Fermentação de cerveja com Lallemand LalBrew London Yeast

Garrafão de vidro de fermentação English ale com krausen espumante, cercado por lúpulo, cevada e ferramentas de fabricação rústicas em um antigo interior inglês. Mais informações

As fichas técnicas destacam sua produção moderada de éster, atenuação média, baixa floculação e uma faixa de temperatura de fermentação adequada para estilos britânicos clássicos. Este artigo oferece orientação prática para o manuseio de levedura homebrew nos Estados Unidos.

Os leitores descobrirão o que esperar ao fermentar cerveja com a LalBrew London. Os tópicos incluem desempenho de fermentação, dicas de pitching e manuseio, conselhos de reidratação versus pitching seco, estratégias para gerenciar a limitação de maltotriose, notas de armazenamento e prazo de validade e solução de problemas comuns.

Principais conclusões

• A Lallemand LalBrew London Yeast se destaca na produção de cervejas saborosas e tradicionais de estilo inglês com fermentação constante e vigorosa.
• Espere ésteres moderados, atenuação média e baixa floculação — ideal para barris e cervejas engarrafadas.
• A taxa de pitching adequada e a atenção ao oxigênio e nutrientes melhoram a atenuação e a vitalidade.
• A reidratação pode aumentar a atividade precoce, mas o arremesso seco cuidadoso também funciona para muitos cervejeiros caseiros.
• Guarde os pacotes frescos e secos; Monitore o prazo de validade para manter um desempenho de fermentação confiável.

O que é Lallemand LalBrew London Yeast

LalBrew London é uma verdadeira variedade de cerveja de estilo inglês, parte da Lallemand Yeast Culture Collection. É uma levedura de fermentação seca de fermentação superior, escolhida por seus perfis clássicos de cerveja do Reino Unido. Os cervejeiros confiam nele por seu desempenho confiável e autêntico caráter inglês.

O organismo por trás da LalBrew London é o Saccharomyces cerevisiae, conhecido pela produção de éster limpo e atenuação previsível. É negativo para POF, o que significa que não produzirá fenólicos semelhantes a cravos que possam perturbar o delicado equilíbrio entre malte e lúpulo.

A análise típica revela percentagens de sólidos entre 93 e 97 por cento, com viabilidade igual ou superior a 5 x 10^9 UFC por grama de levedura seca. O perfil microbiológico mostra leveduras selvagens e bactérias cada uma abaixo de 1 por 10^6 células. A estirpe testa diastaticus negativo.

• Estirpe patrimonial da coleção da Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae de fermentação superior adequada para cervejas
• Formato de levedura de fabricação a seco para fácil armazenamento e pitching

Escolha a LalBrew London para uma variedade de cerveja de estilo inglês confiável. Fermenta limpo, termina bem e é fácil de manusear tanto para cervejeiros caseiros como para cervejarias profissionais.

Perfil de sabor e aroma da LalBrew London

O sabor da LalBrew London inclina-se para um espectro neutro a ligeiramente frutado. Isso permite que os cervejeiros se concentrem nas nuances do malte e do lúpulo. O caráter de levedura é moderado, garantindo que os tradicionais maltes ingleses e lúpulo britânico ocupem o centro do palco.

O aroma é caracterizado por uma nota malte sutil com uma pitada de influência de éster. As descrições geralmente incluem maçã vermelha, maçã verde e banana suave, juntamente com dicas de frutas tropicais. Essa sutileza é o motivo pelo qual muitos cervejeiros apreciam seu perfil de ester equilibrado.

Em estilos como Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter e Mild, o LalBrew London realça os perfis de malte e lúpulo. Os ésteres frutados adicionam profundidade, mas permanecem em segundo plano, enriquecendo a cerveja sem sobrecarregá-la.

Para os fabricantes de sidra, a produção de éster suave da LalBrew London é uma vantagem. Preserva o carácter de fruta fresca ao mesmo tempo que introduz um suave lifting aromático.

• Caráter de levedura neutra: suporta receitas de malte-forward.
• Estery mas contido: acrescenta complexidade sem dominância.
• Aroma malty: sustenta os estilos tradicionais ingleses.
• Ésteres frutados: notas subtis que potenciam, não dominam.

Uma cerveja inglesa âmbar com uma cabeça espumosa, cercada por lúpulo, malte e cevada em uma mesa de madeira rústica com iluminação quente. Mais informações

Melhores estilos de cerveja para preparar com a LalBrew London

A LalBrew London se destaca na fabricação de cervejas clássicas de estilo inglês. É uma excelente escolha para receitas amargas, suaves e tradicionais de Pale Ale. Esses estilos enfatizam as nuances do malte e do lúpulo.

Para Extra Special Bitter, o caráter de levedura da LalBrew London é fundamental. Cria um perfil de malte arredondado e ésteres de fruta suaves. Isso torna a levedura ESB perfeita para uma cerveja equilibrada e com profundidade.

Nas pale ales inglesas hoppy, o desempenho da LalBrew London é evidente. O seu perfil éster moderado mantém o aroma do lúpulo brilhante. Também permite que os maltes de cristal e os maltes pálidos ingleses brilhem.

Escolha a LalBrew London para cervejas com um corpo mais cheio ou uma ligeira doçura residual. O seu manuseamento de maltotriose apoia a sensação bucal tradicional britânica. Isto sem dominar os sabores de levedura.

A variedade também funciona bem em sidras leves, adicionando uma fermentação limpa e ligeiramente frutada. A fermentação na clássica faixa de temperatura britânica garante autenticidade para os estilos de levedura inglesa.

• Amargo: fermentação limpa e ésteres sutis
• ESB: presença de malte arredondado com características de levedura ESB
• Pale Ale: elevador de lúpulo equilibrado usando levedura pale ale
• Suave: corpo macio e doçura suave
• Sidra leve: notas limpas e frutadas quando desejado

Opte pela LalBrew London em receitas que destacam a complexidade do malte e a nuance do lúpulo. Seu perfil neutro e confiável se alinha com muitos estilos de levedura inglesa. Ele ajuda os cervejeiros a criar derramamentos fiéis e saborosos.

Desempenho e cinética da fermentação

Sob condições padrão de mosto a 20 °C (68 °F), o desempenho de fermentação da LalBrew London é notável por um curto atraso e uma fase ativa rápida. Os cervejeiros relatam fermentação vigorosa que muitas vezes atinge a gravidade terminal em cerca de três dias, quando a taxa de breu, oxigenação e nutrientes são apropriados.

A cinética de fermentação varia de acordo com o manuseio e o ambiente. A atenuação típica situa-se na faixa média, geralmente 65-72%, o que molda o corpo e a doçura residual. A fase de atraso, o tempo total de fermentação e a atenuação final respondem à taxa de arremesso, à saúde da levedura, à temperatura de fermentação e à nutrição do mosto.

A baixa floculação faz parte do caráter da cepa, de modo que a levedura pode permanecer em suspensão e, às vezes, prender a levedura durante o condicionamento. Esse comportamento afeta a atenuação aparente e pode estender o tempo de fermentação percebido, a menos que se use excitação ou maturação mais longa.

• Fase de atraso: breve sob condições corretas de oxigênio e pitch.
• Fermentação ativa: fermentação vigorosa com forte desenvolvimento de CO2 e krausen.
• Tolerância ao álcool: capaz de finalizar cervejas até cerca de 12% ABV quando aquecidas e bem alimentadas.

Monitorar a gravidade específica e julgar a atividade da levedura dá a melhor leitura sobre a cinética de fermentação real. Ajuste as taxas de pitch, forneça nutrientes e mantenha a temperatura estável para alinhar o desempenho da fermentação LalBrew London com seu cronograma planejado e metas de sabor.

Um fermentador de cervejaria de aço inoxidável com uma janela de vidro mostrando amber ale fermentando dentro, espuma no topo e um termômetro de leitura de 20 °C (68 °F). Mais informações

Ótimas temperaturas de fermentação e gama

Lallemand sugere uma faixa de temperatura LalBrew London de 18–22°C (65–72°F) para o clássico personagem da cerveja britânica. Esta gama permite ésteres moderados, mantendo as notas de malte e lúpulo equilibradas e claras. É crucial para alcançar o perfil de sabor desejado nas cervejas inglesas.

A 20°C (68°F), o LalBrew London exibe atividade rápida e atinge atenuação média em grists pálidos e âmbar. Esta temperatura resulta frequentemente num perfil limpo com ésteres frutados leves. Os cervejeiros que visam as tradicionais cervejas inglesas encontram este ideal.

As flutuações de temperatura afetam a formação de ésteres e o comportamento das leveduras. Para garantir a consistência, mantenha a temperatura de fermentação da English ale dentro do intervalo recomendado. Ajustes graduais são mais seguros do que mudanças repentinas.

• Evite choques súbitos ao adicionar levedura reidratada ao mosto. Uma queda superior a 10°C pode reduzir a viabilidade e o stress das células.
• Segure o mosto perto da temperatura de pitching e use atemperação gradual, se necessário, para combinar com pasta de levedura ou pacotes reidratados.
• Monitore e corrija o desvio de temperatura durante o pico de atividade para evitar sabores estranhos.

Fermentar acima de 22°C introduzirá notas mais estery e frutadas. Fermentar abaixo de 18°C diminui a atividade da levedura, potencialmente deixando mais doçura residual. Selecione uma temperatura dentro da gama LalBrew London para se alinhar com os seus objetivos de estilo e sabor de cerveja.

Taxas de arremesso e recomendações de manuseamento de leveduras

Para a maioria das cervejas fabricadas com a LalBrew London, procure uma taxa de pitching da LalBrew London de 50–100g/hL. Este intervalo dá cerca de 2,5 a 5 milhões de células por mL. Suporta um início saudável de fermentação e um tempo de atraso previsível.

Meça o fermento seco por peso em vez de volume para ficar dentro da janela de 50–100g/hL. Use uma escala confiável e registre os gramas por hectoliter para consistência entre os lotes.

Os mostos estressantes precisam de mais atenção. Alta gravidade, adjuvantes pesados ou pH baixo podem prolongar a fase de atraso e reduzir a atenuação. Aumente o pitch acima de 50–100g/hL nesses casos e adicione nutrientes de levedura para apoiar a vitalidade.

O manuseamento de leveduras secas afeta o desempenho. Adicione levedura ao mosto morno e oxigenado, se voltar a arremessar, e evite o choque térmico. Para os primeiros arremessos, a reidratação é opcional, mas o manuseamento cuidadoso de leveduras secas melhora a atividade precoce e reduz o atraso.

Use uma calculadora de taxa de pitch quando a precisão for importante. A calculadora de taxa de pitch de Lallemand fornece alvos celulares específicos para a tensão. Ajuda a ajustar a gravidade, temperatura e horários de repitching.

• Pese os pacotes para atingir os gramas alvo por hL.
• Ajuste para cima para fermentações de alta gravidade ou estressadas.
• Assegure-se de um arejamento adequado ao relançar leveduras secas em mosto.

A taxa de breu, o manuseio de leveduras, a nutrição do mosto e a temperatura de fermentação interagem para moldar o sabor e a atenuação. Mantenha registros de peso, aeração e temperatura do passo para refinar lotes futuros usando o LalBrew London.

Close-up de um copo de laboratório transparente preenchido com líquido de fermentação espumoso e dourado contra um fundo minimalista quente. Mais informações

Reidratação versus métodos de pitching seco

Os cervejeiros enfrentam uma decisão entre a reidratação LalBrew London e o pitching seco, influenciados pela força da cerveja e pelo risco do processo. Lallemand recomenda a reidratação para condições de alto estresse, como mosto de alta gravidade ou uso adjuvante pesado.

Para seguir um protocolo de reidratação simples, polvilhe leveduras mais de dez vezes o seu peso em água estéril a 30–35°C (86–95°F). Mexa suavemente, depois descanse por 15 minutos. Mexa novamente e descanse por cinco minutos. Aclimate o chorume adicionando pequenas alíquotas de mosto sem baixar a temperatura mais de 10°C. Para proteção extra em fermentos desafiadores, use Go-Ferm Protect Evolution durante a reidratação.

O arremesso a seco oferece rapidez e simplicidade. Muitas cervejarias alcançam resultados consistentes com a LalBrew London ao colocar seco em mosto resfriado. Lallemand afirma que o pitching seco e a reidratação não mostram diferença significativa de desempenho para cervejas de rotina.

Opte pela reidratação em mostos ácidos, de gravidade muito elevada, ou quando a exposição ao oxigénio e aos nutrientes é limitada. Evite reidratar em mosto, água destilada ou RO. O choque de temperatura e o longo resfriamento natural durante a atemperação podem reduzir a viabilidade. Inocular leveduras reidratadas em mosto arrefecido sem demora.

• Quando hidratar: fermentações duras, adjuvantes elevados, baixo oxigénio.
• Quando secar breu: cervejas padrão, conveniência, cinética LalBrew London confiável.
• Melhores práticas: adicione Go-Ferm na etapa de reidratação para suporte de nutrientes.

A consistência nos procedimentos leva a fermentações constantes. Selecione o método com base no risco de fermentação. Use o protocolo de reidratação quando a proteção adicional contra leveduras for crucial.

Gestão da atenuação e limitação da maltotriose

LalBrew London não fermenta maltotriose, que pode ser cerca de 10-15% de um mosto de malte. Esta limitação resulta em atenuação média LalBrew London, variando de 65-72%. Também contribui para um corpo naturalmente mais cheio.

Espere um toque de doçura residual ao usar esta cepa. Os cervejeiros que visam um acabamento mais seco devem considerar ajustes de temperatura de mosto e mudanças de receita antes do início da fermentação.

Para obter uma cerveja mais seca, reduza as temperaturas de mosto para cerca de 148–150°F (64–66°C). Estes ajustes aumentam os açúcares fermentáveis e aumentam a fermentabilidade global. Esta alteração não afeta a incapacidade da levedura de consumir maltotriose.

Para uma sensação de boca mais cheia, aumente ligeiramente as temperaturas do mosto. Isso deixará mais dextrinas de cadeia longa para trás, aumentando a doçura residual na cerveja final.

• Ajuste a gravidade original para baixo se quiser menos corpo no acabamento.
• Aumente as taxas de pitch para cervejas de alta gravidade ou adjuvantes para reduzir o atraso e ajudar a fermentação a atingir a atenuação alvo.
• Adicione nutrientes de levedura para moscas desafiadoras para evitar fermentações presas.

Lembre-se, a atenuação LalBrew London é apenas um aspeto. A taxa de arremesso, o controle de temperatura, o manuseio de leveduras e a nutrição do mosto também desempenham papéis cruciais. Eles influenciam a fase de atraso e o sabor final.

Oxigenação, nutrientes e vitalidade fermentatória

O arejamento do mosto e a oxigenação adequada da LalBrew London são cruciais para uma fermentação robusta. O oxigénio em pitch suporta a síntese de esteróis e membranas em leveduras. Isso reduz o atraso e permite que a levedura comece de forma limpa.

LalBrew London contém reservas de hidratos de carbono e ácidos gordos insaturados que ajudam na reidratação. Para o primeiro uso em muitas cervejas típicas, o arejamento intensivo pode não ser necessário. Ao relançar ou trabalhar com mostos de alta gravidade, adicione oxigênio dissolvido de acordo com as diretrizes padrão para evitar a suboxigenação.

Os nutrientes da levedura são vitais para fermentos estressantes. Use nutrientes de reidratação como o Go-Ferm Protect Evolution ao reidratar o LalBrew London para aumentar a viabilidade celular. Para adjuvantes pesados, alta gravidade ou mosto ácido, suplemente com nutrientes de levedura durante a fermentação precoce.

• Siga os objetivos de aeração específicos do tamanho do lote e da gravidade para evitar a oxigenação excessiva.
• Assegurar azoto e vitaminas adequados no mosto; A má nutrição prolonga a fase de atraso.
• Adicione nutrientes antes ou no passo para melhor absorção e vitalidade da fermentação.

A qualidade nutricional impacta significativamente a atenuação e o desenvolvimento do sabor. Um mosto bem oxigenado e equilibrado em nutrientes promove uma atenuação consistente e reduz os sabores estranhos ligados à levedura estressada. Monitore a oxigenação e o uso de nutrientes para manter a vitalidade da fermentação em todos os lotes.

Lidar com problemas de baixa floculação e leveduras presas

A floculação LalBrew London pode ser bastante imprevisível. Apesar de ser rotulado como baixa floculação, alguns lotes formam um denso bolo de levedura. Este bolo retém células saudáveis sob a superfície, afetando a fermentação.

A levedura presa pode não mostrar atividade até ser perturbada. Um reinício tardio da fermentação pode ocorrer quando essas células reentram na suspensão de levedura após mudanças de movimento ou temperatura.

• Agite suavemente o fermentador a cada 3-4 dias em cervejas encorpadas para ressuspender a levedura sem risco de contaminação.
• Realizar bem a oxigenação inicial; o fraco O2 provoca uma estabilização prematura e uma vitalidade fraca.
• Monitore as leituras da gravidade. Se o progresso parar, uma agitação suave pode libertar leveduras presas e evitar um acabamento preso.

A suspensão planeada de levedura ajuda a controlar a clareza e os prazos de condicionamento. A floculação baixa estende a neblina e atrasa o empilhamento, então agende um tempo extra para se instalar se precisar de cerveja brilhante mais cedo.

Quando suspeitar de levedura presa causando um fim lento, tome medidas sanitárias primeiro. Use uma pá higienizada ou uma abordagem de fermentador de shake calibrado para levantar o bolo e promover uma suspensão de levedura uniforme.

Mantenha registros de temperatura de fermentação, método de oxigenação e frequência de agitação. Estas notas ajudam a prever se a floculação LalBrew London tenderá para a fixação precoce ou permanecerá dispersa em lotes futuros.

Copo de vidro transparente preenchido com líquido dourado nebuloso, destacando partículas de levedura suspensas de baixa floculação em levedura English Ale. Mais informações

Orientações sobre armazenamento, prazo de validade e embalagem

Para um armazenamento ideal, mantenha a levedura LalBrew London em embalagens seladas a vácuo em uma área fria e seca abaixo de 4°C (39°F). Este método garante que a levedura permanece viável e prolonga a sua vida útil. É crucial manter temperaturas frias quando as embalagens estão fechadas.

Tenha cuidado com embalagens de 500 g ou 11 g que perderam o vácuo. Se uma embalagem for aberta, é essencial seguir regras específicas de manuseamento. Voltar a selar sob vácuo, se possível, ou refrigerar a embalagem aberta e utilizá-la no prazo de três dias.

A levedura de fermentação seca Lallemand pode tolerar curtos períodos de condições abaixo do ideal. No entanto, para garantir o desempenho, é vital armazenar os pacotes corretamente e usá-los antes da data de validade impressa. Nunca utilize leveduras após o prazo de validade.

• Mantenha as embalagens fechadas seladas a vácuo frias e secas para maximizar a vida útil seca da levedura.
• Para o manuseamento de embalagens abertas, voltar a aspirar quando disponível; ou refrigerar e consumir dentro de 72 horas.
• Evite oscilações repetidas de temperatura e exposição ao ar para proteger a atividade celular.

A adesão a essas diretrizes de armazenamento garante o vigor da fermentação e resultados consistentes com o armazenamento da LalBrew London em todos os lotes.

Solução de problemas de fermentação e problemas comuns

Arranques lentos ou fases de atraso longo são comuns. Verifique a taxa de pitching primeiro. O pitch baixo pode levar a fermentação presa e problemas de viabilidade de levedura. Confirme a data do pacote e as condições de armazenamento antes de assumir uma falha de deformação.

Quando a fermentação parar, reveja os níveis de oxigenação e nutrientes. Uma pequena explosão de oxigênio no passo e uma dose de nutriente de levedura podem reviver a atividade. Re-pitching levedura fresca é uma opção para fermentação persistente presa.

A subatenuação resulta frequentemente da limitação da maltotriose nesta estirpe. Ajuste seu mosto para criar um mosto mais fermentável se você quiser cerveja mais seca. Para cervejas de alta gravidade, aumente a taxa de pitch e adicione nutrientes para combater a subatenuação.

A floculação precoce pode reter açúcares e deixar doçura. Desperte suavemente o fermentador rodopiando ou aquecendo um grau ou dois para ressuspender a levedura. Garanta oxigênio adequado no início para reduzir a fixação prematura.

Off-flavors geralmente traçam para oscilações de temperatura ou manuseio áspero. Mantenha a fermentação entre 18-22°C para o caráter tradicional. Evite o calor extremo durante a reidratação e pitching para evitar o stress e pequenos mutantes que causam má atenuação e sabores.

• Verificar a viabilidade: realizar uma contagem de células simples ou uma mancha de viabilidade, se disponível.
• Monitore a gravidade diariamente para detetar lentidão precocemente.
• Use a alimentação por etapas ou oxigênio cuidadosamente para fermentos lentos de alta gravidade.

Se as etapas de solução de problemas falharem, entre em contato com o suporte técnico da Lallemand em brewing@lallemand.com para obter conselhos específicos sobre estirpes. Manter anotações sobre a taxa de pitch, temperatura e gravidade ajuda a diagnosticar problemas recorrentes de viabilidade de leveduras e previne problemas futuros.

Comparando LalBrew Londres com outras leveduras de cerveja inglesas

LalBrew London é projetado para capturar a essência das cervejas do Reino Unido. Tem um perfil éster moderado, garantindo que o malte e o lúpulo ocupem o centro do palco. Com atenuação média e sem notas de cravo ou picantes, destaca-se das estirpes inglesas POF-positivas.

As leveduras tradicionais inglesas fermentam mais lentamente e floculam fortemente. A LalBrew London, por outro lado, fermenta mais rapidamente, terminando a fermentação primária em cerca de três dias a 20°C. Sua baixa taxa de floculação significa que mais leveduras permanecem suspensas, melhorando o corpo e a sensação bucal da cerveja.

Outra diferença fundamental é a limitação da maltotriose. Estirpes inglesas que fermentam bem a maltotriose resultam em cervejas mais secas. A LalBrew London, por outro lado, deixa um pouco mais de malte residual. Isso ajuda cervejas como ESB e Bitter a manter seu peso e complexidade de malte.

• Onde se destaca: ESB, Pale Ale, Bitter e sidras que precisam de um caráter de levedura contido.
• Quando escolher outra cepa: se você precisa de um acabamento muito seco, escolha uma variedade que fermente maltotriose ou altere sua abordagem de mosto e arremesso.

Ao selecionar leveduras para ESB, considere corpo, clareza de malte, secura e floculação. O LalBrew London é ideal para mostrar nuances de malte e lúpulo. Para realmente comparar as cepas de cerveja, conduza lotes lado a lado nas mesmas condições. Isto irá ajudá-lo a avaliar a atenuação, o impacto do éster e a sensação bucal final.

Conclusão

Conclusão da LalBrew London: Esta estirpe Lallemand é uma levedura inglesa de cerveja fiável e vigorosa com uma herança rica. Produz ésteres moderados e uma espinha dorsal maioritariamente neutra. Isso o torna perfeito para cervejas tradicionais do Reino Unido e algumas sidras. Do ponto de vista da revisão de leveduras, sua consistência e previsibilidade são pontos fortes fundamentais para os cervejeiros em todos os níveis.

Para os melhores casos de uso e recomendações de fabricação caseira, leve 50–100 g/hL e fermente entre 18–22°C. Isso captura o caráter autêntico da cerveja. Hidrate quando as fermentações são estressantes ou de alta gravidade, ou seque para cervejas mais simples. Conservar as embalagens fechadas sob vácuo a uma temperatura inferior a 4°C. Use as ferramentas Brewers Corner da Lallemand para obter calculadoras de pitching exatas e fichas técnicas.

Planeje em torno da atenuação média e possível doçura residual devido ao uso limitado de maltotriose. Ajuste o perfil ou a receita do mosto se desejar um acabamento mais seco. Além disso, observe a floculação para que a levedura presa possa ser despertada, se necessário. Esta revisão concisa de levedura e orientação prática deve ajudar os cervejeiros a decidir quando a LalBrew London é a escolha certa para suas receitas.

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