Fermentarea berii cu drojdia Lallemand LalBrew London

Damigan de sticlă cu bere englezească în fermentație cu spumă de Krausen, înconjurată de hamei, orz și unelte rustice de bere, într-un interior englezesc vechi. Mai multe informații

Fișele tehnice evidențiază producția moderată de esteri, atenuarea medie, flocularea scăzută și un interval de temperatură de fermentare potrivit pentru stilurile britanice clasice. Acest articol oferă îndrumări practice pentru manipularea drojdiei de bere artizanală în Statele Unite.

Cititorii vor descoperi la ce să se aștepte atunci când fermentează bere cu LalBrew London. Subiectele includ performanța fermentației, sfaturi privind injectarea și manipularea berii, sfaturi privind rehidratarea versus injectarea uscată, strategii pentru gestionarea limitării maltotriozei, note privind depozitarea și termenul de valabilitate, precum și depanarea problemelor comune.

Concluzii cheie

• Drojdia Lallemand LalBrew London excelează în producerea de beri aromate, în stil tradițional englezesc, cu fermentație constantă și viguroasă.
• Așteptați-vă la esteri moderați, atenuare medie și floculare scăzută - ideale pentru bere la butoi și la sticlă.
• Ritmul corect de lansare și atenția acordată oxigenului și nutrienților îmbunătățesc atenuarea și vitalitatea.
• Rehidratarea poate stimula activitatea timpurie, dar și o administrare atentă a berii uscate funcționează pentru mulți berari amatori.
• Depozitați pachetele la loc răcoros și uscat; monitorizați durata de valabilitate pentru a menține o performanță fiabilă a fermentației.

Ce este drojdia Lallemand LalBrew London?

LalBrew London este o tulpină de bere englezească autentică, parte a colecției Lallemand Yeast Culture. Este o drojdie uscată de bere cu fermentație superioară, aleasă pentru profilurile sale clasice de bere din Marea Britanie. Berarii se bazează pe ea pentru performanța sa fiabilă și caracterul englezesc autentic.

Organismul din spatele LalBrew London este Saccharomyces cerevisiae, cunoscut pentru producția curată de esteri și atenuarea previzibilă. Este POF negativ, ceea ce înseamnă că nu va produce fenoli asemănători cuișoarelor care pot perturba echilibrul delicat dintre malț și hamei.

Analiza tipică relevă procente de solide între 93 și 97%, cu viabilitate de 5 x 10^9 UFC per gram de drojdie uscată sau mai mare. Profilul microbiologic arată drojdii și bacterii sălbatice, fiecare sub 1 la 10^6 celule. Testele pentru tulpină sunt negative pentru testul diastaticus.

• Tulpină de patrimoniu din colecția Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae cu fermentație superioară, potrivit pentru bere
• Format de drojdie uscată de bere pentru depozitare și injectare ușoară

Alege LalBrew London pentru o bere englezească de încredere. Fermentează curat, are un final bun și este ușor de manipulat atât de berarii amatori, cât și de berăriile profesionale.

Profilul de aromă și gust al LalBrew London

Aroma berii LalBrew London se înclină spre un spectru neutru spre ușor fructat. Acest lucru permite berarilor să se concentreze pe nuanțele malțului și hameiului. Caracterul drojdiei este subtil, asigurând că malțurile englezești tradiționale și hameiul britanic ocupă un loc central.

Aroma este caracterizată de o notă subtilă de malț, cu o ușoară influență esterică. Descrierile includ adesea note de măr roșu, măr verde și banană ușoară, alături de note de fructe tropicale. Această subtilitate este motivul pentru care mulți berari apreciază profilul său esteric echilibrat.

În stiluri precum Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter și Mild, LalBrew London îmbunătățește profilurile de malț și hamei. Esterii fructați adaugă profunzime, dar rămân în fundal, îmbogățind berea fără a o suprasolicita.

Pentru producătorii de cidru, producția de esteri ușori de la LalBrew London este un avantaj. Aceasta păstrează caracterul fructat proaspăt, introducând în același timp o ușoară aromă.

• Caracter neutru al drojdiei: susține rețetele cu conținut ridicat de malț.
• Esteric, dar reținut: adaugă complexitate fără dominanță.
• Aromă de malț: stă la baza stilurilor tradiționale englezești.
• Esteri fructați: note subtile care amplifică, nu copleșesc.

halbă de bere englezească chihlimbară, cu spumă, înconjurată de hamei, malț și orz, pe o masă rustică din lemn, cu iluminare caldă. Mai multe informații

Cele mai bune stiluri de bere de preparat cu LalBrew London

LalBrew London excelează în producerea de beri clasice englezești. Este o alegere excelentă pentru rețetele de bere Bitter, Mild și Pale Ale tradiționale. Aceste stiluri pun accent pe nuanțele de malț și hamei.

Pentru Extra Special Bitter, caracterul drojdiei LalBrew London este esențial. Creează un profil rotunjit de malț și esteri de fructe delicati. Acest lucru face ca drojdia ESB să fie perfectă pentru o bere echilibrată, profunzime și potrivită pentru sesiuni.

În pale ale-urile englezești cu conținut ridicat de hamei, performanța LalBrew London este evidentă. Profilul său moderat de esteri menține aroma de hamei strălucitoare. De asemenea, permite malțurilor cristaline și pale ale englezești.

Alegeți LalBrew London pentru beri cu un corp mai plin sau cu o ușoară dulceață reziduală. Manipularea maltotriozei susține senzația tradițională britanică în gură. Acest lucru se întâmplă fără arome puternice de drojdie.

Tulpina se potrivește bine și în cidrurile ușoare, adăugând o fermentație curată, ușor fructată. Fermentarea în intervalul clasic de temperatură britanic asigură autenticitatea stilurilor de drojdie de bere englezească.

• Amar: fermentație curată și esteri subtili
• ESB: prezență rotunjită a malțului cu trăsături de drojdie ESB
• Pale Ale: creștere echilibrată a hameiului folosind drojdie de bere pale ale
• Blând: corp moale și dulceață delicată
• Cidru ușor: note curate, fructate, atunci când se dorește

Optează pentru LalBrew London în rețete care evidențiază complexitatea malțului și nuanțele de hamei. Profilul său neutru și fiabil se aliniază cu multe stiluri de drojdie de bere englezească. Ajută berarii să creeze turnări fidele și aromate.

Performanța și cinetica fermentației

În condiții standard de fermentare a mustului la 20°C (68°F), performanța de fermentare a LalBrew London este remarcabilă pentru o întârziere scurtă și o fază activă rapidă. Berarii raportează o fermentație viguroasă care atinge adesea gravitația terminală în aproximativ trei zile, atunci când rata de decantare, oxigenarea și nutrienții sunt corespunzători.

Cinetica de fermentație variază în funcție de manipulare și mediu. Atenuarea tipică se situează în intervalul mediu, de obicei 65-72%, ceea ce modelează corpul și dulceața reziduală. Faza de latență, timpul total de fermentație și atenuarea finală răspund la rata de înghițire, sănătatea drojdiei, temperatura de fermentație și nutriția mustului.

Floculația scăzută face parte din caracterul tulpinii, astfel încât drojdia poate rămâne în suspensie și uneori poate capta drojdia în timpul condiționării. Acest comportament afectează atenuarea aparentă și poate prelungi timpul de fermentație perceput, cu excepția cazului în care se utilizează fermentarea prin fermentare sau o maturare mai lungă.

• Fază de lag: scurtă în condiții corecte de oxigen și ton.
• Fermentație activă: fermentație viguroasă cu dezvoltare puternică de CO2 și Krausen.
• Toleranță la alcool: capabilă să finiseze berile cu un conținut de alcool de până la aproximativ 12% atunci când este încălzită și bine hrănită.

Monitorizarea greutății specifice și evaluarea activității drojdiei oferă cea mai bună citire a cineticii reale de fermentație. Ajustați ratele de injectare, furnizați nutrienți și mențineți temperatura constantă pentru a alinia performanța de fermentare LalBrew London cu programul planificat și obiectivele de aromă.

Un fermentator de bere din oțel inoxidabil, cu o fereastră de sticlă care arată berea chihlimbară fermentând în interior, spumă deasupra și un termometru care indică 20°C (68°F). Mai multe informații

Temperaturile și intervalul optim de fermentare

Lallemand sugerează un interval de temperatură pentru LalBrew London de 18–22°C (65–72°F) pentru caracterul clasic al berii britanice. Acest interval permite obținerea unor esteri moderați, menținând notele de malț și hamei echilibrate și clare. Acest lucru este crucial pentru obținerea profilului de aromă dorit în berile englezești.

La 20°C (68°F), LalBrew London prezintă o activitate rapidă și atinge o atenuare medie pe măcinarea palidă și chihlimbară. Această temperatură are adesea ca rezultat un profil curat, cu esteri ușor fructați. Berarii care vizează berea tradițională englezească consideră acest lucru ideal.

Fluctuațiile de temperatură influențează formarea esterilor și comportamentul drojdiei. Pentru a asigura consecvența, mențineți temperatura de fermentare a berii englezești în intervalul recomandat. Ajustările graduale sunt mai sigure decât schimbările bruște.

• Evitați șocurile bruște atunci când adăugați drojdie rehidratată în must. O scădere mai mare de 10°C poate reduce viabilitatea și stresa celulele.
• Mențineți mustul aproape de temperatura de injectare și folosiți o atemperare graduală, dacă este necesar, pentru a se potrivi cu suspensia de drojdie sau cu pachetele rehidratate.
• Monitorizați și corectați abaterea de temperatură în timpul activității de vârf pentru a preveni aromele neplăcute.

Fermentarea peste 22°C va introduce mai multe note esterice și fructate. Fermentarea sub 18°C încetinește activitatea drojdiei, lăsând potențial mai multă dulceață reziduală. Selectați o temperatură din intervalul LalBrew London care să se alinieze cu stilul de bere și obiectivele dumneavoastră de aromă.

Ratele de injectare și recomandările de manipulare a drojdiei

Pentru majoritatea berilor preparate cu LalBrew London, se recomandă o rată de fermentare LalBrew London de 50–100 g/hL. Acest interval oferă aproximativ 2,5–5 milioane de celule pe mL. Aceasta susține un început sănătos al fermentației și un timp de întârziere previzibil.

Măsurați drojdia uscată în funcție de greutate, nu de volum, pentru a rămâne în intervalul 50–100 g/hL. Folosiți un cântar fiabil și înregistrați gramele pe hectolitru pentru consecvență între loturi.

Musturile stresante necesită mai multă atenție. Gravitatea ridicată, aditivii grei sau pH-ul scăzut pot prelungi faza de latență și pot reduce atenuarea. În aceste cazuri, creșteți concentrația de fermentație peste 50–100g/hL și adăugați nutrienți pentru drojdie pentru a susține vitalitatea.

Manipularea drojdiei uscate afectează performanța. Adăugați drojdia în must călduț și oxigenat dacă doriți să reintroduceți drojdia și evitați șocul termic. Pentru primele injectări, rehidratarea este opțională, dar manipularea atentă a drojdiei uscate îmbunătățește activitatea timpurie și reduce întârzierea.

Folosește un calculator de viteză de înclinare atunci când precizia contează. Calculatorul de viteză de înclinare de la Lallemand oferă ținte celulare specifice deformării. Acesta ajută la ajustarea în funcție de gravitație, temperatură și programele de repunere în înclinare.

• Cântăriți pachetele pentru a atinge cantitatea țintă de grame per hL.
• Ajustați în sus pentru gravitație ridicată sau fermentații stresate.
• Asigurați o aerare corespunzătoare atunci când adăugați din nou drojdie uscată în must.

Viteza de smoală, manipularea drojdiei, nutriția mustului și temperatura de fermentare interacționează pentru a modela aroma și atenuarea. Păstrați evidențe ale greutății smoalei, aerării și temperaturii pentru a rafina loturile viitoare folosind LalBrew London.

Prim-plan al unui pahar de laborator transparent umplut cu lichid spumos și auriu, în fermentație, pe un fundal minimalist cald. Mai multe informații

Metode de rehidratare versus metode de pitching uscat

Berarii se confruntă cu o decizie între rehidratarea LalBrew London și utilizarea injecțiilor uscate, influențată de tăria berii și de riscul procesului. Lallemand recomandă rehidratarea pentru condiții de stres ridicat, cum ar fi mustul cu densitate mare sau utilizarea intensă a mustului.

Pentru a urma un protocol simplu de rehidratare, presărați drojdia cu o cantitate de zece ori mai mare decât greutatea sa în apă sterilă la 30–35°C (86–95°F). Amestecați ușor, apoi lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Amestecați din nou și lăsați să se odihnească timp de cinci minute. Aclimatizați suspensia adăugând mici alicote de must, fără a scădea temperatura cu mai mult de 10°C. Pentru protecție suplimentară în cazul fermentărilor dificile, utilizați Go-Ferm Protect Evolution în timpul rehidratării.

Injectarea uscată oferă viteză și simplitate. Mulți berari obțin rezultate consistente cu LalBrew London prin injectarea uscată în must răcit. Lallemand afirmă că injectarea uscată și rehidratarea nu prezintă diferențe semnificative de performanță pentru berile obișnuite.

Optați pentru rehidratare în musturi acre, în condiții de gravitație foarte mare sau când expunerea la oxigen și nutrienți este limitată. Evitați rehidratarea în must, apă distilată sau apă osmotică inversă. Șocul de temperatură și răcirea naturală lungă în timpul temperării pot reduce viabilitatea. Inoculați drojdia rehidratată în mustul răcit fără întârziere.

• Când se recomandă rehidratarea: fermentații dure, adaosuri mari, oxigen scăzut.
• Când să se folosească smoala uscată: beri standard, comoditate, cinetică fiabilă LalBrew London.
• Cea mai bună practică: adăugați Go-Ferm în etapa de rehidratare pentru suport nutritiv.

Consecvența procedurilor duce la fermentații stabile. Selectați metoda în funcție de riscul de fermentație. Utilizați protocolul de rehidratare atunci când protecția suplimentară împotriva drojdiei este crucială.

Gestionarea atenuării și a limitării maltotriozei

LalBrew London nu fermentează maltotrioza, care poate reprezenta aproximativ 10-15% dintr-un must de malț. Această limitare are ca rezultat o atenuare medie a LalBrew London, cuprinsă între 65-72%. De asemenea, contribuie la un corp natural mai plin.

Așteptați-vă la o ușoară senzație de dulceață reziduală atunci când folosiți această tulpină. Berarii care doresc un final mai sec ar trebui să ia în considerare ajustările temperaturii mustului și modificările rețetei înainte de începerea fermentației.

Pentru a obține o bere mai seacă, reduceți temperaturile de must la aproximativ 64–66°C. Aceste ajustări cresc zaharurile fermentescibile și îmbunătățesc fermentabilitatea generală. Această modificare nu afectează incapacitatea drojdiei de a consuma maltotrioza.

Pentru o senzație mai plină în gură, creșteți ușor temperatura mustului. Acest lucru va lăsa în urmă mai multe dextrine cu lanț lung, crescând dulceața reziduală în ultima jumătate de litru.

• Ajustați gravitația inițială în jos dacă doriți mai puțin corp la sosire.
• Măriți ratele de pitch pentru berile cu densitate mare sau adjuvante pentru a reduce întârzierea și a ajuta fermentația să atingă atenuarea țintă.
• Adăugați nutrienți pentru drojdie pentru musturi dificile, pentru a preveni blocarea fermentațiilor.

Rețineți că atenuarea LalBrew London este doar un aspect. Rata de injectare, controlul temperaturii, manipularea drojdiei și nutriția mustului joacă, de asemenea, roluri cruciale. Acestea influențează faza de întârziere și aroma finală.

Oxigenare, nutrienți și vitalitate a fermentației

Aerarea mustului și oxigenarea adecvată la LalBrew London sunt cruciale pentru o fermentație robustă. Oxigenul la fermentație susține sinteza sterolilor și a membranei în drojdie. Acest lucru reduce întârzierea și permite drojdiei să pornească curat.

LalBrew London conține rezerve de carbohidrați și acizi grași nesaturați care ajută la rehidratare. Pentru prima utilizare în multe beri tipice, este posibil să nu fie necesară aerarea intensivă. Când reintroduceți mustul sau lucrați cu musturi cu densitate mare, adăugați oxigen dizolvat conform instrucțiunilor standard pentru a evita suboxigenarea.

Nutrienții pentru drojdie sunt vitali pentru fermentațiile stresante. Folosiți nutrienți de rehidratare, cum ar fi Go-Ferm Protect Evolution, atunci când rehidratați LalBrew London pentru a stimula viabilitatea celulară. Pentru adjuvanți grei, densitate ridicată sau musturi acide, suplimentați cu nutrienți pentru drojdie în timpul fermentației timpurii.

• Respectați obiectivele de aerare specifice dimensiunii lotului și gravitației pentru a evita supraoxigenarea.
• Asigurați un aport adecvat de azot și vitamine în must; o nutriție deficitară prelungește faza de latență.
• Adăugați nutrienți înainte sau în momentul în care fermentația este fermentată pentru o absorbție optimă și vitalitate sporită.

Calitatea nutrițională are un impact semnificativ asupra atenuării și dezvoltării aromei. Un must bine oxigenat și echilibrat din punct de vedere al nutrienților promovează o atenuare constantă și reduce aromele nedorite legate de drojdia stresată. Monitorizați oxigenarea și utilizarea nutrienților pentru a menține vitalitatea fermentației în toate loturile.

Gestionarea problemelor legate de floculare scăzută și drojdie prinsă

Flocularea la LalBrew London poate fi destul de imprevizibilă. Deși este etichetată ca fiind cu floculare scăzută, unele loturi formează o turtă densă de drojdie. Această turtă captează celulele sănătoase sub suprafață, afectând fermentația.

Drojdia prinsă poate să nu prezinte activitate până când nu este perturbată. O reluare tardivă a fermentației poate apărea atunci când acele celule reintră în suspensia de drojdie după mișcare sau schimbări de temperatură.

• Agitați ușor fermentatorul la fiecare 3-4 zile pentru berile corpolente pentru a resuspenda drojdia fără riscul contaminării.
• Efectuați bine oxigenarea inițială; nivelul scăzut de O2 duce la sedimentare prematură și vitalitate scăzută.
• Monitorizați citirile gravitaționale. Dacă progresul se oprește, o agitare ușoară poate elibera drojdia prinsă și poate evita blocarea finalului.

Suspensia planificată a drojdiei ajută la controlul clarității și al timpilor de condiționare. Flocularea scăzută prelungește opacitatea și întârzie transferul, așa că programați timp suplimentar pentru decantare dacă aveți nevoie de bere strălucitoare mai devreme.

Când suspectați că drojdia blocată provoacă un final lent, luați mai întâi măsuri sanitare. Folosiți o paletă igienizată sau un fermentator calibrat cu agitare pentru a ridica turta și a promova o suspensie uniformă a drojdiei.

Păstrați înregistrări ale temperaturii de fermentare, metodei de oxigenare și frecvenței de agitare. Aceste note ajută la prezicerea dacă flocularea LalBrew London va tinde spre o sedimentare timpurie sau va rămâne dispersată în loturile viitoare.

Pahar transparent din sticlă umplut cu lichid auriu, tulbure, care evidențiază particulele de drojdie în suspensie provenite din flocularea scăzută a drojdiei de bere engleză. Mai multe informații

Îndrumări privind depozitarea, termenul de valabilitate și ambalarea

Pentru o depozitare optimă, păstrați drojdia LalBrew London în ambalaje sigilate în vid, într-un loc răcoros și uscat, la o temperatură sub 4°C (39°F). Această metodă asigură viabilitatea drojdiei și îi prelungește durata de valabilitate. Este esențial să mențineți temperaturi scăzute atunci când ambalajele sunt nedeschise.

Fiți precauți cu ambalajele de 500 g sau 11 g care și-au pierdut vidul. Dacă un ambalaj este deschis, este esențial să respectați regulile specifice de manipulare. Reînchideți sub vid, dacă este posibil, sau refrigerați ambalajul deschis și consumați-l în termen de trei zile.

Drojdia uscată de bere Lallemand poate tolera perioade scurte de condiții mai puțin ideale. Cu toate acestea, pentru performanță garantată, este vital să depozitați corect pliculețele și să le utilizați înainte de data de expirare imprimată. Nu utilizați niciodată drojdia după data de expirare.

• Păstrați ambalajele sigilate în vid, nedeschise, la rece și uscat, pentru a maximiza durata de valabilitate a drojdiei uscate.
• Pentru manipularea ambalajului deschis, vidați din nou atunci când este posibil; sau refrigerați și consumați în termen de 72 de ore.
• Evitați fluctuațiile repetate de temperatură și expunerea la aer pentru a proteja activitatea celulară.

Respectarea acestor instrucțiuni de depozitare asigură vigoarea fermentației și rezultate consistente la depozitarea LalBrew London în toate loturile.

Depanarea fermentației și probleme comune

Pornirile lente sau fazele lungi de întârziere sunt frecvente. Verificați mai întâi rata de injectare. Injectarea cu un grad scăzut de injectare poate duce la blocarea fermentației și la probleme de viabilitate a drojdiei. Confirmați data ambalajului și condițiile de depozitare înainte de a presupune că tulpina nu funcționează.

Când fermentația se oprește, verificați oxigenarea și nivelurile de nutrienți. O scurtă explozie de oxigen la fermentație și o doză de nutrienți pentru drojdie pot reactiva activitatea. Reintroducerea drojdiei proaspete este o opțiune pentru fermentația blocată persistentă.

Subatenuarea provine adesea din limitarea conținutului de maltotrioză la această tulpină. Ajustați mustul pentru a crea un must mai fermentabil dacă doriți o bere mai uscată. Pentru bere cu densitate mare, creșteți rata de fermentare și adăugați nutrienți pentru a combate subatenuarea.

Flocularea timpurie poate capta zaharurile și poate lăsa dulceața. Activați ușor fermentatorul prin rotire sau încălzire cu un grad sau două pentru a resuspenda drojdia. Asigurați oxigen adecvat la început pentru a reduce decantarea prematură.

Gusturile nedorite sunt de obicei cauzate de fluctuațiile de temperatură sau de o manipulare brutală. Mențineți fermentația între 18 și 22°C pentru un caracter tradițional. Evitați căldura extremă în timpul rehidratării și al injectării pentru a preveni stresul și mutanții mici care cauzează o atenuare slabă și arome slabe.

• Verificarea viabilității: efectuați o numărătoare celulară simplă sau o colorare pentru viabilitate, dacă este disponibilă.
• Monitorizați gravitația zilnic pentru a detecta din timp încetinirile.
• Folosiți hrănirea în trepte sau oxigenul cu atenție pentru fermentări lente cu gravitație mare.

Dacă pașii de depanare eșuează, contactați asistența tehnică Lallemand la brewing@lallemand.com pentru sfaturi specifice tulpinii. Notițele privind rata de injectare, temperatura și gravitația ajută la diagnosticarea problemelor recurente de viabilitate a drojdiei și previne problemele viitoare.

Compararea drojdiei LalBrew London cu alte drojdii de bere englezești

LalBrew London este concepută pentru a surprinde esența berilor britanice. Are un profil de esteri moderat, asigurând că malțul și hameiul ocupă un loc central. Cu o atenuare medie și fără note de cuișoare sau condimente, se remarcă printre tulpinile englezești POF-pozitive.

Drojdiile tradiționale englezești fermentează mai lent și floculează puternic. Pe de altă parte, LalBrew London fermentează mai repede, terminând fermentația primară în aproximativ trei zile la 20°C. Rata scăzută de floculare înseamnă că mai multă drojdie rămâne în suspensie, sporind corpul și senzația în gură a berii.

O altă diferență cheie este limitarea conținutului de maltotrioză. Tulpinile englezești care fermentează bine maltotrioza duc la beri mai seci. LalBrew London, în schimb, lasă puțin mai mult malț rezidual. Acest lucru ajută berile precum ESB și Bitter să își păstreze greutatea și complexitatea malțului.

• Unde excelează: ESB, Pale Ale, Bitter și cidruri care necesită un caracter reținut al drojdiei.
• Când să alegi o altă tulpină: dacă ai nevoie de un final foarte sec, alege o tulpină care fermentează maltotrioza sau modifică-ți abordarea privind mocirura și injectarea.

Atunci când selectați drojdia pentru ESB, luați în considerare corpul, claritatea malțului, uscăciunea și flocularea. LalBrew London este ideală pentru a evidenția nuanțele de malț și hamei. Pentru a compara cu adevărat tulpinile de bere, realizați loturi alăturate în aceleași condiții. Acest lucru vă va ajuta să evaluați atenuarea, impactul esterilor și senzația finală în gură.

Concluzie

Concluzia LalBrew London: Această tulpină Lallemand este o drojdie de bere englezească fiabilă și viguroasă, cu o moștenire bogată. Produce esteri moderați și o structură predominant neutră. Acest lucru o face perfectă pentru berile tradiționale din Marea Britanie și pentru unele tipuri de cidru. Din punctul de vedere al analizei drojdiei, consecvența și predictibilitatea acesteia sunt puncte forte cheie pentru berarii de toate nivelurile.

Pentru cele mai bune cazuri de utilizare și recomandări de preparare a berii artizanale, adăugați 50–100 g/hL și fermentați între 18–22°C. Aceasta surprinde caracterul autentic al berii. Rehidratați atunci când fermentațiile sunt stresante sau cu gravitație ridicată sau folosiți smoală uscată pentru beri mai simple. Depozitați ambalajele nedeschise în vid, sub 4°C. Folosiți instrumentele Lallemand Brewers Corner pentru calculatoare exacte de injectare și fișe tehnice.

Planificați în funcție de o atenuare medie și de o posibilă dulceață reziduală datorată utilizării limitate a maltotriozei. Ajustați profilul mustului sau rețeta dacă doriți un finisaj mai uscat. De asemenea, urmăriți flocularea, astfel încât drojdia prinsă să poată fi activată, dacă este necesar. Această analiză concisă a drojdiei și îndrumări practice ar trebui să ajute berarii să decidă când LalBrew London este alegerea potrivită pentru rețetele lor.

Lectură suplimentară

Dacă ți-a plăcut această postare, s-ar putea să-ți placă și aceste sugestii:

• Fermentarea berii cu drojdie tulbure CellarScience Hazy
• Fermentarea berii cu drojdia CellarScience Berlin
• Fermentarea berii cu drojdia Fermentis SafBrew LA-01