लालमंड लालब्रू लंडन यीस्टसह बिअर आंबवणे

जुन्या इंग्रजी आतील भागात हॉप्स, बार्ली आणि ग्रामीण ब्रूइंग टूल्सने वेढलेले, फेसाळ क्राउसेनसह आंबवणारे इंग्रजी एलचे काचेचे कार्बॉय. अधिक माहिती

तांत्रिक पत्रके त्याचे मध्यम एस्टर उत्पादन, मध्यम क्षीणन, कमी फ्लोक्युलेशन आणि क्लासिक ब्रिटिश शैलींसाठी योग्य किण्वन तापमान श्रेणी अधोरेखित करतात. हा लेख युनायटेड स्टेट्समध्ये होमब्रू यीस्ट हाताळणीसाठी व्यावहारिक मार्गदर्शन देतो.

लालब्रू लंडनसह बिअर आंबवताना काय अपेक्षा करावी हे वाचकांना कळेल. विषयांमध्ये किण्वन कामगिरी, पिचिंग आणि हाताळणी टिप्स, रीहायड्रेशन विरुद्ध ड्राय पिचिंग सल्ला, माल्टोट्रायोज मर्यादा व्यवस्थापित करण्यासाठी धोरणे, स्टोरेज आणि शेल्फ-लाइफ नोट्स आणि सामान्य समस्यांचे निवारण यांचा समावेश आहे.

महत्वाचे मुद्दे

• लाललेमंड लालब्रू लंडन यीस्ट हे स्थिर, जोमदार किण्वनासह चवदार, पारंपारिक इंग्रजी शैलीतील एल्स तयार करण्यात उत्कृष्ट आहे.
• मध्यम एस्टर, मध्यम अ‍ॅटेन्युएशन आणि कमी फ्लोक्युलेशनची अपेक्षा करा—कास्क आणि बाटलीबंद एल्ससाठी आदर्श.
• योग्य पिचिंग रेट आणि ऑक्सिजन आणि पोषक तत्वांकडे लक्ष दिल्याने क्षीणन आणि चैतन्य सुधारते.
• रीहायड्रेशनमुळे लवकर काम करण्याची क्षमता वाढते, परंतु काळजीपूर्वक ड्राय पिचिंग अनेक होमब्रूअर्ससाठी देखील काम करते.
• पॅकेट्स थंड आणि कोरड्या ठेवा; विश्वासार्ह किण्वन कार्यक्षमता राखण्यासाठी शेल्फ लाइफचे निरीक्षण करा.

लालमंड लालब्रू लंडन यीस्ट म्हणजे काय?

लालब्रू लंडन हा खरा इंग्रजी शैलीचा एले प्रकार आहे, जो लालमंड यीस्ट कल्चर कलेक्शनचा भाग आहे. हा एक टॉप-फर्मेंटिंग ड्राय ब्रूइंग यीस्ट आहे, जो त्याच्या क्लासिक यूके बिअर प्रोफाइलसाठी निवडला जातो. ब्रूअर्स त्याच्या विश्वसनीय कामगिरीसाठी आणि प्रामाणिक इंग्रजी वैशिष्ट्यासाठी त्यावर अवलंबून असतात.

लालब्रू लंडनच्या मागे असलेले जीवाणू सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया आहे, जे स्वच्छ एस्टर उत्पादन आणि अंदाजे क्षीणनासाठी ओळखले जाते. ते पीओएफ निगेटिव्ह आहे, म्हणजेच ते लवंगसारखे फिनॉलिक्स तयार करणार नाही जे नाजूक माल्ट आणि हॉप संतुलनात व्यत्यय आणू शकतात.

सामान्य विश्लेषणात ९३ ते ९७ टक्के घन पदार्थांची टक्केवारी दिसून येते, ज्याची व्यवहार्यता प्रति ग्रॅम कोरड्या यीस्टच्या ५ x १०^९ CFU किंवा त्याहून अधिक असते. सूक्ष्मजीववैज्ञानिक प्रोफाइलमध्ये जंगली यीस्ट आणि बॅक्टेरिया प्रत्येकी १०^६ पेशींमध्ये १ पेक्षा कमी असल्याचे दिसून येते. या स्ट्रेनची चाचणी डायस्टॅटिकस निगेटिव्ह आहे.

• लॅलेमँड ब्रूइंगच्या संग्रहातील वारसा प्रकार
• एल्ससाठी योग्य टॉप-फर्मेंटिंग सॅकॅरोमायसेस सेरेव्हिसिया
• सोप्या स्टोरेज आणि पिचिंगसाठी ड्राय ब्रूइंग यीस्ट फॉरमॅट

इंग्रजी शैलीतील विश्वासार्ह एले स्ट्रेनसाठी लालब्रू लंडन निवडा. ते स्वच्छ आंबते, चांगले संपते आणि होमब्रूअर्स आणि व्यावसायिक ब्रूअरीज दोघांसाठीही हाताळण्यास सोपे आहे.

लालब्रू लंडनची चव आणि सुगंध प्रोफाइल

लालब्रू लंडनची चव तटस्थ ते किंचित फळांच्या स्पेक्ट्रमकडे झुकते. यामुळे ब्रुअर्सना माल्ट आणि हॉप्सच्या बारकाव्यांवर लक्ष केंद्रित करता येते. यीस्टचा स्वभाव कमी केला जातो, ज्यामुळे पारंपारिक इंग्रजी माल्ट्स आणि ब्रिटिश हॉप्स केंद्रस्थानी येतात.

या सुगंधात सूक्ष्म माल्टी रंगाची चव असते आणि त्यात एस्टरचा प्रभाव असतो. वर्णनांमध्ये अनेकदा लाल सफरचंद, हिरवे सफरचंद आणि सौम्य केळी, तसेच उष्णकटिबंधीय फळांचे संकेत असतात. या सूक्ष्मतेमुळेच अनेक ब्रुअर्स त्याच्या संतुलित एस्टरी प्रोफाइलची प्रशंसा करतात.

एक्स्ट्रा स्पेशल बिटर, पेल अले, बिटर आणि माइल्ड सारख्या शैलींमध्ये, लालब्रू लंडन माल्ट आणि हॉप प्रोफाइल वाढवते. फ्रूटी एस्टर खोली वाढवतात परंतु पार्श्वभूमीत राहतात, बिअरला जास्त ताकद न देता समृद्ध करतात.

सायडर उत्पादकांसाठी, लालब्रू लंडनचे सौम्य एस्टर उत्पादन एक वरदान आहे. ते ताज्या फळांचे वैशिष्ट्य जपते आणि सौम्य सुगंधी लिफ्ट देखील देते.

• तटस्थ यीस्टचे वैशिष्ट्य: माल्ट-फॉरवर्ड रेसिपींना समर्थन देते.
• एस्टरी पण संयमी: वर्चस्वाशिवाय गुंतागुंत वाढवते.
• माल्टी सुगंध: पारंपारिक इंग्रजी शैलींना आधार देतो.
• फ्रूटी एस्टर: सूक्ष्म नोट्स जे वाढवतात, जबरदस्त नाहीत.

उबदार प्रकाश असलेल्या एका ग्रामीण लाकडी टेबलावर हॉप्स, माल्ट आणि बार्लीने वेढलेले, फेसाळ डोके असलेले अंबर इंग्लिश एलचे एक पिंट. अधिक माहिती

लालब्रू लंडनसह बनवण्यासाठी सर्वोत्तम बिअर शैली

लालब्रू लंडन क्लासिक इंग्रजी शैलीतील एल्स बनवण्यात उत्कृष्ट आहे. कडू, सौम्य आणि पारंपारिक पेल एल रेसिपीजसाठी हे एक उत्तम पर्याय आहे. या शैलींमध्ये माल्ट आणि हॉपच्या बारकाव्यांवर भर दिला जातो.

एक्स्ट्रा स्पेशल बिटरसाठी, लालब्रू लंडनचे यीस्ट कॅरेक्टर महत्त्वाचे आहे. ते गोलाकार माल्ट प्रोफाइल आणि सौम्य फळांचे एस्टर तयार करते. यामुळे ईएसबी यीस्ट संतुलित, खोलीसह सत्रीय बिअरसाठी परिपूर्ण बनते.

हॉपी इंग्लिश पेल एल्समध्ये, लालब्रू लंडनची कामगिरी स्पष्ट आहे. त्याचे मध्यम एस्टर प्रोफाइल हॉप सुगंध तेजस्वी ठेवते. ते क्रिस्टल माल्ट्स आणि इंग्लिश पेल माल्ट्सना देखील चमकू देते.

जास्त भरलेल्या किंवा किंचित गोडवा असलेल्या बिअरसाठी लालब्रू लंडन निवडा. त्याची माल्टोट्रायोज हाताळणी पारंपारिक ब्रिटिश माउथफीलला समर्थन देते. हे यीस्ट फ्लेवर्सवर मात न करता बनवले जाते.

हे स्ट्रेन हलक्या सायडरमध्ये देखील चांगले काम करते, ज्यामुळे स्वच्छ, किंचित फळांचे आंबवण्याची प्रक्रिया होते. क्लासिक ब्रिटिश तापमान श्रेणीमध्ये आंबवल्याने इंग्रजी अले यीस्ट शैलींसाठी प्रामाणिकपणा सुनिश्चित होतो.

• कडू: स्वच्छ किण्वन आणि सूक्ष्म एस्टर
• ESB: ESB यीस्ट वैशिष्ट्यांसह गोलाकार माल्टची उपस्थिती
• पेल एले: पेल एले यीस्ट वापरून संतुलित हॉप लिफ्ट
• सौम्य: मऊ शरीर आणि सौम्य गोडवा
• हलका सायडर: हवा तेव्हा स्वच्छ, फळांच्या नोट्स

माल्टची जटिलता आणि हॉपची सूक्ष्मता अधोरेखित करणाऱ्या पाककृतींमध्ये लालब्रू लंडन निवडा. त्याची तटस्थ, विश्वासार्ह प्रोफाइल अनेक इंग्रजी अले यीस्ट शैलींशी जुळते. ते ब्रुअर्सना विश्वासू, चवदार ओतणे तयार करण्यास मदत करते.

किण्वन कार्यक्षमता आणि गतीशास्त्र

२०°C (६८°F) तापमानाच्या मानक वर्ट परिस्थितीत, लालब्रू लंडन किण्वन कामगिरी कमी अंतर आणि जलद सक्रिय टप्प्यासाठी उल्लेखनीय आहे. ब्रूअर्स जोरदार किण्वन नोंदवतात जे बहुतेकदा पिच रेट, ऑक्सिजनेशन आणि पोषक तत्वे योग्य असताना सुमारे तीन दिवसांत अंतिम गुरुत्वाकर्षणापर्यंत पोहोचते.

किण्वन गतीशास्त्र हाताळणी आणि वातावरणानुसार बदलते. सामान्यतः क्षीणन मध्यम श्रेणीत असते, सामान्यतः 65-72%, जे शरीर आणि अवशिष्ट गोडवा आकार देते. लॅग फेज, एकूण किण्वन वेळ आणि अंतिम क्षीणन पिचिंग रेट, यीस्ट आरोग्य, किण्वन तापमान आणि वॉर्ट पोषण यावर प्रतिक्रिया देते.

कमी फ्लोक्युलेशन हे या जातीच्या वैशिष्ट्याचा एक भाग आहे, म्हणून यीस्ट सस्पेंशनमध्ये राहू शकते आणि कधीकधी कंडिशनिंग दरम्यान यीस्टला अडकवू शकते. हे वर्तन स्पष्ट क्षीणनावर परिणाम करते आणि जोपर्यंत उत्तेजक किंवा जास्त परिपक्वता वापरली जात नाही तोपर्यंत ते किण्वन वेळ वाढवू शकते.

• लॅग फेज: योग्य ऑक्सिजन आणि पिच परिस्थितीत संक्षिप्त.
• सक्रिय किण्वन: मजबूत CO2 आणि क्राउसेन विकासासह जोमदार किण्वन.
• अल्कोहोल सहनशीलता: गरम केल्यावर आणि चांगले खायला दिल्यावर सुमारे १२% ABV पर्यंत बिअर पूर्ण करण्यास सक्षम.

विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करणे आणि यीस्ट क्रियाकलापांचे मूल्यांकन करणे वास्तविक किण्वन गतीशास्त्राबद्दल सर्वोत्तम वाचन देते. तुमच्या नियोजित वेळापत्रकानुसार आणि चव ध्येयांसह लालब्रू लंडन किण्वन कामगिरी संरेखित करण्यासाठी पिच रेट समायोजित करा, पोषक तत्वे प्रदान करा आणि तापमान स्थिर ठेवा.

काचेच्या खिडकीसह एक स्टेनलेस स्टील ब्रुअरी फर्मेंटर ज्यामध्ये आत अंबर एल फर्मेंट होत असल्याचे, वर फोम आणि २०°C (६८°F) तापमान असलेले थर्मामीटर दाखवले आहे. अधिक माहिती

इष्टतम किण्वन तापमान आणि श्रेणी

लॅलेमँड क्लासिक ब्रिटिश एल कॅरेक्टरसाठी लालब्रू लंडन तापमान श्रेणी १८-२२°C (६५-७२°F) सुचवतात. ही श्रेणी मध्यम एस्टरसाठी परवानगी देते, ज्यामुळे माल्ट आणि हॉप नोट्स संतुलित आणि स्पष्ट राहतात. इंग्रजी एल्समध्ये इच्छित चव प्रोफाइल साध्य करण्यासाठी हे महत्त्वपूर्ण आहे.

२०°C (६८°F) तापमानात, लालब्रू लंडनमध्ये जलद हालचाल दिसून येते आणि फिकट आणि अंबर ग्रिस्टवर मध्यम क्षीणता येते. या तापमानामुळे बहुतेकदा हलक्या फळांच्या एस्टरसह स्वच्छ प्रोफाइल तयार होते. पारंपारिक इंग्रजी एल्ससाठी लक्ष्य ठेवणारे ब्रुअर्स हे आदर्श मानतात.

तापमानातील चढउतार एस्टर निर्मिती आणि यीस्ट वर्तनावर परिणाम करतात. सुसंगतता सुनिश्चित करण्यासाठी, इंग्लिश एले किण्वन तापमान शिफारस केलेल्या मर्यादेत ठेवा. अचानक होणाऱ्या बदलांपेक्षा हळूहळू समायोजन करणे सुरक्षित असते.

• वॉर्टमध्ये रिहायड्रेटेड यीस्ट घालताना अचानक होणारे झटके टाळा. १०°C पेक्षा जास्त तापमान कमी झाल्यास पेशींची कार्यक्षमता कमी होऊ शकते आणि त्यांच्यावर ताण येऊ शकतो.
• वॉर्ट पिचिंग तापमानाजवळ धरा आणि गरज पडल्यास यीस्ट स्लरी किंवा रीहायड्रेटेड पॅकशी जुळण्यासाठी हळूहळू तापमान वाढवा.
• चवींचा अभाव टाळण्यासाठी, कमाल क्रियाकलापादरम्यान तापमानातील चढउतारांचे निरीक्षण करा आणि ते दुरुस्त करा.

२२°C पेक्षा जास्त तापमानात आंबवल्याने अधिक एस्टेरी, फळांचा स्वाद येईल. १८°C पेक्षा कमी तापमानात आंबवल्याने यीस्टची क्रिया मंदावते, ज्यामुळे अधिक गोडवा शिल्लक राहण्याची शक्यता असते. तुमच्या बिअरच्या शैली आणि चवीच्या उद्दिष्टांशी जुळणारे लालब्रू लंडन श्रेणीतील तापमान निवडा.

पिचिंग दर आणि यीस्ट हाताळणी शिफारसी

लालब्रू लंडनने बनवलेल्या बहुतेक एल्ससाठी, लालब्रू लंडन पिचिंग रेट ५०-१०० ग्रॅम/तास असावा. ही श्रेणी प्रति एमएल सुमारे २.५-५ दशलक्ष पेशी देते. हे किण्वन प्रक्रियेची निरोगी सुरुवात आणि अंदाजे अंतर वेळेस समर्थन देते.

५०-१०० ग्रॅम/तास विंडोमध्ये राहण्यासाठी ड्राय यीस्टचे आकारमानापेक्षा वजनाने मोजा. एका विश्वासार्ह स्केलचा वापर करा आणि बॅचमध्ये सुसंगततेसाठी प्रति हेक्टोलिटर ग्रॅमची नोंद करा.

ताणतणावाच्या वॉर्ट्सना अधिक लक्ष देण्याची आवश्यकता आहे. उच्च गुरुत्वाकर्षण, जड जोड किंवा कमी pH लॅग फेज वाढवू शकतात आणि अ‍ॅटेन्युएशन कमी करू शकतात. अशा प्रकरणांमध्ये पिच 50-100g/hL पेक्षा जास्त वाढवा आणि चैतन्य राखण्यासाठी यीस्ट पोषक घटक घाला.

सुक्या यीस्ट हाताळणीमुळे कामगिरीवर परिणाम होतो. पुन्हा पिचिंग केल्यास कोमट, ऑक्सिजनयुक्त वॉर्टमध्ये यीस्ट घाला आणि थर्मल शॉक टाळा. पहिल्या पिचसाठी, रीहायड्रेशन पर्यायी आहे परंतु काळजीपूर्वक सुक्या यीस्ट हाताळणीमुळे सुरुवातीची क्रिया सुधारते आणि विलंब कमी होतो.

जेव्हा अचूकता महत्त्वाची असते तेव्हा पिच रेट कॅल्क्युलेटर वापरा. लॅलेमँडचा पिच रेट कॅल्क्युलेटर स्ट्रेन-विशिष्ट सेल लक्ष्ये देतो. ते गुरुत्वाकर्षण, तापमान आणि रिपिचिंग वेळापत्रकांसाठी समायोजित करण्यास मदत करते.

• प्रति एचएल लक्ष्य ग्रॅम गाठण्यासाठी पॅकेटचे वजन करा.
• उच्च गुरुत्वाकर्षण किंवा ताणलेल्या किण्वनासाठी वरच्या दिशेने समायोजित करा.
• कोरडे यीस्ट वॉर्टमध्ये पुन्हा घालताना योग्य वायुवीजन सुनिश्चित करा.

पिच रेट, यीस्ट हाताळणी, वॉर्ट पोषण आणि किण्वन तापमान चव आणि क्षीणन आकार देण्यासाठी परस्परसंवाद करतात. लालब्रू लंडन वापरून भविष्यातील बॅचेस परिष्कृत करण्यासाठी पिच वजन, वायुवीजन आणि तापमानाचे रेकॉर्ड ठेवा.

उबदार, किमान पार्श्वभूमीवर फेसाळ, सोनेरी आंबवणाऱ्या द्रवाने भरलेल्या पारदर्शक प्रयोगशाळेच्या बीकरचा क्लोज-अप. अधिक माहिती

रीहायड्रेशन विरुद्ध ड्राय पिचिंग पद्धती

ब्रुअर्सना लालब्रू लंडनमधील रीहायड्रेशन आणि ड्राय पिचिंग यापैकी एकाचा निर्णय घ्यावा लागतो, जो बिअरची ताकद आणि प्रक्रियेच्या जोखमीवर अवलंबून असतो. लाललेमँड उच्च-तणावपूर्ण परिस्थितींसाठी, जसे की उच्च-गुरुत्वाकर्षण वॉर्ट किंवा जास्त प्रमाणात अतिरिक्त वापरासाठी रीहायड्रेशनची शिफारस करतात.

साध्या रीहायड्रेशन प्रोटोकॉलचे पालन करण्यासाठी, यीस्ट त्याच्या वजनाच्या दहापट जास्त निर्जंतुक पाण्यात ३०-३५°C (८६-९५°F) वर शिंपडा. हलक्या हाताने ढवळून घ्या, नंतर १५ मिनिटे विश्रांती घ्या. पुन्हा ढवळून पाच मिनिटे विश्रांती घ्या. तापमान १०°C पेक्षा जास्त न कमी करता लहान वॉर्ट अ‍ॅलिकॉट्स घालून स्लरीला अनुकूल करा. आव्हानात्मक किण्वनांमध्ये अतिरिक्त संरक्षणासाठी, रीहायड्रेशन दरम्यान गो-फर्म प्रोटेक्ट इव्होल्यूशन वापरा.

ड्राय पिचिंगमुळे वेग आणि साधेपणा मिळतो. अनेक ब्रुअर्स थंड केलेल्या वॉर्टमध्ये ड्राय पिचिंग करून लालब्रू लंडनसोबत सुसंगत परिणाम मिळवतात. लॅलेमँड म्हणतात की ड्राय पिचिंग आणि रीहायड्रेशनमुळे रूटीन एल्समध्ये कामगिरीत कोणताही लक्षणीय फरक दिसून येत नाही.

खूप जास्त गुरुत्वाकर्षण असलेल्या आंबट वॉर्ट्समध्ये किंवा ऑक्सिजन आणि पोषक तत्वांचा संपर्क मर्यादित असताना रीहायड्रेशनचा पर्याय निवडा. वॉर्ट, डिस्टिल्ड किंवा आरओ पाण्यात रीहायड्रेट करणे टाळा. तापमानाचा झटका आणि तापमानवाढीदरम्यान दीर्घ नैसर्गिक थंडीमुळे व्यवहार्यता कमी होऊ शकते. विलंब न करता थंड वॉर्टमध्ये रीहायड्रेटेड यीस्ट टोचून घ्या.

• रीहायड्रेट कधी करावे: तीव्र किण्वन, जास्त पूरक घटक, कमी ऑक्सिजन.
• पिच कधी सुकवायचे: मानक एल्स, सुविधा, विश्वसनीय लालब्रू लंडन गतीशास्त्र.
• सर्वोत्तम पद्धत: पोषक तत्वांच्या समर्थनासाठी पुनर्जलीकरण चरणात गो-फर्म घाला.

प्रक्रियांमध्ये सुसंगतता स्थिर किण्वनासाठी कारणीभूत ठरते. किण्वन जोखमीवर आधारित पद्धत निवडा. जेव्हा अतिरिक्त यीस्ट संरक्षण महत्वाचे असेल तेव्हा पुनर्जलीकरण प्रोटोकॉल वापरा.

अ‍ॅटेन्युएशन आणि माल्टोट्रायोज लिमिटेशनचे व्यवस्थापन

लालब्रू लंडन माल्टोट्रायोज आंबवत नाही, जे संपूर्ण माल्ट वॉर्टच्या सुमारे १०-१५% असू शकते. या मर्यादेमुळे मध्यम लालब्रू लंडन अ‍ॅटेन्युएशन होते, जे ६५-७२% पर्यंत असते. हे नैसर्गिकरित्या पूर्ण शरीरासाठी देखील योगदान देते.

या प्रकाराचा वापर करताना उरलेला गोडवा जाणवेल अशी अपेक्षा करा. अधिक कोरडे फिनिश मिळवण्याचे लक्ष्य ठेवणाऱ्या ब्रुअर्सनी किण्वन सुरू होण्यापूर्वी मॅश तापमान समायोजन आणि रेसिपी बदलांचा विचार करावा.

कोरडी बिअर मिळविण्यासाठी, मॅश तापमान सुमारे १४८–१५०°F (६४–६६°C) पर्यंत कमी करा. या समायोजनांमुळे किण्वनक्षम साखर वाढते आणि एकूण किण्वनक्षमता वाढते. या बदलामुळे यीस्टच्या माल्टोट्रायोज सेवन करण्याच्या अक्षमतेवर परिणाम होत नाही.

तोंडाला अधिक भरदार वाटण्यासाठी, मॅशचे तापमान थोडे वाढवा. यामुळे जास्त लांब साखळीतील डेक्सट्रिन मागे राहतील, ज्यामुळे शेवटच्या पिंटमध्ये गोडवा वाढेल.

• जर तुम्हाला शेवटी कमी बॉडी हवी असेल तर मूळ गुरुत्वाकर्षण कमी करा.
• उच्च-गुरुत्वाकर्षण किंवा सहायक बिअरसाठी पिच रेट वाढवा जेणेकरून अंतर कमी होईल आणि किण्वन लक्ष्य क्षीणन गाठण्यास मदत होईल.
• अडकलेल्या किण्वनापासून बचाव करण्यासाठी आव्हानात्मक वॉर्ट्ससाठी यीस्ट पोषक घटक घाला.

लक्षात ठेवा, लालब्रू लंडन अ‍ॅटेन्युएशन हा फक्त एक पैलू आहे. पिचिंग रेट, तापमान नियंत्रण, यीस्ट हाताळणी आणि वॉर्ट पोषण देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. ते लॅग फेज आणि अंतिम चव प्रभावित करतात.

ऑक्सिजनेशन, पोषक तत्वे आणि किण्वन चैतन्य

मजबूत किण्वनासाठी वॉर्ट वायुवीजन आणि योग्य लालब्रू लंडन ऑक्सिजनेशन महत्वाचे आहे. पिचवरील ऑक्सिजन यीस्टमध्ये स्टेरॉल आणि पडदा संश्लेषणास समर्थन देतो. यामुळे लॅग कमी होतो आणि यीस्ट स्वच्छपणे सुरू होण्यास सक्षम होतो.

लालब्रू लंडनमध्ये कार्बोहायड्रेट्स आणि असंतृप्त फॅटी अॅसिडचे साठे असतात जे पुनर्जलीकरणास मदत करतात. अनेक सामान्य एल्समध्ये पहिल्यांदाच वापरण्यासाठी, तीव्र वायुवीजन आवश्यक नसते. उच्च-गुरुत्वाकर्षणाच्या वॉर्ट्सना पुन्हा पिच करताना किंवा त्यांच्यासोबत काम करताना, कमी ऑक्सिजनेशन टाळण्यासाठी मानक मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार विरघळलेला ऑक्सिजन घाला.

तणावपूर्ण किण्वनासाठी यीस्ट पोषक घटक महत्वाचे आहेत. पेशींची व्यवहार्यता वाढवण्यासाठी लालब्रू लंडनला रीहायड्रेट करताना गो-फर्म प्रोटेक्ट इव्होल्यूशन सारख्या रीहायड्रेशन पोषक घटकांचा वापर करा. जड पदार्थ, उच्च गुरुत्वाकर्षण किंवा आम्लयुक्त वॉर्ट्ससाठी, लवकर किण्वन दरम्यान यीस्ट पोषक घटकांसह पूरक आहार घ्या.

• जास्त ऑक्सिजनेशन टाळण्यासाठी बॅच-आकार आणि गुरुत्वाकर्षण-विशिष्ट वायुवीजन लक्ष्यांचे पालन करा.
• वर्टमध्ये पुरेसे नायट्रोजन आणि जीवनसत्त्वे असल्याची खात्री करा; खराब पोषणामुळे लॅग फेज वाढतो.
• सर्वोत्तम शोषण आणि किण्वन शक्तीसाठी आधी किंवा पिचवर पोषक घटक घाला.

पौष्टिक गुणवत्तेचा अ‍ॅटेन्युएशन आणि चव विकासावर लक्षणीय परिणाम होतो. ऑक्सिजनयुक्त, पोषक तत्वांनी संतुलित वॉर्ट सातत्यपूर्ण अ‍ॅटेन्युएशनला प्रोत्साहन देते आणि ताणलेल्या यीस्टशी संबंधित ऑफ-फ्लेवर्स कमी करते. बॅचेसमध्ये किण्वन चैतन्य राखण्यासाठी ऑक्सिजनेशन आणि पोषक तत्वांच्या वापराचे निरीक्षण करा.

कमी फ्लोक्युलेशन आणि अडकलेल्या यीस्टच्या समस्या हाताळणे

लालब्रू लंडन फ्लोक्युलेशन खूपच अप्रत्याशित असू शकते. कमी फ्लोक्युलेशन म्हणून लेबल केलेले असूनही, काही बॅचेस दाट यीस्ट केक तयार करतात. हे केक पृष्ठभागाखाली निरोगी पेशी अडकवते, ज्यामुळे किण्वन प्रभावित होते.

अडकलेले यीस्ट विस्कळीत होईपर्यंत सक्रिय होऊ शकत नाही. जेव्हा त्या पेशी गती किंवा तापमान बदलानंतर यीस्ट सस्पेंशनमध्ये पुन्हा प्रवेश करतात तेव्हा उशिरा किण्वन पुन्हा सुरू होऊ शकते.

• दूषित होण्याचा धोका न होता यीस्ट पुन्हा सस्पेंशन करण्यासाठी फुल बॉडी एल्सवर दर ३-४ दिवसांनी फर्मेंटर हलक्या हाताने हलवा.
• सुरुवातीचे ऑक्सिजनेशन चांगले होते; कमी O2 मुळे अकाली स्थिरावते आणि कमी चैतन्य निर्माण होते.
• गुरुत्वाकर्षण वाचनांचे निरीक्षण करा. जर प्रगती थांबली, तर सौम्य हालचाल अडकलेले यीस्ट मुक्त करू शकते आणि अडकलेले फिनिश टाळू शकते.

नियोजित यीस्ट सस्पेंशन स्पष्टता आणि कंडिशनिंग टाइमलाइन नियंत्रित करण्यास मदत करते. कमी फ्लोक्युलेशनमुळे धुके वाढते आणि रॅकिंगला विलंब होतो, म्हणून जर तुम्हाला ब्राइट बिअरची लवकर गरज असेल तर स्थिर होण्यासाठी अतिरिक्त वेळ निश्चित करा.

जेव्हा तुम्हाला अडकलेल्या यीस्टमुळे शेवट मंदावल्याचा संशय येतो तेव्हा प्रथम स्वच्छताविषयक उपाययोजना करा. केक उचलण्यासाठी आणि एकसमान यीस्ट सस्पेंशन वाढविण्यासाठी सॅनिटाइज्ड पॅडल किंवा कॅलिब्रेटेड शेक फर्मेंटर पद्धतीचा वापर करा.

किण्वन तापमान, ऑक्सिजनेशन पद्धत आणि आंदोलन वारंवारता यांचे रेकॉर्ड ठेवा. या नोंदी लालब्रू लंडन फ्लोक्युलेशन लवकर स्थिर होण्याकडे झुकेल की भविष्यातील बॅचमध्ये विखुरलेले राहील याचा अंदाज लावण्यास मदत करतात.

अस्पष्ट सोनेरी द्रवाने भरलेला पारदर्शक काचेचा बीकर, जो इंग्रजी अले यीस्टमध्ये कमी फ्लोक्युलेशनमुळे निलंबित यीस्ट कणांना हायलाइट करतो. अधिक माहिती

स्टोरेज, शेल्फ लाइफ आणि पॅकेजिंग मार्गदर्शन

चांगल्या साठवणुकीसाठी, लालब्रू लंडन यीस्ट व्हॅक्यूम सीलबंद पॅकमध्ये ४°C (३९°F) पेक्षा कमी थंड, कोरड्या जागेत ठेवा. ही पद्धत यीस्ट टिकाऊ राहते आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवते याची खात्री करते. पॅक उघडलेले नसताना थंड तापमान राखणे अत्यंत महत्वाचे आहे.

५०० ग्रॅम किंवा ११ ग्रॅमच्या पॅकेजेसमध्ये व्हॅक्यूम नसल्याबद्दल सावधगिरी बाळगा. जर पॅक उघडला असेल तर विशिष्ट हाताळणी नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. शक्य असल्यास व्हॅक्यूमखाली पुन्हा सील करा, किंवा उघडलेला पॅक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि तीन दिवसांच्या आत वापरा.

लॅलेमँड ड्राय ब्रूइंग यीस्ट कमी कालावधीसाठी आदर्श नसलेल्या परिस्थितीत सहन करू शकते. तरीही, हमी कामगिरीसाठी, पॅकेट्स योग्यरित्या साठवणे आणि छापील एक्सपायरी डेटपूर्वी त्यांचा वापर करणे अत्यंत आवश्यक आहे. एक्सपायरी डेटनंतर कधीही यीस्ट वापरू नका.

• ड्राय यीस्टचा शेल्फ लाइफ जास्तीत जास्त वाढवण्यासाठी न उघडलेले व्हॅक्यूम सीलबंद पॅक थंड आणि कोरडे ठेवा.
• उघड्या पॅक हाताळणीसाठी, उपलब्ध असल्यास पुन्हा व्हॅक्यूम करा; किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि ७२ तासांच्या आत सेवन करा.
• पेशींच्या क्रियाकलापांचे संरक्षण करण्यासाठी तापमानात वारंवार होणारे बदल आणि हवेच्या संपर्कात येणे टाळा.

या स्टोरेज मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन केल्याने किण्वन जोम मिळतो आणि लालब्रू लंडनच्या बॅचेसमध्ये स्टोरेजसह सातत्यपूर्ण परिणाम मिळतात.

किण्वन समस्यानिवारण आणि सामान्य समस्या

मंद गतीने सुरू होणे किंवा लांब अंतर येणे हे सामान्य आहे. प्रथम पिचिंग रेट तपासा. कमी पिचमुळे किण्वन आणि यीस्ट व्यवहार्यता समस्या उद्भवू शकतात. स्ट्रेन फेल्युअर गृहीत धरण्यापूर्वी पॅकेटची तारीख आणि साठवणुकीची परिस्थिती तपासा.

जेव्हा किण्वन थांबते, तेव्हा ऑक्सिजनेशन आणि पोषक तत्वांचे स्तर तपासा. पिचवर ऑक्सिजनचा एक छोटासा स्फोट आणि यीस्ट पोषक तत्वाचा एक डोस क्रियाकलाप पुनरुज्जीवित करू शकतो. सतत अडकलेल्या किण्वनासाठी ताजे यीस्ट पुन्हा पिच करणे हा एक पर्याय आहे.

या स्ट्रेनमध्ये माल्टोट्रायोज मर्यादेमुळे कमी-अ‍ॅटेन्युएशन होते. जर तुम्हाला अधिक कोरडी बिअर हवी असेल तर अधिक आंबवता येणारी वॉर्ट तयार करण्यासाठी तुमचा मॅश समायोजित करा. उच्च गुरुत्वाकर्षणाच्या ब्रूसाठी, पिच रेट वाढवा आणि कमी-अ‍ॅटेन्युएशनचा सामना करण्यासाठी पोषक घटक घाला.

लवकर फ्लोक्युलेशनमुळे साखर अडकू शकते आणि गोडवा राहू शकतो. यीस्ट पुन्हा सस्पेंशन करण्यासाठी फर्मेंटरला हळूवारपणे फिरवा किंवा एक किंवा दोन अंश गरम करा. अकाली बसणे कमी करण्यासाठी सुरुवातीला योग्य ऑक्सिजनची खात्री करा.

तापमानातील चढउतार किंवा उग्र हाताळणीमुळे सामान्यतः फ्लेवर्स कमी होतात. पारंपारिक स्वरूपासाठी किण्वन १८-२२°C दरम्यान ठेवा. रीहायड्रेशन आणि पिचिंग दरम्यान जास्त उष्णता टाळा जेणेकरून ताण आणि कमी क्षीणता आणि चव निर्माण करणारे लहान उत्परिवर्तन टाळता येतील.

• व्यवहार्यता तपासा: उपलब्ध असल्यास साधी पेशी गणना किंवा व्यवहार्यता डाग करा.
• गती मंदावण्याची शक्यता लवकर ओळखण्यासाठी दररोज गुरुत्वाकर्षणाचे निरीक्षण करा.
• उच्च-गुरुत्वाकर्षणाच्या आंबवण्या मंदावण्यासाठी स्टेप फीडिंग किंवा ऑक्सिजन काळजीपूर्वक वापरा.

जर समस्यानिवारणाचे चरण अयशस्वी झाले तर, स्ट्रेन-विशिष्ट सल्ल्यासाठी brewing@lallemand.com वर Lallemand तांत्रिक समर्थनाशी संपर्क साधा. पिच रेट, तापमान आणि गुरुत्वाकर्षणावर नोंदी ठेवल्याने पुनरावृत्ती होणाऱ्या यीस्ट व्यवहार्यतेच्या समस्यांचे निदान करण्यास मदत होते आणि भविष्यातील समस्या टाळता येतात.

लालब्रू लंडनची इतर इंग्रजी एले यीस्टशी तुलना

लालब्रू लंडन हे यूके एल्सचे सार टिपण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. त्यात मध्यम एस्टर प्रोफाइल आहे, ज्यामुळे माल्ट आणि हॉप्स केंद्रस्थानी राहतात. मध्यम अ‍ॅटेन्युएशनसह आणि लवंग किंवा मसालेदार नोट्स नसल्यामुळे, ते पीओएफ-पॉझिटिव्ह इंग्रजी जातींपेक्षा वेगळे दिसते.

पारंपारिक इंग्रजी यीस्ट अधिक हळूहळू आंबतात आणि मोठ्या प्रमाणात आंबतात. दुसरीकडे, लालब्रू लंडन जलद आंबतात, २०°C तापमानात सुमारे तीन दिवसांत प्राथमिक आंबणे पूर्ण करतात. कमी आंबण्याचा दर म्हणजे जास्त यीस्ट निलंबित राहते, ज्यामुळे बिअरचे शरीर आणि तोंडाचा अनुभव वाढतो.

आणखी एक महत्त्वाचा फरक म्हणजे माल्टोट्रायोज मर्यादा. माल्टोट्रायोजला चांगले आंबवणारे इंग्रजी प्रकार कोरडे बिअर बनवतात. त्याउलट, लालब्रू लंडनमध्ये थोडे जास्त माल्ट शिल्लक राहते. यामुळे ईएसबी आणि बिटर सारख्या बिअरना त्यांचे वजन आणि माल्टची जटिलता टिकवून ठेवण्यास मदत होते.

• जिथे ते उत्कृष्ट आहे: ESB, पेल अले, बिटर आणि सायडर ज्यांना संयमित यीस्टची आवश्यकता असते.
• दुसरा प्रकार कधी निवडावा: जर तुम्हाला खूप कोरडा फिनिश हवा असेल, तर माल्टोट्रायोज आंबवणारा प्रकार निवडा किंवा तुमचा मॅश आणि पिचिंग दृष्टिकोन बदला.

ईएसबीसाठी यीस्ट निवडताना, बॉडी, माल्ट क्लॅरिटी, ड्रायनेस आणि फ्लोक्युलेशनचा विचार करा. माल्ट आणि हॉपच्या बारकाव्यांचे प्रदर्शन करण्यासाठी लालब्रू लंडन आदर्श आहे. एले स्ट्रेनची खरोखर तुलना करण्यासाठी, त्याच परिस्थितीत शेजारी-शेजारी बॅचेस करा. हे तुम्हाला अ‍ॅटेन्युएशन, एस्टर इम्पॅक्ट आणि अंतिम माउथफीलचे मूल्यांकन करण्यास मदत करेल.

निष्कर्ष

लालब्रू लंडनचा निष्कर्ष: हा लॅलेमँड प्रकार एक विश्वासार्ह, जोमदार इंग्रजी एल यीस्ट आहे ज्याचा वारसा समृद्ध आहे. ते मध्यम एस्टर आणि बहुतेक तटस्थ आधार तयार करते. यामुळे ते पारंपारिक यूके एल्स आणि काही सायडरसाठी परिपूर्ण बनते. यीस्ट पुनरावलोकनाच्या दृष्टिकोनातून, त्याची सुसंगतता आणि अंदाजेपणा हे सर्व स्तरांवर ब्रूअर्ससाठी प्रमुख बलस्थान आहे.

सर्वोत्तम वापराच्या बाबतीत आणि होमब्रूइंग शिफारसींसाठी, ५०-१०० ग्रॅम/तास तापमान पिच करा आणि १८-२२°C दरम्यान आंबवा. हे बिअरचे खरे स्वरूप कॅप्चर करते. जेव्हा आंबवण्याचे काम तणावपूर्ण किंवा उच्च-गुरुत्वाकर्षण असते तेव्हा रिहायड्रेट करा किंवा सोप्या बिअरसाठी ड्राय-पिच करा. न उघडलेले पॅक ४°C पेक्षा कमी व्हॅक्यूममध्ये साठवा. अचूक पिचिंग कॅल्क्युलेटर आणि तांत्रिक पत्रकांसाठी लॅलेमँडच्या ब्रूअर्स कॉर्नर टूल्स वापरा.

मर्यादित माल्टोट्रायोज वापरामुळे मध्यम क्षीणन आणि शक्यतो उरलेला गोडवा याभोवती नियोजन करा. जर तुम्हाला ड्रायर फिनिश हवा असेल तर मॅश प्रोफाइल किंवा रेसिपी समायोजित करा. तसेच, गरज पडल्यास अडकलेले यीस्ट कसे बाहेर काढता येईल यावर लक्ष ठेवा. लालब्रू लंडन त्यांच्या पाककृतींसाठी योग्य पर्याय कधी आहे हे ब्रूअर्सना ठरवण्यास हा संक्षिप्त यीस्ट आढावा आणि व्यावहारिक मार्गदर्शन मदत करेल.

पुढील वाचन

जर तुम्हाला ही पोस्ट आवडली असेल, तर तुम्हाला हे सूचना देखील आवडतील:

• लाललेमंड लालब्रू व्हॉस क्वेइक यीस्टसह बिअर आंबवणे
• लालमंड लालब्रू BRY-97 यीस्टसह बिअर आंबवणे
• फर्मेंटिस सॅफब्रू एलए-०१ यीस्टसह बिअर आंबवणे