Le guide complet pour cultiver du chou dans votre jardin à la maison
Publié : 15 décembre 2025 à 14 h 31 min 10 s UTC
Le chou est une culture polyvalente et nutritive de saison fraîche qui mérite une place dans chaque jardin domestique. Que vous ayez envie de salade de chou croustillante, de soupes copieuses ou de choucroute maison, cultiver votre propre chou offre des récoltes fraîches et savoureuses qui surpassent largement les options achetées en magasin.
The Complete Guide to Growing Cabbage in Your Home Garden
Ce guide vous guidera à travers tout ce que vous devez savoir pour réussir à cultiver du chou, de la sélection des bonnes variétés à la récolte des têtes parfaites.
Choisir la bonne variété de chou
Avec des centaines de variétés de chou disponibles, choisir celle qui convient à votre jardin peut sembler accablant. Tenez compte de votre climat, de votre saison de croissance et de vos préférences culinaires lors de votre choix.
Différentes variétés de chou offrent des saveurs, des textures et des caractéristiques de culture uniques
Types populaires de chou
| Type chou | Caractéristiques | Jours avant la maturité | Meilleurs usages |
| Chou vert | Têtes rondes et denses avec des feuilles lisses | 70 à 100 jours | Salade de chou, choucroute, cuisine |
| Chou rouge/violet | Couleur vibrante, saveur légèrement poivrée | 75 à 180 jours | Salades, marines, braisage |
| Chou de Savoie | Feuilles froissées, têtes plus lâches | 85-110 jours | Wraps, sautés, soupes |
| Napa/Chou chinois | Forme allongée, saveur douce | 60-80 jours | Sautés, kimchi, soupes |
Variantes recommandées pour les débutants
- Early Jersey Wakefield - Un héritage fiable avec des têtes pointues qui résistent à la fendre
- Golden Acre - Maturation rapide (65 jours) avec des têtes compactes de 3 livres
- Tête de pierre - Résistante aux maladies et maturation précoce pour la plantation printanière
- Ruby Perfection - Chou rouge éclatant idéal pour les récoltes d’automne
- Savoy Ace - Excellente saveur avec une tolérance au gel pour des récoltes prolongées
Quand planter le chou
Le timing est crucial pour réussir la culture du chou. En tant que culture de saison froide, le chou prospère à des températures comprises entre 45°F et 75°F (7°C à 24°C). Planter au bon moment aide à éviter des problèmes comme les boulonnages, les fendures et une mauvaise formation de la tête.
Plantation printanière
Pour une récolte d’été, commencez les semis à l’intérieur 6 à 8 semaines avant votre dernière date prévue de gelée printanière. Transplantez les semis à l’extérieur 2 à 3 semaines avant la dernière gelée. Les semis de chou peuvent tolérer le léger gel, mais protégez-les si les températures descendent sous les 25°F.
Plantation d’automne
Pour une récolte d’automne, commencez à semer 10 à 12 semaines avant votre première gelée prévue à l’automne. Dans les régions chaudes, offrez de l’ombre l’après-midi aux jeunes plantes. Le chou d’automne développe souvent une saveur plus sucrée en raison des températures plus fraîches lors de la maturation.
Conseil : Les plants de chou matures peuvent tolérer des températures allant jusqu’à 24°F, ce qui les rend excellents pour les récoltes prolongées d’automne dans plusieurs régions.
Préparation du site et du sol
Le chou est un alimentateur lourd qui nécessite un sol riche en nutriments et un choix approprié du site pour une croissance optimale. Prendre le temps de préparer votre plate-bande augmentera considérablement vos chances de faire pousser de grosses têtes de chou en santé.
Exigences en lumière du soleil
Choisissez un endroit qui reçoit au moins 6 heures de soleil direct par jour. Dans les climats plus chauds, l’ombre de l’après-midi peut aider à prévenir le stress thermique durant les mois d’été.
Préparation du sol
- Type de sol : Le chou préfère un sol bien drainé, limoneux avec une forte teneur en matière organique
- Niveau de pH : Visez un pH du sol entre 6,5 et 6,8 pour une disponibilité optimale des nutriments
- Modifications : Travailler 2 à 3 pouces de compost ou de fumier bien pourri dans les 6 pouces supérieurs du sol avant de planter
- Rotation : Évitez de planter là où d’autres brassicacées (brocoli, chou-fleur, chou frisé) ont poussé au cours des 3-4 dernières années
Planter votre chou
Que ce soit à partir de graines ou de transplantations, les bonnes techniques de plantation aident à établir des plants de chou solides qui deviendront des têtes saines.
Démarrage des graines à l’intérieur
- Semez des graines à 1/4 de pouce de profondeur dans un mélange de démarrage
- Maintenir la température du sol entre 65 et 75°F pour la germination
- Fournir une lumière vive une fois les semis émergés
- Réduisent à un plant par cellule lorsqu’ils développent de vraies feuilles
- Commencez à durcir les semis une semaine avant la transplantation
Transplantation des semis
Transplantez les semis de chou lorsqu’ils ont 4 à 6 vraies feuilles et mesurent 4 à 6 pouces de haut. Les plantes sont espacées de 12 à 24 pouces, avec des rangées espacées de 24 à 36 pouces. Un espacement plus serré (12-18 pouces) produit des têtes plus petites, tandis qu’un espacement plus large permet des têtes plus grandes.
Ensemencement direct
Pour les cultures d’automne, vous pouvez semer directement le chou dans le jardin :
- Semez des graines à 1/4 à 1/2 pouce de profondeur
- Graines d’espace espacées de 2 à 3 pouces
- Clairsemez les semis jusqu’à l’espacement final lorsqu’ils ont 2-3 vraies feuilles
- Gardez le sol constamment humide jusqu’à la germination
Important : Plantez les semis de chou un peu plus profondément qu’ils ne l’étaient dans leurs contenants, mais n’enterrez pas les tiges au-delà de la première série de vraies feuilles.
Prendre soin de vos plants de chou
Un entretien adéquat tout au long de la saison de croissance assure des plantes en santé et des têtes de chou de haute qualité. Concentrez-vous sur un arrosage régulier, une fertilisation appropriée et une gestion vigilante des nuisibles.
Arrosage
Une humidité constante est cruciale pour le développement du chou. Un arrosage irrégulier peut entraîner des têtes fendues, un goût amer et une croissance pauvre.
- Fournir de 1 à 1,5 pouce d’eau par semaine
- Arrosez profondément pour encourager le développement profond des racines
- Utilisez l’irrigation goutte à goutte pour garder le feuillage sec et réduire le risque de maladies
- Paillez autour des plantes avec 2 à 3 pouces de matière organique pour retenir l’humidité et éliminer les mauvaises herbes
Fertilisation
Le chou est un alimentateur important qui bénéficie d’une fertilisation régulière, surtout durant les premiers stades de croissance.
- Appliquez un engrais riche en azote lorsque les plantes ont 4 à 5 vraies feuilles
- Accompagnez avec du compost ou un engrais équilibré 3 semaines après la transplantation
- Évitez de fertiliser une fois que les têtes commencent à se former, car cela peut causer des fissures
Gestion des ravageurs et des maladies
Le chou est sensible à plusieurs ravageurs et maladies, mais des mesures préventives peuvent minimiser les dégâts.
Ravageurs courants
- Vers du chou - Chenilles vertes qui rongent les feuilles
- Pucerons - Petits insectes qui se regroupent sur les feuilles et les tiges
- Coléoptères des puces - De minuscules coléoptères qui créent de petits trous dans les feuilles
- Asticots de racine de chou - Larves qui endommagent les racines
Méthodes de contrôle organique
- Couvrez les plantes avec des couvercles flottants pour empêcher l’accès des insectes
- Appliquer Bacillus thuringiensis (Bt) pour le contrôle des chenilles
- Utilisez du savon insecticide pour les pucerons et les nuisibles à corps mou
- Plantez des cultures compagnonnes comme le thym, la menthe ou les capucines pour repousser les nuisibles
- Pratiquez la rotation des cultures pour prévenir l’accumulation de maladies
Récolter votre chou
Savoir quand et comment récolter le chou vous assure de profiter de la meilleure saveur et de la plus longue durée de conservation de vos têtes cultivées à la maison.
Quand récolter
Le chou est prêt à être récolté lorsque les têtes atteignent leur taille prévue et devient ferme lorsqu’on les presse doucement. Selon la variété, cela survient généralement 70 à 100 jours après la transplantation.
Indicateurs de récolte :
- La tête semble solide et compacte lorsqu’on la serre doucement
- Les feuilles extérieures paraissent de taille normale et en bonne santé
- La tête a atteint la taille attendue pour cette variété
Comment récolter
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la tige juste sous la tête
- Laissez quelques feuilles extérieures attachées pour protéger la tête
- Récolte le matin, quand les températures sont fraîches
- Pour les cultures d’automne, récolter avant de fortes gelées (sous 25°F)
Après avoir récolté la tête principale, laissez la tige et les racines dans le sol. Beaucoup de variétés de chou produisent des têtes secondaires plus petites (souvent de la taille d’une balle de tennis) à partir de la tige restante, ce qui vous donne une récolte bonus!
Entreposage et utilisation de votre chou
Un chou bien conservé peut durer plusieurs mois, vous permettant de profiter de votre récolte bien après la fin de la saison de croissance.
Options de stockage
- Réfrigération : Enveloppez les têtes non lavées dans du plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines
- Cave à racines : Conserver les têtes avec des racines attachées dans un environnement frais (32-40°F) humide pendant 3 à 4 mois
- Congélation : Blanchir le chou râpé pendant 1 à 2 minutes, refroidir rapidement et congeler dans des contenants hermétiques
- Fermentation : Transformez le chou en choucroute ou kimchi durable
Utilisations culinaires
Le chou est incroyablement polyvalent en cuisine. Voici quelques délicieuses façons de savourer votre récolte :
- Frais dans les salades et les salades de chou
- Fermenté en choucroute ou kimchi
- Farci de viande et de riz pour les rouleaux au chou
- Sauté ou sauté en accompagnement
- Ajouté aux soupes et ragoûts
- Braisé avec des pommes et des graines de carvi
- Utilisé comme wraps pour une alternative faible en glucides aux tortillas
Plantation complémentaire avec le chou
Une plantation compagne stratégique peut améliorer la croissance du chou, décourager les nuisibles et maximiser l’espace du jardin.
Compagnons Bénéfiques
- Herbes aromatiques (thym, menthe, romarin) - Repoussent les ravageurs du chou
- Oignons et ail - Éloigner les vers du chou et les pucerons
- Capucines - Servent de cultures pièges pour les pucerons
- Céleri - Repousse les papillons blancs du chou
- Camomille – Améliore la saveur et la croissance du chou
Plantes à éviter
- Fraises - Compétition pour les nutriments
- Tomates - Peuvent inhiber la croissance du chou
- Autres brassicacées - Rivalisent pour les nutriments et attirent les mêmes nuisibles
- Rue - Inhibe la croissance du chou
Dépannage des problèmes courants liés au chou
Même les jardiniers expérimentés rencontrent des défis en cultivant du chou. Voici comment identifier et traiter les problèmes courants.
Pourquoi mes têtes de chou se fendent-elles?
La fissure survient lorsque le chou absorbe l’eau trop rapidement après une période de sécheresse. Maintenez une humidité constante du sol et évitez les arrosages excessifs après les périodes de sécheresse. Si la pluie est prévue et que votre chou est mature, récoltez-le ou tournez la plante d’un quart de tour pour briser des racines et ralentir l’absorption de l’eau.
Pourquoi mon chou ne forme pas de têtes?
L’incapacité à former les têtes peut résulter de plusieurs facteurs : stress thermique, manque de nutriments, encombrement ou dommages au point de croissance. Assurez-vous que les plantes reçoivent un engrais adéquat, un espacement adéquat et une protection contre les températures extrêmes. Le chou a besoin de températures fraîches pour former des têtes serrées.
Pourquoi mes feuilles de chou deviennent-elles jaunes?
Des feuilles jaunies peuvent indiquer des carences en nutriments (surtout de l’azote), un sureau ou des maladies. Vérifiez le drainage du sol, ajustez les pratiques d’arrosage et envisagez d’appliquer un engrais équilibré. Retirez les feuilles extérieures affectées si le problème est limité.
Pourquoi mon chou fleurit-il au lieu de former des têtes?
La floraison prématurée (boulonnage) survient lorsque le chou subit des fluctuations de température ou un stress thermique. Plantez au bon moment selon votre climat et choisissez des variétés résistantes aux boulons pour les régions plus chaudes. Une fois le boulonnage commencé, la plante ne formera pas de tête utilisable.
Commencez à cultiver votre propre chou dès aujourd’hui
Cultiver du chou dans votre jardin à la maison est une expérience gratifiante qui offre des récoltes nutritives et polyvalentes tout au long de la saison de croissance. Avec une bonne planification, un soin attentif et une attention au timing, vous pouvez profiter de têtes de chou croquantes et savoureuses qui surpassent largement tout ce qu’on trouve en magasin.
N’oubliez pas que le succès de la culture du chou dépend de températures fraîches, d’une humidité constante, d’un sol fertile et d’une gestion vigilante des ravageurs. En suivant les conseils de ce guide complet, vous serez bien parti pour récolter de magnifiques têtes de chou dans votre propre jardin.
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