ရုပ်ပုံ- ဘယ်လ်ဂျီယံ Stout အတွက် Yeast Pitching နှုန်းထားများ (သိပ္ပံနည်းကျ Infographic)
ထုတ်ဝေသည်- ၂၀၂၆၊ ဇန်နဝါရီ ၅ UTC ၁၂:၀၃:၃၀
အကြံပြုထားသော wort အပူချိန်နှင့် yeast pitching-rate အပိုင်းအခြားများကိုပြသသည့် ဘယ်လ်ဂျီယံ stout fermentation ဆိုင်ရာ ရှုခင်းသိပ္ပံနည်းကျ infographic၊ အနိမ့်၊ စံနှင့် မြင့်မားသော pitches များကို မျှတသော fermentation နှင့် ဖြစ်နိုင်ချေရှိသော အရသာပျက်ခြင်းဆိုင်ရာ မှတ်စုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ထားသည်။
Yeast Pitching Rates for Belgian Stout (Scientific Infographic)
ဤပုံ၏ ရရှိနိုင်သော ဗားရှင်းများ
ပုံဖော်ပြချက်
Belgian Stout အတွက် Yeast Pitching Rates" ဟု အမည်ပေးထားသော ကျယ်ပြန့်သော ရှုခင်းပုံစံ သိပ္ပံဆိုင်ရာ infographic တစ်ခုသည် မှောင်မိုက်သော အလှဆင်ဘောင်နှင့် ရှေးဟောင်းစာလုံးပုံစံဖြင့် ရှေးဟောင်းစက္ကူနောက်ခံပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ ခေါင်းစဉ်အောက်တွင် စာလုံးစောင်းဖြင့် ရေးသားထားသော ခေါင်းစဉ်ငယ်တစ်ခုရှိပြီး အောက်တွင် "Ale Yeast" ဟု ရေးထားပြီး အကြောင်းအရာကို ဘီယာချက်လုပ်သည့် သိပ္ပံဆိုင်ရာ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်တစ်ခုအဖြစ် ဘောင်ခတ်ထားသည်။ ပုံ၏ အပေါ်ပိုင်းတစ်ဝက်တွင် အညိုရောင်၊ ဘဲဥပုံ yeast ဆဲလ်များသည် အစုအဝေးလိုက် ပေါလောမျောနေပြီး တက်ကြွသော ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ဆဲလ်သိပ်သည်းဆကို ညွှန်ပြနေသည်။ ဘယ်ဘက်အစွန်ဆုံးတွင် မှောင်မိုက်ပြီး အမြှုပ်ထသော wort များဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ခွက်အကြည်တစ်လုံးတွင် သာမိုမီတာတစ်ခု ပါရှိသည်။ ၎င်းအပေါ်ရှိ တံဆိပ်တစ်ခုတွင် အကြံပြုထားသော အပူချိန် ၁၈-၂၂°C (၆၄-၇၂°F) အကွာအဝေးကို ဖော်ပြထားသည်။ အောက်ဖော်ပြပါ စာတန်းတွင် ဤအကွက်ကို "Wort အပူချိန်" အဖြစ် ဖော်ပြထားပြီး၊ fermentation အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။
အဓိကတန်းတစ်လျှောက်တွင် ခရင်မ်အမြှုပ်ခေါင်းများပါသည့် မှောင်မိုက်အရည်ပါသည့် တူညီသောဖန် Erlenmeyer ပုလင်းသုံးလုံးရှိပြီး တစ်ခုချင်းစီသည် မတူညီသော pitching စနစ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ပထမတစ်ခုကို "Low Pitch" ဟု တံဆိပ်ကပ်ထားပြီး 5–7 Million Cells/mL ကို သတ်မှတ်ပြီး "Under-Fermentation" နှင့် "Off-Flavors" သတိပေးချက်ပါရှိသည်။ အလယ်ပုလင်းကို "Standard Pitch" ဟု တံဆိပ်ကပ်ထားပြီး 10–12 Million Cells/mL ကိုပြသထားပြီး "Balanced Fermentation" ဖြင့် စိတ်ချစေသည်။ တတိယပုလင်းကို "High Pitch" ဟု တံဆိပ်ကပ်ထားပြီး 15–20 Million Cells/mL ကို စာရင်းပြုစုထားသည်။ အနီးအနားတွင် ထူထဲပြီး ဖျော့တော့သော အမြှုပ်ပါသည့် stout ပိုင့်နှစ်ခွက်ကို အာရုံခံစားမှုရလဒ်များကို ဖော်ပြရန် အသုံးပြုထားသည်။ ညာဘက်တွင် စာသား "Over-Attenuation" နှင့် "Hot Alcohols" ဟု မှတ်သားထားပြီး အလွန်အကျွံ pitching လုပ်ခြင်းသည် fermentation ကို အလွန်အကျွံ တွန်းအားပေးနိုင်ပြီး ပိုမိုပြင်းထန်သော အရက်၏ လက္ခဏာကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
infographic ရဲ့ အောက်ဘက်အပိုင်းက အသေးစိတ် still-life ပုံဆွဲတွေကတစ်ဆင့် ဘီယာချက်လုပ်တဲ့ အကြောင်းအရာကို ထည့်သွင်းထားပါတယ်။ ဘယ်ဘက်မှာ "Malted Barley" နဲ့ "Roasted Malt" လို့ တံဆိပ်ကပ်ထားတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ အိတ်တွေနဲ့ ပုံးတွေရှိပြီး stout ပုံစံကို မှောင်မိုက်တဲ့ malt စရိုက်နဲ့ ချိတ်ဆက်ဖို့ အစိမ်းရောင် hops လေးတွေနဲ့ ပြန့်ကျဲနေတဲ့ အစေ့အဆန်တွေ ဝန်းရံထားပါတယ်။ အလယ်-အောက်ခြေနားမှာတော့ အပြည့်အဝ stout ခွက်နှစ်လုံးကို ရည်ညွှန်းချက်အနေနဲ့ လောင်းထည့်လေ့ရှိပြီး စနစ်တကျ စီမံခန့်ခွဲထားတဲ့ fermentation ရဲ့ ရည်ရွယ်ထားတဲ့ ရလဒ်ကို အားဖြည့်ပေးပါတယ်။ ညာဘက်ခြမ်းမှာ ကြေးနီဘီယာချက်လုပ်တဲ့ ပစ္စည်းကိရိယာတွေ—အဝိုင်းပုံ ရေနွေးအိုး ဒါမှမဟုတ် သေးငယ်တဲ့ still ခွက်နဲ့ အနီးနားက ကိရိယာတွေ—ဓာတ်ခွဲခန်းနဲ့ တိုင်းတာမှုပုံစံတွေဘေးမှာ သေးငယ်တဲ့ မိုက်ခရိုစကုပ်၊ ဖန်ခွက်တွေနဲ့ yeast လိုမျိုး အလုံးလေးတွေထည့်ထားတဲ့ ရေတိမ်ပန်းကန်တစ်ခု ပါဝင်ပြီး လက်မှုဘီယာချက်လုပ်မှုကို အဏုဇီဝဗေဒနဲ့ ရောစပ်ထားပါတယ်။
အောက်ခြေဆုံးတစ်လျှောက်တွင် ဆိုင်းဘုတ်ပုံစံ စာတန်းတစ်ခုသည် "Wort တစ်မီလီလီတာလျှင် ပမာဏနှုန်း" ဟု ရေးထားပြီး အောက်ညာဘက်ရှိ အသေးစားညွှန်ပြချက်တစ်ခုသည် "1 Million Cells" စာသားကို ယူနစ်သဘောတရားကို ရှင်းလင်းစေရန်အတွက် ချဲ့ထားသော yeast cell အိုင်ကွန်အနည်းငယ်နှင့် တွဲဖက်ထားသည်။ အလုံးစုံဖွဲ့စည်းမှုတွင် ပညာပေးအညွှန်းများ၊ တိုင်းတာထားသော အပိုင်းအခြားများနှင့် သရုပ်ဖော်အချက်အလက်များ—အပူချိန်၊ ဆဲလ်အရေအတွက်နှင့် အရသာဆိုင်ရာ အကျိုးဆက်များ—ကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး yeast pitching rates နိမ့်၊ စံနှင့် မြင့်မားခြင်းသည် ဘယ်လ်ဂျီယံ stout အချဉ်ဖောက်ခြင်းရလဒ်များကို အမြင်အာရုံအရ စည်းလုံးညီညွတ်သော ရှေးဟောင်းစာအုပ်ပုံစံဖြင့် မည်သို့လွှမ်းမိုးသည်ကို ရှင်းပြထားသည်။
ပုံသည်- Wyeast 1581-PC ဘယ်လ်ဂျီယံ Stout တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း