תסיסת בירה עם שמרי Lallemand LalBrew London
פורסם: 10 באוקטובר 2025 בשעה 8:18:43 UTC
סקירה זו של LalBrew London נועדה לספק למבשלי בירה מבט מפורט על השימוש בשמרי Lallemand LalBrew London לייצור בירות סיידר ואייל אנגליים אותנטיים. LalBrew London הוא שמרים יבשים מסוג Saccharomyces cerevisiae המתסיסים עליון מקולקציית תרבית השמרים של Lallemand. זהו חלק מזני המורשת של החברה. שמרי הבירה, הידועים בתסיסה האמינה והנמרצת שלהם ובאופיים הבריטי המסורתי, הם אחד משמרות הבירה האנגליות האהובות.
Fermenting Beer with Lallemand LalBrew London Yeast
הדפים הטכניים מדגישים את ייצור האסטר המתון, את רמת ההפחתה הבינונית, את הפתתה הנמוכה ואת טווח טמפרטורות התסיסה המתאים לסגנונות בריטיים קלאסיים. מאמר זה מציע הדרכה מעשית לטיפול בשמרים ביתיים בארצות הברית.
הקוראים יגלו למה לצפות בעת תסיסת בירה עם LalBrew London. הנושאים כוללים ביצועי תסיסה, טיפים להכנת בירה וטיפול בה, עצות לגבי התייבשות לעומת הכנת בירה יבשה, אסטרטגיות לניהול הגבלת מלטוטריוז, הערות על אחסון וחיי מדף, ופתרון בעיות נפוצות.
נקודות מפתח
- שמרי Lallemand LalBrew London מצטיינים בייצור בירות אייל מסורתיות בסגנון אנגלי, טעימות, עם תסיסה יציבה ונמרצת.
- צפו לאסטרים מתונים, דעיכה בינונית ופלוקולציה נמוכה - אידיאלי לבירות חבית ובבקבוק.
- קצב פיצוח נכון ותשומת לב לחמצן וחומרים מזינים משפרים את ההפחתה והחיוניות.
- התייבשות יכולה להגביר את הפעילות המוקדמת, אך ניקוי יבש זהיר עובד גם עבור מבשלי בירה ביתיים רבים.
- יש לאחסן את האריזות קריר ויבש; יש לפקח על חיי המדף כדי לשמור על ביצועי תסיסה אמינים.
מהם שמרי Lallemand LalBrew London?
LalBrew London הוא זן אייל בסגנון אנגלי אמיתי, חלק מקולקציית תרבות השמרים Lallemand. זהו שמרי בירה יבשים בתסיסה עליונה, שנבחרו בזכות פרופילי הבירה הבריטיים הקלאסיים שלהם. מבשלות הבירה סומכות עליהן בזכות ביצועיהן האמינים ואופייה האנגלי האותנטי.
האורגניזם שעומד מאחורי LalBrew London הוא Saccharomyces cerevisiae, הידוע בייצור אסטרים נקי ובדעיכה צפויה. הוא שלילי ל-POF, כלומר הוא לא ייצר פנולים דמויי ציפורן שיכולים לשבש את האיזון העדין בין לתת לכשות.
ניתוח טיפוסי מגלה אחוז מוצקים בין 93 ל-97 אחוזים, עם כדאיות של 5 x 10^9 CFU ומעלה לגרם של שמרים יבשים. הפרופיל המיקרוביולוגי מראה שמרים פראיים וחיידקים מתחת ל-1 לכל 10^6 תאים, כל אחד. בדיקת הזן דיאסטטיקוס שלילית.
- זן מורשת מהאוסף של Lallemand Brewing
- תסיסה עליונה של Saccharomyces cerevisiae, מתאימה לאייל
- פורמט שמרים יבשים לאחסון קל וטעינה
בחרו ב-LalBrew London לזן אייל אנגלי אמין. הוא תסיסה נקייה, מסיים היטב וקל לטיפול הן עבור מבשלות בירה ביתיות והן עבור מבשלות בירה מקצועיות.
פרופיל טעם וארומה של LalBrew London
טעמו של LalBrew London נוטה לספקטרום ניטרלי עד פירותי קל. זה מאפשר למבשלים להתמקד בניואנסים של הלתת והכשות. אופי השמרים מרוכך, מה שמבטיח שהלתות האנגליות המסורתיות והכשות הבריטיות יקבלו את מרכז הבמה.
הארומה מאופיינת בנימה מאלטית עדינה עם רמז להשפעת אסטר. תיאורים כוללים לעתים קרובות תפוח אדום, תפוח ירוק ובננה עדינה, יחד עם רמזים לפירות טרופיים. עדינות זו היא הסיבה שבגללה מבשלות בירה רבות מעריכים את פרופיל האסטר המאוזן שלו.
בסגנונות כמו Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter ו-Mild, LalBrew London משפרת את פרופילי הלתת והכשות. האסטרים הפירותיים מוסיפים עומק אך נשארים ברקע, מעשירים את הבירה מבלי להשתלט עליה.
עבור יצרני סיידר, ייצור האסטר העדין של LalBrew London הוא יתרון. הוא משמר את אופי הפרי הטרי תוך שהוא מוסיף ניחוח ארומטי עדין.
- אופי שמרים ניטרלי: תומך במתכונים המבוססים על לתת.
- אסתר אך מאופק: מוסיף מורכבות ללא דומיננטיות.
- ארומה מאלטית: תומכת בסגנונות אנגליים מסורתיים.
- אסטרים פירותיים: תווים עדינים שמשפרים, לא משתלטים.
סגנונות הבירה הטובים ביותר לבישול עם LalBrew London
LalBrew London מצטיינת בבישול בירות קלאסיות בסגנון אנגלי. זוהי בחירה מצוינת למתכוני פייל אייל מרה, עדינה ומסורתית. סגנונות אלה מדגישים ניואנסים של לתת וכשות.
עבור בירה מיוחדת במיוחד, אופי השמרים של LalBrew London הוא המפתח. הוא יוצר פרופיל לתת מעוגל ואסטרים עדינים של פירות. זה הופך את שמרי ESB למושלמים לבירה מאוזנת, נוחה לשימוש ועומק.
בבירות פייל אנגליות עם כשות, הביצועים של LalBrew London ניכרים. פרופיל האסטר המתון שלה שומר על ארומה בהירה של כשות. הוא גם מאפשר ללתות קריסטל וללתות פייל אנגליות לזרוח.
בחרו ב-LalBrew London לבירות עם גוף מלא יותר או מתיקות שיורית קלה. ניחוח המלטוטריוז שלה תומך בתחושה בריטית מסורתית בפה. זאת ללא טעמי שמרים חזקים.
הזן עובד היטב גם בסיידרים קלים, ומוסיף תסיסה נקייה ופירותית קלה. התסיסה בטווח הטמפרטורות הבריטי הקלאסי מבטיחה אותנטיות לסגנונות שמרי אייל אנגליים.
- מרירות: תסיסה נקייה ואסטרים עדינים
- ESB: נוכחות לתת מעוגלת עם תכונות שמרים של ESB
- פייל אייל: רמת כשות מאוזנת באמצעות שמרי פייל אייל
- עדין: גוף רך ומתיקות עדינה
- סיידר קל: תווים נקיים ופירותיים לפי הצורך
בחרו ב-LalBrew London במתכונים המדגישים את מורכבות הלתת וניואנסים של כשות. הפרופיל הנייטרלי והאמין שלו מתאים לסגנונות רבים של שמרי אייל אנגליים. הוא עוזר למבשלי בירה ליצור מזיגה נאמנה וטעימה.
ביצועי תסיסה וקינטיקה
בתנאי תירוש סטנדרטיים בטמפרטורה של 20°C (68°F), ביצועי התסיסה של LalBrew London בולטים בהשהיה קצרה ובשלב פעיל מהיר. יצרני בירה מדווחים על תסיסה נמרצת שלעתים קרובות מגיעה לכוח משיכה סופני תוך כשלושה ימים, כאשר קצב התירוש, החמצון והחומרים המזינים מתאימים.
קינטיקה של התסיסה משתנה בהתאם לטיפול ולסביבה. רמת ההפחתה האופיינית נמצאת בטווח הבינוני, בדרך כלל 65-72%, אשר מעצבת את הגוף והמתיקות השיורית. שלב השהייה, זמן התסיסה הכולל והפחתה הסופית מגיבים לקצב התסיסה, בריאות השמרים, טמפרטורת התסיסה ותזונת הירק.
פלוקולציה נמוכה היא חלק מאופי הזן, כך ששמרים עשויים להישאר בתרחיף ולפעמים ללכוד שמרים במהלך ההתניה. התנהגות זו משפיעה על ההפחתה לכאורה ויכולה להאריך את זמן התסיסה הנתפס אלא אם כן משתמשים בעוררות או בהבשלה ארוכה יותר.
- שלב השהייה: קצר בתנאי חמצן וגובה צליל נכונים.
- תסיסה אקטיבית: תסיסה נמרצת עם התפתחות חזקה של CO2 וקראוזן.
- סבילות לאלכוהול: מסוגלת לסיים בירות עד כ-12% אלכוהול לאחר חימום ושתייה טובה.
ניטור משקל סגולי והערכת פעילות השמרים מספקים את הקריאה הטובה ביותר על קינטיקה אמיתית של התסיסה. התאימו את קצב התסיסה, ספקו חומרים מזינים ושמרו על טמפרטורה יציבה כדי להתאים את ביצועי התסיסה של LalBrew London ללוח הזמנים המתוכנן שלכם וליעדי הטעם שלכם.
טמפרטורות תסיסה אופטימליות וטווח
לאלמנד מציעה טווח טמפרטורות של 18-22 מעלות צלזיוס (65-72 מעלות פרנהייט) עבור LalBrew London לקבלת אופי אייל בריטי קלאסי. טווח זה מאפשר אסטרים מתונים, תוך שמירה על איזון וברור של תווי לתת וכשות. זהו חיוני להשגת פרופיל הטעם הרצוי באיל אנגלי.
בטמפרטורה של 20°C (68°F), LalBrew London מפגינה פעילות נמרצת ומגיעה לדעיכה בינונית על גרגירים בהירים וענבריים. טמפרטורה זו מביאה לעיתים קרובות לפרופיל נקי עם אסטרים פירותיים קלים. מבשלות בירה המכוונות לאייל אנגלי מסורתי מוצאות זאת אידיאלי.
תנודות טמפרטורה משפיעות על היווצרות אסטרים והתנהגות שמרים. כדי להבטיח עקביות, יש לשמור על טמפרטורת התסיסה של אייל אנגלי בטווח המומלץ. התאמות הדרגתיות בטוחות יותר משינויים פתאומיים.
- הימנעו מזעזועים פתאומיים בעת הוספת שמרים מיובשים לתירוש. ירידה של יותר מ-10 מעלות צלזיוס עלולה להפחית את הכדאיות ולגרום ללחץ על התאים.
- החזיקו את התירס קרוב לטמפרטורת הבישול והשתמשו בטמפרטורה הדרגתית במידת הצורך כדי להתאים אותו לתרחיף שמרים או לחבילות מיובשות.
- יש לנטר ולתקן את שינויי הטמפרטורה במהלך שיא הפעילות כדי למנוע טעמי לוואי.
תסיסה מעל 22°C תכניס תווים אסטריים ופירותיים יותר. תסיסה מתחת ל-18°C מאטה את פעילות השמרים, מה שעלול להשאיר מתיקות שיורית נוספת. בחרו טמפרטורה בטווח של LalBrew London שתתאים לסגנון הבירה ולמטרות הטעם שלכם.
קצבי חלוקה והמלצות לטיפול בשמרים
עבור רוב הבירות המבושלות עם LalBrew London, יש לשאוף לקצב התסיסה של LalBrew London של 50-100 גרם/הליטר. טווח זה מספק כ-2.5-5 מיליון תאים לכל מ"ל. הוא תומך בהתחלה בריאה של התסיסה ובזמן השהייה צפוי.
מדדו שמרים יבשים לפי משקל ולא לפי נפח כדי להישאר בטווח של 50-100 גרם/הקטוליטר. השתמשו במשקל אמין ורשום את הגרמים להקטוליטר לצורך עקביות בין המנות.
יבלות מלחיצות דורשות תשומת לב רבה יותר. כוח משיכה גבוה, תוספים כבדים או pH נמוך יכולים להאריך את שלב ההשהיה ולהפחית את הדעיכה. במקרים אלה, יש להעלות את רמת הטעם מעל 50-100 גרם/הליטר ולהוסיף חומרי הזנה לשמרים כדי לתמוך בחיוניות.
טיפול בשמרים יבשים משפיע על הביצועים. הוסיפו שמרים לתירוש פושר ומחומצן אם מבצעים חידוש תערובת, והימנעו מהלם תרמי. עבור עיבודים ראשונים, הידרציה היא אופציונלית, אך טיפול זהיר בשמרים יבשים משפר את הפעילות המוקדמת ומפחית השהייה.
השתמשו במחשבון קצב גובה (pitch rate) כאשר דיוק חשוב. מחשבון קצב הגובה (pitch rate) של Lallemand נותן יעדי תאים ספציפיים לעיוות. הוא עוזר להתאים לכוח המשיכה, הטמפרטורה ולוחות הזמנים של דחיפה חוזרת.
- שקלו את החבילות כדי להגיע ליעד של גרם לכל hL.
- התאם כלפי מעלה לתסיסות בעלות כוח משיכה גבוה או לחץ.
- יש לוודא אוורור נאות בעת הוספת שמרים יבשים לתירוש.
קצב הזפת, טיפול בשמרים, תזונת היבל וטמפרטורת התסיסה פועלים יחד כדי לעצב את הטעם והדעיכה. שמור תיעוד של משקל הזפת, האוורור והטמפרטורה כדי לעדן מנות עתידיות באמצעות LalBrew London.
שיטות התייבשות לעומת שיטות פיצ'ינג יבש
מבשלות בירה עומדות בפני החלטה בין התייבשות (rehydration) ב-LalBrew London לבין הכנת בירה יבשה (dry pitching), בהשפעת חוזק הבירה וסיכון התהליך. לאלמנד ממליצה על התייבשות בתנאי לחץ גבוהים, כגון שימוש כבד בתירוש (wort) או שימוש כבד בתוספות.
כדי לפעול לפי פרוטוקול פשוט של התייבשות, יש לפזר שמרים פי עשרה ממשקלם במים סטריליים בטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס (86-95 מעלות פרנהייט). יש לערבב בעדינות, ולאחר מכן לתת להם לנוח למשך 15 דקות. יש לערבב שוב ולהניח לחמש דקות. יש להכניס את התרחיף לאקלום על ידי הוספת מנות קטנות של וורט מבלי להוריד את הטמפרטורה ביותר מ-10 מעלות צלזיוס. להגנה נוספת בתהליך תסיסה מאתגר, יש להשתמש ב-Go-Ferm Protect Evolution במהלך ההתייבשות.
חליטה יבשה מציעה מהירות ופשטות. מבשלות בירה רבות משיגות תוצאות עקביות עם LalBrew London על ידי חליטה יבשה לתוך תירוש מקורר. Lallemand מציין כי חליטה יבשה והידרציה מחדש אינם מראים הבדל משמעותי בביצועים עבור בירות רגילות.
בחרו בהתייבשות מחדש בתירוש חמוץ, במשקל גבוה מאוד, או כאשר החשיפה לחמצן וחומרי הזנה מוגבלת. הימנעו מהתייבשות מחדש בתירוש, במים מזוקקים או במים RO. הלם טמפרטורה וקירור טבעי ממושך במהלך הטמפרטורה עלולים להפחית את הכדאיות. יש לזרוע שמרים מיובשים מחדש בתירוש מקורר ללא דיחוי.
- מתי להחזיר לחות: תסיסות קשות, תוספים רבים, כמות חמצן נמוכה.
- מתי לייבש זפת: בירות סטנדרטיות, נוחות, קינטיקה אמינה של LalBrew London.
- שיטת עבודה מומלצת: הוסיפו את Go-Ferm בשלב הריהידרציה לתמיכה בחומרים מזינים.
עקביות בהליכים מובילה לתסיסה יציבה. בחרו את השיטה בהתבסס על סיכון התסיסה. השתמשו בפרוטוקול התייבשות מחדש כאשר הגנה נוספת על השמרים היא קריטית.
ניהול הנחתה ומגבלת מלטוטריוז
LalBrew London אינו מתסיס מלטוטריוז, שיכול להוות כ-10-15% מתירוש המכיל כולו מאלט. מגבלה זו גורמת לדעיכה בינונית של LalBrew London, הנעה בין 65-72%. זה גם תורם לגוף מלא יותר באופן טבעי.
צפו למגע של מתיקות שיורית בעת שימוש בזן זה. מבשלים השואפים לסיומת יבשה יותר צריכים לשקול התאמות בטמפרטורת הבירה ושינויים במתכון לפני תחילת התסיסה.
כדי להשיג בירה יבשה יותר, יש להוריד את טמפרטורות הריסוק לכ-64-66 מעלות צלזיוס (148-150 מעלות פרנהייט). התאמות אלו מגבירות את הסוכרים הניתנים לתסיסה ומשפרות את יכולת התסיסה הכוללת. שינוי זה אינו משפיע על חוסר היכולת של השמרים לצרוך מלטוטריוז.
לקבלת תחושה מלאה יותר בפה, העלו מעט את טמפרטורת הריסוק. פעולה זו תשאיר יותר דקסטרינים ארוכי שרשרת, מה שיגדיל את המתיקות הנותרת בחצי ליטר הסופי.
- התאם את כוח הכבידה המקורי כלפי מטה אם אתה רוצה פחות גוף בסיום.
- העלו את קצב הפיצול עבור בירות בעלות כוח משיכה גבוה או בירות משלימות כדי להפחית השהייה ולעזור לתסיסה להגיע לרמת ההפחתה היעד.
- הוסיפו חומרי הזנה של שמרים עבור worses מאתגרים כדי למנוע תסיסה תקועה.
זכרו, רמת הניחוח של LalBrew London היא רק היבט אחד. קצב הכנת השמרים, בקרת הטמפרטורה, טיפול בשמרים ותזונת התירוש גם הם משחקים תפקידים מכריעים. הם משפיעים על שלב ההשהיה ועל הטעם הסופי.
חמצון, חומרים מזינים וחיוניות תסיסה
אוורור התירוש וחמצון תקין של LalBrew London הם קריטיים לתסיסה איתנה. חמצן במשקל תומך בסינתזת סטרולים וממברנות בשמרים. זה מפחית השהייה ומאפשר לשמרים להתחיל בצורה נקייה.
LalBrew London מכיל עתודות של פחמימות וחומצות שומן בלתי רוויות המסייעות בהתייבשות. לשימוש ראשון בבירות אייל טיפוסיות רבות, ייתכן שלא יהיה צורך באוורור אינטנסיבי. בעת חידוש הבירה או עבודה עם וורטים בעלי כבידה גבוהה, יש להוסיף חמצן מומס בהתאם להנחיות הסטנדרטיות כדי למנוע תת-חמצון.
חומרי הזנה לשמרים חיוניים לתסיסות מלחיצות. השתמשו בחומרי הזנה להידרציה כמו Go‑Ferm Protect Evolution בעת הידרציה של LalBrew London כדי להגביר את כדאיות התאים. עבור תוספים כבדים, בעלי כבידה גבוהה או בעלי חומציות, יש להוסיף חומרי הזנה לשמרים במהלך התסיסה המוקדמת.
- יש להקפיד על יעדי אוורור בהתאם לגודל האצווה ולכוח המשיכה כדי למנוע חמצון יתר.
- יש לוודא כמות מספקת של חנקן וויטמינים בתירוש; תזונה לקויה מאריכה את שלב ההשהיה.
- הוסיפו חומרים מזינים לפני או במהלכו לספיגה מיטבית וחיוניות תסיסה.
איכות התזונה משפיעה באופן משמעותי על התסיסה והתפתחות הטעם. תירוש מחומצן היטב ומאוזן בחומרים מזינים מקדם התסיסה עקבית ומפחית טעמי לוואי הקשורים לשמרים לחוצים. יש לנטר את צריכת החמצון והחומרים המזינים כדי לשמור על חיוניות התסיסה לאורך כל המנות.
טיפול בבעיות של פלוקולציה נמוכה ושמרים לכודים
הפתתה של LalBrew London יכולה להיות די בלתי צפויה. למרות שסווג כבעל הפתתה נמוכה, חלק מהאצוות יוצרות עוגת שמרים צפופה. עוגה זו לוכדת תאים בריאים מתחת לפני השטח, ומשפיעה על התסיסה.
ייתכן ששמרים לכודים לא יראו פעילות עד שיופרעו. חידוש מאוחר של התסיסה יכול להתרחש כאשר תאים אלה חוזרים לתרחיף השמרים לאחר תנועה או שינויי טמפרטורה.
- יש לנער בעדינות את מיכל התסיסה כל 3-4 ימים על בירות בעלות גוף מלא כדי להשעות מחדש את השמרים מבלי להסתכן בזיהום.
- בצעו חמצון ראשוני היטב; חמצן נמוך גורם לשקיעה מוקדמת וחיוניות חלשה.
- ניטור קריאות הכבידה. אם ההתקדמות נעצרת, ערבוב עדין יכול לשחרר שמרים לכודים ולמנוע גימור תקוע.
תרחיף שמרים מתוכנן מסייע לשלוט בצלילות ובלוחות הזמנים של הריכוז. פלוקולציה נמוכה מאריכה את הערפל ומעכבת את תהליך ההתייצבות, לכן קבעו זמן נוסף לשקיעה אם אתם זקוקים לבירה בהירה מוקדם יותר.
כאשר אתם חושדים ששמרים לכודים גורמים לסוף איטי, יש לנקוט תחילה בפעולות סניטריות. השתמשו במחבת מחוטאת או בשיטת תסיסה מכויל כדי להרים את העוגה ולקדם תרחיף שמרים אחיד.
שמרו תיעוד של טמפרטורת התסיסה, שיטת החמצון ותדירות הערבול. הערות אלו עוזרות לחזות האם הפתיתי LalBrew London יטעו לשקיעה מוקדמת או תישאר מפוזרת באצוות עתידיות.
הנחיות לאחסון, חיי מדף ואריזה
לאחסון אופטימלי, יש לשמור את שמרי LalBrew London באריזות אטומות בוואקום במקום קריר ויבש מתחת ל-4°C (39°F). שיטה זו מבטיחה שהשמרים יישארו בריאים ויאריכה את חיי המדף שלהם. חיוני לשמור על טמפרטורות קרות כאשר האריזות סגורות.
יש לנקוט משנה זהירות עם אריזות של 500 גרם או 11 גרם שאיבדו את הוואקום. אם אריזה נפתחה, חיוני לפעול לפי כללי טיפול ספציפיים. יש לסגור היטב תחת ואקום במידת האפשר, או לקרר את האריזה הפתוחה ולהשתמש בה תוך שלושה ימים.
שמרי לחלוט יבשים של Lallemand יכולים לסבול תקופות קצרות של תנאים לא אידיאליים. עם זאת, כדי להבטיח ביצועים, חיוני לאחסן את השקיות בצורה נכונה ולהשתמש בהן לפני תאריך התפוגה המודפס. לעולם אל תשתמשו בשמרים לאחר תאריך התפוגה שלהם.
- יש לשמור על אריזות אטומות בוואקום סגורות בקירור ויבש כדי למקסם את חיי המדף של שמרים יבשים.
- לטיפול באריזה פתוחה, יש לאחסן שוב בוואקום כאשר זמין; או לקרר ולצרוך תוך 72 שעות.
- הימנעו מתנודות טמפרטורה חוזרות ונשנות וחשיפה לאוויר כדי להגן על פעילות התאים.
הקפדה על הנחיות אחסון אלו מבטיחה עוצמת תסיסה ותוצאות עקביות עם אחסון LalBrew London בין מנות שונות.
פתרון בעיות תסיסה ובעיות נפוצות
התחלות איטיות או שלבי השהיה ארוכים נפוצים. יש לבדוק תחילה את קצב התסיסה. תסיסה נמוכה עלולה להוביל לתסיסה תקועה ולבעיות בכדאיות השמרים. יש לאשר את תאריך האריזה ותנאי האחסון לפני הנחת כשל מסננים.
כאשר התסיסה נעצרת, יש לבדוק את רמות החמצון והנוטריינטים. התפרצות חמצן קצרה בזמן התסיסה ומנה של חומרי הזנה בשמרים יכולים להחיות את הפעילות. התסיסה מחדש של שמרים טריים היא אופציה לתסיסה תקועה מתמשכת.
תת-דעיכה נובעת לעיתים קרובות ממגבלת מלטוטריוז בזן זה. התאימו את התערובת שלכם כדי ליצור תבואה מותססת יותר אם אתם רוצים בירה יבשה יותר. לחליטות בעלות כבידה גבוהה, העלו את קצב הפיצול והוסיפו חומרים מזינים כדי להילחם בחוסר-דעיכה.
פלוקולציה מוקדמת יכולה ללכוד סוכרים ולהשאיר מתיקות. יש להפעיל בעדינות את מכל התסיסה על ידי סיבוב או חימום של מעלה או שתיים כדי להשעות מחדש את השמרים. יש לוודא חמצן מספק בתחילת התהליך כדי להפחית שקיעה מוקדמת.
טעמי לוואי נובעים בדרך כלל מתנודות טמפרטורה או טיפול גס. יש לשמור על טמפרטורת תסיסה בין 18-22 מעלות צלזיוס לקבלת אופי מסורתי. יש להימנע מחום קיצוני במהלך התייבשות וההגשה כדי למנוע לחץ ומוטנטים קטנים הגורמים לדעיכה וטעמים לקויים.
- בדיקת כדאיות: בצעו ספירת תאים פשוטה או צביעת כדאיות אם קיים.
- עקוב אחר כוח המשיכה מדי יום כדי לזהות האטות מוקדם.
- השתמשו בזהירות בהזנה מדורג או בחמצן עבור תסיסות איטיות בכוח משיכה גבוה.
אם שלבי פתרון הבעיות נכשלים, צרו קשר עם התמיכה הטכנית של Lallemand בכתובת brewing@lallemand.com לקבלת ייעוץ ספציפי לזן. רישום תיעוד של קצב הגירוי, הטמפרטורה והכוח המשיכה מסייע באבחון בעיות חוזרות ונשנות של כדאיות השמרים ומונע בעיות עתידיות.
השוואה בין LalBrew London לשמרים אחרים של אייל אנגלי
LalBrew London נועדה ללכוד את המהות של בירות בירות בריטיות. יש לה פרופיל אסטרים מתון, המבטיח לתת וכשות תופסים את מרכז הבמה. עם ניחוח בינוני והיעדר תווים של ציפורן או חריפות, היא בולטת מזנים אנגליים בעלי POF חיובי.
שמרים אנגליים מסורתיים תוססים לאט יותר ומתפתחים בצורה חזקה יותר. לעומת זאת, LalBrew London תוסס מהר יותר, ומסיים את התסיסה הראשונית תוך כשלושה ימים בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. קצב הפתיתי הבירה הנמוך שלו גורם לכך שיותר שמרים נשארים מושהים, מה שמשפר את גוף הבירה ואת תחושת הפה.
הבדל מרכזי נוסף הוא מגבלת המלטוטריוז. זנים אנגליים שמתסיסים היטב את המלטוטריוז גורמים לבירות יבשות יותר. לעומת זאת, LalBrew London משאירה מעט יותר לתת שיורי. זה עוזר לבירות כמו ESB ו-Bitter לשמור על משקלן ומורכבותן של הלתת.
- היכן הוא מצטיין: ESB, פייל אייל, ביטר, וסיידרים הזקוקים לאופי שמרים מאופק.
- מתי לבחור זן אחר: אם אתם זקוקים לסיומת יבשה מאוד, בחרו זן שמתסיס מלטוטריוז או שנו את גישת העשייה והכריכה שלכם.
בבחירת שמרים ל-ESB, יש לקחת בחשבון את הגוף, צלילות הלתת, היובש והפלקולציה. LalBrew London אידיאלי להצגת ניואנסים של לתת וכשות. כדי להשוות באמת זני אייל, בצעו מנות זה לצד זה באותם תנאים. זה יעזור לכם להעריך את הדעיכה, השפעת האסטר ואת תחושת הפה הסופית.
מַסְקָנָה
מסקנת LalBrew לונדון: זן Lallemand זה הוא שמרי אייל אנגליים אמינים ועוצמתיים עם מורשת עשירה. הוא מייצר אסטרים מתונים ועמוד שדרה ניטרלי ברובו. זה הופך אותו למושלם עבור אייל בריטי מסורתי וכמה סוגי סיידר. מנקודת מבט של סקירת שמרים, העקביות והיכולת לחיזוי שלו הן נקודות חוזק מרכזיות עבור מבשלות בכל הרמות.
לקבלת מקרי שימוש מיטביים והמלצות לבישול ביתי, יש להכין בירה בנפח 50-100 גרם/הליטר ולתסוס בטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס. פעולה זו לוכדת את האופי האותנטי של הבירה. יש להחזיר את הנוזלים כאשר התסיסה מלחיצה או בעלת ריכוז גבוה, או להשתמש בבירה יבשה לבישול פשוט יותר. יש לאחסן אריזות סגורות תחת ואקום מתחת ל-4 מעלות צלזיוס. יש להשתמש בכלי Lallemand's Brewers Corner למחשבוני חליטה מדויקים ודפי טכניים.
תכננו סביב רמת מתיקות בינונית ומתיקות שיורית אפשרית עקב שימוש מוגבל במלטוטריוז. התאימו את פרופיל הריסוק או את המתכון אם רוצים גימור יבש יותר. כמו כן, שימו לב לפתות כדי שניתן יהיה לעורר שמרים לכודים במידת הצורך. סקירת שמרים תמציתית זו והדרכה מעשית אמורות לעזור למבשלי בירה להחליט מתי LalBrew London היא הבחירה הנכונה למתכונים שלהם.
קריאה נוספת
אם נהניתם מהפוסט הזה, אולי תאהבו גם את ההצעות הבאות:
- תסיסת בירה עם שמרי White Labs WLP590 French Saison Ale
- תסיסת בירה עם שמרי Fermentis SafBrew HA-18
- תסיסת בירה עם שמרי לאגר קליפורני M54 של מנגרוב ג'ק