ചിത്രം: ബ്രൂഹൗസിൽ യീസ്റ്റ് വളർത്തുന്നു

ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ ഈ ഉജ്ജ്വലമായ സ്‌നാപ്പ്‌ഷോട്ടിൽ, ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ബ്രൂഹൗസിന്റെ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പരിധിക്കുള്ളിലെ നിശബ്ദമായ തീവ്രതയുടെയും കരകൗശലത്തിന്റെയും ഒരു നിമിഷം ചിത്രം പകർത്തുന്നു. ഊഷ്മളവും കേന്ദ്രീകൃതവുമായ ലൈറ്റിംഗ്, രംഗം മുഴുവൻ ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം വീശുകയും അതിന് ഒരു അടുപ്പത്തിന്റെയും ആദരവിന്റെയും ഒരു ബോധം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രവർത്തനത്തിന്റെ കേന്ദ്രത്തിൽ, ശുചിത്വത്തെയും കൃത്യതയെയും കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്ന കറുത്ത കയ്യുറകൾ ധരിച്ച ഒരു ബ്രൂവർ, സുതാര്യമായ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസ് ഉള്ളതുമായ ഒരു ദ്രാവകം ഒരു വലിയ ഫെർമെന്റേഷൻ പാത്രത്തിന്റെ തുറന്ന വായയിലേക്ക് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒഴിക്കുന്നു. ക്രീം നിറത്തിലുള്ള ഇളം തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള സ്ലറി, ടാങ്കിനുള്ളിൽ ഇതിനകം രൂപം കൊള്ളുന്ന നുരയെ കണ്ടുമുട്ടുമ്പോൾ കറങ്ങുകയും കാസ്കേഡ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഫെർമെന്റേഷൻ ആരംഭിക്കുകയോ ഇതിനകം തന്നെ നടക്കുകയോ ചെയ്യുന്നുവെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സ്ലറി ഒരു സാന്ദ്രീകൃത യീസ്റ്റ് കൾച്ചർ അല്ലെങ്കിൽ മാൾട്ട് സത്ത് ആകാം, ഇത് വോർട്ടിനെ ബിയറായി മാറ്റുന്ന ഉപാപചയ പരിവർത്തനം ആരംഭിക്കുന്നതിന് അത്യാവശ്യമാണ്.

ബ്രൂവറിന്റെ ശരീരഘടനയും ചലനങ്ങളും മനഃപൂർവ്വം, ആചാരാനുഷ്ഠാനങ്ങൾ പോലെയാണ്, കാരണം അവ ജീവജാലങ്ങളെ പുതിയ പരിതസ്ഥിതിയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. യീസ്റ്റ് പിച്ചിംഗ് വെറും ഒരു സാങ്കേതിക നടപടിയല്ല, മറിച്ച് മനുഷ്യനും സൂക്ഷ്മജീവിയും തമ്മിലുള്ള കൂട്ടായ്മയുടെ ഒരു നിമിഷമാണെന്ന മട്ടിൽ, ഈ പ്രക്രിയയോട് ഒരു സ്പർശനീയമായ ബഹുമാനം തോന്നുന്നു. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള തുറക്കലും മിനുക്കിയ പ്രതലവുമുള്ള സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രം, മൃദുവായ ഗ്രേഡിയന്റുകളിൽ ആംബിയന്റ് ലൈറ്റ് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, കണ്ടെയ്നറും ക്രൂസിബിളും എന്ന നിലയിലുള്ള അതിന്റെ പങ്ക് ഊന്നിപ്പറയുന്നു. ഉള്ളിൽ, നുരയെ സൌമ്യമായി കുമിളയാക്കുന്നു, യീസ്റ്റ് പഞ്ചസാര കഴിക്കാനും മദ്യം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, രുചി സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു സിംഫണി എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും തുടങ്ങുമ്പോൾ ഉടൻ തന്നെ തീവ്രമാകുന്ന ജൈവിക പ്രവർത്തനത്തെക്കുറിച്ച് സൂചന നൽകുന്നു.

അടിയന്തര പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് പുറമേ, പശ്ചാത്തലത്തിൽ ഉയർന്നു നിൽക്കുന്ന അഴുകൽ ടാങ്കുകളുടെ ഒരു നിര കാണാം, ഓരോന്നും ചൂടുള്ള വെളിച്ചത്തിൽ അടച്ചുവെച്ച് തിളങ്ങുന്നു. ഈ പാത്രങ്ങൾ കാവൽക്കാരെ പോലെ നിശബ്ദവും ഗംഭീരവുമായ, എന്നാൽ സാധ്യതകൾ നിറഞ്ഞതായി നിൽക്കുന്നു. അവയുടെ സാന്നിധ്യം രംഗത്തിന് ആഴം കൂട്ടുന്നു, ഒന്നിലധികം ബാച്ചുകൾ ഒരേസമയം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന ഒരു വലിയ പ്രവർത്തനത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സമയക്രമവും രുചി പാതയും ഉണ്ട്. സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള തുറസ്സുകൾ, വ്യാവസായിക ഫിറ്റിംഗുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിന്റെയും മെറ്റീരിയലിന്റെയും ആവർത്തനം - ആധുനിക മദ്യനിർമ്മാണത്തിൽ പാരമ്പര്യത്തിനും സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥയെ അടിവരയിടുന്ന ഒരു താളം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

പരിസ്ഥിതി വൃത്തിയുള്ളതും, സംഘടിതവും, കാര്യക്ഷമതയ്ക്കായി വ്യക്തമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതുമാണ്, എന്നിരുന്നാലും അത് ഊഷ്മളതയും മനുഷ്യത്വവും നിലനിർത്തുന്നു. വ്യാവസായിക പ്രവർത്തനമാണെങ്കിലും, ലൈറ്റിംഗ് ദ്രാവകത്തിന്റെയും പാത്രത്തിന്റെയും ബ്രൂവറിന്റെ കയ്യുറകളുടെയും ഘടന എടുത്തുകാണിക്കുന്ന മൃദുവായ തിളക്കം നൽകുന്നു. ശാസ്ത്രത്തിൽ വേരൂന്നിയതാണെങ്കിലും, മദ്യനിർമ്മാണവും ഒരു കലയാണെന്ന് ഇത് സൂക്ഷ്മമായ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ് - അതിന് അവബോധം, അനുഭവം, ചേരുവകളെയും അവയുടെ ഇടപെടലുകളെയും കുറിച്ചുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ധാരണ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

ഈ ചിത്രം മദ്യനിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിലെ ഒരു ഘട്ടം മാത്രമല്ല രേഖപ്പെടുത്തുന്നത്; പരിവർത്തനത്തിന്റെ ഒരു കഥയാണ് ഇത് പറയുന്നത്. നിഷ്ക്രിയ ചേരുവകൾക്ക് ജീവൻ നൽകുന്ന നിമിഷം, മദ്യനിർമ്മാണക്കാരന്റെ കൈ അഴുകലിന് ഉത്തേജകമായി മാറുന്ന നിമിഷം, പാത്രം ആൽക്കെമിയുടെ ഒരു സ്ഥലമായി മാറുന്ന നിമിഷം എന്നിവ ഇത് പകർത്തുന്നു. കട്ടിയുള്ള സ്ലറി, ഉയരുന്ന നുര, തിളങ്ങുന്ന ടാങ്കുകൾ - എല്ലാം ഒത്തുചേർന്ന് സൃഷ്ടിയുടെയും കൃത്യതയുടെയും പരിചരണത്തിന്റെയും ഒരു ദൃശ്യ വിവരണം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഓരോ പൈന്റിനും പിന്നിലെ അദൃശ്യമായ അധ്വാനത്തിന്റെ ആഘോഷമാണിത്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ മഹത്തായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്ന നിശബ്ദ വൈദഗ്ദ്ധ്യം. പകരുന്ന ആ നിമിഷത്തിൽ, പ്രകാശം ദ്രാവകത്തിന്റെ ചുഴലിക്കാറ്റിനെ പിടിക്കുകയും നുര ഉയരാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ചിത്രം മദ്യനിർമ്മാണത്തിന്റെ സത്ത ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: നിയന്ത്രണത്തിനും കുഴപ്പത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു നൃത്തം, ശാസ്ത്രത്തിനും ആത്മാവിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു നൃത്തം.

ചിത്രം ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ ടി-58 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ