अपने बगीचे में अजवाइन उगाने के लिए एक गाइड
प्रकाशित: 5 फ़रवरी 2026 को 10:42:45 am UTC बजे
घर पर उगाई गई सेलेरी में ऐसा स्वाद और कुरकुरापन होता है जिसका मुकाबला दुकान से खरीदी गई दूसरी किस्मों से नहीं हो सकता। हालांकि सेलेरी को उगाना मुश्किल माना जाता है, लेकिन सही तरीके और थोड़े सब्र से आप इस कई तरह से इस्तेमाल होने वाली सब्ज़ी का मज़ा सीधे अपने बगीचे से ले सकते हैं।
A Guide to Growing Celery in Your Own Garden
यह गाइड आपको सेलेरी को सफलतापूर्वक उगाने के बारे में जानने के लिए ज़रूरी हर चीज़ बताएगी, जिसमें किस्में चुनने से लेकर आपके कुरकुरे, स्वादिष्ट डंठलों की कटाई तक शामिल है।
अजवाइन की मूल बातें समझना
सेलेरी (एपियम ग्रेवोलेंस) ठंडे मौसम में दो साल में एक बार उगने वाली सब्ज़ी है जिसे आम तौर पर सालाना उगाया जाता है। यह गाजर, सौंफ, पार्सले और डिल के साथ अम्बेलिफेरा परिवार से है। 18-24 इंच की ऊंचाई तक बढ़ने वाली सेलेरी में पत्तों वाले डंठल होते हैं जो कोन के आकार में लगे होते हैं और एक ही बेस पर जुड़े होते हैं।
सही दूरी पर बगीचे में उगने वाले स्वस्थ अजवाइन के पौधे
सेलेरी खास हालात में अच्छी तरह उगती है और इसे अच्छी तरह उगाने के लिए कुछ ज़रूरी चीज़ों की ज़रूरत होती है:
- ठंडा मौसम - सेलेरी को 55-65°F (13-18°C) के बीच का तापमान पसंद है और यह बहुत ज़्यादा गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता।
- लंबा उगने का मौसम - बीज से कटाई तक 120-140 दिन लगते हैं
- लगातार नमी - रेशेदार, कड़वे डंठलों को रोकने के लिए रेगुलर पानी देना ज़रूरी है
- उपजाऊ मिट्टी - इसके लिए उपजाऊ, अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी और भरपूर ऑर्गेनिक मैटर की ज़रूरत होती है।
- धैर्य - अंकुरित होने और जमने में धीमा, इसके बढ़ने के दौरान ध्यान से देखभाल की ज़रूरत होती है
अजवाइन के साथ शुरुआत करना
अपनी उगाने की विधि चुनना
अजवाइन उगाने के कई तरीके हैं, हर एक के अपने फायदे हैं। सोचें कि आपके लिए कौन सा तरीका सबसे अच्छा काम करता है:
बीज से शुरुआत
बीज से अजवाइन उगाने से सबसे ज़्यादा वैरायटी मिलती है और यह सबसे सस्ता तरीका है। हालांकि, इसके लिए सबसे ज़्यादा समय और अंकुरण के समय बहुत ध्यान देने की ज़रूरत होती है।
प्रत्यारोपण का उपयोग
नर्सरी से सेलेरी के पौधे खरीदने से आपको ग्रोइंग सीज़न में पहले से जानकारी मिल जाती है। बीजों के मुकाबले ज़्यादा महंगे होने पर भी, ट्रांसप्लांट से कटाई का समय कम हो जाता है और जर्मिनेशन की दिक्कतें खत्म हो जाती हैं।
अजवाइन की किस्मों का चयन
अपने मौसम और उगाने के हालात के हिसाब से सही सेलेरी की वैरायटी चुनना कामयाबी के लिए बहुत ज़रूरी है। घर के गार्डन के लिए कुछ रिकमेंडेड वैरायटी ये हैं:
| विविधता | परिपक्वता के दिन | विशेषताएँ | सर्वश्रेष्ठ के लिए |
| यूटा लंबा | 125-130 | लंबे, कुरकुरे डंठल अच्छे स्वाद के साथ | पारंपरिक अजवाइन व्यंजन, ठंडा मौसम |
| टैंगो | 100-110 | कॉम्पैक्ट ग्रोथ, रोग प्रतिरोधी | छोटे बगीचे, लगातार उत्पादक |
| गोल्डन सेल्फ-ब्लांचिंग | 110-115 | छोटे डंठल, स्वतः सफेद होने वाले, बिना धागे वाले | शुरुआती, छोटी जगहें |
| वेंचुरा | 115-120 | गर्मी सहनशील, रोग प्रतिरोधी | गर्म जलवायु, गर्मियों में उगना |
| विजेता | 90-100 | गर्मी और पानी की कमी को सहन करता है | चुनौतीपूर्ण बढ़ती परिस्थितियाँ |
अजवाइन लगाने का समय
सेलेरी उगाने के लिए समय बहुत ज़रूरी है क्योंकि यह तापमान पसंद करती है और इसे उगाने का मौसम भी लंबा होता है:
वसंत की फसल
बसंत की फसल के लिए, आखिरी बसंत की ठंड की तारीख से 10-12 हफ़्ते पहले बीज घर के अंदर लगाना शुरू कर दें। इस जल्दी शुरुआत से पौधों को गर्मी आने से पहले बढ़ने का समय मिल जाता है।
पतझड़ की फसल
पतझड़ की फसल के लिए, पहली पाले से 16-18 हफ़्ते पहले बीज बोना शुरू करें। इससे पौधे पतझड़ के ठंडे तापमान में बड़े हो जाते हैं।
अजवाइन लगाना और उसकी देखभाल करना
मिट्टी की तैयारी
अजवाइन एक ज़्यादा पोषक तत्व वाली फसल है जिसकी जड़ें कम गहरी होती हैं, इसके लिए पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की ज़रूरत होती है जो नमी बनाए रखे और पानी भी अच्छी तरह से निकाले:
- अपनी मिट्टी का pH टेस्ट करें - सेलेरी को हल्की एसिडिक से न्यूट्रल मिट्टी (pH 6.0-7.0) पसंद है।
- अपने पौधे लगाने की जगह पर 2-4 इंच पुरानी कम्पोस्ट या अच्छी तरह सड़ी हुई खाद डालें।
- अजवाइन की जड़ के लिए मिट्टी को 12-15 इंच की गहराई तक ढीला करें
- पौधे लगाने से पहले बैलेंस्ड फर्टिलाइज़र (जैसे 5-10-10) डालने के बारे में सोचें
- पक्का करें कि मिट्टी नमी बनाए रखे लेकिन पानी न भरे
रोपण प्रक्रिया
घर के अंदर बीज उगाना
- अंकुरण को बेहतर बनाने के लिए अजवाइन के बीजों को रात भर गर्म पानी में भिगोएँ
- सीड ट्रे को अच्छी क्वालिटी के सीड-स्टार्टिंग मिक्स से भरें और सतह को धीरे से दबाएं।
- बीजों को मिट्टी की सतह पर दबाएँ - उन्हें ढकें नहीं क्योंकि उन्हें उगने के लिए रोशनी की ज़रूरत होती है
- नमी बनाए रखने के लिए ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढक दें
- अंकुरण होने तक (7-21 दिन) गर्म जगह (70-75°F) पर रखें।
- एक बार जब पौधे निकल आएं, तो ग्रो लाइट्स का इस्तेमाल करके रोज़ाना 16 घंटे रोशनी दें।
- जब पौधे 2 इंच लंबे हो जाएं, तो उन्हें अलग-अलग गमलों में लगा दें।
- बाहर रोपाई से पहले पौधों को 7-10 दिनों तक सख्त करें
बाहर रोपाई
जब मिट्टी का तापमान कम से कम 50°F हो जाए और रात का तापमान 40°F से ऊपर रहे, तो अजवाइन को बाहर लगाएँ:
- पौधों को 8-10 इंच की दूरी पर और 18-24 इंच की दूरी पर कतारों में लगाएं
- उसी गहराई पर पौधे लगाएं जिस गहराई पर वे अपने गमलों में उग रहे थे
- जड़ें जमाने में मदद के लिए पौधे लगाने के बाद अच्छी तरह पानी दें
- नमी बनाए रखने और खरपतवार को दबाने के लिए मल्च की एक परत लगाएं
पानी की आवश्यकताएं
लगातार पानी देना शायद अजवाइन को सफलतापूर्वक उगाने का सबसे महत्वपूर्ण पहलू है:
सेलेरी को कुरकुरे, मुलायम डंठल बनाने के लिए हर हफ़्ते 1-2 इंच पानी की ज़रूरत होती है। ठीक से पानी न देने से सेलेरी रेशेदार, सख्त और कड़वी हो जाती है।
- मिट्टी को बराबर नमी वाला रखते हुए, लगातार और गहराई से पानी दें
- नमी को अच्छे से और लगातार पहुंचाने के लिए ड्रिप इरिगेशन पर विचार करें
- गर्म, शुष्क अवधि के दौरान पानी देना बढ़ाएँ
- मिट्टी की नमी बनाए रखने के लिए मल्च की 2-3 इंच की परत लगाएं
- पौधों की पत्तियों को सूखा रखने और बीमारी से बचाने के लिए उनके नीचे पानी दें।
उर्वरक अनुसूची
ज़्यादा खाद लेने वाली होने के कारण, सेलेरी को इसके उगने के मौसम में रेगुलर फर्टिलाइज़ेशन से फ़ायदा होता है:
- रोपण के समय: मिट्टी में संतुलित खाद डालें
- रोपाई के 3-4 हफ़्ते बाद: नाइट्रोजन वाली खाद डालें
- रोपाई के 6-8 हफ़्ते बाद: बैलेंस्ड फ़र्टिलाइज़र की दूसरी साइड-ड्रेसिंग करें
- पूरे मौसम में: हर 2-3 हफ़्ते में कम्पोस्ट टी लगाने पर विचार करें
ब्लांचिंग (वैकल्पिक)
ब्लांचिंग वह प्रोसेस है जिसमें सेलेरी के डंठल से लाइट निकालकर हल्का और हल्का स्वाद वाला सेलेरी बनाया जाता है:
पारंपरिक ब्लांचिंग
जब पौधे लगभग 12 इंच लंबे हो जाएं, तो डंठल के निचले हिस्से को कागज़, कार्डबोर्ड ट्यूब या मिट्टी के ढेर से बेस के चारों ओर लपेट दें, ताकि पत्तियां खुली रहें। कटाई से पहले 2-3 हफ़्ते तक इस कवर को बनाए रखें।
स्व-ब्लांचिंग किस्में
कुछ किस्में, जैसे गोल्डन सेल्फ-ब्लैंचिंग, बिना ढके ही नैचुरली हल्के डंठल देती हैं, जिससे नए लोगों के लिए उन्हें उगाना आसान हो जाता है।
अजवाइन उगाने में आम समस्याएँ
हालांकि सेलेरी उगाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आम समस्याओं के बारे में पता होने से आपको उन्हें तुरंत ठीक करने में मदद मिलती है:
कीट
| कीट | लक्षण | जैविक नियंत्रण विधियाँ |
| एफिड्स | मुड़ी हुई पत्तियां, चिपचिपा अवशेष, पत्तियों के नीचे छोटे हरे या काले कीड़े | तेज़ पानी का स्प्रे, कीटनाशक साबुन, लेडीबग जैसे फ़ायदेमंद कीड़ों को लाना |
| अजवाइन के पत्ते के खनिक | पत्तियों में घुमावदार सुरंगें या धब्बे | प्रभावित पत्तियों को हटाकर नष्ट कर दें, मौसम की शुरुआत में रो कवर का इस्तेमाल करें |
| स्लग और घोंघे | पत्तियों में अनियमित छेद, कीचड़ के निशान | रात में हाथ से चुनना, डायटोमेसियस अर्थ बैरियर, बीयर ट्रैप |
| गाजर जंग मक्खियाँ | जड़ों में सुरंगें, मुरझाए पौधे | रो कवर, फसल चक्र, पीले चिपचिपे ट्रैप |
रोग
| बीमारी | लक्षण | रोकथाम/उपचार |
| प्रारंभिक ब्लाइट | पत्तियों पर पीले धब्बे जो भूरे रंग के हो जाते हैं और उनमें एक ही जगह पर छल्ले बन जाते हैं | हवा के आने-जाने के लिए सही दूरी, ऊपर से पानी न दें, ऑर्गेनिक फंगसनाशक |
| फ्यूजेरियम येलो | पीली पत्तियां, रुका हुआ विकास, डंठलों में भूरापन | प्रतिरोधी किस्में लगाएं, फसल चक्र अपनाएं, संक्रमित पौधों को हटा दें |
| काला दिल | नई पत्तियों और पौधे के बीच के हिस्से में कालापन | लगातार पानी देना, कैल्शियम से भरपूर खाद, मिट्टी का सही pH |
| पाउडर रूपी फफूंद | पत्तियों पर सफ़ेद पाउडर जैसे धब्बे | हवा का अच्छा सर्कुलेशन, ऊपर से पानी न डालें, ऑर्गेनिक फंगिसाइड्स |
बढ़ती चुनौतियाँ
समस्याओं को जल्दी पहचानने से फसल के नुकसान को रोकने में मदद मिलती है
रोकथाम के सुझाव
- शुरुआती ग्रोथ स्टेज में रो कवर का इस्तेमाल करें
- फसल चक्र अपनाएं (जहां हाल ही में अम्बेलीफेरे परिवार की दूसरी फसलें उगाई गई हैं, वहां न लगाएं)
- पानी देने का शेड्यूल लगातार बनाए रखें
- हवा के आने-जाने के लिए सही जगह रखें
- पौधों के मलबे को तुरंत हटा दें
सामान्य गलतियां
- अनियमित पानी देने से डंठल पतले हो जाते हैं
- वसंत में बहुत देर से पौधे लगाना (जिससे गर्मी में बोल्टिंग होती है)
- मिट्टी की अपर्याप्त तैयारी
- पौधों की अधिक भीड़
- कीट निगरानी की उपेक्षा
अजवाइन की कटाई और भंडारण
कटाई कब करें
अजवाइन आमतौर पर बीज बोने के 120-140 दिन बाद या पौधे रोपने के 80-100 दिन बाद कटाई के लिए तैयार हो जाती है। आप इसे दो मुख्य तरीकों से काट सकते हैं:
पूरे पौधे की कटाई
जब डंठल 8-10 इंच लंबे हो जाएं और पौधा मनचाहे साइज़ का हो जाए, तो पूरे पौधे को ज़मीन से काट दें, आमतौर पर जब बेस डायमीटर लगभग 3 इंच हो।
व्यक्तिगत डंठल कटाई
ज़रूरत के हिसाब से बाहरी डंठल हटा दें, ताकि पौधा बढ़ता रहे। इससे आपकी फसल का समय बढ़ जाता है और अंदर के डंठल और बढ़ पाते हैं।
डंठल जितने गहरे होंगे, उनमें उतने ही ज़्यादा पोषक तत्व होंगे। हालांकि, गहरे हरे डंठल का स्वाद भी हल्के डंठल की तुलना में ज़्यादा तेज़ और बनावट ज़्यादा सख़्त होगी।
भंडारण विधियाँ
सही तरीके से स्टोर की गई अजवाइन हफ़्तों तक चल सकती है, और इसका कुरकुरापन और स्वाद बना रहता है:
- रेफ्रिजरेटर: बिना धुली हुई सेलेरी को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें या प्लास्टिक बैग में क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें। ठीक से स्टोर करने पर यह 2-4 हफ़्ते तक चल सकती है।
- फ्रीज़ करना: सेलेरी के टुकड़ों को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, बर्फ के पानी में ठंडा करें, पानी निकाल दें और एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज़ करें। पके हुए डिश में इस्तेमाल करने के लिए सबसे अच्छा है।
- सुखाना: अजवाइन के पत्तों को सुखाकर सूप और स्टू में जड़ी-बूटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- रूट सेलर: ठंडे मौसम में, अजवाइन को जड़ों के साथ गीली रेत में रूट सेलर में स्टोर किया जा सकता है।
लंगड़ा अजवाइन पुनर्जीवित करना
अगर आपकी सेलेरी नरम हो जाए, तो आप अक्सर इसके सिरे काटकर और डंठलों को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी के गिलास में रखकर इसे फिर से ठीक कर सकते हैं। पानी में आलू के कुछ स्लाइस डालने से नरम सेलेरी और भी तेज़ी से कुरकुरी हो सकती है।
निष्कर्ष
सेलेरी उगाने के लिए सब्र और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है, लेकिन कुरकुरे, स्वादिष्ट डंठलों का इनाम इस मेहनत को सफल बनाता है। सही उगाने के हालात देकर—ठंडा तापमान, लगातार नमी, और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी—आप इस कई तरह की सब्ज़ी को अपने बगीचे में कामयाबी से उगा सकते हैं।
याद रखें कि घर पर उगाई गई सेलेरी दुकान से खरीदी गई वैरायटी से अलग दिख सकती है। यह अक्सर गहरे हरे रंग की, ज़्यादा पतली और ज़्यादा तेज़ स्वाद वाली होती है। ये खासियतें बताती हैं कि यह ज़्यादा पौष्टिक प्रोडक्ट है जिसमें कमर्शियल पेस्टिसाइड और उगाने के तरीके नहीं होते।
चाहे आप सलाद में क्रंच, सूप में फ्लेवर या अपनी डाइट में हेल्दी स्नैक शामिल कर रहे हों, अपनी खुद की सेलेरी उगाने से ज़्यादा खुशी और कुछ नहीं हो सकती। अपने मौसम के लिए सही वैरायटी से शुरुआत करें, पूरे ग्रोइंग सीज़न में ध्यान से देखभाल करें, और आपको इस किचन स्टेपल की भरपूर फसल मिलेगी।
अग्रिम पठन
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