Guide pour cultiver des artichauts dans votre propre jardin
Publié : 26 janvier 2026 à 09:06:40 UTC
Cultiver des artichauts dans son jardin offre un attrait visuel et des récompenses gustatives. Avec leurs feuilles d'un vert argenté éclatant et leurs délicieux boutons floraux comestibles, les artichauts embellissent n'importe quel espace extérieur.
A Guide to Growing Artichokes in Your Own Garden
Bien que souvent associées aux climats méditerranéens, ces plantes impressionnantes peuvent prospérer dans diverses régions avec les soins appropriés. Ce guide vous expliquera tout ce que vous devez savoir pour réussir la culture de vos propres artichauts, que vous habitiez une région côtière chaude ou une région au climat plus frais du nord.
Comprendre les artichauts
Les artichauts ajoutent des éléments architecturaux saisissants à tout jardin.
L'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des chardons et est cultivé pour ses tendres boutons floraux comestibles. Ce que nous consommons sous le nom d'« artichaut » est en réalité le bouton floral immature, avant son éclosion. S'ils ne sont pas récoltés, ces boutons s'ouvriraient en de magnifiques fleurs bleu-violettes, semblables à celles du chardon.
L'artichaut occupe une place fascinante dans les jardins nord-américains. Thomas Jefferson en cultivait déjà à Monticello en 1767. Aujourd'hui, si la production commerciale est concentrée sur la côte californienne, les jardiniers amateurs de toutes les zones climatiques peuvent réussir la culture de ces plantes remarquables.
Le saviez-vous ? L’artichaut est une plante vivace dans les régions au climat doux (zones 7 à 11), où il peut vivre jusqu’à 5 ans. Dans les régions plus froides (zones 3 à 6), il peut être cultivé comme une plante annuelle grâce à des techniques spécifiques.
Conditions climatiques et de culture
Les artichauts préfèrent naturellement un climat doux, de type côtier, avec des étés frais et brumeux et des hivers doux. Cependant, avec les bonnes pratiques, les jardiniers de tous les climats peuvent obtenir d'excellents résultats.
Culture en tant que plantes vivaces (zones 7 à 11)
Dans ces climats doux, les artichauts peuvent vivre plusieurs années et produire des récoltes annuelles. Les plants disparaissent en hiver et repoussent au printemps. Dans les zones 8 et 9, il peut être nécessaire de les protéger du gel occasionnel par un paillis.
Culture en tant que plantes annuelles (zones 3 à 6)
Dans les régions plus froides, on peut cultiver les artichauts comme des plantes annuelles en les semant tôt à l'intérieur et en utilisant des variétés spécifiques sélectionnées pour leur production annuelle. Avec un calendrier de semis et des soins appropriés, on peut obtenir une bonne récolte en une seule saison.
Conditions de culture idéales
| Exigence | Conditions idéales | Notes |
| Soleil | Plein soleil à mi-ombre | Au moins 6 heures d'ensoleillement direct par jour ; un peu d'ombre l'après-midi est bénéfique dans les climats chauds. |
| Type de sol | Léger, fertile, bien drainé | Les sols sableux ou limoneux sont les plus adaptés ; les sols argileux lourds doivent être amendés. |
| PH du sol | 6.0-7.0 | Légèrement acide à neutre |
| Espacement | Espacés de 3 à 4 pieds | Espacement des rangs de 1,2 à 1,8 mètre ; les plants peuvent atteindre 90 à 120 cm de hauteur et de largeur. |
| Température | 60-70°F (15-21°C) | Tolère le gel léger mais pas les fortes gelées. |
Artichauts de départ
Il existe deux méthodes principales pour cultiver des artichauts dans votre jardin : le semis ou la division de plants. Chaque méthode présente des avantages selon votre climat et vos objectifs de culture.
À partir de la graine
Semer les artichauts est économique et permet d'essayer différentes variétés. Cette méthode est particulièrement intéressante pour les jardiniers des régions froides qui cultivent les artichauts comme des plantes annuelles.
Quand commencer les semis
- Commencez les semis à l'intérieur 8 à 10 semaines avant la date des dernières gelées printanières.
- Les graines germent mieux à des températures comprises entre 70 et 80°F (21-27°C).
- Utilisez un tapis chauffant pour maintenir une température du sol constante.
- La germination devrait avoir lieu dans 10 à 14 jours.
Processus de démarrage des graines
- Remplissez les contenants à semis avec un mélange à semis de qualité.
- Semez les graines à 6 mm de profondeur.
- Maintenir le sol constamment humide, mais pas détrempé.
- Une fois que les jeunes plants ont 3 à 4 vraies feuilles, transplantez-les dans des pots de 10 cm.
- Cultiver à une température de 16 à 21 °C le jour et de 10 à 16 °C la nuit
Vernalisation pour la culture annuelle : Pour une production annuelle en climat froid, les artichauts ont besoin d’une période de températures fraîches (7 à 10 °C) pendant environ 10 jours pour déclencher la formation des bourgeons. On peut y parvenir en acclimatant progressivement les jeunes plants aux conditions extérieures lorsque les températures sont supérieures à 0 °C mais encore fraîches.
À partir de divisions ou de plantes de pépinière
Dans les régions au climat chaud où les artichauts poussent comme des plantes vivaces, vous pouvez acheter des plants déjà développés en pépinière ou diviser les plants existants. Cette méthode vous permet de démarrer la saison de croissance plus tôt.
Avantages des plantes de pépinière
- Récolte plus rapide
- Taux de réussite plus élevé pour les débutants
- Sélection variée garantie
- Pas besoin de matériel de semis
Processus de plantation
- Préparer un trou de plantation deux fois plus large que la motte.
- Incorporer le compost à la terre d'origine
- Placez la plante à la même profondeur qu'elle avait dans son pot.
- Remblayer avec le mélange de terre et tasser légèrement
- Arroser abondamment après la plantation
Utilisation des divisions
Dans les plantations de vivaces déjà établies, vous pouvez diviser les plants d'artichauts tous les 3 à 4 ans au début du printemps. Déterrez le collet et séparez les rejets avec leurs racines, puis replantez-les immédiatement.
Variétés d'artichauts recommandées
Pour la production annuelle
- Imperial Star – Variété spécialement sélectionnée pour la production annuelle, elle produit des bourgeons dès la première année à partir de graines.
- Colorado Star - Variété annuelle à bourgeons violets
- Opera - Variété précoce avec une bonne tolérance au froid
Pour les jardins de plantes vivaces
- Green Globe - Variété traditionnelle au goût excellent
- Big Heart - Variété sans épines à gros bourgeons
- Violetto - Variété italienne ancienne à boutons violets
Pour la culture en conteneurs
- Tempo - Variété compacte adaptée aux grands conteneurs
- Pourpre de Romagne - Variété italienne s'adaptant bien à la culture en pot
- Émeraude - Usine compacte à bonne production
Entretien et maintenance
Des soins appropriés sont essentiels pour obtenir des artichauts sains et des récoltes abondantes. Ces plantes sont gourmandes en nutriments et nécessitent une attention constante tout au long de leur croissance.
Arrosage
Les artichauts ont besoin d'une humidité constante pour produire des bourgeons tendres et savoureux. Un arrosage irrégulier peut donner des artichauts durs et amers.
- Arroser en profondeur et peu fréquemment plutôt que fréquemment et superficiellement.
- Apporter 2,5 à 5 cm d'eau par semaine, en ajustant la quantité en fonction des précipitations.
- Arrosez au pied des plantes pour garder le feuillage sec et prévenir les maladies.
- Augmentez l'arrosage pendant la formation des bourgeons et les périodes chaudes et sèches.
- Réduisez l'arrosage des plantes vivaces en automne pour les préparer à la dormance.
Fertilisation
Les artichauts, plantes gourmandes en nutriments, bénéficient d'une fertilisation régulière tout au long de leur saison de croissance.
- Avant de planter, incorporez du compost ou du fumier bien décomposé au sol.
- Appliquez un engrais organique équilibré (comme du 10-10-10) au moment de la plantation.
- Apportez du compost ou un engrais équilibré en surface lorsque les plantes atteignent 15 cm de hauteur.
- Appliquez un engrais supplémentaire lorsque les bourgeons commencent à se former.
- Pour les plantes vivaces, fertilisez à nouveau au début du printemps, dès l'apparition des nouvelles pousses.
Paillis
Le paillis remplit de multiples fonctions dans la culture de l'artichaut : il contribue à conserver l'humidité, à supprimer les mauvaises herbes et à réguler la température du sol.
- Appliquez une couche de 7 à 10 cm de paillis organique autour des plantes une fois qu'elles sont bien établies.
- Maintenez le paillis à quelques centimètres des tiges pour éviter la pourriture.
- Utilisez de la paille, des feuilles broyées ou des copeaux de bois vieillis.
- Dans les climats chauds, le paillis contribue à maintenir le sol plus frais.
- Pour les plantes vivaces des zones 7 et 8, appliquez un paillis supplémentaire à l'automne pour les protéger du froid hivernal.
Soins hivernaux pour les plantes vivaces
Dans les régions où les artichauts poussent comme des plantes vivaces, des soins hivernaux appropriés garantissent la survie des plants et leur production à nouveau l'année suivante.
Pour les zones 8 et plus chaudes
- Après la récolte d'automne, rabattez les plantes au ras du sol.
- Recouvrir d'une couche de 7 à 10 cm de paillis organique.
- Retirez progressivement le paillis au printemps, à mesure que les températures se réchauffent.
Pour les zones 6-7 (zones marginales)
- Taillez les plantes à environ 30 cm de hauteur.
- Recouvrir les plantes d'un monticule de paillis organique.
- Couvrir d'un panier à linge retourné ou d'un grand pot
- Ajoutez une autre couche de paillis par-dessus et autour du revêtement.
- Recouvrir d'une housse imperméable en fixant les bords
- Retirez les protections une fois le risque de fortes gelées écarté.
Récolte des artichauts
Savoir quand et comment récolter les artichauts est essentiel pour les savourer pleinement, tant au niveau de leur saveur que de leur tendreté. Le moment de la récolte dépendra du type de plante cultivée : annuelle ou vivace.
Récoltez les artichauts lorsque les bourgeons sont serrés et fermes, avant que les bractées ne commencent à se séparer.
Quand récolter
- Récoltez les bourgeons principaux lorsqu'ils atteignent 3 à 5 pouces de diamètre.
- Les bourgeons doivent être serrés et compacts, avec des bractées (écailles) fermées.
- Pour les plantes vivaces, la première récolte a généralement lieu au printemps de la deuxième année.
- Pour les plantes annuelles, la récolte commence généralement du milieu à la fin de l'été.
- Les bourgeons secondaires se développeront après la récolte du bourgeon principal.
Comment récolter
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou un sécateur.
- Coupez la tige 1 à 3 pouces sous le bourgeon
- Récoltez d'abord le bourgeon principal (terminal) lorsqu'il a atteint sa taille maximale.
- Après la récolte du bourgeon principal, de plus petits bourgeons latéraux se développeront.
- Continuez à récolter les bourgeons latéraux lorsqu'ils atteignent une taille appropriée.
Étapes de développement de l'artichaut : du jeune bourgeon à la fleur épanouie
Soins après récolte
Une manipulation adéquate après la récolte garantit une saveur optimale et prolonge la durée de conservation.
- Réfrigérez immédiatement les artichauts récoltés.
- Conserver non lavé dans un sac en plastique perforé
- Les artichauts se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
- Pour les plantes vivaces, coupez les tiges au ras du sol après la dernière récolte.
- Dans les climats chauds, tailler les plantes d'un tiers au milieu de l'été peut permettre d'obtenir une récolte d'automne.
Petits artichauts : ne jetez pas les petits bourgeons latéraux ! Ces « petits artichauts » sont délicieux et souvent plus tendres. On peut les cuire entiers et leur foin est moins développé.
Ravageurs et problèmes courants
Bien que les artichauts soient généralement des plantes robustes, ils peuvent être confrontés à plusieurs problèmes. Identifier et résoudre rapidement ces problèmes contribuera à assurer une bonne récolte.
Les pucerons sont des ravageurs courants des artichauts, mais on peut les contrôler grâce à leurs prédateurs naturels.
Gestion des ravageurs
| Pest | Panneaux | Solutions organiques |
| Pucerons | Amas de petits insectes sur les feuilles et les bourgeons ; résidu collant | Jet d'eau puissant ; savon insecticide ; favoriser la présence de prédateurs naturels comme les coccinelles |
| Limaces et escargots | Trous dans les feuilles ; traînées de bave | Barrières de terre de diatomées ; pièges à bière ; cueillette manuelle la nuit |
| Les papillons plumeux | Tunnels dans les tiges et les bourgeons | Retirer les parties affectées ; nématodes bénéfiques ; Bacillus thuringiensis (Bt) |
| Perce-oreilles | Trous irréguliers dans les feuilles | Pièges à papier journal roulé ; pièges à pétrole ; terre de diatomées |
Gestion des maladies
| Maladie | Symptômes | Prévention et traitement |
| Botrytis cinerea (moisissure grise) | Excroissances grises et duveteuses sur les feuilles et les bourgeons | Améliorer la circulation de l'air ; éviter l'arrosage par le haut ; supprimer les parties atteintes ; appliquer de l'huile de neem |
| Oïdium | Enduit blanc poudreux sur les feuilles | Espacement adéquat ; pulvérisation de lait (1 volume de lait pour 10 volumes d’eau) ; bicarbonate de potassium |
| Pourriture des racines | Flétrissement malgré un arrosage suffisant ; feuilles jaunissantes | Améliorer le drainage ; éviter le surarrosage ; planter dans des plates-bandes surélevées si le sol est lourd |
| Virus du nanisme frisé | Croissance ralentie; feuilles jaunes et enroulées | Lutter contre les pucerons (vecteurs) ; éliminer et détruire les plantes atteintes ; utiliser du matériel végétal exempt de virus |
Problèmes environnementaux
Défis communs
- Le stress hydrique provoque des bourgeons durs et amers
- Sol gorgé d'eau entraînant la pourriture des racines
- La chaleur extrême provoque la montaison des plantes.
- Dégâts causés par le froid dans les zones marginales
- Carences en nutriments dues à la pauvreté du sol
Stratégies de prévention
- Programme d'arrosage régulier
- Améliorez le drainage avec des plates-bandes surélevées
- Fournir de l'ombre l'après-midi dans les climats chauds
- Protection hivernale adéquate dans les zones 6 et 7
- Analyses et amendements réguliers du sol
Avertissement : Si les plants d’artichauts présentent des signes de maladie grave ou d’infection virale, il est souvent préférable de les arracher complètement afin d’éviter la propagation de la maladie aux autres plants. Plantez de nouveaux plants sains à un autre endroit.
Conclusion
Cultiver des artichauts dans son jardin peut être une expérience enrichissante, offrant à la fois un écrin de verdure et de délicieuses récoltes. Bien que ces plantes uniques aient des exigences particulières, elles s'adaptent étonnamment bien à différentes conditions de culture, pourvu qu'on leur prodigue les soins appropriés.
Que vous cultiviez des artichauts comme plantes vivaces sous un climat doux ou comme plantes annuelles dans une région plus froide, la clé du succès réside dans une bonne préparation du sol, des soins réguliers et une récolte opportune. Leur feuillage vert argenté apporte une touche d'élégance à votre jardin, et leurs délicieux boutons floraux offrent un plaisir gourmand difficile à trouver dans le commerce.
Ne vous laissez pas intimider par la réputation de l'artichaut comme culture de niche. Grâce aux informations de ce guide, même les jardiniers débutants peuvent réussir la culture de ces plantes impressionnantes. Commencez avec quelques plants seulement, et vous comprendrez vite pourquoi les jardiniers cultivent l'artichaut depuis des siècles.
Bonne croissance !
Foire aux questions
Combien de temps faut-il pour cultiver des artichauts, de la graine à la récolte ?
Pour la culture des artichauts en tant que plantes annuelles à partir de graines, comptez 85 à 100 jours entre la transplantation et la récolte. La durée totale, de la graine à la récolte, est généralement de 150 à 180 jours, selon les conditions de culture. Pour les cultures vivaces, la première récolte significative a généralement lieu la deuxième année.
Peut-on cultiver des artichauts en pot ?
Oui, on peut cultiver des artichauts en pot, mais ils ont besoin de grands contenants (au moins 60 cm de diamètre et 60 cm de profondeur) en raison de leur système racinaire étendu. Utilisez un terreau de qualité enrichi de compost, assurez un excellent drainage et arrosez régulièrement. Les artichauts cultivés en pot seront peut-être plus petits que ceux plantés en pleine terre, mais ils peuvent tout de même donner de bonnes récoltes.
Pourquoi mes bourgeons d'artichauts sont-ils petits et durs ?
Les petits bourgeons d'artichauts coriaces sont généralement dus à des facteurs de stress comme un arrosage irrégulier, des carences en nutriments ou des températures extrêmes. Assurez-vous que vos plants reçoivent un arrosage régulier et abondant, une fertilisation adéquate et qu'ils soient protégés des fortes chaleurs. Une récolte au bon moment (avant l'ouverture des bourgeons) garantit également des artichauts tendres.
Combien d'artichauts une plante produira-t-elle ?
Un artichaut adulte produit généralement de 5 à 8 bourgeons par saison lorsqu'il est cultivé comme plante annuelle, et jusqu'à 20 à 30 bourgeons lorsqu'il est cultivé comme plante vivace à partir de sa deuxième année. Chaque plant développe un gros bourgeon principal et plusieurs bourgeons secondaires plus petits. La production varie selon la variété, les conditions de culture et les soins apportés.
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