अपने घर के बगीचे में अंगूर उगाने के लिए एक पूरी गाइड

प्रकाशित: 28 दिसंबर 2025 को 7:27:54 pm UTC बजे

घर पर बागवानी में अपने अंगूर खुद उगाना सबसे अच्छे अनुभवों में से एक हो सकता है। चाहे आप ताज़े खाने के लिए मीठे अंगूरों के गुच्छे तोड़ने का सपना देखते हों, घर पर वाइन बनाना चाहते हों, या जेली और प्रिज़र्व बनाना चाहते हों, अंगूर की बेलें ऐसी सुंदरता और भरपूरता देती हैं जो दशकों तक चल सकती हैं।

इस पृष्ठ को अंग्रेजी से मशीन द्वारा अनुवादित किया गया है ताकि इसे अधिक से अधिक लोगों तक पहुँचाया जा सके। दुर्भाग्य से, मशीन अनुवाद अभी तक एक पूर्ण तकनीक नहीं है, इसलिए त्रुटियाँ हो सकती हैं। यदि आप चाहें, तो आप मूल अंग्रेजी संस्करण यहाँ देख सकते हैं:

A Complete Guide to Growing Grapes in Your Home Garden

अलग-अलग तरह के हरे, लाल और बैंगनी अंगूर, अंगूर के पत्तों और कुदरती धूप के साथ एक देहाती लकड़ी की मेज पर विकर की टोकरियों में सजाए गए हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सही देखभाल और ध्यान से, ये कई तरह से इस्तेमाल होने वाले पौधे हर बेल से हर साल 15-30 पाउंड फल दे सकते हैं और 40+ साल तक फलते-फूलते हैं। यह पूरी गाइड आपको अपने बैकयार्ड में अंगूर उगाने के लिए ज़रूरी हर चीज़ बताएगी, जिसमें सही वैरायटी चुनने से लेकर अपनी पहली स्वादिष्ट फसल काटने तक शामिल है।

अंगूर की सही किस्मों का चयन

अपने मौसम और इस्तेमाल के लिए सही अंगूर की किस्में चुनना सफलता का पहला ज़रूरी कदम है। अंगूर की तीन मुख्य किस्में हैं, जिनमें से हर एक की खासियतें और उगाने की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं।

अंगूर के तीन मुख्य प्रकार: अमेरिकन (बाएं), यूरोपियन (बीच में), और फ्रेंच-अमेरिकन हाइब्रिड (दाएं)

अमेरिकी अंगूर (विटिस लैब्रुस्का)

अमेरिकन किस्में सबसे ज़्यादा ठंड झेलने वाली और बीमारी से बचाने वाली होती हैं, जो उन्हें नए लोगों और ठंडे इलाकों (USDA ज़ोन 4-7) में बागवानों के लिए सबसे अच्छा बनाती हैं। इन अंगूरों में आम तौर पर एक खास "फॉक्सी" स्वाद होता है और ये जूस, जेली और ताज़ा खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

कॉनकॉर्ड: क्लासिक नीला-काला अंगूर, जिसमें अंगूर के रस का वही जाना-पहचाना स्वाद है
नियाग्रा: मीठे, फलों जैसे स्वाद वाला एक सफ़ेद अंगूर
कैटावबा: वाइन, जूस या टेबल पर इस्तेमाल के लिए सही लाल अंगूर
ब्लूबेल: सर्दियों में अच्छी तरह से जमने वाली ब्लू बेरीज़ (ज़ोन 3 तक)

यूरोपीय अंगूर (विटिस विनीफेरा)

यूरोपियन वैरायटी का इस्तेमाल पारंपरिक रूप से वाइन बनाने के लिए किया जाता है और ये गर्म, सूखे मेडिटेरेनियन-टाइप क्लाइमेट (ज़ोन 7-10) को पसंद करती हैं। इन्हें बीमारी से बचाने पर ज़्यादा ध्यान देने की ज़रूरत होती है लेकिन इनका फ्लेवर प्रोफ़ाइल बहुत अच्छा होता है।

कैबरनेट सॉविनन: क्लासिक रेड वाइन अंगूर
शारडोने: लोकप्रिय व्हाइट वाइन अंगूर
फ्लेम सीडलेस: बेहतरीन स्वाद वाला लाल अंगूर
थॉम्पसन सीडलेस: हरा टेबल अंगूर, किशमिश के लिए भी इस्तेमाल होता है

फ्रांसीसी-अमेरिकी संकर

यूरोपियन और अमेरिकन किस्मों के बीच ये क्रॉस बीमारियों से लड़ने की बेहतर क्षमता देते हैं और स्वाद भी अच्छा रखते हैं। ये कई घर पर बागवानी करने वालों के लिए एक बेहतरीन बीच का रास्ता हैं।

चैम्बोरसिन: रेड वाइन के लिए नीला-काला अंगूर
सेवल ब्लैंक: अच्छी ठंड सहन करने वाली व्हाइट वाइन अंगूर
मार्क्वेट: ठंड झेलने वाला रेड वाइन अंगूर (ज़ोन 3 तक)
ट्रैमिनेट: खुशबूदार सफ़ेद वाइन अंगूर

बीजरहित टेबल अंगूर

ताज़ा खाने के लिए, इन पॉपुलर बिना बीज वाली किस्मों पर विचार करें जो घर के बगीचों में अच्छा काम करती हैं:

मार्स: नीला, बिना बीज वाला, कॉनकॉर्ड जैसा स्वाद, बीमारी से बचाने वाला
रिलायंस: बिना बीज वाला लाल, बेहतरीन स्वाद वाला, ठंड झेलने वाला
नेप्च्यून: सफ़ेद, बिना बीज वाला, फलों जैसा स्वाद वाला
जुपिटर: मस्कट फ्लेवर वाला नीला-लाल बीजरहित

अमेरिकन, यूरोपियन और हाइब्रिड लेबल वाले तीन अंगूर के गुच्छे, रस्टिक लकड़ी पर सजाए गए हैं अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

साइट चयन और तैयारी

अंगूर को बढ़ने के लिए खास हालात की ज़रूरत होती है। सही जगह चुनने और तैयार करने में समय लगाने से सालों तक अच्छी फसल की नींव रखी जा सकेगी।

आवश्यक साइट आवश्यकताएँ

सूर्य का प्रकाश

अंगूर को पूरी धूप की ज़रूरत होती है—रोज़ कम से कम 7-8 घंटे सीधी धूप। फल पकने और शुगर बनाने के लिए धूप बहुत ज़रूरी है। ज़्यादातर इलाकों में पूर्वी या दक्षिणी धूप सबसे अच्छी होती है।

मिट्टी का प्रकार

अंगूर को अच्छी पानी निकलने वाली, ठीक-ठाक उपजाऊ मिट्टी पसंद होती है जिसका pH 5.5 से 6.5 के बीच हो। वे रेतीली दोमट से लेकर चिकनी दोमट तक कई तरह की मिट्टी में उग सकते हैं, लेकिन पानी निकलना ज़रूरी है। पानी भरे इलाकों से बचें जहाँ जड़ें सड़ सकती हैं।

हवा परिसंचरण

हवा का अच्छा आना-जाना फंगल बीमारियों को रोकने में मदद करता है। हल्की ढलान से पानी निकलने और हवा का सर्कुलेशन दोनों हो सकता है। फ्रॉस्ट पॉकेट्स (नीचे के इलाके जहां ठंडी हवा जमा होती है) से बचें।

जगह की जरूरतें

हर बेल को एक लाइन में लगभग 6-8 फीट जगह चाहिए, जिसमें लाइनें 8-10 फीट की दूरी पर हों। आर्बर या पेर्गोला के लिए, बेलों को 4-6 फीट की दूरी पर लगाया जा सकता है।

मिट्टी तैयार करने के चरण

मिट्टी की टेस्टिंग: pH और न्यूट्रिएंट लेवल पता करने के लिए अपने लोकल एक्सटेंशन ऑफिस से मिट्टी की टेस्टिंग करवाएं।
खरपतवार हटाना: पौधे लगाने से पहले सभी बारहमासी खरपतवार, खासकर बरमूडाग्रास जैसी घास को हटा दें।
मिट्टी में सुधार: मिट्टी के टेस्ट के नतीजों के आधार पर, ज़रूरत के हिसाब से चूना (pH बढ़ाने के लिए) या सल्फर (pH कम करने के लिए) मिलाएं। मिट्टी की बनावट को बेहतर बनाने के लिए कम्पोस्ट मिलाएं।
ड्रेनेज सुधार: अगर ड्रेनेज खराब है, तो ऊँची क्यारियाँ बनाने या ड्रेनेज टाइलें लगाने के बारे में सोचें।
ट्रेलिस लगाना: बाद में जड़ों को नुकसान से बचाने के लिए पौधे लगाने से पहले अपना ट्रेलिस सिस्टम लगा लें।

टिप: अंगूर की अच्छी ग्रोथ के लिए, बसंत में पौधे लगाने से पहले पतझड़ में अपनी जगह तैयार करें। इससे मिट्टी में सुधार के लिए समय मिल जाता है और आप पौधे लगाने से पहले पानी निकलने की किसी भी समस्या को ठीक कर सकते हैं।

हेल्दी अंगूर की बेलों और नीले आसमान के साथ धूप से भरे अंगूर के बाग की लैंडस्केप फ़ोटो अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

अपनी अंगूर की बेलें लगाना

सही तरीके से पौधे लगाने से हेल्दी और अच्छी बेलों की नींव रखी जा सकती है। ज़्यादातर इलाकों में, बसंत की शुरुआत अंगूर की बेलें लगाने का सबसे अच्छा समय होता है, जब बहुत ज़्यादा पाले का खतरा टल गया हो लेकिन गर्मी का मौसम आने से पहले।

सही तरीके से पौधे लगाने से यह पक्का होता है कि आपके अंगूर की बेलों की अच्छी शुरुआत हो।

रोपण चरण

बेलें तैयार करें: बिना जड़ वाली बेलों के लिए, लगाने से पहले जड़ों को 2-3 घंटे पानी में भिगो दें। गमले में लगी बेलों के लिए, गमले से निकालने से पहले अच्छी तरह पानी दें।
गड्ढा खोदें: लगभग 12 इंच गहरा और 12 इंच चौड़ा गड्ढा बनाएं। गड्ढा इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें जड़ का सिस्टम बिना मुड़े या भीड़भाड़ के आ सके।
बेल को सही जगह पर रखें: बेल को उस गड्ढे में रखें जिसमें सबसे नीचे की कली हो, मिट्टी की सतह से लगभग 2-3 इंच ऊपर। ग्राफ्टेड बेलों के लिए, पक्का करें कि ग्राफ्ट यूनियन मिट्टी की लाइन से 4-6 इंच ऊपर हो।
जड़ों को फैलाएं: जड़ों को गोल या गुच्छे में इकट्ठा होने देने के बजाय, उन्हें गड्ढे में फैला दें।
बैकफ़िल: गड्ढे को मिट्टी से भरें, जड़ों के चारों ओर धीरे से दबाकर हवा की जेबें हटा दें। पौधे लगाने के बाद अच्छी तरह पानी दें।
छंटाई: नई लगाई गई बेल को सिर्फ़ दो मज़बूत कलियों तक काटें ताकि जड़ों का विकास तेज़ी से हो सके।

स्टेप-बाय-स्टेप अंगूर लगाने की इमेज जिसमें पौधों के बीच सही गहराई और दूरी दिखाई गई है अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रिक्ति दिशानिर्देश

अंगूर का प्रकार	बेल की दूरी	पंक्ति रिक्ति	प्रति 100 फीट पौधे
अमेरिकी किस्में	8 फीट	10 फीट	12-13
यूरोपीय किस्में	6 फीट	8-9 फीट	16-17
संकर	7-8 फीट	9-10 फीट	12-14
मस्कैडिन	16 फीट	12 फीट	6-7

पहले साल की देखभाल: पहले ग्रोइंग सीज़न में, एक मज़बूत रूट सिस्टम बनाने पर ध्यान दें। सभी फूलों के गुच्छों को हटा दें जो वेजिटेटिव ग्रोथ के लिए एनर्जी देते हैं। नई बेलों के आस-पास के एरिया को वीड-फ्री रखें और लगातार नमी दें।

ट्रेलिसिंग और समर्थन प्रणालियाँ

अंगूर की बेलों को ठीक से बढ़ने और अच्छे फल देने के लिए मज़बूत सहारे की ज़रूरत होती है। एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया ट्रेलिस सिस्टम हवा का सर्कुलेशन बेहतर करता है, धूप ज़्यादा देता है, रखरखाव आसान बनाता है, और बीमारी को रोकने में मदद करता है।

अंगूर की आम ट्रेलिस सिस्टम: हाई वायर कॉर्डन (बाएं), वर्टिकल शूट पोजिशनिंग (बीच में), और सजावटी आर्बर (दाएं)

एक बुनियादी ट्रेलिस का निर्माण

ज़रूरी सामान: ट्रीटेड लकड़ी के खंभे (4-6 इंच डायमीटर), 12-गेज गैल्वेनाइज्ड तार, वायर टेंशनर और स्टेपल।
एंड पोस्ट्स: अपनी लाइन के हर सिरे पर ज़मीन में 2 फ़ीट अंदर 8-फ़ीट के पोस्ट लगाएं। ये मज़बूत और अच्छी तरह से मज़बूत होने चाहिए क्योंकि ये ज़्यादातर टेंशन झेलते हैं।
लाइन पोस्ट: लाइन के साथ हर 20-24 फीट पर 7-फुट के पोस्ट लगाएं, 1.5-2 फीट गहरे लगाएं।
वायर इंस्टॉलेशन: हाई वायर कॉर्डन सिस्टम के लिए, 5-6 फीट की ऊंचाई पर एक सिंगल वायर लगाएं। VSP के लिए, ज़मीन से लगभग 24, 36, 48, और 60 इंच की दूरी पर वायर लगाएं।
ब्रेसिंग: पुरानी बेलों के वज़न से झुकने से बचाने के लिए, आखिरी पोस्ट को एंगल्ड सपोर्ट या एंकर वायर से ब्रेसिंग करें।

पानी देना, खाद डालना और लगातार रखरखाव

हेल्दी बेलों और अच्छे फल पैदा करने के लिए सही देखभाल के तरीके ज़रूरी हैं। अंगूरों को पूरे उगने के मौसम में रेगुलर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, और जैसे-जैसे पौधे बड़े होते हैं, उनकी खास ज़रूरतें बदलती रहती हैं।

अंगूर की बेल की सेहत और पैदावार के लिए सही पानी और खाद देना ज़रूरी है।

पानी देने के दिशानिर्देश

अंगूर को पानी देने की ज़रूरतें पूरे मौसम में और बेलों के बड़े होने पर बदलती रहती हैं:

नई बेलें (1-2 साल): हफ़्ते में एक बार अच्छी तरह पानी दें, हर बेल पर लगभग 1-2 गैलन पानी दें। पक्का करें कि मिट्टी नम हो लेकिन पानी भरा न हो।
जमी हुई बेलें: कम बार लेकिन ज़्यादा गहराई से पानी दें। जड़ों को गहराई से बढ़ने के लिए पानी देने के बीच मिट्टी को सूखने दें।
फूल आने से लेकर फल लगने तक: इस ज़रूरी समय में लगातार नमी ज़रूरी है।
फल का विकास: बेरी के साइज़ को कंट्रोल करने के लिए फल लगने के बाद पानी देना थोड़ा कम कर दें।
पकने का समय: फसल कटने के समय पानी कम कर दें ताकि फल का स्वाद गाढ़ा हो जाए।

पानी देने की टिप: ड्रिप इरिगेशन अंगूर के लिए सबसे अच्छा है क्योंकि यह सीधे जड़ वाले हिस्से में पानी पहुंचाता है और पत्तियों को सूखा रखता है, जिससे फंगल बीमारियों को रोकने में मदद मिलती है।

निषेचन अनुसूची

अंगूर को बगीचे के कई पौधों की तुलना में ज़्यादा खाद की ज़रूरत नहीं होती। ज़्यादा खाद डालने से पौधों की बहुत ज़्यादा ग्रोथ हो सकती है, जिससे फल कम बन सकते हैं।

पहला साल: पौधे लगाने के लगभग 7-10 दिन बाद 10-10-10 फर्टिलाइज़र के 2 औंस डालें।
दूसरा साल: ग्रोथ शुरू होने से पहले, शुरुआती वसंत में 10-10-10 फर्टिलाइज़र के 4 औंस डालें।
तीसरे साल और उसके बाद: बसंत की शुरुआत में हर बेल पर 8 औंस 10-10-10 फर्टिलाइज़र डालें।
कम्पोस्ट का इस्तेमाल: मिट्टी की बनावट को बेहतर बनाने और धीरे-धीरे निकलने वाले पोषक तत्व देने के लिए, बसंत की शुरुआत में बेलों के चारों ओर कम्पोस्ट की एक परत डालें।

खरपतवार नियंत्रण

अंगूर की बेलों के आस-पास के एरिया को खरपतवार से मुक्त रखना बहुत ज़रूरी है, खासकर नई बेलों के लिए जिन्हें पानी और न्यूट्रिएंट्स के लिए कॉम्पिटिशन का सामना करना पड़ता है।

तने से सभी दिशाओं में कम से कम 2 फीट तक खरपतवार-मुक्त क्षेत्र बनाए रखें।
खरपतवार कंट्रोल के लिए कम गहरी खेती अच्छी होती है, लेकिन जड़ों को नुकसान से बचाने के लिए मिट्टी को 2-3 इंच से ज़्यादा गहराई तक न खोदें।
पुआल या लकड़ी के चिप्स जैसी ऑर्गेनिक मल्च मिट्टी की नमी को बचाते हुए खरपतवार को दबाने में मदद कर सकती है।
अंगूर की बेलों के पास लॉन हर्बिसाइड का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि वे 2,4-D और डाइकाम्बा वाले प्रोडक्ट्स से निकलने वाली गंदगी के प्रति बहुत सेंसिटिव होती हैं।

माली धूप वाले अंगूर के बाग में अंगूर की बेलों को पानी दे रहा है और हेल्दी बेलों के बेस पर दानेदार खाद डाल रहा है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

इष्टतम विकास के लिए छंटाई तकनीकें

अंगूर की खेती में प्रूनिंग शायद सबसे ज़रूरी स्किल है। सही प्रूनिंग से पेड़-पौधों की ग्रोथ और फल बनने में बैलेंस बनता है, हवा का सर्कुलेशन बेहतर होता है और बेल की हेल्थ बनी रहती है। ज़्यादातर घर पर बागबानी करने वाले लोग इस बात से हैरान होते हैं कि अंगूरों की कितनी तेज़ी से प्रूनिंग करनी पड़ती है—पिछले साल की ग्रोथ का 80-90% हिस्सा हटाना आम बात है।

सही प्रूनिंग से एक बड़ी बेल (बाएं) एक अच्छी बनावट वाले, फल देने वाले पौधे (दाएं) में बदल जाती है।

कब छंटाई करें

अंगूर की छंटाई का सबसे अच्छा समय सुस्त मौसम होता है, जब बहुत ज़्यादा ठंड का खतरा टल जाता है लेकिन कलियाँ फूलने लगती हैं। ज़्यादातर इलाकों में, इसका मतलब फरवरी के आखिर से मार्च की शुरुआत तक होता है। ठंड के मौसम में छंटाई करने से बचें, जब बेलें कमज़ोर होती हैं और उन्हें नुकसान होने का खतरा होता है।

अंगूर की वृद्धि को समझना

अच्छे से प्रून करने के लिए, आपको यह समझना होगा कि अंगूर कैसे उगते हैं और फल कैसे देते हैं:

अंगूर एक साल पुरानी लकड़ी से निकलने वाली नई ग्रोथ पर फल देते हैं।
पुरानी लकड़ी (दो साल या उससे ज़्यादा) सीधे फल नहीं देगी।
एक साल पुरानी लकड़ी की हर कली में अंगूर के 1-3 गुच्छे पैदा करने की क्षमता होती है।
बिना छंटाई के, बेलों में बहुत ज़्यादा कलियाँ निकलती हैं, जिससे छोटे और खराब क्वालिटी के फल मिलते हैं।

वर्ष के अनुसार छंटाई

प्रथम वर्ष

पहले साल का लक्ष्य एक मजबूत जड़ प्रणाली और सीधा तना बनाना है:

पौधे लगाते समय, बेल की छंटाई करके सिर्फ़ दो मज़बूत कलियाँ ही निकालें।
जैसे ही ग्रोथ शुरू हो, सबसे मज़बूत टहनी चुनें और बाकी सभी को हटा दें।
इस टहनी को सीधा खड़ा करके तना बना लें, और इसे एक खूंटे या जालीदार तार से बांध दें।
पौधों की ग्रोथ के लिए एनर्जी देने के लिए बनने वाले फूलों के गुच्छों को हटा दें।

दूसरा साल

अब आप बेल का पक्का ढांचा बनाएंगे:

अगर बेल ऊपर के तार तक पहुंच गई है, तो 8-10 कलियों वाला एक बेंत छोड़कर उसकी छंटाई करें।
अगर बाइलेटरल कॉर्डन सिस्टम इस्तेमाल कर रहे हैं, तो तार के साथ उल्टी दिशाओं में फैलाने के लिए दो केन चुनें।
बाकी सारी ग्रोथ हटा दें।
बेल को मज़बूत करने के लिए ज़्यादातर या सभी फूलों के गुच्छों को हटाते रहें।

तीसरे वर्ष और उसके बाद

अब आप पहले से बने हुए स्ट्रक्चर को बनाए रखने और फलों के प्रोडक्शन को मैनेज करने पर ध्यान देंगे:

एक साल पुराने बेंत (लाल-भूरे, पेंसिल-डायमीटर की लकड़ी) की पहचान करें।
हर बेंत जिसे आप रखना चाहते हैं, उसे 3-4 कलियों तक काट लें ताकि "स्पर्स" बन जाएं।
कॉर्डन के साथ-साथ लगभग 6-8 इंच की दूरी पर बराबर जगह बनाएं।
पुरानी, मोटी लकड़ी और कमज़ोर, पतली बेंत समेत बाकी सभी उगी हुई चीज़ों को हटा दें।
बड़ी बेलों के लिए, बेल की मज़बूती के आधार पर, कुल मिलाकर लगभग 50-80 कलियाँ छोड़ दें।

ज़रूरी: तेज़ी से छंटाई करने से न डरें। कम छंटाई एक आम गलती है जिससे फलों की क्वालिटी खराब होती है और बेलों में भीड़ हो जाती है। याद रखें, आप हर सर्दियों में पिछले साल की 80-90% ग्रोथ हटा देंगे।

अंगूर के बाग की अगल-बगल की फ़ोटो, जिसमें छंटाई से पहले एक बड़ी हुई अंगूर की बेल और सही छंटाई तकनीक के बाद एक साफ़-सुथरी छंटाई की हुई अंगूर की बेल दिखाई गई है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

कीटों और रोगों का प्रबंधन

अंगूर कई तरह के कीड़ों और बीमारियों के लिए कमज़ोर हो सकते हैं, लेकिन सही बचाव के तरीकों और जल्दी इलाज से, ज़्यादातर समस्याओं को अच्छे से मैनेज किया जा सकता है, खासकर घर के बगीचों में।

अंगूर की आम समस्याएं: पाउडरी मिल्ड्यू, ब्लैक रॉट, जापानी बीटल और पक्षियों से नुकसान

सामान्य बीमारियाँ

पाउडर रूपी फफूंद

लक्षण: पत्तियों, टहनियों और फलों पर सफेद पाउडर जैसी परत।

रोकथाम: अच्छा एयर सर्कुलेशन, सही प्रूनिंग, और रेजिस्टेंट वैरायटी चुनना।

इलाज: सल्फर-बेस्ड फंगीसाइड, पोटेशियम बाइकार्बोनेट, या नीम तेल का इस्तेमाल।

कोमल फफूंदी

लक्षण: पत्ती की ऊपरी सतह पर पीले धब्बे और नीचे सफेद, मुलायम विकास।

रोकथाम: सही दूरी, हवा के लिए छंटाई, और ऊपर से पानी देने से बचें।

इलाज: कॉपर-बेस्ड फंगीसाइड या कॉपर सोप जैसे ऑर्गेनिक विकल्प।

काला सड़ांध

लक्षण: पत्तियों पर भूरे रंग के गोल घाव और काले, सूखे फल।

बचाव: खराब सामान हटा दें, हवा का अच्छा सर्कुलेशन पक्का करें।

इलाज: माइक्लोबुटानिल या कैप्टन वाले फंगिसाइड।

anthracnose

लक्षण: पत्तियों, टहनियों और बेरीज़ पर छोटे काले धब्बे, जिनके बीच का हिस्सा ग्रे हो जाता है।

रोकथाम: अच्छी सफ़ाई, सही छंटाई, और प्रतिरोधी किस्में।

इलाज: सुस्ती के दौरान लाइम सल्फर, उसके बाद रेगुलर फंगीसाइड का इस्तेमाल।

सामान्य कीट

जापानी भृंग

लक्षण: पत्तियां कंकाल जैसी हो जाती हैं और केवल नसें बची रहती हैं।

कंट्रोल: हाथ से तोड़कर साबुन के पानी, लाइन कवर, या नीम के तेल जैसे ऑर्गेनिक कीटनाशक में डालें।

अंगूर बेरी कीट

लक्षण: गुच्छों में जाल और खराब बेरीज़ जिनमें अंदर जाने के लिए छेद हों।

कंट्रोल: फेरोमोन ट्रैप, बैसिलस थुरिंजिएंसिस (Bt), या सही समय पर कीटनाशक का इस्तेमाल।

पत्ती फुदकने वाले

लक्षण: पत्तियों पर धब्बे, पीलापन और पत्तियों के नीचे चिपचिपा शहद।

कंट्रोल: कीटनाशक साबुन, नीम का तेल, या फायदेमंद कीड़े डालना।

पक्षियों

लक्षण: बेरीज़ का टूटना या न होना, खासकर जब फल पकते हैं।

कंट्रोल: बेलों पर जाल, विज़ुअल डिटरेंट, या रिफ्लेक्टिव टेप।

जैविक रोकथाम रणनीतियाँ

रेसिस्टेंट किस्में चुनें: अमेरिकन अंगूर और कई हाइब्रिड, यूरोपियन किस्मों की तुलना में बेहतर रोग प्रतिरोधक क्षमता देते हैं।
सही दूरी बनाए रखें और छंटाई करें: हवा का अच्छा सर्कुलेशन पत्तियों के आसपास नमी कम करता है।
अच्छी सफ़ाई रखें: अंगूर के बाग से गिरी हुई पत्तियां, काटी हुई चीज़ें और बीमार फल हटा दें।
साथ में पौधे लगाएं: लहसुन, चाइव्स और गेंदा जैसी कुछ जड़ी-बूटियां कुछ कीड़ों को दूर भगाने में मदद कर सकती हैं।
बचाव के स्प्रे लगाएं: ऑर्गेनिक ऑप्शन में कम्पोस्ट चाय, पतला दूध स्प्रे (पाउडर मिल्ड्यू के लिए), और नीम का तेल शामिल हैं।

इंटीग्रेटेड पेस्ट मैनेजमेंट (IPM): एक तय समय पर स्प्रे करने के बजाय, अपनी बेलों पर रेगुलर नज़र रखें और ज़रूरत पड़ने पर ही ट्रीटमेंट करें। इस तरीके से केमिकल का इस्तेमाल कम होता है और फायदेमंद कीड़े-मकोड़े बचे रहते हैं जो कीड़ों को नैचुरली कंट्रोल करने में मदद करते हैं।

एजुकेशनल चार्ट जिसमें अंगूर की आम बीमारियों और कीड़ों को लेबल वाली तस्वीरों के साथ दिखाया गया है, जिसमें अंगूर के बीच के गुच्छे के आसपास फफूंदी, सड़न, माइट्स, बीटल और कीड़े शामिल हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

कटाई और भंडारण

आपकी सारी मेहनत के बाद, घर पर उगाए गए अंगूरों की कटाई इस प्रोसेस का सबसे अच्छा हिस्सा है। यह जानना कि कब और कैसे कटाई करनी है, यह पक्का करता है कि आप अपनी फसल से सबसे अच्छा स्वाद और क्वालिटी का मज़ा लेंगे।

अंगूर की कटाई के लिए, पूरे गुच्छों को प्रूनिंग कैंची से काट लें, और तने का एक छोटा सा हिस्सा लगा रहने दें।

कटाई कब करें

फसल कटाई का सही समय तय करने के लिए कई बातों पर ध्यान देना ज़रूरी है:

रंग का विकास: अंगूर पूरी तरह पकने से पहले ही पूरे रंग में आ जाते हैं (किस्म के आधार पर)। सिर्फ़ रंग ही भरोसेमंद इंडिकेटर नहीं है।
टेस्ट टेस्ट: सबसे भरोसेमंद तरीका है अंगूरों को चखना। वे मीठे और स्वादिष्ट होने चाहिए, बिना ज़्यादा खट्टेपन के।
बीज का रंग: बीज वाली किस्मों में, बीज पकने पर हरे से भूरे रंग के हो जाते हैं।
बेरी की मज़बूती: पके अंगूर मज़बूत होते हैं लेकिन हल्के दबाव में थोड़े झुक जाते हैं।
आसानी से निकालना: पके हुए बेर धीरे से खींचने पर आसानी से तने से अलग हो जाते हैं।

ज़्यादातर टेबल अंगूर गर्मियों के आखिर से पतझड़ की शुरुआत तक कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं, यह आपके मौसम और वैरायटी पर निर्भर करता है। वाइन अंगूरों को अक्सर ज़्यादा शुगर कंटेंट बनाने के लिए बाद में काटा जाता है।

कटाई की तकनीक

दिन के ठंडे समय में फसल काटें - सुबह जल्दी कटाई करना आदर्श है।
पूरे गुच्छों को काटने के लिए साफ़, तेज़ प्रूनिंग कैंची या कैंची का इस्तेमाल करें।
ताज़गी बनाए रखने के लिए गुच्छे से जुड़ा हुआ डंठल का एक छोटा सा हिस्सा छोड़ दें।
फलों को चोट लगने से बचाने के लिए गुच्छों को धीरे से संभालें।
तोड़े गए गुच्छों को कुचलने से बचाने के लिए उन्हें एक कम गहरे कंटेनर में रखें।

भंडारण दिशानिर्देश

ताज़े अंगूर कटाई के बाद पकते नहीं हैं, इसलिए अच्छी क्वालिटी के लिए उन्हें पूरी तरह पकने पर तोड़ें।

कम समय के लिए स्टोर करें: बिना धुले अंगूरों को छेद वाले प्लास्टिक बैग में 1-2 हफ़्ते तक फ्रिज में रखें।
धोना: अंगूर खाने से ठीक पहले ही उन्हें धो लें।
फ्रीजिंग: अंगूरों को डंठल से निकालें, धोएं, सुखाएं और फ्रीजर कंटेनर में ट्रांसफर करने से पहले एक लेयर में फ्रीज करें।
प्रोसेसिंग: जूस, जेली या वाइन के लिए, अच्छे नतीजों के लिए अंगूरों को कटाई के तुरंत बाद प्रोसेस करें।

हार्वेस्ट टिप: अगर पक्षियों की वजह से दिक्कत हो रही है, तो अंगूरों को बेल पर छोड़ने के बजाय, जैसे ही वे पक जाएं, उन्हें तोड़ लें। या फिर, पकने वाले गुच्छों को हल्की जाली से सुरक्षित रखें।

दस्ताने पहने हाथ धूप वाले अंगूर के बाग में बाल्टी के ऊपर पके बैंगनी अंगूर के गुच्छों को काटने के लिए प्रूनिंग कैंची का इस्तेमाल कर रहे हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

अपनी अंगूर की फसल का उपयोग करना

आपके घर पर उगाए गए अंगूर ताज़े खाने के अलावा भी कई तरह के खाने के ऑप्शन देते हैं। अपनी अंगूर की फसल का मज़ा लेने और उसे संभालकर रखने के कुछ पॉपुलर तरीके यहां दिए गए हैं।

घर पर उगाए गए अंगूरों को जूस, जेली, वाइन, किशमिश और भी बहुत कुछ में बदला जा सकता है।

जूस और जेली

कॉनकॉर्ड और नियाग्रा जैसी अमेरिकन वैरायटी अपने खास स्वाद के साथ बहुत बढ़िया जूस और जेली बनाती हैं। जूस बनाने के लिए:

अंगूरों को धोकर डंठल हटा दें।
अंगूरों को क्रश करें और धीरे-धीरे तब तक गर्म करें जब तक कि जूस आसानी से न निकलने लगे।
जेली बैग या चीज़क्लॉथ से छान लें।
चाहें तो मीठा करें और स्टोर करने के लिए कैन या फ्रीज़ करें।

वाइनमेकिंग

घर पर उगाए गए अंगूरों से वाइन बनाना एक अच्छा शौक हो सकता है। हालांकि वाइन बनाने के डिटेल्ड तरीके इस गाइड के दायरे से बाहर हैं, लेकिन बेसिक प्रोसेस में ये शामिल हैं:

अंगूरों को पीसकर उनका रस निकालना।
वाइन यीस्ट डालना और फर्मेंटेशन होने देना।
वाइन से गाद हटाने के लिए उसे रैकिंग (ट्रांसफर) करना।
बोतल बंद करने से पहले वाइन को पुराना करना।

किशमिश के लिए सुखाने

थॉम्पसन, फ्लेम और नेप्च्यून जैसी बिना बीज वाली किस्में बेहतरीन किशमिश बनाती हैं:

पूरी तरह पके अंगूरों को धोकर डंठल हटा दें।
सुखाने वाली ट्रे पर एक ही लेयर में फैला दें।
फ़ूड डिहाइड्रेटर में, ओवन में लो सेटिंग पर, या धूप में (गर्म, सूखे मौसम में) सुखाएं।
पूरी तरह सूखने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

फसल का संरक्षण

दूसरे बचाव के तरीकों में शामिल हैं:

फ्रीजिंग: स्मूदी या स्नैकिंग के लिए साबुत अंगूर फ्रीज करें।
कैनिंग: अंगूर के जूस को प्रिज़र्व करें या अंगूर पाई फिलिंग बनाएं।
सिरका: घर पर अंगूर का सिरका बनाने के लिए जूस का इस्तेमाल करें।

अंगूर का जूस, अंगूर की जेली, रेड वाइन, किशमिश और ताज़े अंगूरों की स्टिल लाइफ़ फ़ोटो, जो बाहर एक देहाती लकड़ी की टेबल पर सजाए गए हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

निष्कर्ष

अंगूर उगाने के लिए सब्र और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, लेकिन मेहनत के नतीजे सच में वसूल होते हैं। सही देखभाल से, आपकी अंगूर की बेलें दशकों तक सुंदर पत्ते, स्वादिष्ट फल और हर साल अपनी फसल काटने का सुकून दे सकती हैं।

याद रखें कि अंगूर उगाना एक साइंस और आर्ट दोनों है। हर मौसम में सीखने के नए मौके मिलते हैं, जब आप देखते हैं कि आपकी बेलें अलग-अलग हालात और देखभाल के तरीकों पर कैसे रिएक्ट करती हैं। मुश्किलों से निराश न हों—अनुभवी उगाने वालों को भी कभी-कभी मौसम, कीड़ों या बीमारियों की वजह से दिक्कतों का सामना करना पड़ता है।

जैसे-जैसे आपकी बेलें बड़ी होंगी और आप उनकी ज़रूरतों को बेहतर तरीके से समझेंगे, आपको अंगूर की खेती की ऐसी समझ मिलेगी जो कोई गाइड पूरी तरह से नहीं बता सकता। अंगूर उगाने वाले बनने के सफ़र का मज़ा लें, और अपने बगीचे की अच्छी पैदावार का मज़ा लें।

अग्रिम पठन

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