使用 Lallemand LalBrew London 酵母發酵啤酒

玻璃瓶中裝有正在發酵的英國啤酒，上面有泡沫，周圍環繞著啤酒花、大麥和質樸的釀酒工具，室內則是古老的英式風格。 更多資訊

技術資料重點介紹了其酯類產量適中、發酵度適中、絮凝性低以及適合經典英式啤酒風格的發酵溫度範圍。本文為美國自釀酵母的處理提供了實用指導。

讀者將了解使用 LalBrew London 發酵啤酒的注意事項。主題包括發酵性能、投放和處理技巧、補水與乾投放建議、麥芽三糖限制管理策略、儲存和保質期注意事項以及常見問題的故障排除。

關鍵要點

• Lallemand LalBrew London Yeast 擅長生產具有穩定、旺盛發酵能力的美味傳統英式啤酒。
• 預計酯類含量適中、衰減度適中、絮凝度低——非常適合桶裝和瓶裝啤酒。
• 適當的投放率以及對氧氣和營養的關注可以提高衰減率和活力。
• 補水可以促進早期活性，但對於許多自釀啤酒者來說，小心的干投也有效。
• 將包裝袋存放在陰涼乾燥處；監測保存期限以保持可靠的發酵性能。

什麼是 Lallemand LalBrew London 酵母

LalBrew London 是一款純正的英式艾爾啤酒菌株，隸屬於拉曼酵母菌種庫。它是一款頂部發酵的乾釀酒酵母，因其經典的英式啤酒風味而備受青睞。釀酒師們信賴它，因為它性能可靠，且具有純正的英式風味。

LalBrew London 背後的發酵菌是釀酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)，以其純淨的酯類生成和可預測的發酵過程而聞名。它具有 POF 陰性特性，這意味著它不會產生丁香味的酚類物質，從而破壞麥芽和啤酒花微妙的平衡。

典型分析顯示，該菌株的固形物含量在 93% 至 97% 之間，活菌數達到或超過每克乾酵母 5 x 10^9 CFU。微生物分析顯示，野生酵母菌和細菌的含量均低於每 10^6 個細胞 1 個。該菌株的糖化酶檢測結果為陰性。

• Lallemand Brewing 收藏的傳統菌株
• 適合釀造麥芽啤酒的頂部發酵釀酒酵母
• 乾酵母形式，易於儲存和投放

選擇 LalBrew London，獲得可靠的英式艾爾啤酒菌株。它發酵乾淨，收尾良好，無論是家庭釀酒師還是專業釀酒廠都易於操作。

LalBrew London 的風味和香氣特徵

LalBrew London 的口味偏向中性，略帶果香。這使得釀酒師能夠專注於麥芽和啤酒花的細微差別。酵母的特性較為柔和，確保了傳統的英式麥芽和英式啤酒花風味佔據主導地位。

這款啤酒的香氣特點是淡淡的麥芽香，並帶有一絲酯類風味。描述中常有紅蘋果、青蘋果、溫和的香蕉以及淡淡的熱帶水果香氣。正是這種微妙的風味讓許多釀酒師欣賞其均衡的酯類風味。

LalBrew London 的特級苦啤酒 (Extra Special Bitter)、淡色艾爾 (Pale Ale)、苦啤酒 (Bitter) 和淡啤酒 (Mild) 等啤酒風格，都提升了麥芽和啤酒花的風味。果味酯類增添了啤酒的深度，卻又保留了其背景，豐富了啤酒的口感，卻又不至於過於濃烈。

對於蘋果酒釀造商來說，LalBrew London 生產的溫和酯類產品無疑是一大福音。它保留了新鮮水果的風味，同時帶來柔和的香氣。

• 中性酵母特性：支持麥芽前配方。
• 酯類味濃鬱但內斂：增加了複雜性但不占主導地位。
• 麥芽香氣：體現了傳統的英式風格。
• 果味酯類：微妙的香味，增強但不壓倒一切。

一品脫琥珀色的英國啤酒，泡沫豐富，周圍是啤酒花、麥芽和大麥，擺放在溫暖的燈光下的鄉村木桌上。 更多資訊

使用 LalBrew London 釀造的最佳啤酒風格

LalBrew London 擅長釀造經典英式艾爾啤酒。它是苦艾爾、淡艾爾和傳統淡色艾爾的首選。這些風格強調麥芽和啤酒花的細微差別。

對於特級苦啤酒 (Extra Special Bitter) 來說，LalBrew London 的酵母特性至關重要。它能帶來圓潤的麥芽風味和柔和的果酯味。這使得 ESB 酵母成為釀造均衡、醇厚、適合長時間飲用的啤酒的理想選擇。

在酒花濃鬱的英式淡色艾爾啤酒中，LalBrew London 的表現尤為突出。其適度的酯類風味使酒花香氣保持鮮明，同時也能讓水晶麥芽和英式淡色麥芽的風味更加突出。

如果您喜歡酒體飽滿或略帶殘甜的啤酒，請選擇 LalBrew London。其麥芽三糖處理過程完美契合了傳統的英式口感，且不會產生過於強烈的酵母味。

此菌株也適用於釀造淡蘋果酒，帶來純淨、略帶果香的發酵效果。在經典的英國溫度範圍內發酵，確保了英式艾爾酵母風格的純正。

• 苦味：乾淨的發酵和微妙的酯類
• ESB：麥芽口感圓潤，具有 ESB 酵母特性
• 淡色艾爾啤酒：使用淡色艾爾酵母平衡啤酒花的提升
• 溫和：口感柔和，甜味溫和
• 淡蘋果酒：根據需要添加乾淨的果味

在彰顯麥芽複雜性和啤酒花細微差別的配方中，LalBrew London 是您的理想之選。它中性可靠的特性與許多英式艾爾酵母風格相得益彰。它能幫助釀酒師釀造出口感醇厚、風味濃鬱的啤酒。

發酵性能和動力學

在20°C (68°F) 的標準麥汁條件下，LalBrew London 的發酵性能顯著，其特徵是滯後時間短、活躍期快。釀酒商報告稱，在投放量、氧合和營養成分適宜的情況下，發酵過程強勁，通常在三天左右即可達到最終比重。

發酵動力學會因處理方式和環境而異。典型的發酵度處於中等範圍，通常為65-72%，這會影響酒體和殘留甜度。滯後階段、總發酵時間和最終發酵度會受到投放率、酵母健康狀況、發酵溫度和麥汁營養成分的影響。

低絮凝性是該菌株的特性之一，因此酵母可能會保持懸浮狀態，有時甚至在調節過程中被困住。這種特性會影響明顯的發酵衰減，並可能延長感知發酵時間，除非使用喚醒或更長的熟成時間。

• 滯後期：在正確的氧氣和音調條件下很短暫。
• 活性發酵：劇烈發酵，產生大量二氧化碳和泡沫。
• 耐酒精性：在加熱和喝飽的情況下，能夠喝完酒精度高達 12% 左右的啤酒。

監測比重並判斷酵母活性，可以更了解真實的發酵動力學。調整投放量，提供營養物質，並保持溫度穩定，確保 LalBrew London 的發酵性能符合您的計畫進度和風味目標。

不鏽鋼釀酒發酵罐，玻璃窗顯示琥珀色啤酒正在內部發酵，頂部有泡沫，溫度計讀數為 20°C (68°F)。 更多資訊

最佳發酵溫度和範圍

Lallemand 建議 LalBrew London 啤酒的溫度範圍為 18-22°C (65-72°F)，以打造經典的英式艾爾啤酒風味。這個溫度範圍能夠適度提升酯類風味，並保持麥芽和啤酒花的平衡和清晰。這對於打造英式艾爾啤酒的理想風味至關重要。

在 20°C (68°F) 的溫度下，LalBrew London 表現出活躍的活力，並在淺色和琥珀色麥芽上達到中等發酵度。此溫度通常能釀造出清爽的啤酒，並帶有淡淡的果香酯味。對於追求傳統英式艾爾的釀酒師來說，這是理想的選擇。

溫度波動會影響酯的形成和酵母的行為。為了保持一致性，請將英式艾爾啤酒的發酵溫度保持在建議的範圍內。循序漸進的調整比突然改變更安全。

• 將復水酵母加入麥汁時，避免突然衝擊。溫度下降超過 10°C 會降低酵母活力，並造成細胞壓力。
• 將麥汁保持在投放溫度附近，如果需要則使用逐漸調溫來匹配酵母漿或復水包。
• 在高峰活動期間監控並糾正溫度漂移，以防止產生異味。

22°C 以上發酵會引入更多酯香和果香。 18°C 以下發酵會減緩酵母活性，可能留下更多殘留甜度。在 LalBrew London 範圍內選擇適合您啤酒風格和風味目標的溫度。

投放率和酵母處理建議

對於大多數使用 LalBrew London 釀造的艾爾啤酒，LalBrew London 的投放量目標應為 50-100 克/百公升。這個範圍每毫升約有 250 萬到 500 萬個細胞。這有助於發酵的健康啟動和可預測的延遲時間。

以重量而不是體積測量乾酵母，以確保其含量保持在50-100克/百公升的範圍內。使用可靠的秤並記錄每百公升的克數，以確保不同批次的一致性。

壓力大的麥汁需要更多關注。高濃度、添加物過多或pH值過低都會延長滯後期並降低發酵度。在這種情況下，應將麥汁濃度提高到50-100克/百公升以上，並添加酵母營養物質以增強活力。

乾酵母的處理會影響酵母的品質。如果要重新接種酵母，請將酵母加入溫熱且已充氧的麥汁中，並避免熱衝擊。對於初次接種的酵母，補水是可選的，但謹慎處理乾酵母可以提高早期活性並減少滯後。

當精度要求較高時，可使用接種速率計算器。 Lallemand 的接種速率計算器可提供特定菌株的細胞目標值。它有助於根據重力、溫度和接種計劃進行調整。

• 稱量包裝以達到每百公升的目標克數。
• 對於高重力或壓力發酵，請向上調整。
• 將乾酵母重新放入麥汁中時，確保適當的通氣。

酵母投放量、酵母處理、麥汁營養成分和發酵溫度交互作用，共同影響風味和發酵度。記錄酵母投放量、通氣量和溫度，以便使用 LalBrew London 精製後續批次。

特寫：在溫暖簡約的背景下，透明實驗室燒杯中充滿泡沫狀金色發酵液。 更多資訊

補水方法與乾法

釀酒商面臨在LalBrew London復水還是乾投之間做出選擇，這取決於啤酒濃度和工藝風險。 Lallemand建議在高壓力條件下進行複水，例如高濃度麥汁或大量使用輔料。

依照簡單的複水方案，將酵母粉（重量超過其十倍）撒入30-35°C（86-95°F）的無菌水中。輕輕攪拌，然後靜置15分鐘。再次攪拌，靜置5分鐘。透過少量麥汁等分加入，使麥芽漿適應溫度，但溫度不要下降超過10°C。為了在高難度發酵過程中獲得額外保護，請在復水過程中使用Go-Ferm Protect Evolution。

乾投法快速簡單。許多釀酒師使用 LalBrew London 時，將乾投法加入冷卻的麥汁中，取得了穩定的效果。 Lallemand 表示，乾投法和復水法對常規艾爾啤酒的表現沒有顯著影響。

選擇在酸性麥汁、高比重麥汁或氧氣和營養物質接觸受限的情況下進行復水。避免在麥汁、蒸餾水或逆滲透水中進行複水。調溫過程中的溫度驟變和長時間自然冷卻會降低酵母活力。應立即將復水後的酵母接種到冷卻的麥汁中。

• 何時補水：發酵劇烈、輔料含量高、氧氣含量低。
• 何時進行乾投：標準啤酒、便利、可靠的 LalBrew London 動力學。
• 最佳做法：在補水步驟中添加 Go-Ferm 以提供營養支持。

保持一致的程序可確保發酵穩定。請根據發酵風險選擇方法。當需要額外的酵母保護時，請使用補水方案。

管理衰減和麥芽三糖限制

LalBrew London 不發酵麥芽三糖，而麥芽三糖在全麥芽麥汁中約佔 10-15%。這項限制導致 LalBrew London 的啤酒發酵度中等，介於 65-72% 之間。這也有助於啤酒自然地擁有更飽滿的酒體。

使用此菌株時，可能會有一點殘留的甜味。想要獲得更乾爽口感的釀酒師，應考慮在發酵開始前調整麥芽漿溫度並改變配方。

為了獲得更乾的啤酒，將麥芽汁溫度降低至 148-150°F (64-66°C) 左右。這些調整會增加可發酵糖分，並增強整體發酵能力。此變化不會影響酵母無法消化麥芽三糖的能力。

為了獲得更飽滿的口感，可以稍微提高麥芽漿的溫度。這樣會留下更多的長鏈糊精，從而增加最終咖啡的殘留甜度。

• 如果您希望在完成時減輕身體重量，請向下調整原始重力。
• 提高高濃度啤酒或輔助啤酒的投放率，以減少滯後並幫助發酵達到目標衰減。
• 為麥芽汁添加酵母營養素，以防止發酵停滯。

請記住，LalBrew London 的發酵度只是一個面向。投放速率、溫度控制、酵母處理和麥汁營養也起著至關重要的作用。它們會影響啤酒的延遲階段和最終風味。

氧合、營養與發酵活力

麥汁通氣和 LalBrew London 的適當充氧對於強勁發酵至關重要。充足的氧氣有助於酵母中甾醇和膜的合成。這可以減少滯後，使酵母能夠乾淨地啟動。

LalBrew London 富含碳水化合物和不飽和脂肪酸，有助於補水。許多典型的艾爾啤酒首次使用時，可能無需進行充分曝氣。重新裝瓶或處理高濃度麥汁時，請依照標準指南添加溶氧，以避免氧合不足。

酵母營養素對於高壓力發酵至關重要。在 LalBrew London 復水時，可以使用 Go-Ferm Protect Evolution 等複水營養素來增強細胞活力。對於添加物較多、濃度較高或酸性麥汁的發酵，請在發酵初期補充酵母營養素。

• 遵循批量大小和重力特定的曝氣目標，以避免過度氧化。
• 確保麥汁中含有足夠的氮和維生素；營養不良會延長延遲期。
• 在種植前或種植時添加營養物質，以獲得最佳的吸收率和發酵活力。

營養品質對發酵度和風味形成有顯著影響。氧合良好、營養均衡的麥汁能夠促進發酵度的穩定，並減少因酵母壓力過大而產生的異味。監測氧合和營養物質的利用情況，以維持不同批次的發酵活力。

處理低絮凝和酵母滯留問題

LalBrew London 的絮凝效果非常難以預測。儘管標示絮凝度低，但有些批次的酵母會形成緻密的酵母餅。這種酵母餅會將健康細胞困在酵母表面之下，影響發酵。

被困住的酵母可能直到受到干擾才會表現出活性。當這些細胞在運動或溫度變化後重新進入酵母懸浮液時，可能會發生後期發酵重啟。

• 每 3-4 天輕輕搖晃一次濃鬱麥芽酒的發酵罐，以重新懸浮酵母，避免污染。
• 進行良好的初始氧合；氧氣不足會導致過早沉降和活力減弱。
• 監測比重讀數。如果發酵停滯，輕輕攪拌可以釋放被困住的酵母，避免發酵停滯。

有計劃的酵母懸浮液有助於控制啤酒的透明度和調質時間。低絮凝度會延長渾濁度並延遲倒桶時間，因此，如果您需要更快地獲得清澈的啤酒，請預留額外的沉澱時間。

如果你懷疑酵母滯留導致發酵緩慢，首先要採取衛生措施。使用消毒過的攪拌槳或經過校準的搖晃發酵罐，將酵母餅抬起，使酵母懸浮均勻。

記錄發酵溫度、充氧方式及攪拌頻率。這些記錄有助於預測LalBrew London絮凝物在未來批次中是會趨於早期沉降還是保持分散狀態。

透明玻璃燒杯中充滿渾濁的金色液體，突顯了英國艾爾酵母中低絮凝度的懸浮酵母顆粒。 更多資訊

儲存、保存期限和包裝指南

為了獲得最佳儲存效果，請將 LalBrew London 酵母置於真空密封包裝中，置於陰涼乾燥處，溫度低於 4°C (39°F)。此方法可確保酵母保持活力，並延長其保存期限。未開封時，保持低溫至關重要。

小心處理已失去真空的 500 克或 11 克包裝。如果包裝已打開，請務必遵循特定的處理規則。如果可能，請重新真空密封，或將打開的包裝冷藏並在三天內使用。

Lallemand 乾酵母可以耐受短時間的不理想環境。然而，為了確保酵母的品質，請務必妥善保存包裝，並在標示的有效期限前使用。切勿使用過期酵母。

• 將未開封的真空密封包裝保持冷藏和乾燥，以最大限度地延長乾酵母的保質期。
• 對於已打開的包裝，請在可用時重新抽真空；或冷藏並在 72 小時內食用。
• 避免反覆的溫度波動和暴露在空氣中以保護細胞活性。

遵守這些儲存指南可確保發酵活力以及 LalBrew London 各批次儲存的一致結果。

發酵故障排除和常見問題

啟動緩慢或滯後期較長是常見現象。首先檢查接種率。接種率低會導致發酵停滯和酵母活力問題。在假設菌株失效之前，請確認包裝日期和儲存條件。

當發酵停滯時，請檢查氧合和營養水平。在投放時短暫補充氧氣並添加一定劑量的酵母營養素可以恢復活性。如果發酵持續停滯，可以重新投放新鮮酵母。

發酵不足通常源自於該菌株的麥芽三糖限制。如果您想要更乾的啤酒，請調整麥芽漿，以產生更易發酵的麥汁。對於高濃度啤酒，可以提高投放率並添加營養物質來克服發酵不足的問題。

早期絮凝會困住糖分，留下甜味。輕輕搖晃發酵槽或加熱一兩度，使酵母重新懸浮。開始時確保充足的氧氣，以減少過早沉澱。

異味通常源自於溫度波動或粗暴處理。為了保持傳統風味，發酵溫度應保持在18-22°C之間。復水和裝瓶期間避免極端高溫，以防止壓力和小突變體導致發酵度和風味不佳。

• 檢查活力：如果可以的話，進行簡單的細胞計數或活力染色。
• 每天監測重力，以便儘早發現減速。
• 對於緩慢的高重力發酵，請謹慎使用逐步進料或氧氣。

如果故障排除步驟失敗，請聯絡 Lallemand 技術支援 brewing@lallemand.com 以取得特定菌株的建議。記錄投放速率、溫度和比重有助於診斷反覆出現的酵母活力問題，並預防未來出現問題。

LalBrew London 與其他英國艾爾酵母的比較

LalBrew London 旨在捕捉英國艾爾啤酒的精髓。它具有適度的酯類風味，確保麥芽和啤酒花的風味佔據中心位置。其發酵度適中，且缺乏丁香味或辛辣味，使其在 POF 陽性的英國菌株中脫穎而出。

傳統的英國酵母發酵速度較慢，絮凝性較強。而LalBrew London的發酵速度更快，在20°C的溫度下約三天即可完成主發酵。其低絮凝率意味著更多酵母能夠懸浮，從而提升啤酒的醇厚度和口感。

另一個關鍵區別是麥芽三糖的限制。能夠很好地發酵麥芽三糖的英國菌株釀造出的啤酒口感更乾。相比之下，LalBrew London 會留下更多殘留麥芽。這有助於像 ESB 和 Bitter 這樣的啤酒保持其口感和麥芽的複雜性。

• 它的優點在於：ESB、淡色艾爾啤酒、苦啤酒以及需要抑制酵母特性的蘋果酒。
• 何時選擇另一種菌株：如果您需要非常乾的口感，請選擇發酵麥芽三糖的菌株或改變您的麥芽汁和放入方法。

選擇用於釀造ESB的酵母時，需考慮酒體、麥芽清澈度、乾度和絮凝效果。 LalBrew London 是展現麥芽和啤酒花細微差別的理想選擇。為了真正比較不同的艾爾菌株，請在相同條件下進行並排批次的釀造。這將有助於您評估發酵度、酯類影響和最終口感。

結論

LalBrew London 的結論：這款 Lallemand 菌株是一款可靠、強勁的英式艾爾酵母，擁有豐富的歷史傳承。它能產生適度的酯類物質，且骨架結構基本上呈中性。這使得它非常適合釀造傳統的英式艾爾啤酒和一些蘋果酒。從酵母評測的角度來看，它的一致性和可預測性是各級釀酒師的關鍵優勢。

為了獲得最佳使用案例和自釀啤酒建議，投放量為50-100克/百升，發酵溫度在18-22°C之間。這能捕捉啤酒的原汁原味。若發酵壓力大或比重高，則需要補水；若沖泡過程較為簡單，則使用乾式投放。未開封的包裝應在4°C以下的真空環境下儲存。使用Lallemand的釀酒商專區工具取得精確的投放量計算器和技術資料。

考慮到中等發酵度以及由於麥芽三糖用量有限而可能產生的殘留甜度，請根據實際情況進行規劃。如果想要更乾的收尾，請調整麥芽漿配置或配方。此外，還需觀察絮凝情況，以便在需要時喚醒被困住的酵母。這篇簡潔的酵母評測和實用指南應該可以幫助釀酒師決定 LalBrew London 是否是他們配方的正確選擇。

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