Fermentation de la bière avec la levure Lallemand LalBrew London

Bonbonne en verre de bière anglaise en fermentation avec du krausen mousseux, entourée de houblon, d'orge et d'outils de brassage rustiques dans un vieil intérieur anglais. Plus d'informations

Les fiches techniques soulignent sa production modérée d'esters, son atténuation moyenne, sa faible floculation et sa plage de températures de fermentation adaptée aux styles britanniques classiques. Cet article propose des conseils pratiques pour la manipulation des levures de brassage maison aux États-Unis.

Les lecteurs découvriront à quoi s'attendre lors de la fermentation de la bière avec LalBrew London. Les sujets abordés incluent les performances de fermentation, les conseils d'ensemencement et de manipulation, les conseils sur la réhydratation et l'ensemencement à sec, les stratégies de gestion de la limitation du maltotriose, les notes sur le stockage et la durée de conservation, et la résolution des problèmes courants.

Points clés à retenir

• La levure Lallemand LalBrew London excelle dans la production de bières savoureuses de style anglais traditionnel avec une fermentation régulière et vigoureuse.
• Attendez-vous à des esters modérés, une atténuation moyenne et une faible floculation, idéale pour les bières en fût et en bouteille.
• Un rythme de lancer approprié et une attention particulière à l’oxygène et aux nutriments améliorent l’atténuation et la vitalité.
• La réhydratation peut stimuler l'activité précoce, mais un tangage à sec soigneux fonctionne également pour de nombreux brasseurs amateurs.
• Conservez les sachets au frais et au sec ; surveillez la durée de conservation pour maintenir des performances de fermentation fiables.

Qu'est-ce que la levure londonienne Lallemand LalBrew

LalBrew London est une souche de bière de style anglais, issue de la collection de cultures de levures Lallemand. C'est une levure de brassage sèche de fermentation haute, choisie pour ses profils typiques des bières britanniques. Les brasseurs lui font confiance pour sa fiabilité et son caractère anglais authentique.

L'organisme à l'origine de LalBrew London est Saccharomyces cerevisiae, connu pour sa production d'esters propre et son atténuation prévisible. Sa POF négative signifie qu'il ne produit pas de composés phénoliques de type clou de girofle, susceptibles de perturber l'équilibre délicat entre le malt et le houblon.

L'analyse typique révèle un pourcentage de solides compris entre 93 et 97 %, avec une viabilité égale ou supérieure à 5 x 10^9 UFC par gramme de levure sèche. Le profil microbiologique montre une concentration de levures et de bactéries sauvages inférieure à 1 pour 10^6 cellules. La souche est négative au test diastatique.

• Souche patrimoniale de la collection de Lallemand Brewing
• Saccharomyces cerevisiae de fermentation haute adaptée aux bières
• Format de levure de bière sèche pour un stockage et un ensemençage faciles

Choisissez LalBrew London pour une bière de style anglais fiable. Sa fermentation est propre, sa finale est agréable et elle est facile à manipuler, tant pour les brasseurs amateurs que pour les brasseurs professionnels.

Profil de saveur et d'arôme de LalBrew London

La saveur de LalBrew London oscille entre neutre et légèrement fruité. Cela permet aux brasseurs de se concentrer sur les nuances du malt et du houblon. Le caractère levuré est discret, laissant la part belle aux malts anglais traditionnels et aux houblons britanniques.

L'arôme se caractérise par une subtile note maltée, avec une touche d'ester. On y retrouve souvent des notes de pomme rouge, de pomme verte et de banane douce, ainsi que des notes de fruits tropicaux. Cette subtilité explique pourquoi de nombreux brasseurs apprécient son profil ester équilibré.

Dans des styles comme Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter et Mild, LalBrew London sublime les profils maltés et houblonnés. Les esters fruités apportent de la profondeur tout en restant discrets, enrichissant la bière sans la surcharger.

Pour les cidriculteurs, la production d'esters doux de LalBrew London est un atout. Elle préserve le caractère fruité frais tout en apportant une légère touche aromatique.

• Caractère de levure neutre : prend en charge les recettes à base de malt.
• Ester mais retenu : ajoute de la complexité sans dominance.
• Arôme malté : soutient les styles anglais traditionnels.
• Esters fruités : des notes subtiles qui rehaussent, sans dominer.

Une pinte de bière anglaise ambrée avec une tête mousseuse, entourée de houblon, de malt et d'orge sur une table en bois rustique avec un éclairage chaleureux. Plus d'informations

Les meilleurs styles de bière à brasser avec LalBrew London

LalBrew London excelle dans le brassage de bières anglaises classiques. C'est un choix de choix pour les recettes de bitter, de mild et de pale ale traditionnelles. Ces styles mettent en valeur les nuances de malt et de houblon.

Pour une Extra Special Bitter, le caractère de la levure LalBrew London est essentiel. Il crée un profil malté rond et des esters fruités délicats. La levure ESB est ainsi idéale pour une bière équilibrée, facile à déguster et riche en saveurs.

Dans les bières anglaises pâles houblonnées, la performance de LalBrew London est évidente. Son profil d'esters modéré préserve la vivacité aromatique du houblon. Il laisse également transparaître les malts cristallins et les malts anglais pâles.

Choisissez LalBrew London pour des bières plus corsées ou légèrement sucrées. Son maltotriose renforce la texture en bouche traditionnelle britannique, sans pour autant imposer de saveurs de levure.

Cette souche convient également parfaitement aux cidres légers, apportant une fermentation nette et légèrement fruitée. La fermentation à la température britannique classique garantit l'authenticité des levures utilisées pour les bières anglaises.

• Amer : fermentation propre et esters subtils
• ESB : présence de malt arrondie avec des caractéristiques de levure ESB
• Pale Ale : houblonnage équilibré grâce à la levure de pale ale
• Doux : corps moelleux et douceur subtile
• Cidre léger : notes nettes et fruitées au choix

Optez pour LalBrew London dans des recettes qui mettent en valeur la complexité du malt et les nuances du houblon. Son profil neutre et fiable s'accorde avec de nombreux styles de levures pour ales anglaises. Il permet aux brasseurs de créer des bières fidèles et savoureuses.

Performances et cinétique de fermentation

Dans des conditions de moût standard à 20 °C (68 °F), la fermentation de LalBrew London se distingue par un court délai de fermentation et une phase active rapide. Les brasseurs font état d'une fermentation vigoureuse, atteignant souvent la densité terminale en trois jours environ, lorsque le taux d'ensemencement, l'oxygénation et les nutriments sont adéquats.

La cinétique de fermentation varie selon la manipulation et l'environnement. L'atténuation typique se situe dans la moyenne, généralement entre 65 et 72 %, ce qui détermine le corps et la sucrosité résiduelle. La phase de latence, la durée totale de fermentation et l'atténuation finale dépendent de la vitesse d'ensemencement, de la santé des levures, de la température de fermentation et de la nutrition du moût.

La faible floculation est caractéristique de la souche ; les levures peuvent donc rester en suspension et parfois piéger les levures lors du conditionnement. Ce comportement affecte l'atténuation apparente et peut prolonger le temps de fermentation perçu, sauf en cas de fermentation aigüe ou de maturation plus longue.

• Phase de latence : brève dans des conditions d'oxygène et de hauteur correctes.
• Fermentation active : fermentation vigoureuse avec fort développement de CO2 et de krausen.
• Tolérance à l'alcool : capable de finir des bières jusqu'à environ 12 % ABV lorsqu'elles sont réchauffées et bien nourries.

Surveiller la densité et évaluer l'activité des levures permet d'obtenir une lecture optimale de la cinétique réelle de la fermentation. Ajuster les taux d'ensemencement, ajouter des nutriments et maintenir une température constante pour aligner les performances de fermentation de LalBrew London sur votre planning et vos objectifs gustatifs.

Un fermenteur de brasserie en acier inoxydable avec une fenêtre en verre montrant la bière ambrée en fermentation à l'intérieur, de la mousse sur le dessus et un thermomètre indiquant 20°C (68°F). Plus d'informations

Températures et plage de fermentation optimales

Lallemand recommande une température de brassage de 18 à 22 °C (65 à 72 °F) pour une bière anglaise classique. Cette plage permet une teneur modérée en esters, préservant l'équilibre et la clarté des notes de malt et de houblon. Elle est essentielle pour obtenir le profil aromatique souhaité des bières anglaises.

À 20 °C (68 °F), LalBrew London affiche une activité vive et atteint une atténuation moyenne sur les grains pâles et ambrés. Cette température produit souvent un profil net avec des esters légèrement fruités. C'est un choix idéal pour les brasseurs recherchant des bières anglaises traditionnelles.

Les fluctuations de température ont un impact sur la formation d'esters et le comportement des levures. Pour garantir une fermentation homogène, maintenez la température de fermentation de la bière anglaise dans la plage recommandée. Des ajustements progressifs sont plus sûrs que des changements brusques.

• Évitez les chocs brusques lors de l'ajout de levure réhydratée au moût. Une baisse de température supérieure à 10 °C peut réduire la viabilité et stresser les cellules.
• Maintenez le moût à proximité de la température d'ensemencement et utilisez une température progressive si nécessaire pour correspondre à la suspension de levure ou aux packs réhydratés.
• Surveillez et corrigez les dérives de température pendant les pics d'activité pour éviter les mauvaises saveurs.

Une fermentation à plus de 22 °C introduira des notes plus estérifiées et fruitées. Une fermentation à moins de 18 °C ralentit l'activité des levures, laissant potentiellement plus de sucrosité résiduelle. Choisissez une température parmi la gamme LalBrew London adaptée à votre style de bière et à vos goûts.

Taux d'ensemencement et recommandations de manipulation des levures

Pour la plupart des bières brassées avec LalBrew London, visez un taux d'ensemencement LalBrew London de 50 à 100 g/hL. Cette fourchette donne environ 2,5 à 5 millions de cellules par mL. Elle favorise un bon démarrage de la fermentation et un temps de latence prévisible.

Mesurez la levure sèche en poids plutôt qu'en volume pour rester dans la fourchette de 50 à 100 g/hL. Utilisez une balance fiable et notez les grammes par hectolitre pour garantir une homogénéité entre les lots.

Les moûts stressés nécessitent une attention particulière. Une densité élevée, des adjuvants lourds ou un pH faible peuvent prolonger la phase de latence et réduire l'atténuation. Dans ce cas, augmentez la concentration au-dessus de 50-100 g/hL et ajoutez des nutriments pour levures afin de favoriser la vitalité.

La manipulation des levures sèches affecte les performances. En cas de réensemencement, ajoutez la levure à un moût tiède et oxygéné et évitez les chocs thermiques. Pour les premiers ensemencements, la réhydratation est facultative, mais une manipulation soigneuse des levures sèches améliore l'activité initiale et réduit le temps de latence.

Utilisez un calculateur de taux de pitching lorsque la précision est essentielle. Le calculateur de taux de pitching de Lallemand fournit des cibles cellulaires spécifiques à chaque souche. Il permet d'ajuster la gravité, la température et les programmes de repiquage.

• Pesez les paquets pour atteindre la valeur cible en grammes par hL.
• Ajuster vers le haut pour les fermentations à forte densité ou stressées.
• Assurez une aération adéquate lorsque vous rajoutez de la levure sèche dans le moût.

Le taux d'ensemencement, la manipulation des levures, la nutrition du moût et la température de fermentation influencent la saveur et l'atténuation. Enregistrez le poids de l'ensemencement, l'aération et la température pour affiner vos futurs lots avec LalBrew London.

Gros plan d'un bécher de laboratoire transparent rempli de liquide de fermentation mousseux et doré sur un fond minimaliste chaleureux. Plus d'informations

Méthodes de réhydratation versus de lancer à sec

Les brasseurs doivent choisir entre la réhydratation (LalBrew London) et l'ensemencement à sec, en fonction de la force de la bière et des risques liés au procédé. Lallemand recommande la réhydratation en cas de conditions de stress élevé, comme un moût à forte densité ou un usage important d'adjuvants.

Pour suivre un protocole de réhydratation simple, saupoudrez la levure sur dix fois son poids en eau stérile à 30–35 °C (86–95 °F). Remuez délicatement, puis laissez reposer 15 minutes. Remuez à nouveau et laissez reposer 5 minutes. Acclimatez la suspension en ajoutant de petites quantités de moût sans baisser la température de plus de 10 °C. Pour une protection supplémentaire lors des fermentations difficiles, utilisez Go-Ferm Protect Evolution pendant la réhydratation.

L'ensemencement à sec offre rapidité et simplicité. De nombreux brasseurs obtiennent des résultats constants avec LalBrew London en ensemençant à sec le moût refroidi. Lallemand affirme que l'ensemencement à sec et la réhydratation ne présentent aucune différence significative de performance pour les bières classiques.

Privilégiez la réhydratation pour les moûts acides, à très forte densité, ou lorsque l'exposition à l'oxygène et aux nutriments est limitée. Évitez la réhydratation dans du moût, de l'eau distillée ou de l'eau osmosée. Un choc thermique et un refroidissement naturel prolongé pendant la mise en température peuvent réduire la viabilité. Inoculer la levure réhydratée dans le moût refroidi sans délai.

• Quand réhydrater : fermentations dures, adjuvants élevés, faible teneur en oxygène.
• Quand procéder au pitch sec : bières standard, commodité, cinétique fiable de LalBrew London.
• Meilleure pratique : ajoutez Go-Ferm à l’étape de réhydratation pour un apport nutritionnel.

La cohérence des procédures assure des fermentations régulières. Choisissez la méthode en fonction du risque de fermentation. Utilisez le protocole de réhydratation lorsqu'une protection supplémentaire des levures est indispensable.

Gestion de l'atténuation et de la limitation du maltotriose

LalBrew London ne fermente pas le maltotriose, qui peut représenter environ 10 à 15 % d'un moût pur malt. Cette limitation entraîne une atténuation moyenne de la LalBrew London, comprise entre 65 et 72 %. Elle contribue également à un corps naturellement plus ample.

Attendez-vous à une légère douceur résiduelle avec cette variété. Les brasseurs souhaitant une finale plus sèche devraient envisager d'ajuster la température de brassage et de modifier la recette avant le début de la fermentation.

Pour obtenir une bière plus sèche, abaissez la température d'empâtage à environ 64-66 °C (148-150 °F). Ces ajustements augmentent la teneur en sucres fermentescibles et améliorent la fermentabilité globale. Ce changement n'affecte pas l'incapacité des levures à absorber le maltotriose.

Pour une sensation plus ample en bouche, augmentez légèrement la température du moût. Cela laissera plus de dextrines à longue chaîne, augmentant ainsi la douceur résiduelle dans la pinte finale.

• Ajustez la gravité d'origine vers le bas si vous souhaitez moins de corps à la fin.
• Augmentez les taux de brai pour les bières à haute densité ou les bières complémentaires afin de réduire le décalage et d'aider la fermentation à atteindre l'atténuation cible.
• Ajoutez des nutriments pour levures pour les moûts difficiles afin d'éviter les fermentations bloquées.

N'oubliez pas que l'atténuation de LalBrew London n'est qu'un aspect parmi d'autres. La vitesse d'ensemencement, le contrôle de la température, la manipulation des levures et la nutrition du moût jouent également un rôle crucial. Ils influencent la phase de latence et la saveur finale.

Oxygénation, nutriments et vitalité de la fermentation

L'aération du moût et une bonne oxygénation du moût par LalBrew London sont essentielles à une fermentation vigoureuse. L'oxygène présent dans le moût favorise la synthèse des stérols et des membranes dans la levure. Cela réduit le temps de latence et permet à la levure de démarrer proprement.

LalBrew London contient des réserves de glucides et d'acides gras insaturés qui favorisent la réhydratation. Pour la première utilisation dans de nombreuses bières classiques, une aération intensive peut ne pas être nécessaire. Lors du réensemencement ou de la manipulation de moûts à forte densité, ajoutez de l'oxygène dissous conformément aux recommandations standard afin d'éviter une sous-oxygénation.

Les nutriments pour levures sont essentiels pour les fermentations stressantes. Utilisez des nutriments de réhydratation tels que Go-Ferm Protect Evolution lors de la réhydratation de LalBrew London pour stimuler la viabilité cellulaire. Pour les moûts riches en adjuvants, à forte densité ou acides, complétez avec des nutriments pour levures en début de fermentation.

• Respectez les objectifs d’aération spécifiques à la taille du lot et à la gravité pour éviter une suroxygénation.
• Assurez un apport suffisant d'azote et de vitamines dans le moût ; une mauvaise nutrition allonge la phase de latence.
• Ajoutez les nutriments avant ou au moment de la cuisson pour une meilleure absorption et une meilleure vitalité de fermentation.

La qualité nutritionnelle a un impact significatif sur l'atténuation et le développement des arômes. Un moût bien oxygéné et équilibré en nutriments favorise une atténuation constante et réduit les arômes indésirables liés aux levures stressées. Surveillez l'oxygénation et l'utilisation des nutriments pour maintenir la vitalité de la fermentation d'un lot à l'autre.

Gestion des problèmes de faible floculation et de levures piégées

La floculation de LalBrew London peut être assez imprévisible. Malgré leur faible floculation, certains lots forment un gâteau de levure dense. Ce gâteau emprisonne les cellules saines sous la surface, ce qui affecte la fermentation.

Les levures piégées peuvent ne pas montrer d'activité tant qu'elles ne sont pas perturbées. Un redémarrage tardif de la fermentation peut se produire lorsque ces cellules réintègrent la suspension de levure après des variations de mouvement ou de température.

• Agitez doucement le fermenteur tous les 3 à 4 jours sur les bières corsées pour remettre la levure en suspension sans risquer de contamination.
• Effectuez bien l’oxygénation initiale ; un faible taux d’O2 entraîne une sédimentation prématurée et une faible vitalité.
• Surveillez la densité. Si la fermentation stagne, une légère agitation peut libérer la levure piégée et éviter un blocage.

La suspension de levure planifiée permet de contrôler la clarté et les délais de conditionnement. Une faible floculation prolonge le trouble et retarde le soutirage. Prévoyez donc un temps de débourbage supplémentaire si vous souhaitez une bière claire plus rapidement.

Si vous suspectez une levure piégée responsable d'une fin lente, commencez par prendre des mesures sanitaires. Utilisez une palette désinfectée ou un fermenteur à agitation calibrée pour soulever le gâteau et favoriser une suspension homogène de levure.

Conservez des enregistrements de la température de fermentation, de la méthode d'oxygénation et de la fréquence d'agitation. Ces notes permettent de prédire si la floculation de LalBrew London tendra vers une décantation précoce ou restera dispersée dans les lots suivants.

Bécher en verre transparent rempli d'un liquide doré trouble, mettant en évidence les particules de levure en suspension provenant d'une faible floculation dans la levure de bière anglaise. Plus d'informations

Conseils sur le stockage, la durée de conservation et l'emballage

Pour une conservation optimale, conservez la levure LalBrew London dans des emballages sous vide, dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 4 °C (39 °F). Cette méthode garantit la viabilité de la levure et prolonge sa durée de conservation. Il est essentiel de maintenir les emballages à une température basse lorsque les emballages ne sont pas ouverts.

Soyez prudent avec les emballages de 500 g ou 11 g dont le vide a été perdu. En cas d'ouverture, il est essentiel de respecter les consignes de manipulation. Refermez-les sous vide si possible, ou conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours.

La levure sèche de bière Lallemand peut tolérer de courtes périodes de conditions défavorables. Cependant, pour garantir ses performances, il est essentiel de conserver correctement les sachets et de les utiliser avant la date de péremption imprimée. N'utilisez jamais la levure après cette date.

• Conservez les emballages scellés sous vide non ouverts au frais et au sec pour maximiser la durée de conservation de la levure sèche.
• Pour la manipulation d'un emballage ouvert, remettre sous vide lorsque possible ; ou réfrigérer et consommer dans les 72 heures.
• Évitez les variations répétées de température et l’exposition à l’air pour protéger l’activité cellulaire.

Le respect de ces directives de stockage garantit la vigueur de la fermentation et des résultats cohérents avec le stockage de LalBrew London sur tous les lots.

Dépannage de la fermentation et problèmes courants

Les démarrages lents ou les longues phases de latence sont fréquents. Vérifiez d'abord la vitesse d'ensemencement. Une faible vitesse d'ensemencement peut entraîner un arrêt de la fermentation et des problèmes de viabilité des levures. Vérifiez la date du paquet et les conditions de stockage avant de conclure à une échec de la souche.

En cas de blocage de la fermentation, vérifiez l'oxygénation et les niveaux de nutriments. Une brève injection d'oxygène au moment de l'ensemencement et une dose de nutriments pour levures peuvent relancer l'activité. Le réensemencement de levures fraîches est une option en cas d'arrêt persistant de la fermentation.

La sous-atténuation est souvent due à une carence en maltotriose chez cette souche. Ajustez votre brassin pour obtenir un moût plus fermentescible si vous souhaitez une bière plus sèche. Pour les brassins à forte densité, augmentez l'ensemencement et ajoutez des nutriments pour lutter contre la sous-atténuation.

Une floculation précoce peut piéger les sucres et laisser une certaine sucrosité. Remuez doucement le fermenteur en le faisant tourner ou en le chauffant d'un ou deux degrés pour remettre les levures en suspension. Assurez un apport d'oxygène suffisant dès le début afin de réduire la sédimentation prématurée.

Les arômes atypiques sont généralement dus à des variations de température ou à une manipulation brutale. Maintenez la fermentation entre 18 et 22 °C pour un caractère traditionnel. Évitez les chaleurs extrêmes lors de la réhydratation et de l'ensemencement afin d'éviter le stress et la formation de petits mutants responsables d'une mauvaise atténuation et d'une mauvaise saveur.

• Vérifier la viabilité : effectuer un simple comptage cellulaire ou une coloration de viabilité si disponible.
• Surveillez quotidiennement la gravité pour détecter les ralentissements à un stade précoce.
• Utilisez l'alimentation par étapes ou l'oxygène avec précaution pour les fermentations lentes à haute gravité.

Si les étapes de dépannage échouent, contactez le support technique de Lallemand à brewing@lallemand.com pour obtenir des conseils spécifiques à votre souche. Prendre des notes sur la vitesse d'ensemencement, la température et la densité permet de diagnostiquer les problèmes récurrents de viabilité des levures et d'éviter de futurs problèmes.

Comparaison de LalBrew London avec d'autres levures de bière anglaises

LalBrew London est conçue pour capturer l'essence même des bières anglaises. Son profil d'esters modéré met en valeur le malt et le houblon. Avec une atténuation moyenne et l'absence de clou de girofle ou de notes épicées, elle se distingue des variétés anglaises positives au POF.

Les levures anglaises traditionnelles fermentent plus lentement et floculent fortement. LalBrew London, quant à elle, fermente plus rapidement, terminant la fermentation primaire en environ trois jours à 20 °C. Son faible taux de floculation permet de maintenir davantage de levures en suspension, améliorant ainsi le corps et la texture en bouche de la bière.

Une autre différence essentielle réside dans la limitation du maltotriose. Les souches anglaises qui fermentent bien le maltotriose produisent des bières plus sèches. LalBrew London, en revanche, laisse un peu plus de malt résiduel. Cela permet à des bières comme l'ESB et la Bitter de conserver leur poids et leur complexité maltée.

• Là où il excelle : l'ESB, la Pale Ale, la Bitter et les cidres qui nécessitent un caractère de levure retenu.
• Quand choisir une autre variété : si vous avez besoin d'une finition très sèche, choisissez une variété qui fermente le maltotriose ou modifiez votre approche de brassage et de pitching.

Lors du choix de la levure pour l'ESB, tenez compte du corps, de la clarté du malt, de la sécheresse et de la floculation. LalBrew London est idéale pour mettre en valeur les nuances de malt et de houblon. Pour comparer efficacement les souches de bière, effectuez des brassins côte à côte dans les mêmes conditions. Cela vous permettra d'évaluer l'atténuation, l'impact des esters et la sensation finale en bouche.

Conclusion

Conclusion de LalBrew London : Cette souche Lallemand est une levure de bière anglaise fiable et vigoureuse, dotée d'un riche héritage. Elle produit des esters modérés et une base essentiellement neutre. Cela la rend parfaite pour les bières traditionnelles britanniques et certains cidres. D'un point de vue d'évaluation, sa régularité et sa prévisibilité sont des atouts majeurs pour les brasseurs de tous niveaux.

Pour des cas d'utilisation optimaux et des recommandations de brassage maison, ensemencer 50 à 100 g/hL et fermenter entre 18 et 22 °C. Cela permet de préserver le caractère authentique de la bière. Réhydrater en cas de fermentations stressantes ou de forte densité, ou ensemencer à sec pour des brassins plus simples. Conserver les emballages non ouverts sous vide à une température inférieure à 4 °C. Utilisez les outils Brewers Corner de Lallemand pour obtenir des calculateurs d'ensemencement précis et des fiches techniques.

Prévoyez une atténuation moyenne et une possible sucrosité résiduelle due à une utilisation limitée de maltotriose. Ajustez le profil de brassage ou la recette si vous souhaitez une finale plus sèche. Surveillez également la floculation afin de réveiller les levures piégées si nécessaire. Cette brève analyse des levures et ces conseils pratiques devraient aider les brasseurs à déterminer si LalBrew London est le bon choix pour leurs recettes.

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