Image: Taux de montage de levures pour la belge stout (infographie scientifique)

Une large infographie scientifique au format paysage intitulée « Yeast Pitching Rates for Belgian Stout » repose sur un fond de parchemin vieilli avec une bordure décorative sombre et une typographie vintage et ornée. Sous le titre, un sous-titre italique indique « Saccharomyces cerevisiae » avec « Ale Yeast » en dessous, présentant le sujet comme un aperçu de la science brassicole. Sur la moitié supérieure de l’illustration, des cellules de levure ovales et beiges flottent en grappes, suggérant visuellement une culture active et une densité cellulaire. À l’extrême gauche, un bécher en verre transparent rempli de moût sombre et mousseux contient un thermomètre; une étiquette au-dessus indique une plage recommandée de 18–22°C (64–72°F). Une légende ci-dessous identifie ce panneau comme « Température du moût », mettant l’accent sur le contrôle de la température de fermentation.

Au centre de la rangée principale se trouvent trois fioles Erlenmeyer en verre identiques contenant un liquide foncé avec des têtes en mousse crémeuse, chacune représentant un régime de pitching différent. La première est étiquetée « Low Pitch » et précise 5 à 7 millions de cellules/mL, avec une note avertissant de « sous-fermentation » et de « mauvais goûts ». La fiole du milieu est étiquetée « Hauteur standard » et affiche 10 à 12 millions de cellules/mL, accompagnée de la mention rassurante « Fermentation équilibrée ». La troisième flasque est étiquetée « High Pitch » et indique entre 15 et 20 millions de cellules/mL; Non loin, deux pintes illustrées de stout avec une mousse épaisse et pâle sont utilisées pour communiquer les résultats sensoriels. À droite, le texte note « Sur-atténuation » et « Alcools chauds », ce qui implique qu’un pitching trop agressif peut pousser la fermentation trop loin et produire un caractère alcoolisé plus agressif.

La bande inférieure de l’infographie ajoute un contexte inspirant à travers des dessins détaillés de natures mortes. À gauche se trouvent des sacs et des bacs d’ingrédients étiquetés « Orge maltée » et « Malt torréfié », entourés de petits houblons verts et de grains dispersés pour relier le style stout au caractère malté plus foncé. Près du centre-bas, deux verres pleins et robustes servent de coulées de référence, renforçant le résultat escompté d’une fermentation bien gérée. Vers la droite, de l’équipement de brassage en cuivre — une bouilloire arrondie ou un petit récipient en forme d’alambic et des outils adjacents — est posé à côté de motifs de laboratoire et de mesure, incluant un petit microscope, de la verrerie et un plat peu profond contenant des granulés semblables à des levures, mélangeant brassage artisanal et microbiologie.

Tout en bas, une légende en forme de bannière indique « Taux de hauteur par millilitre de moût », et un petit indicateur en bas à droite associe le texte « 1 million de cellules » à quelques icônes agrandies de cellules de levure pour clarifier le concept d’unité. La composition globale combine des étiquettes éducatives, des plages mesurées et des indices illustratifs — température, nombre cellulaire et conséquences sur la saveur — pour expliquer comment les taux de montage bas, standards et élevés de levure influencent les résultats de fermentation du belge stout, dans un style visuellement cohérent et classique de manuel scolaire.

L'image est liée à : Bière fermentée avec la levure Wyeast 1581-PC Belgian Stout