Le guide complet pour cultiver du chou dans votre potager
Publié : 15 décembre 2025 à 14:30:22 UTC
Le chou est un légume polyvalent et nutritif de saison fraîche qui mérite une place de choix dans tous les potagers. Que vous ayez envie d'une salade de chou croquante, de soupes consistantes ou de choucroute maison, cultiver votre propre chou vous garantit des récoltes fraîches et savoureuses, bien meilleures que celles du commerce.
The Complete Guide to Growing Cabbage in Your Home Garden
Ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture du chou, de la sélection des bonnes variétés à la récolte de choux parfaits.
Choisir la bonne variété de chou
Avec des centaines de variétés de choux disponibles, choisir celle qui convient le mieux à votre jardin peut sembler complexe. Tenez compte de votre climat, de la saison de culture et de vos préférences culinaires pour faire votre choix.
Les différentes variétés de chou offrent des saveurs, des textures et des caractéristiques de culture uniques.
Variétés de chou populaires
| Type de chou | Caractéristiques | Jours avant maturité | Meilleures utilisations |
| Chou vert | Têtes rondes et denses aux feuilles lisses | 70 à 100 jours | Salade de chou, choucroute, cuisine |
| Chou rouge/violet | Couleur vive, saveur légèrement poivrée | 75 à 180 jours | Salades, marinades, braisage |
| Chou de Savoie | Feuilles frisées, têtes plus lâches | 85 à 110 jours | Wraps, sautés, soupes |
| Chou napa/chinois | Forme allongée, saveur douce | 60 à 80 jours | Sautés, kimchi, soupes |
Variétés recommandées pour les débutants
- Wakefield du New Jersey ancien - Une variété familiale fiable, aux têtes pointues qui résistent au fendillement
- Golden Acre - Variété à maturation rapide (65 jours) avec des têtes compactes de 1,4 kg
- Stonehead - Résistante aux maladies et à maturation précoce, idéale pour les plantations de printemps
- Ruby Perfection - Chou rouge éclatant, idéal pour les récoltes d'automne
- Savoy Ace - Saveur exceptionnelle et résistance au gel pour des récoltes prolongées
Quand planter le chou
Le choix du moment est crucial pour la réussite de la culture du chou. Plante de saison fraîche, le chou prospère à des températures comprises entre 7 °C et 24 °C. Planter au bon moment permet d'éviter des problèmes comme la montaison, l'éclatement et une mauvaise formation du pomme.
Plantations de printemps
Pour une récolte estivale, semez les graines à l'intérieur 6 à 8 semaines avant la date prévue des dernières gelées printanières. Repiquez les jeunes plants à l'extérieur 2 à 3 semaines avant les dernières gelées. Les jeunes plants de chou tolèrent le gel léger, mais protégez-les si les températures descendent en dessous de -4 °C.
Plantations d'automne
Pour une récolte d'automne, semez 10 à 12 semaines avant les premières gelées. Dans les régions chaudes, protégez les jeunes plants du soleil l'après-midi. Le chou d'automne développe souvent une saveur plus douce grâce aux températures plus fraîches qui favorisent sa maturation.
Conseil : Les choux adultes peuvent tolérer des températures descendant jusqu'à -4 °C, ce qui les rend excellents pour des récoltes d'automne prolongées dans de nombreuses régions.
Préparation du site et du sol
Le chou est une plante gourmande qui a besoin d'un sol riche en nutriments et d'un emplacement adapté pour une croissance optimale. Prendre le temps de bien préparer votre potager augmentera considérablement vos chances d'obtenir de gros choux bien dodus.
Besoins en lumière solaire
Choisissez un emplacement bénéficiant d'au moins 6 heures d'ensoleillement direct par jour. Dans les régions au climat chaud, un peu d'ombre l'après-midi peut contribuer à prévenir les coups de chaleur durant l'été.
Préparation du sol
- Type de sol : Le chou préfère un sol limoneux bien drainé et riche en matière organique.
- Niveau de pH : Visez un pH du sol compris entre 6,5 et 6,8 pour une disponibilité optimale des nutriments.
- Amendements : Incorporez 5 à 7,5 cm de compost ou de fumier bien décomposé aux 15 premiers centimètres de terre avant la plantation.
- Rotation : Évitez de planter là où d'autres brassicacées (brocoli, chou-fleur, chou frisé) ont poussé au cours des 3 à 4 dernières années.
Planter votre chou
Que ce soit à partir de graines ou de plants repiqués, des techniques de plantation appropriées permettent d'obtenir des choux robustes qui se développeront en pommes saines.
Semis en intérieur
- Semez les graines à 6 mm de profondeur dans un terreau spécial semis.
- Maintenir la température du sol entre 65 et 75 °F pour la germination.
- Fournir une lumière vive une fois que les semis ont émergé
- Éclaircissez à un seul plant par alvéole lorsque les vraies feuilles se développent.
- Commencez à endurcir les jeunes plants une semaine avant la transplantation.
Transplantation des semis
Repiquez les jeunes plants de chou lorsqu'ils ont 4 à 6 vraies feuilles et mesurent de 10 à 15 cm de haut. Espacez-les de 30 à 60 cm et les rangs de 60 à 90 cm. Un espacement plus serré (30 à 45 cm) donnera des choux plus petits, tandis qu'un espacement plus large permettra d'obtenir des choux plus gros.
Semis direct
Pour les cultures d'automne, vous pouvez semer directement le chou dans le jardin :
- Semez les graines à une profondeur de 6 à 12 mm.
- Espacez les graines de 5 à 7,5 cm.
- Éclaircissez les semis à l'espacement définitif lorsqu'ils ont 2 à 3 vraies feuilles.
- Maintenir le sol constamment humide jusqu'à la germination.
Important : Plantez les jeunes plants de chou légèrement plus profondément qu’ils ne l’étaient dans leurs conteneurs, mais ne recouvrez pas les tiges au-delà de la première paire de vraies feuilles.
Prendre soin de ses choux
Un entretien adéquat tout au long de la saison de croissance garantit des plants sains et des choux de qualité. Veillez à un arrosage régulier, une fertilisation appropriée et une lutte antiparasitaire efficace.
Arrosage
Une humidité constante est essentielle au développement du chou. Un arrosage irrégulier peut entraîner l'éclatement des pommes, un goût amer et une croissance ralentie.
- Fournir 1 à 1,5 pouce d'eau par semaine
- Arroser abondamment pour favoriser le développement racinaire profond.
- Utilisez l'irrigation goutte à goutte pour garder le feuillage sec et réduire les risques de maladies.
- Étalez une couche de 5 à 7,5 cm de matière organique autour des plantes pour retenir l'humidité et limiter la pousse des mauvaises herbes.
Fertilisation
Le chou est une plante gourmande qui bénéficie d'une fertilisation régulière, surtout pendant ses premières phases de croissance.
- Appliquez un engrais riche en azote lorsque les plantes ont 4 à 5 vraies feuilles.
- Apporter un engrais de couverture (compost ou engrais équilibré) 3 semaines après la transplantation.
- Évitez de fertiliser une fois que les têtes commencent à se former, car cela peut provoquer l'éclatement des feuilles.
Gestion des ravageurs et des maladies
Le chou est sensible à plusieurs ravageurs et maladies, mais des mesures préventives peuvent minimiser les dégâts.
Les nuisibles courants
- Piérides du chou - Chenilles vertes qui rongent les feuilles
- Pucerons - Petits insectes qui se regroupent sur les feuilles et les tiges
- Altises - De minuscules coléoptères qui créent de petits trous dans les feuilles
- Mouche du chou - Larves qui endommagent les racines
Méthodes de lutte biologique
- Recouvrez les plantes de voiles de forçage pour empêcher l'accès des insectes.
- Appliquer Bacillus thuringiensis (Bt) pour lutter contre les chenilles
- Utilisez du savon insecticide contre les pucerons et les insectes à corps mou.
- Plantez des plantes compagnes comme le thym, la menthe ou les capucines pour repousser les parasites.
- Pratiquez la rotation des cultures pour prévenir l'accumulation de maladies.
Récolter votre chou
Savoir quand et comment récolter le chou vous permettra de profiter d'une saveur optimale et d'une durée de conservation maximale pour vos choux cultivés à la maison.
Quand récolter
Le chou est prêt à être récolté lorsque les têtes ont atteint leur taille attendue et sont fermes au toucher. Selon la variété, cela se produit généralement 70 à 100 jours après la transplantation.
Indicateurs de récolte :
- La tête semble solide et compacte lorsqu'on la presse légèrement.
- Les feuilles extérieures semblent avoir atteint leur taille normale et être en bonne santé.
- La tête a atteint la taille attendue pour la variété
Comment récolter
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tige juste en dessous de la tête.
- Laissez quelques feuilles extérieures attachées pour protéger la tête.
- Récoltez le matin lorsque les températures sont fraîches.
- Pour les cultures d'automne, récoltez avant les fortes gelées (en dessous de -4 °C).
Après avoir récolté le chou principal, laissez la tige et les racines en terre. De nombreuses variétés de choux produiront des choux secondaires plus petits (souvent de la taille d'une balle de tennis) à partir de la tige restante, ce qui vous permettra d'obtenir une récolte supplémentaire !
Conservation et utilisation de votre chou
Bien conservé, le chou peut se garder pendant des mois, vous permettant ainsi de profiter de votre récolte longtemps après la fin de la saison de croissance.
Options de stockage
- Réfrigération : Enveloppez les têtes non lavées dans du plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
- Cave à racines : Conserver les têtes avec leurs racines dans un environnement frais (0-4 °C) et humide pendant 3 à 4 mois.
- Congélation : Blanchir le chou râpé pendant 1 à 2 minutes, le laisser refroidir rapidement et le congeler dans des récipients hermétiques.
- Fermentation : Transformez le chou en choucroute ou en kimchi qui se conservent longtemps.
Utilisations culinaires
Le chou est incroyablement polyvalent en cuisine. Voici quelques délicieuses façons de savourer votre récolte :
- Frais dans les salades et les salades de chou
- Fermenté en choucroute ou en kimchi
- Choux farcis à la viande et au riz
- Sauté ou sauté à la poêle en accompagnement
- Ajouté aux soupes et aux ragoûts
- Braisé avec des pommes et des graines de carvi
- Utilisés comme wraps pour une alternative faible en glucides aux tortillas
Association de cultures avec le chou
L'association stratégique de plantes peut améliorer la croissance du chou, éloigner les ravageurs et optimiser l'espace du jardin.
Compagnons bénéfiques
- Herbes aromatiques (thym, menthe, romarin) - Repoussent les parasites du chou
- Oignons et ail - Repoussent les piérides du chou et les pucerons
- Les capucines servent de plantes pièges à pucerons.
- Céleri - Repousse la piéride du chou
- Camomille - Améliore la saveur et la croissance du chou
Plantes à éviter
- Fraises - En compétition pour les nutriments
- Les tomates peuvent inhiber la croissance du chou.
- Autres brassicacées - Elles entrent en compétition pour les nutriments et attirent les mêmes parasites.
- Rue - Inhibe la croissance du chou
Résolution des problèmes courants liés au chou
Même les jardiniers expérimentés rencontrent des difficultés pour cultiver le chou. Voici comment identifier et résoudre les problèmes courants.
Pourquoi mes choux se fendent-ils ?
Le fendillement se produit lorsque le chou absorbe l'eau trop rapidement après une période de sécheresse. Maintenez une humidité du sol constante et évitez d'arroser abondamment après des périodes de sécheresse. Si de la pluie est prévue et que votre chou est mûr, récoltez-le ou faites pivoter le plant d'un quart de tour pour casser quelques racines et ralentir l'absorption d'eau.
Pourquoi mon chou ne forme-t-il pas de pomme ?
L'absence de formation de pomme peut être due à plusieurs facteurs : stress thermique, carence en nutriments, espacement excessif ou dommages au point de croissance. Assurez-vous que les plants reçoivent suffisamment d'engrais, un espacement adéquat et une protection contre les températures extrêmes. Le chou a besoin de températures fraîches pour former des pommes compactes.
Pourquoi les feuilles de mon chou jaunissent-elles ?
Le jaunissement des feuilles peut indiquer des carences en nutriments (notamment en azote), un excès d'arrosage ou une maladie. Vérifiez le drainage du sol, adaptez votre arrosage et envisagez l'application d'un engrais équilibré. Si le problème est localisé, retirez les feuilles extérieures atteintes.
Pourquoi mon chou fleurit-il au lieu de former des pommes ?
La montaison prématurée survient lorsque le chou subit des variations de température ou un stress thermique. Plantez-le au moment opportun pour votre climat et choisissez des variétés résistantes à la montaison dans les régions plus chaudes. Une fois la montaison amorcée, le chou ne formera pas de pomme comestible.
Commencez dès aujourd'hui à cultiver votre propre chou
Cultiver du chou dans son potager est une expérience enrichissante qui permet de récolter des légumes nutritifs et variés tout au long de la saison. Avec une bonne planification, des soins attentifs et une attention particulière au calendrier des récoltes, vous pourrez savourer des choux croquants et savoureux, bien meilleurs que ceux du commerce.
N'oubliez pas que la réussite de la culture du chou dépend de températures fraîches, d'une humidité constante, d'un sol fertile et d'une lutte rigoureuse contre les ravageurs. En suivant les conseils de ce guide complet, vous serez bien parti pour récolter de magnifiques choux dans votre propre jardin.
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