Lallemand LalBrew London Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi

Köhnə ingilis interyerində şerbetçiotu, arpa və köntöy pivə bişirmə alətləri ilə əhatə olunmuş köpüklü krausen ilə qıcqırdılmış ingilis alesindən hazırlanmış şüşə damcı. Ətraflı məlumat

Texniki vərəqlər onun orta ester istehsalını, orta zəifləməni, aşağı flokulyasiyanı və klassik Britaniya üslublarına uyğun fermentasiya temperatur diapazonunu vurğulayır. Bu məqalə ABŞ-da homebrew mayası ilə işləmək üçün praktiki təlimat təklif edir.

Oxucular LalBrew London ilə pivə fermentləşdirərkən nə gözlədiyini kəşf edəcəklər. Mövzulara fermentasiya performansı, pitchinq və işləmə məsləhətləri, rehidrasiyaya qarşı quru pitching məsləhətləri, maltotriozun məhdudlaşdırılmasının idarə edilməsi strategiyaları, saxlama və saxlama müddəti qeydləri və ümumi problemlərin aradan qaldırılması daxildir.

Əsas Çıxarışlar

• Lallemand LalBrew London Mayası davamlı, güclü fermentasiya ilə ləzzətli, ənənəvi ingilis üslublu ales istehsalında üstündür.
• Orta səviyyəli efirləri, orta zəifləməni və aşağı flokulyasiyanı gözləyin - çəllək və şüşə ales üçün idealdır.
• Düzgün pitching dərəcəsi və oksigen və qida maddələrinə diqqət zəifləmə və canlılığı yaxşılaşdırır.
• Rehidrasyon erkən fəaliyyəti artıra bilər, lakin ehtiyatlı quru pitching də bir çox ev istehsalçıları üçün işləyir.
• Paketləri sərin və quru yerdə saxlayın; etibarlı fermentasiya performansını qorumaq üçün raf ömrünə nəzarət edin.

Lallemand LalBrew London Mayası nədir

LalBrew London, Lallemand Maya Mədəniyyəti Kolleksiyasının bir hissəsi olan əsl ingilis üslublu ale ştamıdır. Klassik Böyük Britaniya pivə profilləri üçün seçilmiş ən yaxşı fermentasiya edən quru pivə mayasıdır. Pivə istehsalçıları ona etibarlı performansı və orijinal ingilis xarakteri üçün etibar edirlər.

LalBrew Londonun arxasındakı orqanizm təmiz efir istehsalı və proqnozlaşdırıla bilən zəifləmə ilə tanınan Saccharomyces cerevisiae-dir. Bu POF mənfidir, yəni zərif səməni və hop balansını poza bilən mixək kimi fenoliklər istehsal etməyəcək.

Tipik analiz quru mayanın qramı üçün 5 x 10^9 CFU və ya yuxarıda canlılıq qabiliyyəti ilə 93 ilə 97 faiz arasında olan bərk maddələrin faizini aşkar edir. Mikrobioloji profil hər 10^6 hüceyrədə 1-dən aşağı olan vəhşi maya və bakteriyaları göstərir. Gərginlik diastaticus mənfi test edir.

• Lallemand Brewing kolleksiyasından irs ştammı
• Üst fermentasiya edən Saccharomyces cerevisiae ales üçün uyğundur
• Asan saxlama və pitching üçün quru dəmləmə maya formatı

Etibarlı ingilis üslublu ale ştammı üçün LalBrew London seçin. Təmiz fermentasiya edir, yaxşı bitirir və həm ev istehsalçıları, həm də peşəkar pivə zavodları üçün idarə etmək asandır.

LalBrew Londonun dad və aroma profili

LalBrew Londonun ləzzəti neytraldan bir qədər meyvəli spektrə doğru əyilir. Bu, pivə istehsalçılarına səməni və hop nüanslarına diqqət yetirməyə imkan verir. Maya xarakteri itaətkardır, ənənəvi ingilis səməniləri və İngilis şerbetçiotu mərkəzi səhnəyə çıxmasını təmin edir.

Ətir ester təsiri ilə incə malt notu ilə xarakterizə olunur. Təsvirlərdə tez-tez qırmızı alma, yaşıl alma və yumşaq banan, həmçinin tropik meyvə işarələri daxildir. Bu incəlik ona görədir ki, bir çox pivə istehsalçıları onun balanslaşdırılmış ester profilini yüksək qiymətləndirirlər.

Extra Special Bitter, Pale Ale, Bitter və Mild kimi üslublarda LalBrew London səməni və hop profillərini artırır. Meyvəli efirlər dərinlik əlavə edir, lakin arxa planda qalır, pivəni gücləndirmədən zənginləşdirir.

Sidr istehsalçıları üçün LalBrew Londonun yumşaq ester istehsalı bir nemətdir. Zərif aromatik qaldırıcı təqdim edərkən təzə meyvə xarakterini qoruyur.

• Neytral maya xarakteri: səməni irəli reseptləri dəstəkləyir.
• Estery, lakin təmkinli: hökmranlıq olmadan mürəkkəblik əlavə edir.
• Malt aroması: ənənəvi İngilis üslublarını dəstəkləyir.
• Meyvəli efirlər: zərif notlar gücləndirir, güclənmir.

İsti işıqlandırma ilə köntöy taxta masanın üzərində maya, səməni və arpa ilə əhatə olunmuş, köpüklü başlı bir pint kəhrəba ingilis ale. Ətraflı məlumat

LalBrew London ilə dəmləmək üçün ən yaxşı pivə üslubları

LalBrew London klassik ingilis üslublu ales dəmləməkdə üstündür. Acı, Yüngül və ənənəvi Pale Ale reseptləri üçün ən yaxşı seçimdir. Bu üslublar malt və hop nüanslarını vurğulayır.

Extra Special Bitter üçün LalBrew Londonun maya xarakteri əsasdır. O, yuvarlaqlaşdırılmış səməni profili və zərif meyvə efirləri yaradır. Bu, ESB mayasını balanslı, seanslı dərinliyi olan pivə üçün mükəmməl edir.

İngilis solğun alelərində LalBrew Londonun performansı göz qabağındadır. Onun orta ester profili hop aromasını parlaq saxlayır. O, həmçinin kristal səmənilərin və ingilis solğun maltlarının parlamasına imkan verir.

Daha dolğun bədəni və ya cüzi qalıq şirinliyi olan pivələr üçün LalBrew London seçin. Onun maltotriozla işləməsi ənənəvi İngilis ağız hissini dəstəkləyir. Bu, maya ləzzətlərini aşmadan.

Gərginlik yüngül sidrlərdə də yaxşı işləyir, təmiz, bir az meyvəli fermentasiya əlavə edir. Klassik İngilis temperatur diapazonunda fermentasiya İngilis ale maya üslubları üçün orijinallığı təmin edir.

• Acı: təmiz fermentasiya və incə efirlər
• ESB: ESB maya xüsusiyyətləri ilə yuvarlaqlaşdırılmış səməni varlığı
• Pale Ale: solğun ale mayası ilə balanslaşdırılmış hop lift
• Yumşaq: yumşaq bədən və incə şirinlik
• Yüngül sidr: İstədiyiniz zaman təmiz, meyvəli notlar

Səməni mürəkkəbliyini və hop nüansını vurğulayan reseptlərdə LalBrew London-a üstünlük verin. Onun neytral, etibarlı profili bir çox ingilis ale maya üslubları ilə uyğun gəlir. Bu, pivə istehsalçılarına sadiq, ləzzətli tökmələr yaratmağa kömək edir.

Fermentasiya performansı və kinetikası

20°C (68°F) temperaturda standart şərab şəraitində, LalBrew London fermentasiya performansı qısa gecikmə və sürətli aktiv faza ilə fərqlənir. Pivə istehsalçıları güclü fermentasiyadan xəbər verirlər ki, bu da tez-tez səs sürəti, oksigenləşmə və qida maddələrinin uyğun olduğu zaman təxminən üç gün ərzində terminal çəkisinə çatır.

Fermentasiya kinetikası idarəetmə və ətraf mühitə görə dəyişir. Tipik zəifləmə bədəni və qalıq şirinliyi formalaşdıran orta diapazonda, adətən 65-72% olur. Gecikmə mərhələsi, ümumi fermentasiya müddəti və son zəifləmə pitching sürətinə, maya sağlamlığına, fermentasiya temperaturuna və şərbətin qidalanmasına cavab verir.

Aşağı flokulyasiya ştamın xarakterinin bir hissəsidir, ona görə də maya süspansiyonda qala bilər və bəzən kondisioner zamanı mayanı tuta bilər. Bu davranış görünən zəifləməyə təsir edir və oyanma və ya daha uzun yetişmə istifadə edilmədikdə, qəbul edilən fermentasiya müddətini uzada bilər.

• Laq mərhələsi: düzgün oksigen və meydança şəraitində qısa.
• Aktiv fermentasiya: güclü CO2 və krausen inkişafı ilə güclü fermentasiya.
• Alkoqol tolerantlığı: isidilmiş və yaxşı qidalandıqda təxminən 12% ABV-ə qədər pivə bitirmək qabiliyyətinə malikdir.

Xüsusi çəkiyə nəzarət və maya fəaliyyətini mühakimə etmək real fermentasiya kinetikası haqqında ən yaxşı oxunuşu verir. LalBrew London fermentasiya performansını planlaşdırdığınız cədvəl və ləzzət məqsədlərinizə uyğunlaşdırmaq üçün səs sürətlərini tənzimləyin, qida maddələri ilə təmin edin və temperaturu sabit saxlayın.

İçərisində kəhrəba ale qıcqırmasını göstərən şüşə pəncərəsi, üstündə köpük və 20°C (68°F) göstəricisi olan termometri olan paslanmayan poladdan hazırlanmış pivə zavodu fermentatoru. Ətraflı məlumat

Optimal fermentasiya temperaturu və diapazonu

Lallemand klassik İngilis ale xarakteri üçün 18-22°C (65-72°F) LalBrew London temperatur diapazonunu təklif edir. Bu sıra səməni və hop notlarını balanslı və aydın saxlamağa imkan verən orta səviyyəli efirlərə imkan verir. İngilis alesində istədiyiniz ləzzət profilinə nail olmaq üçün çox vacibdir.

20°C (68°F) temperaturda LalBrew London sürətli aktivlik nümayiş etdirir və solğun və kəhrəba qıvrımlarında orta zəifliyə çatır. Bu temperatur tez-tez yüngül meyvəli efirləri olan təmiz profilə səbəb olur. Ənənəvi İngilis alesini hədəfləyən pivə istehsalçıları bu idealı tapırlar.

Temperatur dalğalanmaları esterin formalaşmasına və maya davranışına təsir göstərir. Ardıcıllığı təmin etmək üçün ingilis ale fermentasiya temperaturunu tövsiyə olunan diapazonda saxlayın. Tədricən düzəlişlər qəfil dəyişikliklərdən daha təhlükəsizdir.

• Qaynadılmış mayanı şərbətə əlavə edərkən qəfil zərbələrdən çəkinin. 10°C-dən yuxarı bir düşmə canlılığı və hüceyrələrin stresini azalda bilər.
• Şorbanı tökmə temperaturuna yaxın saxlayın və maya məhlulu və ya rehidratlaşdırılmış paketlərə uyğunlaşdırmaq üçün lazım gələrsə, tədricən zəiflədin.
• Dadsız ləzzətlərin qarşısını almaq üçün pik fəaliyyət zamanı temperatur sürüşməsinə nəzarət edin və düzəldin.

22°C-dən yuxarı fermentasiya daha çox esterli, meyvəli notlar təqdim edəcək. 18°C-dən aşağı fermentasiya maya fəaliyyətini yavaşlatır, potensial olaraq daha çox şirinlik qalıqları buraxır. Pivə tərzinizə və ləzzət məqsədlərinizə uyğunlaşdırmaq üçün LalBrew London diapazonunda temperatur seçin.

Pitchinq dərəcələri və maya ilə işləmə tövsiyələri

LalBrew London ilə dəmlənmiş əksər ales üçün, 50-100 q/saat LalBrew London pitchinq dərəcəsini hədəfləyin. Bu diapazon hər ml başına təxminən 2,5-5 milyon hüceyrə verir. Fermentasiyanın sağlam başlanğıcını və proqnozlaşdırıla bilən gecikmə müddətini dəstəkləyir.

50-100 q/saat pəncərədə qalmaq üçün quru mayanı həcmi ilə deyil, çəkisi ilə ölçün. Etibarlı miqyasdan istifadə edin və partiyalar arasında ardıcıllıq üçün hektolitr başına qramı qeyd edin.

Stressli şərablar daha çox diqqət tələb edir. Yüksək cazibə qüvvəsi, ağır əlavələr və ya aşağı pH gecikmə mərhələsini uzadır və zəifləməni azalda bilər. Bu hallarda səs tonunu 50-100 q/hL-dən yuxarı artırın və canlılığı dəstəkləmək üçün maya qidaları əlavə edin.

Quru maya ilə işləmə performansa təsir göstərir. Yenidən pişmiş halda ilıq, oksigenli şərbətə maya əlavə edin və termal şokdan qaçın. İlk meydançalar üçün rehidrasiya isteğe bağlıdır, lakin quru maya ilə ehtiyatlı davranmaq erkən fəaliyyəti yaxşılaşdırır və gecikməni azaldır.

Dəqiqlik vacib olduqda səs sürəti kalkulyatorundan istifadə edin. Lallemand'ın səs sürəti kalkulyatoru gərginliyə xüsusi hüceyrə hədəfləri verir. O, çəkisi, temperaturu və təkrarlama cədvəllərini tənzimləməyə kömək edir.

• HL üçün hədəf qrama çatmaq üçün paketləri çəkin.
• Yüksək çəkisi və ya gərgin fermentasiyalar üçün yuxarıya doğru tənzimləyin.
• Quru mayanı şorbaya təkrarlayarkən düzgün havalandırmanı təmin edin.

Pitch dərəcəsi, maya ilə işləmə, şərabın qidalanması və fermentasiya temperaturu ləzzət və zəifləməni formalaşdırmaq üçün qarşılıqlı təsir göstərir. LalBrew London istifadə edərək gələcək partiyaları dəqiqləşdirmək üçün meydançanın çəkisi, aerasiya və temperatur qeydlərini saxlayın.

Köpüklü, qızılı qıcqıran maye ilə doldurulmuş şəffaf laboratoriya stəkanının isti minimalist fonda yaxından görünüşü. Ətraflı məlumat

Rehidrasiya və quru atma üsulları

Pivə istehsalçıları, pivə gücü və proses riskindən təsirlənən LalBrew London rehidratasiyası və quru pitchinq arasında qərarla üzləşirlər. Lallemand, yüksək çəkisi olan şərbət və ya ağır əlavə istifadə kimi yüksək stresli şərtlər üçün rehidratasiyanı tövsiyə edir.

Sadə rehidrasiya protokoluna əməl etmək üçün mayanı 30-35°C (86-95°F) temperaturda steril suya ağırlığından on qat artıq səpin. Yavaşca qarışdırın, sonra 15 dəqiqə istirahət edin. Yenidən qarışdırın və beş dəqiqə istirahət edin. Temperaturu 10°C-dən çox aşağı salmadan xırda şərab alikotları əlavə etməklə məhlulu uyğunlaşdırın. Çətin fermentlərdə əlavə qorunma üçün rehidrasiya zamanı Go-Ferm Protect Evolution istifadə edin.

Quru pitchinq sürət və sadəlik təklif edir. Bir çox pivə istehsalçıları LalBrew London ilə soyudulmuş şərabın içinə quru qataraq ardıcıl nəticələr əldə edirlər. Lallemand bildirir ki, quru pitching və rehidrasiya adi ales üçün əhəmiyyətli performans fərqi göstərmir.

Turş şərbətlərdə, çox yüksək çəkidə və ya oksigen və qida maddələrinə məruz qalma məhdud olduqda rehidratasiyaya üstünlük verin. Şərbət, distillə edilmiş və ya RO suyunda rehidratasiyadan çəkinin. Temperatur zərbəsi və uzun müddətli təbii soyutma həyat qabiliyyətini azalda bilər. Gecikmədən rehidratlaşdırılmış mayanı soyudulmuş şərabın içinə aşılayın.

• Nə vaxt rehidratasiya edilməlidir: sərt fermentasiyalar, yüksək əlavələr, aşağı oksigen.
• Meydançanı nə vaxt qurutmaq lazımdır: standart ales, rahatlıq, etibarlı LalBrew London kinetikası.
• Ən yaxşı təcrübə: qida dəstəyi üçün rehidrasiya mərhələsində Go-Ferm əlavə edin.

Prosedurların ardıcıllığı davamlı fermentasiyaya səbəb olur. Fermentasiya riskinə əsaslanaraq üsulu seçin. Əlavə maya qorunması vacib olduqda rehidrasiya protokolundan istifadə edin.

Zəifləmə və maltotriozun məhdudlaşdırılmasının idarə edilməsi

LalBrew London maltotriozu fermentləşdirmir ki, bu da tam səməni şərabının təxminən 10-15%-ni təşkil edə bilər. Bu məhdudiyyət 65-72% arasında dəyişən orta LalBrew London zəifləməsi ilə nəticələnir. Həm də təbii olaraq daha dolğun bir bədənə kömək edir.

Bu gərginliyi istifadə edərkən qalıq şirinlik toxunuşunu gözləyin. Daha quru bir bitiş əldə etməyi hədəfləyən pivə istehsalçıları fermentasiya başlamazdan əvvəl püresi temperaturu tənzimləmələrini və resept dəyişikliklərini nəzərə almalıdırlar.

Daha quru pivə əldə etmək üçün püresi temperaturunu təxminən 148–150°F (64–66°C) səviyyəsinə endirin. Bu tənzimləmələr fermentləşdirilə bilən şəkərləri artırır və ümumi fermentasiya qabiliyyətini artırır. Bu dəyişiklik mayanın maltotriozu istehlak edə bilməməsinə təsir göstərmir.

Daha dolğun ağız hissi üçün püresi temperaturunu bir qədər yüksəldin. Bu, daha uzun zəncirli dekstrinləri geridə qoyaraq, son pintdə qalıq şirinliyi artıracaq.

• Finişdə daha az bədən istəyirsinizsə, orijinal çəkisini aşağı salın.
• Gecikməni azaltmaq və fermentasiyanın hədəf zəifləməsinə çatmasına kömək etmək üçün yüksək çəkisi olan və ya əlavə pivələr üçün səs sürətlərini artırın.
• Sıxılmış fermentasiyaların qarşısını almaq üçün çətin şərablar üçün maya qida əlavə edin.

Unutmayın, LalBrew London zəifləməsi yalnız bir cəhətdir. Pitching dərəcəsi, temperatur nəzarəti, maya ilə işləmə və şərbətin qidalanması da mühüm rol oynayır. Onlar gecikmə mərhələsinə və son ləzzətə təsir göstərir.

Oksigenləşmə, qida maddələri və fermentasiya canlılığı

Qalanın aerasiyası və düzgün LalBrew London oksigenləşməsi möhkəm fermentasiya üçün çox vacibdir. Meydanda olan oksigen mayada sterol və membran sintezini dəstəkləyir. Bu, gecikməni azaldır və mayanın təmiz başlamasına imkan verir.

LalBrew London rehidratasiyaya kömək edən karbohidratlar və doymamış yağ turşuları ehtiyatlarını ehtiva edir. Bir çox tipik alesdə ilk dəfə istifadə üçün intensiv aerasiya tələb olunmaya bilər. Yenidən pitching və ya yüksək çəkisi worts ilə işləyərkən, az oksigenləşmənin qarşısını almaq üçün standart təlimatlara uyğun olaraq həll edilmiş oksigen əlavə edin.

Maya qidaları stresli fermentlər üçün vacibdir. Hüceyrə canlılığını artırmaq üçün LalBrew London rehidratasiyası zamanı Go‑Ferm Protect Evolution kimi rehidrasiya qidalarından istifadə edin. Ağır əlavələr, yüksək çəkisi və ya asidik şorbalar üçün, erkən fermentasiya zamanı maya qidaları ilə əlavə edin.

• Həddindən artıq oksigenləşmənin qarşısını almaq üçün partiyanın ölçüsünə və çəkisi ilə bağlı aerasiya hədəflərinə əməl edin.
• Şərbətdə adekvat azot və vitaminləri təmin edin; pis qidalanma gecikmə mərhələsini uzadır.
• Ən yaxşı mənimsənilməsi və fermentasiya canlılığı üçün qidalanmadan əvvəl və ya meydançada əlavə edin.

Qidalanma keyfiyyəti zəifləmə və ləzzət inkişafına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Yaxşı oksigenləşdirilmiş, qida maddələri ilə balanslaşdırılmış şərab davamlı zəifləməni təşviq edir və stressli maya ilə əlaqəli xoşagəlməz ləzzətləri azaldır. Partiyalar arasında fermentasiya canlılığını qorumaq üçün oksigenləşmə və qida istifadəsinə nəzarət edin.

Aşağı flokulyasiya və tələyə düşmüş maya problemlərinin həlli

LalBrew London flokulyasiyası olduqca gözlənilməz ola bilər. Aşağı flokulyasiya kimi etiketlənməsinə baxmayaraq, bəzi partiyalar sıx maya tortu əmələ gətirir. Bu tort, fermentasiyaya təsir edən sağlam hüceyrələri səthin altında saxlayır.

Tutulmuş maya narahat olana qədər fəaliyyət göstərməyə bilər. Hərəkətdən və ya temperatur dəyişikliyindən sonra həmin hüceyrələr maya süspansiyonuna yenidən daxil olduqda gec fermentasiyanın yenidən başlaması baş verə bilər.

• Çirklənmə riski olmadan mayanı yenidən dayandırmaq üçün fermentatoru hər 3-4 gündən bir zərif şəkildə çalxalayın.
• İlkin oksigenləşdirməni yaxşı həyata keçirin; zəif O2 vaxtından əvvəl çökməni və zəif canlılığı artırır.
• Qravitasiya oxunuşlarına nəzarət edin. İrəliləyiş dayanarsa, yumşaq çalkalama sıxılmış mayanı azad edə və yapışmış bitişin qarşısını ala bilər.

Planlaşdırılmış maya süspansiyonu aydınlıq və kondisioner vaxt qrafiklərini idarə etməyə kömək edir. Aşağı flokulyasiya dumanı uzadır və dayanma prosesini gecikdirir, ona görə də parlaq pivəyə daha tez ehtiyacınız varsa, həll etmək üçün əlavə vaxt təyin edin.

Tutulmuş mayanın ləng sona səbəb olduğundan şübhələndiyiniz zaman ilk növbədə sanitar tədbirləri həyata keçirin. Tortu qaldırmaq və bərabər maya süspansiyonunu təşviq etmək üçün dezinfeksiya edilmiş avar və ya kalibrlənmiş sarsıntı fermentatoru yanaşmasından istifadə edin.

Fermentasiya temperaturu, oksigenləşdirmə metodu və qarışdırma tezliyinin qeydlərini aparın. Bu qeydlər LalBrew London flokulyasiyasının erkən çökməyə doğru meyl göstərəcəyini və ya gələcək partiyalarda səpələnmiş qalacağını proqnozlaşdırmağa kömək edir.

Dumanlı qızılı maye ilə doldurulmuş şəffaf şüşə stəkan, İngilis Ale mayasında aşağı flokulyasiyadan asılı olan maya hissəciklərini vurğulayır. Ətraflı məlumat

Saxlama, raf ömrü və qablaşdırma təlimatı

Optimal saxlama üçün LalBrew London mayasını 4°C-dən (39°F) aşağı sərin, quru yerdə vakuumla bağlanmış paketlərdə saxlayın. Bu üsul mayanın canlı qalmasını təmin edir və saxlama müddətini uzadır. Paketlər açılmadığı zaman soyuq temperaturun saxlanması çox vacibdir.

Vakuumunu itirmiş 500 q və ya 11 q paketlərlə ehtiyatlı olun. Paket açılırsa, xüsusi rəftar qaydalarına riayət etmək vacibdir. Mümkünsə, vakuum altında yenidən bağlayın və ya açılmış paketi soyuducuya qoyun və üç gün ərzində istifadə edin.

Lallemand quru pivə mayası, ideal olmayan şərtlərin qısa müddətlərinə dözə bilir. Bununla belə, zəmanətli performans üçün paketləri düzgün saxlamaq və çap edilmiş son istifadə tarixindən əvvəl istifadə etmək çox vacibdir. İstifadə müddəti bitdikdən sonra heç vaxt mayanı istifadə etməyin.

• Quru mayanın saxlama müddətini artırmaq üçün açılmamış vakuum möhürlənmiş paketləri soyuq və quru saxlayın.
• Açıq paketlə işləmək üçün, mövcud olduqda yenidən vakuum edin; və ya soyuducuya qoyun və 72 saat ərzində istehlak edin.
• Hüceyrə fəaliyyətini qorumaq üçün temperaturun təkrar dəyişməsindən və havaya məruz qalmaqdan çəkinin.

Bu saxlama qaydalarına riayət etmək fermantasiya gücünü və partiyalar arasında LalBrew London saxlama ilə ardıcıl nəticələri təmin edir.

Fermentasiya problemlərinin aradan qaldırılması və ümumi problemlər

Yavaş başlanğıclar və ya uzun gecikmə mərhələləri adi haldır. Əvvəlcə atış sürətini yoxlayın. Aşağı meydança sıxılmış fermentasiya və maya canlılığı problemlərinə səbəb ola bilər. Gərginliyin pozulmasını qəbul etməzdən əvvəl paket tarixini və saxlama şərtlərini təsdiqləyin.

Fermentasiya dayandıqda, oksigenləşmə və qida səviyyələrini nəzərdən keçirin. Meydanda qısa bir oksigen partlaması və bir doza maya qidası fəaliyyəti canlandıra bilər. Təzə mayanın yenidən əkilməsi davamlı yapışmış fermentasiya üçün bir seçimdir.

Az zəifləmə tez-tez bu gərginlikdə maltotriozun məhdudlaşdırılmasından qaynaqlanır. Daha quru pivə istəsəniz, daha çox qıcqıra bilən şərab yaratmaq üçün pürenizi tənzimləyin. Yüksək çəkisi olan dəmləmələr üçün səs sürətini artırın və zəif zəifləmə ilə mübarizə aparmaq üçün qida maddələri əlavə edin.

Erkən flokulyasiya şəkərləri tuta və şirinlik buraxa bilər. Mayanı yenidən dayandırmaq üçün bir və ya iki dərəcə fırlanaraq və ya qızdırmaqla fermentatoru yumşaq bir şəkildə qaldırın. Erkən çökməni azaltmaq üçün başlanğıcda düzgün oksigen təmin edin.

Qeyri-adi ləzzətlər adətən temperaturun dəyişməsi və ya kobud rəftar nəticəsində olur. Ənənəvi xarakter üçün fermentasiyanı 18-22°C arasında saxlayın. Stressin və zəif zəifləmə və ləzzətlərə səbəb olan kiçik mutantların qarşısını almaq üçün rehidrasiya və pitching zamanı həddindən artıq istidən çəkinin.

• Yaşayış qabiliyyətini yoxlayın: sadə hüceyrə sayımı və ya mövcud olduqda canlılıq ləkəsini aparın.
• Yavaşlamaları erkən aşkar etmək üçün hər gün cazibə qüvvəsinə nəzarət edin.
• Yavaş yüksək çəkisi olan fermentlər üçün pilləli qidalanma və ya oksigendən ehtiyatla istifadə edin.

Problemlərin aradan qaldırılması addımları uğursuz olarsa, gərginliyə dair məsləhət üçün brewing@lallemand.com ünvanında Lallemand texniki dəstəyi ilə əlaqə saxlayın. Meydana tezliyi, temperatur və cazibə qüvvəsi haqqında qeydlərin aparılması mayanın canlılığı ilə bağlı təkrarlanan problemlərin diaqnozuna kömək edir və gələcək problemlərin qarşısını alır.

LalBrew Londonun digər ingilis ale mayaları ilə müqayisəsi

LalBrew London, Böyük Britaniya alelərinin mahiyyətini ələ keçirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Səməni və şerbetçiotu mərkəzi yer tutmasını təmin edən orta ester profilinə malikdir. Orta zəifləmə və mixək və ya ədviyyatlı notların olmaması ilə POF-müsbət ingilis suşlarından fərqlənir.

Ənənəvi ingilis mayaları daha yavaş mayalanır və çox miqdarda toplanır. LalBrew London isə daha tez mayalanır və 20°C-də təxminən üç gün ərzində ilkin fermentasiyanı bitirir. Onun aşağı flokulyasiya sürəti daha çox mayanın dayandırılmış qalması deməkdir, pivənin bədənini və ağızda hissiyyatını artırır.

Digər əsas fərq maltotriozun məhdudlaşdırılmasıdır. Maltotriozu yaxşı fermentləşdirən ingilis ştammları daha quru pivələrə səbəb olur. LalBrew London, əksinə, bir az daha qalıq səməni buraxır. Bu, ESB və Bitter kimi pivələrin çəkisini və səməni mürəkkəbliyini saxlamasına kömək edir.

• Mükəmməl olduğu yerlər: ESB, Pale Ale, Acı və maya xüsusiyyətinə ehtiyacı olan sidrlər.
• Başqa bir ştam seçmək üçün nə vaxt lazımdır: çox quru bitirmə lazımdırsa, maltotriozu fermentləşdirən ştammı seçin və ya püresi və pitching yanaşmanızı dəyişdirin.

ESB üçün maya seçərkən bədən, səməni şəffaflığı, quruluq və flokulyasiyanı nəzərə alın. LalBrew London səməni və hop nüanslarını nümayiş etdirmək üçün idealdır. Ale suşlarını həqiqətən müqayisə etmək üçün eyni şərtlərdə yan-yana partiyalar aparın. Bu, zəifləməni, efir təsirini və son ağız hissini qiymətləndirməyə kömək edəcək.

Nəticə

LalBrew London nəticəsi: Bu Lallemand ştammı zəngin irsə malik etibarlı, güclü ingilis ale mayasıdır. Orta səviyyəli esterlər və əsasən neytral onurğa sütunu istehsal edir. Bu, onu ənənəvi İngiltərə ales və bəzi sidrlər üçün mükəmməl edir. Maya baxışı nöqteyi-nəzərindən onun ardıcıllığı və proqnozlaşdırıla bilməsi bütün səviyyələrdə pivə istehsalçıları üçün əsas güclü cəhətlərdir.

Ən yaxşı istifadə halları və evdə dəmləmə tövsiyələri üçün 50-100 q/saat tökün və 18-22°C arasında fermentləşdirin. Bu, pivənin orijinal xarakterini əks etdirir. Fermentasiyalar stresli və ya yüksək çəkisi olduqda rehidrat edin və ya daha sadə dəmləmələr üçün quru meydança. Açılmamış paketləri vakuum altında 4°C-dən aşağı temperaturda saxlayın. Dəqiq pitching kalkulyatorları və texniki vərəqlər üçün Lallemand's Brewers Corner alətlərindən istifadə edin.

Məhdud maltotrioz istifadəsi səbəbindən orta zəifləmə və mümkün qalıq şirinlik ətrafında planlaşdırın. Daha quru bir bitirmə istəsəniz, püresi profilini və ya reseptini tənzimləyin. Həmçinin, yığılmış mayanın lazım gələrsə oyandırıla bilməsi üçün flokulyasiyaya baxın. Bu qısa maya icmalı və praktiki təlimat pivə istehsalçılarına LalBrew London-un onların reseptləri üçün nə vaxt düzgün seçim olduğuna qərar verməyə kömək etməlidir.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Lallemand LalBrew Abbaye Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi
• Fermentis SafAle T-58 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Fermentis SafAle S-04 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə