Der vollständige Leitfaden zum Anbau von Kohl im eigenen Garten
Veröffentlicht: 15. Dezember 2025 um 14:30:19 UTC
Kohl ist ein vielseitiges, nahrhaftes Gemüse der kühleren Jahreszeit, das in keinem Hausgarten fehlen sollte. Ob Sie nun Lust auf knackigen Krautsalat, herzhafte Suppen oder selbstgemachtes Sauerkraut haben – selbst angebauter Kohl liefert frische, aromatische Ernten, die gekaufte Produkte bei Weitem übertreffen.
The Complete Guide to Growing Cabbage in Your Home Garden
Dieser Leitfaden führt Sie durch alles, was Sie für den erfolgreichen Anbau von Kohl wissen müssen – von der Auswahl der richtigen Sorten bis zur Ernte perfekter Köpfe.
Die richtige Kohlsorte auswählen
Bei Hunderten von Kohlsorten kann die Auswahl der richtigen Sorte für Ihren Garten überwältigend sein. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Wahl Ihr Klima, die Wachstumsperiode und Ihre kulinarischen Vorlieben.
Unterschiedliche Kohlsorten bieten einzigartige Aromen, Texturen und Wachstumseigenschaften.
Beliebte Kohlsorten
| Kohlart | Eigenschaften | Tage bis zur Reife | Optimale Einsatzmöglichkeiten |
| Grünkohl | Runde, dichte Köpfe mit glatten Blättern | 70-100 Tage | Krautsalat, Sauerkraut, Kochen |
| Rot-/Violettkohl | Leuchtende Farbe, leicht pfeffriger Geschmack | 75-180 Tage | Salate, Einlegen, Schmoren |
| Wirsing | Gekräuselte Blätter, lockerere Köpfe | 85-110 Tage | Wraps, Wokgerichte, Suppen |
| Chinakohl | Längliche Form, milder Geschmack | 60-80 Tage | Pfannengerichte, Kimchi, Suppen |
Empfohlene Sorten für Anfänger
- Early Jersey Wakefield – Eine zuverlässige Erbstücksorte mit spitzen Köpfen, die nicht spalten.
- Golden Acre – Schnell reifend (65 Tage) mit kompakten, 1,4 kg schweren Köpfen
- Stonehead – Krankheitsresistent und frühreif für die Frühjahrspflanzung
- Ruby Perfection – Leuchtend roter Kohl, ideal für die Herbsternte
- Savoy Ace – Hervorragender Geschmack und Frosttoleranz für verlängerte Erntezeiten.
Wann pflanzt man Kohl?
Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend für den erfolgreichen Anbau von Kohl. Als Kaltwettergemüse gedeiht Kohl am besten bei Temperaturen zwischen 7 °C und 24 °C. Die rechtzeitige Aussaat hilft, Probleme wie Schossen, Aufplatzen und ungleichmäßige Kopfbildung zu vermeiden.
Frühjahrspflanzung
Für eine Sommerernte sollten Sie die Samen 6–8 Wochen vor dem letzten zu erwartenden Frühjahrsfrost im Haus vorziehen. Pflanzen Sie die Sämlinge 2–3 Wochen vor dem letzten Frost ins Freiland. Kohlsetzlinge vertragen leichten Frost, sollten aber geschützt werden, wenn die Temperaturen unter -4 °C fallen.
Herbstpflanzung
Für eine Herbsternte sollten Sie die Samen 10–12 Wochen vor dem ersten zu erwartenden Herbstfrost aussäen. In heißen Regionen benötigen junge Pflanzen Nachmittagsschatten. Herbstkohl entwickelt aufgrund der kühleren Temperaturen während der Reifezeit oft einen süßeren Geschmack.
Tipp: Ausgewachsene Kohlpflanzen vertragen Temperaturen bis zu -4 °C und eignen sich daher hervorragend für eine verlängerte Herbsternte in vielen Regionen.
Standort- und Bodenvorbereitung
Kohl ist ein Starkzehrer, der für optimales Wachstum nährstoffreichen Boden und einen geeigneten Standort benötigt. Wer sich Zeit für die Vorbereitung des Beetes nimmt, erhöht die Chancen auf große, gesunde Kohlköpfe deutlich.
Anforderungen an die Sonneneinstrahlung
Wählen Sie einen Standort, der täglich mindestens 6 Stunden direktes Sonnenlicht erhält. In wärmeren Klimazonen kann Nachmittagsschatten dazu beitragen, Hitzestress in den Sommermonaten vorzubeugen.
Bodenvorbereitung
- Bodenart: Kohl bevorzugt gut durchlässige, lehmige Böden mit hohem Humusgehalt.
- PH-Wert: Für eine optimale Nährstoffverfügbarkeit sollte der pH-Wert des Bodens zwischen 6,5 und 6,8 liegen.
- Bodenverbesserung: Vor dem Pflanzen 5-7,5 cm Kompost oder gut verrotteten Mist in die obersten 15 cm des Bodens einarbeiten.
- Fruchtfolge: Vermeiden Sie die Pflanzung dort, wo in den letzten 3-4 Jahren andere Kreuzblütler (Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl) angebaut wurden.
Kohl pflanzen
Ob man nun mit Samen oder Jungpflanzen beginnt, die richtigen Pflanztechniken helfen dabei, kräftige Kohlpflanzen heranzuziehen, die sich zu gesunden Köpfen entwickeln.
Anzucht von Samen in Innenräumen
- Säen Sie die Samen ¼ Zoll tief in Anzuchterde.
- Für die Keimung sollte die Bodentemperatur zwischen 65 und 75 °F liegen.
- Sobald die Sämlinge aufgegangen sind, sollten sie helles Licht erhalten.
- Sobald sich die Keimlinge zu echten Blättern entwickelt haben, kann man sie auf einen pro Zelle vereinzeln.
- Beginnen Sie mit dem Abhärten der Sämlinge eine Woche vor dem Umpflanzen.
Sämlinge umpflanzen
Kohlsetzlinge werden verpflanzt, sobald sie 4–6 echte Blätter haben und 10–15 cm hoch sind. Der Pflanzabstand sollte 30–60 cm und der Reihenabstand 60–90 cm betragen. Ein engerer Abstand (30–45 cm) führt zu kleineren Köpfen, während ein größerer Abstand größere Köpfe ermöglicht.
Direktsaat
Für Herbstkulturen können Sie Kohl direkt im Garten aussäen:
- Samen 6-12 mm tief aussäen
- Die Samen im Abstand von 5-7,5 cm aussäen
- Vereinzeln Sie die Sämlinge auf den endgültigen Abstand, sobald sie 2-3 Laubblätter haben.
- Die Erde bis zur Keimung gleichmäßig feucht halten.
Wichtig: Pflanzen Sie die Kohlsetzlinge etwas tiefer ein, als sie in ihren Töpfen standen, aber vergraben Sie die Stängel nicht über das erste Paar echter Blätter hinaus.
Pflege Ihrer Kohlpflanzen
Die richtige Pflege während der gesamten Wachstumsperiode gewährleistet gesunde Pflanzen und qualitativ hochwertige Kohlköpfe. Achten Sie auf regelmäßiges Gießen, bedarfsgerechte Düngung und konsequente Schädlingsbekämpfung.
Bewässerung
Gleichmäßige Feuchtigkeit ist für die Entwicklung von Kohl unerlässlich. Unregelmäßiges Gießen kann zu geplatzten Köpfen, bitterem Geschmack und schlechtem Wachstum führen.
- Geben Sie wöchentlich 2,5 bis 4 cm Wasser.
- Durchdringend wässern, um die Entwicklung tiefer Wurzeln zu fördern.
- Verwenden Sie Tropfbewässerung, um das Laub trocken zu halten und das Krankheitsrisiko zu verringern.
- Bedecken Sie die Pflanzen mit einer 5-7,5 cm dicken Schicht organischen Materials, um die Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu unterdrücken.
Düngung
Kohl ist ein Starkzehrer, der von regelmäßiger Düngung profitiert, insbesondere in den frühen Wachstumsstadien.
- Düngen Sie die Pflanzen mit einem stickstoffreichen Dünger, sobald sie 4-5 echte Blätter haben.
- Drei Wochen nach dem Umpflanzen mit Kompost oder Volldünger nachdüngen.
- Sobald sich die Köpfe zu bilden beginnen, sollte man nicht mehr düngen, da dies zum Aufplatzen führen kann.
Schädlings- und Krankheitsbekämpfung
Kohl ist anfällig für verschiedene Schädlinge und Krankheiten, aber durch vorbeugende Maßnahmen lässt sich der Schaden minimieren.
Häufige Schädlinge
- Kohlweißlinge – Grüne Raupen, die Löcher in Blätter fressen
- Blattläuse – Kleine Insekten, die sich auf Blättern und Stängeln ansammeln
- Flohkäfer – Winzige Käfer, die kleine Löcher in Blättern verursachen
- Kohlfliegenlarven – Larven, die Wurzeln schädigen
Methoden der organischen Schädlingsbekämpfung
- Decken Sie die Pflanzen mit Insektenschutzvlies ab, um den Zugang für Insekten zu verhindern.
- Zur Bekämpfung von Raupen Bacillus thuringiensis (Bt) einsetzen
- Verwenden Sie Insektizidseife gegen Blattläuse und weichhäutige Schädlinge.
- Pflanzen Sie Begleitpflanzen wie Thymian, Minze oder Kapuzinerkresse, um Schädlinge abzuwehren.
- Durch Fruchtwechsel lässt sich die Ausbreitung von Krankheiten verhindern.
Kohlernte
Wer weiß, wann und wie man Kohl erntet, kann sich auf besten Geschmack und längste Lagerfähigkeit der selbst angebauten Köpfe verlassen.
Erntezeitpunkt
Kohl ist erntereif, wenn die Köpfe ihre erwartete Größe erreicht haben und sich bei leichtem Druck fest anfühlen. Je nach Sorte ist dies in der Regel 70 bis 100 Tage nach dem Auspflanzen der Fall.
Ernteindikatoren:
- Der Kopf fühlt sich bei leichtem Druck fest und kompakt an.
- Die äußeren Blätter erscheinen voll entwickelt und gesund.
- Der Kopf hat die für diese Sorte erwartete Größe erreicht.
Wie man erntet
- Schneiden Sie den Stiel mit einem scharfen Messer direkt unterhalb des Kopfes ab.
- Lassen Sie einige äußere Blätter am Kopf, um ihn zu schützen.
- Ernten Sie am Morgen, wenn die Temperaturen kühl sind.
- Bei Herbstkulturen sollte die Ernte vor dem ersten starken Frost (unter -4 °C) erfolgen.
Nach der Ernte des Hauptkopfes lassen Sie den Strunk und die Wurzeln im Boden. Viele Kohlsorten bilden aus dem verbleibenden Strunk kleinere Nebenköpfe (oft tennisballgroß), sodass Sie eine zusätzliche Ernte erhalten!
Lagerung und Verwendung Ihres Kohls
Richtig gelagerter Kohl hält sich monatelang, sodass Sie Ihre Ernte noch lange nach dem Ende der Anbausaison genießen können.
Speicheroptionen
- Kühlung: Ungewaschene Köpfe in Plastikfolie einwickeln und 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
- Wurzelkeller: Die Köpfe mit Wurzeln 3-4 Monate lang in einer kühlen (0-4 °C), feuchten Umgebung lagern.
- Einfrieren: Geschnittenen Kohl 1–2 Minuten blanchieren, schnell abkühlen lassen und in luftdichten Behältern einfrieren.
- Fermentieren: Verwandeln Sie Kohl in haltbares Sauerkraut oder Kimchi.
Kulinarische Verwendung
Kohl ist in der Küche unglaublich vielseitig. Hier sind einige leckere Ideen, wie Sie Ihre Ernte genießen können:
- Frisch in Salaten und Krautsalaten
- Fermentiert zu Sauerkraut oder Kimchi
- Gefüllt mit Fleisch und Reis für Kohlrouladen
- Als Beilage sautiert oder gebraten
- Wird Suppen und Eintöpfen hinzugefügt
- Mit Äpfeln und Kümmel geschmort
- Werden als Wraps für eine kohlenhydratarme Alternative zu Tortillas verwendet.
Mischkultur mit Kohl
Strategische Mischkultur kann das Wachstum von Kohl verbessern, Schädlinge abwehren und den Gartenraum optimal nutzen.
Nützliche Begleiter
- Aromatische Kräuter (Thymian, Minze, Rosmarin) – Vertreiben Kohlschädlinge
- Zwiebeln und Knoblauch – Vertreiben Kohlweißlinge und Blattläuse
- Kapuzinerkresse - Dient als Fangpflanze für Blattläuse
- Sellerie - Vertreibt Kohlweißlinge
- Kamille – Verbessert Geschmack und Wachstum von Kohl
Pflanzen, die man vermeiden sollte
- Erdbeeren – konkurrieren um Nährstoffe
- Tomaten - Können das Wachstum von Kohl hemmen
- Andere Kreuzblütler - Konkurrieren um Nährstoffe und ziehen dieselben Schädlinge an.
- Raute – hemmt das Kohlwachstum
Häufige Probleme beim Kohlanbau beheben
Auch erfahrene Gärtner stoßen beim Kohlanbau auf Herausforderungen. Hier erfahren Sie, wie Sie häufige Probleme erkennen und beheben können.
Warum platzen meine Kohlköpfe?
Kohl platzt, wenn er nach einer Trockenperiode zu schnell Wasser aufnimmt. Achten Sie auf gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit und vermeiden Sie starkes Gießen nach Trockenperioden. Wenn Regen angesagt ist und Ihr Kohl reif ist, ernten Sie ihn oder drehen Sie die Pflanze um eine Vierteldrehung, um einige Wurzeln zu lösen und die Wasseraufnahme zu verlangsamen.
Warum bildet mein Kohl keine Köpfe?
Das Ausbleiben der Kopfbildung kann verschiedene Ursachen haben: Hitzestress, Nährstoffmangel, zu dichtes Pflanzen oder Beschädigung des Vegetationskegels. Achten Sie auf ausreichend Dünger, genügend Abstand zwischen den Pflanzen und Schutz vor extremen Temperaturen. Kohl benötigt kühle Temperaturen, um feste Köpfe zu bilden.
Warum verfärben sich meine Kohlblätter gelb?
Gelbe Blätter können auf Nährstoffmangel (insbesondere Stickstoff), Überwässerung oder Krankheiten hinweisen. Überprüfen Sie die Bodendurchlässigkeit, passen Sie die Bewässerung an und erwägen Sie die Anwendung eines ausgewogenen Düngers. Entfernen Sie betroffene äußere Blätter, wenn das Problem nur geringfügig ist.
Warum blüht mein Kohl anstatt Köpfe zu bilden?
Vorzeitiges Schossen tritt auf, wenn Kohl Temperaturschwankungen oder Hitzestress ausgesetzt ist. Pflanzen Sie ihn zum für Ihr Klima geeigneten Zeitpunkt und wählen Sie für wärmere Regionen schossfeste Sorten. Sobald das Schossen einsetzt, bildet die Pflanze keinen verwendbaren Kopf mehr.
Beginnen Sie noch heute damit, Ihren eigenen Kohl anzubauen.
Kohl im eigenen Garten anzubauen ist ein lohnendes Erlebnis, das während der gesamten Wachstumsperiode nahrhafte und vielseitige Ernten liefert. Mit der richtigen Planung, Pflege und dem richtigen Zeitpunkt können Sie knackige, aromatische Kohlköpfe genießen, die alles im Handel erhältliche bei Weitem übertreffen.
Denken Sie daran, dass der Erfolg beim Kohlanbau von kühlen Temperaturen, gleichmäßiger Feuchtigkeit, fruchtbarem Boden und konsequenter Schädlingsbekämpfung abhängt. Wenn Sie die Hinweise in diesem umfassenden Ratgeber befolgen, stehen einem schönen Kohlkopf aus dem eigenen Garten nichts mehr im Wege.
Weitere Informationen
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