Kvasenie piva s kvasnicami Lallemand LalBrew London

Sklenený demižón s kvasiacim anglickým pivom s penivým krausenom, obklopený chmeľom, jačmeňom a rustikálnym pivovarníckym náradím v staroanglickom interiéri. Viac informácií

Technické listy zdôrazňujú jeho miernu produkciu esterov, stredné prekypovanie, nízku flokuláciu a rozsah fermentačných teplôt vhodný pre klasické britské štýly. Tento článok ponúka praktické rady pre manipuláciu s domácimi kvasnicami v Spojených štátoch.

Čitatelia sa dozvedia, čo môžu očakávať pri fermentácii piva s LalBrew London. Medzi témy patrí výkon fermentácie, tipy na manipuláciu s miešaním a rehydratáciu, rady o rehydratácii verzus suchom fermentovaní, stratégie na zvládnutie obmedzenia maltotriózy, poznámky o skladovaní a trvanlivosti a riešenie bežných problémov.

Kľúčové poznatky

• Kvasinky Lallemand LalBrew London vynikajú pri výrobe chutných, tradičných anglických pív so stabilnou a energickou fermentáciou.
• Očakávajte mierne estery, stredné prekvasenie a nízku flokuláciu – ideálne pre sudové aj fľaškové pivá.
• Správna rýchlosť nadhadzovania a pozornosť venovaná kyslíku a živinám zlepšujú útlm a vitalitu.
• Rehydratácia môže zvýšiť skorú aktivitu, ale opatrné suché miešanie funguje aj pre mnohých domácich pivovarníkov.
• Balenia skladujte v chlade a suchu; sledujte trvanlivosť, aby ste zachovali spoľahlivý fermentačný výkon.

Čo sú kvasnice Lallemand LalBrew London?

LalBrew London je pravý anglický odrodový kmeň, ktorý je súčasťou kolekcie kvasinkových kultúr Lallemand. Ide o suché pivovarnícke kvasnice s vrchným kvasením, vybrané pre svoje klasické britské pivné profily. Pivovarníci sa na ne spoliehajú pre ich spoľahlivý výkon a autentický anglický charakter.

Organizmus stojaci za LalBrew London je Saccharomyces cerevisiae, známy čistou produkciou esterov a predvídateľným prekvasením. Je POF negatívny, čo znamená, že neprodukuje klinčekovité fenoly, ktoré by mohli narušiť jemnú rovnováhu sladu a chmeľu.

Typická analýza ukazuje percento sušiny medzi 93 a 97 percentami s životaschopnosťou 5 x 10^9 CFU alebo vyššou na gram suchého droždia. Mikrobiologický profil ukazuje, že divé kvasinky a baktérie sú v koncentrácii menšej ako 1 na 10^6 buniek. Kmeň má negatívny výsledok v testoch na diastaticus.

• Historická odroda z kolekcie pivovaru Lallemand Brewing
• Vrchne kvasiace Saccharomyces cerevisiae vhodné na výrobu pív
• Suchý formát pivovarských kvasníc pre jednoduché skladovanie a pridávanie

Vyberte si LalBrew London, ak hľadáte spoľahlivý odrodový druh anglického piva. Kvasí čisto, dobre dozrieva a ľahko sa s ním manipuluje ako pre domácich pivovarníkov, tak aj pre profesionálne pivovary.

Chuťový a aromatický profil LalBrew London

Chuť LalBrew London sa prikláňa k neutrálnemu až mierne ovocnému spektru. To umožňuje pivovarníkom sústrediť sa na nuansy sladu a chmeľu. Charakter kvasiniek je tlmený, čo zabezpečuje, že tradičné anglické slady a britský chmeľ sa dostávajú do centra pozornosti.

Aróma sa vyznačuje jemnou sladovou notou s náznakom esterového vplyvu. V popisoch sa často uvádzajú tóny červeného jablka, zeleného jablka a jemného banánu spolu s náznakmi tropického ovocia. Táto jemnosť je dôvodom, prečo si mnoho sládkov cení jeho vyvážený esterový profil.

štýloch ako Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter a Mild, LalBrew London zvýrazňuje sladový a chmeľový profil. Ovocné estery dodávajú pivu hĺbku, ale zostávajú v pozadí a obohacujú ho bez toho, aby ho prehnali.

Pre výrobcov cideru je mierna produkcia esterov od LalBrew London požehnaním. Zachováva charakter čerstvého ovocia a zároveň prináša jemný aromatický nádych.

• Neutrálny charakter kvasníc: podporuje recepty s dôrazom na slad.
• Esterické, ale zdržanlivé: dodáva komplexnosť bez dominancie.
• Sladová aróma: je základom tradičných anglických štýlov.
• Ovocné estery: jemné tóny, ktoré zvýrazňujú, nie premáhajú.

Pint jantárového anglického piva s penivou penou, obklopený chmeľom, sladom a jačmeňom na rustikálnom drevenom stole s teplým osvetlením. Viac informácií

Najlepšie štýly piva na varenie s LalBrew London

LalBrew London vyniká vo varení klasických anglických pív. Je to skvelá voľba pre recepty Bitter, Mild a tradičných Pale Ale. Tieto štýly zdôrazňujú sladové a chmeľové nuansy.

Pre pivo Extra Special Bitter je kľúčový charakter kvasníc LalBrew London. Vytvárajú zaoblený sladový profil a jemné ovocné estery. Vďaka tomu sú kvasinky ESB ideálne pre vyvážené, príjemné pivo s hĺbkou.

V chmeľových anglických svetlých pivách je výkon LalBrew London evidentný. Jeho mierny esterový profil udržiava jasnú chmeľovú arómu. Zároveň umožňuje vyniknúť krištáľovým sladom a anglickým svetlým sladom.

Pre pivá s plnším telom alebo miernou zvyškovou sladkosťou si vyberte LalBrew London. Jeho maltotriózová úprava podporuje tradičnú britskú chuť v ústach. A to bez prehnanej kvasinkovej chuti.

Táto odroda sa tiež dobre hodí do ľahkých ciderov, kde dodáva čisté, mierne ovocné kvasenie. Fermentácia v klasickom britskom teplotnom rozsahu zaručuje autentickosť kvasníc anglického piva.

• Horkosť: čistá fermentácia a jemné estery
• ESB: zaoblená sladová prítomnosť s vlastnosťami kvasiniek ESB
• Pale Ale: vyvážený chmeľový nárast s použitím kvasníc Pale Ale
• Jemné: jemné telo a jemná sladkosť
• Ľahký cider: čisté, ovocné tóny podľa chuti

V receptoch, ktoré zdôrazňujú komplexnosť sladu a chmeľové nuansy, zvoľte LalBrew London. Jeho neutrálny a spoľahlivý profil sa hodí k mnohým štýlom anglických kvasníc na pivo. Pomáha sládkom vytvárať verné a chutné nápoje.

Výkon a kinetika fermentácie

Za štandardných podmienok mladiny pri teplote 20 °C (68 °F) sa fermentačný výkon LalBrew London vyznačuje krátkym oneskorením a rýchlou aktívnou fázou. Pivovarníci hlásia intenzívnu fermentáciu, ktorá často dosiahne konečnú hustotu približne za tri dni, keď je rýchlosť sladenia, okysličenie a živiny vhodné.

Kinetika fermentácie sa líši v závislosti od manipulácie a prostredia. Typické prekvasenie sa pohybuje v strednom rozmedzí, bežne 65 – 72 %, čo formuje telo a zvyškovú sladkosť. Fáza oneskorenia, celkový čas fermentácie a konečné prekvasenie reagujú na rýchlosť pridávania kvasníc, zdravie kvasníc, teplotu fermentácie a výživu mladiny.

Nízka flokulácia je súčasťou charakteru kmeňa, takže kvasinky môžu zostať v suspenzii a niekedy ich počas kondicionovania zachytiť. Toto správanie ovplyvňuje zdanlivé prehĺbenie a môže predĺžiť vnímaný čas fermentácie, pokiaľ sa nepoužije prekyprenie alebo dlhšie zrenie.

• Lag fáza: krátka za správnych podmienok kyslíka a výšky tónu.
• Aktívna fermentácia: intenzívna fermentácia so silným vývojom CO2 a krausena.
• Tolerancia alkoholu: po zohriatí a dobrom pití je schopný dopiecť pivá s obsahom alkoholu až do približne 12 % obj.

Monitorovanie špecifickej hmotnosti a posúdenie aktivity kvasníc poskytuje najlepší prehľad o skutočnej kinetike fermentácie. Upravte rýchlosť pridávania, doplňte živiny a udržiavajte stabilnú teplotu, aby ste zosúladili výkon fermentácie LalBrew London s vaším plánovaným harmonogramom a chuťovými cieľmi.

Pivovarský fermentor z nehrdzavejúcej ocele so skleneným okienkom, ktoré zobrazuje kvasenie jantárového piva vo vnútri, penu navrchu a teplomer ukazujúci 20 °C (68 °F). Viac informácií

Optimálne teploty a rozsah fermentácie

Lallemand odporúča teplotný rozsah piva LalBrew London v rozmedzí 18 – 22 °C (65 – 72 °F) pre klasický charakter britského piva. Tento rozsah umožňuje dosiahnutie miernych esterov, pričom sladové a chmeľové tóny zostávajú vyvážené a čisté. Je to kľúčové pre dosiahnutie požadovaného chuťového profilu anglických pív.

Pri teplote 20 °C (68 °F) vykazuje LalBrew London svižnú aktivitu a dosahuje stredné prekvasenie na svetlých a jantárových zrnách. Táto teplota často vedie k čistému profilu s ľahkými ovocnými estermi. Pivovarníci, ktorí sa zameriavajú na tradičné anglické pivá, to považujú za ideálne.

Kolísanie teploty ovplyvňuje tvorbu esterov a správanie kvasiniek. Pre zaistenie konzistencie udržiavajte teplotu fermentácie anglického piva v odporúčanom rozsahu. Postupné úpravy sú bezpečnejšie ako náhle zmeny.

• Pri pridávaní rehydratovaných kvasníc do mladiny sa vyhýbajte náhlym šokom. Pokles o viac ako 10 °C môže znížiť životaschopnosť a stresovať bunky.
• Udržujte mladinu blízko teploty pri zalievaní a v prípade potreby postupne temperujte, aby sa zhodovala s teplotou kvasinkovej suspenzie alebo rehydratovaných obalov.
• Monitorujte a upravujte teplotné zmeny počas maximálnej aktivity, aby ste predišli nežiaducim pachutiam.

Kvasenie nad 22 °C prinesie viac esterových a ovocných tónov. Kvasenie pod 18 °C spomaľuje aktivitu kvasiniek, čo môže zanechať viac zvyškovej sladkosti. Vyberte si teplotu v rámci rozsahu LalBrew London, ktorá zodpovedá vášmu štýlu piva a chuťovým cieľom.

Odporúčania pre dávkovanie kvasníc a manipuláciu s nimi

Pre väčšinu pív varených s LalBrew London sa snažte o mieru kysnutia LalBrew London 50 – 100 g/hL. Tento rozsah poskytuje približne 2,5 – 5 miliónov buniek na ml. Podporuje zdravý začiatok fermentácie a predvídateľné oneskorenie.

Sušené droždie merajte podľa hmotnosti, nie podľa objemu, aby ste zostali v rozmedzí 50 – 100 g/hL. Pre zachovanie konzistentnosti medzi šaržami použite spoľahlivú váhu a zaznamenávajte gramy na hektoliter.

Stresujúce mladiny si vyžadujú viac pozornosti. Vysoká hustota, ťažké prísady alebo nízke pH môžu predĺžiť fázu oneskorenia a znížiť úbytok. V týchto prípadoch zvýšte množstvo kvasníc nad 50 – 100 g/hL a pridajte živiny pre kvasinky na podporu vitality.

Manipulácia so suchými droždinami ovplyvňuje ich účinnosť. Pri opätovnom pridávaní kvasníc pridajte kvasinky do vlažnej, okysličenej mladiny a vyhnite sa tepelnému šoku. Pri prvých pridávaniach je rehydratácia voliteľná, ale opatrná manipulácia so suchými droždinami zlepšuje ich skorú aktivitu a znižuje oneskorenie.

Ak je dôležitá presnosť, použite kalkulačku rýchlosti sklonu. Kalkulačka rýchlosti sklonu od spoločnosti Lallemand poskytuje cieľové hodnoty buniek pre špecifické napätie. Pomáha prispôsobiť sa gravitácii, teplote a harmonogramom opätovného nanášania.

• Odvážte balenia tak, aby ste dosiahli cieľový počet gramov na hL.
• Pri vysokej gravitácii alebo stresovej fermentácii upravte nahor.
• Pri opätovnom pridávaní suchých kvasníc do mladiny zabezpečte správne prevzdušnenie.

Množstvo smoly, manipulácia s kvasinkami, výživa mladiny a teplota fermentácie vzájomne ovplyvňujú chuť a úbytok. Uchovávajte si záznamy o hmotnosti smoly, prevzdušňovaní a teplote, aby ste mohli v budúcnosti spresniť šarže pomocou LalBrew London.

Detailný záber na priehľadnú laboratórnu kadičku naplnenú penivou, zlatistou fermentujúcou tekutinou na teplom minimalistickom pozadí. Viac informácií

Rehydratácia verzus metódy suchého pitchingu

Pivovarníci čelia rozhodnutiu medzi rehydratáciou LalBrew London a suchým zváraním, pričom dôležitú úlohu zohráva sila piva a riziko procesu. Lallemand odporúča rehydratáciu pri vysoko stresových podmienkach, ako je napríklad vysokohustotná mladina alebo používanie silných prísad.

Ak chcete dodržať jednoduchý protokol rehydratácie, posypte kvasinky sterilnou vodou s teplotou 30 – 35 °C (86 – 95 °F) v množstve viac ako desaťnásobok ich hmotnosti. Jemne premiešajte a nechajte 15 minút odpočívať. Znova premiešajte a nechajte päť minút odpočívať. Aklimatizujte suspenziu pridaním malých podielov mladiny bez poklesu teploty o viac ako 10 °C. Pre extra ochranu pri náročných fermentáciách použite počas rehydratácie prípravok Go-Ferm Protect Evolution.

Suché pridávanie ponúka rýchlosť a jednoduchosť. Mnoho sládkov dosahuje konzistentné výsledky s LalBrew London pridávaním suchej zmesi do vychladnutej mladiny. Lallemand uvádza, že suché pridávanie a rehydratácia nevykazujú žiadny významný rozdiel vo výkone pri bežných pivách.

Rehydratáciu zvoľte v kyslej mladine, pri veľmi vysokej hustote alebo keď je obmedzený prístup kyslíka a živín. Vyhnite sa rehydratácii v mladine, destilovanej vode alebo vode z RO. Teplotný šok a dlhé prirodzené chladenie počas temperovania môžu znížiť životaschopnosť. Rehydratované kvasinky bezodkladne naočkujte do vychladnutej mladiny.

• Kedy rehydratovať: silné fermentácie, vysoký obsah prísad, nízky obsah kyslíka.
• Kedy použiť suchú smolu: štandardné ale, pohodlie, spoľahlivá kinetika LalBrew London.
• Osvedčený postup: pridajte Go-Ferm v kroku rehydratácie pre podporu živín.

Konzistentnosť postupov vedie k stabilnej fermentácii. Vyberte metódu na základe rizika fermentácie. Použite rehydratačný protokol, keď je nevyhnutná dodatočná ochrana kvasiniek.

Riadenie útlmu a obmedzenia maltotriózy

LalBrew London nefermentuje maltotriózu, ktorá môže tvoriť približne 10 – 15 % čisto sladovej mladiny. Toto obmedzenie má za následok stredné prekyslenie LalBrew London, ktoré sa pohybuje od 65 do 72 %. Prispieva tiež k prirodzene plnšiemu telu.

Pri použití tejto odrody očakávajte náznak zvyškovej sladkosti. Pivovarníci, ktorí sa snažia o suchší záver, by mali pred začiatkom fermentácie zvážiť úpravu teploty rmutu a zmeny receptúry.

Na dosiahnutie suchšieho piva znížte teplotu rmutu na približne 64 – 66 °C. Tieto úpravy zvyšujú obsah fermentovateľných cukrov a zlepšujú celkovú fermentovateľnosť. Táto zmena neovplyvňuje neschopnosť kvasiniek konzumovať maltotriózu.

Pre plnší pocit v ústach mierne zvýšte teplotu rmutu. Tým sa zachová viac dextrínov s dlhým reťazcom, čo zvýši zvyškovú sladkosť v konečnom pohári.

• Ak chcete na konci menej tela, upravte pôvodnú gravitáciu nižšie.
• Zvýšte množstvo smoly pri pivách s vysokou hustotou alebo prídavných pivách, aby ste znížili oneskorenie a pomohli fermentácii dosiahnuť cieľový útlm.
• Pridajte kvasinkovú živinu pre náročnú mladinu, aby ste predišli zaseknutiu fermentácie.

Pamätajte, že kysnutie kvasníc LalBrew London je len jeden aspekt. Rýchlosť pridávania kvasníc, kontrola teploty, manipulácia s kvasinkami a výživa mladiny tiež zohrávajú kľúčovú úlohu. Ovplyvňujú fázu oneskorenia a konečnú chuť.

Oxidácia, živiny a vitalita fermentácie

Prevzdušnenie mladiny a správne okysličenie kvasníc LalBrew London sú kľúčové pre robustné kvasenie. Kyslík v kvasnici podporuje syntézu sterolov a membrán v kvasinkách. To znižuje oneskorenie a umožňuje kvasinkám čistý štart.

LalBrew London obsahuje rezervy sacharidov a nenasýtených mastných kyselín, ktoré napomáhajú rehydratácii. Pri prvom použití v mnohých typických pivách nemusí byť potrebné intenzívne prevzdušňovanie. Pri opätovnom miešaní alebo práci s mladinou s vysokou hustotou pridajte rozpustený kyslík podľa štandardných pokynov, aby ste predišli nedostatočnému okysličeniu.

Živiny pre kvasinky sú nevyhnutné pre stresujúce fermentácie. Pri rehydratácii LalBrew London použite rehydratačné živiny, ako napríklad Go-Ferm Protect Evolution, na zvýšenie životaschopnosti buniek. V prípade silných prísad, vysokej hustoty alebo kyslých mladin doplňte živiny pre kvasinky počas skorého kvasenia.

• Dodržiavajte ciele prevzdušňovania špecifické pre veľkosť dávky a gravitáciu, aby ste predišli nadmernému okysličeniu.
• Zabezpečte dostatočné množstvo dusíka a vitamínov v mladine; zlá výživa predlžuje fázu oneskorenia.
• Pre najlepšiu absorpciu a vitalitu fermentácie pridajte živiny pred alebo počas kŕmenia.

Nutričná kvalita významne ovplyvňuje prekysľovanie a vývoj chuti. Dobre okysličená mladina s vyváženým počtom živín podporuje konzistentné prekysľovanie a znižuje nežiaduce pachute spojené so stresovanými kvasinkami. Monitorujte okysličenie a spotrebu živín, aby ste udržali vitalitu fermentácie vo všetkých dávkach.

Riešenie problémov s nízkou flokuláciou a zachytenými kvasinkami

Flokulácia kvasníc LalBrew London môže byť dosť nepredvídateľná. Napriek tomu, že sú označené ako nízkoflokulačné, niektoré šarže tvoria hustý kvasničný koláč. Tento koláč zachytáva zdravé bunky pod povrchom, čo ovplyvňuje fermentáciu.

Zachytené kvasinky nemusia prejavovať aktivitu, kým nie sú narušené. K neskoršiemu opätovnému fermentácii môže dôjsť, keď sa tieto bunky po pohybe alebo zmenách teploty opäť dostanú do kvasinkovej suspenzie.

• Pri plných pivách fermentor jemne pretrepávajte každé 3–4 dni, aby sa kvasinky resuspendovali bez rizika kontaminácie.
• Dobre vykonajte počiatočné okysličenie; nedostatok kyslíka vedie k predčasnému usadeniu sa a slabej vitalite.
• Sledujte hodnoty gravitácie. Ak sa proces zastaví, jemné pretrepávanie môže uvoľniť zachytené kvasinky a zabrániť prilepeniu.

Plánovaná suspenzia kvasníc pomáha kontrolovať čírosť a časové harmonogramy úpravy. Nízka flokulácia predlžuje zákal a oneskoruje stáčanie, preto si naplánujte dodatočný čas na usadzovanie, ak potrebujete pivo sfarbiť skôr.

Ak máte podozrenie, že zachytené kvasinky spôsobujú pomalý koniec, najprv vykonajte hygienické opatrenia. Na zdvihnutie koláča a zabezpečenie rovnomerného rozptýlenia kvasníc použite dezinfikovanú lopatku alebo kalibrovaný fermentor.

Veďte si záznamy o teplote fermentácie, metóde okysličenia a frekvencii miešania. Tieto poznámky pomáhajú predpovedať, či flokulácia LalBrew London bude mať tendenciu k skorému usadzovaniu alebo zostane rozptýlená v budúcich dávkach.

Priehľadná sklenená kadička naplnená zahmlenou zlatou tekutinou, ktorá zvýrazňuje suspendované častice kvasiniek z nízkej flokulácie v kvasinkách English Ale. Viac informácií

Pokyny na skladovanie, trvanlivosť a balenie

Pre optimálne skladovanie skladujte droždie LalBrew London vo vákuovo uzavretých baleniach na chladnom a suchom mieste pri teplote do 4 °C (39 °F). Táto metóda zaisťuje, že droždie zostane životaschopné a predlžuje sa jeho trvanlivosť. Je nevyhnutné udržiavať nízke teploty, keď sú balenia neotvorené.

Pri baleniach s hmotnosťou 500 g alebo 11 g, ktoré stratili vákuum, buďte opatrní. Ak je balenie otvorené, je nevyhnutné dodržiavať špecifické pravidlá manipulácie. Ak je to možné, znovu uzavrite vo vákuu alebo otvorené balenie uložte do chladničky a spotrebujte ho do troch dní.

Suché pivovarské droždie Lallemand dokáže tolerovať krátke obdobia menej ako ideálnych podmienok. Pre zaručený výkon je však nevyhnutné správne skladovať balenia a spotrebovať ich pred dátumom spotreby uvedeným na obale. Nikdy nepoužívajte droždie po dátume spotreby.

• Neotvorené vákuovo uzavreté balenia uchovávajte v chlade a suchu, aby ste maximalizovali trvanlivosť suchého droždia.
• Pri manipulácii s otvoreným balením znovu vysajte, ak je to možné; alebo uložte do chladničky a spotrebujte do 72 hodín.
• Vyhnite sa opakovaným teplotným výkyvom a vystaveniu vzduchu, aby ste ochránili bunkovú aktivitu.

Dodržiavanie týchto pokynov pre skladovanie zabezpečuje intenzitu fermentácie a konzistentné výsledky pri skladovaní LalBrew London vo všetkých šaržiach.

Riešenie problémov s fermentáciou a bežné problémy

Pomalý štart alebo dlhé oneskorenia sú bežné. Najprv skontrolujte rýchlosť pridávania kvasníc. Nízka rýchlosť pridávania kvasníc môže viesť k zaseknutiu kvasníc a problémom s životaschopnosťou kvasníc. Pred predpokladom zlyhania kmeňa si overte dátum na obale a podmienky skladovania.

Keď sa fermentácia zastaví, skontrolujte okysličenie a hladinu živín. Krátky prísun kyslíka pri kvasení a dávka živín pre kvasinky môžu oživiť aktivitu. Opätovné pridanie čerstvých kvasníc je možnosťou pre pretrvávajúcu zaseknutú fermentáciu.

Nedostatočné prekvasenie často pramení z obmedzenia maltotriózy v tomto odrode. Ak chcete suchšie pivo, upravte slad tak, aby ste vytvorili fermentovateľnejšiu mladinu. Pri pivovaroch s vysokou hustotou zvýšte rýchlosť sladenia a pridajte živiny, aby ste predišli nedostatočnému prekvaseniu.

Skorá flokulácia môže zachytiť cukry a zanechať sladkosť. Jemne prebuďte fermentor krúživým pohybom alebo ohriatím o jeden alebo dva stupne, aby sa kvasinky resuspendovali. Na začiatku zabezpečte dostatočný prístup kyslíka, aby sa zabránilo predčasnému usadzovaniu.

Nežiaduce chute zvyčajne vyplývajú z teplotných výkyvov alebo nedbalého zaobchádzania. Pre tradičný charakter udržiavajte fermentáciu pri teplote 18 – 22 °C. Počas rehydratácie a spracovávania sa vyhýbajte extrémnym teplotám, aby ste predišli stresu a malým mutantom, ktoré spôsobujú slabé prekvasenie a chuť.

• Skontrolujte životaschopnosť: ak je to možné, vykonajte jednoduché spočítanie buniek alebo farbenie na stanovenie životaschopnosti.
• Denne monitorujte gravitáciu, aby ste včas odhalili spomalenia.
• Pri pomalých fermentáciách s vysokou gravitáciou používajte postupné podávanie alebo kyslík opatrne.

Ak kroky na riešenie problémov zlyhajú, kontaktujte technickú podporu spoločnosti Lallemand na adrese brewing@lallemand.com, kde vám poradia s konkrétnym kmeňom. Zaznamenávanie rýchlosti pridávania kvasníc, teploty a hustoty pomáha diagnostikovať opakujúce sa problémy so životaschopnosťou kvasníc a predchádzať budúcim problémom.

Porovnanie kvasníc LalBrew London s inými anglickými kvasnicami na pivo

LalBrew London je navrhnutý tak, aby zachytil podstatu britských pív. Má mierny esterový profil, vďaka ktorému sú slad a chmeľ v centre pozornosti. So stredným stupňom prekyprenia a absenciou klinčekových alebo korenistých tónov sa odlišuje od anglických odrôd s pozitívnym obsahom POF.

Tradičné anglické kvasinky kvasia pomalšie a silne flokulujú. LalBrew London na druhej strane kvasí rýchlejšie a primárne kvasenie dokončí približne za tri dni pri teplote 20 °C. Jeho nízka miera flokulácie znamená, že viac kvasníc zostáva suspendovaných, čo zlepšuje telo a chuť piva.

Ďalším kľúčovým rozdielom je obmedzenie maltotriózy. Anglické odrody, ktoré dobre fermentujú maltotriózu, vedú k suchším pivám. LalBrew London naopak zanecháva o niečo viac zvyškového sladu. To pomáha pivám ako ESB a Bitter zachovať si svoju hmotnosť a komplexnosť sladu.

• Kde vyniká: ESB, Pale Ale, Bitter a cidery, ktoré potrebujú zdržanlivý kvasinkový charakter.
• Kedy si vybrať iný druh: ak potrebujete veľmi suchý záver, vyberte si druh, ktorý fermentuje maltotriózu, alebo zmeňte svoj prístup k rmutovaniu a miešaniu.

Pri výbere kvasníc pre ESB zvážte telo, čírosť sladu, suchosť a flokuláciu. LalBrew London je ideálny na prezentáciu sladových a chmeľových nuáns. Ak chcete skutočne porovnať odrody piva, vykonajte vedľa seba porovnávacie šarže za rovnakých podmienok. To vám pomôže posúdiť prekvasenie, vplyv esterov a konečný pocit v ústach.

Záver

Záver LalBrew London: Tento kmeň Lallemand sú spoľahlivé a energické anglické pivovarnícke kvasnice s bohatou históriou. Produkujú mierne estery a prevažne neutrálnu štruktúru. Vďaka tomu sú ideálne pre tradičné britské pivá a niektoré cidery. Z hľadiska hodnotenia kvasníc sú ich konzistencia a predvídateľnosť kľúčovými silnými stránkami pre pivovarníkov na všetkých úrovniach.

Pre najlepšie prípady použitia a odporúčania pre domáce pivovarníctvo použite 50 – 100 g/hL a fermentujte pri teplote 18 – 22 °C. Tým sa zachytí autentický charakter piva. Rehydratujte, keď je fermentácia stresujúca alebo pri vysokej gravitácii, alebo fermentujte nasucho pre jednoduchšie varenie. Neotvorené balenia skladujte vo vákuu pri teplote do 4 °C. Pre presné kalkulačky množstva kvasníc a technické listy použite nástroje Lallemand's Brewers Corner.

Pri plánovaní dbajte na stredné prekypenie a možnú zvyškovú sladkosť v dôsledku obmedzeného použitia maltotriózy. Ak je požadovaný suchší záver, upravte profil rmutu alebo receptúru. Sledujte tiež flokuláciu, aby sa zachytené kvasinky mohli v prípade potreby prebudiť. Táto stručná recenzia kvasníc a praktické rady by mali pomôcť pivovarníkom rozhodnúť sa, kedy je LalBrew London tou správnou voľbou pre ich receptúry.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Kvasenie piva s kvasinkami CellarScience Hazy Yeast
• Kvasenie piva s kvasinkami White Labs WLP530 Abbey Ale
• Kvasenie piva s kvasinkami Lallemand LalBrew BRY-97