Image : Taux d'ensemencement de la levure pour la stout belge (infographie scientifique)

Une infographie scientifique grand format, intitulée « Taux d'ensemencement de levure pour la Stout belge », se détache sur un fond parchemin vieilli, orné d'une bordure décorative sombre et d'une typographie vintage et travaillée. Sous le titre, un sous-titre en italique indique « Saccharomyces cerevisiae », avec « Levure de bière » centré en dessous, présentant le sujet comme une vue d'ensemble des sciences brassicoles. Dans la partie supérieure de l'illustration, des cellules de levure ovales et beiges flottent en amas, suggérant visuellement une culture active et une forte densité cellulaire. À l'extrême gauche, un bécher en verre transparent rempli de moût foncé et mousseux contient un thermomètre ; une étiquette au-dessus indique une plage de température recommandée de 18 à 22 °C (64 à 72 °F). Une légende en dessous identifie ce panneau comme « Température du moût », soulignant l'importance du contrôle de la température de fermentation.

Au centre de la rangée principale se trouvent trois flacons Erlenmeyer identiques en verre, contenant un liquide foncé surmonté d'une mousse onctueuse. Chaque flacon représente un niveau d'ensemencement différent. Le premier, étiqueté « Ensemencement faible », indique une concentration de 5 à 7 millions de cellules/mL, avec une mise en garde contre une « Fermentation insuffisante » et des « Arômes indésirables ». Le flacon du milieu, étiqueté « Ensemencement standard », affiche une concentration de 10 à 12 millions de cellules/mL, avec la mention rassurante d'une « Fermentation équilibrée ». Le troisième flacon, étiqueté « Ensemencement élevé », indique une concentration de 15 à 20 millions de cellules/mL ; à proximité, deux pintes de stout illustrées, à la mousse épaisse et pâle, servent à illustrer les résultats sensoriels. À droite, un texte signale une « Atténuation excessive » et des « Alcools forts », suggérant qu'un ensemencement trop important peut accélérer la fermentation et produire un caractère alcoolique plus âpre.

La partie inférieure de l'infographie contextualise le brassage grâce à des illustrations détaillées. À gauche, des sacs et des bacs d'ingrédients étiquetés « Orge maltée » et « Mal torréfié » sont entourés de petits brins de houblon vert et de grains épars, établissant ainsi un lien entre le style stout et le caractère plus foncé du malt. Près du centre, en bas, deux verres à stout remplis servent de référence pour le service, soulignant le résultat escompté d'une fermentation maîtrisée. À droite, du matériel de brassage en cuivre – une cuve arrondie ou un petit alambic et les outils associés – côtoie des éléments de laboratoire et de mesure, comme un petit microscope, de la verrerie et un plat peu profond contenant des granules ressemblant à de la levure, mêlant ainsi brassage artisanal et microbiologie.

Tout en bas, une légende façon bannière indique « Taux d'ensemencement par millilitre de moût », tandis qu'une petite échelle en bas à droite associe la mention « 1 million de cellules » à quelques icônes agrandies de cellules de levure pour clarifier l'unité de mesure. L'ensemble combine des étiquettes pédagogiques, des plages de valeurs mesurées et des illustrations (température, nombre de cellules et conséquences sur le goût) pour expliquer, dans un style visuel cohérent rappelant les manuels d'antan, comment les taux d'ensemencement de levure faibles, standard et élevés influencent la fermentation de la stout belge.

L'image est liée à : Fermentation de bière avec la levure Wyeast 1581-PC Belgian Stout