使用 Lallemand LalBrew London 酵母发酵啤酒

玻璃瓶中装有正在发酵的英国啤酒，上面有泡沫，周围环绕着啤酒花、大麦和质朴的酿酒工具，室内是古老的英式风格。 更多信息

技术资料重点介绍了其酯类产量适中、发酵度适中、絮凝性低以及适合经典英式啤酒风格的发酵温度范围。本文为美国自酿酵母的处理提供了实用指导。

读者将了解使用 LalBrew London 发酵啤酒的注意事项。主题包括发酵性能、投放和处理技巧、补水与干投放建议、麦芽三糖限制管理策略、储存和保质期注意事项以及常见问题的故障排除。

关键要点

• Lallemand LalBrew London Yeast 擅长生产具有稳定、旺盛发酵能力的美味传统英式啤酒。
• 预计酯类含量适中、衰减度适中、絮凝度低——非常适合桶装和瓶装啤酒。
• 适当的投放率以及对氧气和营养的关注可以提高衰减率和活力。
• 补水可以促进早期活性，但对于许多自酿啤酒者来说，小心的干投也有效。
• 将包装袋存放在阴凉干燥处；监测保质期以保持可靠的发酵性能。

什么是 Lallemand LalBrew London 酵母

LalBrew London 是一款纯正的英式艾尔啤酒菌株，隶属于拉曼酵母菌种库。它是一款顶部发酵的干酿酒酵母，因其经典的英式啤酒风味而备受青睐。酿酒师们信赖它，因为它性能可靠，且具有纯正的英式风味。

LalBrew London 背后的发酵菌是酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae)，以其纯净的酯类生成和可预测的发酵过程而闻名。它具有 POF 阴性特性，这意味着它不会产生丁香味的酚类物质，从而破坏麦芽和啤酒花微妙的平衡。

典型分析显示，该菌株的固形物含量在 93% 至 97% 之间，活菌数达到或超过每克干酵母 5 x 10^9 CFU。微生物学分析显示，野生酵母和细菌的含量均低于每 10^6 个细胞 1 个。该菌株的糖化酶检测结果为阴性。

• Lallemand Brewing 收藏的传统菌株
• 适合酿造麦芽啤酒的顶部发酵酿酒酵母
• 干酵母形式，易于储存和投放

选择 LalBrew London，获得可靠的英式艾尔啤酒菌株。它发酵干净，收尾良好，无论是家庭酿酒师还是专业酿酒厂都易于操作。

LalBrew London 的风味和香气特征

LalBrew London 的口味偏向中性，略带果香。这使得酿酒师能够专注于麦芽和啤酒花的细微差别。酵母的特性较为柔和，确保了传统的英式麦芽和英式啤酒花风味占据主导地位。

这款啤酒的香气特点是淡淡的麦芽香，并带有一丝酯类风味。描述中常有红苹果、青苹果、温和的香蕉以及淡淡的热带水果香气。正是这种微妙的风味让许多酿酒师欣赏其均衡的酯类风味。

LalBrew London 的特级苦啤 (Extra Special Bitter)、淡色艾尔 (Pale Ale)、苦啤 (Bitter) 和淡啤 (Mild) 等啤酒风格，都提升了麦芽和啤酒花的风味。果味酯类增添了啤酒的深度，却又保留了其背景，丰富了啤酒的口感，却又不至于过于浓烈。

对于苹果酒酿造商来说，LalBrew London 生产的温和酯类产品无疑是一大福音。它保留了新鲜水果的风味，同时带来柔和的香气。

• 中性酵母特性：支持麦芽前配方。
• 酯类味浓郁但内敛：增加了复杂性但不占主导地位。
• 麦芽香气：体现了传统的英式风格。
• 果味酯类：微妙的香味，增强但不压倒一切。

一品脱琥珀色的英国啤酒，泡沫丰富，周围是啤酒花、麦芽和大麦，摆放在温暖的灯光下的乡村木桌上。 更多信息

使用 LalBrew London 酿造的最佳啤酒风格

LalBrew London 擅长酿造经典英式艾尔啤酒。它是苦艾尔、淡艾尔和传统淡色艾尔的首选。这些风格强调麦芽和啤酒花的细微差别。

对于特级苦啤 (Extra Special Bitter) 来说，LalBrew London 的酵母特性至关重要。它能带来圆润的麦芽风味和柔和的果酯味。这使得 ESB 酵母成为酿造均衡、醇厚、适合长时间饮用的啤酒的理想之选。

在酒花浓郁的英式淡色艾尔啤酒中，LalBrew London 的表现尤为突出。其适度的酯类风味使酒花香气保持鲜明，同时还能让水晶麦芽和英式淡色麦芽的风味更加突出。

如果您喜欢酒体饱满或略带残甜的啤酒，请选择 LalBrew London。其麦芽三糖处理工艺完美契合了传统的英式口感，且不会产生过于浓烈的酵母味。

该菌株也适用于酿造淡苹果酒，带来纯净、略带果香的发酵效果。在经典的英国温度范围内发酵，确保了英式艾尔酵母风格的纯正。

• 苦味：干净的发酵和微妙的酯类
• ESB：麦芽口感圆润，具有 ESB 酵母特性
• 淡色艾尔啤酒：使用淡色艾尔酵母平衡啤酒花的提升
• 温和：口感柔和，甜味温和
• 淡苹果酒：根据需要添加干净的果味

在彰显麦芽复杂性和啤酒花细微差别的配方中，LalBrew London 是您的理想之选。它中性可靠的特性与许多英式艾尔酵母风格相得益彰。它能帮助酿酒师酿造出口感醇厚、风味浓郁的啤酒。

发酵性能和动力学

在20°C (68°F) 的标准麦汁条件下，LalBrew London 的发酵性能显著，其特点是滞后时间短、活跃期快。酿酒商报告称，在投放量、氧合和营养成分适宜的情况下，发酵过程强劲，通常在三天左右即可达到最终比重。

发酵动力学会因处理方式和环境而异。典型的发酵度处于中等范围，通常为65-72%，这会影响酒体和残留甜度。滞后阶段、总发酵时间和最终发酵度会受到投放率、酵母健康状况、发酵温度和麦汁营养成分的影响。

低絮凝性是该菌株的特性之一，因此酵母可能保持悬浮状态，有时甚至会在调节过程中被困住。这种特性会影响明显的发酵衰减，并可能延长感知发酵时间，除非使用唤醒或更长的熟化时间。

• 滞后期：在正确的氧气和音调条件下很短暂。
• 活性发酵：剧烈发酵，产生大量二氧化碳和泡沫。
• 耐酒精性：在加热并喝饱的情况下，能够喝完酒精度高达 12% 左右的啤酒。

监测比重并判断酵母活性，可以更好地了解真实的发酵动力学。调整投放量，提供营养物质，并保持温度稳定，确保 LalBrew London 的发酵性能符合您的计划进度和风味目标。

不锈钢酿酒发酵罐，玻璃窗显示琥珀色啤酒正在内部发酵，顶部有泡沫，温度计读数为 20°C (68°F)。 更多信息

最佳发酵温度和范围

Lallemand 建议 LalBrew London 啤酒的温度范围为 18-22°C (65-72°F)，以打造经典的英式艾尔啤酒风味。这个温度范围能够适度提升酯类风味，保持麦芽和啤酒花的平衡和清晰。这对于打造英式艾尔啤酒的理想风味至关重要。

在 20°C (68°F) 的温度下，LalBrew London 表现出活跃的活力，并在浅色和琥珀色麦芽上达到中等发酵度。此温度通常能酿造出清爽的啤酒，并带有淡淡的果香酯味。对于追求传统英式艾尔的酿酒师来说，这是理想的选择。

温度波动会影响酯的形成和酵母的行为。为了保持一致性，请将英式艾尔啤酒的发酵温度保持在建议的范围内。循序渐进的调整比突然改变更安全。

• 将复水酵母加入麦汁时，避免突然冲击。温度下降超过 10°C 会降低酵母活力，并造成细胞应激。
• 将麦汁保持在投放温度附近，如果需要则使用逐渐调温来匹配酵母浆或复水包。
• 在高峰活动期间监测并纠正温度漂移，以防止产生异味。

22°C 以上发酵会引入更多酯香和果香。18°C 以下发酵会减缓酵母活性，可能留下更多残留甜度。在 LalBrew London 范围内选择适合您啤酒风格和风味目标的温度。

投放率和酵母处理建议

对于大多数使用 LalBrew London 酿造的艾尔啤酒，LalBrew London 的投放量目标应为 50-100 克/百升。这个范围每毫升约有 250 万到 500 万个细胞。这有助于发酵的健康启动和可预测的滞后时间。

按重量而不是体积测量干酵母，以确保其含量保持在50-100克/百升的范围内。使用可靠的秤并记录每百升的克数，以确保不同批次的一致性。

压力大的麦汁需要更多关注。高浓度、添加物过多或pH值过低都会延长滞后期并降低发酵度。在这种情况下，应将麦汁浓度提高到50-100克/百升以上，并添加酵母营养物质以增强活力。

干酵母的处理会影响酵母的品质。如果要重新接种酵母，请将酵母加入温热且已充氧的麦汁中，并避免热冲击。对于初次接种的酵母，补水是可选的，但谨慎处理干酵母可以提高早期活性并减少滞后。

当精度要求较高时，可使用接种速率计算器。Lallemand 的接种速率计算器可提供特定菌株的细胞目标值。它有助于根据重力、温度和接种计划进行调整。

• 称量包装以达到每百升的目标克数。
• 对于高重力或压力发酵，请向上调整。
• 将干酵母重新放入麦汁中时，确保适当的通气。

酵母投放量、酵母处理、麦汁营养成分和发酵温度相互作用，共同影响风味和发酵度。记录酵母投放量、通气量和温度，以便使用 LalBrew London 精制后续批次。

特写：在温暖简约的背景下，透明实验室烧杯中充满泡沫状金色发酵液。 更多信息

补水方法与干法

酿酒商面临着在LalBrew London复水还是干投之间做出选择，这取决于啤酒浓度和工艺风险。Lallemand建议在高压力条件下进行复水，例如高浓度麦汁或大量使用辅料。

按照简单的复水方案，将酵母粉（重量超过其十倍）撒入30-35°C（86-95°F）的无菌水中。轻轻搅拌，然后静置15分钟。再次搅拌，静置5分钟。通过少量麦汁等分加入，使麦芽浆适应温度，但温度不要下降超过10°C。为了在高难度发酵过程中获得额外保护，请在复水过程中使用Go-Ferm Protect Evolution。

干投法快速简便。许多酿酒师使用 LalBrew London 时，将干投法加入冷却的麦汁中，取得了稳定的效果。Lallemand 表示，干投法和复水法对常规艾尔啤酒的性能没有显著影响。

选择在酸性麦汁、高比重麦汁或氧气和营养物质接触受限的情况下进行复水。避免在麦汁、蒸馏水或反渗透水中进行复水。调温过程中的温度骤变和长时间自然冷却会降低酵母活力。应立即将复水后的酵母接种到冷却的麦汁中。

• 何时补水：发酵剧烈、辅料含量高、氧气含量低。
• 何时进行干投：标准啤酒、便利、可靠的 LalBrew London 动力学。
• 最佳做法：在补水步骤中添加 Go-Ferm 以提供营养支持。

保持一致的程序可确保发酵稳定。请根据发酵风险选择方法。当需要额外的酵母保护时，请使用补水方案。

管理衰减和麦芽三糖限制

LalBrew London 不发酵麦芽三糖，而麦芽三糖在全麦芽麦汁中约占 10-15%。这一限制导致 LalBrew London 的啤酒发酵度中等，在 65-72% 之间。这也有助于啤酒自然地拥有更饱满的酒体。

使用此菌株时，可能会有一点残留的甜味。想要获得更干爽口感的酿酒师，应考虑在发酵开始前调整麦芽浆温度并改变配方。

为了获得更干的啤酒，将麦芽汁温度降低至 148-150°F (64-66°C) 左右。这些调整会增加可发酵糖分，并增强整体发酵能力。此变化不会影响酵母无法消化麦芽三糖的能力。

为了获得更饱满的口感，可以稍微提高麦芽浆的温度。这样会留下更多的长链糊精，从而增加最终咖啡的残留甜度。

• 如果您希望在完成时减轻身体重量，请向下调整原始重力。
• 提高高浓度啤酒或辅助啤酒的投放率，以减少滞后并帮助发酵达到目标衰减。
• 为麦芽汁添加酵母营养素，以防止发酵停滞。

请记住，LalBrew London 的发酵度只是一个方面。投放速率、温度控制、酵母处理和麦汁营养也起着至关重要的作用。它们会影响啤酒的滞后阶段和最终风味。

氧合、营养和发酵活力

麦汁通气和 LalBrew London 的适当充氧对于强劲发酵至关重要。充足的氧气有助于酵母中甾醇和膜的合成。这可以减少滞后，使酵母能够干净地启动。

LalBrew London 富含碳水化合物和不饱和脂肪酸，有助于补水。许多典型的艾尔啤酒首次使用时，可能无需进行充分曝气。重新装瓶或处理高浓度麦汁时，请按照标准指南添加溶解氧，以避免氧合不足。

酵母营养素对于高压力发酵至关重要。在 LalBrew London 复水时，可以使用 Go-Ferm Protect Evolution 等复水营养素来增强细胞活力。对于添加物较多、浓度较高或酸性麦汁的发酵，请在发酵初期补充酵母营养素。

• 遵循批量大小和重力特定的曝气目标，以避免过度氧化。
• 确保麦汁中含有足够的氮和维生素；营养不良会延长滞后期。
• 在种植前或种植时添加营养物质，以获得最佳的吸收率和发酵活力。

营养品质对发酵度和风味形成有显著影响。氧合良好、营养均衡的麦汁能够促进发酵度的稳定，并减少因酵母压力过大而产生的异味。监测氧合和营养物质的利用情况，以保持不同批次的发酵活力。

处理低絮凝和酵母滞留问题

LalBrew London 的絮凝效果非常难以预测。尽管标明絮凝度低，但有些批次的酵母会形成致密的酵母饼。这种酵母饼会将健康细胞困在酵母表面之下，影响发酵。

被困住的酵母可能直到受到干扰才会表现出活性。当这些细胞在运动或温度变化后重新进入酵母悬浮液时，可能会发生后期发酵重启。

• 每 3-4 天轻轻摇晃一次浓郁麦芽酒的发酵罐，以重新悬浮酵母，避免污染。
• 进行良好的初始氧合；氧气不足会导致过早沉降和活力减弱。
• 监测比重读数。如果发酵停滞，轻轻搅拌可以释放被困住的酵母，避免发酵停滞。

有计划的酵母悬浮液有助于控制啤酒的透明度和调质时间。低絮凝度会延长浑浊度并延迟倒桶时间，因此，如果您需要更快地获得清澈的啤酒，请预留额外的沉淀时间。

如果你怀疑酵母滞留导致发酵缓慢，首先要采取卫生措施。使用消毒过的搅拌桨或经过校准的摇晃发酵罐，将酵母饼抬起，使酵母悬浮均匀。

记录发酵温度、充氧方式和搅拌频率。这些记录有助于预测LalBrew London絮凝物在未来批次中是会趋于早期沉降还是保持分散状态。

透明玻璃烧杯中充满浑浊的金色液体，突出了英国艾尔酵母中低絮凝度的悬浮酵母颗粒。 更多信息

储存、保质期和包装指南

为了获得最佳储存效果，请将 LalBrew London 酵母置于真空密封包装中，置于阴凉干燥处，温度低于 4°C (39°F)。此方法可确保酵母保持活力，并延长其保质期。未开封时，保持低温至关重要。

小心处理已失去真空的 500 克或 11 克包装。如果包装已打开，请务必遵循特定的处理规则。如果可能，请重新真空密封，或将打开的包装冷藏并在三天内使用。

Lallemand 干酵母可以耐受短时间的不理想环境。然而，为了保证酵母的品质，务必妥善保存包装，并在标明的有效期前使用。切勿使用过期酵母。

• 将未开封的真空密封包装保持冷藏和干燥，以最大限度地延长干酵母的保质期。
• 对于已打开的包装，请在可用时重新抽真空；或冷藏并在 72 小时内食用。
• 避免反复的温度波动和暴露在空气中以保护细胞活性。

遵守这些储存指南可确保发酵活力以及 LalBrew London 各批次储存的一致结果。

发酵故障排除和常见问题

启动缓慢或滞后期较长是常见现象。首先检查接种率。接种率低会导致发酵停滞和酵母活力问题。在假设菌株失效之前，请确认包装日期和储存条件。

当发酵停滞时，请检查氧合和营养水平。在投放时短暂补充氧气并添加一定剂量的酵母营养素可以恢复活性。如果发酵持续停滞，可以重新投放新鲜酵母。

发酵不足通常源于该菌株的麦芽三糖限制。如果您想要更干的啤酒，请调整麦芽浆，以产生更易发酵的麦汁。对于高浓度啤酒，可以提高投放率并添加营养物质来克服发酵不足的问题。

早期絮凝会困住糖分，留下甜味。轻轻摇晃发酵罐或加热一两度，使酵母重新悬浮。开始时确保充足的氧气，以减少过早沉淀。

异味通常源于温度波动或粗暴处理。为了保持传统风味，发酵温度应保持在18-22°C之间。复水和装瓶期间避免极端高温，以防止压力和小突变体导致发酵度和风味不佳。

• 检查活力：如果可以的话，进行简单的细胞计数或活力染色。
• 每天监测重力，以便尽早发现减速。
• 对于缓慢的高重力发酵，请谨慎使用分步进料或氧气。

如果故障排除步骤失败，请联系 Lallemand 技术支持 brewing@lallemand.com 获取针对特定菌株的建议。记录投放速率、温度和比重有助于诊断反复出现的酵母活力问题，并预防未来出现问题。

LalBrew London 与其他英国艾尔酵母的比较

LalBrew London 旨在捕捉英国艾尔啤酒的精髓。它拥有适度的酯类风味，确保麦芽和啤酒花的风味占据中心位置。其发酵度适中，且缺乏丁香味或辛辣味，使其在 POF 阳性的英国菌株中脱颖而出。

传统的英国酵母发酵速度较慢，絮凝性较强。而LalBrew London的发酵速度更快，在20°C的温度下约三天即可完成主发酵。其低絮凝率意味着更多酵母能够悬浮，从而提升啤酒的醇厚度和口感。

另一个关键区别是麦芽三糖的限制。能够很好地发酵麦芽三糖的英国菌株酿造出的啤酒口感更干。相比之下，LalBrew London 会留下更多残留麦芽。这有助于像 ESB 和 Bitter 这样的啤酒保持其口感和麦芽的复杂性。

• 它的优势在于：ESB、淡色艾尔啤酒、苦啤酒以及需要抑制酵母特性的苹果酒。
• 何时选择另一种菌株：如果您需要非常干的口感，请选择发酵麦芽三糖的菌株或改变您的麦芽汁和投放方法。

选择用于酿造ESB的酵母时，需要考虑酒体、麦芽清澈度、干度和絮凝效果。LalBrew London 是展现麦芽和啤酒花细微差别的理想选择。为了真正比较不同的艾尔菌株，请在相同条件下进行并排批次的酿造。这将有助于您评估发酵度、酯类影响和最终口感。

结论

LalBrew London 的结论：这款 Lallemand 菌株是一款可靠、强劲的英式艾尔酵母，拥有丰富的历史传承。它能产生适度的酯类物质，且骨架结构基本呈中性。这使得它非常适合酿造传统的英式艾尔啤酒和一些苹果酒。从酵母评测的角度来看，它的一致性和可预测性是各级酿酒师的关键优势。

为了获得最佳使用案例和自酿啤酒建议，投放量为50-100克/百升，发酵温度在18-22°C之间。这能捕捉啤酒的原汁原味。如果发酵压力大或比重高，则需要补水；如果酿造工艺较为简单，则使用干投放。未开封的包装应在4°C以下的真空环境下储存。使用Lallemand的酿酒商专区工具获取精确的投放量计算器和技术数据。

考虑到中等发酵度以及由于麦芽三糖用量有限而可能产生的残留甜度，请根据实际情况进行规划。如果想要更干的收尾，请调整麦芽浆配置或配方。此外，还需观察絮凝情况，以便在需要时唤醒被困住的酵母。这篇简明的酵母评测和实用指南应该能帮助酿酒师决定 LalBrew London 是否是他们配方的正确选择。

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