti, viimeistelee hyvin ja on helppo käsitellä sekä kotipanimoille että ammattipanimoille.

LalBrew Londonin maku- ja aromiprofiili

LalBrew Londonin maku kallistuu neutraaliin tai hieman hedelmäiseen. Tämä antaa panimoille mahdollisuuden keskittyä maltaiden ja humalan vivahteisiin. Hiivan luonne on hillitty, mikä varmistaa, että perinteiset englantilaiset maltaat ja brittiläiset humalat ovat keskeisessä asemassa.

Tuoksulle on ominaista hienovarainen maltaisuus, jossa on vivahde esteriä. Kuvauksissa on usein punaista omenaa, vihreää omenaa ja mietoa banaania sekä trooppisia hedelmävivahteita. Tämän hienovaraisuuden vuoksi monet panimomestarit arvostavat sen tasapainoista esteeristä profiilia.

Tyyleissä kuten Extra Special Bitter, Pale Alen, Bitterin ja Mildin, LalBrew London korostaa mallas- ja humalaprofiileja. Hedelmäiset esterit lisäävät syvyyttä, mutta pysyvät taustalla rikastuttaen olutta peittämättä sitä alleen.

Siiderinvalmistajille LalBrew Londonin mieto esterituotanto on siunaus. Se säilyttää tuoreen hedelmäisen luonteen ja tuo samalla miedon aromaattisen vivahteen.

• Neutraali hiivan luonne: tukee mallaspainotteisia reseptejä.
• Esteetön mutta hillitty: lisää monimutkaisuutta ilman hallitsevuutta.
• Maltainen tuoksu: perinteisten englantilaisten tyylien perusta.
• Hedelmäiset esterit: hienovaraiset vivahteet, jotka korostavat, eivät peitä alleen.

Tuoppi meripihkanväristä englantilaista alea vaahtoavalla vaahdolla, humalan, maltaiden ja ohran ympäröimänä maalaismaisella puupöydällä lämpimässä valaistuksessa. Lisätietoja

Parhaat oluttyypit LalBrew Londonin kanssa valmistettaviksi

LalBrew London loistaa klassisten englantilaistyylisten ale-oluiden valmistuksessa. Se on ensiluokkainen valinta katkeroille, miedoille ja perinteisille Pale Ale -resepteille. Nämä tyylit korostavat maltaiden ja humalan vivahteita.

Extra Special Bitter -maun kannalta LalBrew Londonin hiivan luonne on avainasemassa. Se luo pyöreän mallasprofiilin ja lempeitä hedelmäestereitä. Tämä tekee ESB-hiivasta täydellisen tasapainoisen, helposti istutettavan ja syvän oluen valmistukseen.

Humalaisissa englantilaisissa pale ale -oluissa LalBrew Londonin suorituskyky on ilmeinen. Sen kohtuullinen esteriprofiili pitää humalan aromin kirkkaana. Se antaa myös kristallimaltaiden ja englantilaisten pale ale -oluiden loistaa.

Valitse LalBrew London oluille, joissa on täyteläisempi runko tai hieman jäljellä olevaa makeutta. Sen maltotrioosimainen käsittely tukee perinteistä brittiläistä suutuntumaa. Tämä ilman, että hiivan aromit peittyvät liikaa.

Kanta toimii hyvin myös kevyissä siidereissä, sillä se lisää puhtaan ja hieman hedelmäisen käymisen. Käyminen klassisessa brittiläisessä lämpötila-alueella varmistaa englantilaisten ale-hiivatyylien aitouden.

• Katkero: puhdas käyminen ja hienovaraisia estereitä
• ESB: pyöreä maltaiden läsnäolo ja ESB-hiivan ominaisuudet
• Pale Ale: tasapainoinen humalannosto pale ale -hiivalla
• Mieto: pehmeä runko ja hento makeus
• Kevyt siideri: puhtaita, hedelmäisiä vivahteita haluttaessa

Valitse LalBrew London resepteissä, jotka korostavat maltaiden monimutkaisuutta ja humalan vivahteita. Sen neutraali ja luotettava profiili sopii yhteen monien englantilaisten oluthiivatyylien kanssa. Se auttaa panimoita luomaan uskollisia ja maukkaita kaattoja.

Käymissuorituskyky ja -kinetiikka

Normaaleissa vierreolosuhteissa 20 °C:ssa LalBrew Londonin käymissuorituskyvylle on ominaista lyhyt viive ja nopea aktiivinen vaihe. Panimot raportoivat voimakkaasta käymisestä, joka usein saavuttaa lopullisen käymispitoisuuden noin kolmessa päivässä, kun pihkan määrä, hapetus ja ravinteet ovat sopivat.

Käymiskinetiikka vaihtelee käsittelyn ja ympäristön mukaan. Tyypillinen käymisaste on keskitasolla, yleensä 65–72 %, mikä vaikuttaa viinin täyteläisyyteen ja jäännösmakeuteen. Viivevaihe, kokonaiskäymisaika ja lopullinen käymisaste riippuvat vierteen lisäysnopeudesta, hiivan kunnosta, käymislämpötilasta ja vierteen ravintosisällöstä.

Alhainen flokkulaatio on osa kannan ominaisuutta, joten hiiva voi jäädä suspensioon ja joskus vangita hiivan käsittelyn aikana. Tämä käyttäytyminen vaikuttaa näennäiseen hiivan heikkenemiseen ja voi pidentää havaittua käymisaikaa, ellei käytetä herätteitä tai pidempää kypsytystä.

• Viivevaihe: lyhyt oikeissa happi- ja sävelkorkeuden olosuhteissa.
• Aktiivinen käyminen: voimakas käyminen, jossa hiilidioksidia ja krausenin muodostumista on runsaasti.
• Alkoholinsieto: Lämmitettäessä ja hyvin nautittuna olut kestää jälkijuonnissa noin 12 % alkoholia.

Ominaispainon seuranta ja hiiva-aktiivisuuden arviointi antavat parhaan kuvan todellisesta käymiskinetiikasta. Säädä lisäysmääriä, lisää ravinteita ja pidä lämpötila tasaisena, jotta LalBrew Londonin käymistehon suorituskyky vastaa suunniteltua aikataulua ja makutavoitteita.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu panimon käymisastia, jossa on lasi-ikkuna, jossa näkyy sisällä käymässä olevaa meripihkanväristä olutta, vaahtoa päällä ja lämpömittari, jossa lukee 20 °C. Lisätietoja

Optimaaliset käymislämpötilat ja -alue

Lallemand ehdottaa LalBrew Londonin lämpötilaväliksi 18–22 °C klassisen brittiläisen ale-oluen saamiseksi. Tämä lämpötilaväli mahdollistaa kohtalaiset esterit, jolloin maltaiden ja humalan vivahteet pysyvät tasapainoisina ja selkeinä. Se on ratkaisevan tärkeää halutun makuprofiilin saavuttamiseksi englantilaisissa ale-oluissa.

20 °C:ssa (68 °F) LalBrew London on aktiivinen ja saavuttaa keskitason käymisasteen vaaleilla ja meripihkanvärisillä ruuhilla. Tämä lämpötila johtaa usein puhtaaseen profiiliin, jossa on kevyen hedelmäisiä estereitä. Perinteisiä englantilaisia ale-oluita etsivät oluet pitävät tätä ihanteellisena vaihtoehtona.

Lämpötilan vaihtelut vaikuttavat esterin muodostumiseen ja hiivan käyttäytymiseen. Pidä englantilaisen oluen käymislämpötila suositellulla alueella varmistaaksesi tasaisuuden. Asteittaiset muutokset ovat turvallisempia kuin äkilliset muutokset.

• Vältä äkillisiä iskuja lisättäessä rehydratoitua hiivaa vierteeseen. Yli 10 °C:n lämpötilan lasku voi heikentää solujen elinkykyä ja aiheuttaa stressiä.
• Pidä vierre lähellä säilömislämpötilaa ja käytä tarvittaessa asteittaista lämpötilan säätöä hiivalietteen tai rehydroitujen pakkausten lämpötilan säätämiseksi.
• Seuraa ja korjaa lämpötilan vaihtelua huippuaktiivisuuden aikana välttääksesi sivumaut.

Yli 22 °C:n lämpötilassa käyminen tuo olueen enemmän esteerisiä ja hedelmäisiä vivahteita. Alle 18 °C:n lämpötilassa käyminen hidastaa hiivan toimintaa, jolloin siihen voi jäädä enemmän makeutta. Valitse lämpötila LalBrew Londonin lämpötila-alueelta oluesi tyylin ja makutavoitteiden mukaan.

Pikkausnopeudet ja hiivan käsittelysuositukset

Useimpien LalBrew Londonilla valmistettujen oluiden kohdalla tavoitteena on 50–100 g/hl LalBrew Londonin haudutusnopeus. Tämä vaihteluväli antaa noin 2,5–5 miljoonaa solua millilitrassa. Se tukee tervettä käymisen alkua ja ennustettavaa viiveaikaa.

Mittaa kuivahiiva painon mukaan tilavuuden sijaan, jotta pysyt 50–100 g/hl -alueella. Käytä luotettavaa vaakaa ja kirjaa grammat hehtolitraa kohden varmistaaksesi yhdenmukaisuuden eri erissä.

Stressaavat vierteet vaativat enemmän huomiota. Suuri tiheys, raskaat lisäaineet tai matala pH voivat pidentää viivevaihetta ja vähentää hiivan vetymistä. Näissä tapauksissa vierteen pitoisuus kannattaa nostaa yli 50–100 g/hl:n ja hiivan ravintoaineita tarvitaan tukemaan sen elinvoimaa.

Kuivahiivan käsittely vaikuttaa suorituskykyyn. Lisää hiivaa haaleaan, hapetettuun vierteeseen, jos vierrettä käytetään uudelleen, ja vältä lämpöshokkia. Ensimmäisillä vierteillä uudelleen nesteytys on valinnaista, mutta kuivahiivan huolellinen käsittely parantaa alkuvaiheen aktiivisuutta ja vähentää viivettä.

Käytä jakonopeuslaskuria, kun tarkkuudella on merkitystä. Lallemandin jakonopeuslaskuri antaa kantakohtaisia solutavoitteita. Se auttaa säätämään painovoiman, lämpötilan ja uudelleenjakoaikataulujen mukaan.

• Punnitse paketit, kunnes saavutat tavoitemäärän grammoja hehtolitraa kohden.
• Säädä ylöspäin korkean painovoiman tai stressaantuneissa käymisissä.
• Varmista asianmukainen ilmastus, kun lisäät kuivahiivaa takaisin vierteeseen.

Pien määrä, hiivan käsittely, vierteen ravintoaineet ja käymislämpötila vaikuttavat vuorovaikutuksessa makuun ja käymislämpötilan heikkenemiseen. Pidä kirjaa pien painosta, ilmastuksesta ja lämpötilasta, jotta voit parantaa tulevia eriä LalBrew Londonin avulla.

Lähikuva läpinäkyvästä laboratoriodekantterista, joka on täytetty vaahtoavalla, kullanvärisellä käymisnesteellä, lämmintä minimalistista taustaa vasten. Lisätietoja

Nesteytys vs. kuivapikkausmenetelmät

Panimoiden on päätettävä LalBrew Londonin rehydraation ja kuivapitsauksen välillä oluen vahvuuden ja prosessiriskin mukaan. Lallemand suosittelee rehydraatiota erittäin stressaavissa olosuhteissa, kuten korkean vierteen tai runsaan apuaineiden käytön yhteydessä.

Yksinkertaisen nesteytysprotokollan noudattamiseksi ripottele kymmenkertainen määrä hiivaa steriiliin veteen 30–35 °C:ssa (86–95 °F). Sekoita varovasti ja anna levätä 15 minuuttia. Sekoita uudelleen ja anna levätä viisi minuuttia. Totuta liete lisäämällä pieniä vierremääriä laskematta lämpötilaa yli 10 °C:ta. Saat lisäsuojaa haastavissa käymisissä käyttämällä Go-Ferm Protect Evolutionia nesteytyksen aikana.

Kuivapitsaus on nopeaa ja yksinkertaista. Monet panimot saavuttavat yhdenmukaisia tuloksia LalBrew Londonilla kaatamalla kuivaa vierrettä jäähdytettyyn vierteeseen. Lallemandin mukaan kuivapitsaus ja nesteytys eivät osoita merkittävää eroa suorituskyvyssä tavallisten oluiden kanssa.

Valitse rehydraatio happamissa vierteissä, erittäin korkeassa tiheydessä tai silloin, kun happi- ja ravinnealtistus on rajoitettua. Vältä rehydraatiota vierteessä, tislatussa vedessä tai käänteisosmoosivedessä. Lämpötilan shokki ja pitkä luonnollinen jäähdytys temperoinnin aikana voivat heikentää vierteen elinkykyä. Inokuloi rehydroitu hiiva jäähdytettyyn vierteeseen viipymättä.

• Milloin nesteytys on tarpeen: voimakkaat käymiset, paljon lisäaineita, vähän happea.
• Milloin kuivata piki: tavalliset ale-oluet, kätevyys, luotettava LalBrew London -kinetiikka.
• Paras käytäntö: lisää Go-Ferm-valmistetta nesteytysvaiheessa ravintoaineiden saamiseksi.

Menetelmien johdonmukaisuus johtaa tasaiseen käymiseen. Valitse menetelmä käymisriskin perusteella. Käytä rehydraatioprotokollaa, kun hiivan lisäsuojaus on ratkaisevan tärkeää.

Heikentymisen ja maltotrioosin rajoittamisen hallinta

LalBrew London ei käy maltotrioosia, jota voi olla noin 10–15 % täysmallasvierteestä. Tämä rajoitus johtaa LalBrew Londonin keskitasoiseen käymisasteeseen, joka vaihtelee 65–72 %:n välillä. Se myös antaa oluelle luonnostaan täyteläisemmän rungon.

Tätä kantaa käytettäessä on odotettavissa hieman jälkimakua. Kuivempaan jälkimakuun pyrkivien oluenpanijoiden tulisi harkita mäskin lämpötilan säätämistä ja reseptin muuttamista ennen käymisen aloittamista.

Saadaksesi kuivemman oluen, laske mäskäyksen lämpötila noin 64–66 °C:seen. Nämä säädöt lisäävät käymiskelpoisten sokereiden määrää ja parantavat yleistä käymiskykyä. Tämä muutos ei vaikuta hiivan kyvyttömyyteen käyttää maltotrioosia.

Täyteläisemmän suutuntuman saavuttamiseksi nosta mäskin lämpötilaa hieman. Tämä jättää enemmän pitkäketjuisia dekstriinejä jäljelle, mikä lisää jäännösmakeutta lopullisessa tuopissa.

• Säädä alkuperäistä painovoimaa pienemmäksi, jos haluat vähemmän ruumista maalissa.
• Nosta haudutusnopeuksia korkean tiheyden omaavien tai lisäoluiden kohdalla viiveen vähentämiseksi ja käymisen tavoiteveden saavuttamisen edistämiseksi.
• Lisää hiivaravinnetta haastaviin vierteisiin estääksesi juuttuneet käymiset.

Muista, että LalBrew Londonin venytyksessä on vain yksi tekijä. Myös vierteen kasaamisnopeus, lämpötilan säätö, hiivan käsittely ja vierteen ravintoaineet ovat ratkaisevassa roolissa. Ne vaikuttavat viivevaiheeseen ja lopulliseen makuun.

Hapettuminen, ravinteet ja käymisen elinvoima

Vierteen ilmastus ja asianmukainen LalBrew London -vierteen hapetus ovat ratkaisevan tärkeitä tehokkaalle käymiselle. Vierteen happi tukee sterolien ja kalvojen synteesiä hiivassa. Tämä vähentää viivettä ja mahdollistaa hiivan puhtaan käynnistymisen.

LalBrew London sisältää hiilihydraatti- ja tyydyttymättömiä rasvahappovarastoja, jotka edistävät nesteytystä. Ensimmäistä käyttökertaa varten monissa tyypillisissä oluissa tehokasta ilmastusta ei välttämättä tarvita. Uudelleen kaadettaessa tai työskennellessä tiheäpitoisten vierteiden kanssa, lisää liuennutta happea vakio-ohjeiden mukaisesti alihapetuksen välttämiseksi.

Hiivaravinteet ovat elintärkeitä stressaaville käymisille. Käytä rehydraatioravinteita, kuten Go-Ferm Protect Evolution -ravinteita, kun rehydratoit LalBrew London -vierrettä solujen elinkelpoisuuden parantamiseksi. Jos vierteessä on paljon lisäaineita, se on erittäin tiheä tai hapan, lisää hiivaravinteita käymisen alkuvaiheessa.

• Noudata eräkokoon ja painovoimaan liittyviä ilmastustavoitteita liiallisen hapetuksen välttämiseksi.
• Varmista, että vierteessä on riittävästi typpeä ja vitamiineja; huono ravitsemus pidentää viivevaihetta.
• Lisää ravinteet ennen käymistä tai sen aikana parhaan imeytymisen ja käymisen elinvoiman saavuttamiseksi.

Ravitsemuksellinen laatu vaikuttaa merkittävästi käymisen estymiseen ja maun kehittymiseen. Hyvin hapekas, ravinteiden suhteen tasapainotettu vierre edistää tasaista käymistä ja vähentää stressaantuneen hiivan aiheuttamia sivumakuja. Seuraa hapetusta ja ravinteiden käyttöä käymisen elinvoimaisuuden ylläpitämiseksi eri erissä.

Alhaisen flokkulaation ja hiivajäämien ongelmien käsittely

LalBrew Londonin flokkulaatio voi olla melko arvaamatonta. Vaikka erät on luokiteltu vähäflokkaisiksi, jotkut erät muodostavat tiheän hiivakakun. Tämä kakku vangitsee terveet solut pinnan alle, mikä vaikuttaa käymiseen.

Loukkuun jäänyt hiiva ei välttämättä ole aktiivinen ennen kuin se häiritään. Myöhäinen käymisen uudelleenkäynnistys voi tapahtua, kun solut palaavat hiivasuspensioon liikkeen tai lämpötilan muutosten jälkeen.

• Ravista käymisastiaa varovasti 3–4 päivän välein täyteläisten oluiden kanssa, jotta hiiva sekoittuu uudelleen ilman kontaminaatioriskiä.
• Suorita alkuhapetus hyvin; heikko happipitoisuus aiheuttaa ennenaikaista laskeutumista ja heikkoa elinvoimaa.
• Seuraa painovoimalukemia. Jos prosessi pysähtyy, varovainen ravistelu voi vapauttaa loukkuun jääneen hiivan ja estää jumiutumisen lopputulokseen.

Suunniteltu hiivasuspensio auttaa hallitsemaan kirkkautta ja käymisaikaa. Alhainen flokkaus pidentää sameutta ja viivästyttää laskeutumista, joten varaa lisäaikaa laskeutumiseen, jos tarvitset kirkasta olutta aikaisemmin.

Jos epäilet, että hiiva on jäänyt kiinni ja aiheuttaa hidasta loppua, ryhdy ensin hygieniatoimenpiteisiin. Käytä desinfioitua melaa tai kalibroitua ravistelijaa kakun nostamiseksi ja tasaisen hiivasuspension edistämiseksi.

Pidä kirjaa käymislämpötilasta, hapetusmenetelmästä ja sekoitustiheydestä. Näiden muistiinpanojen avulla voit ennustaa, laskeutuuko LalBrew Londonin flokkulaatio aikaisin vai pysyykö se hajanaisena tulevissa erissä.

Läpinäkyvä lasinen dekantterilasi, joka on täytetty utuisella kullanruskealla nesteellä, joka korostaa englantilaisen oluen hiivan alhaisesta flokkulaatiosta johtuvia suspendoioituneita hiivahiukkasia. Lisätietoja

Säilytys-, säilyvyys- ja pakkausohjeet

Säilytä LalBrew London -hiivaa optimaalisesti tyhjiöpakkauksissa viileässä ja kuivassa paikassa alle 4 °C:ssa. Tämä menetelmä varmistaa, että hiiva säilyy elinkykyisenä ja pidentää sen säilyvyyttä. On erittäin tärkeää pitää kylmä lämpötila avaamattomina pakkauksissa.

Ole varovainen 500 g:n tai 11 g:n pakkausten kanssa, jotka ovat menettäneet tyhjiön. Jos pakkaus avataan, on tärkeää noudattaa erityisiä käsittelyohjeita. Sulje pakkaus uudelleen tyhjiössä, jos mahdollista, tai säilytä avattu pakkaus jääkaapissa ja käytä se kolmen päivän kuluessa.

Lallemand-kuivahiiva kestää lyhyitä aikoja epäsuotuisissa olosuhteissa. Jotta hiiva toimisi varmasti, on tärkeää säilyttää pakkaukset oikein ja käyttää ne ennen pakkauksessa mainittua viimeistä käyttöpäivämäärää. Älä koskaan käytä hiivaa viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.

• Pidä avaamattomat tyhjiöpakkaukset kylmässä ja kuivassa paikassa kuivahiivan säilyvyyden maksimoimiseksi.
• Avattua pakkausta käsiteltäessä, imuroi uudelleen, jos mahdollista, tai säilytä jääkaapissa ja käytä 72 tunnin kuluessa.
• Vältä toistuvia lämpötilanvaihteluita ja altistumista ilmalle solujen aktiivisuuden suojaamiseksi.

Näiden säilytysohjeiden noudattaminen varmistaa käymisen tehokkuuden ja yhdenmukaiset tulokset LalBrew Londonin säilytyksessä eri erissä.

Käymisen vianmääritys ja yleiset ongelmat

Hidas käynnistys tai pitkät viivevaiheet ovat yleisiä. Tarkista ensin lisäysnopeus. Liian alhainen lisäysnopeus voi johtaa pysähtyneeseen käymiseen ja hiivan elinkykyyn liittyviin ongelmiin. Varmista pakkauksen päivämäärä ja säilytysolosuhteet ennen kuin oletat kannan epäonnistuneen.

Kun käyminen pysähtyy, tarkista happi- ja ravinnetasot. Lyhyt happipurkaus hiivassa ja annos hiivan ravintoainetta voivat elvyttää aktiivisuutta. Tuoreen hiivan lisääminen uudelleen hiivaan on vaihtoehto pitkään pysähtyneeseen käymiseen.

Tämän kannan alivetyvyys johtuu usein maltotrioosin rajoituksesta. Säädä mäskiä luodaksesi käymiskelpoisemman vierteen, jos haluat kuivempaa olutta. Korkean painovoiman omaavien oluiden kohdalla nosta säkeen määrää ja lisää ravinteita alivetyvyyden torjumiseksi.

Liian varhainen saostuminen voi vangita sokereita ja jättää makeutta. Herätä käymisastiaa varovasti pyörittelemällä tai lämmittämällä astetta tai pari, jotta hiiva suspendoituu uudelleen. Varmista riittävä happipitoisuus alussa ennenaikaisen laskeutumisen vähentämiseksi.

Sivumaut johtuvat yleensä lämpötilan vaihteluista tai kovakouraisesta käsittelystä. Pidä käymislämpötila 18–22 °C:ssa perinteisen luonteen säilyttämiseksi. Vältä äärimmäistä kuumuutta rehydraation ja maissoinnin aikana stressin ja pienten mutanttien välttämiseksi, jotka heikentävät käymisastetta ja makua.

• Tarkista elinkykyisyys: suorita yksinkertainen solujen laskenta tai elinkykyisyysvärjäys, jos mahdollista.
• Tarkkaile painovoimaa päivittäin havaitaksesi hidastumiset ajoissa.
• Käytä porrastettua syöttöä tai happea varovasti hitaissa, painovoimaisissa käymisissä.

Jos vianmääritysohjeet epäonnistuvat, ota yhteyttä Lallemandin tekniseen tukeen osoitteessa brewing@lallemand.com saadaksesi kantakohtaisia neuvoja. Pikin nopeuden, lämpötilan ja painovoiman muistiinpanojen pitäminen auttaa diagnosoimaan toistuvia hiivan elinkykyyn liittyviä ongelmia ja ehkäisee tulevia ongelmia.

LalBrew Londonin vertailu muihin englantilaisiin ale-hiivoihin

LalBrew London on suunniteltu vangitsemaan brittiläisten ale-oluiden olemus. Sen kohtalainen esteriprofiili varmistaa, että mallas ja humala ovat keskipisteessä. Keskitasoinen käymisaste ja neilikan tai mausteisten vivahteiden puuttuminen erottaa sen POF-positiivisista englantilaisista lajikkeista.

Perinteiset englantilaiset hiivat käyvät hitaammin ja flokkuloivat voimakkaasti. LalBrew London puolestaan käy nopeammin ja saa alkukäymisen päätökseen noin kolmessa päivässä 20 °C:ssa. Sen alhainen flokkulaatioaste tarkoittaa, että enemmän hiivaa pysyy suspensiossa, mikä parantaa oluen runkoa ja suutuntumaa.

Toinen keskeinen ero on maltotrioosin rajoittaminen. Englantilaiset kannat, jotka käyvät maltotrioosia hyvin, tuottavat kuivempia oluita. LalBrew London sitä vastoin jättää hieman enemmän jäännösmallasta. Tämä auttaa oluita, kuten ESB:tä ja Bitteriä, säilyttämään painonsa ja maltaiden monimutkaisuutensa.

• Missä se loistaa: ESB, Pale Ale, Bitter ja siiderit, jotka kaipaavat hillittyä hiivaluonnetta.
• Milloin valita toinen lajike: jos haluat erittäin kuivan jälkimaun, valitse lajike, joka fermentoi maltotrioosia tai muuta mäskin ja säilönnän menetelmää.

Kun valitset hiivaa ESB:hen, ota huomioon runko, maltaan kirkkaus, kuivuus ja saostuminen. LalBrew London on ihanteellinen maltaan ja humalan vivahteiden esiin tuomiseen. Jotta voit todella vertailla olutlajikkeita, testaa rinnakkaiset erät samoissa olosuhteissa. Tämä auttaa sinua arvioimaan käymisastetta, esterivaikutusta ja lopullista suutuntumaa.

Johtopäätös

LalBrew Londonin yhteenveto: Tämä Lallemand-kanta on luotettava, voimakas englantilainen ale-hiiva, jolla on rikas perintö. Se tuottaa kohtalaisia estereitä ja enimmäkseen neutraalin rungon. Tämä tekee siitä täydellisen perinteisille brittiläisille ale-oluille ja joillekin siidereille. Hiiva-arvostelun näkökulmasta sen tasaisuus ja ennustettavuus ovat keskeisiä vahvuuksia kaiken tasoisille panimoille.

Parhaan käyttötarkoituksen ja kotioluen suosituksen saamiseksi käytä 50–100 g/hl pikiä ja käymisen lämpötila on 18–22 °C. Tämä tallentaa oluen aidon luonteen. Nesteytä olut uudelleen stressaavissa tai painovoimaisissa käymistilanteissa tai käytä kuivaa pikiä yksinkertaisempiin oluisiin. Säilytä avaamattomia pakkauksia tyhjiössä alle 4 °C:ssa. Käytä Lallemandin Brewers Corner -työkaluja tarkkojen pikilaskinten ja teknisten lomakkeiden löytämiseen.

Suunnittele keskimääräisen ohenemisen ja mahdollisen jäännösmakeuden varalle rajoitetun maltotrioosin käytön vuoksi. Säädä mäskäysprofiilia tai reseptiä, jos haluat kuivemman lopputuloksen. Tarkkaile myös flokkulaatiota, jotta loukkuun jäänyt hiiva voidaan tarvittaessa herättää. Tämä ytimekäs hiivakatsaus ja käytännön ohjeet auttavat panimoita päättämään, milloin LalBrew London on oikea valinta heidän resepteihinsä.

Lisälukemista

Jos pidit tästä postauksesta, saatat pitää myös näistä ehdotuksista:

• Oluen käyminen Lallemand LalBrew Belle Saison -hiivalla
• Oluen käyminen Fermentis SafSour LP 652 -bakteereilla
• Oluen käyminen Fermentis SafAle F-2 -hiivalla