تصویر: پیچینگ مخمر در Brewhouse

در این تصویر خاطره‌انگیز از فرآیند دم‌آوری، تصویر لحظه‌ای از سکوت، شدت و مهارت را در محدوده‌ی استیل ضد زنگ یک آبجوسازی حرفه‌ای به تصویر می‌کشد. نورپردازی گرم و متمرکز است و رنگی طلایی در سراسر صحنه می‌افکند و به آن حس صمیمیت و احترام می‌بخشد. در مرکز ماجرا، یک آبجوساز - که دستکش‌های مشکی پوشیده که هم بهداشت و هم دقت را تداعی می‌کنند - با دقت مایعی غلیظ و چسبناک را از یک ظرف شفاف به دهانه‌ی باز یک ظرف بزرگ تخمیر می‌ریزد. این مایع، که یک دوغاب قهوه‌ای روشن خامه‌ای است، در حالی که به کفی که از قبل در مخزن تشکیل شده است می‌رسد، می‌چرخد و سرازیر می‌شود، که نشان می‌دهد تخمیر یا شروع شده یا در حال انجام است. این دوغاب احتمالاً یک کشت مخمر غلیظ یا عصاره مالت است که برای شروع سریع تحول متابولیکی که ورت را به آبجو تبدیل می‌کند، ضروری است.

حالت و حرکات آبجوساز، آگاهانه و تقریباً آیینی است، زیرا فرهنگ زنده را به محیط جدیدش هدایت می‌کند. حس قابل لمسی از احترام به این فرآیند وجود دارد، گویی عمل مخلوط کردن مخمر صرفاً یک مرحله فنی نیست، بلکه لحظه‌ای از ارتباط بین انسان و میکروب است. ظرف استیل ضد زنگ، با دهانه دایره‌ای و سطح صیقلی‌اش، نور محیط را با شیب‌های ملایم منعکس می‌کند و بر نقش آن به عنوان ظرف و بوته تأکید می‌کند. در داخل، کف به آرامی حباب می‌زند و به فعالیت بیولوژیکی اشاره دارد که به زودی با شروع مصرف قندها توسط مخمر و تولید الکل، دی اکسید کربن و سمفونی از ترکیبات طعم‌دهنده، تشدید خواهد شد.

فراتر از صحنه‌های آنی، پس‌زمینه ردیفی از مخازن تخمیر مرتفع را نشان می‌دهد که هر کدام مهر و موم شده و زیر نور گرم می‌درخشند. این ظروف مانند نگهبانانی ایستاده‌اند، ساکت و با ابهت، اما سرشار از پتانسیل. حضور آنها به صحنه عمق می‌بخشد و نشان دهنده عملیاتی بزرگتر است که در آن چندین دسته به طور همزمان مدیریت می‌شوند، هر کدام با جدول زمانی و مسیر طعم خاص خود. تکرار فرم و جنس - فولاد ضد زنگ، دهانه‌های دایره‌ای، اتصالات صنعتی - ریتمی ایجاد می‌کند که بر تعادل بین سنت و فناوری در دم‌آوری مدرن تأکید می‌کند.

محیط تمیز، منظم و به وضوح برای کارایی طراحی شده است، با این حال حس گرما و انسانیت را حفظ می‌کند. نورپردازی، اگرچه کاربردی صنعتی دارد، اما درخشش ملایمی ایجاد می‌کند که بافت مایع، ظرف و دستکش‌های دم‌آور را برجسته می‌کند. این یادآوری ظریفی است که دم‌آوری، اگرچه ریشه در علم دارد، اما یک هنر نیز هست - هنری که نیاز به شهود، تجربه و درک عمیق از مواد تشکیل‌دهنده و تعاملات آنها دارد.

این تصویر فقط یک مرحله از فرآیند دم کردن را ثبت نمی‌کند؛ بلکه داستانی از دگرگونی را روایت می‌کند. این تصویر لحظه‌ای را ثبت می‌کند که به مواد بی‌اثر جان می‌بخشد، زمانی که دست آبجوساز به کاتالیزور تخمیر تبدیل می‌شود و زمانی که ظرف به مکانی برای کیمیاگری تبدیل می‌شود. دوغاب غلیظ، کف در حال بالا آمدن، مخازن درخشان - همه با هم همگرا می‌شوند تا روایتی بصری از خلقت، دقت و مراقبت ایجاد کنند. این تجلیلی از کار نادیده پشت هر پیمانه است، تخصص آرامی که مواد خام را به چیزی بزرگتر تبدیل می‌کند. و در آن لحظه ریختن، با نوری که چرخش مایع را در بر می‌گیرد و کف شروع به بالا آمدن می‌کند، تصویر جوهره دم کردن را در بر می‌گیرد: رقصی بین کنترل و هرج و مرج، علم و روح.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafAle T-58