લાલેમાંડ લાલબ્રુ લંડન યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો

જૂના અંગ્રેજી આંતરિક ભાગમાં હોપ્સ, જવ અને ગામઠી ઉકાળવાના સાધનોથી ઘેરાયેલા, ફીણવાળા ક્રાઉસેન સાથે આથો આપતી અંગ્રેજી એલનો કાચનો કાર્બોય. વધુ માહિતી

ટેકનિકલ શીટ્સ તેના મધ્યમ એસ્ટર ઉત્પાદન, મધ્યમ એટેન્યુએશન, ઓછા ફ્લોક્યુલેશન અને ક્લાસિક બ્રિટિશ શૈલીઓ માટે યોગ્ય આથો તાપમાન શ્રેણી પર પ્રકાશ પાડે છે. આ લેખ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હોમબ્રુ યીસ્ટ હેન્ડલિંગ માટે વ્યવહારુ માર્ગદર્શન આપે છે.

વાચકો લાલબ્રુ લંડન સાથે બીયરને આથો આપતી વખતે શું અપેક્ષા રાખવી તે શીખી શકશે. વિષયોમાં આથો કામગીરી, પિચિંગ અને હેન્ડલિંગ ટિપ્સ, રિહાઇડ્રેશન વિરુદ્ધ ડ્રાય પિચિંગ સલાહ, માલ્ટોટ્રાયોઝ મર્યાદાનું સંચાલન કરવા માટેની વ્યૂહરચના, સંગ્રહ અને શેલ્ફ-લાઇફ નોંધો અને સામાન્ય સમસ્યાઓનું નિવારણ શામેલ છે.

કી ટેકવેઝ

• લલેમંડ લાલબ્રુ લંડન યીસ્ટ સ્થિર, જોરદાર આથો સાથે સ્વાદિષ્ટ, પરંપરાગત અંગ્રેજી-શૈલીના એલ્સ બનાવવામાં શ્રેષ્ઠ છે.
• મધ્યમ એસ્ટર, મધ્યમ એટેન્યુએશન અને ઓછા ફ્લોક્યુલેશનની અપેક્ષા રાખો - કાસ્ક અને બોટલ્ડ એલ્સ માટે આદર્શ.
• યોગ્ય પિચિંગ રેટ અને ઓક્સિજન અને પોષક તત્વો પર ધ્યાન આપવાથી એટેન્યુએશન અને જીવનશક્તિમાં સુધારો થાય છે.
• રિહાઇડ્રેશન શરૂઆતની પ્રવૃત્તિને વેગ આપી શકે છે, પરંતુ કાળજીપૂર્વક ડ્રાય પિચિંગ ઘણા હોમબ્રુઅર્સ માટે પણ કામ કરે છે.
• પેકેટોને ઠંડા અને સૂકા રાખો; વિશ્વસનીય આથો કામગીરી જાળવવા માટે શેલ્ફ લાઇફનું નિરીક્ષણ કરો.

લાલેમંડ લાલબ્રુ લંડન યીસ્ટ શું છે?

લાલબ્રુ લંડન એ ખરા અર્થમાં અંગ્રેજી શૈલીની એલે સ્ટ્રેન છે, જે લાલેમંડ યીસ્ટ કલ્ચર કલેક્શનનો એક ભાગ છે. તે ટોચ પર આથો આપતું ડ્રાય બ્રુઇંગ યીસ્ટ છે, જે તેના ક્લાસિક યુકે બીયર પ્રોફાઇલ્સ માટે પસંદ કરવામાં આવ્યું છે. બ્રુઅર્સ તેના વિશ્વસનીય પ્રદર્શન અને અધિકૃત અંગ્રેજી પાત્ર માટે તેના પર આધાર રાખે છે.

લાલબ્રુ લંડન પાછળનું જીવાણુ સેકરોમીસીસ સેરેવિસી છે, જે સ્વચ્છ એસ્ટર ઉત્પાદન અને અનુમાનિત એટેન્યુએશન માટે જાણીતું છે. તે POF નેગેટિવ છે, એટલે કે તે લવિંગ જેવા ફિનોલિક્સ ઉત્પન્ન કરશે નહીં જે નાજુક માલ્ટ અને હોપ સંતુલનને વિક્ષેપિત કરી શકે છે.

લાક્ષણિક વિશ્લેષણમાં 93 થી 97 ટકા વચ્ચે ઘન પદાર્થોની ટકાવારી જોવા મળે છે, જે પ્રતિ ગ્રામ સૂકા ખમીર 5 x 10^9 CFU અથવા તેનાથી વધુ હોય છે. માઇક્રોબાયોલોજીકલ પ્રોફાઇલમાં જંગલી ખમીર અને બેક્ટેરિયા દરેક 10^6 કોષો દીઠ 1 થી નીચે દર્શાવે છે. આ તાણ ડાયસ્ટેટિકસ નેગેટિવ પરીક્ષણ કરે છે.

• લેલેમંડ બ્રુઇંગના સંગ્રહમાંથી વારસાગત જાતો
• એલ્સ માટે યોગ્ય ટોપ-ફર્મેન્ટિંગ સેકરોમીસીસ સેરેવિસીયા
• સરળ સંગ્રહ અને પીચિંગ માટે ડ્રાય બ્રુઇંગ યીસ્ટ ફોર્મેટ

વિશ્વસનીય અંગ્રેજી શૈલીના એલે સ્ટ્રેન માટે લાલબ્રુ લંડન પસંદ કરો. તે સ્વચ્છ આથો લાવે છે, સારી રીતે સમાપ્ત થાય છે, અને હોમબ્રુઅર્સ અને વ્યાવસાયિક બ્રુઅરીઝ બંને માટે હેન્ડલ કરવામાં સરળ છે.

લાલબ્રુ લંડનનો સ્વાદ અને સુગંધ પ્રોફાઇલ

લાલબ્રુ લંડનનો સ્વાદ તટસ્થથી સહેજ ફળદાયી સ્પેક્ટ્રમ તરફ ઝુકાવ ધરાવે છે. આનાથી બ્રુઅર્સ માલ્ટ અને હોપ્સની ઝીણવટ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકે છે. યીસ્ટનું પાત્ર શાંત થાય છે, જે પરંપરાગત અંગ્રેજી માલ્ટ અને બ્રિટિશ હોપ્સને કેન્દ્ર સ્થાને રાખે છે.

તેની સુગંધમાં સૂક્ષ્મ માલ્ટી નોટ અને એસ્ટરના પ્રભાવનો સંકેત હોય છે. વર્ણનોમાં ઘણીવાર લાલ સફરજન, લીલું સફરજન અને હળવા કેળાનો સમાવેશ થાય છે, સાથે ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોના સંકેતો પણ હોય છે. આ સૂક્ષ્મતાને કારણે જ ઘણા બ્રુઅર્સ તેની સંતુલિત એસ્ટરી પ્રોફાઇલની પ્રશંસા કરે છે.

એક્સ્ટ્રા સ્પેશિયલ બિટર, પેલ એલે, બિટર અને માઇલ્ડ જેવી શૈલીઓમાં, લાલબ્રુ લંડન માલ્ટ અને હોપ પ્રોફાઇલ્સને વધારે છે. ફ્રુટી એસ્ટર્સ ઊંડાણ ઉમેરે છે પરંતુ પૃષ્ઠભૂમિમાં રહે છે, બીયરને વધુ શક્તિશાળી બનાવ્યા વિના તેને સમૃદ્ધ બનાવે છે.

સાઇડર ઉત્પાદકો માટે, લાલબ્રુ લંડનનું હળવા એસ્ટર ઉત્પાદન એક વરદાન છે. તે તાજા ફળના પાત્રને જાળવી રાખે છે અને સાથે સાથે સૌમ્ય સુગંધિત ઉત્તેજના પણ રજૂ કરે છે.

• તટસ્થ યીસ્ટ પાત્ર: માલ્ટ-ફોરવર્ડ વાનગીઓને ટેકો આપે છે.
• એસ્ટરી પરંતુ સંયમિત: વર્ચસ્વ વિના જટિલતા ઉમેરે છે.
• માલ્ટી સુગંધ: પરંપરાગત અંગ્રેજી શૈલીઓને ટેકો આપે છે.
• ફ્રુટી એસ્ટર્સ: સૂક્ષ્મ નોંધો જે વધારે છે, વધુ શક્તિશાળી નથી.

ગરમ પ્રકાશ સાથે ગામઠી લાકડાના ટેબલ પર હોપ્સ, માલ્ટ અને જવથી ઘેરાયેલા ફીણવાળા માથાવાળા એમ્બર અંગ્રેજી એલનો એક પિન્ટ. વધુ માહિતી

લાલબ્રુ લંડન સાથે બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ બીયર શૈલીઓ

લાલબ્રુ લંડન ક્લાસિક અંગ્રેજી શૈલીના એલ બનાવવામાં ઉત્કૃષ્ટ છે. તે કડવી, માઇલ્ડ અને પરંપરાગત પેલ એલે વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. આ શૈલીઓ માલ્ટ અને હોપ સૂક્ષ્મતા પર ભાર મૂકે છે.

એક્સ્ટ્રા સ્પેશિયલ બિટર માટે, લાલબ્રુ લંડનનું યીસ્ટ કેરેક્ટર મુખ્ય છે. તે ગોળાકાર માલ્ટ પ્રોફાઇલ અને સૌમ્ય ફળ એસ્ટર બનાવે છે. આ ESB યીસ્ટને સંતુલિત, સત્રયોગ્ય ઊંડાણવાળી બીયર માટે સંપૂર્ણ બનાવે છે.

હોપી ઇંગ્લિશ પેલ એલ્સમાં, લાલબ્રુ લંડનનું પ્રદર્શન સ્પષ્ટ છે. તેની મધ્યમ એસ્ટર પ્રોફાઇલ હોપ સુગંધને તેજસ્વી રાખે છે. તે ક્રિસ્ટલ માલ્ટ અને ઇંગ્લિશ પેલ માલ્ટને પણ ચમકવા દે છે.

ભરપૂર શરીર અથવા થોડી મીઠાશ ધરાવતી બીયર માટે લાલબ્રુ લંડન પસંદ કરો. તેની માલ્ટોટ્રાયોઝ હેન્ડલિંગ પરંપરાગત બ્રિટિશ માઉથફીલને ટેકો આપે છે. આ યીસ્ટના સ્વાદને વધુ પડતો પ્રભાવિત કર્યા વિના છે.

આ જાત હળવા સાઇડરમાં પણ સારી રીતે કામ કરે છે, જે સ્વચ્છ, સહેજ ફળ જેવું આથો ઉમેરે છે. ક્લાસિક બ્રિટિશ તાપમાન શ્રેણીમાં આથો લાવવાથી અંગ્રેજી એલે યીસ્ટ શૈલીઓ માટે અધિકૃતતા સુનિશ્ચિત થાય છે.

• કડવું: સ્વચ્છ આથો અને સૂક્ષ્મ એસ્ટર
• ESB: ESB યીસ્ટના લક્ષણો સાથે ગોળાકાર માલ્ટની હાજરી
• પેલ એલે: પેલ એલે યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને સંતુલિત હોપ લિફ્ટ
• હળવું: નરમ શરીર અને સૌમ્ય મીઠાશ
• હળવું સાઇડર: ઇચ્છિત હોય ત્યારે સ્વચ્છ, ફળની નોંધો

માલ્ટની જટિલતા અને હોપની સૂક્ષ્મતાને પ્રકાશિત કરતી વાનગીઓમાં લાલબ્રુ લંડન પસંદ કરો. તેની તટસ્થ, વિશ્વસનીય પ્રોફાઇલ ઘણી અંગ્રેજી એલે યીસ્ટ શૈલીઓ સાથે સુસંગત છે. તે બ્રુઅર્સને વિશ્વાસુ, સ્વાદિષ્ટ રેડવામાં મદદ કરે છે.

આથો લાવવાની કામગીરી અને ગતિશાસ્ત્ર

20°C (68°F) તાપમાને પ્રમાણભૂત વોર્ટ સ્થિતિમાં, લાલબ્રુ લંડન આથો કામગીરી ટૂંકા ગાળા અને ઝડપી સક્રિય તબક્કા માટે નોંધપાત્ર છે. બ્રુઅર્સ જોરદાર આથોની જાણ કરે છે જે ઘણીવાર પિચ રેટ, ઓક્સિજનેશન અને પોષક તત્વો યોગ્ય હોય ત્યારે લગભગ ત્રણ દિવસમાં અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ સુધી પહોંચે છે.

આથો લાવવાની ગતિશાસ્ત્ર હેન્ડલિંગ અને પર્યાવરણ પ્રમાણે બદલાય છે. લાક્ષણિક એટેન્યુએશન મધ્યમ શ્રેણીમાં હોય છે, સામાન્ય રીતે 65-72%, જે શરીર અને શેષ મીઠાશને આકાર આપે છે. લેગ ફેઝ, કુલ આથો લાવવાનો સમય અને અંતિમ એટેન્યુએશન પિચિંગ રેટ, યીસ્ટનું સ્વાસ્થ્ય, આથો લાવવાનું તાપમાન અને વોર્ટ પોષણને પ્રતિભાવ આપે છે.

ઓછી ફ્લોક્યુલેશન એ આ તાણના સ્વભાવનો એક ભાગ છે, તેથી યીસ્ટ સસ્પેન્શનમાં રહી શકે છે અને ક્યારેક કન્ડીશનીંગ દરમિયાન યીસ્ટને ફસાવી શકે છે. આ વર્તન દેખીતી રીતે ઘટ્ટ થવાને અસર કરે છે અને જો ઉત્તેજક અથવા લાંબી પરિપક્વતાનો ઉપયોગ ન કરવામાં આવે તો તે કથિત આથો સમયને લંબાવી શકે છે.

• લેગ ફેઝ: યોગ્ય ઓક્સિજન અને પીચ સ્થિતિમાં સંક્ષિપ્ત.
• સક્રિય આથો: મજબૂત CO2 અને ક્રાઉસેન વિકાસ સાથે જોરશોરથી આથો.
• દારૂ સહનશીલતા: ગરમ અને સારી રીતે ખવડાવવામાં આવે ત્યારે લગભગ 12% ABV સુધી બીયર સમાપ્ત કરવામાં સક્ષમ.

ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણનું નિરીક્ષણ અને યીસ્ટ પ્રવૃત્તિનું મૂલ્યાંકન કરવાથી વાસ્તવિક આથો ગતિશાસ્ત્ર પર શ્રેષ્ઠ વાંચન મળે છે. લાલબ્રુ લંડન આથો પ્રદર્શનને તમારા આયોજિત સમયપત્રક અને સ્વાદ લક્ષ્યો સાથે સંરેખિત કરવા માટે પિચ રેટને સમાયોજિત કરો, પોષક તત્વો પ્રદાન કરો અને તાપમાન સ્થિર રાખો.

એક સ્ટેનલેસ સ્ટીલ બ્રુઅરી ફર્મેન્ટર જેમાં કાચની બારી છે જેમાં અંદર એમ્બર એલ ફર્મેન્ટિંગ, ઉપર ફીણ અને 20°C (68°F) રીડિંગ થર્મોમીટર દેખાય છે. વધુ માહિતી

શ્રેષ્ઠ આથો તાપમાન અને શ્રેણી

લેલેમંડ ક્લાસિક બ્રિટીશ એલે કેરેક્ટર માટે લાલબ્રુ લંડન તાપમાન શ્રેણી 18–22°C (65–72°F) સૂચવે છે. આ શ્રેણી મધ્યમ એસ્ટર માટે પરવાનગી આપે છે, જે માલ્ટ અને હોપ નોટ્સને સંતુલિત અને સ્પષ્ટ રાખે છે. અંગ્રેજી એલ્સમાં ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રોફાઇલ પ્રાપ્ત કરવા માટે તે મહત્વપૂર્ણ છે.

20°C (68°F) પર, લાલબ્રુ લંડન ઝડપી પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે અને નિસ્તેજ અને એમ્બર ગ્રિસ્ટ પર મધ્યમ ઘટ્ટતા સુધી પહોંચે છે. આ તાપમાન ઘણીવાર હળવા ફળવાળા એસ્ટર સાથે સ્વચ્છ પ્રોફાઇલમાં પરિણમે છે. પરંપરાગત અંગ્રેજી એલ્સ માટે લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ આ આદર્શ શોધે છે.

તાપમાનમાં વધઘટ એસ્ટરની રચના અને યીસ્ટના વર્તનને અસર કરે છે. સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ભલામણ કરેલ શ્રેણીમાં અંગ્રેજી એલે આથો તાપમાન જાળવી રાખો. અચાનક ફેરફારો કરતાં ધીમે ધીમે ગોઠવણો વધુ સુરક્ષિત છે.

• વોર્ટમાં રિહાઇડ્રેટેડ યીસ્ટ ઉમેરતી વખતે અચાનક આંચકા ટાળો. 10°C કરતા વધુ તાપમાનનો ઘટાડો કોષોની કાર્યક્ષમતા ઘટાડી શકે છે અને તાણ પેદા કરી શકે છે.
• વોર્ટને પિચિંગ તાપમાનની નજીક રાખો અને જો જરૂરી હોય તો યીસ્ટ સ્લરી અથવા રિહાઇડ્રેટેડ પેક સાથે મેળ ખાવા માટે ધીમે ધીમે તાપમાનનો ઉપયોગ કરો.
• સ્વાદની અપ્રિયતા ટાળવા માટે પીક એક્ટિવિટી દરમિયાન તાપમાનના ઘટાડાનું નિરીક્ષણ કરો અને તેને સુધારો.

22°C થી ઉપર આથો લાવવાથી વધુ એસ્ટીરી, ફળની સુગંધ આવશે. 18°C થી નીચે આથો લાવવાથી યીસ્ટની પ્રવૃત્તિ ધીમી પડી જાય છે, જેનાથી વધુ મીઠાશ બાકી રહે છે. તમારી બીયર શૈલી અને સ્વાદના ઉદ્દેશ્યો સાથે મેળ ખાતી લાલબ્રુ લંડન શ્રેણીમાં તાપમાન પસંદ કરો.

પિચિંગ રેટ અને યીસ્ટ હેન્ડલિંગ ભલામણો

લાલબ્રુ લંડન સાથે ઉકાળવામાં આવતા મોટાભાગના એલ માટે, લાલબ્રુ લંડન પિચિંગ રેટ 50-100 ગ્રામ/કલાક રાખવાનો લક્ષ્ય રાખો. આ શ્રેણી પ્રતિ મિલી લગભગ 2.5-5 મિલિયન કોષો આપે છે. તે આથો લાવવાની તંદુરસ્ત શરૂઆત અને અનુમાનિત લેગ સમયને ટેકો આપે છે.

50-100 ગ્રામ/કલોલીટર વિન્ડોની અંદર રહેવા માટે ડ્રાય યીસ્ટને વોલ્યુમથી નહીં પણ વજનથી માપો. વિશ્વસનીય સ્કેલનો ઉપયોગ કરો અને બેચમાં સુસંગતતા માટે પ્રતિ હેક્ટોલિટર ગ્રામ રેકોર્ડ કરો.

તણાવપૂર્ણ વાર્ટ્સને વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. ઉચ્ચ ગુરુત્વાકર્ષણ, ભારે સંલગ્નતાઓ, અથવા નીચું pH લેગ ફેઝને લંબાવી શકે છે અને એટેન્યુએશન ઘટાડી શકે છે. આવા કિસ્સાઓમાં પિચ 50-100g/hL થી ઉપર વધારો અને જીવનશક્તિને ટેકો આપવા માટે યીસ્ટ પોષક તત્વો ઉમેરો.

સૂકા ખમીરનું સંચાલન કામગીરીને અસર કરે છે. જો ફરીથી પીચિંગ કરવામાં આવે તો હૂંફાળા, ઓક્સિજનયુક્ત વોર્ટમાં યીસ્ટ ઉમેરો, અને થર્મલ શોક ટાળો. પ્રથમ પીચ માટે, રિહાઇડ્રેશન વૈકલ્પિક છે પરંતુ કાળજીપૂર્વક સૂકા ખમીરનું સંચાલન પ્રારંભિક પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે અને વિલંબ ઘટાડે છે.

જ્યારે ચોકસાઇ મહત્વપૂર્ણ હોય ત્યારે પિચ રેટ કેલ્ક્યુલેટરનો ઉપયોગ કરો. લેલેમંડનું પિચ રેટ કેલ્ક્યુલેટર સ્ટ્રેન-વિશિષ્ટ સેલ લક્ષ્યો આપે છે. તે ગુરુત્વાકર્ષણ, તાપમાન અને રિપિચિંગ શેડ્યૂલ માટે ગોઠવણ કરવામાં મદદ કરે છે.

• પ્રતિ કલાક ગ્રામના લક્ષ્ય સુધી પહોંચવા માટે પેકેટોનું વજન કરો.
• ઉચ્ચ ગુરુત્વાકર્ષણ અથવા તાણયુક્ત આથો માટે ઉપરની તરફ ગોઠવો.
• સૂકા ખમીરને ફરીથી વોર્ટમાં નાખતી વખતે યોગ્ય વાયુમિશ્રણની ખાતરી કરો.

પીચ રેટ, યીસ્ટ હેન્ડલિંગ, વોર્ટ પોષણ અને આથો તાપમાન સ્વાદ અને એટેન્યુએશનને આકાર આપવા માટે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. લાલબ્રુ લંડનનો ઉપયોગ કરીને ભાવિ બેચને રિફાઇન કરવા માટે પીચ વજન, વાયુમિશ્રણ અને તાપમાનના રેકોર્ડ રાખો.

ગરમ, ઓછામાં ઓછા પૃષ્ઠભૂમિ સામે ફીણવાળા, સોનેરી આથો આપતા પ્રવાહીથી ભરેલા પારદર્શક પ્રયોગશાળા બીકરનો ક્લોઝ-અપ. વધુ માહિતી

રીહાઇડ્રેશન વિરુદ્ધ ડ્રાય પિચિંગ પદ્ધતિઓ

બ્રુઅર્સે લાલબ્રુ લંડનના રિહાઇડ્રેશન અને ડ્રાય પિચિંગ વચ્ચે નિર્ણય લેવો પડે છે, જે બીયરની મજબૂતાઈ અને પ્રક્રિયાના જોખમથી પ્રભાવિત હોય છે. લાલેમંડ ઉચ્ચ-તાણની સ્થિતિઓ, જેમ કે ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણ વોર્ટ અથવા ભારે સહાયક ઉપયોગ માટે રિહાઇડ્રેશનની ભલામણ કરે છે.

સરળ રીહાઈડ્રેશન પ્રોટોકોલનું પાલન કરવા માટે, 30-35°C (86-95°F) તાપમાને જંતુરહિત પાણીમાં તેના વજન કરતાં દસ ગણા વધુ ખમીર છાંટો. ધીમેધીમે હલાવો, પછી 15 મિનિટ માટે આરામ કરો. ફરીથી હલાવો અને પાંચ મિનિટ માટે આરામ કરો. તાપમાન 10°C કરતા વધુ ઘટાડ્યા વિના નાના વોર્ટ એલિક્વોટ્સ ઉમેરીને સ્લરીને અનુકૂળ બનાવો. પડકારજનક આથોમાં વધારાની સુરક્ષા માટે, રીહાઈડ્રેશન દરમિયાન ગો-ફર્મ પ્રોટેક્ટ ઇવોલ્યુશનનો ઉપયોગ કરો.

ડ્રાય પિચિંગ ઝડપ અને સરળતા પ્રદાન કરે છે. ઘણા બ્રુઅર્સ લાલબ્રુ લંડન સાથે ઠંડા વોર્ટમાં ડ્રાય પિચિંગ કરીને સુસંગત પરિણામો પ્રાપ્ત કરે છે. લેલેમંડ જણાવે છે કે ડ્રાય પિચિંગ અને રિહાઇડ્રેશન રૂટિન એલ્સ માટે કોઈ નોંધપાત્ર પ્રદર્શન તફાવત બતાવતા નથી.

ખાટા વાર્ટમાં, ખૂબ ઊંચા ગુરુત્વાકર્ષણ પર, અથવા જ્યારે ઓક્સિજન અને પોષક તત્વોનો સંપર્ક મર્યાદિત હોય ત્યારે રિહાઇડ્રેશનનો વિકલ્પ પસંદ કરો. વાર્ટ, નિસ્યંદિત અથવા RO પાણીમાં રિહાઇડ્રેશન કરવાનું ટાળો. તાપમાનનો આંચકો અને તાપમાન દરમિયાન લાંબી કુદરતી ઠંડક કાર્યક્ષમતા ઘટાડી શકે છે. વિલંબ કર્યા વિના ઠંડુ વાર્ટમાં રિહાઇડ્રેટેડ યીસ્ટનું ઇનોક્યુલેટ કરો.

• ક્યારે રિહાઇડ્રેટ કરવું: કઠોર આથો, ઉચ્ચ સહાયક પદાર્થો, ઓછો ઓક્સિજન.
• પીચ ક્યારે સૂકવવી: સ્ટાન્ડર્ડ એલ્સ, સગવડ, વિશ્વસનીય લાલબ્રુ લંડન ગતિશાસ્ત્ર.
• શ્રેષ્ઠ પ્રથા: પોષક તત્વોના સમર્થન માટે રિહાઇડ્રેશન સ્ટેપમાં ગો-ફર્મ ઉમેરો.

પ્રક્રિયાઓમાં સુસંગતતા સ્થિર આથો તરફ દોરી જાય છે. આથોના જોખમના આધારે પદ્ધતિ પસંદ કરો. જ્યારે વધારાના યીસ્ટ રક્ષણ મહત્વપૂર્ણ હોય ત્યારે રિહાઇડ્રેશન પ્રોટોકોલનો ઉપયોગ કરો.

એટેન્યુએશન અને માલ્ટોટ્રિઓઝ મર્યાદાનું સંચાલન

લાલબ્રુ લંડન માલ્ટોટ્રિઓઝને આથો આપતું નથી, જે સંપૂર્ણ માલ્ટ વોર્ટના લગભગ 10-15% હોઈ શકે છે. આ મર્યાદા મધ્યમ લાલબ્રુ લંડન એટેન્યુએશનમાં પરિણમે છે, જે 65-72% સુધીનો છે. તે કુદરતી રીતે ભરપૂર શરીર બનાવવામાં પણ ફાળો આપે છે.

આ સ્ટ્રેનનો ઉપયોગ કરતી વખતે શેષ મીઠાશનો સ્પર્શ અપેક્ષા રાખો. સૂકા ફિનિશનો હેતુ ધરાવતા બ્રુઅર્સે આથો શરૂ થાય તે પહેલાં મેશ તાપમાન ગોઠવણો અને રેસીપીમાં ફેરફાર ધ્યાનમાં લેવા જોઈએ.

સૂકી બીયર મેળવવા માટે, મેશનું તાપમાન લગભગ 148–150°F (64–66°C) સુધી ઘટાડી દો. આ ગોઠવણો આથો લાવી શકાય તેવી ખાંડમાં વધારો કરે છે અને એકંદર આથો લાવી શકે છે. આ ફેરફાર યીસ્ટની માલ્ટોટ્રિઓઝનું સેવન કરવાની અસમર્થતાને અસર કરતું નથી.

વધુ ભરપૂર મોંનો અહેસાસ મેળવવા માટે, મેશનું તાપમાન થોડું વધારવું. આનાથી વધુ લાંબી સાંકળવાળા ડેક્સ્ટ્રિન પાછળ રહેશે, જેનાથી અંતિમ પિન્ટમાં શેષ મીઠાશ વધશે.

• જો તમને અંતે ઓછું શરીર જોઈતું હોય તો મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ ઓછું કરો.
• લેગ ઘટાડવા અને આથો લાવવા માટે લક્ષ્ય એટેન્યુએશન સુધી પહોંચવામાં મદદ કરવા માટે ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણ અથવા સંલગ્ન બીયર માટે પિચ રેટ વધારો.
• આથો અટકી જવાથી બચવા માટે પડકારજનક વોર્ટ્સ માટે યીસ્ટ પોષક તત્વો ઉમેરો.

યાદ રાખો, લાલબ્રુ લંડન એટેન્યુએશન ફક્ત એક પાસું છે. પિચિંગ રેટ, તાપમાન નિયંત્રણ, યીસ્ટ હેન્ડલિંગ અને વોર્ટ પોષણ પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તેઓ લેગ ફેઝ અને અંતિમ સ્વાદને પ્રભાવિત કરે છે.

ઓક્સિજન, પોષક તત્વો અને આથો જીવનશક્તિ

મજબૂત આથો માટે વોર્ટ વાયુમિશ્રણ અને યોગ્ય લાલબ્રુ લંડન ઓક્સિજનેશન મહત્વપૂર્ણ છે. પીચ પર ઓક્સિજન યીસ્ટમાં સ્ટેરોલ અને મેમ્બ્રેન સંશ્લેષણને ટેકો આપે છે. આ લેગ ઘટાડે છે અને યીસ્ટને સ્વચ્છ રીતે શરૂ કરવા સક્ષમ બનાવે છે.

લાલબ્રુ લંડનમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડનો ભંડાર છે જે રિહાઇડ્રેશનમાં મદદ કરે છે. ઘણા લાક્ષણિક એલ્સમાં પહેલી વાર ઉપયોગ માટે, સઘન વાયુમિશ્રણની જરૂર ન પણ પડે. ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણવાળા વોર્ટ્સને ફરીથી પિચ કરતી વખતે અથવા તેની સાથે કામ કરતી વખતે, ઓક્સિજનનું પ્રમાણ ઓછું ન થાય તે માટે માનક માર્ગદર્શિકા અનુસાર ઓગળેલા ઓક્સિજન ઉમેરો.

તણાવપૂર્ણ આથો માટે યીસ્ટના પોષક તત્વો મહત્વપૂર્ણ છે. કોષની કાર્યક્ષમતા વધારવા માટે લાલબ્રુ લંડનને રિહાઇડ્રેટ કરતી વખતે ગો-ફર્મ પ્રોટેક્ટ ઇવોલ્યુશન જેવા રિહાઇડ્રેશન પોષક તત્વોનો ઉપયોગ કરો. ભારે સંલગ્ન પદાર્થો, ઉચ્ચ ગુરુત્વાકર્ષણ અથવા એસિડિક વોર્ટ્સ માટે, પ્રારંભિક આથો દરમિયાન યીસ્ટના પોષક તત્વો સાથે પૂરક બનાવો.

• વધુ પડતા ઓક્સિજનને ટાળવા માટે બેચ-કદ અને ગુરુત્વાકર્ષણ-વિશિષ્ટ વાયુમિશ્રણ લક્ષ્યોનું પાલન કરો.
• કૃમિમાં પૂરતા પ્રમાણમાં નાઇટ્રોજન અને વિટામિન્સ સુનિશ્ચિત કરો; નબળું પોષણ લેગ ફેઝને લંબાવે છે.
• શ્રેષ્ઠ શોષણ અને આથો લાવવાની શક્તિ માટે, પાક પહેલાં અથવા પાક સમયે પોષક તત્વો ઉમેરો.

પોષક ગુણવત્તા એટેન્યુએશન અને સ્વાદ વિકાસ પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે. સારી રીતે ઓક્સિજનયુક્ત, પોષક તત્વોથી સંતુલિત વોર્ટ સતત એટેન્યુએશનને પ્રોત્સાહન આપે છે અને તાણયુક્ત યીસ્ટ સાથે જોડાયેલા ઓફ-ફ્લેવર્સને ઘટાડે છે. બેચમાં આથોની જોમ જાળવવા માટે ઓક્સિજનેશન અને પોષક તત્વોના ઉપયોગનું નિરીક્ષણ કરો.

ઓછા ફ્લોક્યુલેશન અને ફસાયેલા યીસ્ટની સમસ્યાઓનું સંચાલન

લાલબ્રુ લંડન ફ્લોક્યુલેશન તદ્દન અણધારી હોઈ શકે છે. લો ફ્લોક્યુલેશન તરીકે લેબલ થયેલ હોવા છતાં, કેટલાક બેચ ગાઢ યીસ્ટ કેક બનાવે છે. આ કેક સપાટીની નીચે સ્વસ્થ કોષોને ફસાવે છે, જે આથોને અસર કરે છે.

ફસાયેલા યીસ્ટને ખલેલ પહોંચાડવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તે પ્રવૃત્તિ બતાવી શકશે નહીં. ગતિ અથવા તાપમાનમાં ફેરફાર પછી જ્યારે તે કોષો યીસ્ટ સસ્પેન્શનમાં ફરીથી પ્રવેશ કરે છે ત્યારે મોડું આથો પુનઃપ્રારંભ થઈ શકે છે.

• દૂષણનું જોખમ લીધા વિના યીસ્ટને ફરીથી સસ્પેન્ડ કરવા માટે ફુલ બોડીડ એલ પર દર 3-4 દિવસે ફર્મેન્ટરને હળવેથી હલાવો.
• પ્રારંભિક ઓક્સિજનેશન સારી રીતે કરો; નબળું O2 અકાળે સ્થાયી થવાનું કારણ બને છે અને જીવનશક્તિ નબળી પડે છે.
• ગુરુત્વાકર્ષણ વાંચનનું નિરીક્ષણ કરો. જો પ્રગતિ અટકી જાય, તો હળવું હલનચલન ફસાયેલા ખમીરને મુક્ત કરી શકે છે અને અટકેલા ફિનિશને ટાળી શકે છે.

આયોજિત યીસ્ટ સસ્પેન્શન સ્પષ્ટતા અને કન્ડીશનીંગ સમયરેખાને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. ઓછું ફ્લોક્યુલેશન ધુમ્મસને વધારે છે અને રેકિંગમાં વિલંબ કરે છે, તેથી જો તમને તેજસ્વી બીયરની જરૂર હોય તો તેને સેટલ કરવા માટે વધારાનો સમય સુનિશ્ચિત કરો.

જ્યારે તમને શંકા હોય કે ફસાયેલા ખમીરના કારણે અંત સુસ્ત થઈ રહ્યો છે, તો પહેલા સેનિટરી પગલાં લો. કેકને ઉપાડવા અને યીસ્ટ સસ્પેન્શનને સમાન બનાવવા માટે સેનિટાઈઝ્ડ પેડલ અથવા કેલિબ્રેટેડ શેક ફર્મેન્ટર અભિગમનો ઉપયોગ કરો.

આથો તાપમાન, ઓક્સિજન પદ્ધતિ અને આંદોલન આવર્તનના રેકોર્ડ રાખો. આ નોંધો આગાહી કરવામાં મદદ કરે છે કે લાલબ્રુ લંડન ફ્લોક્યુલેશન વહેલા સ્થાયી થવા તરફ વલણ ધરાવે છે કે ભવિષ્યના બેચમાં વિખેરાયેલું રહેશે.

ધુમ્મસવાળું સોનેરી પ્રવાહીથી ભરેલું પારદર્શક કાચનું બીકર, જે અંગ્રેજીમાં ઓછા ફ્લોક્યુલેશનથી સસ્પેન્ડેડ યીસ્ટના કણોને પ્રકાશિત કરે છે. વધુ માહિતી

સંગ્રહ, શેલ્ફ લાઇફ અને પેકેજિંગ માર્ગદર્શન

શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ માટે, લાલબ્રુ લંડન યીસ્ટને વેક્યુમ સીલબંધ પેકમાં 4°C (39°F) થી ઓછા તાપમાને ઠંડા, સૂકા વિસ્તારમાં રાખો. આ પદ્ધતિ ખાતરી કરે છે કે યીસ્ટ ટકાઉ રહે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવે છે. જ્યારે પેક ખોલ્યા ન હોય ત્યારે ઠંડુ તાપમાન જાળવવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

૫૦૦ ગ્રામ અથવા ૧૧ ગ્રામના પેકેટો કે જેમાં વેક્યુમ ખોવાઈ ગયું હોય તેનાથી સાવધ રહો. જો પેક ખુલ્લું હોય, તો ચોક્કસ હેન્ડલિંગ નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે. શક્ય હોય તો વેક્યુમ હેઠળ ફરીથી સીલ કરો, અથવા ખુલ્લા પેકને રેફ્રિજરેટર કરો અને ત્રણ દિવસની અંદર તેનો ઉપયોગ કરો.

લલેમેન્ડ ડ્રાય બ્રુઇંગ યીસ્ટ ટૂંકા ગાળા માટે આદર્શ કરતાં ઓછી પરિસ્થિતિઓ સહન કરી શકે છે. છતાં, ખાતરીપૂર્વકની કામગીરી માટે, પેકેટોને યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવા અને છાપેલ સમાપ્તિ તારીખ પહેલાં તેનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. તેની સમાપ્તિ તારીખ પછી ક્યારેય યીસ્ટનો ઉપયોગ કરશો નહીં.

• ડ્રાય યીસ્ટની શેલ્ફ લાઇફ મહત્તમ કરવા માટે ન ખોલેલા વેક્યુમ સીલબંધ પેકને ઠંડા અને સૂકા રાખો.
• ખુલ્લા પેક હેન્ડલિંગ માટે, જ્યારે ઉપલબ્ધ હોય ત્યારે ફરીથી વેક્યુમ કરો; અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખો અને 72 કલાકની અંદર તેનો ઉપયોગ કરો.
• કોષની પ્રવૃત્તિને સુરક્ષિત રાખવા માટે વારંવાર તાપમાનમાં ફેરફાર અને હવાના સંપર્કમાં આવવાનું ટાળો.

આ સંગ્રહ માર્ગદર્શિકાનું પાલન કરવાથી લાલબ્રુ લંડનના બેચમાં સંગ્રહ સાથે આથોની શક્તિ અને સુસંગત પરિણામોની ખાતરી થાય છે.

આથો સમસ્યાનિવારણ અને સામાન્ય સમસ્યાઓ

ધીમી શરૂઆત અથવા લાંબા લેગ તબક્કાઓ સામાન્ય છે. પહેલા પિચિંગ રેટ તપાસો. ઓછી પિચ અટકેલા આથો અને યીસ્ટની કાર્યક્ષમતા સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. સ્ટ્રેન નિષ્ફળતા ધારણ કરતા પહેલા પેકેટ તારીખ અને સંગ્રહ સ્થિતિઓની પુષ્ટિ કરો.

જ્યારે આથો બંધ થઈ જાય, ત્યારે ઓક્સિજન અને પોષક તત્વોના સ્તરની સમીક્ષા કરો. પીચ પર ટૂંકા ઓક્સિજન વિસ્ફોટ અને યીસ્ટ પોષક તત્વોનો ડોઝ પ્રવૃત્તિને પુનર્જીવિત કરી શકે છે. સતત અટકેલા આથો માટે તાજા યીસ્ટને ફરીથી પીચ કરવું એ એક વિકલ્પ છે.

આ સ્ટ્રેનમાં માલ્ટોટ્રિઓઝ મર્યાદાને કારણે ઘણીવાર ઓછું એટેન્યુએશન થાય છે. જો તમને સૂકી બીયર જોઈતી હોય તો વધુ આથો લાવી શકાય તેવી બિયર બનાવવા માટે તમારા મેશને સમાયોજિત કરો. ઉચ્ચ ગુરુત્વાકર્ષણવાળા બ્રુ માટે, પીચ રેટ વધારો અને અંડર એટેન્યુએશનનો સામનો કરવા માટે પોષક તત્વો ઉમેરો.

વહેલા ફ્લોક્યુલેશન ખાંડને ફસાવી શકે છે અને મીઠાશ છોડી શકે છે. ખમીરને ફરીથી સસ્પેન્ડ કરવા માટે ધીમેધીમે આથોને એક કે બે ડિગ્રી ફેરવીને અથવા ગરમ કરીને ઉત્તેજીત કરો. અકાળે જમા થવાનું ઘટાડવા માટે શરૂઆતમાં યોગ્ય ઓક્સિજનની ખાતરી કરો.

સામાન્ય રીતે તાપમાનમાં ફેરફાર અથવા રફ હેન્ડલિંગને કારણે સ્વાદમાં ફેરફાર થતો નથી. પરંપરાગત સ્વભાવ માટે આથો 18-22°C વચ્ચે રાખો. રિહાઇડ્રેશન અને પિચિંગ દરમિયાન અતિશય ગરમી ટાળો જેથી તણાવ અને નાના મ્યુટન્ટ્સ જે નબળા એટેન્યુએશન અને સ્વાદનું કારણ બને છે તેને અટકાવી શકાય.

• સધ્ધરતા તપાસો: જો ઉપલબ્ધ હોય તો સરળ કોષ ગણતરી અથવા સધ્ધરતા ડાઘ કરો.
• મંદીનો સમય પહેલાં જાણવા માટે દરરોજ ગુરુત્વાકર્ષણનું નિરીક્ષણ કરો.
• ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણના ધીમા આથો માટે સ્ટેપ ફીડિંગ અથવા ઓક્સિજનનો કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરો.

જો મુશ્કેલીનિવારણ પગલાં નિષ્ફળ જાય, તો સ્ટ્રેન-વિશિષ્ટ સલાહ માટે brewing@lallemand.com પર Lallemand ટેકનિકલ સપોર્ટનો સંપર્ક કરો. પિચ રેટ, તાપમાન અને ગુરુત્વાકર્ષણ પર નોંધ રાખવાથી પુનરાવર્તિત યીસ્ટ સધ્ધરતા સમસ્યાઓનું નિદાન કરવામાં મદદ મળે છે અને ભવિષ્યની સમસ્યાઓને અટકાવે છે.

લાલબ્રુ લંડનની સરખામણી અન્ય અંગ્રેજી એલે યીસ્ટ સાથે

લાલબ્રુ લંડન યુકે એલ્સના સારને પકડવા માટે રચાયેલ છે. તેમાં મધ્યમ એસ્ટર પ્રોફાઇલ છે, જે ખાતરી કરે છે કે માલ્ટ અને હોપ્સ કેન્દ્ર સ્થાને છે. મધ્યમ એટેન્યુએશન અને લવિંગ અથવા મસાલેદાર નોંધોના અભાવ સાથે, તે POF-પોઝિટિવ અંગ્રેજી જાતોથી અલગ તરી આવે છે.

પરંપરાગત અંગ્રેજી યીસ્ટ વધુ ધીમેથી આથો લાવે છે અને ભારે ફ્લોક્યુલેટ થાય છે. બીજી બાજુ, લાલબ્રુ લંડન ઝડપથી આથો લાવે છે, 20°C પર લગભગ ત્રણ દિવસમાં પ્રાથમિક આથો પૂરો કરે છે. તેનો ઓછો ફ્લોક્યુલેટીંગ દર એટલે કે વધુ યીસ્ટ સસ્પેન્ડ રહે છે, જે બીયરના શરીર અને મોંની લાગણીમાં વધારો કરે છે.

બીજો મુખ્ય તફાવત માલ્ટોટ્રિઓઝ મર્યાદા છે. માલ્ટોટ્રિઓઝને સારી રીતે આથો આપતી અંગ્રેજી જાતો સૂકી બીયર બનાવે છે. તેનાથી વિપરીત, લાલબ્રુ લંડનમાં માલ્ટનો થોડો વધુ અવશેષ રહે છે. આ ESB અને બિટર જેવા બીયરને તેમનું વજન અને માલ્ટ જટિલતા જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

• જ્યાં તે શ્રેષ્ઠ છે: ESB, પેલ એલે, બિટર, અને સાઇડર જેને સંયમિત યીસ્ટ પાત્રની જરૂર હોય છે.
• બીજી જાત ક્યારે પસંદ કરવી: જો તમને ખૂબ જ શુષ્ક ફિનિશની જરૂર હોય, તો એવી જાત પસંદ કરો જે માલ્ટોટ્રિઓઝને આથો આપે અથવા તમારા મેશ અને પિચિંગ અભિગમમાં ફેરફાર કરો.

ESB માટે યીસ્ટ પસંદ કરતી વખતે, બોડી, માલ્ટ ક્લેરિટી, ડ્રાયનેસ અને ફ્લોક્યુલેશનનો વિચાર કરો. લાલબ્રુ લંડન માલ્ટ અને હોપ ઝીણવટ દર્શાવવા માટે આદર્શ છે. એલે સ્ટ્રેનની ખરેખર સરખામણી કરવા માટે, સમાન પરિસ્થિતિઓમાં બાજુ-બાજુ બેચનું સંચાલન કરો. આ તમને એટેન્યુએશન, એસ્ટર ઇમ્પેક્ટ અને અંતિમ માઉથફિલનું મૂલ્યાંકન કરવામાં મદદ કરશે.

નિષ્કર્ષ

લાલબ્રુ લંડન નિષ્કર્ષ: આ લાલેમેન્ડ સ્ટ્રેન એક વિશ્વસનીય, ઉત્સાહી અંગ્રેજી એલે યીસ્ટ છે જેનો વારસો સમૃદ્ધ છે. તે મધ્યમ એસ્ટર અને મોટે ભાગે તટસ્થ બેકબોન ઉત્પન્ન કરે છે. આ તેને પરંપરાગત યુકે એલ્સ અને કેટલાક સાઇડર માટે યોગ્ય બનાવે છે. યીસ્ટ સમીક્ષાના દૃષ્ટિકોણથી, તેની સુસંગતતા અને આગાહી તમામ સ્તરે બ્રુઅર્સ માટે મુખ્ય શક્તિઓ છે.

શ્રેષ્ઠ ઉપયોગના કિસ્સાઓ અને હોમબ્રુઇંગ ભલામણો માટે, 50-100 ગ્રામ/કલાક તાપમાને પીચ કરો અને 18-22°C વચ્ચે આથો આપો. આ બીયરના અધિકૃત પાત્રને કેપ્ચર કરે છે. જ્યારે આથો તણાવપૂર્ણ અથવા ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણ હોય ત્યારે રીહાઇડ્રેટ કરો, અથવા સરળ બ્રુ માટે ડ્રાય-પિચ કરો. 4°C થી નીચે વેક્યુમ હેઠળ ન ખોલેલા પેક સ્ટોર કરો. ચોક્કસ પિચિંગ કેલ્ક્યુલેટર અને ટેકનિકલ શીટ્સ માટે લેલેમંડના બ્રુઅર્સ કોર્નર ટૂલ્સનો ઉપયોગ કરો.

મર્યાદિત માલ્ટોટ્રાયોઝ ઉપયોગને કારણે મધ્યમ ઘટ્ટતા અને શક્ય શેષ મીઠાશની આસપાસ આયોજન કરો. જો સૂકી ફિનિશ ઇચ્છિત હોય તો મેશ પ્રોફાઇલ અથવા રેસીપીને સમાયોજિત કરો. ઉપરાંત, જો જરૂરી હોય તો ફસાયેલા ખમીરને ઉત્તેજીત કરી શકાય તે માટે ફ્લોક્યુલેશન પર નજર રાખો. આ સંક્ષિપ્ત યીસ્ટ સમીક્ષા અને વ્યવહારુ માર્ગદર્શન બ્રુઅર્સને નક્કી કરવામાં મદદ કરશે કે લાલબ્રુ લંડન તેમની વાનગીઓ માટે ક્યારે યોગ્ય પસંદગી છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• વાયસ્ટ 2206 બાવેરિયન લેગર યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• સેલરસાયન્સ અંગ્રેજી યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• ફર્મેન્ટિસ સેફએલ બીઇ-૧૩૪ યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો