Menapai Bir dengan Lallemand LalBrew London Yis

Carboy kaca yang menapai ale Inggeris dengan krausen berbuih, dikelilingi oleh hop, barli dan alat pembuatan bir desa di pedalaman Inggeris lama. Maklumat lanjut

Lembaran teknikal menyerlahkan pengeluaran esternya yang sederhana, pengecilan sederhana, pemberbukuan rendah dan julat suhu penapaian yang sesuai untuk gaya British klasik. Artikel ini menawarkan panduan praktikal untuk pengendalian yis buatan sendiri di Amerika Syarikat.

Pembaca akan mengetahui perkara yang diharapkan apabila menapai bir dengan LalBrew London. Topik termasuk prestasi penapaian, petua pitching dan pengendalian, penghidratan semula berbanding nasihat pitching kering, strategi untuk mengurus pengehadan maltotriosa, nota penyimpanan dan jangka hayat serta menyelesaikan masalah biasa.

Pengambilan Utama

• Lallemand LalBrew London Yis cemerlang dalam menghasilkan bir tradisional gaya Inggeris yang berperisa dengan penapaian yang mantap dan kuat.
• Jangkakan ester sederhana, pengecilan sederhana dan pemberbukuan rendah—sesuai untuk tong dan bir botol.
• Kadar pitching yang betul dan perhatian kepada oksigen dan nutrien meningkatkan pengecilan dan kecergasan.
• Penghidratan semula boleh meningkatkan aktiviti awal, tetapi pitching kering yang berhati-hati juga berkesan untuk kebanyakan pembuat bir di rumah.
• Simpan paket sejuk dan kering; memantau jangka hayat untuk mengekalkan prestasi penapaian yang boleh dipercayai.

Apakah itu Lallemand LalBrew London Yis

LalBrew London ialah jenis ale gaya Inggeris sebenar, sebahagian daripada Koleksi Budaya Yis Lallemand. Ia adalah yis pembuatan bir kering dengan penapaian terbaik, dipilih untuk profil bir UK klasiknya. Brewers bergantung padanya untuk prestasi yang boleh dipercayai dan watak bahasa Inggeris yang tulen.

Organisma di belakang LalBrew London ialah Saccharomyces cerevisiae, yang terkenal dengan pengeluaran ester bersih dan pengecilan yang boleh diramalkan. Ia POF negatif, bermakna ia tidak akan menghasilkan fenolik seperti cengkih yang boleh mengganggu keseimbangan malt dan hop yang halus.

Analisis biasa mendedahkan peratus pepejal antara 93 dan 97 peratus, dengan daya maju pada atau melebihi 5 x 10^9 CFU setiap gram yis kering. Profil mikrobiologi menunjukkan yis liar dan bakteria setiap satu di bawah 1 setiap 10^6 sel. Terikan menguji diastatikus negatif.

• Strain warisan daripada koleksi Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae yang ditapai atas sesuai untuk ale
• Format yis bru kering untuk penyimpanan dan pitching yang mudah

Pilih LalBrew London untuk jenis ale gaya Inggeris yang boleh dipercayai. Ia menapai bersih, disiapkan dengan baik dan mudah dikendalikan untuk kedua-dua pembuat bir rumah dan kilang bir profesional.

Profil rasa dan aroma LalBrew London

Rasa LalBrew London cenderung kepada spektrum neutral hingga sedikit buah. Ini membolehkan pembuat bir memberi tumpuan kepada nuansa malt dan hop. Watak yis dilembutkan, memastikan malt Inggeris tradisional dan lompat British menjadi tumpuan utama.

Aromanya dicirikan oleh nota malty yang halus dengan sedikit pengaruh ester. Penerangan selalunya termasuk epal merah, epal hijau dan pisang lembut, bersama-sama dengan pembayang buah tropika. Kehalusan inilah sebabnya ramai pembuat bir menghargai profil esterinya yang seimbang.

Dalam gaya seperti Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter dan Mild, LalBrew London meningkatkan profil malt dan hop. Ester buah menambah kedalaman tetapi kekal di latar belakang, memperkaya bir tanpa mengatasinya.

Bagi pembuat cider, pengeluaran ester ringan LalBrew London adalah satu rahmat. Ia mengekalkan ciri buah segar sambil memperkenalkan daya angkat aromatik yang lembut.

• Watak yis neutral: menyokong resipi malt-forward.
• Estery tetapi dihalang: menambah kerumitan tanpa dominasi.
• Aroma malty: menyokong gaya Inggeris tradisional.
• Ester buah: nota halus yang meningkatkan, bukan mengatasi.

Segelas bir Inggeris kuning ambar dengan kepala berbuih, dikelilingi oleh hop, malt dan barli di atas meja kayu desa dengan pencahayaan hangat. Maklumat lanjut

Gaya bir terbaik untuk dibancuh dengan LalBrew London

LalBrew London cemerlang dalam pembuatan bir klasik gaya Inggeris. Ia adalah pilihan utama untuk resipi Pahit, Lembut dan tradisional Pale Ale. Gaya ini menekankan nuansa malt dan hop.

Untuk Extra Special Bitter, watak yis LalBrew London adalah kuncinya. Ia menghasilkan profil malt bulat dan ester buah yang lembut. Ini menjadikan yis ESB sesuai untuk bir yang seimbang dan boleh sesi dengan kedalaman.

Dalam ales pucat Inggeris hoppy, persembahan LalBrew London jelas. Profil esternya yang sederhana mengekalkan aroma hop yang cerah. Ia juga membolehkan malt kristal dan malt pucat Inggeris bersinar.

Pilih LalBrew London untuk bir dengan badan yang lebih berisi atau sedikit rasa manis. Pengendalian maltotriosanya menyokong rasa tradisional British. Ini tanpa perisa yis yang melampau.

Ketegangan juga berfungsi dengan baik dalam cider ringan, menambah penapaian buah yang bersih dan sedikit berbuah. Penapaian dalam julat suhu British klasik memastikan keaslian untuk gaya yis ale Inggeris.

• Pahit: penapaian bersih dan ester halus
• ESB: kehadiran malt bulat dengan ciri yis ESB
• Pale Ale: angkat hop seimbang menggunakan yis pale ale
• Lembut: badan lembut dan manis lembut
• Cider ringan: nota buah yang bersih apabila dikehendaki

Pilih LalBrew London dalam resipi yang menyerlahkan kerumitan malt dan nuansa hop. Profilnya yang neutral dan boleh dipercayai sejajar dengan banyak gaya yis ale Inggeris. Ia membantu pembuat bir menghasilkan tuangan yang setia dan berperisa.

Prestasi penapaian dan kinetik

Di bawah keadaan wort standard pada 20°C (68°F), prestasi penapaian LalBrew London terkenal dengan ketinggalan yang singkat dan fasa aktif yang cepat. Brewers melaporkan penapaian kuat yang sering mencapai graviti terminal dalam kira-kira tiga hari apabila kadar pic, pengoksigenan dan nutrien adalah sesuai.

Kinetik penapaian berbeza mengikut pengendalian dan persekitaran. Pengecilan biasa terletak dalam julat sederhana, biasanya 65–72%, yang membentuk badan dan sisa kemanisan. Fasa ketinggalan, jumlah masa penapaian, dan pengecilan akhir bertindak balas terhadap kadar pitching, kesihatan yis, suhu penapaian dan pemakanan wort.

Pemberbukuan rendah adalah sebahagian daripada watak terikan, jadi yis mungkin kekal dalam ampaian dan kadangkala memerangkap yis semasa penyaman. Tingkah laku itu menjejaskan pengecilan yang jelas dan boleh memanjangkan masa penapaian yang dirasakan melainkan kematangan yang merangsang atau lebih lama digunakan.

• Fasa ketinggalan: ringkas di bawah keadaan oksigen dan padang yang betul.
• Penapaian aktif: penapaian kuat dengan pembangunan CO2 dan krausen yang kuat.
• Toleransi alkohol: mampu menghabiskan bir sehingga kira-kira 12% ABV apabila dipanaskan dan diberi makan dengan baik.

Memantau graviti tentu dan menilai aktiviti yis memberikan bacaan terbaik pada kinetik penapaian sebenar. Laraskan kadar nada, sediakan nutrien dan pastikan suhu stabil untuk menyelaraskan prestasi penapaian LalBrew London dengan jadual yang dirancang dan matlamat perisa anda.

Penapai kilang bir keluli tahan karat dengan tingkap kaca menunjukkan ambar ambar yang ditapai di dalam, buih di atas dan bacaan termometer 20°C (68°F). Maklumat lanjut

Suhu dan julat penapaian optimum

Lallemand mencadangkan julat suhu LalBrew London 18–22°C (65–72°F) untuk watak ale British klasik. Julat ini membolehkan ester sederhana, mengekalkan nota malt dan hop seimbang dan jelas. Ia adalah penting untuk mencapai profil rasa yang diingini dalam ales Inggeris.

Pada suhu 20°C (68°F), LalBrew London mempamerkan aktiviti pantas dan mencapai pengecilan sederhana pada grits pucat dan ambar. Suhu ini selalunya menghasilkan profil bersih dengan ester buah ringan. Pembuat bir yang menyasarkan ale Inggeris tradisional mendapati pilihan ini.

Turun naik suhu memberi kesan kepada pembentukan ester dan tingkah laku yis. Untuk memastikan konsistensi, kekalkan suhu penapaian ale Inggeris dalam julat yang disyorkan. Pelarasan beransur-ansur adalah lebih selamat daripada perubahan mendadak.

• Elakkan kejutan mengejut apabila menambah yis terhidrat semula pada wort. Penurunan lebih daripada 10°C boleh mengurangkan daya maju dan sel tekanan.
• Pegang wort berhampiran suhu pitching dan gunakan suhu beransur-ansur jika perlu untuk memadankan buburan yis atau pek terhidrat semula.
• Pantau dan betulkan hanyutan suhu semasa aktiviti puncak untuk mengelakkan keluar rasa.

Penapaian melebihi 22°C akan memperkenalkan lebih banyak esteri, nota buah. Penapaian di bawah 18°C melambatkan aktiviti yis, berpotensi meninggalkan lebih banyak rasa manis. Pilih suhu dalam julat LalBrew London untuk diselaraskan dengan gaya bir dan objektif rasa anda.

Kadar pitching dan pengesyoran pengendalian yis

Untuk kebanyakan ale yang dibancuh dengan LalBrew London, sasarkan untuk kadar pitching LalBrew London 50–100g/hL. Julat ini memberikan kira-kira 2.5-5 juta sel setiap mL. Ia menyokong permulaan yang sihat untuk penapaian dan masa ketinggalan yang boleh diramalkan.

Ukur yis kering mengikut berat dan bukannya isipadu untuk kekal di dalam tetingkap 50–100g/hL. Gunakan skala yang boleh dipercayai dan rekodkan gram setiap hektoliter untuk konsistensi merentas kelompok.

Wort yang tertekan memerlukan lebih perhatian. Graviti tinggi, bahan tambahan berat atau pH rendah boleh memanjangkan fasa ketinggalan dan mengurangkan pengecilan. Tingkatkan nada melebihi 50–100g/hL dalam kes tersebut dan tambahkan nutrien yis untuk menyokong kecergasan.

Pengendalian yis kering menjejaskan prestasi. Tambah yis pada wort suam, beroksigen jika melontar semula, dan elakkan kejutan haba. Untuk nada pertama, penghidratan semula adalah pilihan tetapi pengendalian yis kering yang berhati-hati meningkatkan aktiviti awal dan mengurangkan ketinggalan.

Gunakan kalkulator kadar pic apabila ketepatan penting. Kalkulator kadar pic Lallemand memberikan sasaran sel khusus terikan. Ia membantu melaraskan graviti, suhu dan jadual ulangan.

• Timbang paket untuk mencapai sasaran gram setiap hL.
• Laraskan ke atas untuk graviti tinggi atau penapaian tertekan.
• Pastikan pengudaraan yang betul apabila mengulangi yis kering ke dalam wort.

Kadar pic, pengendalian yis, pemakanan wort, dan suhu penapaian berinteraksi untuk membentuk rasa dan pengecilan. Simpan rekod berat padang, pengudaraan dan suhu untuk memperhalusi kelompok masa hadapan menggunakan LalBrew London.

Gambar dekat bikar makmal lutsinar yang dipenuhi dengan cecair penapaian berbuih keemasan dengan latar belakang minimalis yang hangat. Maklumat lanjut

Rehidrasi berbanding kaedah pitching kering

Pembuat bir menghadapi keputusan antara penghidratan semula LalBrew London dan pitching kering, dipengaruhi oleh kekuatan bir dan risiko proses. Lallemand mengesyorkan penghidratan semula untuk keadaan tekanan tinggi, seperti wort graviti tinggi atau penggunaan tambahan berat.

Untuk mengikuti protokol rehidrasi yang mudah, taburkan yis lebih sepuluh kali ganda beratnya dalam air steril pada suhu 30–35°C (86–95°F). Kacau perlahan-lahan, kemudian rehatkan selama 15 minit. Kacau lagi dan rehatkan selama lima minit. Sesuaikan buburan dengan menambah aliquot wort kecil tanpa menurunkan suhu lebih daripada 10°C. Untuk perlindungan tambahan dalam penapaian yang mencabar, gunakan Go-Ferm Protect Evolution semasa penghidratan semula.

Dry pitching menawarkan kelajuan dan kesederhanaan. Banyak pembuat bir mencapai hasil yang konsisten dengan LalBrew London dengan mengeringkan wort yang disejukkan. Lallemand menyatakan bahawa pitching kering dan rehidrasi tidak menunjukkan perbezaan prestasi yang ketara untuk ale rutin.

Pilih untuk penghidratan semula dalam wort masam, graviti yang sangat tinggi, atau apabila pendedahan oksigen dan nutrien adalah terhad. Elakkan penghidratan semula dalam wort, suling, atau air RO. Kejutan suhu dan penyejukan semula jadi yang lama semasa penyejukan boleh mengurangkan daya maju. Inokulasi yis terhidrat semula ke dalam wort yang disejukkan tanpa berlengah-lengah.

• Bila perlu dihidrat semula: penapaian keras, bahan tambahan tinggi, oksigen rendah.
• Bila hendak mengeringkan padang: bir standard, kemudahan, kinetik LalBrew London yang boleh dipercayai.
• Amalan terbaik: tambah Go-Ferm dalam langkah rehidrasi untuk sokongan nutrien.

Ketekalan dalam prosedur membawa kepada penapaian yang mantap. Pilih kaedah berdasarkan risiko penapaian. Gunakan protokol rehidrasi apabila perlindungan yis tambahan adalah penting.

Menguruskan pengecilan dan pengehadan maltotriosa

LalBrew London tidak menapai maltotriosa, yang boleh menjadi kira-kira 10–15% daripada semua-malt wort. Had ini mengakibatkan pengecilan sederhana LalBrew London, antara 65–72%. Ia juga menyumbang kepada badan yang lebih berisi secara semula jadi.

Jangkakan sentuhan sisa kemanisan apabila menggunakan terikan ini. Pembuat bir yang bertujuan untuk kemasan yang lebih kering harus mempertimbangkan pelarasan suhu tumbuk dan perubahan resipi sebelum penapaian bermula.

Untuk mendapatkan bir yang lebih kering, turunkan suhu tumbuk kepada sekitar 148–150°F (64–66°C). Pelarasan ini meningkatkan gula yang boleh ditapai dan meningkatkan kebolehfermentan keseluruhan. Perubahan ini tidak menjejaskan ketidakupayaan yis untuk mengambil maltotriosa.

Untuk rasa mulut yang lebih penuh, naikkan sedikit suhu tumbuk. Ini akan meninggalkan lebih banyak dekstrin rantai panjang di belakang, meningkatkan baki kemanisan dalam pint akhir.

• Laraskan graviti asal ke bawah jika anda mahukan kurang badan pada penamat.
• Naikkan kadar pic untuk bir graviti tinggi atau tambahan untuk mengurangkan ketinggalan dan membantu penapaian mencapai pengecilan sasaran.
• Tambah nutrien yis untuk wort yang mencabar untuk mengelakkan penapaian tersekat.

Ingat, pengecilan LalBrew London hanyalah satu aspek. Kadar pitching, kawalan suhu, pengendalian yis, dan pemakanan wort juga memainkan peranan penting. Mereka mempengaruhi fasa ketinggalan dan rasa akhir.

Oksigenasi, nutrien, dan daya hidup penapaian

Pengudaraan wort dan pengoksigenan LalBrew London yang betul adalah penting untuk penapaian yang mantap. Oksigen pada padang menyokong sintesis sterol dan membran dalam yis. Ini mengurangkan ketinggalan dan membolehkan yis bermula dengan bersih.

LalBrew London mengandungi rizab karbohidrat dan asid lemak tak tepu yang membantu penghidratan semula. Untuk penggunaan kali pertama dalam kebanyakan bir biasa, pengudaraan intensif mungkin tidak diperlukan. Apabila melontar semula atau bekerja dengan wort graviti tinggi, tambah oksigen terlarut mengikut garis panduan standard untuk mengelakkan kekurangan oksigen.

Nutrien yis adalah penting untuk penapaian tekanan. Gunakan nutrien rehidrasi seperti Go‑Ferm Protect Evolution apabila menghidrat semula LalBrew London untuk meningkatkan daya maju sel. Untuk bahan tambahan berat, graviti tinggi atau wort berasid, tambahkan nutrien yis semasa penapaian awal.

• Ikuti sasaran pengudaraan bersaiz kelompok dan khusus graviti untuk mengelakkan lebihan oksigen.
• Pastikan nitrogen dan vitamin yang mencukupi dalam wort; pemakanan yang buruk memanjangkan fasa ketinggalan.
• Tambah nutrien sebelum atau di padang untuk penyerapan terbaik dan kecergasan penapaian.

Kualiti pemakanan memberi kesan ketara kepada pengecilan dan perkembangan rasa. Wort yang beroksigen dengan baik, seimbang nutrien menggalakkan pengecilan yang konsisten dan mengurangkan rasa tidak enak yang dikaitkan dengan yis tertekan. Pantau pengoksigenan dan penggunaan nutrien untuk mengekalkan daya hidup penapaian merentas kelompok.

Mengendalikan pemberbukuan rendah dan isu yis terperangkap

Pemberbukuan LalBrew London boleh menjadi agak tidak dapat diramalkan. Walaupun dilabel sebagai pemberbukuan rendah, beberapa kelompok membentuk kek yis yang padat. Kek ini memerangkap sel yang sihat di bawah permukaan, menjejaskan penapaian.

Yis yang terperangkap mungkin tidak menunjukkan aktiviti sehingga terganggu. Permulaan semula penapaian lewat boleh berlaku apabila sel tersebut memasuki semula penggantungan yis selepas pergerakan atau perubahan suhu.

• Goncangkan fermenter perlahan-lahan setiap 3–4 hari pada bir berbadan penuh untuk menggantung semula yis tanpa risiko pencemaran.
• Lakukan pengoksigenan awal dengan baik; O2 yang lemah mendorong pengendapan pramatang dan daya hidup yang lemah.
• Pantau bacaan graviti. Jika kemajuan terhenti, pengadukan lembut boleh membebaskan yis yang terperangkap dan mengelakkan kemasan tersekat.

Penggantungan yis yang dirancang membantu mengawal kejelasan dan garis masa penyaman. Pemberbukuan yang rendah memanjangkan jerebu dan melambatkan kemerosotan, jadi jadualkan masa tambahan untuk mengendap jika anda memerlukan bir cerah lebih awal.

Apabila anda mengesyaki yis terperangkap menyebabkan hujung yang lembap, ambil tindakan kebersihan terlebih dahulu. Gunakan dayung yang telah dibersihkan atau pendekatan penapai goncang yang ditentukur untuk mengangkat kek dan menggalakkan penggantungan yis yang sekata.

Simpan rekod suhu penapaian, kaedah pengoksigenan dan kekerapan pengadukan. Nota ini membantu meramalkan sama ada pemberbukuan LalBrew London akan menuju ke arah penyelesaian awal atau kekal tersebar dalam kelompok akan datang.

Bikar kaca lutsinar diisi dengan cecair keemasan berjerebu, menyerlahkan zarah yis terampai daripada pemberbukuan rendah dalam yis Ale Inggeris. Maklumat lanjut

Panduan penyimpanan, jangka hayat dan pembungkusan

Untuk penyimpanan optimum, simpan yis LalBrew London dalam pek bertutup vakum di kawasan sejuk dan kering di bawah 4°C (39°F). Kaedah ini memastikan yis kekal berdaya maju dan memanjangkan jangka hayatnya. Adalah penting untuk mengekalkan suhu sejuk apabila pek tidak dibuka.

Berhati-hati dengan bungkusan 500 g atau 11 g yang telah kehilangan vakum. Jika pek dibuka, adalah penting untuk mematuhi peraturan pengendalian khusus. Tutup semula di bawah vakum jika boleh, atau sejukkan pek yang dibuka dan gunakannya dalam masa tiga hari.

Yis pembuatan bir kering Lallemand boleh bertolak ansur dalam tempoh yang singkat dalam keadaan kurang ideal. Namun, untuk prestasi yang terjamin, adalah penting untuk menyimpan paket dengan betul dan menggunakannya sebelum tarikh luput yang dicetak. Jangan sekali-kali menggunakan yis selepas tarikh luputnya.

• Pastikan pek bertutup vakum yang belum dibuka sejuk dan kering untuk memaksimumkan jangka hayat yis kering.
• Untuk pengendalian pek terbuka, hamparkan semula apabila tersedia; atau simpan dalam peti sejuk dan makan dalam masa 72 jam.
• Elakkan perubahan suhu berulang dan pendedahan kepada udara untuk melindungi aktiviti sel.

Mematuhi garis panduan penyimpanan ini memastikan daya penapaian dan hasil yang konsisten dengan storan LalBrew London merentas kelompok.

Penyelesaian masalah penapaian dan isu biasa

Permulaan perlahan atau fasa ketinggalan yang panjang adalah perkara biasa. Semak kadar pitching dahulu. Nada rendah boleh menyebabkan masalah penapaian dan daya maju yis tersekat. Sahkan tarikh paket dan keadaan penyimpanan sebelum menganggap kegagalan terikan.

Apabila penapaian terhenti, semak tahap pengoksigenan dan nutrien. Semburan oksigen pendek pada padang dan dos nutrien yis boleh memulihkan aktiviti. Menanam semula yis segar adalah pilihan untuk penapaian tersekat yang berterusan.

Kekurangan pengecilan selalunya berpunca daripada had maltotriosa dalam strain ini. Laraskan mash anda untuk menghasilkan wort yang lebih mudah ditapai jika anda mahukan bir yang lebih kering. Untuk minuman graviti tinggi, tingkatkan kadar nada dan tambahkan nutrien untuk mengatasi kekurangan pengecilan.

Pemberbukuan awal boleh memerangkap gula dan meninggalkan rasa manis. Perlahan-lahan membangkitkan penapai dengan memutar atau memanaskan satu atau dua darjah untuk menggantung semula yis. Pastikan oksigen yang betul pada permulaan untuk mengurangkan pengendapan pramatang.

Perisa yang tidak berperisa biasanya disebabkan oleh perubahan suhu atau pengendalian yang kasar. Simpan penapaian antara 18–22°C untuk ciri tradisional. Elakkan haba melampau semasa rehidrasi dan pitching untuk mengelakkan tekanan dan mutan kecil yang menyebabkan pengecilan dan perisa yang lemah.

• Semak daya maju: lakukan kiraan sel mudah atau pewarnaan daya maju jika ada.
• Pantau graviti setiap hari untuk mengesan kelembapan lebih awal.
• Gunakan penyusuan langkah atau oksigen dengan berhati-hati untuk penapaian graviti tinggi yang lembap.

Jika langkah penyelesaian masalah gagal, hubungi sokongan teknikal Lallemand di brewing@lallemand.com untuk mendapatkan nasihat khusus ketegangan. Menyimpan nota tentang kadar nada, suhu dan graviti membantu mendiagnosis isu daya maju yis yang berulang dan menghalang masalah masa hadapan.

Membandingkan LalBrew London dengan yis ale Inggeris yang lain

LalBrew London direka untuk menangkap intipati arak UK. Ia mempunyai profil ester sederhana, memastikan malt dan hop menjadi tumpuan utama. Dengan pengecilan sederhana dan kekurangan nota cengkih atau pedas, ia menonjol daripada strain Inggeris POF-positif.

Yis Inggeris tradisional menapai dengan lebih perlahan dan berfluk dengan banyak. LalBrew London, sebaliknya, menapai lebih cepat, menamatkan penapaian primer dalam masa kira-kira tiga hari pada suhu 20°C. Kadar pemberbukuan yang rendah bermakna lebih banyak yis kekal digantung, meningkatkan badan bir dan rasa mulut.

Satu lagi perbezaan utama ialah had maltotriosa. Strain Inggeris yang menapai maltotriosa dengan baik menghasilkan bir yang lebih kering. LalBrew London, sebaliknya, meninggalkan lebih banyak malt sisa. Ini membantu bir seperti ESB dan Bitter mengekalkan berat dan kerumitan maltnya.

• Di mana ia cemerlang: ESB, Ale Pale, Pahit dan cider yang memerlukan watak yis yang terkawal.
• Bila hendak memilih terikan lain: jika anda memerlukan kemasan yang sangat kering, pilih terikan yang menapai maltotriosa atau ubah pendekatan mash dan pitching anda.

Apabila memilih yis untuk ESB, pertimbangkan badan, kejelasan malt, kekeringan dan pemberbukuan. LalBrew London sesuai untuk mempamerkan nuansa malt dan hop. Untuk benar-benar membandingkan strain ale, jalankan kelompok sebelah menyebelah di bawah keadaan yang sama. Ini akan membantu anda menilai pengecilan, impak ester dan rasa akhir.

Kesimpulan

Kesimpulan LalBrew London: Strain Lallemand ini adalah yis ale Inggeris yang boleh dipercayai dan kuat dengan warisan yang kaya. Ia menghasilkan ester sederhana dan tulang belakang yang kebanyakannya neutral. Ini menjadikannya sesuai untuk ale UK tradisional dan beberapa cider. Dari sudut tinjauan yis, ketekalan dan kebolehramalannya adalah kekuatan utama untuk pembuat bir di semua peringkat.

Untuk kes penggunaan terbaik dan syor pembuatan bir di rumah, pic 50–100 g/hL dan fermentasi antara 18–22°C. Ini menangkap watak asli bir. Hidrat semula apabila penapaian adalah tekanan atau graviti tinggi, atau nada kering untuk minuman yang lebih ringkas. Simpan pek yang belum dibuka di bawah vakum di bawah 4°C. Gunakan alat Lallemand's Brewers Corner untuk kalkulator pitching yang tepat dan helaian teknikal.

Rancang sekitar pengecilan sederhana dan kemungkinan sisa kemanisan akibat penggunaan maltotriosa yang terhad. Laraskan profil atau resipi tumbuk jika dikehendaki kemasan yang lebih kering. Juga, perhatikan pemberbukuan supaya yis yang terperangkap boleh dibangkitkan jika perlu. Kajian yis ringkas dan panduan praktikal ini seharusnya membantu pembuat bir membuat keputusan apabila LalBrew London adalah pilihan yang tepat untuk resipi mereka.

Bacaan Selanjutnya

Jika anda menyukai siaran ini, anda juga mungkin menyukai cadangan ini:

• Menapai Bir dengan Wyeast 1056 American Ale Yeast
• Menapai Bir dengan Ragi Inggeris CellarScience English
• Menapai Bir dengan Ragi Fermentis SafLager W-34/70